# Минералы. Питание. Здоровье. Часть 1

Эдуард Исхаков

В книге специалистом, профессором, доктором медицинских наук, раскрываются проблемы одного из главных факторов развития заболеваний – неправильного питания, связанного с недостатком минералов в пище, и пути правильной коррекции нынешнего питания. Книга полезна тем, кто интересуется правильным питанием, диетологией, оздоровлением, ищет пути достижения сбалансированного питания для ведения здорового образа жизни.

© Эдуард Исхаков, 2022

ISBN 978-5-0056-7468-5 (т. 1)

ISBN 978-5-0056-7469-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


## ВВЕДЕНИЕ

Хотя эта книга популяризирует правильное сбалансированное питание как одного из основ сохранения и укрепления здоровья – факты здесь приведенные – строго научные, основаны на результатах научных исследований, проводимых в клиниках и лабораториях, поэтому имеются указания на то, где были опубликованы или доложены результаты научных исследований. Знак [] с номером внутри означает ссылку на источник, откуда взята информация – это может быть статья в научном журнале, выступление на научной конференции, подтверждающее данный факт и они приводятся в конце книги. Поэтому вы сами можете посмотреть в интернете оригиналы этой информации, как говорится «погуглить».

В книге упоминаются БАДы – биологически активные добавки к пище. Следует помнить, что БАДы не являются лекарствами. Перед применением обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.

Хотите получить больше информации и советы по нутриентам —
пишите на электронный адрес  iskhakov1964@mail.ru
Вконтакте личным сообщением  https://vk.com/eduardo64

### 1. Химические вещества в продуктах

В мясных консервах, предназначенных для детского питания (которое начинают давать с 6 месяцев) было обнаружено вредное вещество , которое согласно технического регламента Таможенного союза вообще не должно быть в консервах из мяса для питания детей раннего возраста [1]. Это вещество относится к группе N-нитрозоаминов, которые являются не просто токсическими (вредными), а вызывают онкологические болезни. N-нитрозодифениламин

Еще в детстве взрослые нам говорили, а еще мы пели веселую песню о том, что «Пейте дети молоко – будете здоровы». Сейчас же употребление молочных продуктов может в ряде случаев не только НЕ СОХРАНИТЬ здоровье, но и нанести вред. Вот смотрите, что выявили Управление Россельхознадзора по Тюменской области, Ямало-Ненецкому и Ханты-Мансийскому автономным округам в 2018 году при проверке молочной продукции, которая поступала в государственные бюджетные учреждения (больницы, детские сады, интернаты) региона. Так вот, их анализы показали, что оказались все образцы молока, в том числе и сгущенного, 82% проб сливочного масла, 67% сыра и 50% творога. Причем в ведомстве отметили, что такая продукция признается некачественной и следовательно небезопасной для здоровья. ФАЛЬСИФИЦИРОВАННЫМИ

Ряд лиц (взрослые, дети) имеющие ожирение или избыточный вес употребляют продукты с неуглеводными подсластителями (это даже стало модно и среди здоровых людей, которые хотят таким образом избежать набор лишнего веса). Ученые на основании 56 исследований так и не определились – польза или вред от этих подсластителей [2].

Мясные продукты, в которых много полезных веществ (по идее) на самом деле не все такие полезные, особенно «копчености». Установлено, что в результате современных методов копчения в мясопродукты попадают различные вредные вещества, обладающие канцерогенным, мутагенными и тератогенными действиями на организм человека [3]. Названия этих вредных веществ писать тут не буду, дабы не перегружать вашу память.

### 2.Неправильное питание

Всего лишь 3% населения Земли не имеет нарушений минерального обмена, являющихся первопричиной или индикатором примерно 95% всех известных заболеваний. В России наиболее часто встречаются дефициты Кальция, Цинка, Селена, Хрома, Меди и другие [4].

Из-за неправильного питания в год умирает более 10 миллионов человек – (исследования влияния продуктов на смертность и заболеваемость проводили на протяжении двадцати лет) [5].

Питание школьников России несбалансированное – нездоровое, в нем существует дефицит многих полезных веществ, а также особенно много (переизбыток) углеводистой пищи. Об этом говорят многочисленные научные исследования [6].

Академик РАН Геннадий Онищенко (бывший Главный санитарный врач России) сказал такую фразу находясь в Уфе в президиуме медицинского форума в Уфе еще до пандемии коронавируса: «теряем культуру питания, потребляем всякую дрянь – пепси, чипсы, сникерсы и т.д.». Я это слышал своими ушами, так как сидел в первом ряду зала, где проходил форум [7].

У взрослого населения Башкирии в питании имеются дефициты по таким минералам как Кальций (на 25%), Магния (на 15%) [8].

В питании работников горно-рудной промышленности (г. Учалы, Республика Башкортостан) существует дефицит потребления Кальция (64%) и Магния (74%) от нормы, причем выступающий докладчик рассказывающий об этой проблеме на конференции рекомендовал применять БАДы для восполнения дефицита [9].

Обследование студентов-медиков в Перми установило наибольший риск недостаточности в рационе Кальция, Железа, Магния, Фосфора, Йода [10].

Рацион питания мужчин г. Москвы возраста 41—44 года признан учеными как разбалансированный с недостаточным потреблением минералов [11] и такое питание учеными признается как фактор риска развития различных нарушений в организме.

Может быть кто то из читателей проживает в вышеупомянутых регионах страны?

«Пища бедняков» – таков результат широкомасштабных исследований проведенных в России учеными из научно-исследовательского института питания повседневного рациона питания женщин репродуктивного возраста (это от 18 до 45 лет – самый возраст рожать), так как питание – углеводисто-жировая, с недостаточным количеством животного белка, полиненасыщенных жирных кислот, дефицитом витаминов и недостатком таких минералов как Кальций, Железо, Йод, Фтор, Селен, Цинк [12].

Даже придуман термин «скрытый голод» – для определения ситуации, что еды полно в объеме, но в структуре питания дисбаланс – много калорий за счет углеводов, но дефицит других нутриентов: минералов, витаминов, каротиноиды, ПНЖК [13].

### 3.Недостаток нутриентов в продуктах

Все потребляемые нами микро- макроэлементы либо входят в состав различных биологически активных веществ, либо оказывают на них влияние (снижая или повышая их действие), тем самым они участвуют во всех обменных биохимических (метаболических) процессов, способствуя нормальному, либо патологическому функционированию наших органов и систем организма. А патологическое функционирование органов и систем – это уже развитие болезни.

Недостаточность микро- макроэлементов опасна тем, что довольно длительно может не проявляться клинически в явном виде, но потом уже проявляется в ярком болезненном виде. Так как этот дефицит не может долго компенсироваться, т.к. организм ребенка растет и ему надо все больше и больше микро- макроэлементов (которых так и не хватает). Поэтому дефицит микро- макроэлементов учеными медиками рассматриваются как факторы высокого риска развития и патологических состояний и заболеваний и нарушений развития

О недостаточности в питании населения России многих полезных веществ – минералов, а также витаминов, много говорили ученые на Московской научно-практической конференции, приводя убедительные доказательства исходя из клинических исследований [14]. В решении этой конференции было сказано о необходимости государственной поддержки по включению витаминно-минеральных комплексов в питание населения, так как это позволяет повысить эффективность лечения различных болезней.

Исследование хлебобулочных изделий и яиц в Хабаровске показало критически низкие значения такого микроэлемента как Селен, что не способствует адекватной обеспеченности организма человека при их потреблении. Мало того, ученые определили что хлеб который сейчас и который был еще 10 лет назад совсем разный – содержание Селена в пшеничном хлебе снизилось в 3 раза, в ржаном хлебе – в 2 раза [15].

Одной из причин недостатка минералов в выращенных и приготовленных продуктах является их недостаток в почве [16].

В Башкирии обнаружен недостаток и дефицит в почве Селена и кобальта [17].

Что же можно ожидать от такого полезного и необходимого продукта как мясо, который мы потребляем. Интересно узнать? Установлено, что в организме коров уже имеется дефицит Кобальта и Цинка, который является следствием их недостатка в кормах [18].

### 4. Недостаток нутриентов и развитие болезней

Давайте посмотрим на логическую цепочку = недостаток микро и макро элементов в почве приводит к их недостатку в выращенных и приготовленных продуктах и блюдах = Недостаток микро- макроэлементов и полезных веществ в продуктах вызывает их недостаток в приготовленной пище и недостаточного поступления в организм = недостаток микро- макро элементов и полезных веществ в организме негативно отражается на развитии и функционировании органов и систем = Даже недостаток одного элемента вызывает массу нарушений в здоровье, особенно детей!

И сейчас мы ее подтвердим!

Существуют международные документы, в которых отражено, например, что более 2 миллиардов населения имеют нарушения питания, в том числе дефицитом таких нутриентов как [19]. Другой международный документ, принятый годом позже, обосновывает то, что эти дефициты нутриентов является факторами риска: Железо и Цинка

– Плохого роста;

– интеллектуальных нарушений;

– перинатальных осложнений;

– повышенный риск заболеваемости;

– повышенный риск смертности [20].

Интересное исследование было выполнено в Новосибирском государственном медицинском университете, где ученые установили роль питания в формировании и прогрессировании таких болезней как ишемическая болезнь сердца, гипертонии, рак толстого кишечника, сахарного диабета 2 типа, остеопороза [21]. Они выявили дефицит в питании в том числе таких нутриентов как Селен, Цинк, Железо, Магний, что по их мнению являлось фактором развития этих заболеваний.

В связи с большой важностью поступления полноценного питания в организм при различных болезнях нервной системы, был даже введен научный термин «нейродиетология». Это означает направление в медицине, когда для эффективного лечения пациентов с болезнями нервной системы, обязательно назначение нутриентов как в виде специализированного питания, так и виде БАДов. Например, установлено, что полноценная обеспеченность такими минералами как может остановить прогрессирование такой коварной болезни как Рассеянный склероз [22]. Магний, Кальций и Железо

Академики и профессора из Научного центра здоровья детей Российской Академии наук рекомендуют обязательно добавлять в комплексное лечение у детей такие обязательные нутриенты как но и мультиминеральные комплексы (которые содержат и другие минералы) [23]. Кальций, Магний, Калий, Фосфор, Селен,

Снижение уровней и  у больных является фактором обострения хронического гастрита и язвенной болезни двенадцатиперстной кишки [24]. Селена, Цинка Марганца

Недостаток в организме детей является причиной задержки физического, умственного и полового развития, является фоном развития хронических заболеваний. Дефицит в организме негативно влияет на жизненную емкость легких и на рост [25]. Кобальта Кобальта

Установлено, что дисбаланс микро- макроэлементов участвует в формировании вторичной иммунной недостаточности у детей 5—7 лет. Ведь это тот возраст, в котором закладывается здоровье уже школьников [26].

Тем, кто впервые сталкивается с термином «вторичная иммунная недостаточность» – это такое приобретенное в течение жизни состояние повреждения иммунной системы, когда она либо слабо, либо вообще не справляется с инфекцией поступающей в организм. А как известно – инфекция – вирусы, микробы и другие нехорошие агенты повсюду. И если нормальная иммунная система отлично с этими атаками справляется и человек остается здоровым, то здесь при вторичной иммунной недостаточности человек легко заболевает и часто болеет простудными, и другими инфекционными болезнями и протекают они тяжелее чем обычно.

Нарушения в иммунной системе ведут к нарушению других органов и систем, в том числе и связанных с обменом минералов, что также создает замкнутый порочный круг. Например, ученые установили, что бронхиальная астма (болезнь развивается из-за нарушения иммунитета) связана с остеопорозом и другими заболеваниями костей (что вызывается нарушением минерального обмена) такими как остеопения, остеопороз, остеомаляции, анкилозирующий спондилоартрит, патологических переломов [27].

Недостаточность поступления нутриентов в том числе микро- макроэлементов в организм к сожалению обязательно наблюдается при онкологических заболеваниях полости рта и горла, особенно на фоне полихимиотерапии. Об этом было несколько докладов на специализированной научно-практической конференции [28].

Разбалансированность (дефицит минералов, витаминов и других и преобладание углеводов) питания у детей дошкольного возраста неблагоприятно сказывается на обменные процессы, отрицательно влияя на рост детей, и развитие таких заболеваний как пищевой аллергии, болезней органов пищеварения, избыточной массе тела, кариесу и анемии [29].

Для нормальной работы сердца необходимо масса различных микро- и макроэлементов. У больных сердечно-сосудистыми заболеваниями имеется дисбаланс в распределении микро- макроэлементов в миокарде (сердечной мышце) [30].