Marianne Schönhauser

999 Tipps für Küche und Haushalt

Für die erste eigene Wohnung - für Erfahrene - für Hobbyköche - für Sparfüchse

Dieses ebook wurde erstellt bei
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Inhaltsverzeichnis

Titel

Vorwort

Frisch auf den Tisch – Küchen- und Kochtipps

Das Soforthilfeprogramm für Kochmalheurs

Gute Vorratshaltung ist alles

Einfrieren und Auftauen

Selbst gemachte Vorräte für die Vollwertküche

Kräuter, gesunde Küchenhelfer

Zimmerpflanzen- und Blumenpflege

Sauberkeit im ganzen Haus

Küchen- und Haushaltsgeräte optimal nutzen

So gelingt die Wäschepflege

Fleckentfernung von A bis Z

Erste Hilfe im Haushalt

Impressum neobooks

Vorwort

Jeder, der einen Haushalt zu versorgen hat, weiß gute Tipps zu schätzen, die die Arbeit erleichtern und so manche verquere Alltagssituation retten. Das kann der berühmte Rotweinfleck auf der hellen Seidenbluse sein, die versalzene Hühnersuppe oder die zu hohe Stromrechnung. In diesen und zahlreichen anderen Fällen hilft oft nur Rat, der aus Erfahrung gut ist.

In diesem Büchlein finden Sie viele, viele Ratschläge, die zum Teil schon unsere Mütter von ihren Müttern übernahmen, aber auch viele, die auf moderne Alltagsprobleme zugeschnitten sind. Dabei stelle ich Ihnen für alle Bereiche des Haushalts eine Fülle von Möglichkeiten vor, wie man auf chemische „Problemlöser“ verzichten kann. Und ich erinnere an Altbewährtes aus Omas Zauberkasten, das vielfach in Vergessenheit geraten ist, obwohl es in der Wirkung oft unschlagbar gut und dazu noch höchst umweltfreundlich ist. Oder wussten Sie beispielsweise, dass Wiener Kalk optimal für die Reinigung fast sämtlicher Metalle und gleichzeitig völlig unschädlich ist? Natürlich finden Sie auch Spezialtipps fürs Kochen und Backen, etwa wie der Rehrücken zum Weihnachtsmenü schön zart und aromatisch gelingt, wie Sie Kräuter auf der Fensterbank, Balkon oder im Garten richtig anbauen, ernten und trocknen und warum Essig ein unglaublich vielseitiges Hausmittel ist. Sie erfahren, wie Sie nicht nur jeden Fleck mühelos entfernen, sondern auch, wie Sie Haus und Hof picobello in Schuss halten und Ihre Wäsche wirklich „porentief“ rein wird. Nicht vergessen haben wir außerdem, wie Sie Ihre technischen Haushaltshelfer in Ordnung halten, aber auch empfindliches Gerät wie Computer und Co. richtig pflegen.

Wenn Sie immer mal wieder einen Blick auf die Tipps und Tricks in diesem Büchlein werfen, werden Sie nicht nur das eine oder andere Aha-Erlebnis haben. Sie werden bei der Anwendung auch bald bemerken, dass sich Ihr Budget erholt und Ihnen die tägliche Arbeit im Haushalt und kleinere Reparaturen viel leichter von der Hand gehen.

Machen Sie sich, Ihrer Familie und guten Freunden mit der vorliegenden Sammlung an bewährten und neuen Haushaltstipps ganz entspannt das Leben leichter. Viel Spaß und Erfolg dabei wünscht Ihnen

Ihre Marianne Schönhauser

Frisch auf den Tisch – Küchen- und Kochtipps

Um gut zu kochen, braucht man Lust und Zeit, eine Küche sowie einige Gerätschaften, ein gutes Rezept und die passenden Zutaten. Auf den folgenden Seiten finden Sie erprobte Hilfen zum Kochen und Backen und viele Tipps, die die Arbeit in der Küche einfacher machen. Sie erfahren, was Sie bei der Zubereitung spezieller Gerichte beachten Können, damit diese noch schmackhafter werden. Wir zeigen Ihnen, wie Sie kleine Kochmalheurs beseitigen, welche Speisen Sie auf Vorrat zubereiten können und natürlich, wie alles gelingt, wenn Gäste kommen.

Spezialtipps für die Gemüseküche

Gemüse sollten Sie immer rasch verarbeiten, um seinen Nährwert zu erhalten. Aus demselben Grund sollten Sie es auch nie im Wasser liegen lassen, nur kurz kochen und erst zum Ende der Garzeit würzen. So entfaltet sich der Eigengeschmack besser und Sie tun Ihrer Gesundheit einen Gefallen.

Blumenkohl wird gleichmäßig gar, wenn Sie den Strunk vor dem Kochen mit einem Messer einkerben.

Bohnen: Die Fäden von frischen grünen Bohnen lassen sich leichter entfernen, wenn Sie die Bohnen kurz blanchieren.

Champignons behalten ihre weiße Farbe, wenn man sie mit Zitronensaft beträufelt.

Chicorée oder Endivie schmecken weniger bitter, wenn man ihren Strunk herausschneidet und die Blätter für zehn Minuten in lauwarmes Wasser legt.

Hülsenfrüchte sollten Sie erst am Ende der Garzeit salzen. Durch zu frühe Salzzugabe verlängert sich die Kochzeit. Erbsen schmecken besser mit einer Prise Zucker im Kochwasser.

Knoblauch: Knoblauchfreunde kennen das Problem – nicht jeder mag seinen Duft. Trinken Sie daher nach dem Genuss der gesunden Knolle ein Glas Milch, kauen Sie etwas frische Petersilie oder eine Kaffeebohne.

Kohl: Um den Kohlgeruch zu mindern, geben Sie dem Kochwasser ein Lorbeerblatt oder ein Stück älteres Schwarzbrot bei.

Mais: Die Fäden am Maiskolben lassen sich leicht mit einer Bürste entfernen. Mais behält beim Garen seine Farbe, wenn Sie dem Wasser etwas Zitronensaft zufügen. Besonders zart wird Mais, wenn Sie außerdem etwas Butter und Zucker zugeben. Salz macht ihn hingegen zäh.

Meerrettich: Frisch geraspelter Meerrettich behält seine Farbe, wenn Sie ihn mit Milch oder Zitronensaft beträufeln.

Rosenkohl: Auch Rosenkohl sollten Sie erst zum Ende der Garzeit salzen, sonst wird er grau. Rosenkohl wird schneller gar, wenn Sie den Strunk einkerben.

Rotkohl behält seine Farbe, wenn Sie dem Kochwasser Zitronensaft oder Essig zugeben.

Salat: Wenn Sie keine Salatschleuder zum Trockenschleudern haben, verwenden Sie dazu einfach ein Küchenhandtuch.

Tiefkühlgemüse übergießen Sie vor dem Verarbeiten mit heißem Wasser. So schmeckt das Gemüse frischer.

Schwarzwurzeln lassen sich leichter schälen, wenn Sie sie vorher mit kochendem Wasser überbrühen. Die weiße Farbe erhalten Sie, indem Sie die Schwarzwurzeln vor dem Kochen in etwas Essigwasser mit Mehl einlegen.

Zwiebeln: Die lästigen Tränen beim Zwiebelschneiden vermeiden Sie, wenn sie die geschälte Zwiebel vor dem Schneiden unter kaltem Wasser waschen. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und atmen Sie nur durch den Mund.

Spezialtipps für Kartoffeln, Nudeln, Reis und Suppen

Geschälte frische Kartoffeln werden nicht braun, wenn man sie in Essigwasser lagert.

Pellkartoffeln lassen sich nach dem Kochen besser schälen, wenn man sie vor dem Kochen unter kaltem Wasser abschreckt.

Kartoffeln werden schneller gar, wenn Sie dem Kochwasser etwas Öl oder Margarine zugeben.

Kartoffelklöße und Bratkartoffeln schmecken besser, wenn die Kartoffeln schon am Vortag gekocht wurden. Wird Kloßteig zu weich, helfen Sie mit Gries, Mehl oder Kartoffelstärke nach. Ist er zu fest, verdünnen Sie ihn mit Milch oder einem Ei. Reiben Sie vor dem Formen der Klöße ihre Hände mit etwas Öl ein. Wenn Sie dem Kochwasser etwas Mehl zugeben, zerfallen die Klöße nicht so leicht.

Pommes frites: Fertige Kartoffelstäbchen erst kurz vor dem Servieren salzen, dann werden sie nicht weich.

Nudeln: Lassen Sie Nudelteig eine Stunde vor der Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie ruhen, dann wird er nicht so klebrig. Butter oder Öl im Nudelwasser verhindert das Überkochen und die Nudeln kleben nicht zusammen. Gekochte Nudeln sollten Sie nach dem Abtropfen sofort mit der Soße mischen, so nehmen sie die Teigwaren besser auf. Wollen Sie die Nudeln jedoch anderweitig verwenden, schrecken Sie sie kalt ab, um das Zusammenkleben zu verhindern.

Spätzle: Lassen Sie Spätzleteig vor dem Schaben eine halbe Stunde lang stehen und kneten Sie ihn dann noch einmal durch.

Reis: Gekochten Reis können Sie aufwärmen, wenn Sie ihn in einen Gefrierbeutel geben, diesen fest verschließen und für etwa fünf Minuten in kochendes Wasser legen.

Suppen: Gemüse- und andere Suppen werden sämiger, wenn man eine rohe pürierte Kartoffel dazugibt. Rohe Suppeneinlagen sollten Sie vorher blanchieren, damit sich der Geschmack der Suppe nicht verändert.

Spezialtipps für die Fleisch-, Wild- und Geflügelküche

Fleisch klopfen und schneiden: Fleischstücke zum Klopfen in einen Gefrierbeutel geben. Schonend ist das Klopfen mit der Schneide eines großen Messers oder der flachen Seite eines Fleischklopfers. Filet nur leicht mit dem Handballen klopfen. Übrigens: Rohes Fleisch sollten Sie immer gegen die Faser schneiden. Rohes Bratenfleisch dagegen immer mit der Faser teilen. Den fertigen Braten wiederum schneidet man gegen die Faser auf.

Druckprobe beim Fleisch: Ob Ihr Fleisch schon gar ist, prüfen Sie mit der Druckprobe. Fühlt es sich weich an, dann ist es innen roh ("englisch“). Gibt es nach, ist es rosa mit blutigem Kern („medium“), und ist es fest, dann ist es ganz durch („well done“).

Braten: Wenn Sie Ihren Braten dünn mit Rotisseursenf einstreichen, gibt das einen guten Geschmack und das Fleisch wird besonders zart. Geben Sie zu dem Gemüse in der Bratensoße ein Stück altes Schwarzbrot. Drücken Sie anschließend beides durch die flotte Lotte zurück in die Soße. Das bindet und schmeckt köstlich. Wichtig: Lassen Sie den Braten vor dem Zerschneiden noch ein paar Minuten in der Soße liegen, so bleibt er saftiger. Braten, den Sie aufwärmen möchten, in eine Bratfolie geben. So bleibt er zart und saftig.

Bratwürste: Damit Bratwürste nicht platzen, lassen Sie sie vorher in heißem Wasser kurz ziehen, trocknen Sie sie dann ab und bestäuben sie mit etwas Mehl.

Fett spritzt beim Braten weniger, wenn Sie es leicht salzen.

Fonduefleisch wird besonders zart und aromatisch, wenn Sie es über Nacht in ein Tuch wickeln, das Sie mit Sherry oder Kognak getränkt haben.

Geflügel: Damit Geflügel nicht tranig schmeckt, müssen beim Tranchieren die Fettdrüsen beiderseits oberhalb des Bürzels herausgeschnitten werden.

Hackbraten bleibt schön saftig, wenn Sie ihn während der Garzeit mehrmals mit Brühe übergießen.

Hirn wird vor der Zubereitung so lange gewässert, bis alles Blut ausgetreten ist. So wird es nicht grau. Dann rasch zubereiten.

Kurzgebratenes: Bei Kurzgebratenem den Fettrand einkerben. Dann wölbt sich das Fleisch beim Braten nicht.

Leber wird sehr zart, wenn Sie sie vor dem Zubereiten eine Stunde in Milch einlegen. Dann abtrocknen, in Mehl wenden und in wenig Fett nur kurz braten. Leber lässt sich gut häuten, wenn man sie vorher kurz in heißes Wasser taucht.

Leber und Nieren dürfen erst nach dem Durchbraten gesalzen werden.

Nieren: Damit Nieren nicht bitter werden, müssen sie vor der Zubereitung gewässert werden. Außerdem sollten Fett, Sehnen und Adern sorgfältig entfernt werden.

Wild: Reh, Hase & Co. sowie Hammelfleisch werden besonders zart und aromatisch, wenn Sie das Fleisch einige Tage vor der Zubereitung in Buttermilch einlegen. Wicklen Sie um das dünnere Ende des Rehrückens Alufolie, gart der Braten gleichmäßig.

Spezialtipps für die Fischküche

Aufbewahrung: Bis zur Zubereitung können Sie den Fisch in ein mit Essigwasser getränktes Tuch einschlagen und im Kühlschrank aufbewahren.

Vorbereitung: Ausgenommenen Fisch kräftig unter fließendem Wasser spülen und vorsichtig innen und außen trocken tupfen. Fisch sollte nicht auf einem Holzbrett liegen, da es ihm Flüssigkeit entzieht. Damit der Fisch sich gut schuppen lässt, tauchen Sie ihn vor der Zubereitung in heißes Wasser und schrecken ihn dann kalt ab. Haben Sie zum Schuppen kein Spezialmesser zur Hand, verwenden Sie die Rückseite eines Küchenmessers. Den Fisch erst kurz vor der Zubereitung mit Zitronensaft säuern, so bleibt das Fleisch fest. Ganze Fische auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. So platzen Sie nicht aut. Seefischen ziehen Sie vor dem Braten die Haut ab, das verbessert ihren Geschmack. Lästigen Fischgeruch an den Händen entfernen Sie durch Waschen mit Zitronen- oder Tomatensaft.

Fisch panieren: Wenn Sie Fisch panieren, geben Sie an die Panade etwas geriebenen Parmesan. Er tilgt den Fischgeruch. Auch frischer Ingwer im Kochwasser vermindert den Geruch. Zur Panade können Sie statt Ei auch Zitronensaft geben.

Richtig würzen: Geben Sie zum Bratöl etwas Salz, so bekommt der Fisch eine schöne Kruste. Gewürze und Kräuter erst vor Ende der Garzeit zugeben, dann schmecken sie intensiver. Vor dem Grillen sollten Sie Fisch ein bis zwei Stunden marinieren.

Fischreste: Bleibt beim Filetieren etwas übrig, so können Sie die Reste einfrieren. Sie eignen sich perfekt für eine Fischsuppe. Bleibt von gegartem oder gebratenem Fisch etwas übrig, kann man daraus Fischsalat machen.

Krustentiere: Diese feinen Köstlichkeiten werden immer in der Schale gegrillt. Lebenden Hummer immer kopfüber in das kochende Wasser geben.

Kaviar: Zum Servieren von echtem Kaviar dürfen nur Löffel aus Kunststoff verwendet werden.

Matjesfilets vor der Zubereitung eine Stunde in Wasser mit Milch einlegen, dann werden sie besonders zart.

Spezialtipps für die Dessert- und Obstküche

Ananas und Melone: Betreuen Sie angeschnittene Ananas oder Melone mit etwas Salz. Das mindert die Säure und sie werden aromatischer.

Äpfel, Bananen, Birnen: Angeschnittene Äpfel, Bananen und Birnen mit Zitronensaft beträufeln oder bis zur Weiterverarbeitung in Zitronenwasser aufbewahren. So werden sie nicht braun. Apfelmus klebt nicht am Topfboden, wenn Sie es mit kaltem Wasser aufsetzen und nicht umrühren. Wenn Sie Bratäpfel mit Butter bestreichen, verschrumpeln sie nicht. Birnen behalten beim Kochen ihre weiße Farbe, wenn Sie dem Wasser etwas Apfelessig beigeben. Grüne Bananen reifen nach, wenn man sie in ein feuchtes Tuch legt, das wiederum in Papier eingewickelt wird.

Beeren: Gefrorene Beeren immer leicht angetaut verarbeiten. Erdbeeren werden besonders aromatisch, wenn Sie sie mit frischem Orangensaft begießen.

Kirschen: Frische Kirschen lassen sich leichter entsteinen, wenn Sie sie kurz vorher ins Gefrierfach legen.

Orangen, Grapefruits und Zitronen: Vor dem Auspressen rollen Sie Zitrusfrüchte mit kräftigem Druck auf dem Tisch hin und her. So gewinnen sie mehr Saft. Wenn Sie nur wenig Zitronensaft brauchen, stechen Sie die Frucht mit einer Stricknadel an und drücken den benötigten Saft heraus. So trocknet die Zitrone nicht so schnell aus und kann weiter gelagert werden. Die Schalen von unbehandelten Zitrusfrüchten können Sie abreiben und trocknen lassen. In einem verschlossenen Glas kann man sie bis zum Gebrauch aufbewahren.

Milch richtig kochen: Milch brennt nicht an, wenn Sie den Topf vor dem Kochen mit kaltem Wasser ausspülen. Milch kocht nicht über, wenn Sie etwas Zucker untermischen.

Nüsse: Walnüsse lassen sich leichter aus der Schale nehmen, wenn man sie vorher für 24 Stunden in warmes Wasser legt. Paranüsse sollte man dagegen ins Gefrierfach legen, dann löst sich die Schale besser.

Schlagsahne: Wird die Sahne nicht steif, geben Sie unter ständigem Rühren einige Tropfen Zitronensaft dazu. Zucker und Vanillezucker erst nach dem Schlagen beimengen. Ergiebiger und leichter wird die Schlagsahne, wenn Sie ein Eiweiß mitschlagen (pro ½ l Sahne ein Eiweiß verwenden).

Süßspeisen: Süße Speisen schmecken noch besser, wenn man sie mit einer Prise Salz abrundet. Übrigens: Geben Sie zur Verfeinerung von Pfannkuchen- und Crêpeteig dem Ganzen einen Esslöffel Bier hinzu. Nachspeisen mit Gelatine sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen.

Spezialtipps für Kuchen und Gebäck

Backofen: Je nach Backwerk sollten Sie den Boden des Ofens oder den Gitterrost mit Alufolie auslegen. Die verschmutzte Folie können Sie nach dem Backen entfernen. Die Ofentür muss während des gesamten Backvorgangs geschlossen bleiben, sonst fällt der Kuchen zusammen.

Backzutaten: Rosinen, Sultaninen, Zitronat und Nüsse sinken nicht im Teig ab, wenn sie nach dem Waschen und vor dem Einarbeiten in den Teig mit etwas Mehl bestäubt werden. Mandeln lassen sich leichter häuten, wenn man Sie vorher mit heißem Wasser überbrüht und dann kalt abspült. Marzipan lässt sich hervorragend zwischen zwei Blättern Pergament- oder Backpapier ausrollen und bis zum Verbrauch in einem feuchten Tuch aufbewahren.

Kuchenglasur glänzt besonders schön, wenn Sie etwas Kokosfett darunter rühren. Puderzucker ergibt eine schöne reinweiße Glasur, wenn er mit Milch angerührt wird.

Teig: Die Zugabe von etwas Essig macht jeden Teig lockerer. Teig klebt nicht an den Knethaken, wenn Sie diese vorher mit Speiseöl einreiben. Zum Ausrollen von Teig eignet sich statt Nudelholz auch eine Glasflasche mit gerader Form. Vorher sollte sie allerdings von allen Etiketten befreit und gründlich gereinigt werden.

Tiefkühlblätterteig schmeckt gebacken besonders gut, wenn Sie vor dem Ausrollen Butterflöckchen zwischen den Teigplatten verteilen.

Tortenboden weicht nicht durch, wenn Sie ihn vor dem Belegen mit Obst mit etwas Eiweiß bestreichen.

Trockenhefe geht rascher als frische Hefe. Sie wird direkt in den Teig gerührt, dadurch entfällt die Herstellung eines Vorteigs.

Wenn Sie Gäste haben

Etwa eine Woche vorher beginnen Sie mit der Planung. Überlegen Sie zuerst, was Sie auftischen möchten, ob kaltes Büfett, etwas Einfaches oder ein mehrgängiges Menü. Stellen Sie danach Ihren Einkaufszettel zusammen. Bis auf das Fleisch können Sie alles einschließlich der Getränke, die Sie zum Essen reichen möchten, schon zwei bis drei Tage vor dem Termin besorgen.

Wenn Sie ein großes Menü planen, achten Sie bei der Zusammenstellung der Gerichte auf die unterschiedlichen Zubereitungszeiten. Am besten ist es, wenn Sie einen Großteil, z. B. Suppen oder bestimmte Beilagen oder Desserts, schon einen Tag vorher herrichten können. Auch Ofengerichte und Aufläufe lassen sich einige Stunden vor der Einladung vorbereiten. So wird das Kochen am Einladungstag nicht zum Stress.

Besondere Fleisch- oder Fischsorten bzw. größere Mengen davon bestellen Sie eine Woche vorher beim Händler Ihres Vertrauens.

Das gilt auch für größere Mengen bestimmter Brotsorten, etwa Baguette.

Wenn Sie Ihre Tafel hübsch dekorieren möchten, vergessen Sie Posten wie Kerzen oder Blumen nicht auf Ihrem Einkaufszettel. Überlegen Sie auch, welche Tischdecke und welche Servietten Sie auflegen werden und bereiten die Tischwäsche rechtzeitig vor.

Am Einladungstag besorgen Sie vormittags die restlichen Zutaten und beginnen so zeitig wie möglich mit dem Kochen. So haben Sie auch noch etwas Zeit für sich, bevor die Gäste kommen, und können zum Auftakt des Menüs ganz entspannt einen Aperitif servieren.

Das Soforthilfeprogramm für Kochmalheurs

Nicht nur Küchenanfänger kennen das Problem mit der versalzenen Suppe und dem angebrannten Braten oder Kuchen. Auch Profis kann das ein oder andere ärgerliche Missgeschick passieren. Dann gilt es Ruhe zu bewahren und schnell die richtige Lösung zu finden. Sie werden sehen, in ein paar Minuten haben Sie Ihr kleines Kochproblem so gelöst, dass keiner etwas merkt. Ihre Gäste rufen schon? Dann machen Sie mal schnell.

So wird (fast) alles wieder frisch und köstlich

Äpfel: Bei schrumpeligen Äpfeln hilft ein heißes Wasserbad.

Blattsalat: Lässt der Salat die Blätter hängen, erholt er sich, sobald Sie ihn mit einer Lösung aus Zuckerwasser waschen oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser und etwas Zitronensaft legen und diese für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Butter, die ranzig geworden ist, legen Sie über Nacht in Wasser, in dem Sie etwas Soda aufgelöst haben.

Chicorée, der holzig schmeckt, legen Sie einige Minuten in eine Schale kalte Milch.

Eier mit einem Knacks kann man ohne Weiteres kochen. Wickeln Sie sie in Alufolie ein und geben Sie dem Eierwasser einen Teelöffel Salz zu. So läuft nichts aus.

Grießnockerl: Wenn Sie zu fest geworden sind, nehmen Sie sie aus der Suppe heraus und legen sie in kaltes Wasser. Nach zehn Minuten geben Sie sie wieder in die Brühe zurück und kochen sie auf. Durch das Aufquellen werden sie wieder leicht und locker.

Kartoffeln: Schrumpelige oder zu lange gekochte Kartoffeln legen Sie eine halbe Stunde in Eiswasser. Danach lassen sie sich gut schälen und weiterverarbeiten.

Käse: Zu harten Käse schlagen Sie über Nacht in ein feuchtes Tuch ein, das Sie mit Salz einreiben. Alter Hartkäse wird wieder weich und milder, wenn Sie ihn einige Stunden in Milch einlegen.

Kuchen oder Kekse sind hart geworden, weil Sie vergessen haben, sie abzudecken. Geben Sie die Gebäckstücke in eine Plastik- oder Metalldose und legen Sie einen oder mehrere Apfelschnitze dazu. Sie feuchten das trockene Gebäck wieder an. Oder Sie verarbeiten das trockene Gebäck zu Bröseln, mit denen Sie Backformen und Obstböden bestreuen können.

Milch: Angesäuerte Milch versetzen Sie mit etwas Natron und kochen sie kurz auf. So lässt sie sich als Zutat für Soßen und Desserts ohne Weiteres verwenden.

Petersilie: Welke Petersilie legen Sie eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser.

Radieschen: Welke Radieschen werden wieder knackig, wenn Sie sie mit den Blättern (nicht mit der Knolle) in kaltes Wasser legt.

Sellerie: Matten Sellerie legen Sie mit ein paar rohen Kartoffelscheiben in kaltes Wasser.

Spargel: Wenn er schon einige Tage alt ist, legen Sie ihn vor dem Schälen für eine Stunde in kaltes Wasser.

Spinat, Mangold und anderes Blattgemüse, das nicht mehr ganz frisch ist, braucht eine Sonderbehandlung. Legen Sie es zuerst für eine Viertelstunde zuerst in Lauwarmes, dann ebenso lange in kaltes Wasser. Wahlweise tauchen Sie es in eine Lösung aus Wasser mit etwas Natron.

Tomaten: Sehr reife Tomaten enthäuten, pürieren, durch ein Sieb streichen und in kleinen Portionen einfrieren.

Was Sie mit älteren Lebensmitteln zaubern können.

Butter: Wenn das ranzige Butterstück etwas kleiner ist und sich die Auffrischung mit Soda nicht lohnt, verwenden Sie es zum Erhitzen von Zwiebeln und Knoblauch.

Honigreste im Honigglas können Sie mit Apfelessig lösen. So erhalten Sie eine feine Mischung für Salatmarinaden.

Saure Milch ist ein hervorragender Buttermilchersatz. Alle Teige, die mit Buttermilch angerührt werden, können Sie auch mit saurer Milch zubereiten.

Saure Sahne eignet sich zum Verfeinern von Soßen, Suppen und Salatmarinaden.

Kleine Fehler schnell beheben

Hier finden Sie pfiffige Tipps für Situationen, in denen scheinbar alles verloren ist – aber eben doch nur scheinbar!

Zu viel Würze

Zu bitter: Den Bitterschmack kann man mit etwas salzloser Brühe (aus dem Reformhaus oder Naturkostladen) mildern. Oder Sie lassen etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, bis er hellbraun ist. Löschen Sie den Zucker mit etwas Orangensaft ab. Bei einer dunklen Soße können Sie auch Rotwein zugeben. Mit dieser Mischung schmecken Sie Ihr Gericht oder die Soße ab, bis der bittere Geschmack „verflogen“ ist.

Zu fett

Holen Sie einen Salatkopf aus dem Kühlschrank und nehmen Sie eines der großen Deckblätter ab. Hängen Sie es in den Topf: Sobald Fett daran hängen bleibt, das Blatt sofort herausnehmen. Wenn die Suppe erst einige Stunden später serviert werden soll, stellen Sie sie kalt. Das Fett erstarrt an der Oberfläche und lässt sich mit einem Schaumlöffel leicht abnehmen. Ist die Soße zu fett geraten, geben Sie etwas Natron hinein.

Zu salzig

Bei versalzenen Gerichten kann auch die Beigabe von einigen rohen Kartoffelschnitzen oder einer älteren Scheibe Weißbrot helfen. Sie werden vor dem Anrichten entfernt. Versalzene Suppen retten Sie mit der Zugabe von etwas Wasser oder salzloser Brühe und geben frisch gehackte Petersilie dazu. Sie können in der Suppe auch ein Ei verrühren. Das Eiweiß nimmt den größten Teil des Salzes auf. Deshalb sollten Sie dieses mit einem Schaumlöffel wieder entfernen, sobald es geronnen ist. Ein anderer Trick: Sie füllen ein Mullsäckchen mit Reis, lassen dieses wie einen Teebeutel ein paar Minuten lang in der Suppe ziehen und entfernen es vor dem Servieren. Hilfreich bei zu viel Salz ist auch eine Mischung Apfelessig und Zucker zu gleichen Teilen. Verrühren Sie die Zutaten in einer Tasse, geben Sie alles dem versalzenen Gericht bei und schmecken Sie es anschließend mit ein paar Kräutern ab. Oder Sie geben ein bis zwei pürierte Kartoffeln hinzu. Anschließend mit getrockneten Kräutern und etwas Olivenöl abschmecken. Sie können das Zuviel an Salz auch mit etwas Milch neutralisieren.

Zu scharf

Die Brühe oder Suppe ist zu scharf geworden. Geben Sie eine pürierte Kartoffel oder Möhre dazu und kochen Sie alles noch einmal auf. Wahlweise können Sie auch salzlose Brühe zugeben. Bei Gemüse- oder Fleischgerichten können Sie die Schärfe mindern, indem Sie etwas Joghurt oder Sahne dazugeben.

Zu säuerlich

Ist ein Gericht zu säuerlich geworden, kochen sie etwas Zuckerwasser auf und geben Sie dieses oder ein wenig Puderzucker dazu.

Zu süß

Gegen zu viel Süße, beispielsweise in Desserts oder der Salatsoße, hilft die Zugabe von etwas frischem Zitronensaft oder Apfelessig. Ist eine Bratensoße oder chinesische Suppe zu süß geraten, schmecken Sie sie mit Weißwein- oder Rotweinessig bzw. mit Weiß- oder Rotwein ab.

Angebrannt …

Auflauf und Gratin: Holen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lösen Sie die verbrannte Schicht mit einem Pfannenwender vorsichtig ab. Verquirlen Sie ein Ei mit etwas Sahne und streichen Sie diese Mischung darüber. Geben Sie den Auflauf zum Überbacken kurz in den Ofen.

Braten: Nehmen Sie ihn aus dem Bräter und spülen Sie ihn mit lauwarmem Wasser ab. Den Bratensatz schütten Sie weg. Erhitzen Sie Butter und Öl in einem frischen Topf und setzen Sie den Braten mit zerkleinertem Suppengrün und Zwiebeln neu an. Gießen Sie etwas Fleisch- oder Gemüsebrühe dazu und würzen Sie den Braten mit Salz und Pfeffer. Dann schneiden Sie ihn in Scheiben auf und lassen ihn bei mittlerer Hitze in der Brühe ziehen.

Kartoffeln: Nehmen Sie nur die oberen Kartoffeln heraus, füllen Sie dann Wasser in einen frischen Topf, geben Sie die Knollen dazu und salzen Sie sie. Sobald das Wasser kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen die Kartoffeln ab. So verliert sich der Brandgeschmack.

Kuchen: Kratzen Sie nach dem Abkühlen das Dunkle mit einer Reibe ab und glasieren Sie den Kuchen mit Zucker- oder Schokoladenguss. Oder Sie überziehen den Kuchen mit einer dicken Schicht Puderzucker.

Milch: Angebrannte Milch geben Sie sofort in einen anderen Topf. Rühren Sie etwas Vanillezucker darunter und kochen sie noch einmal auf.

Soße oder Suppe: Schnell einen anderen Topf holen und die Flüssigkeit vorsichtig umgießen. Der verbrannte Bodensatz sollte in dem gebrauchten Topf verbleiben.

Das Soßenrettungsprogramm

Zu dünne Soße: Rühren Sie etwas Kartoffelpüree oder Stärkemehl in einer Tasse mit wenig Wasser glatt und geben Sie die Mischung dann in die Soße. Einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zu dicke Soße: Sie „verlängern“ die Soße mit etwas Brühe, Sauerrahm oder Sahne.

Klumpen in der Soße: Streichen Sie die Soße durch ein Haarsieb in Kasserolle. Geben Sie einen Klecks Butter hinzu und wärmen Sie sie wieder auf. Mehl klumpt übrigens nicht, wenn man beim Anrühren etwas Salz zugibt.

Soße Hollandaise: eine köstliche Soße zu feinem Gemüse und Kurzgebratenem. Weniger fein, wenn sie gerinnt, was leider jedoch passieren kann, wenn das Wasserbad zu heiß ist. Nehmen Sie die Soße sofort heraus. Füllen Sie sie vorsichtig in eine Schüssel und geben Sie etwas kaltes Wasser oder zerhackte Eiswürfel dazu. Rühren Sie solange, bis die Soße wieder kalt ist. Derselbe Trick funktioniert übrigens bei einer Creme, die gestockt ist.

Geronnene Soße: Gerinnt eine Soße, die nicht im Wasserbad gerührt wird, reicht auch die Zugabe von etwas kaltem Wasser, das Sie sorgfältig verrühren. Sie können die Soße auch aufkochen und etwas Speisestärke dazugeben.

Geronnene Buttercreme: Verrühren Sie die Creme mit etwas erwärmtem Kokosfett. Oder Sie stellen die Schüssel mit der Creme sofort in ein heißes Wasserbad und rühren Sie wieder glatt.

Geronnene Mayonnaise: Verrühren Sie am besten mit einem Quirl und geben vorsichtig etwas Wasser oder einige Tropfen Dosenmilch dazu. Sie können auch ein Eigelb aufschlagen und dieses tropfenweise in die Mayonnaise einrühren. Vermeiden kann man das Gerinnen, wenn man die Mayonnaise an einem warmen Ort zubereitet.

Gute Vorratshaltung ist alles

Zweimal in der Woche frische Zutaten einzukaufen oder Vorräte aufzustocken, reicht für einen Haushalt von zwei bis vier Personen in der Regel aus. Manche kommen sogar mit einem einmaligen Einkauf pro Woche aus. Als Faustregel für den Lebensmitteleinkauf gilt: Was schnell verderblich ist wie Fleisch, Fisch, Geflügel, Kräuter, Salat, Obst, Gemüse, frische Milchprodukte und Eier, können Sie einmal pro Woche besorgen. Alle Produkte mit längerer Haltbarkeit, wie Trockenwaren, Konserven und Getränke sollten Sie einmal pro Monat einkaufen. So sparen Sie Zeit und Geld.

Frische Lebensmittel richtig einkaufen und lagern

Einkaufen: Was gerade Saison hat, aus der Region stammt und kontrolliert ökologische Ware ist – dieses Motto gilt für den gesundheitsbewussten Feinschmecker. Mit klug angelegten Vorräten, einer gut ausgestatteten Küche und dem richtigen Know-how beim Kochen können Sie das, was die bessere Ware unter Umständen mehr kostet, leicht einsparen. Wer dabei die Gemüseküche entdeckt, tut dabei gleichzeitig auch eine ganze Menge für seine Gesundheit. Nutzen sie das vielfältige saisonale Angebot auf Märkten und kaufen Sie Obst und Gemüse nur soweit auf Vorrat ein, wie sie es in kurzer Zeit verarbeiten können.

Für den Einkauf von Fisch-, Fleisch- und Geflügelprodukten erkundigen Sie sich nach guten Einzelhändlern in Ihrer Umgebung, die Ihnen auch Auskunft über die Herkunft Ihrer Waren geben können.

Saisonkalender für frische Lebensmittel

Januar/Februar: alle Kohlsorten, Lauch, Schwarzwurzeln

März/April: Kopfsalat, Spinat, Radieschen, Gurke

Mai: Mangold, Salate, Spinat, Spargel, Kräuter

Juni: wie im Mai, dazu Beeren, Kirschen, Erbsen, Möhren, Melonen

Juli: Beeren, Kirschen, Mirabellen, Pflaumen, Blumenkohl, Bohnen, Brokkoli, Erbsen, Kartoffeln, Kohlrabi, Salate, Möhren, Tomaten

August: Äpfel, Aprikosen, Beeren, Birnen, Pfirsiche, Mirabellen, Pflaumen, Blumenkohl, Bohnen, Erbsen, Kartoffeln, Kohlrabi, Möhren, Lauch, Rettich, Salate, Tomaten

September: Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen, Blumenkohl, Bohnen, Kartoffeln, Kohlgemüse, Möhren, Lauch, Salate, Sellerie, Tomaten

Oktober: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Blumenkohl, Kohlgemüse, Möhren, Lauch, Rettich, Salate, Sellerie, Spinat, Tomaten

November: Kohlgemüse, Lauch, Möhren, Sellerie, Chicorée, Zitrusfrüchte, Nüsse

Dezember: wie Januar

Jede Menge Spartipps für die Küche

Einmal kochen – zweimal essen: Aus vielen Grundnahrungsmitteln, wie etwa Kartoffeln oder Reis, lassen sich mehrere Mahlzeiten zubereiten. So werden aus übrigen Pellkartoffeln Reibekuchen oder Bratkartoffeln. Aus Reis eine Zutat für Salate und Suppen. Reste von Braten und Geflügel schmecken ebenfalls fein im Salat.

Auf Vorrat kochen: Wenn Sie bestimmte Gericht in großen Mengen kochen (Gulasch, Rotkohl, Rouladen, Soßen etc.) frieren Sie einen Teil davon ein. So haben Sie selbst gemachte Fertiggerichte zur Hand.

Für jeden Topf einen Deckel: Wenn Sie ohne Deckel kochen, brauchen Sie doppelt soviel Energie, wie mit.

Herd oder Ofen? Bis zu 1 Kg schwere Fleischstücke lassen sich auf dem Herd sparsamer zubereiten, als im Ofen.

Hitze reduzieren: Schalten Sie die Hitze herunter, wenn es im Topf kocht. Und schalten Sie die Platten einige Minuten vor Ende der Garzeit ganz aus.

Gepflegte Vorratskammer: Je frischer und sauberer die Vorratskammer und der Kühlschrank, desto länger sind die Lebensmittel haltbar.

Regelmäßig abtauen: Tauen Sie Eisfach und Gefriergerät regelmäßig ab, dann arbeiten sie sparsamer.

Sonderangebote nutzen: Haushaltswaren sind übrigens besonders günstig im Januar und nach Pfingsten, Haushaltsgeräte im Januar.

Müll trennen, Müll vermeiden

Legen Sie unverpacktes Gemüse und Obst lose in den Korb. So sparen Sie Plastiktüten.

Für Pilze nehmen Sie Papiertüten oder eine Vorratsdose aus Plastik mit. Denken Sie daran, die Ware getrennt von der mitgebrachten Verpackung zu wiegen!

Auch beim Einkauf von Wurst oder Fleisch lohnt sich die Mitnahme von Vorratsbehältern.

Umverpackungen von TK-Ware können Sie gleich im Supermarkt lassen. Container dafür stehen meist hinter den Kassen.

Küchenabfälle gehören auf den Kompost im eigenen Garten oder in die Biotonne.

Altglas entsorgen Sie in entsprechenden Containern.

Auch für Metalle gibt es Container. Hier landen Weißblechdosen und Aluminium aus Folien, Dosen, Joghurtdeckeln, Tuben. Je nach Region werden diese Materialien auch in extra Müllbeuteln („Gelber Sack“) oder entsprechenden Tonnen gesammelt.

Kunststoffe verrotten nicht, können aber weiterverarbeitet werden. Auch sie gehören in den gelben Sack oder in Sammelcontainer.

Batterien können Sie in vielen Supermärkten entsorgen oder bei Ihrem nächsten Besuch auf dem Wertstoffhof entsorgen.

Schadstoffhaltige Produktreste gehören in den Sondermüll. Dazu zählen beispielsweise Lacke, Klebstoffe, Lösungen, Stanniol, Leuchtstoffröhren und Energiesparlampen. Sie gehören ins Giftmobil oder zum Wertstoffhof. Einige Geschäfte bieten neben Sammelboxen für alte Batterien auch solche für ausgediente Energiesparlampen an. Gehen Sie mit Letzteren vorsichtig um, denn sie enthalten gesundheitsschädliches Quecksilber und dürfen keinesfalls zerbrochen oder in den normalen Haushaltsmüll gegeben werden!

Alte Medikamente und Arzneimittel nimmt jede Apotheke zurück.

Einfrieren und Auftauen

Es gibt kein schonenderes Verfahren, um frische Lebensmittel haltbar zu machen, als das Tiefgefrieren. Nach dem Auftauen ist Tiefkühlware, was Aussehen, Konsistenz und Aroma betrifft, zum Großteil kaum von frischen Waren zu unterscheiden. Auch so gut wie alle wertvollen Inhaltstoffe für die Gesundheit bleiben erhalten. Dazu sollten Sie allerdings einige Tipps beherzigen:

Was kann man einfrieren? Frieren Sie nur Produkte ein, die sich auch dazu eignen. Milchprodukte sind beispielsweise im Kühlschrank besser aufgehoben, abgesehen von Butter, die sich gut auf Vorrat einfrieren lässt. Auch Marzipan und Tortenguss vertragen die Kälte nicht so gut.

Der richtige Umgang mit Gewürzen: Gehen Sie mit Gewürzen vorsichtig um, da diese sich in eingefrorenen Speisen mit der Zeit intensivieren können. Schmecken Sie Speisen und Soßen nach dem Auftauen und Erwärmen einfach noch einmal ab.

Die richtige Verpackung: Achten Sie auf sachgerechte Verpackung. Bratfolie für Geflügel und Bratenstücke, Gefrierformen aus Aluminium für Suppen und Eintöpfe, Gefrierbeutel und Schläuche für Gemüse und Obst, Gefrierdosen oder Gefrierformen in verschiedenen Größen.

Richtig einfrieren: Lebensmittel immer so frisch wie möglich einfrieren. Fleisch sollte gut abgehangen sein. Bei Temperaturen über minus 18 °C verliert das Tiefgefrorenen an Geschmack. Die Lagerzeit verkürzt sich. Gefriergut sollte immer kalt, abgekühlt und trocken sein. Gefrierbehälter und Dosen nicht bis zum Rand füllen. Lassen Sie zwei Zentimeter Spielraum, da sich das Gefrorene ausdehnt und Behälter zum Bersten bringen kann. Der Verschluss muss dicht sein. Beutel und Folie sollten eng am Gefriergut anliegen.

Richtig beschriften: Alle Behälter sollten mit Datum und genauer Angabe zu Inhalt und Menge versehen werden. Halten Sie die empfohlenen Lagerzeiten und Temperaturen ein.

Aufgetaut – was nun? Aufgetautes können Sie unter Umständen noch einmal einfrieren. Das ist oft besser, als Aufgetautes längere Zeit vor der Zubereitung zu lagern. Wichtig ist dabei, dass Sie richtig aufgetaut haben und das Gut rasch wieder einfrieren.

Richtig auftauen: Frische und gefrorene Lebensmittel sollten beim Auftauen nicht zusammenliegen.

Die ideale Zeit zum Einfrieren

Frühjahr: Rind, Schwein, Süßwasserfisch, Spargel, Spinat, Erdbeeren, Rhabarber, Äpfel

Sommer: Süßwasserfisch, Blumenkohl, Bohnen, Erbsen, Gurken, Karotten, Kohlrabi, Kräuter, Paprika, Pilze, Zuckermais, Aprikosen, Beeren, Sauerkirschen, Mirabellen, Pfirsiche, Stachelbeeren

Herbst: Rind, Schwein, Süßwasserfisch, Wild, Blumen- und Rosenkohl, Petersilie, Rote Beete, Tomaten, Äpfel, Preiselbeeren, Zwetschgen, Schwarzwurzeln, Sellerie, Lauch

Winter: Schwein, Wild, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl

Spezialtipps für Obst und Gemüse

Äpfel und Birnen lassen sich sehr gut gedünstet oder als Mus einfrieren.

Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen friert man am besten gehäutet ein. Dazu werden sie vorher blanchiert und eiskalt abgeschreckt.

Gemüse sollte vor dem Einfrieren immer blanchiert werden.

Nicht geeignet zum Einfrieren sind Blattsalate, Radieschen, Rettich, rohe Kartoffeln, Trauben, Pfirsiche, süße Kirschen und Sahne.

Tiefgefrorene Früchte behalten ihre Farbe, wenn man sie beim Auftauen mit heißem Zuckerwasser übergießt.

Tomaten immer roh als Püree, Suppengrün bei Bedarf roh einfrieren.

Zerkleinerte Kräuter einzeln oder gemischt in einen Eiswürfelbehälter füllen und etwas Wasser dazugeben. So haben Sie immer einen Kräutervorrat in kleinen Portionen zur Hand.

Zitronensaft verhindert, dass Früchte sich verfärben. Auf 1 kg Obst rechnet man 50 ml Saft.

Spezialtipps für Fleisch, Fisch und Geflügel

Fisch vor dem Einfrieren schuppen, ausnehmen und waschen. Innen mit Salz abreiben, um das Blut zu entfernen.

Fischfilets in einzelne Stücke verpacken. Dazu legen Sie diese flach auf ein Brett oder Blech und frieren sie ein. Sobald die Stücke gefroren sind, können Sie die Unterlage entfernen.

Große Fleischstücke vor dem Einfrieren in zubereitungsgerechte Portionen zerteilen.

Hackfleisch nur ganz frisch einfrieren. Dazu in einen Beutel füllen und glatt streichen. Das verkürzt die Auftauzeit.

Lebensmittel mit hohem Fettanteil, wie Schwein oder fette Fische, sollten bei minus 18 °C nur etwa drei Monate gelagert werden. Räucherfisch wie Aal oder Lachs hält sich nur für etwa vier Wochen in der Tiefkühltruhe.

Ohne PVC Folie: Entfernen Sie PVC-Folie vor dem Einfrieren. Sie kann Weichmacher enthalten, die auf das Lebensmittel übergehen. Um ein Zusammenkleben von Fleisch und Wurstscheiben zu verhindern, können Sie Frischhaltefolie zwischen die einzelnen Schichten legen.

Selbst gemachte Vorräte für die Vollwertküche

Eingemachtes Gemüse, selbst gerührte Marmeladen oder Säfte aus dem Obst des eigenen Gartens stehen heute wieder hoch im Kurs. Hier haben Sie es selbst in der Hand, die wertvollen Inhaltsstoffe von Obst und Gemüse zu bewahren. Und Sie sorgen auch für einen gesunden Vitamin- und Mineralstoffvorrat während der kalten Jahreszeit, wenn das Angebot an Frischwaren etwas spärlicher ausfällt. Verarbeiten Sie also Erntefrisches zu hochwertigen Vorräten.

Das Einmaleins des Einsäuerns

Einlegen oder Einsäuern können Sie zahlreiche Gemüsesorten, vor allem Herbst- und Wintergemüse: Blumenkohl, grüne Bohnen, Brokkoli, Gurken, Kohlrabi, weiße und rote Rüben, Kürbis, Lauch, Möhren, Paprika, Pastinaken, Rotkohl, Sellerie, feste reife Tomaten, Weißkraut und Wirsing.

Bio-Gemüse: Verwenden Sie zum Einlegen oder Einsäuern von Gemüse nach Möglichkeit Produkte aus kontrolliert organischem Anbau. So gehen Sie sicher, dass es reich an wichtigen Milchsäurebakterien ist, die für die Vergärung von entscheidender Bedeutung sind.

Das richtige Rezept: Besorgen Sie sich vor dem Einsäuern Rezepte für die verschiedenen Gemüsesorten.

Frühgemüse ist grundsätzlich weniger gut haltbar. Herbst- und Wintergemüse bleiben dagegen bis in den Sommer hinein frisch.

Hygienische Einmachgefäße: Reinigen Sie die Einmachgefäße mit heißem Wasser und stellen diese zum Abtropfen auf ein frisches Küchentuch. Kochen Sie die Gärgefäße in einem Topf aus. Stellen Sie sie dann zum Abkühlen auf ein warmes Tuch. Vermeiden Sie dabei Zugluft.

Lagerung: Wie aller selbst gemachten Vorräte sollte auch Eingesäuertes trocken, dunkel und luftig gelagert werden.

Mehr Aroma: Legen Sie das Gärgefäß oder Glas mit Wein-, Himbeer- oder schwarzen Johannisbeerblättern aus. Sie sind reich an Milchsäurebakterien und verbessern das Aroma der eingelegten Gemüse.

Das brauchen Sie zum Einsäuern

Einmachgläser in verschiedenen Größen

Gärtopf

Küchenreibe oder Küchenmaschine mit Schnitzelwerk

Stampfer aus Holz

Etiketten zum Beschriften der Gläser (Sorte und Einmachdatum)

Kräuter und Gewürze (Salz, Dill, Kümmel, Koriander, Senfkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Bohnenkraut, Thymian, Estragon, Selleriekraut, Liebstöckel, Meerrettich, Zwiebeln, Knoblauch, Wein-, Himbeer- und schwarze Johannisbeerblätter)

Das Einmaleins des Dörrens

Trocknen und Dörren