Сергей Заяшников
Вкусные картинки. Рецепты тренера Сергея Заяшникова. 2011 г.

Вступление

Почему вкусные картинки?

Я не повар, просто люблю готовить и кушать.

Посетил по работе 37 стран и везде смотрел, запоминал и потом готовил для себя, любимого.

В моих группах в соцсетях я публикую фото моих блюд на обед и иногда краткий текст. Устав отвечать в «личку» подписчикам на вопросы о рецептах, я решил публиковать мои «вкусные картинки» и краткий текст с моими впечатлениями (но не каноничными рецептами!!!) в книге. Просто пишу о своей «готовке» и еде то, что думаю

Итак, готовим вкусно и просто!

Приятного аппетита!

Первые блюда

Пряный суп из индейки с сезонными овощами из духовки.

Заправкасок лимона, оливковое масло, синий базилик и пахучая мята.

Хитрости: В суп перед духовкой добавить 4 урюка и горсть красной турецкой чечевицы с булгуром для бульона. Перед подачей в тарелку немного соевого соуса вместо соли. Получается очень вкусно!

Чечевичный суп, томленый в духовке с баклажанами, морковью и помидорами с чесноком

Заправка вкуснее из лимона и оливкового масла.

Татарский суп токмач

Токмач. Татарский суп с домашней лапшой и курицей.

Видео

Ингредиенты: репа, картошка, морковь, лапша.

Это самый распространённый суп в татарской кухне – суп-лапша домашний или токмач по-татарски. Готовится на различном бульоне – с говядиной, с курицей или с бараниной.

Часто, приготовленную лапшу сушат и хранят, в дальнейшем используя для приготовления супов.

Отличие татарскоготокмача от других похожих восточных блюд лапша нарезается тонко.

У родственников моей супруги в татарской деревне, например, картофель запускают и отваривают до лапши, при этом его либо не нарезают, либо режут крупно.Когда он сварится, его вынимают и добавляют в бульон лапшу.

Картофель и мясо в глубокой миске подаётся на стол.Суп-лапша разливается по тарелкам и подаётся огненно-горячим.

Таким образом, на столе есть и суп (токмач) и второе (элеш)– отварной картофель и мясо в общей большой тарелке. Каждый берёт себе понравившийся кусок «элеша» и ест «токмач».

Городские жители чаще раскладывают мясо порционно по тарелкам перед подачей. У меня деревенская подача – круто посолить выложенные в глубокую миску куски мяса и корнеплоды, а в тарелки с бульоном нарезать кинзу и рядом (по "северной привычке") четвертинка репчатого лука.

В деревне же мелко нарезают в тарелку репчатый лук и добавляют зелень укропа и петрушки.

Суп из красной чечевицы с куркумой и кокосовым молоком

Заправлен свежей мятой и молотый чёрным перцем.

Пряный суп из чечевицы с черемшой

Видео 1 Видео_2

Варим красную турецкую чечевицу с куркумой, зирой и луковицей 20 мин,вынимаем луковицу из кастрюли.

В духовке в фольге запекаем, нарезанные по 2- 3 см кубиками овощи и корнеплоды (репа, морковь, картофель, тыква, кабачок и т.д.).

Быстро обжариваем на сковороде черемшу и оливковое масло, добавляем печеные овощи, перемешиваем, даем пропитаться.

Соединяем в кастрюле овощи и чечевицу, СОЛИМ (если хотите), кипятим и оставляем на несколько минут потомиться под полотенцем.

При подаче в тарелку выжать сок лимона, добавить зелень мяты, можно по вкусу кокосовое молоко и соевый соус. Вкусно!

Интересные факты: из всех бобовых чечевица – самый многогранный, самый тонкий и самый податливый субъект. Не зря именно за чечевичную похлебку было продано библейское первородство.

Впрочем, это, конечно, перебор, но дело давнее, бывает.

Чечевица способна подстроиться под самые сложные, самые вычурные вкусы – вроде рокфора или горгонзолы. И при этом не потерять своего собственного характера. Зеленая чечевица родом из Центральной Франции,у нас больше распространена красная, но с некоторых пор в супермаркетах почти повсеместно можно купить и зеленую – хорошего качества.

Пряный (и целебный) суп по-азиатски

Говядина край (домашняя, халяль) – варим в первой воде до закипания, выливаем, варим во второй воде с морковью и луком минут 15 – вынимаем лук и морковь.

А аромат и вкус откуда? На сковороде быстро поджариваем имбирь, гвоздику, кардамон, кориандр, бадьян и горошинку черного перца – запах обалденный! Далее в кипящий бульон закладываем эти специи, плюс палочку корицы и варим. Через час можно:

1. Вынуть мясо, мелко нарезать, и варить кости еще пару часов в бульоне, потом процедить. Но я одурел от аромата, мои коты тоже, и мы, как сильные и терпеливые мужчины сразу пошли по 2-му варианту)

2-й вариант (для сильно голодных) вынуть мясо, мелко нарезать, а в бульоне быстро отварить дайкон (нарезанный ломтиками).

При подаче (не захлебнуться слюнями!):

– на дно тарелки выжать половинку лайма,

– посыпать мелко нарезанное мясо (много!!!),

– залить бульоном,

– приправить зеленью (мята, кинза, зеленый базилик, петрушка).

– Чеснок, соевый соус и перец чили – по вкусу.

Готово! Живите в удовольствие!

PS. Коты, съев по кусочку нежнейшего ароматного мяса, впали в нирвану, и, опрометчиво дали согласие на публикацию рецепта)

PPS. Рецепт с юных азиатских времен, когда меня, тощего и голодного носило по джунглям, а денег не было, но я все запомнил. И шкворчание мяса, и поджарку пряностей, и очумелый рев ночных цикад из черного леса, и тощего ободранного кота, жадно евшего остатки рыбы, поджаренной в перце чили, и с подозрением косящегося на меня, как на вероятного конкурента…

Суп из краснодарского сельдерея на курином бульоне с сезонными овощами и пряностями.

Очень вкусно!

Суп из оссобуко и овощей (тыква, кабачок, репа)

Оссобуко: по-итальянски «оссо» – кость, «буко» – дырка

Нежный пряный суп из индейки, репы, кабачков и красной чечевицы

Борщ с индейкой, чесноком и сметаной, салат и солнечный остро-сладкий соус

Суп из индейки. Запеченный батат.

0:18

Пряный суп из окорока барашка

Суп на бульоне из казылыка с тыквой, кабачком, стеблем сельдерея

Вареный казылык, остатки самсы и окорока барашка, зелень – вкусно!

Зимний сытный суп из говядины

Варить максимум 3 часа с луковицей и морковкой, за полчаса до конца варки добавить репу.

Видео

При подаче огненного бульона, положить рядом зелень и подсолить,также поступить и с выложенными на тарелку куском мяса и овощами. Хренодер! Прямо в тему!

Тыквенный суп

Мороз. Иней на деревьях за окном. На подоконнике кухни спящие коты, уютно свернувшиесярядом. Оторвался от работы за компьютером и быстро сварил тыквенный суп с красной чечевицей, морковью и тыквой (перед концом варки вынул из кастрюли луковицу и кусок имбиря, и вложил давленный чеснок и свежую мяту, дал настояться…

Первую тарелку съел с лимонным соком, гранатом и солью. Вторую с кокосовым молоком и соевым соусом. Третью не стал – пошел работать дальше.

Коты, не открывая глаз, сказали вполголоса: "Ну-ну) Надолго тебя хватит, толстый?) Скоро к своей кастрюле опять прибежишь!" Может и прибегу… А может и нет…

Тыквенный суп с фрикадельками и овощами

Видео

Остатки сладки!

В холодильнике остатки вчерашнего салата, веганскогосупа и сиротливый кусочек мясного фарша.

И что?

1. Кипятим веганский чечевичный суп,

2. Высыпаем туда остатки повеселевшего салата,

3. Быстро обжариваем на сковороде (на пергаменте) фрикадельки, добавляем, и о чудо!Едим роскошный суп! Мишлен отдыхает!

Суп с копченым лососем.

Бульон – свекла, тыква, морковь, кольраби, картофель, лук.

Предыстория супа такова:

Взял для пробы на фудкорте на Лен.пр.109 "суп с сельдереем и копченым лососем".За 490 рублей принесли плошку маленькую, водянистого цвета с кусочком… вероятно лосося.

Я взял и сварил дома НАСТОЯЩИЙ суп с НАСТОЯЩЕЙ кетой!

Суп, томленый в духовке с мозговой говяжьей косточкой, голенью индейки.

Также томились – большая луковица, корень сельдерея, петрушки, фенхель, имбирь, горошины черного перца),

в конце варки выбросить луковицу, имбирь и фенхель, мясо индейки вынуть в миску и круто посолить.

Добавить в суп нарезанные кубиками тыкву и кабачок и оставить в духовке ещё на 20 минут.

Салат – авокадо, редис, огурцы, зелень (щавель, тархун, кинза, мята, зелёный базилик), оливки и маслины (срезать с косточек).

Полить соком лайма, оливковым маслом и посолить.

Суп с курицей, цукини, тархуном и коймаком.

1. Отварить цыпленка корнюшон (первую воду после кипячения слить, положить луковицу и целую морковь)

2. Вынуть готового цыпленка, положить в миску, разделив на крупные части и круто посолить

3. Выкинуть луковицу и в бульон опустить мелко нарезанный цукини и мягкий сыр коймак (можно сливки), соль, молотый черный перец

4. Отварить пару минут и дать настояться ещё пару минут.

5. При подаче в тарелку добавить мелко нарубленную зелень тархуна и кинзы. Добавить к супу салат с помидорами, моцареллой, авокадо и рукколой.

Эстрагон (тархун) – не только пряность

Полынь эстрагонная (эстрагон, тархун) (лат.Artemisiadracunculus) – многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Сложноцветные (Asteraceae).

Слово «эстрагон» происходит от латинского «маленький дракон» из-за того, что форма корней травы напоминает дракона. В диком виде растение произрастает в Восточной Европе, Средней Азии, Монголии, Китае, Пакистане и Индии; растет оно от Центральной Мексики до Канады и Аляски.

На территории России встречается в европейской части, а также в Западной Сибири, на юге Восточной Сибири и Дальнего Востока. Культивируется повсеместно.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым пикантным вкусом. Особенно широко ее применяют во Франции, где эстрагон – один из основных ингредиентов традиционной кухни.

Тархун практически универсален и может использоваться в самых разных блюдах, например, как приправа к картофелю, яйцам, морепродуктам, он отлично дополняет соусы, превосходно подходит к мясным блюдам, используется в соленьях и при консервировании.

Монголы использовали эстрагон не только как приправу, но и как средство для улучшения сна и освежения дыхания. Эстрагон содержит различные активные вещества и эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на состояние здоровья.

Салат с говядиной и суп из казылыка

Салат. Говядина запеченая, черемша, редис, огурцы, красный лук, яйца вареные. Домашний майонез.

Суп на бульоне из казылыка с бататом, тыквой, кабачком и красной чечевицей.

Летний суп на бульоне из казылыка с бурым рисом, травами (зеленый базилик, мята, тархун, кинза) и кусочками запечённой говядины

Шурпа с бараниной, красной чечевицей, тархуном.

Видео

«Только чистый сердцем может сделать хороший суп»(Людвиг ван Бетховен)

Яркий суп из тыквы, красной чечевицы и мяты плюс запеченная голень индейки.

Дал из красной чечевицы с кокосовым молоком и кинзой.

Дал – традиционный вегетарианский индийский пряный суп-пюре из чечевицы. Отличается ярким ароматом и богатым вкусом. Настоящий дал, как путешествие в Индию.

Суп с говядиной (край) и шпинатом.

При подаче положить в тарелку мелко нарубленную зелень кинзы и мяты.

Посолить.

Похлебка из индейки и яйцами пашот.

При подаче добавить зелень кинзы, мяты и базилика.

Алыча, индейка, баклажаны, кабачки, морковь, тархун, мята, базилик, томленые в духовке.

Суп из северных креветок с зелёным перцем халапеньо, чесноком, петрушкой, зелёным луком и рисовой лапшой на курином бульоне.

Видео

Эпическая кулинарная драмас Голливудским хэппи-эндом и наградой Мишлена!

ПРОЛОГ.

Часть первая. «А там зима – пустынная зима!»

Заглядываю в холодильник и вижу маленькую чашку куриного бульона с сиротливым кусочком морковки, веточку лука и петрушки …и большую чашку с обглоданными куриными костями! (поймать бы эту сволочь, которая ночью встает и съедает всёхолодильнике!)

Часть вторая. "Здравствуй Дедушка Мороз, борода из ваты…»

Заглядываю в морозилку и, о, чудо! Граммов 300 мороженых северных креветок (агама).

Часть третья. "Острое – значит вкусное!»

На столе находим плошку с залитым оливковым маслом зеленым перцем халапеньо (Ростов) и чесноком (Киргизия).

Кулинарное шоу «Остатки сладки».

Заливаем креветки кипятком, ждем 3 минуты и с дикими матами чистим, отталкивая ногами котов, которые прибежали на запах и, вставших на задние лапки рядом со мной у стола (и колдующих своему кошачьему богу – типа, урони на пол!Пожалуйста, урони!)

В результате эпической чистки из полмешка креветок образуется стыдливая кучка мякоти, как говорят в народе, с «гулькин х…й» – это ж надо так продавать красивую картинку на пакете!

На раскаленную сковородку выливаем вчерашний соус с халапеньо, через две минуты мелко нарезанный стебелек зеленого лука и петрушки, встряхиваем сковороду и высыпаем креветки.

Через две минуты выливаем остатки вчерашнего куриного бульона, для красоты из одного куска морковки сделав восемь.

Ждем закипания, перемешиваем и выливаем в глубокую тарелку.

Хэппи энд, Оскар и четыре звезды Мишлен!) Суп просто обалденный!

Запеченая говяжья грудинка и зелень (тархун, кинза, мята, базилик).

При подаче зелень круто посолить, если увяла, можно сбрызнуть соком узбекского лимона. Красный сладкий лук даст хороший вкус для мяса)

Вторые блюда

Баклажаны, маринованные с чесноком и укропом и запечённые в духовке.

Красная турецкая чечевица с куркумой и оливковым маслом.

Подаётся с зелёным луком.

Арктический голец, обжаренный с красным луком и шпинатом на смеси сливочного масла ГХИ и оливкового масла.

Вкусно вместе с яичницей!

Яичница по-сочински

Я накрошил тархун, мяту, зеленый базилик и кинзу на горячую сковородку с маслом ГХИ, залил сверху яйцами и перевернул через 5 минут.

К подаче нашел в холодильнике остатки:

– остаток салатного листа, несколько черешен и половину сочной хрусткой луковицы с подовым хлебом.

Рисовая каша Чжоу с острым салатом из овощей

Яичница с тыквой и куркумой на топлёном сливочном масле ГХИ и подкопченая кета (Камчатка)

Соте из репы, бланшированной зелени и гречки с кусочками жареной горбуши

Часто овощное соте путают с рагу, но это разные блюда.

Различаются они принципом приготовления: для рагу овощи тушат, для соте – жарят.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.