Василиса Лукьянская
Рецепты супов

ВВЕДЕНИЕ

В мире кулинарии каждый суп – это уникальная история вкуса, аромата и традиций, переносящая нас в разные уголки планеты. Моя книга рецептов приглашает вас отправиться в захватывающее кулинарное путешествие, где вы познакомитесь с разнообразием культурных вкусовых изысков.

От традиционного украинского борща, насыщенного красной свеклой и ароматными специями, до легкой и освежающей русской окрошки, где переплетаются свежие овощи и кислый йогурт – каждый рецепт станет неповторимым путеводителем по кулинарным традициям. Поддайтесь искушению итальянского минестроне, в котором сочетаются разнообразные виды овощей и ароматные травы, или погрузитесь в американскую кулинарную традицию, наслаждаясь густым чаудером с нежными кусочками морепродуктов.

Не менее увлекательными будут ваши кулинарные эксперименты с вьетнамским Фо, изысканным и нежным бульоном, и традиционным тайским Том-ямом, в котором встречаются уникальные вкусы морепродуктов. А для тех, кто стремится погрузиться в испансую кулинарную традицию, рецепт гаспачо, приправленного ароматными специями, станет настоящим открытием.

Путешествие по страницам моей книги рецептов супов – это не только возможность открыть для себя новые вкусы, но и создать уют в своей кухне, наполнив ее ароматами истории разных культур. Приготовьтесь к невероятному кулинарному путешествию, которое привнесет в вашу жизнь неповторимые вкусовые впечатления и удовольствие от кулинарного творчества!

Луковый суп (Soupe à l’oignon Gratinée)

Конечно, вот классический рецепт французского лукового супа с грюэром (Soupe à l’oignon Gratinée):

Ингредиенты:

– 4-5 крупных луковиц, нарезанных тонкими полукольцами

– 50 г сливочного масла

– 2 ст. ложки растительного масла

– 2 ст. ложки муки

– 1 литр говяжьего бульона

– 250 мл сухого белого вина

– Соль и черный перец по вкусу

– Французский багет

– 200 г грюэра (или другого подходящего твердого сыра), тертого

– 2 зубчика чеснока (по желанию)

– Зелень (петрушка или тимьян) для украшения

Инструкции:

1. В глубокой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и растительное масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 20-25 минут, пока лук не станет карамельного цвета.

2. Посыпьте лук мукой и перемешайте, чтобы образовалась румяная масса.

3. Влейте в кастрюлю сухое белое вино, чтобы отделить лук от стенок кастрюли, и дайте вину вариться 2-3 минуты.

4. Постепенно добавляйте горячий говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Доведите суп до кипения.

5. Уменьшите огонь, припоследствии добавьте соль и перец по вкусу. Покройте кастрюлю и дайте супу вариться на низком огне около 30 минут.

6. Пока суп варится, нарежьте багет на ломтики и подрумяньте их в духовке.

7. Разлейте суп по суповым термостойким мискам. Положите на каждую порцию ломтик багета, посыпьте тертым грюэром и, при желании, добавьте измельченный чеснок.

8. Поставьте миски в разогретую до 200°C духовку и готовьте до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.

9. Подавайте суп горячим, посыпанным свежей зеленью. Наслаждайтесь ароматом и вкусом этого великолепного французского блюда!

Луковый суп в домашних условиях. Варианты приготовления

Упрощенный вариант №1 Лукового супа:

Ингредиенты:

– 4 луковицы, нарезанные полукольцами

– 2 ст. ложки масла

– 1 литр готового овощного или говяжьего бульона

– Соль и перец по вкусу

– Французский багет (или другой хлеб)

– 150 г тертого сыра (по вашему выбору)

– Зелень для украшения

Инструкции:

1. Обжаривайте лук на масле до золотистой окраски.

2. Добавьте бульон, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

3. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Подрумяньте ломтики багета в духовке.

5. Разлейте суп по мискам, положите ломтики багета сверху, посыпьте сыром.

6. Поставьте миски в духовку до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет золотистую корку.

7. Подавайте горячим, посыпанным зеленью.

Упрощенный вариант №2 Лукового супа:

Ингредиенты:

– 6 луковиц, нарезанных полукольцами

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 литр воды

– 2 кубика говяжьего бульона

– Соль и перец по вкусу

– Хлеб (по желанию)

– Сыр для посыпки (по желанию)

– Зелень для украшения

Инструкции:

1. Обжаривайте лук на растительном масле до мягкости и золотистости.

2. Добавьте воду и кубики говяжьего бульона, доведите до кипения.

3. Варите суп на среднем огне 15-20 минут.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Подрумяньте хлеб (если используете).

6. Подавайте суп, посыпанный хлебом и сыром (по желанию), украсьте зеленью.

История появления этого рецепта

Когда-то давно в небольшой французской деревне по имени Provence-sur-Cuisine, жители столкнулись с неожиданным вызовом природы. Холодное зимнее утро пронизывало их до костей, и они нуждались в чем-то теплом и утешительном. Именно в этот момент, под влиянием воодушевляющего аромата лука, родился замечательный рецепт лукового супа.

Однажды местный шеф-повар, по имени Étienne, решительно принялся за создание блюда, которое станет настоящим источником тепла и радости для его соотечественников. Он выбрал карамельный лук, нарезал его тонкими полукольцами и начал обжаривать в масле, даря каждому луку золотистый оттенок.

Постепенно, Étienne добавил ароматные травы и вино, создавая богатый вкус основы для будущего супа. Затем он влил горячий говяжий бульон, наполнив деревню приятным ароматом. Люди, замечая восхитительный запах, стали сбегаться к повару, поддаваясь манящему аромату, который наполнил воздух.

Подчеркивая вкус сыра и подрумянивая ломтики багета в духовке, Étienne добавил финальное волшебство в свое творение. Суп, дополненный хрустящим багетом и сырной коркой, стал неотъемлемой частью кулинарного наследия Provence-sur-Cuisine.

С тех пор луковый суп стал традиционным блюдом, согревающим сердца деревенских жителей и гостей, напоминая о чарующем моменте, когда вдохновение шефа-повара Étienne преобразило холодный зимний день в волшебное кулинарное путешествие.

Том-ям (Tom Yum)

Суп Том-ям (Tom Yum) – это традиционное тайское блюдо, известное своим ярким вкусом и ароматом. Вот классический рецепт приготовления супа Том-ям:

Ингредиенты:

– 1 литр куриного бульона

– 200 г креветок, очищенных

– 200 г куриного филе, порезанного на небольшие кусочки

– 200 г грибов (шампиньоны или другие по вашему выбору), порезанных

– 1 лимон, нарезанный кружочками

– 2 стебля лемонграсса, раздавленных

– 3-4 листа каффир-лайма (или замените на листья лайма)

– 3-4 тайских перчика (по вкусу), мелко нарезанных

– 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

– 2 столовые ложки соевого соуса

– 2 столовые ложки нам плаа (тайский рыбный соус)

– 1 столовая ложка том-ям-пасты

– 1 столовая ложка сахара

– Сок половины лайма

– Свежий кинза и листья петрушки для украшения

Инструкции:

1. В кастрюле прогрейте куриной бульон, добавьте лемонграсс и каффир-лайм, доведите до кипения и варите на среднем огне около 10 минут, чтобы ароматы хорошо пропитали бульон.

2. Добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, тайские перчики и чеснок. Варите на среднем огне до тех пор, пока курица не будет готова, а креветки не станут розовыми.

3. В отдельной миске смешайте том-ям-пасту, соевый соус, рыбный соус и сахар. Добавьте эту смесь в суп и перемешайте.

4. Добавьте сок лайма и проверьте суп на наличие достаточного количества приправ. При необходимости можно добавить еще соевого соуса или сахара.

5. Подавайте суп Том-ям горячим, украшенным свежими листьями кинзы и петрушки.

Приятного аппетита!

Том-ям в домашних условиях. Варианты приготовления

Упрощенный вариант 1:

Ингредиенты:

– 1 литр куриного бульона

– 200 г креветок, очищенных

– 200 г куриного филе, нарезанного

– 200 г грибов (шампиньоны или другие), порезанных

– 1 лимон, нарезанный

– 2 стебля лемонграсса (если есть, иначе можно пропустить)

– 2-3 листа лайма или лимона (вместо каффир-лайма)

– 2 чайные ложки том-ям-пасты (приобретенной готовой)

– 1 столовая ложка соевого соуса

– Сок половины лайма или лимона

– Зелень для украшения (кинза, петрушка)

Инструкции:

1. В кастрюле согрейте куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы, лимон, и листья лайма (или лимона).

2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.

3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.

4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус, при необходимости досолите или добавьте соевого соуса.

5. Подавайте украшенным свежей зеленью.

Упрощенный вариант 2:

Ингредиенты:

– 1 литр куриного бульона (можно использовать бульон из кубика)

– 200 г креветок, очищенных

– 200 г куриного филе, нарезанного

– 200 г консервированных грибов

– 1 лимон, нарезанный

– 1 столовая ложка том-ям-пасты

– 1 столовая ложка соевого соуса

– Сок половины лайма или лимона

– Зелень для украшения (кинза, петрушка)

Инструкции:

1. В кастрюле доведите до кипения куриной бульон, добавьте куриное филе, креветки, грибы и лимон.

2. После кипения добавьте том-ям-пасту, соевый соус и перемешайте.

3. Варите на среднем огне до готовности курицы и креветок.

4. Добавьте сок лайма или лимона, проверьте вкус и, при необходимости, досолите или добавьте соевого соуса.

5. Подавайте, украшенный свежей зеленью.

Оба варианта предоставляют упрощенные шаги для приготовления в домашних условиях.

История появления рецепта

История появления супа Том-ям тесно связана с кулинарной традицией Таиланда. Этот ароматный и острый суп считается одним из национальных блюд Таиланда и является популярным представителем тайской кухни.

Считается, что суп Том-ям был создан в период правления династии Рама IV (1851-1868), когда в стране происходили значительные изменения в обществе и культуре. Суп стал популярным благодаря сочетанию традиционных тайских ингредиентов с новыми влияниями.

Один из вариантов легенды утверждает, что суп был создан в результате смешения традиционных тайских приправ с ингредиентами, привезенными торговцами из Китая. Кроме того, некоторые верят, что в рецепт супа были добавлены элементы из кухни лаосского народа, соседнего с Таиландом.

Том-ям стал популярным благодаря своему яркому вкусу, который сочетает в себе кислоту, пикантность, сладость и ароматы трав. Впоследствии рецепт супа разнообразился, и появились различные вариации, такие как Том-ям с курицей, морепродуктами или грибами.

Сегодня суп Том-ям пользуется популярностью во всем мире, а его варианты можно встретить в ресторанах тайской кухни в различных странах. Этот суп стал неотъемлемой частью тайского кулинарного наследия и любимым блюдом многих гурманов.

Гаспачо (Gazpacho)

Ингредиенты:

– 6-8 спелых помидоров, нарезанных

– 1 крупный огурец, очищенный и нарезанный

– 1 красный сладкий перец, нарезанный

– 1 зеленый сладкий перец, нарезанный

– 1 небольшая красная луковица, нарезанная

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 4 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки винного уксуса

– Сок половины лимона

– 800 мл томатного сока

– Соль и черный перец по вкусу

Для подачи:

– Крутое оливковое масло

– Крошка из хлеба (опционально)

– Крошеный лед

Инструкции:

1. В большой миске смешайте помидоры, огурец, красный и зеленый перец, лук и чеснок.

2. Добавьте оливковое масло, винный уксус, сок лимона и томатный сок. Хорошо перемешайте.

3. Используйте блендер или погружной блендер, чтобы измельчить ингредиенты до получения гладкой массы.

4. Охладите суп в холодильнике не менее часа перед подачей.

5. При подаче добавьте соль и черный перец по вкусу. Подайте суп в глубоких тарелках, добавив крутое оливковое масло, крошку из хлеба (по желанию) и лед.

Гаспачо – отличное освежающее блюдо, идеальное для горячих летних дней.

Гаспачо в домашних условиях. Варианты приготовления

Упрощенный вариант Гаспачо:

Вариант 1:

Ингредиенты:

– 6-8 помидоров, нарезанных

– 1 огурец, нарезанный

– 1 красный перец, нарезанный

– 1 луковица, нарезанная

– 2 зубчика чеснока, измельченных

– 3 столовые ложки оливкового масла

– 2 столовые ложки уксуса

– Сок половины лимона

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. В миске смешайте помидоры, огурец, красный перец, лук и чеснок.

2. Добавьте оливковое масло, уксус, сок лимона. Хорошо перемешайте.

3. Используйте блендер, чтобы измельчить ингредиенты до состояния пюре.

4. Охладите в холодильнике перед подачей.

Вариант 2:

Ингредиенты:

– 1 кг спелых помидоров

– 1 огурец

– 1 красный перец

– 1 луковица

– 2 зубчика чеснока

– 4 ст. ложки оливкового масла

– 2 ст. ложки уксуса

– Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Нарежьте помидоры, огурец, красный перец, лук и чеснок.

2. Положите все ингредиенты в блендер.

3. Добавьте оливковое масло и уксус. Поставьте на максимальную скорость и измельчите до получения гладкой текстуры.

4. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Охладите в холодильнике перед подачей.

История появления рецепта

История появления гаспачо восходит к древним временам в Испании. Этот холодный суп считается традиционным блюдом испанской кухни, особенно популярным в жарком климате регионов, таких как Андалусия.

Впервые гаспачо упоминается в летних записях андалусийских фермеров и селян, которые создавали это блюдо, используя доступные им продукты. Изначально, гаспачо было простым супом, приготовленным из хлеба, масла и воды. Постепенно, с течением времени, с добавлением новых ингредиентов, таких как помидоры, перцы, лук и огурцы, блюдо приобрело более насыщенный вкус и стало напоминать современный вариант гаспачо.

Важным моментом в истории гаспачо стало внедрение в Европу продуктов, привезенных из Америки после открытия Нового Света. Такие ингредиенты, как помидоры и перцы, стали неотъемлемой частью гаспачо и придали ему яркий цвет и свежий вкус.

Сегодня гаспачо широко признано как одно из национальных блюд Испании и любимое летнее утешение в жарком климате. Его популярность распространилась за пределы Испании, и гаспачо стало известным и любимым блюдом по всему миру.

Йогуртовый суп (Yayla çorbası)

Классический рецепт турецкого йогуртового супа, известного как Yayla çorbası:

Ингредиенты:

– 1 чашка (200 г) риса

– 1 яйцо

– 1,5 литра куриного бульона

– 500 г йогурта (желательно нежирного)

– 2 ст. ложки муки

– Сок половины лимона

– Соль по вкусу

– Молотый черный перец по вкусу

– 2 ст. ложки масла

Инструкции:

1. Рис промойте в холодной воде и отставьте в сторону.

2. В среднем кастрюле закипятите куриный бульон и добавьте в него промытый рис. Варите рис до готовности.

3. В отдельной миске смешайте йогурт, яйцо, муку и лимонный сок. Тщательно перемешивайте, чтобы избежать образования комочков.

4. Когда рис приготовится, добавьте масло и постепенно влейте смесь из йогурта, постоянно помешивая.

5. Варите на среднем огне, пока суп не загустеет. Помните, что необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать свертывания яйца.

6. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить еще 5-7 минут на слабом огне, чтобы суп прогрелся и приобрел характерный вкус.

7. Снимите с огня и дайте супу настояться несколько минут перед подачей.

8. Подавайте йогуртовый суп горячим, посыпанным мелко нарезанным свежим зеленым луком или мятой.

Приятного аппетита!

Йогуртовый суп в домашних условиях. Варианты приготовления

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.