Клод Дале
Нутригенетика: питание по законам природы

Dr Claude Dalle & Valérie Lamour

La nutrigénétique

L’alimentation du XXIeme siècle

© Alpen Editions

© Э.А. Болдина, перевод на русский язык, 2024

© ООО «Издательство АСТ»

* * *

Валери Ламур посвятила себя творчеству и является автором множества сценариев, практических пособий и романов.

Являясь дипломированным специалистом по акупунктуре, мезотерапии и гипнозу, доктор Клод Дале занимается антивозрастной медициной с начала 90-х годов. Президент Всемирной Ассоциации Междисциплинарной Антивозрастной Медицины (WOSIAM), президент Французской Ассоциации Антивозрастной Медицины (FSAAM), международный лектор, научный руководитель конгресса, он также преподает в университетах Парижа и Дижона.

Предупреждение

Это издание адресовано всем тем, кто стремится улучшить свое здоровье и желает чувствовать себя как можно лучше, изменив свои пищевые привычки и образ жизни.

«Диета 21 века» – это книга, содержащая в себе практические советы по нутригенетике, основанные на результатах всех научных исследований, известных на сегодняшний день.

Тем не менее, данное произведение ни в коем случае не заменяет консультации врача. Только специалисты в области нутригенетики, генетики и антивозрастной медицины могут в процессе консультации дополнить эту информацию или адаптировать ее с учетом вашего состояния здоровья.

Приятного чтения!

Предисловие. Диета XXI века или чудо нутригенетики[1] – это реальность или фикция?

Дорогие читатели, в качестве предисловия к книге доктора Клода Дале и Валери Ламур я, прежде всего, хотел бы предложить вам ненадолго заглянуть в наше гастрономическое будущее, чтобы наглядно проиллюстрировать возможности нутригенетики и ответить на вопрос: является нутригенетика реальностью или фикцией?

Давайте представим следующую сцену, происходящую в одном из французских ресторанов. Официант принимает заказ на кофе и десерты. Явно испытывая определенное недовольство, но сохраняя самообладание, он обращается к своим клиентам со словами: «Месье, я должен вас предупредить, что кофе, который вы заказали, вреден для вашего давления, равно как и для вашего сердца. Я советую вам лучше выпить зеленого чая, который к тому же защитит вас от неблагоприятного влияния внешней среды. Ваша супруга, напротив, вполне может позволить себе насладиться чашечкой кофе».

Это необычное завершение трапезы происходит в очень модном ресторане здорового питания с авангардным интерьером в престижном районе одного из городов Франции. Данное гастрономическое заведение оснащено новейшим, очень сложным программным обеспечением, позволяющим считывать (безопасным способом и соблюдая анонимность) генетический паспорт своих клиентов.

Что же собой представляет генетический паспорт? Это карта формата кредитки, микрочип которой хранит все сведения о нашем геноме. Наш геном состоит приблизительно из 25000 генов, содержащих всю необходимую информацию для синтеза белка, обеспечивающего построение и поддержание нашего организма.

С момента идентификации первого генома человека в 2003 году (путем дорогостоящего на тот момент секвенирования), к 2010 году технический прогресс позволил секвенировать ДНК, распределенную в 23 парах хромосом (наш геном) человеческого организма, всего за несколько часов за незначительную сумму в несколько тысяч евро. Информация о нашей ДНК может быть записана на микрочип и служить нам всю жизнь при медицинских назначениях и во многих других аспектах нашей повседневной жизни, таких как питание, образ жизни, спорт, контроль веса, профилактика возрастных заболеваний… с тем, чтобы максимально использовать наш генетический потенциал в постоянной борьбе с любыми хроническими заболеваниями и со старением.

Вернемся к нашему заказу кофе и десертов в ресторане будущего… Данный ресторан здорового питания оснащен небольшим компьютером, позволяющим при помощи постоянно обновляемой экспертной системы предлагать персонализированные меню с учетом генетических особенностей своих клиентов. Не забывая учитывать их вкусы, специальная программа подбирает наиболее полезные продукты для каждого клиента, применяя индивидуальный подход.

Несмотря на то, что подобная сцена пока еще кажется чем-то из области фантастики, нутригеномика[2] в наши дни все больше становится реальностью, перестав быть фикцией. Последние достижения науки уже сейчас позволяют нам получать информацию о наших генах и делать свой личный выбор в области нашего питания и стиля жизни. Безусловно, мы находимся в самом начале новой эры, и нам предстоит еще многое узнать, однако уже сегодня мы располагаем основными ингредиентами, которые позволяют нам приготовить наш собственный, абсолютно индивидуальный «соус», наилучшим образом способствующий работе и экспрессии наших генов[3]. Несмотря на то, что наши гены остаются неизменными на протяжении жизни, их способ функционирования постепенно меняется, и особенно ленивыми они становятся после сорока лет. Именно таким частичным простоем по большей части объясняется феномен старения, который усиливается с сорокапятилетнего возраста и наиболее ярким проявлением которого является менопауза у женщин.

Книга доктора Клода Дале и Валери Ламур открывает нам новый мир, приглашая отправиться в увлекательное путешествие в неизведанную для большинства из нас область, и по окончании этого путешествия вы узнаете, как наше питание и образ жизни влияют на наши гены и как можно наиболее оптимально укрепить свой капитал здоровья. Именно то, что авторы называют чудом нутригенетики, поможет нам адаптировать наше питание с учетом нашей генетики и заодно похудеть естественным путем и без особых усилий.

При оптимальной работе наших генов наш метаболизм станет эффективнее и калории будут сжигаться быстрее. Нутригенетика позволит нам лучше питаться и тратить больше калорий, выбирая при этом продукты, которые доставляют нам удовольствие, при условии, что они не оказывают побочного негативного действия на наш организм.

Вернемся в последний раз к сцене в ресторане и попробуем понять, почему кофе не рекомендуется употреблять некоторым людям. На уровне генов, отвечающих за ферменты (белки, которые трансформируются в молекулы) детоксикации, существуют различные формы или так называемые варианты. Некоторые из этих генетических вариантов приводят к тому, что кофе хуже выводится из организма, вызывая у людей, обладающих такими вариантами, риск (относительный) развития гипертонии или инфаркта миокарда, который возрастает при избыточном и регулярном употреблении кофе. Вот пример, среди прочего подтверждающий, что нутригеномика – это реальность, хотя подобный ресторан и относится пока к разряду вымысла… но надолго ли?

Итак, я предлагаю вашему вниманию книгу доктора Клода Дале и Валери Ламур и желаю вам получить удовольствие от ее чтения, учитывая, что оба автора уже издали несколько книг, посвященных здоровью, которые имели немалый успех у широкой публики. Валери Ламур является автором множества работ, посвященных здоровью. Доктор Клод Дале – всемирно известный специалист в области интегративной и антивозрастной медицины. Он является членом крупных научных сообществ и выступает с научными лекциями очень высокого уровня на многих международных конгрессах. Клод Дале имеет обширную многолетнюю практику в профилактике и персонализированном лечении заболеваний, связанных с возрастом.

Я желаю вам приятного чтения этой книги, с помощью которой вы сможете увеличить продолжительность своей жизни на добрый десяток лет, если будете учитывать свои генетические особенности.

Доктор Бернар Вебер, генетик

Предисловие от Валери Ламур

Всего одно мгновение может привести к важному открытию, и это случилось во время одной встречи в мае 2010 года. Работая над своей предыдущей книгой под названием «Как стать моложе», я познакомилась с доктором Клодом Дале, французским и международным специалистом в области антивозрастной медицины.

Могу сказать, что испытала настоящий шок в хорошем смысле этого слова, встретившись с этим незаурядным человеком и врачом, устремленным в будущее, увлеченным и увлекающим за собой своим бескорыстным стремлением найти оптимальные способы улучшить здоровье всех людей, настоящим исследователем-авангардистом в области профилактики заболеваний и нутритерапии.

Эта встреча, прежде всего, привела к созданию предисловия к моей книге «Как стать моложе», затем как-то ночью я увидела сон, который начинался фразой Мартина Лютера Кинга «У меня есть мечта»[4]…

«У меня есть мечта»! Я мечтаю об оптимальном здоровье для всех и, как следствие, о повышении эффективности профилактики рака и любых заболеваний, возникающих из-за неправильного питания! Я мечтаю найти конкретное решение для наших современников, ставших жертвой содержимого своих тарелок, либо окружающей среды, либо своего образа жизни и выбора продуктов питания. Я мечтаю получить предложение по питанию, которое было бы этичным, уважительным к нашей планете, логичным, гармоничным и благотворным для нашего метаболизма. Я мечтаю, и эта мечта называется нутригенетикой!

Пробудившись под сильным впечатлением от такого необычного сна, я, не теряя времени, принялась за поиски в интернете и осталась довольной результатами – данной темой еще никто всерьез не занимался!

Я сделала подборку всей информации, относящейся к моей теме, и чем больше я продвигалась в этом направлении, тем больше осознавала масштабы открывшегося мне сокровища. И тогда я решила вновь увидеться с доктором Клодом Дале. Наша встреча в тот знаменательный день выглядела примерно так:

Я: – Привет, Клод! У меня для тебя важная новость!

КД: – Отлично, и что это?

Я: – Мы напишем книгу о медицине будущего, которое начинается уже сегодня!

КД: – Гм… Интересно, и что это за волшебная книга?

Я: – Диета двадцать первого века, нутригенетика!

Клод сел на стул:

– Звучит замечательно… Я готов… Это невероятно, но у меня как раз имеется огромное количество научных данных! Что именно мы должны отразить в нашей книге, Валери?

Я: – Список довольно длинный… Вот о чем мы обязательно должны рассказать нашим читателям, будь они французы, американцы или кто-то еще:

• Как наши гены могут быть предрасположены к определенным заболеваниям?

• Какие риски, связанные с возрастом, могут оказать влияние на наши гены?

• Дефицит каких питательных веществ может ухудшить экспрессию наших генов?

• Как сказывается на нашей генетике загрязнение окружающей среды?

• Какую детоксикацию применить для того, чтобы помочь нашим генам?

• Какое особое питание рекомендовать будущим мамам 21 века?

• Какую опасность для нашего организма представляют генетические трансформации? Вызывают ли они онкологические заболевания и болезнь Альцгеймера?

Но главное, какие существуют решения для избавления от этих болезней сегодня, на современном этапе исследований в области генетики?

Улыбаясь, Клод решительно направился ко мне и воскликнул радостным голосом:

– У меня уже есть ответы, Валери! Поразительно, но именно эту книгу я давно ждал!

Это мгновение значится среди самых прекрасных моментов моей жизни… Мы с Клодом решили написать эту книгу вместе, представив ее в форме диалога, чтобы читателям было проще воспринимать наши научные объяснения. Это немного напоминает инструкцию по применению, позволяющую каждому из нас пользоваться своим «аппаратом».

И вот, с огромным счастьем, мы представляем вашему вниманию «Диету 21 века», плод совместного сотрудничества врача и писательницы. Нас объединяет любовь к человеку, к его физическому, психологическому и душевному здоровью, а также наше желание дожить до ста двадцати лет (оптимальная теоретическая продолжительность жизни наших клеток), сохраняя как можно лучшее состояние здоровья.

У нас есть мечта! Мы с Клодом мечтаем подарить вам единственную уникальную диету в жизни: диету 21 века, диету нутригетеники.

Я желаю вам с огромным удовольствием прочитать эту книгу и открыть для себя это новое осознание, жизненно необходимое для вашего здоровья и сегодня, и завтра.

Валери Ламур

Предисловие от доктора Клода Дале

«Всякое искусство есть подражание природе»

Сенека

Диета двадцать первого века или диета нутригенетики – это и есть искусство! Прочитав эту книгу, вы поймете, до какой степени уместна эта цитата. Подобная диета конкретно и просто объясняет нам, как примирить наши гены и наше питание, чтобы улучшить наше здоровье, сохранить стройность и предупредить заболевания.

Правильное питание, позволяющее сберечь ваши гены, является важным фактором для достижения оптимального здоровья, сохранения молодости, поддержания энергии и одним из эффективных заслонов от грядущих болезней и дегенерации.

Нутригенетика вам кажется чем-то сложным и непонятным? Вы убедитесь, насколько легко вы поймете и запомните основополагающие понятия медицины ЗАВТРАШНЕГО ДНЯ и, несмотря на то что речь идет о генетике, вы прекрасно усвоите наши объяснения, равно как и представленные здесь советы по здоровому питанию.

Благодаря знанию генетики, вы будете понимать, какие продукты вам следует употреблять, а от каких лучше отказаться.

Цель этой книги – доступно изложить вам новую информацию, которой располагает генетика, чтобы вы могли укрепить свое здоровье. Так, прочитав «Диету 21 века», вы узнаете:

– Что может повредить вашу ДНК или помочь ее восстановить?

– Как укрепить ваш иммунитет?

– Как защитить ваши гены с помощью адекватного питания?

– Как защитить ваши гены от воздействия внешних загрязняющих веществ?

С помощью этой книги вы сможете добиться наилучшей экспрессии ваших генов в современных условиях жизни. Это вполне возможно, и новые исследования в области генетики дают нам шанс улучшить качество нашей жизни и гармонично стареть, чтобы приблизиться к оптимальному биологическому пределу продолжительности жизни.

Мы не можем больше питаться вслепую, сидеть на диетах, основанных лишь на подсчете калорий, пренебрегая негативным воздействием нашего пищевого выбора на гены, которые находятся в самом сердце наших клеток и управляют всей нашей жизнью.

Наше генетическое наследие является нашим единственным и уникальным капиталом здоровья. Лишь оно может позволить нам быть здоровыми на протяжении всей жизни при условии, что мы дадим ему выразить себя, сводя к минимуму грозящие ему опасности!

Ваш капитал здоровья – это ваше главное богатство!

Доктор Клод Дале

Глава 1. Возникновение нутригенетики

Валери Ламур и Клод Дале продолжают диалог. Все вопросы задаются от лица Валери Ламур, ответы и разъяснения принадлежат доктору Клоду Дале.

Уважаемый доктор, в чем состоит суть нутригенетики?

Нутригенетика изучает влияние нашего питания на экспрессию наших генов!

Как она появилась?

Нутригенетика возникла из того, что принято называть профилактической медициной, концепции, сформулированной Жаном Доссе, лауреатом Нобелевской премии по медицине 1980 года:

«На протяжении веков медицина пыталась только лечить, а сегодня ее главной целью является предупреждение, а не лечение болезни. Но для того чтобы предупредить, нужно уметь прогнозировать, поэтому прогностическая медицина становится первым этапом превентивной медицины!».

Это похоже на чудо… Но как она все-таки действует?

Начнем с самого простого… Наш организм состоит из миллионов клеток. Почти все клетки, кроме эритроцитов, имеют сорок шесть структур в виде нитей, называемых хромосомами. Хромосомы – это носители генетической информации, которые делают каждого человека уникальным. Человек имеет 23 пары хромосом. Хромосома из каждой пары достается нам от одного из родителей.

Вдоль хромосом расположены тысячи генов, составляющих ДНК. Существует около тридцати тысяч различных генов, и каждый из них выполняет важную роль в организме, самостоятельно или взаимодействуя с другими генами. Некоторые гены определяют, как наш организм будет расти и развиваться. Гены также играют огромную роль в развитии болезней. Эти генетические модификации называются полиморфизмами и могут передаваться от родителя ребенку.

Да, действительно, мы начинаем осознавать важность наших генов…

А теперь давайте поговорим о том, что является естественным продолжением нутригенетики и тесно взаимодействует с ней, – о нутригеномике.

О чем?

Если нутригенетика изучает воздействие питания на модификацию наших генов, то нутригеномика стремится определить, как генетический код человека влияет на реакцию организма на различные компоненты пищи.

Замечательно… Но что же нового раскроет нам книга «Диета 21 века»?

Она расскажет нам о двух основных направлениях медицины будущего, которое начинается уже сегодня: о внедрении в нашу жизнь на практике нутригенетики и нутригеномики!

Давайте для начала подробнее поговорим о нутригенетике!

Нутригенетика – это стремительно развивающаяся в последние годы наука. Она вписывается в общие рамки изучения взаимодействия генов с внешней средой. Исследования в области нутригенетики наглядно показывают, что в зависимости от наших генетических различий каждый человек индивидуально реагирует на разные типы диет, в составе которых присутствуют жирные кислоты, стерины, пищевые волокна, углеводы, аминокислоты, витамины и т. д.

Действительно, вот настоящий прорыв, который аннулирует некоторые существующие на сегодняшний день диеты! Прощай, общепринятые диеты для всех подряд и для любого возраста, не так ли?

Да, ВСЕ ЭТИ ДИЕТЫ устарели с чисто научной точки зрения! С учетом генотипов, включающих в себя различные в настоящее время изученные гены, существует возможность получить максимальный эффект от определенного витамина, микроэлемента или типа диеты, совмещенной или нет с физическими упражнениями. Такой подход неизменно приводит нас к профилактике заболеваний, а главное, к более эффективным мерам в борьбе с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, онкологией и дегенеративными заболеваниями.

В этом смысле диета нутригенетики выглядит очень привлекательно…

Так и есть, нутригенетика уже используется несколько десятков лет в лечении некоторых редких и серьезных болезней, таких как фенилкетонурия, которая является наследственным заболеванием. Люди, страдающие им, должны избегать употребления фенилаланина, содержащегося во всех белковых продуктах, таких как мясо, яйца и молоко, в противном случае им грозят серьезные неврологические расстройства.

Замечательно, и что же дальше?

А дальше мы предлагаем вам как следует изучить, а затем применить на практике эту новую многообещающую науку, которая призывает пересмотреть все имеющиеся рекомендации по питанию. Это позволит наилучшим образом адаптировать их к потребностям каждого из нас и таким образом избежать развития дегенеративных заболеваний или некоторых типов хронических болезней, возникающих в результате неправильного усвоения того или иного вида продуктов нашими генами!

Кто бы мог подумать, что это так важно…

Как и другие исследователи, доктор Вебер[5] считает, что нутригенетика позволяет персонализировать рекомендации по питанию с учетом наследственных факторов каждого.

Итак, время общепринятых диет – белковых, низкокалорийных, с использованием раздельного питания и т. д. – в самом деле безвозвратно уходит?

Судя по всему, да! Больше нет единых для всех инструкций по питанию или одной идеальной универсальной диеты, модной на данный момент, пришло время индивидуальных программ питания. Этому и посвящена данная книга!

А что же такое нутригеномика? Объясните подробнее, доктор, как бы нам не запутаться!

Нутригеномика позволяет узнать о свойствах продуктов, которые помогают бороться с болезнями. Это наука об «аликаментах»[6].

Приведите, пожалуйста, пример!

Например, известно, что зеленый чай не только оказывает антиоксидантное действие, но также подавляет экспрессию некоторых генов, способствующих развитию опухолей. Эти гены вызывают создание новых кровеносных сосудов, которые питают опухоли.

Каковы исследования в этой области?

Благодаря проведенным исследованиям в области нутригеномики вы узнаете, прочитав эту книгу, как вредные пищевые привычки матери могут вызвать предрасположенность у ее детей к некоторым заболеваниям, даже если они сами впоследствии будут правильно питаться.

Неужели все так серьезно?

Нутригеномика станет очень востребованной в ближайшие годы. Уже сейчас многие международные симпозиумы посвящены этой теме. Нутригеномика – это наука, изучающая то, как наша пища влияет на экспрессию наших генов и изменяет ее.

Звучит поистине революционно, не так ли?

Это подразумевает, что мы можем адаптировать ее к нашим личным потребностям индивидуально, с учетом нашей генетической реальности. Информация, которую продукты передают нашим генам, создает общий «климат», меняющийся одновременно в лучшую и в худшую сторону, но итоговый баланс при этом должен быть как можно лучше для того, чтобы мы чувствовали себя хорошо.

Также имеет значение, как были обработаны продукты и в каком виде вы их употребляете, ваше состояние в момент приема пищи, спокойны вы или переживаете стресс. Аминокислоты, витамины будут по-разному воздействовать на ваш организм в зависимости от обстоятельств. Поэтому для того чтобы направить ваши гены в нужное русло, нужно уметь влиять на этот климат, используя общие знания о человеческой генетике, а также учитывая генетические особенности каждого из нас.

Получается, диета нутригенетики позволяет предупредить все болезни?

Предупредить, замедлить, ограничить и даже преодолеть, и при этом позволить поддерживать идеальный вес, который даст вам максимум комфорта и энергии.

Ах, при упоминании о стройности мы сразу чувствуем себя лучше…

Нутригеномика – это ключ к лучшему будущему, настоящий шанс, появившийся у человечества в результате расшифровки генома. Игнорировать его нельзя, ведь в современном обществе следует использовать любую возможность для адаптации, настолько стремительно эволюционирует наша окружающая среда. Наше питание зачастую меняется очень быстро, тогда как наши гены, напротив, остаются относительно стабильными во времени.

Что вы имеете в виду?

В результате столь быстрого изменения питания экспрессия наших генов модифицируется, но при этом сами они не могут полностью адаптироваться к новой внешней среде, поскольку им для этого нужно больше времени. Когда меняется наше питание, успевает измениться только более подвижная экспрессия генов. Наш генетический фундамент остается неизменным.

Означает ли это, что экспрессия некоторых генов усилится, тогда как у других, напротив, снизится или вовсе угаснет?

Да, но самое главное, что некоторые гены, которые в данный момент не экспрессируются, будут переданы вашему потомству, которое будет носить в себе эту экспрессию.

Получается, что диета нутригенетики – это межпоколенческая диета… Это же настоящая сенсация!

Можно и так сказать, но главная сенсация состоит в следующем: отныне научно доказано, что для наших клеток питанием является всё, включая витамины, питательные вещества, углеводы, белки, жирные кислоты, а также свет, гормоны, волны, и все это находится в постоянном движении.

Безусловно, и, к счастью, в нашем питании на протяжении веков произошел огромный прогресс, и это добавило десять лет к нашей продолжительности жизни, но, с другой стороны, этот прогресс имеет свои подводные камни (что несколько умалило его достоинства), поскольку в результате оказалась затронута наша генетика.

И это огромная проблема… но появилась нутригенетика!

Да, каждый питательный компонент для клетки ведет себя как определенный сигнал, который вызывает реакцию у элементов клетки, начиная от мембраны и заканчивая ядром, и воздействует на дыхание, форму, мобильность, секрецию, размножение или гибель, а также на старение этой клетки, включая опасные мутации. Позитивные или негативные эмоции, краткосрочная или затянувшаяся инфекция, рецидивирующая или нет, – все это может изменить нашу генетическую экспрессию и повлиять на наше будущее.

Наша генетическая экспрессия напоминает тростинку, которая гнется под ветром перемен, исходящих от нас или от окружающей среды, и главное – не сломать эту хрупкую экспрессию генов!

Расскажите, пожалуйста, о происхождении нутригенетики…

На протяжении тысячелетий человеческой истории, сопровождавшейся периодами голода, мы развили у себя «экономные гены». Они до сих пор присутствуют в нашем генетическом капитале. Роль этих генов состоит в том, чтобы обеспечивать хранение резервов на случай возможных перебоев с питанием.

Эти экономные гены всегда активны из-за стремительного развития нашего западного мира и связанного с этим постоянного продуктового изобилия. Поскольку призыв к хранению резервов у экономных генов по-прежнему активен, то при неправильном питании и отсутствии должной физической активности возникает проблема с расходованием накопленных резервов.

Если игнорировать этот факт, экономные гены, не приспособленные к нашей реальности, могут привести к избыточному весу, ожирению и вытекающим из этого болезням. «Экономный» фенотип[7] больше не подходит для нашей реальности, но он существует, и, как это ни парадоксально звучит, нам следует поменять его на «расточительный», «сжигающий» фенотип!

И что для этого нужно сделать?

Нужно изменить это неподходящее эпигенетическое[8] форматирование, найти новые пищевые, медикаментозные и поведенческие пути, чтобы этого добиться. Начинать следует уже с периода развития плода и детства, поскольку, как мы увидим в следующей главе, на плод оказывает эпигенетическое воздействие:

– питание матери;

– окружение плода, в широком смысле слова, включая эмоции, загрязнение всех видов, внешнее и внутреннее.

Но ведь наши гены постоянно модулируются под воздействием чередования дня и ночи, получаемых питательных веществ, факторов окружающей среды?

Совершенно верно, и поэтому мы объединили влияние нутригеномики и нутригенетики, что дало жизнь «Диете 21 века»!

Если я правильно понимаю, эта книга объяснит нам в простой доступной форме, как установить связь между нашими генами и нашим питанием, чтобы улучшить наше здоровье, обрести энергию, замедлить процесс старения и предупредить болезни?

Именно так! И в результате вы поймете, что совсем необязательно глотать горстями таблетки! Правильное питание, позволяющее сберечь ваши гены, в настоящее время является важным фактором для достижения оптимального здоровья, сохранения молодости, поддержания долговременной энергии и одним из эффективных заслонов от грядущих болезней (онкология и прочее), а также от дегенерации (болезнь Альцгеймера, Паркинсон) и депрессий.

Но все это представляется достаточно сложным…

Вовсе нет! Вы сами убедитесь, насколько легко усвоите и начнете применять на практике эти фундаментальные и поистине основополагающие понятия медицины БУДУЩЕГО. Несмотря на то что речь идет о генетике, вы прекрасно поймете представленные здесь объяснения и советы по питанию. Наверняка вам уже известны основные правила для поддержания хорошего здоровья: немного спорта, отказ от вредной еды, прием добавок, если это необходимо, хороший сон, нормальный вес… Вы ведь слышали об этом не раз?

Действительно, о питании чего только не говорили!

Благодаря знаниям о своей генетике, отныне вы сами будете понимать, что вам нужно есть, а от чего лучше воздержаться. Главная цель диеты нутригенетики – избежать увеличения веса, развития воспалительных процессов, преждевременного старения, болезней, расстройств, возникающих у многих из нас с течением времени и усиливающихся с возрастом, среди которых фигурируют сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, нейродегенеративные состояния и т. д.

Отлично, теперь мы будем знать, как действовать! Начнем с ДНК… Что может повредить нашу ДНК или, наоборот, помочь ей восстановиться? Как укрепить наш иммунитет? Как стресс влияет на работу наших клеток?

Наш образ жизни существенно изменился за последние тридцать-сорок лет, питание тоже претерпело изменения под влиянием промышленности, обработка продуктов стала другой. Но наши гены не изменились! А мы продолжаем им навязывать бешеный ритм, тогда как для адаптации им требуются тысячи лет…

С тех пор мы страдаем от последствий этого гипер-прогресса, который порой крайне негативно сказывается на нашем здоровье! Поскольку в настоящее время мы меняем только экспрессию наших генов! Пища, которую мы принимаем, несет информацию нашим клеткам и нашим органам! Эта информация является ключевой для работы клеток. Мы больше не можем питаться как наши предки, мы должны адаптировать нашу генетику к нашему образу жизни, и наоборот. Нас окружают загрязнения всех видов, и они тоже меняют экспрессию наших генов; мы подвергаемся медленной интоксикации, но опять же, мы располагаем методами, позволяющими проводить детоксикацию нашего организма и защищать его.

Учитывая эти важные откровения… Что конкретно нам даст эта книга?

«Диета 21 века» позволит вам улучшить экспрессию ваших генов в условиях современной жизни. Действительно, новые исследования в области генетики дают нам возможность жить долго и более качественно и рассчитывать на здоровую старость.

Значит, нужно перестать питаться вслепую, соблюдать диеты, основанные лишь на снижении калорий, игнорируя их воздействие на гены, являющиеся сердцем наших клеток и управляющих нашей жизнью?

Совершенно верно! Наше генетическое наследие является нашим единственным и уникальным капиталом здоровья. Лишь оно может позволить нам быть здоровыми на протяжении всей жизни при условии, что мы дадим ему выразить себя, сводя к минимуму грозящие ему опасности.

Если мы правильно понимаем, доктор, эта книга содержит откровения и решения, жизненно необходимые для начала этого тысячелетия?

Да, это великий этап, этап генетического здоровья, которое противостоит «плохому здоровью планеты». Будущее начинается уже сегодня!

Резюмируя вышесказанное, нутригенетика конкретно и просто объясняет нам, как примирить наши гены и наше питание, чтобы улучшить наше здоровье, сохраняя при этом стройность и предупреждая заболевания, не так ли?

Да, поскольку правильное питание, позволяющее сберечь наши гены, в настоящее время является важным фактором для достижения оптимального здоровья, сохранения молодости, поддержания долговременной энергии и одним из эффективных заслонов от грядущих болезней и дегенерации, в отличие от многочисленных существующих диет, по окончании которых у 80 процентов людей вес возвращается снова![9]

Как вы правильно заметили, мы больше не можем питаться вслепую и соблюдать диеты, основанные лишь на снижении калорий, игнорируя их воздействие на гены, которые управляют нашей жизнью. При более глубоком знакомстве с нашей генетикой мы поймем, что нам нужно есть, а от чего лучше отказаться, поскольку цель этой книги – подробно рассказать о новых научных достижениях, позволяющих нам улучшить свое здоровье.

Итак, ясно следующее: мы не можем больше питаться, как наши предки, нам необходимо адаптировать нашу генетику к нашему образу жизни, и наоборот.

Цель нутригенетики – привести нас к наилучшей экспрессии наших генов в современных условиях жизни.

Подводя итог, доктор, можно сказать, что, нутригенетка отвечает на наши следующие вопросы:

– Как наши гены могут вызывать у нас предрасположенность к некоторым заболеваниям: увеличение веса, депрессия, онкология, воспалительные процессы, болезнь Альцгеймера?

– На какие возрастные риски могут воздействовать наши гены?

– Дефицит каких питательных веществ и неправильное питание в целом могут ухудшить экспрессию наших генов и нарушить работу нашего организма?

– Какое глобальное загрязнение может повлиять на нашу генетику?

– Какую детоксикацию можно применить, чтобы помочь нашим генам?

– Какое специальное питание мы можем порекомендовать будущим мамам 21 века?

– Какие опасности грозят нашему организму с точки зрения генетических модификаций и связанных с этим болезней?

Но главное: Какие существуют решения на сегодняшний день, учитывая прогресс в исследованиях в области генетики?

Да, нутригенетика прекрасно решает все эти проблемы. Новые исследования в области генетики дают нам шанс жить более качественно и рассчитывать на здоровую старость, зная, что наше генетическое наследие лежит в основе нашего капитала здоровья. Лишь оно может позволить нам быть здоровыми на протяжении всей жизни при условии, что мы дадим ему выразить себя, сводя к минимуму грозящие ему опасности.

Доктор, вкратце можно сказать, что нутригенетика основывается на простых и ясных фактах:

1) Мы все получили в наследство генетический материал от союза наших родителей и толики случайности.

2) Каждый из нас существует в единственном экземпляре на этой земле, то есть каждый оригинален в своем строении.

3) Это генетическое наследие проявляется различными способами в нашем организме.

4) Данная экспрессия переменчива, модулируема и пластична! И это является одновременно хорошей и плохой новостью: хорошей, потому что мы можем влиять на экспрессию наших генов, плохой – потому что мы далеко не все можем контролировать. Отсюда важность этого вывода…

Да, это именно то, что нужно понять.

А теперь, доктор, расскажите нам историю появления нутригенетики… Как она возникла?

Впервые понятие нутригенетики появилось в 1975 году в книге доктора Бреннана. Этот врач рассказал о проведенном исследовании генетических механизмов, утверждая, что люди могут реагировать по-разному на одно и то же питательное вещество, будь то белки, углеводы, жиры, витамины, минералы, фитонутриенты. Он научно доказал уникальность каждого человека, поскольку каждый имеет свою собственную генетическую комбинацию. Один будет толстеть или худеть в зависимости от своей «материнской платы» или «жесткого диска», в то время как другой состарится быстрее или будет вырабатывать больше холестерина, чем его сосед. То же самое касается всех типов возможных болезней.

Этот врач наглядно доказал, что мы никак не можем изменить свою генетическую карту, равно как не можем поменять свою реакцию на то или иное питательное вещество. Наши гены составляют нашу уникальность, своей комбинацией они нас в определенной степени идентифицируют, подобно отпечатку пальца, который, как мы знаем, уникален, как уникален каждый из семи миллиардов людей, проживающих на нашей планете!

Если мы правильно поняли…

Нутригенетика помогает нам узнать себя, а нутригеномика служит для того, чтобы суметь сохранить себя, используя свою индивидуальность.

Цель нутригенетики – доступно донести до нас новую информацию, предоставленную генетикой, чтобы мы могли улучшить свое здоровье.

Приоритетной задачей также является предупреждение болезней, беспокоящих многих из нас с течением возраста: онкология, сердечно-сосудистые заболевания, нейродегенеративные состояния!

Глава 2. Наследственность

Доктор, можно ли выявить наследственные генетические заболевания?

Раздел молекулярной генетики проводит исследования для выявления мутаций и/или обнаружения генотипов, вызывающих наследственные расстройства. Эти исследования заключаются в сканировании мутаций, приводящих к заболеваниям, изучении носителей генетических нарушений и восприимчивости к мультифакториальным[10] заболеваниям.

Если вы планируете беременность, имейте в виду, что ваш врач может запросить множество тестов для оценки вашего здоровья и здоровья будущего ребенка, он также может направить вас на генетическое консультирование, предоставляющее информацию о генетических заболеваниях, которые могут у вас быть. Специалист по генетике обсудит с вами все генетические риски. Вы сможете пройти генетические тесты. Вот в каких случаях требуется подобное консультирование:

– если вы считаете, что у вас может быть генетическое расстройство;

– если вы планируете беременность после 35 лет;

– если у вас уже есть ребенок с генетическим заболеванием или аномалией;

– если у вас было больше двух выкидышей или ребенок умер;

– если у вас кровный брак;

– если вы употребляли алкоголь или наркотики, или у вас была вирусная инфекция во время беременности;

– если вы подвергались воздействию рентгеновских лучей или получали медикаментозное лечение во время беременности.

Многие наследственные заболевания могут оказаться не наследственными, либо с низким риском рецидива, подобно многим психическим расстройствам.

Ваш генетик по окончании консультации сможет сообщить вам процент риска повторения наследственного заболевания.

Не могли бы вы подробнее рассказать нам о понятии наследственности?

Для изучения наследственности человека используют два метода: биотехнологический и генеалогический. Последний применяют в основном для анализа наследственных заболеваний или внутрисемейных аномалий. При помощи биотехнологии в наше время можно выяснить, является ли человек носителем дефектного гена.

Наследственность человека делится на три большие части:

1) Наследственность, связанная с аутосомными[11] генами или супергенами: цвет глаз, рост, интеллект…

2) Наследственность, связанная с половой хромосомой: гемофилия, дальтонизм…

3) Наследование хромосомных мутаций (хромосомные аберрации, болезнь Дауна, заячья губа…).

Рассмотрим некоторые характеристики наследственности, связанной с половой хромосомой, в частности, с Х-хромосомой.

У женщин пара хромосом, определяющих пол, состоит из двух генов с Х-образной формой под названием X (ХХ – женщина), тогда как у мужчины этот набор состоит из хромосом Х и Y (ХY – мужчина). У людей выражение «сцепленный с полом» обычно обозначает признаки, которые несет в себе Х-хромосома. Отец передает аллели[12] Х-хромосомы своим дочерям, но не сыновьям, тогда как мать может передавать аллели, сцепленные с полом, как своим дочерям, так и сыновьям. Именно аллель, передаваемый от отца, определяет пол ребенка в момент зачатия.

Y-сцепленное наследование: Если признак расположен в Y-хромосоме и не имеет гомолога в Х-хромосоме, данный признак может появиться лишь у мужчины и называется голандрическим. Такой признак может передаваться только от отца к сыну. Пример: гипертрихоз ушной раковины (избыток волосяного покрова).

Х-сцепленное наследование: Наследственный признак может быть сцеплен с Х-хромосомами и не иметь гомолога в Y-хромосоме. В таком случае у женщины будут две хромосомы-носителя признака, а у мужчины – всего одна. Подобный признак может быть доминантным или рецессивным. Если признак рецессивный, он будет чаще встречаться у мужчин, чем у женщин. Действительно, женщины должны получить два рецессивных аллеля, чтобы развилась наследственная болезнь, тогда как мужчине достаточно одного материнского аллеля, несущего рецессивный признак. Примеры: гемофилия, дальтонизм и миопатия Дюшенна.

Давайте сфокусируемся на наследственных заболеваниях…

Генетические или наследственные заболевания связаны с генетическим дефектом развития, переданным яйцеклеткой или сперматозоидом в момент зачатия. Дефект одного или нескольких генов, переданный от яйцеклетки и/или сперматозоида, приводит к развитию более или менее серьезных нарушений. В зависимости от способа их передачи, различают:

– аутосомно-доминантные заболевания,

– аутосомно-рецессивные заболевания,

– наследственные заболевания, связанные с дефектом половой хромосомы, то есть генетические заболевания, сцепленные с полом.

Доминантный или рецессивный?

Доминантным называют ген, который проявляет свое действие на одной из хромосом пары, материнской или отцовской. Он проявляется в состоянии, называемом гетерозиготность[13].

Некоторые наследственные заболевания возникают в режиме доминантной трансмиссии. Тогда болезнь развивается, если повреждена одна хромосома из пары, в отличие от рецессивного наследственного заболевания, для развития которого необходимо, чтобы были повреждены обе хромосомы из пары.

Аутосомно-доминантные заболевания – ахондроплазия, хорея Гентингтона, синдром Марфана, миотония Штейнерта – возникают у 50 % потомства независимо от половой принадлежности.

Аутосомно-рецессивные заболевания: муковисцидоз, дрепаноцитоз, гемолитическая анемия. Дети, как правило, здоровы, если второй родитель здоров, но все они будут проводниками болезни, независимо от половой принадлежности. Напротив, в случае кровного родства, или если второй родитель – гетерозигот, 25 % детей будут подвержены заболеванию.

Заболевания, сцепленные с полом: миопатия Дюшенна-Беккера, гемофилия, синдром ломкой Х-хромосомы… Они передаются преимущественно женщинами. Сыновья наследуют болезнь в половине случаев, дочери в половине случаев становятся проводниками.

Метаболические заболевания: гемофилия А, а иногда и В, гемохроматоз, врожденная гиперплазия коры надпочечников… Они выявляются путем анализа активности ферментов, а иногда – анализа мочи на определенный метаболит. Они могут также иметь менделевское наследование[14].

Хромосомные аберрации: трисомии 21, 18, 13, моносомия Х (синдром Тернера), синдром Клайнфельтера… Половина из этих случаев нерасхождения хромосом приводят к трисомии 21 (синдрому Дауна).

Очень убедительное исследование[15] на эту тему показывает, что данный механизм работает в разных поколениях… Например, может пострадать непосредственное поколение, либо это эпигенетическое явление проявится через поколение.

Эти дефектные гены не могут быть модифицированы, в отличие от генов, экспрессию которых можно изменить. Тут мы входим в область эпигенетики.

Обращаю ваше внимание, что данные списки наследственных заболеваний не являются исчерпывающими. Для получения дополнительной информации и по любым вопросам вы можете обратиться в Национальный информационный центр по генетическим заболеваниям.

Вернемся к нутригеномике?

Эта наука рассказывает о том, как наше питание в самом широком смысле может воздействовать на наши гены, меняя их экспрессию. Это означает, что мы можем адаптировать его к нашим личным потребностям индивидуально, с учетом нашей генетической реальности. Информация, которую потребляемые нами продукты передают нашим генам, создает общий «климат», меняющийся одновременно в лучшую и в худшую сторону, но итоговый баланс при этом должен быть как можно лучше для того, чтобы мы чувствовали себя хорошо.

Также имеет значение, как были обработаны продукты и в каком виде вы их употребляете, ваше состояние в момент приема пищи, спокойны вы или переживаете стресс. Аминокислоты, витамины будут по-разному воздействовать на ваш организм в зависимости от обстоятельств.

Поэтому для того чтобы направить наши гены в нужное русло, нужно уметь влиять на этот климат, используя общие знания о человеческой генетике, а также учитывая генетические особенности каждого из нас.

Значит, цель ее состоит в том, чтобы предупредить болезни и замедлить их развитие, сохраняя при этом идеальный стабильный вес, который может дать нам максимум комфорта и энергии?

Нутригеномика – это ключ к лучшему будущему, настоящий шанс, появившийся у человечества в результате расшифровки генома. Игнорировать его нельзя, ведь в современном обществе следует использовать любую возможность для адаптации, настолько стремительно эволюционирует наша окружающая среда.

Наше питание также меняется очень быстро, тогда как наши гены, напротив, остаются относительно стабильными во времени. Их экспрессия модифицируется, но сами они не могут полностью адаптироваться к своему новому окружению, поскольку им для этого требуется гораздо больше времени. Когда меняется наше питание, успевает измениться только более подвижная экспрессия гена. Наш генетический фундамент остается неизменным.

Одни гены будут экспрессироваться, в то время как другие начнут затухать или снижать экспрессию. Но главное состоит в том, что некоторые гены, переставшие работать в результате произошедших изменений, будут переданы вашему потомству, которое будет носить в себе активацию этих генов.

Все является пищей для наших клеток, включая витамины, питательные вещества, углеводы, белки, жирные кислоты, а также свет, гормоны, волны, и все это постоянно меняется. На протяжении веков наше питание претерпело огромный прогресс, увеличив тем самым продолжительность жизни, но в последние десятилетия разнообразие предлагаемых продуктов питания, к сожалению, имеет свои подводные камни, которые умаляют достоинства прогресса и затрагивают нашу генетику.

Каждый питательный компонент для клетки ведет себя как определенный сигнал, который вызывает реакцию у элементов клетки, начиная от мембраны и заканчивая ядром, и воздействует на дыхание, форму, мобильность, секрецию, размножение или гибель, а также на старение этой клетки, включая опасные мутации. Позитивные или негативные эмоции, краткосрочная или затянувшаяся инфекция, рецидивирующая или нет, – все это может изменить нашу генетическую экспрессию и повлиять на наше будущее.

Наша генетическая экспрессия напоминает тростинку, которая гнется под ветром перемен, исходящих от нас или от внешней среды, и главное – ее не сломать!

Генетика объясняет нам, что обычно причиной болезни является не только дефектный ген, это целый комплекс причин, повышение рисков, вызываемых неправильной экспрессией генов, которые будут накапливаться и таким образом способствовать развитию заболевания в определенной среде.

К сожалению, с этим не так просто справиться, как надеялись раньше, поскольку речь идет об объединении нескольких неблагоприятных факторов, приводящих к возникновению болезни, в основе которой лежат гены. Климат, «погода» внутри клетки, оказывает огромное влияние на активацию или, наоборот, молчание одного или нескольких генов. В конечном счете, именно на этот фоновый шум и может повлиять нутригенетика, чтобы сделать его совместимым как с нашим образом жизни, так и с нашей наследственностью.

Мы говорим здесь о предупреждении заболеваний: питание человека – это главный рычаг профилактики, к которому он имеет свободный доступ. Конечно, это не так просто, но мы уже начинаем понимать, как можно воздействовать на наши гены, чтобы осуществлять ежедневную профилактику болезней, уделяя больше внимания содержимому нашей тарелки. То, что зачастую принимается за «нормальное» постепенное угасание, связанное с возрастом, является признаком клеточной дисфункции, неисправной системы жизнеобеспечения. Можно помочь организму устранить эти неисправности в наших клетках и органах с помощью нутригенетики, и мы увидим, как это сделать.

Доктор, не могли бы вы рассказать нам об эпигенетике?

Начнем с цитаты: «Различие между генетикой и эпигенетикой можно сравнить с разницей между написанием книги и ее чтением». Томас Дженувайн (Вена, Австрия).

Понятие эпигенетики, возникшее еще в XIX веке, было заново определено в 1942 году английским биологом Конрадом Уоддингтоном, чтобы придать ему нынешнее значение: эпигенетика изучает воздействие клеточной или физиологической среды на экспрессию наших генов.

Используя метафору, можно сказать, что генетика – это написание генов, а эпигенетика – их чтение: один и тот же ген может быть прочитан по-разному в зависимости от возраста, условий питания, внешней среды в самом широком смысле. ДНК не меняется. Зато закодированные белки могут синтезироваться по-разному в зависимости от эпигенетических маркеров, присутствующих в генах. Эти маркеры возникают в результате воздействия внешней среды на ген.

Каждая наша клетка содержит от двадцати до тридцати тысяч генов в двойном экземпляре, то есть от сорока до шестидесяти тысяч аллелей, и около двух метров ДНК в клеточном ядре, размер которого составляет всего несколько микрометров! Вместе с участками, необходимыми для синтеза белка, они представляют лишь около 30–35 % молекулы ДНК. Окружающая среда генов на 65–70 % состоит из ДНК, функция которой еще недостаточно изучена. Однако гены также окружают белки, образующие хромосомы, клетка со своим ядром, где размещаются гены, ее цитоплазма, ее pH, ее органоиды, такие как митохондрии, также имеющие свою ДНК, ткань, орган, индивидуум… и совокупность жизненных условий индивидуума, таких как его питание, его предки, его деятельность, его эмоции и место, где он живет. Все это вместе, от молекулы до общей экологической системы, может менять экспрессию наших генов. Эпигенетика изучает эти механизмы.

Ферментативные реакции, такие как метилирование[16] или деацетилирование гистонов могут сделать ген «молчаливым», то есть подавить его экспрессию. Эти ферментативные реакции напрямую зависят от личной истории каждой клетки и ее внутренней среды. По этой причине идентичный геном, присутствующий в исходной клетке организма, превратившись из оплодотворенной яйцеклетки в эмбрион, будет иметь совсем другую экспрессию и вырабатывать двести клеточных семейств, образующих наш организм.

Также ген необязательно будет иметь идентичную экспрессию в зависимости от того, был он передан отцом или матерью: этот феномен, называемый геномным импринтингом, тоже относится к эпигенетике.

Другой пример: два однояйцевых близнеца (монозиготы) с абсолютно идентичным геномом будут иметь разное поведение и разные болезни на протяжении своей жизни. Эпигенетические модификации могут отчасти объяснить это несоответствие. Гены и клетки очень чувствительны к своему окружению в процессе эмбрионального развития и первых лет жизни, и так будет продолжаться на протяжении всей нашей жизни.

На сегодняшний день известно, что различные химические процессы эпигенетики (ацетилирование, метилирование, фосфорилирование, убиквитинирование хроматина, посттранскрипционные модификации и т. д.) играют свою роль в развитии многих заболеваний, включая рак, но также влияют на поведение, настроение, старение и продолжительность жизни индивидуумов. Недавно проведенные исследования растений и животных показывают, что некоторые эпигенетические модификации, приобретенные в течение жизни индивидуума, могут передаваться потомству. Можно еще добавить, что изучение эпигенетики, которой в последние годы уделяется повышенное внимание, является одним из основных направлений современной науки и медицины.

Ваш генетический тест

Результаты теста:

От –2 до 10:

Браво! У вас все хорошо, ваш образ жизни соответствует вашей наследственности!

От 11 до 30:

В вашем образе жизни существует некоторый дисбаланс, и в этой книге вы найдете указания по улучшению некоторых моментов.

От 31 до 45:

В вашем организме присутствуют определенные полиформизмы, которые со временем могут привести к развитию болезней, если вы не измените свой образ жизни.

От 46 до 62:

Существующие полиформизмы приводят к тому, что экспрессия некоторых генов в вашем организме может стать неблагоприятной для вашего здоровья. По возможности протестируйте некоторые гены (с помощью генетических тестов) и измените свой образ жизни, следуя рекомендациям, представленным в этой книге.

Глава 3. Предписания диеты 21 века

Какие продукты позволяют оптимизировать нашу ДНК?

Подскажите, доктор, какие продукты нужно употреблять, чтобы оптимизировать нашу ДНК?

Это генопротекторные продукты! Давайте вспомним, что мы принимаем пищу три-четыре раза в день на протяжении всей нашей жизни. Если съедать 1 кг пищи в день, в год получится 365 килограммов, а через три года это будет уже тонна… Только вдумайтесь, что эти тонны пищи проходят через наши органы, клетки, кровь, мозг!

Каждый продукт передает сигналы, информацию нашим клеткам. Если сравнить их со вспышками на дорожных радарах… мы были бы более внимательны, чтобы не лишиться баллов в своих водительских правах! Нам следует проявлять не меньше внимания к собственной жизни, чтобы жить долго, хорошо себя чувствовать, а главное, сохранить все наши генетические баллы! Давайте будем беречь драгоценный капитал, который представляют собой наш ОРГАНИЗМ и наш МОЗГ!

Мы должны осознать, что любой сигнал, будь он пищевой, световой, гормональный или температурный, воздействует на наши клетки. Каждому сигналу необходимо добраться до генов, чтобы дать им импульс в том или ином направлении, для той или иной экспрессии. Определенный витамин, питательный элемент, жирная кислота, углевод, принятые в то или иное время, меняют климат клетки, побуждают ее работать или отдыхать, мигрировать или менять свой статус. Еще Гиппократ говорил, что пища должна быть лекарством, а не наоборот! Сегодня это более верно, чем когда-либо, и мы ежедневно в этом убеждаемся.

Запомните следующее:

1) наша пища имеет гораздо большее значение, чем нам кажется;

2) ее влияние на наш организм намного больше и мощнее, чем мы себе представляем.

Важно различать сам процесс принятия пищи и понятия питания. Если некоторые приемы пищи осуществляются «осознанно» и действительно служат для подпитки нашего организма, то другие происходят в автоматическом режиме только для того, чтобы поесть, утолить голод всем, что попадется под руку, а не для того, чтобы восстановиться при помощи питательных и полезных продуктов, которые снабжают нас энергией, регенерируют и защищают наш организм.

Этот нюанс имеет очень большое значение.

Итак, что нужно делать, чтобы сохранить наши гены?

– Употреблять качественные продукты.

– Следить за потребляемыми калориями, чтобы они были сбалансированы с нашим весом, возрастом и затрачиваемой в течение дня энергией.

– Правильно готовить продукты, не нарушая их пищевой ценности.

– Соблюдать режим питания (хронопитание[17]), поскольку наш организм не может метаболизировать всё и в любое время дня (и тем более, ночью).

– Уделять внимание обстановке во время приема пищи, поскольку она влияет на усвоение пищи. Если вы принимаете пищу в напряженной, шумной или неподходящей обстановке (например, стоя), ваш организм не сможет получить в полной мере все, что ему требуется.

– Обращать внимание на свое настроение в момент приема пищи. Вы испытываете чувство вины? Приносите себя в жертву? Вы расстроены, разгневаны, устали или испытываете стресс?

Каковы общие рекомендации?

Принимайте витамины и питательные вещества, защищающие вашу ДНК (см. таблицу на стр. 207).

Какие добавки необходимы с точки зрения нутригенетики?

• Витамин Е

• Витамин С

• Омега 3

• Масло примулы вечерней, огуречника

• Коэнзим Q10

• Витамин В9

• Витамин В12

• Карнитин

• Цинк

• Селен

• Хром

• + DASH-диета[18]

Какие продукты являются щитом для нашей ДНК?

Какие продукты являются вампирами для нашей ДНК?

– Гидрогенезированные жиры, среди которых в основном промышленные продукты питания, соусы, промышленное печенье, промышленный шоколад…

– Пальмовое масло и продукты на основе пальмового масла (торты и т. д.)

– Кокосовое масло при нагревании

– Все колбасные изделия

– Цельное молоко (с высоким содержанием насыщенных жиров)

– Сметана, сыры, даже сухие, цельные молочные продукты (допускаются овечий и козий сыр несколько раз в неделю)

– Сливочное масло

– Маргарин, если он содержит трансжиры

– Неорганические яйца (с высоким содержанием омега-6, арахидоновой кислоты, а не омега-3)

– Баранина (допускается один раз в неделю или один раз в две недели)

– Гамбургеры, весь фастфуд (наггетсы…)

– Промышленные торты, печенье

Nota bene: Избегайте употребления следующих видов масел, либо употребляйте их как можно реже и не в разогретом виде:

Кунжутное, подсолнечное, хлопковое, кукурузное, арахисовое, соевое, сафлоровое, из виноградных косточек.

Чего нам следует избегать?

– Избегайте всего жареного и приготовленного на гриле при высокой температуре.

– Избегайте подгоревших продуктов (мясо, овощи).

– Реже употребляйте все копченое: рыбу, мясо, ветчину, колбасу…

Также исключите из рациона:

– Газированные напитки всех видов.

– Любой алкоголь. Можно позволить себе не больше двух бокалов в день очень хорошего вина.

– Искусственные ароматизаторы в продуктах питания.

– Соль в вашей тарелке; добавляйте ее в небольшом количестве только во время готовки, если хотите.

– Нитриты, широко представленные в качестве консервантов в колбасных изделиях, например. Они преобразуются в нитрозамины, канцерогены и мутагены.

– Сахарозаменители, такие как аспартам или более новая стевия.

– Бутилированный гидроксианизол (BHA), широко используемый в качестве консерванта в пищевой индустрии, который F.D.A.[19] признало канцерогеном.

– Бензоат натрия, который сам по себе не токсичен, но его нельзя употреблять вместе с витамином С.

– Цикламат, подсластитель, который в 20–30 раз слаще сахара и добавляется в продукты с пониженным содержанием жира. Считается, что он обладает канцерогенными свойствами.

– Неогеспередин ДС (дигидрокалькон). Он слаще сахара в 1500–2000 раз и используется в некоторых обезжиренных молочных продуктах.

Есть ли что-то, чем нельзя пренебрегать?

Важная рекомендация: пейте воду, около 1,5 л в день минимум, лучше щелочную.

Что дополнительно рекомендует принимать нутригенетика в целях профилактики?

Принимайте селен: он играет ключевую роль в профилактике рака. Селен предупреждает, главным образом, развитие рака легких, простаты, кишечника.

Здесь задействованы разные факторы. Селен – это один из ключей к антиоксидантному статусу, поскольку он является катализатором многих ферментов-антиоксидантов (например, супероксиддисмутаза, глутатион). В нашем организме присутствует более двухсот селенопротеинов! Система антиоксидантной защиты не может проявить себя в случае дефицита или отсутствия селена.

Некоторые генетические полиформизмы нуждаются в большем количестве селена, чтобы их антиоксиданты могли эффективно работать (в частности, супероксиддисмутаза). Вариант со снижением антиоксидантного статуса из-за недостатка селена значительно повышает риск развития рака.

Кроме того, мы знаем о необходимости поддерживать здоровье щитовидной железы, чтобы, наряду с другими факторами, сохранять свой иммунитет в любом возрасте. Дейодиназы, ферменты, изменяющие активность гормонов щитовидной железы, называются селенодейодиназами, и для того чтобы обеспечить правильное функционирование щитовидной железы, организм должен получать достаточно селена!

Недавние исследования показали, что селен необязательно назначать всем мужчинам в качестве профилактики рака простаты, что это зависит от полиморфизмов супероксиддисмутазы. Витамины и микроэлементы могут порой вызывать неблагоприятный эффект, поскольку мы знаем далеко не все о своих возможностях в этой сфере.

Принимайте цинк: этот микроэлемент, открытый почти пятьдесят лет назад, очень важен для организма, но ему зачастую не уделяют должного внимания. Цинк жизненно необходим человеку, а людей, испытывающих дефицит цинка, становится все больше. Он не только необходим для регулирования и правильной экспрессии генов роста, его роль в укреплении иммунитета также огромна, равно как и его антиоксидантный и противовоспалительный потенциал. Все это позволяет цинку участвовать в профилактике онкологических заболеваний.

У цинка есть транспортер, очевидно, что этот транспортер кодируется определенным геном. Было выявлено, что экспрессия гена транспортера сильно снижается при воспалительном процессе. При этом бета-клетки поджелудочной железы, играющие ключевую роль в предотвращении развития сахарного диабета, очень богаты цинком. Поэтому цинк имеет генетическую связь с диабетом и избыточным весом.

С точки зрения иммунной системы от микробов нас защищают, в частности, лейкоциты, которые зависят от цинка в плане экспрессии своих генов. Цинк в больших количествах присутствует в ядре клетки, являясь регулятором стабильности ядра и экспрессии генов, а значит, и синтеза белков. Он воздействует на деление клеток, пролиферацию и апоптоз. Цинк действительно предупреждает развитие рака, поскольку повышает апоптоз, гибель клеток в раковых опухолях. Цинк также стимулирует многие процессы иммунной защиты, включая борьбу с инфекциями, регулируя активность лимфоцитов, то есть иммунитет, связанный с клетками. Имейте в виду, что 65 % случаев рака головы и шеи развиваются из-за дефицита цинка!

Окислительный стресс во многом зависит от дефицита цинка, который является важным кофактором[20] многих антиоксидантных ферментов. Так становится понятнее его противовоспалительная роль. Цинк несомненно является одним из основных маркеров пищевого статуса, намного опережая некоторые витамины, которые обычно ставят на первое место. Его всегда следует принимать дозированно и сбалансированно в целях первичной и вторичной профилактики.

Принимайте глутатион: это самый важный внутриклеточный антиоксидант, необходимый для детоксикации второй фазы.

Например, если ваша первая фаза детоксикации функционирует хорошо, в норме производит промежуточные отходы, но у вас, к сожалению, есть полиформизмы глутатиона, снижающие его активность, вы будете накапливать эти отходы, которые станут потенциально опасными для вас. Это особенно характерно для полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) (дым, сигареты…). Накапливающиеся отходы первой фазы вызывают мутации генов ДНК, РНК[21].

Различные способы повысить уровень вашего глутатиона

Список продуктов, которые помогут вам поддерживать в норме уровень глутатиона:

– Спаржа

– Брокколи

– Авокадо

– Чеснок, лук

– Шпинат

– Мясо (свежее, необработанное)

(см. схему на стр. 212)

Доктор, какие есть враги у наших генов?

Их немало…

1) Волны

Из соображений предосторожности мы должны их избегать, хотя дополнительные научные данные так до конца и не прояснили эту проблему. ВОЗ только совсем недавно упомянула о «канцерогенных рисках для человека» в присутствии электромагнитных волн (06.06.2011).

Тридцати экспертам из Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и Международного агентства по изучению рака (МАИР) понадобилось восемь дней, чтобы отнести электромагнитные волны к категории 2В, т. е. представляющие канцерогенные риски для человека.

Были изучены различные типы воздействий, чтобы определить, каковы доказанные или вероятные риски для здоровья в долгосрочной перспективе. Если они и не выявили прямой связи между развитием рака и электромагнитными волнами, то указали на существование возможного риска. Эти выводы не особо удивили Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов, которое утверждает, что уже высказывало свои рекомендации в этом направлении с тем, чтобы уменьшить воздействие волн на людей и начать соответствующие исследования.

Электромагнитные волны живых организмов, в соответствии с законами физики, могут вступать во взаимодействие с внешними электромагнитными полями излучающих устройств. Это взаимодействие относится к процессам эл-ементарной физики. Понятно, что явления резонанса или интерференции между электромагнитными полями приборов и живых организмов могут приводить к нарушениям в физиологии данных организмов. Эти явления резонанса или интерференции могут показаться слабыми, но, накапливаясь со временем, они снижают сопротивление организма, что приводит к биологическому стрессу!

Электромагнитные поля, занимающие все больше места в нашей жизни, вызывают большое беспокойство. В настоящее время все жители нашей планеты подвергаются электромагнитному излучению, от слабой до очень высокой степени. И в целом уровни воздействия продолжают возрастать из-за распространения соответствующих технологий.

Должны ли мы избегать высокочастотных электромагнитных полей?

Мобильные телефоны, радио- и телевизионные передатчики и радары, высоковольтные линии создают электромагнитные поля в радиочастотной области. Эти поля служат для передачи информации на большое расстояние и лежат в основе телекоммуникаций в целом и, в частности, радиотелевизионных передач, транслируемых по всей планете.

Таким образом, стремительное распространение излучающих электронных приборов представляет собой реальный риск для общественного здоровья, который необходимо в срочном порядке предупреждать, в частности, путем введения профилактических мер и поиска инструментов защиты.

Важно: Возможные биологические последствия[22] длительного воздействия неионизирующего излучения слабой интенсивности представлены в таблице в приложении (стр. 213)

Какие существуют решения для защиты от электромагнитных полей?

Загрязнение, вызываемое электромагнитными волнами, может приводить к нарушениям или стрессу у живого организма на всех его уровнях, начиная от ионов клеток и заканчивая его органами, функциями и даже психологическим состоянием. Но также достоверно известно, что позитивная электромагнитная стимуляция способна устранить нарушения, убрать дисбаланс и компенсировать стресс.

Исходя из знания этой реальности, существует возможность разработать устройства, защищающие от неблагоприятного влияния электромагнитных полей.

Адекватный подход состоит в том, чтобы согласовать излучение приборов и их пользователей благодаря другим электромагнитным полям. В связи с этим биофизики решили создать электромагнитное излучение, исправляющее неблагоприятное биологическое влияние на животных и людей, подверженных воздействию излучающих устройств, попытавшись при помощи компенсационного поля аннулировать совокупность электромагнитных импульсов. На основе данной разработки биофизиков появилась технология компенсации магнитных колебаний (C.M.O., Compensatory Magnetic Oscillator).

Были разработаны биопротекторные осцилляторы, призванные компенсировать биологическое воздействие полей для каждого типа излучающего устройства. Эти осцилляторы состоят из физиологических растворов, структурированных электромагнитным зарядом, специально адаптированным к излучению различных устройств. Все они доказали, что электромагнитного стресса можно избежать с помощью технологии компенсации магнитных колебаний (СМО).

Так, например, если эмбриональная смертность подопытных животных от излучения мобильных телефонов и компьютеров составляет в среднем 60 %, можно добиться нормального уровня их рождаемости, если воздействовать на эмбрионы электромагнитной защитой.

Таким образом, в результате электромагнитного излучения были выявлены нарушения в иммунной, гормональной и нейроэндокринной системах, которые выражались в аномальных колебаниях (повышении или снижении) уровня выработки гормонов, позволяющих преодолеть стресс (кортизол, мелатонин…), и антител. Эти колебания, составляющие от 50 % до 95 %, у животных, подверженных излучению таких устройств, как мобильные телефоны и компьютеры, были возвращены к своему нормальному значению при помощи электромагнитной защиты.

Клиническое исследование с участием более тысячи людей-добровольцев, работающих за компьютерами, проведенное профессором Клементс-Крумом из университета Рединга (Великобритания), показывает устранение 33 % симптомов стресса при использовании компенсационных осцилляторов. Похожие показатели наблюдаются и у пользователей мобильных телефонов.

Подскажите, доктор, следует ли избегать свободных радикалов окружающей нас среды?

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Примечания

1

Наука о влиянии генов на потребление и усвоение различных компонентов пищи. – Прим. пер.

Вернуться

2

Наука о том, как рацион питания, витаминные добавки и прочие явления внешней среды, такие как химические вещества и токсины, взаимодействуют с генами и влияют на здоровье человека. – Прим. пер.

Вернуться

3

Экспрессия генов – это процесс, в ходе которого наследственная информация от участка ДНК преобразуется в функциональный продукт – РНК или белок. – Прим. пер.

Вернуться

4

«У меня есть мечта» – название самой известной речи Мартина Лютера Кинга, в которой он провозгласил свое видение будущего, где белокожие и чернокожие люди имели бы равные гражданские права. – Прим. пер.

Вернуться

5

См. предисловие.

Вернуться

6

Растительные продукты, насыщенные полезными элементами, витаминами, действующие в нашем организме как вещества, разрушающие патогенные клетки. – Прим. пер.

Вернуться

7

Фенотип – совокупность всех признаков и свойств организма, сформировавшихся в процессе его индивидуального развития. – Прим. пер.

Вернуться

8

Эпигенетика – раздел генетики, который изучает то, как наше поведение и окружающая среда влияют на работу наших генов. – Прим. пер.

Вернуться

9

Согласно выводам Национального агентства по безопасности пищевых продуктов, окружающей среды и охране труда (ANSES) от 25 ноября 2010 года.

Вернуться

10

Заболевания, возникающие при неблагоприятном сочетании ряда факторов: генетических особенностей (генетической предрасположенности) и влияния внешней среды (вредных привычек, образа жизни, профессиональной деятельности и других). – Прим. пер.

Вернуться

11

«Аутосомный» означает, что ген, ответственный за изучаемый признак, лежит вне половых хромосом – в аутосомах. Аутосомы – парные хромосомы, одинаковые у мужских и женских особей вида. – Прим. пер.

Вернуться

12

Различные формы одного и того же гена, расположенные в одинаковых участках гомологичных хромосом.

Вернуться

13

Генетическое состояние, которое характеризуется наличием двух различных аллелей данного гена в гомологичных хромосомах. При этом один аллель является доминантным, а другой – рецессивным. – Прим. пер.

Вернуться

14

Менделевским называют наследование признаков с моногенной детерминацией, когда гены, определяющие их развитие, локализованы в негомологичных аутосомах. – Прим. пер.

Вернуться

15

Beijing Da Xue Xue Bao. 2007 Feb 18;39(1):96–100. Evidence and mechanisms of fetal origins of adult diseuses Jiang WY, Han W, Li ZX.

Вернуться

16

Введение в органические соединения метильной группы (СН3) вместо атома водорода, металла или галогена. Метилирование часто встречается в биологии, где осуществляется при помощи ферментов. ДНК может быть метилирована на уровне цитозинов, а также на уровне окружающих ее белков, гистонов.

Вернуться

17

Система питания, построенная с учётом биологических часов организма. – Прим. пер.

Вернуться

18

DASH-диета (Dietary Approaches to Stop Hypertension) – система питания, разработанная для поддержания в норме уровня кровяного давления. – Прим. пер.

Вернуться

19

Food and Drug Administration – это федеральное агентство США, отвечающее за контроль безопасности товаров при продаже пищевых продуктов и медикаментов. – Прим. пер.

Вернуться

20

Кофактор – это небелковое химическое соединение или металлический ион, необходимый для активности фермента в качестве катализатора. – Прим. пер.

Вернуться

21

Przegl Lek. 2005;62(12):1542–5.Metabolic polymorphisms and biomarkers of exposition to polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH)] Szczeklik J

Вернуться

22

– Изменение выработки мелатонина (ключевая роль в нормализации сна и работы иммунной системы, Wilson et coll., 1989; Reiter, 1993; Santini 2003)

– Неврологические расстройства (Hocking et Westerman, 2000; Johensen, 2000)

– Нарушения памяти (Koivisto et al., 2000; Krause et coll., 2000; McKay et Persinger, 2000)

– Повышение проницаемости гематоэнцефалического барьера (который в норме защищает мозг от токсинов, которые разносит периферическая кровь, Persson et coll., 1997; Schirmacher et coll., 2000)

– Изменение электроэнцефалограммы (Mann et coll., 1999; Huhert et coll., 2000)

– Снижение артериального давления (Braune et coll., 1998)

– Снижение иммунной защиты (Youbicier et coll. 1997; Del Signore et coll., 2000; Marino et coll., 2000; Youbicier 2000–2001; Bastide et coll. 2001)

Вернуться