Ольга Иванова
Сборник кулинарных рецептов. Горячие блюда

Узбекский плов в казане

Ингредиенты:

1/2 стакана оливкового масла

2 больших луковицы, нарезанных крупными кусками

600 граммов бараньего фарша

600 граммов риса басмати или крымского круглозернистого риса

450 граммов моркови, нарезанной средними кусками одна головка чеснока

1 чайная ложка молотого кориандра (по желанию) 0,5 чайные ложки молотого мускатного ореха соль и перец по вкусу Приготовление:

Налейте в казан растительное масло и разогрейте его на сильном огне.

Добавьте нарезанный лук, перемешайте и обжарьте его в течение 3-4 минут. Затем добавьте фарш и продолжите жарить еще 7-8 минут.

После этого отправьте в казан морковь, приправьте все мускатным орехом и кориандром, посолите и поперчите.

Продолжайте обжаривать еще около 6 минут. Залейте в казан 4 стакана горячей воды и доведите до кипения.

Отделите головку чеснока на зубчики.

Долма

Ингредиенты:

500 гр свежих листьев винограда

3 столовые ложки круглого риса

2 средние луковицы

0,5 кг молодой баранины на кости специи по вкусу сметана или соус по вкусу для подачи

Инструкции по приготовлению:

Подготовьте листья винограда. Удалите стебли и промойте листья.

Опустите их в кипящую воду на несколько секунд, затем достаньте и дайте остыть. Отделите мясо от кости и измельчите его. Можно использовать мясорубку или мелко порубить мясо ножом.

Приготовьте рис до полуготовности.

Смешайте фарш и рис, добавьте зелень и специи по вкусу.

Из кости сварите бульон.

Сделайте заготовки для долмы, завернув мясную начинку в виноградные листья. В кастрюлю с толстым дном выложите сначала виноградные листья, а затем слоями заготовки.

Залейте бульоном и накройте крышкой. Тушите долму на медленном огне в течение 40 минут.

После приготовления снимите долму с огня и оставьте на 30 минут, укутав в полотенце.

Перед подачей полейте долму сметаной или любимым соусом.

Приятного аппетита!

Котлеты с секретом

Ингредиенты:

Фарш – 400 грамм

Лук – 1 штука

Морковь – 2 штуки

Соль – 1 чайная ложка

Черный молотый перец – 0.5 чайной ложки

Молотая паприка – 1 чайная ложка Сушеный чеснок – 1 чайная ложка

Как приготовить котлеты с начинкой:

Морковь натереть на терке, а лук нарезать полукольцами.

Обжарить лук на сковороде до полуготовности, затем добавить морковь и довести зажарку до готовности, посолить по вкусу.

В фарш (можно использовать домашний фарш) добавить соль, перец, сушеный чеснок и паприку, хорошо перемешать.

С помощью пищевой пленки сформировать котлеты: смазать пленку маслом, выложить немного фарша, сделать блинчик, в центр выложить часть зажарки.

При помощи пленки сформировать котлету.

Обжарить котлеты на сковороде с обеих сторон до румяной корочки, затем тушить под крышкой еще 7 минут.

Ленивые манты

Ингредиенты

Пшеничная мука – 400 г

Вода – 700 мл

Яйцо – 1 шт

Говяжий фарш – 400 г

Лук – 2 шт

Соль – по вкусу

Черный перец (молотый) – по вкусу

Подсолнечное масло – по вкусу

Морковь – 1 шт

Томатная паста – 1 столовая ложка

Картофель – 3 шт

Как приготовить ленивые пельмени с фаршем

Просейте муку, добавьте соль, яйцо и 200 мл воды, замесите тесто и заверните его в пищевую пленку. Оставьте тесто на 15-20 минут.

Смешайте фарш с одной нарезанной луковицей. Посолите и поперчите по вкусу и перемешайте.

Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую в тонкий пласт и разрежьте на две длинные полосы. Выложите мясную начинку вдоль полос теста и сверните их в рулеты. Разрежьте каждый рулет на кусочки.

На разогретой сковороде с подсолнечным маслом обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.

Тушеная говядина с грибами и картофелем

Ингредиенты:

800 г говядины, нарезанной на кусочки

6-7 картофелин, нарезанных соломкой или ломтиками

250 г шампиньонов, нарезанных

1 луковица, нарезанная

3-4 моркови, нарезанные

3-4 зубчика чеснока, нарезанных

1 стакан свежей зелени укропа или петрушки

1 стакан тертого твердого сыра

3 чашки куриного или говяжьего бульона

2-3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки майонеза

Соль и перец по вкусу

Инструкция по приготовлению:

Начните с подготовки мяса: вымойте и обсушите говядину, нарежьте ее на кусочки и обжарьте.

Отдельно обжарьте лук, морковь и чеснок, добавив немного растительного масла. Добавьте обжаренные овощи к мясу, туда же отправьте картофель, нарезанный соломкой.

Сверху посыпьте все зеленью, добавьте нарезанные грибы и все тщательно перемешайте.

Получившуюся смесь переложите в форму для запекания и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 45 минут, до готовности мяса и картофеля. Достаньте блюдо из духовки, посыпьте тертым сыром и верните в духовку еще на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.

Подавайте блюдо горячим, дополнив его майонезом или другим соусом по вкусу. Приятного аппетита!

Котлетки в хрустящей панировке

Ингредиенты:

Куриный фарш – 500 г;

Яйцо – 1 шт.;

Мякиш белого хлеба – 100 г;

Тертый сыр (пармезан или твердый сыр) – 30-50 г;

Сливки – 3 столовые ложки;

Соль – по вкусу;

Черный молотый перец – по вкусу; Панировочные сухари – для панировки;

Инструкции:

Замочите мякиш белого хлеба в сливках на 2-3 минуты, затем отожмите его от лишней влаги.

Добавьте в миску фарш, яйцо, отжатый хлеб, тертый сыр, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

Поставьте готовую смесь в холодильник на 30-60 минут, чтобы котлетная масса стала более плотной и не разваливалась при обжаривании. По истечении времени достаньте фарш из холодильника и сформируйте из него котлеты желаемого размера и формы.

Обваляйте котлеты в панировочных сухарях, чтобы получить хрустящую корочку.

Продолжи

Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.

Обжарьте котлеты на сильном огне в течение 2-3 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки.

Уменьшите огонь до среднего и продолжайте жарить котлеты еще 5-7 минут до полной готовности.

Готовые котлеты подавайте к столу с гарниром по вашему выбору, например, картофельным пюре, рисом или овощами.

Мясо в сливочно-горчичной заливке с картофельным пюре

Ингредиенты:

Говядина – 500 г

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Сухая паприка (сладкий молотый перец) – по вкусу Чеснок – по вкусу

Лук – 1 головка

Морковь – 1 штука

Сметана – 200 г

Горчица – 1-2 чайных ложки Растительное масло для жарки Приготовление:

Говядину нарезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне, пока не испарится вся жидкость.

Лук нарезать крупными кусочками, морковь натереть на терке. Добавить овощи к мясу, обжарить до мягкости лука.

Добавить соль, перец и паприку по вкусу, перемешать.

Влить в сковороду немного воды, накрыть крышкой и тушить мясо на медленном огне около 40 минут.Смешать сметану и горчицу.

Когда мясо станет мягким, добавить соус, перемешать и готовить еще 5 минут на слабом огне.

Готовое блюдо подавать с картофельным пюре или свежими овощами.

Картофельно-сырные палочки

Ингредиенты:

Картофель – 8 штук;

Сыр – 100 грамм;

Панировочные сухари – 100-150 грамм;

Яйца – 2 штуки;

Кукурузная мука – 2 столовые ложки;

Соль – по вкусу;

Растительное масло для жарки.

Приготовление:

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и натрите на терке. Смешайте картофельную массу с яйцом и кукурузной мукой. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.