# Лучшие рецепты для идеального шашлыка. Рецепты разных стран

Алексей Сабадырь

Автор предлагает широкий выбор рецептов шашлыка: от классических вариантов с маринадом из лимона и чеснока до экзотических сочетаний пряностей и соусов. Книга рассказывает о различных видах мяса, идеальных пропорциях маринадов, температуре и способах приготовления, чтобы каждый шашлык, приготовленный по этим рецептам, стал настоящим шедевром. Раскройте все секреты и тонкости идеального шашлыка вместе с книгой, которая подарит вам массу вдохновения для кулинарных экспериментов.

© Алексей Сабадырь, 2025


ISBN 978-5-0062-5724-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## История шашлыка

Шашлык – это одно из самых популярных блюд во многих странах, начиная от России и заканчивая Турцией. Его история насчитывает сотни лет и связана с многими культурами и традициями.


Изначально шашлык появился в Восточной Европе и на Ближнем Востоке. Первые упоминания о нем можно найти в древних источниках, где описывается, как мясо нанизывали на длинные деревянные шампуры и жарили над открытым огнем.


Шашлык был не только вкусным блюдом, но и символом празднования и общения. Люди собирались вместе, чтобы приготовить его, делясь своими рецептами и тайнами. Это был способ укрепить дружеские и родственные связи.


С течением времени шашлык стал популярным во всем мире. Он приобрел различные варианты: от турецкого кебаба до российского шашлыка из свинины. Разные страны и культуры внесли свой вклад в развитие этого блюда, придавая ему собственные особенности и вкусы.


Сегодня шашлык можно встретить на любом гриле или в ресторане. Он все так же остается символом общения и веселья, а также любимым блюдом для многих людей. Его история продолжается, будучи передаваемой из поколения в поколение, и оставаясь неотъемлемой частью культуры разных народов.


Классический шашлык из свинины


Ингредиенты:


1 кг свинины (лучше всего взять свиную шейку)

2 луковицы

3—4 зубчика чеснока

2—3 столовые ложки майонеза

3 столовые ложки кетчупа

1 столовая ложка соевого соуса

соль, перец по вкусу


Приготовление:


Мясо нарежьте кубиками примерно 3х3 см и выложите в глубокую миску. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Добавьте их к мясу.


Для маринада в отдельной миске смешайте майонез, кетчуп, соевый соус, соль и перец. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.


Вылейте маринад на мясо с луком и чесноком. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом. Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике для пропитания.


Предварительно разогрейте гриль или мангал. Нанизывайте мясо на шампуры, расстояние между кусочками должно быть примерно 2 см.


Жарьте шашлык на гриле, переворачивая периодически, до готовности (примерно 15—20 минут, в зависимости от мощности огня и толщины мяса).


Готовый шашлык выложите на тарелку, посыпьте зеленью и подавайте к столу.


Острые куриные шашлычки


Ингредиенты:


500 г куриного филе

1 лук

3 зубчика чеснока

1 перец чили

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. соевого соуса

соль, перец, специи по вкусу


Приготовление:


Нарежьте куриное филе на средние кусочки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Удалите семена из перца чили и также нарежьте его мелко. В миске смешайте оливковое масло, соевый соус, нарезанный лук, чеснок, перец чили, соль, перец и специи.


Добавьте куриное филе в миску с маринадом и хорошо все перемешайте, чтобы кусочки мяса хорошо пропитались.

Накройте миску пленкой и оставьте на несколько часов в холодильнике, чтобы мясо пропиталось ароматами.


Продеть кусочки курицы на шампуры. Разогрейте гриль или сковороду на среднем огне. Обжаривайте шашлычки по 5—7 минут с каждой стороны до готовности, периодически переворачивая их.


Подавайте острые куриные шашлычки горячими с овощным гарниром или соусами по вашему желанию.


Шашлык с лимонно-имбирным маринадом


Для приготовления шашлыка с лимонно-имбирным маринадом вам понадобятся следующие ингредиенты:


Ингредиенты:


1 кг свиной шейки или говядины

2 лимона

4 зубчика чеснока

2 кусочка имбиря (примерно 3 см каждый)

2 луковицы

1/4 стакана растительного масла

1/4 стакана соевого соуса

1 столовая ложка меда

соль, перец по вкусу

свежие зеленые травы (укроп, петрушка) для подачи


Приготовление:


Для начала подготовьте маринад. В блендере соедините соки двух лимонов, чеснок, нарезанный имбирь, растительное масло, соевый соус, мед, соль и перец. Разотрите все ингредиенты до получения однородной массы.


Мясо (свинину или говядину) нарежьте на кусочки среднего размера и выложите в глубокую миску или пакет.


Залейте мясо приготовленным маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 4—6 часов в холодильнике для пропитки. Лучше оставить на ночь, чтобы мясо насытилось ароматами.


Время от времени переворачивайте кусочки мяса для равномерного пропитывания.


Перед приготовлением шашлыка нарежьте лук кольцами и добавьте к мясу, также перемешайте.


Нанизывайте мясо на шампуры с луком поочередно.


Разогрейте гриль или мангал и жарьте шашлык до готовности, переворачивая периодически. При жарке обязательно следите, чтобы шашлык не обгорел.


Подавайте шашлык с лимонно-имбирным маринадом, посыпанный свежими зелеными травами, например, укропом и петрушкой.


Итальянский шашлык с розмарином и чесноком


Ингредиенты:


500 г куриного филе

2 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 веточки розмарина

Соль, перец по вкусу


Начнем с маринада. Для этого лук и чеснок нарежьте крупно, а розмарин измельчите. Их все поместите в миску.

Добавьте оливковое масло, соль и перец. Хорошенько все перемешайте.


Очистите куриные филе от лишних пленок и жира, нарежьте их кубиками среднего размера и выложите в миску к маринаду. Обильно помешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось.

Оставьте на 30 минут для пропитывания.


Подготовьте шампуры, предварительно замочив их в воде.

Нанизывайте мясо на шампуры, чередуя с кусочками лука и перчика.


Разогрейте гриль и обжаривайте шашлыки, периодически переворачивая и смазывая маринадом.


Готовый шашлык с розмарином и чесноком подавайте с овощным салатом, картофельным пюре или другой гарниром на ваш вкус.


Шашлык с овощами на гриле


Ингредиенты:


500 г куриного филе

1 крупный красный перец

1 крупный зеленый перец

1 крупный лук

2 ст. л. оливкового масла

3 зубчика чеснока

Сок 1 лимона

2 веточки розмарина

Соль, перец, специи по вкусу


Для маринада:


Лук и чеснок нарежьте крупно, зелень розмарина измельчите. Все ингредиенты поместите в миску. Добавьте оливковое масло, сок лимона, соль, перец, специи по вкусу. Хорошо все перемешайте.


Очистите куриное филе от лишних пленок и жира, нарежьте его кубиками среднего размера. Выложите мясо в миску с маринадом, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут для пропитывания.


Для овощей:


Красный и зеленый перцы очистите от семян и нарежьте большими кусочками. Лук порежьте кольцами. Поместите овощи в миску, добавьте немного оливкового масла, соль, перец и мешайте.


Приготовление:


Подготовьте шампуры, замочив их в ранее. Нанизывайте на шампуры кусочки мяса, чередуя с овощами.

Разогрейте гриль. Обжаривайте шашлыки на среднем огне, периодически переворачивая и смазывая оставшимся маринадом.


После готовности шашлыков выложите на тарелку, посыпьте сверху мелко нарезанным перцем и зеленью розмарина.


Подавайте шашлык с овощами на гриле с цельным зерновым хлебом, картофельным пюре или другим гарниром по вашему выбору.


Медово-горчичный шашлык из говядины

Ингредиенты:

1 кг говядины
4 ст. л. меда
3 ст. л. горчицы
2 ст. л. соевого соуса
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Начните с маринования мяса. Для этого нарежьте говядину кубиками среднего размера и выложите их в глубокую миску.

Добавьте в мясо мед, горчицу, соевой соус, нарезанный кольцами лук, измельченный чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом.


Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке, предварительно нанизав мясо на шампуры.


Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.


Подавайте готовый медово-горчичный шашлык из говядины горячим, посыпав свежими зеленью или травами.


Шашлык с тандырной приправой


Ингредиенты:


1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть из вырезки или окорока)

2 ст. л. тандырной приправы

1 луковица

3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

растительное масло


Приготовление:


Начните с подготовки мяса. Нарежьте говядину крупными кусками и выложите их в глубокую миску. Добавьте в мясо тандырную приправу, измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.

Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь.


Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Через каждые 5—7 минут переворачивайте шашлык, чтобы он приготовился равномерно.


Подавайте готовый шашлык с тандырной приправой горячим, посыпав свежими зеленью или травами.


Армянский шашлык с кунжутом и гранатом


Ингредиенты:


1 кг свинины (лучше всего использовать свиное плечо или бедро)

1/4 стакана кунжутного масла

2 ст. л. гранатового сока

1 луковица

3 зубчика чеснока

соль, перец по вкусу

растительное масло

гранатовые зерна (для подачи)


Приготовление:


Начните с подготовки мяса. Нарежьте свинину крупными кусками и поместите их в глубокую миску. Для маринада взбейте кунжутное масло с гранатовым соком, добавьте измельченный лук, нарезанный кольцами чеснок, соль, перец и немного растительного масла. Хорошо все перемешайте и вылейте получившийся маринад на свинину. Перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось приправами.


Оставьте мясо мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь. Нанизывайте мясо на шампуры и запекайте шашлык на углях, гриле или в духовке. Во время приготовления периодически переворачивайте шашлык для равномерной прожарки.


Готовый шашлык с кунжутом и гранатом подавайте, посыпав гранатовыми зернами. Можно также украсить свежими зеленью или травами.


Грузинский шашлык с аджикой


Ингредиенты:


1,5 кг свинины (лучше всего выбирать мраморную свинину для сочности)

3—4 луковицы

3—4 перца чили

4—5 зубчиков чеснока

1 столовая ложка кетчупа

1 столовая ложка винного уксуса

Соль, черный перец по вкусу


Для аджики:


5—6 красных острых перцев чили

3—4 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

Соль по вкусу

1—2 столовые ложки винного уксуса


Приготовление:


Начнем с маринования мяса. Нарежьте свинину небольшими кусочками, примерно 3х3 см.


Для маринада смешайте кетчуп, уксус, соль, перец и пропущенный через пресс чеснок. Добавьте нарезанный лук и кусочки мяса.


Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше всего на ночь.


Пока мясо маринуется, приготовим аджику. Перемелите чеснок, перец чили и кинзу в блендере. Добавьте соль и уксус, перемешайте. Аджику готова, оставьте в стороне до подачи блюда.


Нанизываем маринованное мясо на шампуры и отправляем на гриль. Обжариваем до готовности, переворачивая шашлык пару раз.


Подаем грузинский шашлык с аджикой горячим, приправленным зеленью и ломтиками лимона.


Шашлык с ананасами и соусом терияки


Ингредиенты:

1 кг говядины (лучше всего использовать мякоть)
2 ананаса
1 банка соуса терияки
1 лимон
2 зубчика чеснока
соль, перец, молотый красный перец по вкусу
масло для жарки

Приготовление:

Начнем с маринования мяса. Для этого мясо нарежьте на кусочки крупной формы, поместите в миску.


Добавьте в миску мяса соус терияки, сок половинки лимона, отжатый чеснок, соль, перец и молотый красный перец. Хорошо перемешайте и оставьте на 1—2 часа для пропитывания.


В это время подготовьте ананасы. Очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте на кусочки крупной формы.

Нанизывайте на шампуры чередуя мясо и ананасы.


Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте шашлыки с ананасами с каждой стороны до готовности по вашему вкусу (обычно около 10—15 минут).


Готовый шашлык подавайте на стол горячим, украсив зеленью или кусочками ананасов.


Шашлык с медово-горчичным маринадом


Ингредиенты:


1 кг свинины (лучше всего использовать мякоть)

2—3 столовые ложки меда

2 столовые ложки горчицы

2 зубчика чеснока

соль, черный перец по вкусу

масло для жарки

лимон (для подачи, по желанию)

зелень (укроп, петрушка) для украшения


Приготовление:


Начнем с маринования мяса. Мясо нарежьте на кусочки среднего размера, поместите в миску.


В отдельной миске смешайте мед, горчицу, отжатый чеснок, соль и перец. Хорошо размешайте, чтобы получился однородный маринад.


Полейте маринадом мясо, хорошо перемешайте, чтобы каждый кусок был равномерно покрыт маринадом. Оставьте на 1—2 часа для пропитывания. Подготовьте шампуры, нанизывайте на них мясо.


Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте шашлыки с каждой стороны до готовности по вашему вкусу (обычно около 10—15 минут).


Готовый шашлык с медово-горчичным маринадом подавайте на стол горячим, можно дополнить ломтиками лимона и украсить зеленью.


Зеленый шашлык с травами и лаймом


Ингредиенты:

1 кг мяса (куриного, ягненка, индейки или свинины)
2—3 стебля зеленого лука
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
2 зубчика чеснока
1 лайм
Соль
Перец
Паприка
Растительное масло

Приготовление:

Подготовьте мясо, нарежьте его кубиками или полосками и выложите в миску. Подготовьте зелень: мелко нарежьте зеленый лук, укроп, петрушку и чеснок. Смешайте зелень с мясом, добавьте соль, перец, паприку по вкусу.


Выжмите сок из лайма и добавьте его в миску с мясом и зеленью. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте на 30—60 минут для маринования. Приготовьте шампуры, нанизывая на них кусочки мяса.