Inhaltsverzeichnis

Kartoffelsalat 

Gurken-Avocadosalat 

Couscoussalat 

Kichererbsensalat 

Tomaten-Gurkensalat 

Avocado-Hummus 

Veganer Käse 

Dinkelbrot 

Gefüllte Auberginen mit Tofu 

Gebratene Polenta mit Goji-Beeren  

Gebratene Champignons mit Zitronen 

Nudeln mit Champignons  

Gegrillter Rosenkohl 

Bohnen-Frikadelle 

Kartoffelfrikadelle 

Tofufrikadellen 

Mungbohnenfrikadellen 

Lauchsuppe 

Rote Linsensuppe mit Curry 

Kohlsuppe mit Linsen 

Bananen-Haferflocken Kekse  

Karottenkuchen 

Apfel-Haferflocken-Dessert 

Schokoladenpudding 

Schoko-Kekse 

Chia-Samen-Pudding 

Grüner Smoothie 

Impressum 

Kartoffelsalat

Zutaten für 3 Personen:

400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Frühlingszwiebel, 1 TL geriebener Ingwer, 3 Gewürzgurken, 100 g Sojajoghurt, Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer.

Die Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel, die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurken klein schneiden und mit dem Ingwer zu den Kartoffeln geben. Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, zum Kartoffelsalat geben und 15 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Anstatt Sojajoghurt kannst du auch vegane Mayonnaise verwenden.

Gurken-Avocadosalat

Zutaten für 2 Personen:

1 Gurke, 1 rote Zwiebel, 1 rote Paprika, 1 Avocado, 8 Basilikumblätter. Für das Dressing: 1 TL Senf, Saft einer Zitrone, 2 EL Olivenöl, 1/2 TL Honig, 2 TL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer.

Gurke, Zwiebel, Paprika und das Avocado-Fruchtfleisch in Scheiben schneiden und mit den Basilikumblättern vermengen. Alle Zutaten des Dressings verrühren und unter den Salat geben.

Tipp: Du kannst auch zusätzlich gekochte Kichererbsen in den Salat geben.

Couscoussalat

Zutaten für 3 Personen:

2 Tassen Couscous, 1 Frühlingszwiebel, 2 Tomaten, 1 Tasse braune Linsen, 3 EL Sesamöl, ½ TL Kümmel, ½ Bund Petersilie, Saft einer halben Zitrone, Saft einer halben Orange, etwas Paprikapulver, 2 EL Rosinen, 4 EL gehackte Mandeln, etwas Zimt, Salz und Pfeffer, Minzeblätter zum Garnieren.

Vier Tassen gekochtes Wasser in eine Schüssel geben, den Couscous einstreuen und zugedeckt für 20 Minuten quellen lassen. Die Linsen in einem Liter Wasser für etwa 25 Minuten kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel klein schneiden, die Petersilie fein hacken und mit den Linsen und dem Couscous in eine Schüssel geben. Sesamöl, Kümmel, gehackte Mandeln, Zimt und Rosinen dazu geben. Mit Zitronensaft, Orangensaft, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Mit Minzeblättern garnieren.

Tipp: Anstatt Rosinen kannst du Datteln verwenden. 

Kichererbsensalat

Zutaten für 3 Personen:

Eine Dose (200 g) weichgekochte Kichererbsen, 2 kleine rote Zwiebeln, 50 g frischen Spinat, 100 g Tofu, 2 Tomaten, 2 EL Kapern, 4 kleine Essiggurken. Dressing: 2 EL Olivenöl, 3 EL Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer.

Die Kichererbsen und die Kapern abspülen und gut abtropfen lassen. Tofu, Zwiebeln, Tomaten und Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Den Spinat waschen und klein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Olivenöl, Aceto Balsamico, Salz und Pfeffer darüber geben und vorsichtig mischen.

Tipp: Anstatt Aceto Balsamico kannst du frisch gepressten Zitronensaft verwenden.

Tomaten-Gurkensalat

Zutaten für 2 Personen:

2 Tomaten, ½ Gurke, 1 kleine rote Zwiebel, 3 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, 3 EL gehackte Petersilie, 1 EL gehackte Minzeblätter, 30 g grob gehackte Walnüsse, Salz und Pfeffer.

Zwiebel, Gurke und Tomaten in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Petersilie und Minze zu einer Marinade verrühren, zum Salat geben und mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.

Tipp: Anstatt Zitronensaft kannst du auch Apfelessig nehmen.

Avocado-Hummus

Zutaten für 2 Personen:

400 g gekochte Kichererbsen, 2 EL Olivenöl, 1/4 TL Kümmel, 2 EL Tahina, 1/2 Tasse Wasser, Saft einer halben Zitrone, 1-2 Knoblauchzehen, 1 EL Sesamkörner, 1 Avocado, Salz und Pfeffer.

Kichererbsen, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tahina, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und Avocado-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer pürieren. Das Avocado-Hummus auf einem Teller anrichten und mit Kümmel und Sesamkörnern garnieren.

Tipp: Für das Original-Hummus-Rezept lässt du die Avocado weg. 

Veganer Käse

Zutaten für 400 g Käse:

75 g Cashewnüsse, 75 g Tofu, 1 EL Rapsöl, ½ Paprika, 2 EL Hefeflocken, 1 Msp Kurkuma, 1 TL Zwiebelpulver, 200 ml Wasser, 4 TL Agar-Agar, Salz und Pfeffer, Olivenöl zum Bestreichen.

Paprika waschen, entkernen und in einer Mikrowelle bei 600 W für 5 Minuten kochen. Cashewnüsse in einer Küchenmaschine fein hacken. Anschließend Tofu, Rapsöl, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer,