Владимир Гриньков
500 лет тому назад. Что едали на Руси. И чего не знали

Россия 500 лет назад

Если вы читаете эти строки, то почти наверняка живёте в России, и это может свидетельствовать о том, что здесь жили и ваши предки, возможно даже – на протяжении многих-многих поколений. Своих далёких по времени рождения родственников, которые родились, допустим, 500 лет назад, не знает (за редким-редким исключением!) практически никто из нас – не известны ни имена их, ни что за внешность у них была или каков рост, или характер какой лично имел каждый наш пра-пра-пра-пра-пра … Не разглядишь таких деталей в сумраке веков. Но какие-то подробности той далёкой жизни до нас дошли. И, пользуясь этим, можно с большой долей вероятности предположить, какие одежды носили наши уже позабытые родственники, какую обувь, какие они пели песни и какие слова использовали в повседневной речи, в каких домах жили и какой у них была мебель. А ещё – что они ели и что пили, какие продукты использовали, а каких не знали, потому как время им появиться ещё не пришло.

Что такое 500 лет назад? На дворе 1520 год. Россией правит великий князь Василий III. Стольный град – Москва. Но границы страны ещё не столь обширны, как сегодня. На западе лежат земли Ливонского ордена и Великого княжества Литовского, так что за Смоленском и Псковом русской земли нет. На юге – Крымское ханство, весьма неспокойный сосед, войска которого не только контролировали обширные пространства от Чёрного моря до Чернигова, но и регулярно вторгались в пределы России. В 1521 году крымский хан совершил набег на Москву. Сам укреплённый город не взял, но посады пожёг и по округе побесчинствовал. На востоке граница проходила восточнее Ельца, Переяславля-Рязанского (ныне это Рязань), Мурома и Хлынова (позднее – Вятка, в наши дни – Киров), а сразу за этими городами к востоку – земли Казанского ханства. Так что даже Казань и Астрахань были тогда за пределами России, не говоря уж про Урал, Сибирь и Дальний Восток. И только на север русские земли простирались до самого океана – совсем как сегодня.

Дома даже в городах были сплошь деревянные, печи топились «по-чёрному», то есть дым из отверстия в стене печи поднимался вверх, стелился под потолком и вытягивался наружу через отверстие в стене избы.

Но стены Московского Кремля, да и соборы уже выкладывали из камня.

Грамотных людей было наперечёт. Книги, в большинстве своём рукописные, сохранялись в основном в монастырях.

Следующие 100 лет

В следующее после произвольно взятой нами даты столетие в России много что произошло. Страной в разные годы правили сын Василия III Иван Грозный, занявший трон после ухода с исторической сцены династии Рюриковичей не столь знатный Борис Годунов, первый из династии Романовых царь Михаил Фёдорович. На те же годы пришлась и Смута – пора безвластья и лишений.

Территория России значительно расширилась. После того, как Иван Грозный покорил Казанское и Астраханское ханства, открылся путь на восток, и Россия, присоединив Урал, Сибирь и Дальний Восток, получила выход к Тихому океану. Строились новые города – Белгород, Красноярск, Саратов, Самара, Томск, Тобольск, Тюмень.

Была открыта первая в стране типография и первый «железоделательный» завод. Русские мастера отлили Царь-пушку, а под стенами Кремля поднялся собор Василия Блаженного. Но по-прежнему города оставались деревянными.

В описываемое столетие в Россию приезжали иностранцы – послы, торговцы, военные, мастеровые люди. Для них быт, привычки и пристрастия местных жителей были внове и они всматривались в окружающую действительность любопытствующими цепкими взглядами первооткрывателей, замечая даже то, что русским представлялось обыденным и не заслуживающем внимания. Двое из таких гостей побывали в Москве с разницей в сто лет – они приезжали в составе посольств и по возвращении на родину выпустили объёмные труды, в которых поведали о своих путешествиях в русские земли. Оба автора были немцами. Их имена – Сигизмунд Герберштейн и Адам Олеарий. Оставленные ими записи позволяют узнать не только о том, какую политику проводили московские великие князья и цари, какие в России были города и какие народы проживали, но и получить сведения о быте русских людей. В том числе и о том, что они ели и пили. Да и русские историки впоследствии уделяли этому вопросу немалое внимание.

Что ели-пили в России 400 или 500 лет назад

Народная мудрость гласит: «Хлеб – всему голова». Исстари на Руси обеденный стол без хлеба не бывал. И роскошный каравай на свадьбу, и краюха хлеба или сухарь в тяжёлый день – всё это хлеб, без которого русского человека трудно себе представить. Добиравшийся до Москвы Олеарий заметил, что почва в России чрезвычайно плодородна и дарит русским громадное изобилие хлеба. Об этом он поведал в своей книге «Описание путешествия Голштинского посольства в Московию и Персию». Там же он написал, что земли обрабатывалось ровно столько, чтобы зерна хватило до следующего года, а запасов особых не делалось, потому что урожаи бывали богатыми ежегодно. Хлеб в основном употреблялся ржаной, который мы сейчас зовём чёрным, причём он присутствовал на столах и у боярина, и у простолюдина, поскольку считался полезным. Но причина не только в полезности. Белый хлеб в прошлом чаще встречался на столах зажиточных людей, чем у простого люда, для кого ароматный калач из пшеничной муки был праздничным лакомством.

Ещё из теста приготовлялись пироги. Они были одним из главных мучных блюд. И традиционно подносились гостям, если хозяева желали выказать тем своё расположение. Историк и этнограф А.В. Терещенко в XIX веке писал в своей книге «Быт русского народа»: «Русские весьма любили пироги, отчего произошла поговорка: не красна изба углами, а красна пирогами». Различались пироги, во-первых, размерами. Большие – это именно пироги. А маленькие – это пирожки. То есть было так, как и сегодня сохраняется. Начинки для пирогов делались самые разнообразные. То мясные, то рыбные, а то к мясу или рыбе и кашу добавляли. И обязательно – лук. Иностранцы отмечали, что русские люди потребляли необыкновенно много лука и чеснока. И всё это – на растительном масле. Ещё бывали пироги с грибами, с горохом, с маком, с творогом, с капустой, с яйцом, с ягодой. Так что тут за 500 лет мало что изменилось. Нам хорошо знакомо то, что ели и наши далёкие родственники. Это и называется – вековые традиции.

Выпекали блины, оладьи, хворост, пряники. Тоже всё это и нам знакомо.

Ежедневная еда простолюдинов была, впрочем, незатейлива. Уже упомянутый этнограф А.В. Терещенко отмечал, что человек низкого звания «питался довольно умеренно: хлеб, квас, соль, чеснок и лук составляли обыкновенную его пищу». Ещё на столе у бедноты были каши (овсяная, гречневая, и – намного реже – пшённая), репа, редька, огурцы, свёкла, капуста, которую и свежей ели, и квасили на зиму. Привычной едой было толокно – это жидкая кашица из растолчённых в ступе овсяных зёрен, залитых холодной водой.

В жаркие дни готовили окрошку и ботвинью. Окрошка нам и сегодня знакома, а вот ботвинья давно стала редкостью. Это холодное первое блюдо из множества ингредиентов, в число которых входили белый и красный квасы, разные виды красной рыбы, а ещё свёкла с ботвой, щавель, крапива, хрен, свежие огурцы, зелёный лук, и это далеко не полный список.

Много ели рыбы. Из неё и уху варили, и жарили, и, разделав на куски, начиняли пироги, а главное – солили и вялили, поэтому рыба присутствовала на столе круглый год. И икра нашим давним родственникам была знакома. «Икра была в числе обычных кушаньев», – сообщал в XIX веке этнограф М.М. Забылин в своём труде «Русский народ. Его обычаи, обряды, предания, суеверия и поэзия». А вот раков не ели. Не принято было тогда.

Обычной едой была и птица – домашняя (куры) и дикая – полевая и лесная (глухари, рябчики, тетерева), причём дикой, добытой на бескрайних русских просторах, продавалось так много, что иностранцы отмечали: цена на птицу в России значительно ниже, чем у них на родине. В богатых домах подавали жареных лебедей, и если при приёме важных гостей такое угощение отсутствовало – быть обиде.

Подобная же картина наблюдалась и с мясом. Готовили блюда как из свинины, говядины и баранины, так и из мяса диких животных – кабанов, лосей, зайцев, оленей. Оленина и лосятина были достаточно дороги и блюда из них присутствовали только на столах великих князей и бояр. Практически не употреблялось в пищу мясо медведей, волков и лисиц – оно считалось не самым лучшим. Из тех мясных блюд, что и наши предки готовили, и мы сегодня едим, можно упомянуть, например, студень из говядины.

Фрукты и ягоды были распространены повсеместно. Яблоки, груши, вишни, сливы, смородина, земляника, брусника – их и в свежем виде ели, и запекали в пирогах, и делали из них то, что иностранцы называли «сухим вареньем» – это знакомая и нам пастила. Плодовые деревья высаживали в садах, а вот ягоду русским людям дарила дикая природа – леса и поля были поистине бескрайни и богаты вкусными дарами. Иностранные гости нахваливали местные дыни, нередко упоминая о том, что таких вкусных дынь, как в России, в других местах им есть не доводилось. Удивительным может показаться то, что дыни выращивались даже в Москве. Чтобы получить урожай в достаточно суровом климате, русским людям приходилось проявлять сметку и прилагать много усилий. Сначала семена дыни вымачивали – либо в дождевой воде, добавляя туда овечий помёт, либо даже в парном молоке. Затем прокапывались канавы, которые заполнялись смесью лошадиного навоза и соломы, это делалось для удобрения почвы. Сверху канава засыпалась землёй, непременно хорошей, а в ней в неглубокие углубления помещались семена. Чтобы уберечь их от низких ночных температур, на ночь эти углубления накрывали крышками со слюдой – такой природный материал по прозрачности близок к современному матовому стеклу. Кстати, в России слюдой издревле «стеклили» окна домов, но подобное могли себе позволить только зажиточные люди. Так что выращивание дынь в Москве и её окрестностях было делом весьма затратным и со временем сошло на нет. Но главной причиной было даже не это. После того, как стараниями Ивана Грозного территория России расширилась до Каспийского моря, а впадающая в это море река Волга из пограничной превратилась во внутрироссийскую, дыни уже можно было в больших количествах везти с солнечных полей под Астраханью в центральные районы страны, что сделало эти плоды доступным лакомством всех, а не только зажиточных людей, как было прежде.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.