Александр Кошкарев
Супы. 40 рецептов

СУП И ИСТОРИЯ ЕГО ВОЗНИКНОВЕНИЯ

Суп – это одно из самых популярных блюд в мировой кулинарии. Он представляет собой варёное или тушёное блюдо, состоящее из жидкой основы (бульона) и разнообразных ингредиентов, таких как мясо, овощи, рыба, грибы или лапша. Но что такое суп на самом деле, и какой историей обладает его возникновение?

История супов уходит в далекое прошлое. Уже в древние времена люди поняли, что варить ингредиенты в жидкости помогает сохранить их питательность, а также позволяет легче усваивать пищу. Первые упоминания о супах находятся в древних греческих и римских текстах, где они описываются как питательные и целебные блюда.

Со временем супы развивались и приобретали свои особенности в разных культурах. Во Франции супы считаются кулинарным искусством, и они имеют множество различных вариантов, начиная от пюре и заканчивая изысканными разновидностями, такими как бульон парижский. В Италии славится минестроне, густой суп с овощами и макаронами. В Азии популярны рамен и фо, традиционные японский и вьетнамский супы на основе мясного или рыбного бульона с добавлением разных ингредиентов.

Супы стали неотъемлемой частью различных культур и регионов, так как они являются прекрасным способом воспользоваться всеми доступными на данный момент продуктами и приготовить питательное и вкусное блюдо. Они также выступают важной составляющей питания в холодное время года, когда они прогревают и обогащают организм необходимыми питательными веществами.

Сегодня супы представлены в разных вариантах и становятся основой для экспериментов и новаторских рецептов. Их разнообразие позволяет каждому найти что-то по вкусу. Они отлично сочетаются с различными добавками, такими как сметана, сыр, хлеб или зелень, что делает их еще более интересными.

Таким образом, суп – это универсальное блюдо, которое порадует любителей разнообразных вкусов и откроет новые гастрономические горизонты. Независимо от того, где и когда он возник, супы остаются неотъемлемой частью нашей культуры и всегда будут наслаждаться популярностью как главное блюдо или идеальное дополнение к обеду или ужину.

ПРОДУКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СУПОВ

При приготовлении супов используются различные продукты, которые придают блюду особый вкус, аромат и питательность. Вот несколько основных продуктов, которые широко применяются при готовке супов:

1. Овощи: лук, морковь, картофель, помидоры, перец, сельдерей, чеснок и другие. Они добавляются в супы для придания вкуса, аромата и текстуры. Некоторые овощи также служат основой для приготовления бульона.

2. Мясо: говядина, свинина, курица, индейка, рыба и другие виды мяса и птицы используются для приготовления мясного супа или бульона. Мясо придаёт супу более насыщенный вкус и делает его более сытным.

3. Рыба и морепродукты: лосось, треска, креветки, мидии, осьминоги и т.д. Эти продукты добавляются в рыбные супы или бульоны для придания им особого вкуса и аромата.

4. Зерновые продукты: рис, пшено, гречка, лапша и другие зерновые используются для создания супов с насыщенным вкусом и плотной текстурой.

5. Пряности и специи: соль, перец, лавровый лист, тмин, карри, петрушка, базилик, тимьян и другие специи придают супам богатый аромат и уникальный вкус.

6. Бульоны и фонды: мясной бульон, овощной бульон, рыбный фонд и другие основы супов используются как база для приготовления блюда. Они обогащают супы вкусом и питательными веществами.

7. Жиры: растительное масло, сливочное масло или сало могут использоваться для обжаривания овощей или мяса перед добавлением их в суп. Это придаёт дополнительный вкус и аромат блюду.

8. Важно отметить, что каждый суп имеет свои особенности, и список использованных продуктов может варьироваться в зависимости от рецепта и предпочтений повара. Но вышеуказанные продукты являются основными и наиболее часто используемыми при приготовлении различных супов.

РЕЦЕПТЫ СУПОВ

БОРЩ

Ингредиенты:

– 500 г свеклы

– 300 г картофеля

– 200 г моркови

– 200 г капусты

– 150 г лука

– 150 г томатной пасты

– 200 г говядины или свинины

– 2-3 зубчика чеснока

– 2 литра воды или мясного бульона

– 2 лавровых листа

– соль и перец по вкусу

– сметана для подачи

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1. Мясо замочите в воде на несколько часов, чтобы удалить кровь. Затем нарежьте его небольшими кусочками.

2. Намочите воду или мясной бульон и доведите до кипения. Добавьте кусочки мяса и варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

3. Очистите и нарежьте свеклу, картофель, морковь и лук. Капусту нашинкуйте.

4. В другой кастрюле, налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Тушите все вместе несколько минут.

5. После этого добавьте свеклу, картофель и капусту в кастрюлю с мясом. Варите все вместе около 15-20 минут, пока овощи не будут готовы.

6. Добавьте лавровые листья, соль и перец по вкусу. Продолжайте варить борщ еще 5 минут.

7. Перед подачей добавьте измельченный чеснок и перемешайте.

8. Подавайте горячий борщ со сметаной и свежей зеленью.

СОЛЯНКА

Ингредиенты:

– 250 г свинины

– 250 г говядины

– 150 г вареной колбасы

– 100 г соленых огурцов

– 100 г маринованных грибов

– 1 луковица

– 2-3 зубчика чеснока

– 2 литра воды или мясного бульона

– 2-3 лавровых листа

– 1 лимон

– 100 г томатной пасты

– 2-3 картофелины

– 1 морковь

– соль и перец по вкусу

– масло для жарки

– каперсы и свежая зелень для украшения

– сметана для подачи

Приготовление:

1.Нарежьте свинину и говядину небольшими кусочками. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать все вместе до мягкости лука.

3. В кастрюлю налейте воду или мясной бульон и добавьте обжаренное мясо. Варите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким.

4. В это время нарежьте картофель кубиками и отварите его в отдельной кастрюле до готовности.

5. Нарежьте огурцы, грибы и колбасу мелкими кусочками. Добавьте в суп, вместе с лавровыми листьями.

6. Добавьте томатную пасту в суп и немного растерите лимонный сок.

7. Почистите и нарубите морковь. Обжарьте на растительном масле до мягкости.

8. Добавьте обжаренную морковь в суп, а также отваренный картофель. Все перемешайте и дайте постоять на огне еще 10-15 минут.

9. Посолите и поперчите по вкусу.

10.Подавайте горячую солянку с каперсами, свежей зеленью и сметаной.

ХАРЧО

Ингредиенты:

– 400 г говядины (лучше выбрать мясо с костью для большей ароматности)

– 1 луковица

– 3 зубчика чеснока

– 1 морковь

– 1 сладкий перец

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 1 столовая ложка паприки

– 1 чайная ложка хмели-сунели

– 1/2 чайной ложки корицы

– 1/2 чайной ложки молотого красного перца (по желанию)

соль и перец по вкусу

– 1,5 л воды

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте говядину кубиками. Обжарьте ее на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Продолжайте обжаривать до мягкости лука.

3. Добавьте нарезанную морковь и перец. Обжарьте вместе с мясом и луком 3-5 минут для придания сладости и аромата.

4. В кастрюлю добавьте томатную пасту, паприку, хмели-сунели, корицу, молотый красный перец (по желанию), соль и перец. Перемешайте все ингредиенты.

5. Залейте водой и доведите суп до кипения. Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

6. После готовности мяса, выньте его из супа и отделите от кости.

7. Верните мясо обратно в кастрюлю и перемешайте.

8. Подавайте харчо горячим, украшенным свежей зеленью.

РАССОЛЬНИК

Ингредиенты:

– 400 г свинины или говядины

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2 средние картофелины

– 1/2 столовой ложки растительного масла

– 2-3 соленых огурца

– 1/4 стакана отварной ячневой крупы

– 1 л кваса

– 1 л рассола от огурцов

– 1 л воды

– 2 лавровых листа

– 3-4 гвоздики

– соль и перец по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте свинину или говядину кубиками. Обжарьте ее с луком на растительном масле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанные морковь и картофель. Продолжайте обжаривать 3-5 минут.

3. Нарежьте соленые огурцы мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю.

4. Добавьте отварную ячневую крупу, лавровый лист и гвоздики. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Залейте квасом, рассолом от огурцов и водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и доведите до готовности картофеля (около 15-20 минут).

6. Проведите проверку на соль и при необходимости добавьте еще немного.

7. Горячий рассольник подавайте, украшенный свежей зеленью.

ЛАГМАН

Ингредиенты:

– 300 г говядины

– 2 луковицы

– 2 моркови

– 1 перец болгарский

– 2 помидора

– 3 зубчика чеснока

– 2 столовые ложки томатной пасты

– 200 г длинных лапшовых изделий

– 1 л куриного или говяжьего бульона

– 1 л воды

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль и перец по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте говядину на тонкие полоски. Обжарьте ее на растительном масле в глубокой кастрюле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук и морковь, обжаривайте до мягкости.

3. Добавьте нарезанный перец и помидоры, продолжайте готовить 3-5 минут.

4. Поместите томатную пасту в кастрюлю, перемешайте и обжарьте еще около 1 минуты.

5. Влейте куриной или говяжьей бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока мясо не станет мягким.

6. Добавьте длинные лапшовые изделия в суп и варите до их готовности согласно инструкции на упаковке.

7. В конце добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Проведите проверку на соль и при необходимости добавьте еще немного.

8. Горячий суп лагман подавайте, украшенный свежей зеленью.

КУРИНЫЙ СУП

Ингредиенты:

– 500 г куриного филе

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2 картофелины

– 1 перец болгарский

– 2 зубчика чеснока

– 1 л куриного бульона (можно использовать куриный кубик или готовый бульон)

– 1 л воды

– 2 столовые ложки растительного масла

– соль и перец по вкусу

– свежая зелень для украшения

Приготовление:

1.Нарежьте куриное филе на небольшие кусочки. Обжарьте его на растительном масле в глубокой кастрюле до золотистого цвета.

2. Добавьте нарезанный лук, морковь и картофель. Обжаривайте овощи вместе с мясом около 5 минут, пока они не станут мягкими.

3. Добавьте нарезанный перец и чеснок, прожарьте еще 1-2 минуты.

4. Влейте куриной бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте около 30 минут, пока мясо и овощи не станут мягкими.

5. Проведите проверку на соль и перец, и при необходимости добавьте еще по вкусу.

6. Горячий куриный суп подавайте, украшенный свежей зеленью.

ЩИ

Ингредиенты:

– 500 г свежей капусты

– 2 моркови

– 2 картофелины

– 1 луковица

– 3 столовые ложки растительного масла

– 1 л кипящего воды или овощного/мясного бульона

– 200 г сметаны

– зелень петрушки для украшения

– соль и перец по вкусу

Приготовление:

1.Нарежьте капусту крупными соломкой. Обратите внимание, что капуста для щей может быть свежей или квашеной.

2. Нарежьте морковь, лук и картофель кубиками.

3. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.

4. Добавьте морковь и продолжайте обжаривать вместе с луком около 5 минут.

5. Добавьте картофель и капусту. Перемешайте все ингредиенты.

6. Залейте кипящей водой или бульоном, достаточно, чтобы все ингредиенты были покрыты. При необходимости добавьте еще немного воды.

7. Доведите щи до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 30-40 минут, пока картофель не станет мягким.

8. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

9. Подавайте щи горячими, с добавлением сметаны и украсьте свежей зеленью петрушки.

ГОРОХОВЫЙ СУП

Ингредиенты:

– 250 г сушеного зеленого горошка

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2 картофелины

– 2 столовые ложки растительного масла

– 1 л кипящей воды или овощного/мясного бульона

– соль и перец по вкусу

– зелень петрушки для украшения

Приготовление:

1.Замочите зеленый горошек в холодной воде на 6-8 часов, затем откиньте на дуршлаг, чтобы удалить избыток влаги.

2. На кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности.

3. Добавьте нашинкованную морковь и продолжайте обжаривать вместе с луком около 5 минут.

4. Положите зеленый горошек и обжаренные овощи в кипящую воду или бульон.

5. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите около 40-50 минут, пока горох не станет мягким.

6. Периодически помешивайте суп и при необходимости добавляйте еще кипящей воды или бульона.

7. Когда горох станет мягким, добавьте нарезанные кубиками картофелины и продолжайте варить еще около 15-20 минут, пока картофель не будет готов.

8. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.

9. Подавайте гороховый суп горячим, украсьте свежей зеленью петрушки.

УХА

Ингредиенты:

– 1 кг свежей рыбы (лучше всего использовать щуку, окуня или минтай)

– 1 луковица

– 2 моркови

– 2-3 картофелины

– 1 столовая ложка растительного масла

– 1 л воды

– 200 мл сливок (можно использовать их заменитель или молоко)

– соль и перец по вкусу

– зелень (укроп, петрушка) для украшения

Приготовление:

1.Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и промойте холодной водой. Рыбу можно оставить целой или порезать на филе.