Михаил Вишневский

Лайфхаки на природе

Под редакцией
Елены Александровой

ebooks@prospekt.org

Информация о книге

УДК 37985+502.31

ББК 75.81+20.1

В55

В этой книге речь пойдет не об истинном выживании. Также здесь нет и материалов о том, как подготовиться к походу или отдыху на природе так, чтобы лайфхаки не понадобились. Автор разбирает такие случаи, когда человек, семья или компания выбираются на природу для отдыха, и вдруг неожиданно выясняется, что забыто что-то важное, а возвращаться назад уже нет смысла. Или, допустим, вы заблудились в лесу во время сбора грибов, то есть недалеко от цивилизации, и надо просто выбраться (а не выжить). Вот тут-то и пригодятся лайфхаки, изложенные в этой небольшой, но весьма полезной книжке.

Существенное внимание уделяется добыванию воды и огня, использованию окружающей живой природы для замены забытого или испортившегося провианта, а также нестандартному применению обыденных предметов.

Из книги вы узнаете, как не отравиться грибами и растениями, чем занять детей на отдыхе, как определить время и стороны света и как подать о себе сигнал в случае непредвиденной ситуации.

Для самого широкого круга читателей.

Изображение на обложке с ресурса freepik.com/

УДК 37985+502.31

ББК 75.81+20.1

© Вишневский М. В., 2020

© ООО «Проспект», 2020

От автора

Уже много лет я вожу экскурсии на природу. Экскурсии разного плана — грибные, общеобразовательные, для взрослых и для детей. Но самые интересные из них — это, конечно, на выживание. Реально на выживание, а не малый туристический практикум, каким оказывается большинство подобных предложений, где вас научат сложить костер, поставить палатку и т п. Я обучаю, что делать, если вы из-за какой-то чрезвычайной ситуации оказались в лесу (в поле, на реке), и у вас нет с собой ПОЧТИ НИЧЕГО из предметов первой необходимости, в первую очередь — огня, ножа, веревки, телефона, воды и еды. Где добыть воду, как добыть пищу, как организовать ночевку или жилище, как себя вести, как правильно решить: двигаться куда-то или сидеть на месте, как подать о себе сигнал, как договориться с недружественными местными. При этом условия игры такие, что каждому участнику я разрешаю взять с собой какой-то один полезный предмет, который действительно мог оказаться с собой. Никто не носит при себе на всякий случай палатку, топор и десятилитровый запас воды. Но в карманах вполне могут оказаться мобильник (не приветствуется), зажигалка, пластиковая карточка, ключи, зубная нить и даже перочинный ножик (хотя это уже на грани допустимого); на глазах — очки. И вот эти-то предметы и послужат незаменимыми помощниками для настоящего выживания.

В данной книге речь пойдет не об истинном выживании. Здесь не будет и материалов о том, как подготовиться к походу или отдыху на природе так, чтобы лайфхаки не понадобились (например, как пропитать воском ватные диски для будущей растопки, или защитить пряности, соль, сахар и спички, или сделать обувь водонепроницаемой). Мы разберем такие случаи, когда человек, семья или компания выбираются на природу для отдыха, и вдруг неожиданно выясняется, что что-то важное забыто (спички, компас, вода, еда, соль, посуда, прокладки, крючки для удочки, репеллент от комаров и пр.), а возвращаться уже нет смысла. Или, допустим, вы заблудились в лесу во время сбора грибов, то есть недалеко от цивилизации, и надо просто выбраться (а не выжить). Вот тут-то и пригодятся лайфхаки, изложенные в этой небольшой, но весьма полезной книжке. Разумеется, как биолог и все такое, существенное внимание я уделю живой природе, но многие простые технические решения возникших проблем тоже упомяну. Конечно, все возможные непредвиденные жизненные ситуации в книге предусмотреть нельзя, но подборка по объему приводится вполне приличная.

Искренне желаю, чтобы эта книга вам никогда не пригодилась.

Михаил Вишневский

P.S. Тот факт, что главы «Чем занять детей», «Как отогнать насекомых» и «Опасные животные и растения: правила поведения» объединены в единый смысловой блок, является случайным совпадением и не демонстрирует намерений автора, как человека многодетного, ущемить интересы насекомых и животных.

Как добыть огонь

В наше время, когда у человека, отправляющегося на природу, всегда есть с собой зажигалка (спички уже не в моде, по сравнению с зажигалкой они менее долговечны и более уязвимы), обычно проблемы с разведением костра не возникает, особенно если в компании несколько участников. Поэтому альтернативные способы добывания огня чаще относятся к области туристской мифологии или развлечения для детей и подростков. Но иногда случается так, что природа настроена против костра (например, идет проливной дождь, или вы попали в лес, где все мокрое и гнилое), или действительно — у одного зажигалка закончилась, второй потерял, а остальные не курят. По идее, каждый опытный охотник¹, рыбак и уж тем более заядлый путешественник или выживальщик должен уметь добыть огонь без спичек или зажигалки или хотя бы представлять, как это сделать. Это основа выживания в любой непредвиденной ситуации. Да, вода — это жизнь, но и огонь — это жизнь тоже.

Классический метод получения огня трением я описывать не буду (Гугл или Яндекс в помощь), вы просто должны понимать, что это очень, очень, ОЧЕНЬ непростой и долгоиграющий путь. Ролики, которые вы можете просмотреть, записаны людьми с многолетним опытом: они умеют выбирать правильную древесину, материал для розжига (трут) и прекрасно владеют техникой. Вы же, скорее, навращаете себе мозоли, чем добудете первый дымок. Плюс представьте, например, что все вокруг сырое… Еще один древний способ — кресало и огниво. Многие слышали, что для них годится кремний или другие твердые породы. Но всегда ли вы найдете кремний на стоянке?.. Да и направить искры верно, чтобы они что-то подожгли, это целое искусство.

Добыча огня при помощи линз — штука гораздо более надежная, но есть одно принципиальное условие: наличие яркого солнца. Многие помнят из детства, как, фокусируя солнечные лучи в одну горячую ярко-белую точку, мы поджигали бумагу или даже пользовались лупой как выжигательным прибором, создавая рисунки на дощечках. Для костра нам пойдет любая линза и трут, составленный из совершенно сухих крошечных стружек, листиков, мха или травинок. Вы складываете из них рыхлую кучку на сухой дощечке, фокусируете солнечные лучи, ждете появления дымка и аккуратно, потихонечку раздуваете. Линзой может стать не только лупа, но и стекло из очков или часов, дно алюминиевой банки², выпуклый кусок прозрачного бутылочного стекла и даже… лед. Да, зимой с помощью льда вполне можно разжечь костер, как это описывал старый добрый Жюль Верн. Важно, чтобы лед был совершенно прозрачным и чистым, поэтому ледяную линзу вы изготавливаете зимой самостоятельно. Для этого в любом выпуклом предмете замораживается питьевая вода, после чего лед предельно аккуратно извлекается и полируется доступными средствами (например, тканью). Ледяная линза по факту одноразовая, работать ею надо очень быстро (если кто не в курсе, в руках лед тает). Между тем в морозную, но солнечную погоду такая штука может поджечь даже бумагу.

Если в поход ушла взрослая компания, то интересным аналогом линзы для добывания огня станет… презерватив. Тут он послужит не только средством предохранения, но и средством спасения. Итак, наполняем прибор водой примерно на две пятых и получаем вполне рабочее подобие линзы. Дальше все по классике: фокусируем солнечные лучи на труте, разложенном на сухой деревяшке, дожидаемся дымка и раздуваем.

При добывании огня может пригодиться опыт томящихся в неволе узников. Понадобятся сухая вата и сухая же дощечка. Давнее тюремное изобретение предписывает свернуть из ваты колбаску, что-то вроде валика. После этого вы начинаете интенсивно раскатывать валик руками по деревянной поверхности. Через какое-то время ватка начинает набухать за счет притока кислорода и тлеть. Кислород, как вы понимаете, является катализатором реакции горения. Вот и огонь.

Самые надежные способы добывания огня в любую погоду и в любой сезон — использование электричества и химии.

Если у вас есть откуда вытащить батарейку емкостью 9 вольт (типа «Кроны» или «Космоса», обязательно с двумя «пупочками» сверху), а также натуральная шерсть или ткань из нее, то поступаем так. Растягиваем шерстяную ткань и начинаем быстро и энергично, прикладывая реальные усилия, натирать ее батарейкой. Через довольно продолжительное время усилий шерсть начнет сперва тлеть, а затем неохотно и местами, но все-таки воспламенится. Дальше — трут и раздувание.

Для получения огня можно пожертвовать фонариком. Вы освобождаете от внешнего стекла лампочку и аккуратно разбиваете ее так, чтобы оголилась электрическая дуга. После этого укладываете немного трута, включаете фонарик, подносите оголенную дугу и поджигаете трут.

Что касается химии, то многие химические составы самовоспламеняются при растирании и смешивании (иногда спустя какое-то время). Например, хулиганистый автор этих строк в детстве любил под чьей-нибудь дверью капнуть в кучку марганцовки глицерин, позвонить и убежать. Марганцовка у нас теперь прекурсор, и просто так ее не добудешь (я недавно из Болгарии на всякий случай пару кг привез), поэтому в походе она едва ли окажется с собой, а жалко. Пример. Смешиваем марганцовку и сахар в объемном соотношении 1:9. Берем обычную вату и немного растаскиваем ее, чтобы распушилась. Срезаем наискосок средней толщины сухую ветку. Высыпаем марганцовку с сахаром на ватку и начинаем интенсивно тереть вату срезом ветки. Спустя несколько минут вата загорится. Если мы смешаем марганцовку с сахаром 4:1, то получим некий аналог нитроглицерина. Смесь нужно завернуть в совершенно сухую бумагу (можно в газету) в виде нетолстого свертка или, наоборот, толстого конверта, не слишком плотно, чтобы осталось сколько-то кислорода, но и не рыхло. Положив такой сверток на камень или сухую дощечку, сильно бьете по нему молотком или другим камнем и получаете воспламенение. Без взрыва, не переживайте.

Теперь от добывания самого огня перейдем к разведению его в не самых комфортных условиях. Если все вокруг мокрое, одной бумагой не обойдешься, надо добыть сухое топливо. Конечно, если есть жидкость для розжига, бензин или хотя бы зажигалка, то зажечь можно все что угодно. Но если нет — собираем сухие еловые веточки, которые всегда есть в нижней части ствола елок даже в проливной дождь, или бересту, или вырубаем щепки из середины сухого ствола. В дождь лучше развести огонь под навесом или в укрытии, а потом уже перенести его на место стоянки.

Как добыть воду

Конечно, это большая редкость — остаться в походе или выезде на природу без воды. Если вы отправились в лес на день, то в крайнем случае просто потерпите: ничего страшного за день без воды с вами не случится. Поешьте кислицу — это уменьшает жажду. Вообще, наша средняя полоса изобилует источниками живительной влаги, и обычно существенные запасы воды, направляясь на палаточный отдых, никто с собой не берет. Кругом есть открытые водоемы (озера, пруды, реки, ручьи), доступные грунтовые воды (ключи, родники), регулярные осадки (дождь, снег) и даже лед зимой. У нас холодный или умеренный климат, а не пустыня или тропики, где надо добывать воду из кактусов и бамбука. Поэтому обычно именно природная вода на природе и используется, и единственный вопрос, который возникает — как ее подготовить, если живительная влага не очень чистая. Нужно знать, что воду из ключей и родников, а также горных и лесных речек и ручьев можно спокойно пить сырой. Во всех остальных случаях (большие реки, слабопроточные и стоячие водоемы, лесные лужи и бочаги) вода нуждается в кипячении. Если вы особо одаренная компания, и у вас нет еще и огня, то см. предыдущую главу. В идеале стоячую воду перед кипячением и употреблением следует очистить от механических примесей и обеззаразить. Для очистки пойдут любые фильтры — начиная от бинтов и чайных пакетиков (без чая), которые укладывают несколькими слоями, имитируя фильтровальную бумагу, до пустой консервной банки, в дне которой проделано несколько отверстий и насыпан небольшой слой песка. Как вариант, вы можете выкопать в шаге-двух от кромки воды ямку, которая постепенно наполнится естественным образом профильтрованной водой. Для стерилизации воды применяют специальные препараты (например, пантоцид: 2–3 таблетки на литр, выдержать 15–30 минут или йод: 8–10 капель на литр)³, но редко кто в наше время берет их с собой. И поскольку все равно после химии воду надо прокипятить, то так или иначе лучший способ обеззараживания воды — именно кипячение.

Немного отдельная история у нас с болотной водой. Болота бывают молодые, то есть формирующиеся, и зрелые, то есть сформировавшиеся. В молодых болотах активно идут процессы гниения и преобразуются подводные породы; эти болота самые опасные — они изобилуют топями, ямами и страдают выбросами газа. Вода в них почти всегда мутная, с коричневым оттенком и большим количеством осадков, которые часто невозможно удалить простым отстаиванием, с характерным неприятным запахом. Из-за процессов гниения и разложения опустившейся на дно растительности в воду попадает большое количество органики, которая довольно вредна для нашего организма. Такую воду совершенно необходимо кипятить. В сформировавшихся болотах вода по составу мало чем отличается от воды из обычных рек или лесных ручьев. Более того, по некоторым характеристикам она превосходит открытые водоемы. Такую воду можно пить спокойно даже без кипячения. Кстати, на старых болотах в большом количестве произрастает сфагнум, который не только обладает отличными бактерицидными свойствами, но и сам может послужить источником воды. Маленький лайфхак для совсем неграмотных, как отличить формирующееся болото от зрелого. Поднимите на поверхность с глубины примерно полметра небольшое количество донной породы. Если она напоминает обычную, только очень влажную землю — это сформировавшийся грунт старого болота. Если же изучаемый торф больше похож на свежий конский навоз, в котором тут и там торчат куски полусгнившей растительности, значит, здесь еще идут процессы разложения, и кипячение воды обязательно.

Если уж случился такой казус, что вы разбили лагерь очень далеко от любых источников воды, а водой не запаслись, и ехать за ней неохота, и у местных попросить не получается или стесняетесь, то день-два можно перебиться разными нехитрыми выживательными способами. По крайней мере, вы развлечете этим детей. В лесу или на опушке рядом с водоемом проще всего надеть большой полиэтиленовый пакет на ветку любого лиственного дерева. Выбирать надо такую, у которой листья растут максимально густо. Надеваете пакет на ветку и крепко завязываете его в начале ветки, так, чтобы в него поместилось как можно больше листьев. Листья дышат, испаряют влагу, и уже через 3–4 часа на стенках пакета появятся капли, а за день вы сможете собрать 0,5–1 л воды. На открытой местности можно с вечера расстелить большой кусок полиэтилена, брезента или любого другого водонепроницаемого материала и собрать утреннюю росу. Если совсем жажда, можно давить сок из листьев и травы, но это утомительно, невкусно, временами может грозить отравлением (растения бывают и ядовитыми) и всегда нуждается в кипячении.

Интересно поискать с помощью растений-индикаторов грунтовые воды. Эти водные маяки хороши тем, что указывают в первую очередь на те места, где вода неглубоко, и до нее нетрудно добраться с помощью лопаты, ножа или даже раскопать руками. Понятно, что добытая таким способом вода нуждается в отстаивании и кипячении.

Отличным индикатором близости подпочвенной влаги является обыкновенный аир, появившийся у нас со времен монголо-татарского ига. Степняки везли с собой куски корневищ аира и кидали в любые встречные водоемы на своем пути, так как считали, что аир обеззараживает воду и делает ее пригодной лошадям для водопоя. Если вы видите аир, значит, копать до воды придется не более одного метра. Обычно же влага появляется уже после двух-трех движений лопатой.

По берегам любых водоемов вы можете увидеть густые заросли рогоза — растения с коричневыми початками, которые, будучи зрелыми, разлетаются пушистой массой. В народе их часто неправильно называют камышами. Нередки случаи, когда рогоз появляется просто на лугу или на поле. В данном случае вы можете быть уверены, что без близкой воды в этом месте не обошлось.

Рядом с рогозами обычно растут и тростники — многолетние растения выше человеческого роста с голым стеблем и соцветием-метелкой. Принцип индикации грунтовых вод у тростника аналогичен рогозу.

Ниже приведу таблицу, где указаны основные растения-индикаторы воды для средней полосы и обычная глубина грунтовых под ними.

Залегание грунтовых вод, м

Растение

До 0,5

Лютик ползучий

Череда трехраздельная

До 1

Аир

Рогозы (разные виды)

Окопник лекарственный

Ситники (разные виды)

До 2

Камыш озерный

До 5

Тростники (разные виды)

От 1 до 5

Ива белая

Как добыть и сохранить еду

Здесь мы рассмотрим ситуации, когда какая-то важная часть продуктов забыта, и надо их чем-то заменить, либо как грамотно распорядиться тем, что вам удалось добыть съедобного, как именно организовать такое добывание и как лучше это съедобное хранить. На природе случается всякое — продукты могут испортиться, их могут испортить или утащить животные, а иногда и люди. Поэтому надо быть готовым к любому развитию ситуации — вы не в квартире, где достаточно открыть холодильник.

Вместо хлеба

Ну вот, забыли вы хлеб. Ни лаваша у вас собой, ни даже сладкой булочки с корицей. Не беда, можно выпечь хлеб из корневищ самых распространенных водных растений и заодно развлечь детей небольшой робинзонадой. Процесс займет весь день.

Для будущей муки нужно собрать корневища кувшинок, кубышек или рогоза. Это всем хорошо известные растения, их знают даже очень далекие от природы люди. У кувшинок белые цветки, у кубышек — желтые. Вместе с зелеными сердцевидными листьями они плавают по поверхности водоема, а зеленые стебли уходят вглубь. Рогоз тоже всем знаком: именно его чаще всего неправильно называют «камышом». Рогоз — это такие толстые коричневые початки на высоких стеблях с листьями, о которые легко порезаться. Корневища этих растений толстые, сладковатые (до 20% сахара), богатые крахмалом (до 50%). Сначала вы лезете в воду там, где упомянутые растения сидят не слишком глубоко. С детьми это делать веселее. Потом извлеченные корневища надо тщательно промыть, поскольку снаружи они наверняка будут покрыты черным склизким илом. Дальше вы нарезаете их вдоль на тонкие-тонкие полоски, а полоски режете на кусочки около сантиметра длиной. Кусочки высушиваете на солнце или (аккуратно) на костре. Чем полоски тоньше, тем быстрее высохнут. Поскольку ступки или ручной мельницы у вас наверняка с собой нет, то вы толчете кусочки на камнях и перетираете между ними. В итоге должно получиться нечто, довольно близкое по консистенции к муке. К сожалению, в корневищах есть дубильные вещества, предохраняющие их от гниения в воде. Они придают муке горьковатый вяжущий вкус. Чтобы избавиться от него, муку следует вымочить. Наливаете в муку воду, ждете 2–3 часа, сливаете. Заливаете свежую воду, снова ждете 2–3 часа и сливаете. После этого заливаете муку холодной, чистой водой (это уже третья заливка), интенсивно размешиваете и даете отстояться. Когда мука отстоится, воду нужно аккуратно и максимально полно слить. Рассыпаете муку тонким слоем на плотной бумаге или ткани и просушиваете. Ну вот, теперь можно печь хлеб или лепешки.

Не знаете, как печь? Рассказываю. Выройте небольшую узкую длинную яму (реально узкую, около 30 см шириной), дно и стенки которой выложите плоскими и по возможнос-ти гладкими камнями. Разведите в ней костер. Когда камни сильно нагреются, золу и уголья разгребите к краям ямы. Из теста на чистом пеньке слепите круглый хлеб или толстую лепешку и, положив их на листья все той же кубышки, опускайте на горячие камни. Теперь закройте яму куском плотного крепкого дерна и разведите сверху костер. Через час уже можно проверять, готов ли хлеб. Для этого проткните хлеб тонкой щепочкой. Если она окажется сухой — выпечка готова, если окажется с прилипшими кусочками теста — нужно допекать. Подобным способом готовили хлеб индейцы, и конструкция так и называлась — индейская печь. Можно пойти более простым путем. Нагреваете в костре более или менее плоские камни. Скатываете из теста колбаску и обвиваете ею гладкую палку, чтобы получилась как бы сосиска в тесте, но вместо сосиски — палка. Палку (или палки) кладете над горячими камнями на невысокие рогульки (надеюсь, не надо объяснять, что такое рогульки и как их сделать?..) и дальше жарите и крутите их, как шашлыки. Кстати, если у вас есть сосиски, кладете их на место вынутой палки, и вот вам хот-дог. Дети счастливы. Кстати, если вы прожарите муку до коричневого цвета, то получите суррогат кофе.

Выпечь примитивный хлеб можно и без изложенных выше заморочек, а просто заполнив тестом консервную банку (не до верха) и отправив ее в костер.

Можно и не возиться с мукой, а просто использовать корневища вместо картошки, нарезав кусочками около 2–3 см и вымочив. Сварить или запечь в золе.

Конечно, есть еще множество водных и околоводных растений, у которых корневища съедобные и вкусные. Например, сусак зонтичный. Но я не буду рассказывать о съедобных зонтичных, потому что их очень легко спутать со смертельным вехом ядовитым.

Вместо каши

Если вы отправились в поход на несколько дней поздней осенью, в октябре-ноябре, и забыли крупу, то на помощь придут желуди. Желуди очень питательны, но содержащиеся в них дубильные вещества придают потенциальному продукту вяжущий, горьковатый вкус. Наша задача эти вещества удалить, и тогда из желудей можно приготовить не только кашу, но и лепешки, оладьи и даже торт на радость детям.

Итак, ищем дуб и собираем свежеопавшие желуди. Собирать желуди для готовки нужно зрелыми, когда они примерно в конце сентября выпадают из плюсок (плюска — это такая немного выпуклая «шапочка» желудя), а еще лучше — после первых заморозков. Теперь нужно избавиться от дубильных веществ. Они легко удаляются вымачиванием. Чистим желудь от кожуры, разнимаем на две половинки (кто хорошо учился в школе, знает, что это семядоли с питательными веществами) и каждую половинку режем по длинной стороне еще пополам. Теперь заливаем подготовленные желуди водой так, чтобы она их полностью покрыла. Полноценное вымачивание занимает двое суток, причем каждый день воду нужно менять три раза. После этого вы перекладываете желуди в кастрюлю, заливаете водой (две части воды на одну часть желудей) и нагреваете на костре до кипения. Поскольку мясорубки у вас собой нет, вы толчете желуди в мелкую крупу подручными средствами (обычно камнями). Полученную массу высушиваете, рассыпав тонким слоем на фанере или любом другом материале на солнце, а потом досушиваете на сковородке на остывающих углях. Если погода несолнечная, то работаете сразу со сковородкой, слой желудевой массы должен быть не толще 5 мм. Готовая желудевая крупа похрустывает, как сухари. Теперь ее нужно еще раз растолочь, и можно готовить. Из крупной крупы варим кашу. Если вы настойчивы и перетерли крупу до консистенции, более близкой к муке, можно выпечь лепешки. Однако надо иметь в виду, что у желудевого теста нет ни клейкости, ни вязкости, и при переворачивании лепешки будут стопроцентно ломаться. Чтобы избежать такого фиаско в глазах детей, сковородку с положенной на нее лепешкой надо накрыть другой сковородкой сходных размеров, и, когда одна сторона желудевой лепешки обжарится, сковородки просто переворачивают, превращая нижнюю в крышку. Если вы испекли несколько лепешек, промажьте их сгущенкой (обычно ее берут в поход) — и вот вам тортик.

Кстати, вымоченные кусочки желудей можно просто обжарить на сковородке, они будут немного сладковатыми на вкус. С ними приятно пить чай, как с сухариками.

Вместо масла

Пошли в поход — забыли масло. Неприятно, потому что на чем жарить-то?.. Не одними же супами и кашами питаться. На помощь снова придут растения. Самое лучшее масло, конечно, получится из лесного ореха. Ореховое масло, помимо прочего, замечательно тем, что при горении не коптит. Это легко проверить: заострите ножом ядро ореха и зажгите. Оно будет гореть ровным огнем, без копоти. Поэтому в плане вечернего освещения из орехов можно сделать свечки, наколов ядра цепочкой на острую лучинку на манер шашлыка. Это будут бездымные, съедобные и даже вкусные свечки. Но вернемся к маслу. Если у вас достаточно времени, действуем так. Орехи надо подсушить (несколько дней на солнце или лучше на углях над костром), расколоть, ядра измельчить (растолочь камнем). Ореховую массу слегка разбавить водой и подогреть. Нагретую массу нужно завернуть в чистую тряпочку и, поскольку винтового пресса у вас точно собой нет, поместить в клиньевой пресс. Клиньевой пресс делается очень просто. В бревне вырубается продольная канавка, по ее сторонам помещаются две доски (или затесанные в форме доски поленья), а между ними — мешочек с ореховой массой. Ширина проруба в бревне должна быть такой, чтобы доски плотно прилегали к мешочку. Теперь между одной из досок и бревном вбиваете клинья, чтобы мешочек оказался безжалостно сдавлен. Бревно должно лежать под небольшим наклоном, из проруба начнет стекать масло, надо подставить сосуд для сбора. Чтобы добрать продукт максимально, через некоторое время можно вбить вторую пару клиньев между бревном и второй доской. Аналогично можно поступить с семенами кедровой сосны (кедровыми орешками), если вы житель Сибири, или семенами черемухи.

Можно добыть масло из семян полевых растений. Лучше всего для этого подойдут ярутка и дикая редька (посмотрите изображения в интернете). Их семена, извлеченные из стручочков, подсушивают, а затем растирают в любой прочной посуде (в идеале нужна пара ступка-пестик, но откуда они у вас в походе?). Толченые семена нужно залить небольшим количеством кипятка. Спустя некоторое время на поверхности воды появится слой масла.

Вы не поверите, но масло можно извлечь даже из веток деревьев, если вы отправились в поход на автомобиле. Для этого используют четырехлетние ветки липы или березы. Да, именно так, не трехлетние, не пятилетние, а именно четырехлетние. Число слоев на поперечном срезе подскажет вам возраст веток — все по классике. У правильных веток надо снять кору, после чего постараться измельчить древесину так сильно, как это возможно. Хорошо подойдет, например, терка. Полученную древесную крошку нужно залить… бензином, закрыть и дать настояться два полных дня. После этого массу следует отжать, слить бензин в кружку и, нагревая в горячей воде над костром, отогнать бензин от масла. Чтобы убедиться, что получено действительно масло, можно намочить им бумагу или тряпочку и поджечь: масло будет гореть. Конечно, это не идеальная пищевая история, но уж как минимум техническое масло так приготовить можно. И еще один нюанс: масло удастся приготовить только из сырья, собранного после первых заморозков или зимой. Лишь к этому моменту в четырехлетних ветках образуются растительные жиры.

Вместо молока и сливок

Забытые сливки — не самая большая потеря, но вдруг вы страстный любитель утреннего кофе со сливками и даже на природе не можете отказать себе в таком удовольствии? Хорошо, делаем молочный продукт, и в этом нам снова помогут орехи. Слышали про миндальное молочко? Так вот, из сырых семян лещины можно приготовить вкусное молоко и сливки. Для этого очищенные от скорлупы орехи нужно разрезать, замочить на ночь и затем максимально растереть между камнями (исходим из того, что ступки и ручной мельницы с собой нет). Заливаем массу водой из пропорции на одну часть ореховой массы — 9 частей воды. Даем настояться 4 часа, постоянно размешивая. Затем полученную массу следует либо процедить, либо просто слить сверху ореховое молоко и вскипятить его, добавив немного соли и сахара. Продукт готов, можно добавлять хоть в кофе, хоть в кашу.

Съедобные растения

Ух, сколько всего съедобного-зеленого растет в наших краях. Настоящий ботаник даст фору любому вегану в составлении салатов из дикой флоры. И если у вас есть майонез или растительное масло, в теплое время года вы никогда не останетесь без салата, причем чем больше в нем будет компонентов, тем вкуснее окажется готовое блюдо. Однако не забывайте об осторожности: ядовитых растений у нас тоже немало. Как проверять на съедобность незнакомые растения см. в одноименной главе.

Собирая дикоросы, надо руководствоваться рядом правил. Не стоит собирать растения в местах, загрязненных солями тяжелых металлов, — это полоса не менее 250 м от крупных шоссейных дорог, городская зона, промышленные свалки. Желательно не брать растения там, где интенсивно используют химические удобрения. Помимо этого, надо точно знать, в какое время и какая часть данного растения съедобна. Дело в том, что в процессе роста содержание продуктов обмена, к которым относятся не только пищевые вещества, но и такие малоприятные вещи, как горечь, дубильные вещества, кислоты и даже яды, меняются и в целом растении, и в его отдельных частях. Например, зеленые помидоры и ботва растения содержат яд соланин, который вызывает жжение во рту, тошноту и рвоту. Зрелые же помидоры абсолютно безопасны. Подобным же образом ведут себя и некоторые дикоросы.

Перед сбором растений обязательно изучите, что именно вы намерены собрать. Неплохо иметь с собой хороший атлас-определитель растений данной местности с цветными снимками. Особенно это касается растений семейства зонтичных, которые легко спутать с ядовитыми видами. Если вы не уверены, лучше не экспериментируйте, смерть от отравления большинством зонтичных наступает в течение часа, а при отравлении цикутой — и вовсе за 20 минут. На интернет особо полагаться не рекомендую, если это непроверенные специализированные сайты. При поиске просто картинок какого-либо растения по фото или по названию, как правило, минимум треть не будет иметь к нему никакого отношения. У нас наиболее достоверные снимки растений можно найти на ресурсе plantarium.ru. Учтите только, что если растение, как там указано, снято в определенном месте, это не значит, что оно растет только там; вполне возможно, что там, где вы его нашли, оно просто пока еще не было сфотографировано.

Добытые съедобные растения необходимо вымыть. Лучше всего сделать это в проточной воде. Но если такой возможности нет, можно воспользоваться любой достаточно большой посудой. Во время мытья нужно тщательно промыть каждое растение и вынуть его из воды, тогда грязь останется на дне. При необходимости промывку можно повторить. Подземные части растений моют так же, но желательно пользоваться жесткой щеткой.

Мало собрать дикоросы, нужно еще их сохранить и правильно приготовить. С плодами и негорькими корневищами все просто — взял и съел или сварил, пожарил, запек и съел. А вот с травянистыми дикоросами надо работать. Желательно переработать вашу добычу как можно быстрее, чтобы она не теряла свои пищевые, да и лекарственные свойства. Если такой возможности нет, заверните зелень в несколько бумажных полотенец, положите в закрытый пластиковый пакет с зиплоком и притопите у берега в водоеме, как если бы вы охлаждали пиво. Все подземные части можно хранить так же. Ну или придумайте свой способ герметизации и охлаждения. Листья и травы для хранения можно высушить или заквасить или сделать пюре с добавлением соли и хранить такое пюре в прохладном месте.

Как и обычные овощи, дикоросы можно готовить всевозможными способами.

Большую часть дикоросов, хотя далеко не все, можно есть без термической обработки. Но поскольку даже молодая зелень диких растений, как правило, гораздо жестче привычных нам, горожанам, овощей, то при приготовлении салата ее нужно нарезать как можно мельче, иначе на вкус салат покажется жестким и безвкусным. Заправку можно выбрать по своему усмотрению. Желательно использовать в салате максимальное количество пахучих растений, это не только улучшит вкус, но и позволит съесть его без угрозы газообразования в кишечнике. В суп мелко крошить растения необязательно.

Растения, обладающие горьким вкусом, необходимо перед употреблением либо ошпарить, либо даже отварить и слить воду. Если вам нужна зелень для салата, то нарезанное достаточно мелкими кусочками сырье вымачивают до нужного вкуса в соленой воде (1 ч. л. соли на стакан воды). Очень редко требуется двойное отваривание.

Дикоросы отлично подходят для тушения. Лучше всего сначала немного обжарить их в горячем масле, а затем закрыть крышкой и продолжать нагревать до мягкости. В зависимости от того, дают ли они сок при нагревании, либо вовсе ничего не доливают, либо добавляют различные жидкости: воду, раствор уксуса, бульон, молоко или сливки, в зависимости от рецепта.

Жарят дикоросы так же, как и обычные овощи. Многие растения, особенно подземные их части, можно запекать в золе.

Из цветов, плодов, листьев и даже некоторых веток можно заваривать вкусный чай.

Подробно с видами съедобных растений (а также грибов) России и описанием приготовления блюд из них вы можете ознакомиться в моем трехтомнике «Готовим из дикоросов».

Съедобные грибы

Грибы редко оказываются в походе основным блюдом, и уж точно в походе их не заготавливают (солят, маринуют или сушат). Поэтому обычно они идут в пищу свежими, то есть их сразу варят или жарят, или предварительно обработанными (отваренными со сливом отвара). Горькие и жгучие грибы, которые отлично подходят для засолки, но нуждаются в длительном вымачивании и последующей нескольконедельной ферментации (всевозможные млечники и валуи), в походе тоже не собирают. Предварительно отваривать следует только такие грибы, которые являются слабоядовитыми, например, красный мухомор и обыкновенный или осенний строчки, которые после одного-двух сливов отвара становятся съедобными, или грибы с горьким или жгучим вкусом, которые после отваривания и слива отвара от такого вкуса избавляются (например, жгучие сыроежки, некоторые подгруздки и ложные опята), или такие грибы, которые у людей с проблемами ЖКТ могут вызвать желудочное расстройство (осенние опята и говорушки). Во всех остальных случаях предварительно отваривать грибы не имеет смысла, вы просто ухудшите их вкус, запах и консистенцию.

Чтобы надежно избежать возможного отравления грибами (в том числе и съедобными), я советую придерживаться следующих простых правил.

– Собирайте только те грибы, которые вам хорошо известны.

– Не собирайте грибы в лесополосах вблизи шоссейных дорог, химических комбинатов, действующих и заброшенных шахт (особенно полиметаллических), вблизи складов для хранения ядохимикатов и минеральных удобрений, рядом с удобряемыми сельскохозяйственными полями и на близко расположенных к ним хорошо проветриваемых лугах, поскольку грибы являются природными аккумуляторами солей тяжелых металлов, биоорганических соединений и радионуклидов, в результате чего даже отличные съедобные грибы приобретают опасные свойства.

– Внимательно следите в лесу и поле за детьми и домашними животными и пресекайте их попытки попробовать грибы на вкус; не давайте играть с похожими на «мячики» зрелыми (распыляющими споры) дождевиками — они аллергенны для людей, и молодыми ложнодождевиками — они ядовиты для животных.

– Перед готовкой еще раз внимательно пересмотрите собранные грибы, отбрасывая старые, червивые и подозрительные на вид.

Если уж вы поймали грибное отравление, то при первых же его признаках (тошнота, рвота, понос и т. д.) нужно бросать все и немедленно везти пострадавшего в ближайший токсикологический центр или отделение реанимации и интенсивной терапии.

Больше всего съедобных грибов растет на лесных опушках, особенно в начале сезона. В конце лета и осенью они осваивают и глубокую часть леса. Самыми ранними являются сморчки и строчки — они появляются иногда уже с конца апреля. В плане холодостойкости самыми устойчивыми являются или питающиеся древесиной опята, вешенки и чешуйчатки, или микоризообразующие грибы, которые часто плодоносят до тех пор, пока просто не «замерзнут на корню» (боровики, рядовки, гигрофоры, лисички и др.). Именно на них надо рассчитывать поздней осенью или даже в начале зимы.

Если какой-то из погодных факторов непривычно силен, да еще и раздражающе затянулся, многие чувствительные к такому дискомфорту грибы предпримут все усилия, чтобы избавиться от его влияния. В долгую жару они устремятся в тень, прохладу и более влажные места; искать их следует у болот, в канавах и оврагах, в понижениях рельефа, у подножия холмов, в густом лесу, под еловыми лапами, в местах обильного выпадения росы, на гниющей древесине, по берегам рек и озер, где по утрам туман. Напротив, в период затяжных дождей грибы стремятся туда, где суше. Это, соответственно, разреженные участки леса, опушки, посадки, лесозащитные полосы, просеки и вырубки, гари, вершины и склоны холмов или хотя бы оврагов и прочие повышения или скосы рельефа.

Грибы надо готовить сразу после сбора. Если сразу не получается — уберите их в бумажный пакет в тень, а лучше — в погреб, если вы его выкопали на территории лагеря. Как вариант, поступите с ними как с живой рыбой или с пивом: в сетку и в реку. Да, многие набухнут и утратят часть вкуса и консистенции, но сохранятся в течение приличного времени. Ну, а если вы забыли их на день или ночь в тепле, безопаснее всего будет выбросить, если, конечно, не умираете с голоду.

Рыбалка

Едва ли в походе или во время стоянки вы будете охотиться. Поэтому реальной добычей пропитания может стать рыбалка. Вот несколько глобальных правил для совсем перворазников (опытных рыболовов прошу не смеяться — все-таки глобальные правила в целом работают).

– Ясным днем ловите рыбу ранним утром или на вечерней заре — это лучшее время. А вот в пасмурную погоду или, например, когда рыба совсем голодная (допустим, после сезона икрометания), клев может быть нормальным весь световой день.

– Когда вода отступает при отливе или водоем мелеет из-за жары, клев улучшается.

– На перемену погоды многие виды рыб реагируют как люди, их плющит, и клевать они перестают.

– Вопреки распространенному мнению о любви рыб к мутной воде, клев всегда лучше в прозрачной, просто потому, что так рыбы лучше могут рассмотреть наживку.

– Клев увеличивается в тех местах водоема, где обильно роятся или плавают комары, другие насекомые и их личинки, всевозможные мелкие ракообразные типа бокоплавов. Если идет лет каких-то насекомых (например, ручейников), падающих в воду, — ловите на них, рыба как раз на них интенсивно охотится и набивает брюхо «манной небесной». Не поленитесь, вскройте пойманную рыбу и посмотрите, что находится у нее в желудке — какие именно водоросли, живность и пр. Это будет отличной подсказкой, на что сейчас лучше ловить.

– Самыми лучшими для рыбной ловли считаются «контрастные» места. На узких речках надо искать разливы, на полноводных — места сужения, в глубоких озерах и реках — отмели, косы и банки, в прудах и мелких речках и озерах — ямы и омуты; в водоемах с медленным течением надо искать протоки, с быстрым — омуты, затоны и заливы.

– Клюнувшую рыбу подсекаете четким, но не слишком сильным движением, а то вырвете крючок изо рта или вообще оторвете бедняге губу. Затем, сохраняя постоянный натяг, без экстремальных рывков, плавно подтягиваете рыбу к берегу. Некоторые экземпляры в шоке от поворота судьбы и идут спокойно, как бревно. Другие отчаянно сражаются за свою жизнь, и с такими придется повозиться. Тут очень пригодится подсак, особенно если повезло и рыба крупная. Часто бывает так, что рыба сходит с крючка у самого берега или даже на берегу, когда вы ее снимаете, так что будьте бдительны. При возможности выбора удить рекомендуется с левого берега (по течению реки), так как в этом случае рыба подсекается движением вправо, что удобнее, если вы не левша. При ловле с правого берега, чтобы подсечь, кисть придется поворачивать к лицу. Это и неудобно, и непривычно. При ловле судака, щуки и других крупных хищников, если вы не взяли спиннинг, а рыба прямо-таки играет, можно воспользоваться самодельной жерлицей. Это рогулька, изготовленная из развилки ветки березы или ивы, на которую намотана крест-накрест толстая леска с металлическим поводком и двойным или тройным крючком на конце. Концы рогульки расщепляют, чтобы закрепить леску. Обычно жерлицу привязывают к длинной наклонной палке, глубоко воткнутой (лучше вкопанной) у самой кромки воды. Крючок с живцом опускается примерно на половину глубины водоема и оставляется на ночь. Весной наилучшим местом расположения жерлицы станут неглубокие, тихие участки реки, летом — прибрежные участки, поросшие травой, особенно с валунами или корягами.

– Солнечным днем уловистее тусклые блесны, в пасмурную погоду — светлые, блестящие.

– Умерший малек или живец — не пропащие. В ветреную погоду, когда поплавок или кружок пляшут на волне, хищники примут их за живых.

– Черви всегда удирают на дно емкости. Если сделать банку, снабженную двумя крышками (то есть одна крышка нормальная, вторая — вместо дна), то, перевернув ее, вы без затруднений найдете спрятавшихся червей.

– Чем менее охотно пробует рыба наживку, чем она более сытая, тем меньше по размеру стоит делать насадку. Иногда достаточно, чтобы наживка лишь немного закрывала жало крючка.

– Таблетка аспирина, добавленная в кашу (когда каша варится для наживки), дольше сохранит ее свежесть.

Как хранить продукты

Сохранение пойманной рыбы

Если вы наловили слишком много рыбы, больше, чем можно приготовить за один раз (бывает и такое), оставьте ее в садке, если он у вас есть. Альтернативой садку могут послужить сетки-авоськи с ячейками мелкого размера и даже полиэтиленовые пакеты (последние — только для мелкой рыбы). Если ничего этого нет, правильным будет посадить рыбу на кукан. Куканом рыболовы называют тонкую крепкую нить или шнур, которым она привязывается к вбитому у кромки воды колышку. Шнур пропускается через жаберные крышки, у мелких рыб иногда прокалывается отверстие под нижней челюстью. Чем крупнее рыба, тем толще должна быть веревка. Помню, как у нас на Ахтубе на куканах сидели по одиночке десятикилограммовые сазаны и пятидесятикилограммовые сомы. Там мы пользовались сантиметровыми (в диаметре) плетеными капроновыми шнурами. Всякой рыбной мелочи типа плотвы можно насадить на кукан несколько десятков, на манер бус. Для рыбы это довольно травматично, но все равно позволит ей оставаться живой и свежей гораздо дольше, чем если вы ее вытащите на берег.

Если рыба в садке или на кукане погибла, вытаскивайте ее из воды, иначе она быстро начнет портиться. Почистите, выпотрошите, выдерите жабры, посолите изнутри и набейте живот и жаберные крышки крапивой. Крапивой же оберните снаружи и такой «кулек» уберите в тенек. Несколько часов хранения будет обеспечено. Как вариант, можно закопать рыбу, плотно закрыв ей рот и жаберные крышки, в прохладный песок в тенистом месте. Несколько часов тоже пролежит. Чемпионы по хранению в живом виде — всякие карпообразные. Недаром в прежние времена карасей, линей и карпов возили в телегах просто в мокрой траве или водных растениях, и даже через сутки многие доезжали живыми (рыбы, а не люди). Некоторые умельцы сохраняют рыбу в нарезанном чесноке или протертом хрене или обматывают тряпицей, которая смочена уксусом с небольшой добавкой сахара (рыбу надо предварительно присолить).

Многие для временного хранения подвешивают потрошеную рыбу в тени. При этом в брюшки им поперек брюшных стенок нужно вставить палочки-распорки, чтобы брюшко не схлопывалось. Время подвешивания на ветру — от 10 минут до получаса, в зависимости от размеров рыбы и силы ветерка. Обычно этого хватает для небольшого подвяливания, которого мы и добиваемся. Слегка подвяленные тушки перекладывают крапивой или свежей (но обязательно сухой!) осокой.

Если вы в поисках уловистого места забрались от лагеря довольно далеко, вам понадобится емкость для транспортировки рыбы. В этом случае, как и для сбора грибов, идеальной считается корзина, сплетенная из ивовых прутьев, обеспечивающая хороший воздухообмен. Но можно обойтись и широким, плотным полиэтиленовым мешком, в котором проделаны дырки для вентиляции. Естественно, тушки рыбы должны быть проложены и изолированы друг от друга крапивой, осокой, листьями черемухи или ольхи — такими растениями, которые лучше всего обес-печивают сохранность продукта за счет своих дезинфицирующих свойств.

В холодное время года (поздняя осень, ранняя весна) выпотрошенную рыбу можно подвесить на ночь над землей на высоте 10–20 см, это классическая высота надпочвенного заморозка; к утру она немного подмерзнет. После этого рыбу надо снять и переложить травой или листьями. Если она не попадет на яркое солнце, то в таком полуподмороженном состоянии сможет храниться до недели. Зимой, понятно, вы просто замораживаете свежевытащенную рыбу без всяких проблем и храните сколько угодно.

Крупные экземпляры (больше 1 кг) советую перед готовкой не просто стандартно убить и почистить, а эффективно умертвить. Для этого рыбе надо перерезать жаберную вену. Приоткрываете жаберную крышку и вводите острый нож прямо над жабрами — вена там. После этого сливаете кровь, держа рыбу вниз головой. За счет такой обработки мясо станет более плотным и при готовке окажется вкуснее, даже если вам придется транспортировать рыбину к лагерю несколько часов.

Как проверить качество рыбы: не слишком ли долго она хранится, не начала ли портиться? У свежей рыбы чешуя без липкой слизи и отделяется обычно с усилием, жабры алого цвета, глаза выпуклые и прозрачные, брюшко не вздутое; при надавливании мясо пружинит, а не проминается, оно крепко держится на костях при потрошении. Если эти признаки не наблюдаются, такую рыбу есть нельзя. Рыба, как вы знаете из соответствующей пословицы, гниет с головы. Поэтому и обнюхивание стоит начинать именно с головы. Если вы уловили характерный неприятный запах начавшей портиться рыбы, не надо спасать продукт. Выбрасывайте или используйте как приманку для раков.

Хранение привезенных с собой продуктов

Обычно это проблем не вызывает, поскольку компания выбирается на отдых на выходные или праздники. Тут скорее надо опасаться муравьев, ос и диких собак, которые могут счесть ваши продукты своими. Большая часть еды у вас в упаковках, в виде консервов или маринованная (шашлык), так что проблема холодильника не возникает. Но все равно лучше держать запасы в тени или в прохладном месте и организовать навес как защиту от дождя; водку, вино и пиво держим в водоеме.

Если лагерь разбивается на длительное время, обычно копают погреб, это оптимальное решение. Зимой никаких проблем с хранением продуктов не возникает. Летом продукты типа мяса, рыбы, сыра и фруктов можно проложить листьями растений, активно выделяющими фитонциды (черемуха, дуб, береза, сосна, чеснок, хрен, лук, горчица, борщевик, мята). Это позволит повысить срок их хранения в несколько раз.

Мясо. Если замаринованный в уксусе или лимоне шашлык в теплый сезон может пролежать до недели, то свежее мясо начнет портиться уже через пару дней. Для увеличения срока хранения его можно опустить в водоем в герметичной упаковке; лучше, если вода будет проточной. То, что мясо начало портиться, видно или чувствуется по следующим признакам: кислый или неприятный запах; явное потемнение; при надавливании остается ямка; жир, если он есть, начинает мазаться. Такое мясо есть уже не стоит.

Колбаса. В поход, особенно длительный, не всякую колбасу стоит брать. Самая долгоиграющая колбаса — копченая конская. Копченые колбасы для похода всегда предпочтительнее вареных, они дольше хранятся; сырокопченая колбаса лучше варено-копченой. Колбасу правильно хранить в рюкзаке, без доступа солнца.

Признаки испорченной колбасы: характерная бактериальная слизь на поверхности; там, где колбаса перевязана веревкой, или в тех местах, где есть складки, появился гнилостный запах; сероватый цвет фарша. В каждом из таких случаев — строго на выброс (или на прикормку ракам).

Сыр. Самые долгохранящиеся сыры — копченые. В ненарушенной упаковке они могут пролежать месяц и более. Обычные сыры лучше хранить в рюкзаке, обернутыми в ткань. При укладке рюкзака их стоит разместить у спинки, так они не раздавятся и будут меньше нагреваться. Любые сыры нужно беречь от прямых лучей солнца.

Грибы. Грибы можно сохранить на несколько дней, приварив или обжарив их, на более длительный срок — высушив или залив уксусной заправкой.

Овощи. Овощи долго и надежно хранятся в прохладном месте. Поэтому опустите их в герметичном пакете в водоем или прикопайте в упаковке в тени в землю или в мокрый песок. Зимой их можно просто заморозить. Летом бывает проще сделать рагу и хранить его как готовое блюдо: благодаря естественной кислотности и термической обработке вы продержите его в банке неделю и больше.

Шоколад. Шоколад легко плавится на открытом солнце или просто на жаре, поэтому, как и колбасу с сыром, храните его в рюкзаке или в палатке.

Печенье. Печенье легко крошится, поэтому не укладывайте его в середину или на дно рюкзака. Только сверху или в карманы, иначе до места стоянки вы донесете одни крошки. Печенье легко отсыревает, поэтому хранить его лучше всего в заводской упаковке, а после вскрытия — в герметичной таре.

Хлеб. Хлеб неплохо себя чувствует в прохладе или при температуре до 25 градусов, а также при сухой и жаркой погоде. Проблемы начинаются при влажной жаре. Тут либо плесень разрастается, либо появляется гнилостный неприятный запах, что свидетельствует о работе бактерий. В жаркую влажную погоду вы либо перерабатываете хлеб на сухари, либо храните его в герметичных зиплоках.

Сахар, макароны, сухой порошок картофельного пюре и сухое молоко. Эти продукты лучше всего брать с собой в магазинной упаковке и в ней же хранить.

Соль. Соль в походе отсыревает очень быстро. Необязательно