Kolin Robinson
La Cucina Vegetariana

Ricette Vegetariane

Minestre

Zuppa verde con zenzero

Ingredienti:

250 g di cipolle

30 ml di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale marino

350 g di patate dolci grandi

140 g di porro 140

1 mazzetto di spinaci

30 g di zenzero fresco tritato

500 ml di brodo vegetale

2-4 cucchiaini di succo di limone fresco

Pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente le cipolle e friggeriamo a fuoco basso per circa 30 minuti. Mescolando tutto il tempo.

Patate dolci, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti. Aggiungere alla padella e versare circa 1 litro d'acqua. Aggiungi sale.

Laviamo i porri, gli spinaci, li tritiamo grossolanamente e li aggiungiamo alla padella insieme allo zenzero tritato.

Portare l'acqua a ebollizione, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento la zuppa, coperta, per 30 minuti.

Aggiungi le cipolle fritte quando la zuppa è pronta. Quindi aggiungere il brodo vegetale.

Aggiungere 2 cucchiaini di succo di limone e qualche pizzico di pepe nero.

Assaggiamo e aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Buon appetito!

Zuppa di broccoli vegana

Ingredienti:

¼ Di tazza (60 ml) di olio d'oliva

5 tazze (360 grammi) di broccoli, tritati (2 teste)

⅔ Tazza (100 grammi) di carote tritate (2 carote)

⅔ Tazza (100 grammi) di sedano tritato (2 costole)

⅔ Tazza (100 grammi) di cipolla tritata, (1 cipolla)

2 spicchi d'aglio, tritati

6 cucchiai (65 g) di farina

4 tazze (1000 ml) di brodo vegetale

2 tazze (500 ml) di latte non caseario originale o non zuccherato

¾ Tazza (185 ml) di latte di cocco intero in scatola (o con più latte non caseario aggiunto)

1 cucchiaino (5 ml) di aceto di vino bianco o succo di limone

½ Cucchiaino (2,5 ml) di sale, a piacere

Pepe nero a piacere.

Iniziamo a cucinare!

In una casseruola media, scaldare l'olio vegano o d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere i broccoli, le carote, il sedano, la cipolla e l'aglio. Friggere fino a quando traslucido e tenero, circa 5 minuti.

Spolverare le verdure con la farina. Cuocere per 1 o 2 minuti, mescolando spesso.

Aggiungere gradualmente il brodo vegetale e il latte non caseario, mescolando continuamente per evitare grumi. Aggiungi il latte di cocco. Cuocere la zuppa a fuoco medio per 10-15 minuti o fino a quando le verdure sono tenere.

Mescola la zuppa a tuo piacimento.

Se lo si desidera, regolare la consistenza con brodo vegetale o latte non caseario. Aggiungi l'aceto di vino bianco. Assaggia e regola il condimento con sale, pepe, aceto (e, se lo desideri, zucchero se si utilizza latte non zuccherato e non caseario.

Buon appetito!

Zuppa di avocado e spinaci

Ingredienti:

2 avocado maturi

2 mazzetti di spinaci freschi

40 g di burro

Un paio di rametti di cipolle verdi

3 spicchi d'aglio tritati

30 grammi di succo di limone

1/2 tazza di panna

Iniziamo a cucinare!

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla, l'aglio e soffriggere per circa 2 minuti. Aggiungere gli spinaci, condire con sale e pepe, mescolare bene.

Passiamo fino a quando gli spinaci sono morbidi. Aggiungere il brodo, la polpa di avocado e portare a ebollizione, coprire con un coperchio ridurre il calore a medio e cuocere per circa 5 minuti.

Togliere dal fuoco e sbattere in parti in un frullatore, aggiungere il succo di limone, provare ad aggiungere sale, pepe, spezie a piacere.

Serviamo la zuppa pronta decorando con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!

Zuppa di crema di spinaci

Ingredienti:

2 tazze di spinaci tritati

¼ Tazza di cipolla tritata

¼ Di cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi d'aglio di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci-sostituire con farina di mais o farina normale ▢ ¼ di cucchiaino di cumino macinato (cumino in polvere)

1 foglia di alloro-di piccole dimensioni

2 tazze di acqua o brodo vegetale

1 o 1,5 cucchiai di olio d'oliva o burro

¼ Di cucchiaino di pepe nero macinato o aggiungere se necessario

sale se necessario

2-3 cucchiai di crema di cocco per cospargere, opzionale

2-3 pizzichi di pepe nero tritato-facoltativo

Iniziamo a cucinare!

Per prima cosa, alcune volte devi sciacquare molto bene le foglie di spinaci in acqua. Quindi scaricare tutta l'acqua.

Tagliare le foglie di spinaci e metterle da parte. Se gli steli sono teneri, puoi usarli. In una padella per salsa o in qualsiasi padella dal fondo pesante, friggere le foglie di alloro nell'olio. Quindi aggiungere l'aglio e friggerlo leggermente, la cosa principale è che l'aglio non brucia. Quindi aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando la cipolla è tenera.

Aggiungere gli spinaci tritati. Mescolare e condire con pepe nero e sale. Ora aggiungiamo la farina. Mescolare bene. Versare 2 tazze d'acqua e mescolare di nuovo. Portare a ebollizione la miscela e quindi cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungere il cumino macinato e mescolare bene. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare leggermente la miscela di zuppa. Quando la temperatura della miscela di zuppa diminuisce o diventa calda, spostala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione. Prendiamo la foglia di alloro e sbattiamo con un frullatore fino a che liscio. Condire con sale e pepe a piacere e tornare sul fuoco. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti. Se è necessario aggiungere altra acqua. Serviamo la zuppa calda decorandola con pepe nero appena macinato e crema di cocco. Buon appetito!

Zuppa di tarassaco

Ingredienti:

4 tazze di tarassaco (tritato)

1 cucchiaio di radice di tarassaco (opzionale)

4 gambi di sedano (1½ tazze tritate)

2 tazze di patate dolci (tritate; può essere sostituito con cavolfiore)

4 tazze d'acqua

1 cucchiaio di succo di limone (appena spremuto)

Spezie

1 cucchiaio di prezzemolo (secco)

1 cucchiaio di erbe provenzali

1/2 cucchiaino di sale dell'Himalaya

1/2 cucchiaino di pepe nero (appena macinato)

1/2 cucchiaino di polvere di cardamomo (opzionale)

DECORARE

foglie di menta fresca o

cetrioli (freschi, tagliati a strisce)

panna acida vegana

tofu al forno croccante

Iniziamo a cucinare!

Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire sotto il coperchio. Sbucciare le patate dolci e tagliarle a cubetti. Aggiungere le patate dolci tritate, il prezzemolo secco e le erbe provenzali all'acqua bollente e mettere a cuocere, coperto, a fuoco medio.

Mentre le patate cuociono, tagliare i gambi di sedano a cubetti. Aggiungi un cucchiaio di olio di cocco nella padella e scaldalo, aggiungi la miscela di spezie per tutti gli usi e la noce moscata

noce nel burro. Trasferire il sedano tritato in una casseruola, mescolare bene e mettere a fuoco lento coperto (circa 15 minuti).

Tritare finemente i verdi di tarassaco

Quando le patate sono tenere e tenere (dovrebbero essere necessari dai 15 ai 20 minuti), aggiungere sale, pepe, sedano saltato e foglie di tarassaco tritate nella padella. Mescolare bene, portare a ebollizione, ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Aggiungi il succo di limone e spegni il fuoco. Usando un frullatore ad immersione, prepara la zuppa. Servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida vegana. Puoi guarnire la tua zuppa con cetrioli a fette, prezzemolo fresco o foglie di menta*.

Puoi conservare la zuppa in frigorifero per un massimo di 4 giorni.

Buon appetito!

Zuppa vegetariana di barbabietole

Ingredienti:

2 barbabietole

2 tazze di cavolo tritato finemente

3 carote, tagliate a dadini

2-3 patate, tagliate a dadini

1 cipolla grande

4 pomodori

1 mazzetto di aneto

2-3 spicchi d'aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di semi di cumino

3 cucchiai di burro

sale

Iniziamo a cucinare!

Bollire le barbabietole o cuocere in un foglio fino a cottura, mettere da parte.

Tritare carote, cipolle, aglio, patate e cavoli e mettere da parte.

Tagliare le foglie di aneto. Dopo di che le barbabietole si raffreddano strofinandole su una grattugia.

Mettiamo le patate a bollire in acqua salata. Preparare separatamente il concentrato di pomodoro. Sbucciare i pomodori e tritare finemente.

In un'altra padella scaldiamo l'olio e aggiungiamo i semi di cumino e la polvere di coriandolo. Friggere per un minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e soffriggere fino a renderla morbida. Quindi friggere le carote tritate per 5 minuti.

Nel frattempo, aggiungi il brodo di cavolo in cui vengono cotte le patate. Quindi le carote tritate,

Aggiungere le barbabietole grattugiate e i pomodori tritati sbollentati nella padella con il Passage.

Friggere per 7-8 minuti, quindi aggiungere questa miscela di verdure fritte al brodo vegetale.

Mescolare bene il brodo con verdure fritte, foglie di aneto tritate e lasciare cuocere per 15-20 minuti, alla fine provare sale e spezie e aggiungere a piacere.

Buon appetito!

Minestra di verdura

Ingredienti:

½ Cucchiaio da dessert di aglio tritato finemente

¾ Cucchiaio da dessert di zenzero tritato finemente

¼ Di tazza di cipolle verdi tritate o cipolle

½ Tazza di cavolo tritato finemente

Пи ciotola di carote finemente tritate

Пи ciotole di peperone tritato finemente o Bulgaro

¼ Di tazza di fagioli francesi a fette sottili

1 cucchiaio di olio (vegetale, oliva o cremoso)

3 tazze d'acqua

¼ Di cucchiaino da dessert di pepe nero macinato

1 manciata di noce moscata grattugiata

sale qb

Iniziamo a cucinare!

Tritare finemente lo zenzero e l'aglio. Mettiamo da parte e procediamo a tagliare il resto delle verdure.

Cipolle verdi, cavoli, carote, peperoni e fagioli francesi sono anche tritati finemente.

Scaldare l'olio in una pentola capiente e soffriggere lo zenzero e l'aglio. Friggere per alcuni secondi.

Quindi aggiungere cipolle verdi tritate o cipolle. Passiamo mescolando spesso fino a quando la cipolla è traslucida, se c'è sedano, aggiungere per il sapore. Passiamofino alla trasparenza, mescolando spesso. A questo punto puoi anche aggiungere ½ cucchiaino di sedano tritato.

Aggiungere quindi cavolo tritato finemente, carote, peperoni e fagioli francesi.

Friggere per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.

Aggiungi 3 tazze d'acqua. Condire con pepe nero macinato, sale e noce moscata grattugiata.

Mescolare bene. Copriamo la pentola con un coperchio e cuociamo la zuppa a fuoco medio-basso fino a quando le verdure sono quasi morbide.

Se le verdure rimangono leggermente croccanti è ancora più gustoso.

Servire la zuppa calda decorando con cipolle verdi tritate finemente.

Buon appetito!

Vellutata di patati dolci

Ingredienti:

2-3 pezzi di patate dolci

1 cipolla

1 aglio

1 cucchiaino di coriandolo

1 cucchiaino di zenzero tritato

½ Cucchiaino di paprika affumicata

2 cucchiai di olio extravergine di oliva e latte di cocco a piacere

brodo vegetale

1 -2 cucchiaini di aceto di mele

Un pizzico di sale marino (qualsiasi sale)

Iniziamo a cucinare!

In una grande soffriggere la cipolla fino a quando traslucida, circa 5 minuti. Aggiungere le patate dolci tritate e cuocere per circa 8-10 minuti.

Ora aggiungiamo l'aglio, lo zenzero, la paprika affumicata e il coriandolo, mescoliamo bene e passiamo altri 1-2 minuti fino a quando le spezie rivelano il loro aroma.

Aggiungere l'aceto di mele, il brodo vegetale e il latte di cocco.

Portare a ebollizione la zuppa, coprire e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate dolci sono morbide.

Spegni la zuppa, lasciala raffreddare, quindi versala nella ciotola del frullatore, oppure puoi usare un frullatore ad immersione (manuale). Sbattere fino a che liscio.

Se necessario, aggiungi più brodo in modo che la zuppa non sia troppo densa.

Proviamo e aggiungiamo le spezie a piacere.

Serviamo al tavolo con crostini croccanti e decoriamo con verdure (opzionale).

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

1 Testa di cavolfiore

Aglio e scalogno (a piacere)

Timo fresco

Senape di Digione

Pasta di miso

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Succo di limone fresco

Sale marino e pepe nero fresco

Iniziamo a cucinare!

Dividiamo il cavolfiore in infiorescenze e tagliamo i cuori. Sbucciare e tagliare lo scalogno in 4 parti e avvolgerlo in un pezzo di pellicola con spicchi d'aglio non pelati, cospargere con olio d'oliva, sale e pepe.

Distribuire le infiorescenze di cavolfiore tritate e il nucleo in uno strato uniforme su una teglia foderata di pergamena e cospargerle con olio, sale e pepe. E cuocere fino a quando il cavolfiore è rosolato attorno ai bordi.

Quando le verdure sono tenere e dorate, portare a ebollizione il brodo vegetale in una pentola capiente. Sbucciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla pentola con cavolfiore, scalogno e timo. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti.

Lascia raffreddare leggermente la zuppa. Quindi lo trasferiamo in un frullatore e aggiungiamo la pasta di miso, la senape, l'olio d'oliva e il succo di limone.

Buon appetito!

Zuppa di cavolfiore

Ingredienti:

10 pomodori Plum grade

I pomodori di famiglia o di insalata più grandi sono troppo acquosi per questa ricetta.

1 cipolla e mezza testa d'aglio

1 carota

1 cucchiaio aceto balsamico (può essere regolato a piacere)

Foglie di timo

Il basilico fresco viene aggiunto alla fine in modo che mantenga il suo aroma fresco (quantità a piacere)

Olio extra vergine di oliva

Brodo vegetale

Sale marino e pepe nero appena macinato

Iniziamo a cucinare!

Tagliare i pomodori a metà verticalmente e stenderli con il lato tagliato rivolto verso l'alto su una teglia foderata di pergamena. Cospargili con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Quindi cuocili a una temperatura di 240 gradi per un'ora fino a quando non diventano succosi ma iniziano a raggrinzirsi.

Passare la cipolla, la carota e l'aglio in una pentola capiente a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando non sono teneri.

Aggiungere i pomodori arrostiti, il brodo, l'aceto e le foglie di timo in una casseruola, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Lasciamo raffreddare un po ' la zuppa di pomodoro con basilico. Versalo in un frullatore e frusta fino a che liscio, lavorando in porzioni se necessario. Quando la zuppa è omogenea, aggiungi le foglie di basilico.

Buon appetito!

Velluta di mais

Ingredienti:

1 pannocchia di mais dolce-grande

1,5 tazze d'acqua

1,5 cucchiai di olio (girasole o oliva) o burro

2 cucchiai di cipolla bianca tritata (scalogno) o scalogno.

1 cucchiaino di sedano tritato finemente per servire

½ Cucchiaino di pepe nero appena macinato

sale

1,5 tazze di brodo vegetale (puoi anche usare il latte di noci)

2 cucchiaini di amido di mais (o farina di mais)

Iniziamo a cucinare!

Bollire il mais e separare i chicchi dalla pannocchia.

Mettiamo da parte 2 cucchiai di chicchi di mais che useremo in seguito. Il resto dei chicchi viene trasferito in un frullatore. Aggiungi 3 cucchiai. L di acqua. Mescolare i chicchi con acqua in un frullatore fino a che liscio.

In una padella dal fondo pesante, friggere per 2 minuti la cipolla tritata e il sedano su 2 cucchiai di olio.

Aggiungi il mais tritato alle cipolle fritte. Mescolare bene. Quindi versare 1,5 tazze di acqua o brodo vegetale in una casseruola e mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Portare a ebollizione la zuppa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando la zuppa bolle, aggiungi i restanti 2 cucchiai di chicchi di mais che abbiamo messo da parte.

Condire la zuppa con ¼ – ½ cucchiaino di pepe nero fresco tritato e sale a piacere. Mescolare bene, cuocere a fuoco basso per 2-3 minuti.

In una ciotola separata, mescolare l'amido di mais (2 cucchiaini) con 2 cucchiai di acqua. Mescolare molto bene per ottenere una pasta omogenea senza grumi

Aggiungiamo la miscela di farina di mais o la poltiglia per addensare la zuppa di mais dolce. Una volta aggiunta la pasta, mescolala rapidamente in modo che non inizi ad addensarsi e formare grumi. Mescolalo bene con l'intera miscela di zuppa. Cuocere la zuppa per altri 2-3 minuti a fuoco lento o medio.

Assaggiamo la zuppa, se necessario aggiungiamo un po ' più di spezie.Versare la zuppa nei piatti e servire caldo, guarnire con sedano tritato, cipolle verdi o pepe nero tritato.

Questa quantità di ingredienti produce 2 porzioni, ma è possibile aumentare la quantità di zuppa se necessario.

La zuppa può essere conservata in frigorifero per 1-2 giorni, ma quando riscaldata, è necessario diluirla con acqua o brodo vegetale, perché la zuppa si addenserà molto dopo il raffreddamento. Buon appetito!

Velluta di funghi

Ingredienti:

250 grammi di funghi prataioli

1 cipolla piccola

2-3 piccoli aglio tritato

1 foglia di alloro

1-2 pizzichi di polvere di noce moscata macinata

1 tazza di acqua o brodo vegetale

1 tazza di latte intero (non freddo)

100 ml di crema

1 mensa di farina (puoi usare cereali integrali)

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato o basilico

pepe nero a piacere (macinato)

sale qb

Iniziamo a cucinare!

Laviamo e asciugiamo i funghi, tagliamo i gambi, li tagliamo in quarti.

Nel burro soffriggere la foglia di alloro per 2-3 secondi, fuoco medio, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Friggere a fuoco medio fino a quando le cipolle sono trasparenti. Aggiungi i funghi prataioli tritati. Friggere i funghi fino a doratura, quindi aggiungere 1 cucchiaio.L di farina normale o integrale. Friggere per 3-4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Aggiungi pepe nero a piacere. Mescolare bene. E aggiungere 1 tazza di acqua o brodo vegetale. Mescolare e aggiungere 1 tazza di latte a temperatura ambiente. Tutto bene, mescolare bene e condire con sale a piacere.

Cuocere la zuppa a fuoco medio per circa 4-5 minuti, bolle un po ' e inizia ad addensarsi.

Mescoliamo tutto il tempo in modo che non si attacchi al fondo della padella. Quindi aggiungere 5-6 cucchiai. panna, a piacere 25% – 30% di grassi, mescolare bene. Aggiungi prezzemolo o qualsiasi altra verdura a piacere. Continuiamo a cuocere la nostra zuppa di crema a fuoco basso, mescolando continuamente per 1-2 minuti. Cospargere di noce moscata.

La nostra zuppa di crema di funghi è pronta! Versare in piattini e condire con le erbe.

Buon appetito!

Zuppa di carote

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio-girasole o oliva, o burro può

½ Tazza di cipolla tritata

½ Cucchiaino di aglio tritato o 2-3 spicchi

400 grammi di carote

2 cucchiai di sedano tritato

½ Cucchiaino di semi di cumino

½ Cucchiaino di sale o aggiungere a piacere

2,5 tazze di brodo vegetale o acqua

¼ a ½ tazza di acqua – se miscelato, se lo si desidera

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1-2 cucchiaini di prezzemolo tritato o coriandolo tritato (foglie di coriandolo)

¼ Di cucchiaino di succo di limone-facoltativo

Per la decorazione

1 cucchiaino di prezzemolo tritato o coriandolo tritato (foglie di coriandolo)

Чашка tazza di crostini di pane

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo qualsiasi padella o padella con un fondo spesso. Friggere le cipolle e l'aglio pre-tritati, è possibile aggiungere aglio secco, non è fondamentale.

Soffriggere la cipolla e l'aglio a fuoco medio fino a quando traslucido. Aggiungere 400 grammi di carote tritate e 2 cucchiai. sedano tritato finemente. Salare e cospargere di cumino.

Mescolare bene tutti gli ingredienti e continuare a cuocere a fuoco lento le carote. Aggiungi 2,5 tazze di acqua naturale o brodo vegetale alle carote. Mescolare bene, coprire e cuocere fino a quando le carote sono morbide a fuoco basso. Se l'acqua bolle, puoi aggiungere un altro mezzo bicchiere di acqua calda o brodo. Controlliamo la prontezza delle carote con una forchetta o un coltello. Dovrebbe essere morbido. Quindi cuocere le carote, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare un po 'le nostre carote, dovrebbe rimanere un po' di liquido, questo è necessario per la nostra zuppa. Gettiamo le carote in un frullatore o sbattiamo tutto con un frullatore ad immersione.

Tritare le carote aggiungendo un po ' più di acqua o brodo. Rimettiamo la purea nella padella. Rimettiamo sul fuoco, possiamo diluire un po ' di più con acqua tiepida o brodo, a piacere. Condire con pepe nero appena macinato o prezzemolo tritato finemente. Puoi anche aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone per l'aroma, spegni il fuoco e versa la nostra zuppa nei piatti, puoi servire cracker croccanti.

Buon appetito!

Zuppa di pomodoro

Ingredienti:

2 cucchiai di olio d'oliva

2 Foglie di alloro fresche o secche

⅓ Tazza di cipolla tritata finemente o 1 cipolla media

½ Cucchiaino di aglio tritato finemente o 2-3 spicchi Medi

500 grammi di pomodori o da 6 a 7 pomodori medi a grandi

1 tazza di acqua o brodo vegetale a basso contenuto di sodio

sale se necessario

1 cucchiaino di zucchero

pepe nero appena macinato – se necessario

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo una padella con un fondo spesso, mettiamola a fuoco medio. Riscaldiamo due cucchiai di burro, olio d'oliva o olio di girasole. Aggiungi la foglia di alloro e friggi per qualche minuto. Quindi aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, soffriggere nell'olio fino a quando la cipolla è morbida per 3-4 minuti. Aggiungiamo i nostri pomodori pre-tagliati, saliamo e mescoliamo bene. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento i pomodori per 8-10 minuti, fino a quando i pomodori sono morbidi, non è necessario aggiungere acqua. Dopo che i pomodori si sono ammorbiditi, togliere dal fuoco e raffreddare. Tiriamo fuori la foglia di alloro e la buttiamo via. Aspettiamo che la nostra massa si raffreddi a una temperatura sicura. Puoi usare un frullatore ad immersione o trasferire i pomodori in un normale frullatore. Sbattere bene e mescolare. Rimettiamo sul fuoco aggiungiamo un po ' d'acqua e aspettiamo che la nostra zuppa diventi calda, ma non bolle. Spegnere il fuoco e aggiungere 1-2 cucchiai di panna. Assaggiamo sale e pepe, condiamo e versiamo nei piatti. Puoi servire la zuppa con cracker.

Buon appetito!

Zuppa di noodle alle verdure

Ingredienti:

1 cucchiaio di olio-puoi usare olio di sesamo, burro di arachidi o olio di girasole

½ Cucchiaino di aglio tritato finemente

¼ Di tazza di scalogno tritato

½ Tazza di cavolo tritato

Чашка tazza di carote tagliuzzate

1 tazza di fagiolini tagliati a fettine sottili in diagonale

¼ Di tazza di peperone a fette sottili (peperone verde)

4 tazze d'acqua – 1 litro d'acqua o 1 litro di brodo vegetale

2-3 cucchiaini di salsa di soia

sale qb

½ – 1 cucchiaino di aceto di riso, aceto bianco o aceto di mele

2 cucchiai di erbe tritate ed erba cipollina

3 cucchiai di foglie di coriandolo tritate

1 cucchiaio di erba cipollina tritata-per guarnire.

Iniziamo a cucinare!

Prendiamo una padella o un wok e riscaldiamo 1 cucchiaio.un cucchiaio di olio. Aggiungi l'aglio tritato e friggi per un paio di secondi. Quindi aggiungere le cipolle verdi, aumentare il fuoco e friggere per circa 1 minuto. Aggiungere il resto delle verdure tritate e friggere a fuoco medio per 3 minuti, mescolando accuratamente. Quindi versare 4 tazze di acqua o brodo vegetale precotto.

Portare a ebollizione, quindi aggiungere 2-3 cucchiaini di salsa di soia alla zuppa. Condire con sale e pepe nero a piacere. Aggiungi i noodles (puoi cucinare i noodles da solo o qualsiasi noodles funzionerà) e mescola bene.

Cuocere la zuppa a fuoco medio per 5-6 minuti, quindi aggiungere ½ – 1 cucchiaino di aceto di riso o qualsiasi aceto che hai. Inoltre, al posto dell'aceto, puoi usare il succo di limone.

Quindi aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di erbe tritate, cipolle verdi e 3 cucchiai.cucchiai di foglie di coriandolo tritate.

Mescolare bene e servire la nostra zuppa!

Al momento di servire, aggiungi prima la zuppa nella ciotola. Quindi, usa le pinze per la pasta per sollevare le tagliatelle e metterle nella ciotola della zuppa.

Buon appetito!

Minestrone

Ingredienti:

Cucinare i fagioli, abbiamo bisogno di:

½ Tazza di fagioli secchi

da 2 a 2,5 tazze d'acqua

½ Cucchiaino di sale

Cuocere separatamente la pasta:

1 tazza di pasta, abbiamo a forma di conchiglie, ma puoi usarne altre.

3 tazze d'acqua

½ Cucchiaino di sale

Altri ingredienti

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ Tazza di cipolla tritata

1,5 cucchiaini di aglio tritato finemente

¼ Di tazza di sedano tritato

1 foglia di alloro

½ Tazza di fiori di cavolfiore tritati

½ Tazza di carote tritate

1 tazza di patate tritate o 1 patata grande

⅓ Tazza di mais tritato

Чашка tazza di funghi prataioli tritati-opzionale

1,5 tazze di passata di pomodoro o pomodori schiacciati, o 300 g/3 pomodori medi o grandi – dobbiamo frullarli.

¼ Di tazza di concentrato di pomodoro

½ Cucchiaino di origano essiccato

½ Cucchiaino di pepe nero tritato

sale se necessario

da 4 a 4,5 tazze di brodo vegetale o acqua

¼ Di tazza di parmigiano (vegetariano) – facoltativo

1 o 2 cucchiai di basilico tritato

Iniziamo a cucinare!

Prima cuciniamo i fagioli, poi la pasta. Quindi, se stai usando fagioli in scatola, puoi passare alla fase di cottura della pasta.

Risciacquare e immergere i fagioli con due tazze d'acqua e lasciarli per una notte. Scolare tutta l'acqua e sciacquare i fagioli con acqua corrente pulita. Bollire i fagioli in acqua salata fino a cottura. Bollire separatamente la pasta fino a cottura. Scoliamo l'acqua e copriamo con un coperchio, lo mettiamo da parte.

In una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio tritato, il sedano tritato e l'alloro. Friggere per 3 minuti.

Aggiungiamo le cimette di cavolfiore tritate, le carote tritate, le patate, il mais e i funghi prataioli . Friggere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la passata di pomodoro (o pomodori schiacciati), il concentrato di pomodoro, l'origano essiccato, il pepe nero tritato e il sale a piacere.

Mescolare bene e cuocere per un minuto.

Versare 4-4, 5 tazze di brodo vegetale o acqua. Mescolare accuratamente.

Copriamo la padella con un coperchio e lasciamo cuocere le verdure a fuoco basso fino a quando le verdure sono morbide e possono essere facilmente forate con una forchetta.

Preparare La Zuppa Di Minestrone

Una volta che le verdure sono tenere, assemblare i componenti della zuppa.

Aggiungi i fagioli bolliti. Se utilizzerai fagioli in scatola, avrai bisogno di 1,5 tazze di fagioli, prima di scolare il liquido.

Mescolare e cuocere a fuoco basso per un minuto o più fino a quando i fagioli non vengono riscaldati.

Aggiungere la pasta cotta. Mescolare delicatamente e cuocere a fuoco basso per un minuto o più fino a quando la pasta non viene riscaldata. L'importante è non digerirlo.

Spegniamo il fuoco e dobbiamo spostare la padella su una griglia.

Aggiungere ¼ di tazza di basilico tritato e ¼ di tazza di parmigiano vegetariano grattugiato. Mescoliamo di nuovo il tutto e lasciamo da parte la zuppa.

Servire la zuppa:

Servire la zuppa in ciotole o tazze, guarnire con parmigiano grattugiato e basilico fresco.

Puoi aggiungere un po ' di olio d'oliva, darà alla zuppa ricchezza e sapore in più.

Buon appetito!

Le Ricette Vegetariane

Insalate

Insalata olivier

Ingredienti:

1 carota grande o media

1 patata grande o media

½ Tazza di piselli (puoi usare sia piselli in scatola che congelati)

¼ Di tazza di fagioli francesi (fagiolini) tritati

¾ A 1 tazza di maionese senza uova

1 bastoncino di sedano-tritato finemente

sale se necessario

polvere di pepe nero secondo necessità (opzionale)

Per Servire

foglie di lattuga

qualche fetta di pomodoro, cetriolo o peperone (peperone)

Iniziamo a cucinare!

Lessiamo carote, patate, piselli e fagioli francesi in una casseruola con abbastanza acqua che li copre quasi completamente.

Quando le verdure sono cotte, scoliamo tutta l'acqua e aspettiamo che le verdure si raffreddino. Sbucciamo le verdure.

Tritare il sedano e metterlo da parte.

In una ciotola mescoliamo le verdure tritate, il sedano con la maionese, il sale e il pepe nero.

Decorare l'insalata con foglie di lattuga, fette di pomodoro, cetriolo o peperone. Puoi mettere la lattuga su una lettiera di foglie di lattuga o mescolare le foglie con il resto degli ingredienti della lattuga.

Ricetta maionese vegetariana:

Prendiamo 1 tazza di anacardi e laviamo bene sott'acqua. È meglio usare noci crude non salate.

Quindi versare acqua tiepida in modo che copra completamente tutte le noci e lasciare per 30 minuti. Scolare l'acqua e trasferire le noci in un frullatore. Aggiungere 1 cucchiaino di senape di Digione, ½ cucchiaino di zucchero, 1 pizzico di curcuma in polvere, 6 piselli di pepe nero, ½ cucchiaino di sale grosso. Aggiungi 1 cucchiaio di aceto di mele o succo di limone. Quindi aggiungere 2 cucchiai di olio di girasole o qualsiasi olio dal sapore neutro, inodore. Si consiglia di utilizzare olio di colza, vegetale, di uva o di avocado. Inoltre, non è consigliabile utilizzare olio di cocco, olio di arachidi, olio di sesamo, olio d'oliva. Perché hanno un gusto e un aroma luminosi, che possono cambiare notevolmente il gusto della maionese.

Sbattere tutti gli ingredienti in un frullatore aggiungendo alternativamente 7-8 cucchiai di acqua pulita. È necessario aggiungere una tale quantità di acqua, poiché questa maionese si addensa molto rapidamente, è meglio essere sicuri.

Versare la maionese vegana finita in un barattolo pulito o in un contenitore ermetico. Chiudilo bene e mettilo in frigorifero. Questa maionese senza uova si conserva bene in frigorifero per un mese. Puoi anche spostarlo nel congelatore, dove verrà conservato fino a tre mesi

È indispensabile utilizzare un contenitore ermetico per conservare la maionese senza uova. Questa miscela delicata assumerà i sapori di tutto ciò che è nell'aria, quindi se conservi la cipolla o l'aglio tritati in frigorifero, potresti ottenere un sapore e un odore indesiderati.

Buon appetito!

Insalata con avocado

Per condire l'insalata abbiamo bisogno di:

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 scorza di limone o 1 scorza di limone piccola

1-2 cucchiaini di succo di limone

¼ Di cucchiaino di paprika affumicata

¼ Cucchiaino di pepe nero

1 aglio medio-piccolo-tritato o tritato finemente.

Il resto degli ingredienti dell'insalata:

¼ Tazza di cipolla tritata finemente o 1 cipolla piccola

½ Tazza di pomodori tritati o 1 pomodoro di medie dimensioni

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente o coriandolo (foglie di coriandolo)

2 avocado di medie dimensioni-affettati, preferibilmente con avocado Hassa

pizzico di sale nero – se possibile

sale bianco o sale rosa dell'Himalaya – a piacere.

Preparare il condimento per l'insalata!

In una piccola ciotola prendiamo l'olio extravergine di oliva, la scorza di limone, il succo di limone.

Aggiungere la paprika affumicata, il pepe nero e l'aglio tritato o tritato finemente.

Al posto della paprika affumicata, puoi usare ¼ di cucchiaino di pepe di cayenna o paprika dolce o peperoncino rosso in polvere.

Mescolare molto bene e mettere da parte il condimento.

Iniziamo a preparare l'insalata!

Prendiamo la cipolla tritata, i pomodori e il prezzemolo tutti tritati e trasferiti in una ciotola.

Aggiungi l'avocado a fette.

Mescolare di nuovo il condimento e poi condire l'insalata.

Condire con un pizzico di sale nero. Aggiungiamo anche sale bianco o sale rosa dell'Himalaya o salgemma. Mescola tutto bene. Nell'insalata puoi anche aggiungere un piccolo cetriolo ed erbe morbide. Puoi usare coriandolo o foglie di coriandolo al posto del prezzemolo. L'insalata è progettata per tre porzioni.

Buon appetito!

Insalata di mais

Ingredienti:

400 grammi di pannocchie di mais o 2 pannocchie di mais di medie dimensioni

1 cipolla piccola tritata finemente

1 cetriolo piccolo o medio, tritato finemente o ⅓ a ½ tazza di cetriolo tritato finemente

¼ Di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna

¼ Di cucchiaino di cumino tostato in polvere

1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate o ½ cucchiaio di prezzemolo tritato

½ – 1 cucchiaino di succo di limone, aggiungere a piacere ▢

sale

Iniziamo a cucinare!

Per prima cosa dobbiamo far bollire il mais. Mettiamo due pannocchie di mais, aggiungiamo acqua in modo che le pannocchie siano coperte di 2 cm, copriamo con un coperchio e facciamo bollire il mais fino a quando i chicchi sono teneri. Il mais può essere bollito o cotto a vapore.

Quindi lasciamo le pannocchie fino a completo raffreddamento, rimuoviamo e puliamo completamente dai grani.

Versare i chicchi di mais in una ciotola per insalata, aggiungere una cipolla tritata finemente, 1 cetriolo, anche tritato finemente. Alle verdure aggiungiamo condimenti ed erbe aromatiche ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso in polvere o pepe di cayenna ¼ di cucchiaino di cumino tostato in polvere, 1 cucchiaio.un cucchiaio di foglie di coriandolo tritate o ½ cucchiaio di prezzemolo tritato. Condire l'insalata con ½ o 1 cucchiaio di succo di limone, puoi anche condire con succo di limone e olio d'oliva. Sale a piacere. Mescolare bene e servire.

Buon appetito!

Insalata di verdure

Ingredienti:

Verdura

⅓ Tazza di cipolle tritate o scalogno

½ Tazza di pomodori a fette-tagliati a cubetti da 1 pollice

½ Tazza, peperone rosso tritato o qualsiasi altro peperone colorato, tagliato a cubetti da 1 pollice

½ Tazza di cetriolo tritato-cetriolo normale o inglese, tagliato a cubetti da 1 pollice

Чашка tazza di carote grattugiate-opzionale

1 avocado-da medio a grande

3 cucchiai di sedano tritato

Noci e semi

1 cucchiaio di anacardi-interi, tritati

1 cucchiaio di pistacchi-non salati e pelati

2-3 noci-tritate

1 cucchiaio di mandorle-tritate, se lo si desidera

1 cucchiaio di semi di zucca

1 cucchiaio di semi di girasole

2 cucchiaini di semi di sesamo-bianchi

2 cucchiai di uvetta dorata

Per Il Rifornimento

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di succo di limone

¼ Di cucchiaino di aglio tritato

¼ Di cucchiaino di pepe bianco macinato o pepe nero macinato

¼ Di cucchiaino di timo essiccato

¼ Cucchiaino di basilico essiccato o 3-4 foglie di basilico fresco, strappate

½ Cucchiaino di sale o aggiungere se necessario

½ Cucchiaino di zucchero bianco o zucchero di canna

Abbiamo bisogno di altre decorazioni:

¼ Di tazza di feta tritata – 25 grammi

2 cucchiai di prezzemolo tritato-piatto o riccio

Iniziamo a cucinare!

Per cominciare, dobbiamo spostare tutti i semi e le noci schiacciati in una padella e friggerli fino a doratura, non mettere l'uvetta. Quando le noci e i semi sono dorati, è molto importante che non brucino, mettiamo da parte la padella e iniziamo a preparare il condimento al limone. Sbattere tutti gli ingredienti per condire l'insalata in ciotole separate fino alla desolazione, circa 2-3 minuti.

Quindi procediamo alla preparazione e al taglio delle verdure. Lavare accuratamente tutte le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Mettiamo da parte. Prendiamo un avocado, lo tagliamo in due parti, rimuoviamo la polpa e la tagliamo a cubetti. Aggiungere le verdure tritate in una ciotola, condire con il condimento al succo di limone. Quindi aggiungere le noci tostate e i semi, il prezzemolo tritato. E alla fine aggiungiamo la feta sbriciolata, mescoliamo bene tutti gli ingredienti in modo che l'intera miscela sia uniformemente ricoperta di salsa. Tutti! L'insalata è pronta!

Buon appetito!

Insalata di pere, parmigiano e noci

Ingredienti:

Foglie di lattuga

Parmigiano

Pero

Olio d'oliva

Sale

Spremuta di limone

Iniziamo a cucinare:

Prendiamo le foglie di lattuga (questa ricetta mette l'insalata Soncino, ma se è difficile trovarla, qualsiasi altra foglia di lattuga funzionerà). Lavo bene e lo trasferiamo su un tovagliolo di carta in modo che l'acqua in eccesso vada via. Tagliamo a dadini una pera, strofiniamo il parmigiano con grandi fiocchi, è necessario tagliare le noci. In un'insalatiera mettiamo lattuga, pera e noci tritate. Mescolare e condire a piacere con olio d'oliva, succo di limone e sale. Mescolare bene il tutto e servire.

Buon appetito!

Insalata di rucola con barbabietole e formaggio di capra

Ingredienti:

Barbabietola 2 pezzi.

4 tazze di rucola

½ Formaggio di capra

½ Noci

¼ Di tazza di olio d'oliva

¼ Cucchiaino di senape secca

½ Limone

¼ Cucchiaino di zucchero

Sale, pepe a piacere

Iniziamo a cucinare!

Prima di tutto, dobbiamo far bollire le barbabietole, per questo abbiamo bisogno di una piccola casseruola, versare acqua e metterle sul fuoco. Quando l'acqua bolle, mettici dentro le barbabietole e cuoci per circa 1 ora fino a renderle morbide. Prendiamo le barbabietole e le lasciamo raffreddare. In un piatto separato mescolare ¼ tazza di olio d'oliva, ¼ cucchiaino di senape secca, ½ limone, ¼ cucchiaino di zucchero. Mescolare fino a quando gli ingredienti secchi sono completamente sciolti.

Tagliare le barbabietole a strisce, tagliare il formaggio di capra in qualsiasi forma. Distribuire la rucola su un piatto separato, quindi barbabietole, formaggio di capra e versare leggermente il nostro condimento. Cospargere la nostra insalata con noci tritate e servire. La nostra insalata con rucola, barbabietole e formaggio di capra è pronta!

Buon appetito!

Insalata di pasta

Ingredienti:

Per fare la pasta

1 tazza di pasta ziti o altra forma – 100 grammi

Circa 4 tazze d'acqua

1 cucchiaino di sale

Altri Ingredienti:

⅓ Tazza di peperone tritato finemente (peperone verde) o 1 peperone piccolo

½ Tazza di carote grattugiate

1 tazza di cipolla tritata finemente

1 cucchiaio di sedano tritato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

6-7 olive verdi o nere-opzionale

1 cucchiaio di foglie di prezzemolo – per guarnire

Per il rifornimento

6 cucchiai di maionese senza uova o vegana

1 cucchiaio di aceto di vino rosso

¼ Di cucchiaino di pepe nero in polvere

1 cucchiaino di senape di Digione

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale se necessario

½ Cucchiaino di paprika dolce o peperoncino rosso in polvere, aggiungere a piacere

¼ A ½ cucchiaino di zucchero, secondo le tue preferenze.

Iniziamo a cucinare!

Portare a ebollizione l'acqua ben salata in una pentola capiente a fuoco alto. Quando si prepara la pasta, è necessario abbastanza sale in modo che l'acqua “abbia il sapore del mare”.

Aggiungi ziti o la tua pasta preferita di piccole e medie dimensioni all'acqua bollente.

Ridurre il calore a medio in modo che l'acqua continui a bollire, ma non bolle. Mescolare periodicamente la pasta e cuocere per 8-10 minuti o secondo le indicazioni sulla confezione.

La pasta dovrebbe essere al dente, oppure puoi cuocere più a lungo se ti piace una consistenza più morbida.

Dopo la cottura, filtrare la pasta in uno scolapasta.

Per un'insalata fredda, laviamo l'insalata in acqua fresca o la cospargiamo con un po ' d'olio e mescoliamo delicatamente in modo che la pasta non si attacchi.

Preparazione del condimento alla maionese

Prendiamo la maionese, l'olio extravergine di oliva, la senape di Digione, l'aceto di vino rosso, il pepe nero macinato, la paprika dolce, lo zucchero e il sale a piacere in una terrina.

Mescolare molto bene.

Preparazione Dell'insalata di pasta

Aggiungere la pasta cotta.

Aggiungere le verdure tritate-cipolle, peperoni, carote. Aggiungere il sedano tritato finemente, il prezzemolo e le olive tritate.

Mescolare bene in modo che la pasta e le verdure siano ricoperte di condimento alla maionese.

Guarnire con prezzemolo e servire immediatamente caldo o lasciare raffreddare l'insalata di pasta,

L'insalata di pasta è ottima per il brunch o il pranzo pomeridiano, o anche come spuntino abbondante tra i pasti.

Buon appetito!

Insalata calda di fagiolini e barbabietole

Ingredienti:

400 gr. – Fagiolini (congelati)

500 gr. Barbabietole (2-3 pezzi di medie dimensioni)

4 cucchiai di semi di zucca pelati

1 cucchiaino di succo di limone (puoi anche usare il succo di lime)

Olio d'oliva a piacere

Aglio-opzionale

Sale

Iniziamo a cucinare!

Le barbabietole possono essere bollite, ma è meglio usare il seguente metodo di cottura. Lavare le barbabietole, asciugarle con carta assorbente, avvolgerle in un foglio e cuocere in forno per 30-40 minuti. Sul foglio, fai alcune forature con una forchetta o un coltello, dovrebbero essere in cima, in questo modo le barbabietole saranno cotte e non perderanno il succo. La temperatura di cottura è di 200 gradi.

In una padella, arrostire i semi di zucca, una volta che iniziano a gonfiarsi, trasferirli in un piatto. Soffriggere l'aglio su un cucchiaio di olio d'oliva, ma puoi cucinare senza aglio. Trasferiamo i fagioli congelati nella padella e cuociamo per 7-10 minuti.

Sbucciare e tagliare a dadini le barbabietole finite e metterle in un'insalatiera, quindi i semi di zucca e i fagiolini cotti. Condire con un pizzico di sale e succo di limone, mescolare bene e servire. Questa insalata viene servita calda.

Buon appetito!

Insalata marocchina di couscous

Ingredienti:

2 tazze di couscous

2 lattine di ceci (devono essere scolate e sciacquate sott'acqua)

rametto di prezzemolo fresco tritato

1 peperone rosso, a dadini

1 cetriolo, tagliato a dadini

30 grammi di mandorle affettate

30 grammi di uvetta

Ricetta condimento per insalata

2 cucchiai di olio d'oliva

scorza di 1 limone

succo di limone (2 pezzi)

3 spicchi d'aglio, tritati attraverso un tritacarne

1 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

Iniziamo a cucinare!

Far bollire il couscous seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 10 minuti.

In una grande ciotola, aggiungi i ceci, il prezzemolo, il peperoncino, il cetriolo, le mandorle e l'uvetta.

Quindi aggiungere il couscous alla ciotola con le verdure.

In una piccola ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti per il condimento. Quindi condiamo la nostra insalata.

Buon appetito!

Insalata di patate

1 kg di patate rosse o dorate, tagliati a dadini

3 gambi di sedano, tagliati a dadini

Cipolla bianca tritata (quantità a piacere)

4 uova di gallina bollite

120 grammi di yogurt greco

2 cucchiai di maionese

2 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di senape di Digione

1/3 di sottaceti tritati

1/4 tazza di aneto fresco tritato

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di paprika (meglio affumicata)

1 rametto di aneto

Iniziamo a cucinare!

Far bollire le patate affettate nella buccia fino a quando saranno teneri, dopo ebollizione lasciar bollire per circa 10 minuti, fino a quando le patate sono tenere.

Lasciare le patate fino a completo raffreddamento, almeno 30 minuti.

Bollire le uova in un ripido. Tagliare le verdure sedano, cipolle e uova sode.

In una ciotola separata, prepara il condimento. Sbattere yogurt greco, maionese, aceto di mele, senape, quindi aggiungere aneto, sottaceti (opzionale) e sale, condire con paprika affumicata.

Trasferiamo le patate in una ciotola, aggiungiamo gli altri ingredienti e versiamo con cura il condimento, mescoliamo delicatamente in modo da non ammorbidire le patate. Mettiamo la nostra insalata in frigorifero per 1 ora. Serviamo al tavolo.

Buon appetito!

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