Backbuch

Inhaltsverzeichnis

Brot

Brötchen

Kuchen

Muffins

Inhaltsverzeichnis

Altberlins Bauernbot…………………………………. 3

Toastbrot……………………………………………… 4

Weizenmischbrot…………………………………….. 5

Weißbrot………………………………………………. 6

Brötchen……………………………………………..... 7

Laugenbrezel………………………………………..... 7

Laugenbötchen…………………………………......... 8

Laugenstange………………………………………... 9

Roggenbrötchen……………………………………..10

Weizenbrötchen…………………………………….. 11

Kuchen.……………………………………………... 12

Schoko-Sahne-Rolle…………………………..12 - 13

Schoko Kuchen ohne Ei………………................. 14

Muffins…………………………………………….... 15

Herz Muffins………………………………..... 15 16

Kirsch-Schoko-Küchlein…………………………… 17

Schoko Muffins………………………………………18

Schoko Muffins ohne Ei………………………….... 19

Weihnachtsplätzchen…………………………........ 20

Kaffecreme Blüten………………………………..... 20

Mürbeteigplätzchen……………………………....... 21

Spritzgebäck……………………………………....... 22

Vanillekipferl………………………………………… 23

Brot

Altberlins Bauernbrot

Zutaten

400 gMehl, (Roggenmehl)

100 gWeizenmehl

15 g Trockensauerteig

400 mlWasser, lauwarmes

32 gSalz

7 g Trockenbackhefe

15 gBackpulver

Beide Mehlsorten Trockensauerteig, Trockenhefe, Backpulver und Salz vermischen.

Durchmischen und je nach Konsistenz Wasser beimengen und würzen. Zu einem Teigballen kneten und einige Stunden rasten lassen.

Kräftig durchkneten und zu einem Laib wirken, ca. 2 Stunden gehen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen bei 250° schieben. Schüssel mit Wasser mit reingeben, die erste 15 Miunten fest schwaden,

dann auf 190° zurückschalten und noch 50 Min. fertig backen.

Zubereitunszeit: 40 Minuten

Kochzeit: 1h 5 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Toasbrot

450 gMehl

200 mlWasser, lauwarm

75 mlÖl

10 gSalz

10 gZucker

7gTrockenhefe

1 Ei

Dann alle restlichen Zutaten in eine Schüssel geben, Trockenhefe und alles sehr gut miteinander verkneten. Man sollte mindestens 5 Minuten den Teig kräftigst durchkneten, am besten sind 7 - 10 Minuten. Nun den Teig abgedeckt mindestens 1 ½ Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen. Der Teig kann etwas klebrig sein, was aber ganz normal ist, daher kein weiteres Mehl hinzufügen.

Nach dem Ruhen den Teig so gut wie möglich nochmals durchkneten. Den Teig nun in eine Kastenform oder spezielle Toastbrotform geben und nochmals gute 30 - 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis das Brot sein Volumen gut verdoppelt hat.

Nach dem Gehen die Form in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200°C Ober/Unterhitze backen. Nach gut 5 Minuten auf 180°C herunterschalten und noch weitere ca. 40 Minuten backen.

(Das Brot darf nicht zu dunkel werden, lieber dann mit etwas Alufolie abdecken bzw. die Temperatur runter schalten)

Das Toastbrot ist sehr locker und besonders soft und hält sich lange frisch. Durch das Öl erhält es einen besonders feinen Geschmack. (Ich verwendete Sonneblumenöl)

Ruhezeit : 80 Minuten

Backzeit 40 – 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Weizenmischbrot

150 gRoggenmehl

350 gWeizenmehl

7gTrockenhefe

2 TL, gestr.Salz

300 mlWasser, lauwarm

50 mlÖl

Mehl, Salz und Trockenhefe miteinander verrühren. Wasser und Öl hinzugeben und etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (30-50 Minuten).

Kastenform einfetten. Teig nochmals gut durchkneten und in die Form legen. Mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig nochmals zudecken und gehen lassen, bis er sich verdoppelt