Сладкая книга
Екатерина Полякова

Фотограф Мария Брусенцева

© Екатерина Полякова, 2024

© Мария Брусенцева, фотографии, 2024

ISBN 978-5-0060-0421-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

От автора

Привет, я Катя! Перед вами моя первая книга с рецептами. Никогда бы не подумала, что меня заинтересует кондитерство, а уж тем более, что я когда-нибудь напишу книгу с рецептами!

Воспользуйтесь этими рецептами как стартом к чему-то новому, вдохновляйтесь и экспериментируйте, чтобы создавать новые воспоминания о вкусных моментах в кругу семьи или близких.

Желаю вам большой любви ко всему, что вы делаете, и, кто знает, может быть, десерты, сделанные по моей книге, станут для вас чем-то большим, как когда-то стали большой любовью к делу для меня!

Люблю и люблю, Катя Полякова, шеф- кондитер фабрики десертов «Тортишная».

ИДЕАЛЬНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ С ШОКОЛАДОМ

То самое печенье, которое можно сделать впрок, положить в банку и доставать к кружечке кофе по утрам или к приходу любимых гостей. В составе печенья нет орехов, но как же оно ароматно пахнет жареным фундуком! Это из-за карамельного масла нуазет, которое вы сделаете специально для этого печенья. Одно печенье и чашка американо – и ваш день точно станет гораздо лучше!

•Сливочное масло разогреть в сотейнике на среднем огне до однородной массы, увеличить огонь до выше среднего и, постоянно помешивая, довести масло до янтарного карамельного цвета и характерного орехового запаха.

•На сито положить салфетку и аккуратно процедить жидкость, чтобы тёмный осадок не попал в масло. Убрать масло до застывания в холодильник.

•Когда масло полностью застыло, подготавливаем остальные ингредиенты.

•Муку и соду смешать венчиком в отдельной миске.

•Взбить масло с сахаром до посветления и пышности.

•Добавить соль и яйцо комнатной температуры, взбить до однородности.

•Добавить смесь муки и соды, взбить до однородности.

•Шоколад мелко порубить ножом. Вмешать в тесто руками.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в холодильник отдохнуть на 40 минут.

•Простелить противень пергаментом, скатать шарики по 40 г и немного расплющить

их дном стакана. Убрать листы в холодильник ещё на 15 минут, пока греется духовка.

•Выпекать печенье при 180° С 11 минут.

•Готовое печенье отставить до полного остывания на листе.

•Хранить печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре.

КУКИСЕНДВИЧ С КЛЮКВОЙ И ШОКОЛАДОМ

Одно из самых любимых печений, с которого началась моя кондитерская карьера. Очень шоколадные и очень сытные! Обязательно подавайте только с чёрным кофе!

Ганаш на тёмном шоколаде

•Сливки нагреть до кипения в сотейнике.

•Вылить сливки на тёмный шоколад 54%, перемешать лопаткой до однородности.

•Добавить сливочное масло, промешать лопаткой и пробить блендером до однородности.

•Стабилизировать в кондитерском мешке в холодильнике минимум 4 часа.

Тесто

•Соединить мягкое сливочное масло и два вида сахара, взбить до однородности и посветления массы.

•Ввести яйцо, взбить после добавления.

•Добавить просеянную муку, какао и соду, промешать до однородности.

•Добавить клюкву, промешать тесто руками, чтобы распределить клюкву по всему тесту.

•Готовое тесто завернуть в плёнку и убрать в морозилку на 20 минут.

•Сформировать кругляши по 25 г на лист, простеленный пергаментом.

•Немного расплющить дном стакана.

•Выпекать при 175° С 6 минут.

•Готовое печенье будет очень мягким, поэтому обязательно оставить его на листе до полного остывания.

•Аккуратно снять печенье с пергамента и начинить ганашем по 15 г, прикрыть второй половинкой.

•Готовое печенье хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

БИСКОТТИ

Бискотти – это хрустящее ореховое итальянское печенье. Ароматное от апельсиновой цедры и такое сытное из-за орехов. Кстати, все три вида орехов из рецепта можно заменить на классический вариант с одним видом ореха – миндалём. Подавать

с чёрным кофе или макать в капучино или десертное вино. Хранить можно бесконечно долго в закрытой банке, хотя долго оно пролежать не сможет, уж очень вкусное!

•Смешать муку, сахар и разрыхлитель.

•Добавить изюм, все орехи, цедру, перемешать.

•Сделать углубление в центре и вылить туда размешанное яйцо.

•Вымесить руками мягкое тесто.

•На противне, простеленном пергаментом, сформировать батон из теста длиной 23 см, шириной 5 см.

•Выпекать 20—25 минут при 170° С до золотистого цвета и плотности при несильном нажатии сверху.

•Достать готовый батон, немного остудить, нарезать на кусочки шириной 1 см по диагонали.

•Выложить ломтики разрезом вверх на противень и выпечь ещё раз 20—25 минут при 140° С до золотистого цвета и хрустящей текстуры.

•Хранить при комнатной температуре в закрытом контейнере.

ПЕЧЕНЬЕ С КЛЮКВОЙ И БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Нежное печенье с белым шоколадом и клюквой. Для долгого хранения используйте вяленую клюкву, а если делаете печенье к чаепитию, можно заменить клюкву на свежемороженую, предварительно разморозив её в холодильнике. Убедитесь, что в клюкве нет лишней жидкости.

•Муку и разрыхлитель просеять вместе.

•Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью до пышного состояния.

•Добавить творожный сыр, промешать до однородности.

•Добавить яйцо, перемешать.

•Добавить сухие ингредиенты, промешать до однородности.

•Добавить кусочки шоколада и клюкву, аккуратно промешать руками.

•На листе, простеленном пергаментом, сформовать кругляши по 35 г, убрать в холодильник минимум на 2 часа.

•Приплющить дном стакана подмороженные кругляши.

•Выпекать при 160° С 13 минут.

•Готовое печенье хранить в закрытой ёмкости при комнатной температуре.

ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»

Торт, который быстро исчезает, потому что классно выглядит и нереально быстро съедается! Добавляем внутрь любимые ягоды, обязательно пропитываем ягодным сиропом, в который можно добавить каплю алкоголя, и наслаждаемся! Кстати, в основе торта – классический рецепт ванильного бисквита, который можно дополнить другими пропитками и начинками и создать свой собственный торт!

Бисквит ванильный

•Желтки отделить от белков (следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок!).

•Белок взбить без сахара.

•Смешать муку с разрыхлителем.

•Желтки взбить с сахаром до посветления.

•Ко взбитым желткам добавить растительное масло, перемешать.

•Добавить сухие ингредиенты, ещё раз перемешать лопаткой.

•Аккуратно в три захода ввести белки, промешивая лопаткой движением сверху вниз.

•Вылить тесто в форму, простеленную пергаментом.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.