COPYRIGHT DER ORIGINALAUSGABE

2014 BY BARON CHRIS BRODMANN

DRUCK UND VERLAG: EPUBLI GMBH, BERLIN

WWW.EPUBLI.DE

UMSCHLAGGESTALTUNG: BARON CHRIS BRODMANN

GESTALTUNG/BILDER: BARON CHRIS BRODMANN

PRINTED IN GERMANY

ISBN 978-3-7375-5230-1

KOCHBUCH

VON

BARON CHRIS

EINLEITUNG

Mein 3. Kochbuch widme ich meiner Lieblingskategorie:

Desserts

Ob nun kalte oder warme Desserts oder Kuchen und Torten und sonstige Leckereien.

Ich habe alles ausprobiert und zum Teil umgeändert bis die Rezepte so waren, wie sie in diesem Kochbuch festgehalten sind.

Auch hier habe ich bei manchen Rezepten wieder das eine oder andere „gewisse Etwas“ an Gewürzen oder Zutaten weggelassen um alle zu inspirieren, selber Mut aufzuweisen und auszuprobieren.

So entstehen auch neue Ideen und Rezepte.

Ich wünsche viel Spass mit meinem Backbuch:

„Der Baron bäckt“

konzentriert bei der Zubereitung eines Essens

EIN PAAR ERKLÄRUNGEN ZU ABKÜRZUNGEN:

MSP = MESSERSPITZE

PR = PRISE

TLF = TEELÖFFEL

EL = ESSLÖFFEL

KLF = KAFFEELÖFFEL

GER. = GERIEBEN

Kalte Desserts

Basilikum Eis

2DL Wasser

200G Zucker

1 Limette

150G Joghurt

1DL Rahm

12 Blatt Basilikum feingeschnitten

Zucker und Wasser einkochen lassen, bis ein klarer dicklicher

Sirup entstanden ist. Auskühlen lassen und kalt stellen. Schale

Von der Limette abreiben. Joghurt in Schüssel geben. Limetten-

Schale dazugeben und Basilikumblätter dazugeben.

Mit Mixer pürieren bis eine einheitliche Masse entstanden ist.

Rahm darunter rühren. Eismaschine einschalten und Masse eingiessen.

Basilikum-Tiramisu mit Erdbeerkompott

1 Bund Basilikum

200g Zucker

125g Speisequark

500g Mascarpone

1Pack Löffelbisquits

200g Erdbeerkonfitüre

1dl Grappa

500g Erdbeeren

20g Puderzucker

Saft von 1 Limette

Erdbeeren waschen und fein würfeln. Die Hälfte mit Puderzucker und Limettensaft verrühren und pürieren. Restliche Erdbeeren daruntermischen und kalt stellen.

Basilikum waschen und zusammen mit Zucker und Quark pürieren. Mascarpone dazugeben und zu cremiger Masse verrühren.

Gratinform mit Löffelbisquits auslegen. Erdbeerkonfitüre mit Grappa vermischen und Bisquits damit tränken. 1/3 Basilikumcreme  darüber verteilen. Das Ganze wiederholen und mit Creme abschliessen. Kalt stellen vor dem Servieren.

Berliner Luft

75ml Sekt

60ml Zitronensaft

110g Zucker

3 Eier

3Blatt Gelatine

120g Rahm

300g Himbeeren

75g Zucker

Eier trennen. Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Eiweiss mit 25g Zucker zu glänzender Masse steifschlagen.

Sahne mit 30g Zucker steifschlagen. Sekt, Zitronensaft, restlichen Zucker und Eigelb in Wasserbad erhitzen und zu cremiger Masse schlagen. Gelatine ausdrücken und unterrühren. Vom Herd nehmen und Eiweiss darunterziehen. Etwas abkühlen lassen und dann den Schlagrahm unterrühren. Die Masse entweder in Gläser einfüllen oder in grosser Schale kaltstellen. Himbeeren mit Zucker verrühren und zu einem Mus pürieren. Mit dem Mus einen Spiegel auf den Teller machen und mit 2 Löffeln Nocken aus der Masse ausstechen und darauf legen. Oder das Mus über die Masse in den Gläsern giessen und servieren.

2004 in Kilchberg. Ich bereite ein paar Teller mit unterschiedlichen Desserts vor. Solche Teller nenn ich „sampler-plates“

Biberli-Mousse

50g Biberli

0,5dl Milch heiss

1 Ei

1 Eigelb und 1 Eiweiss

2 Blätter Gelatine

Schale von 1 Zitrone

1EL Orangensaft

1EL Rum

1,2dl Rahm

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Biberli fein schneiden und mit heisser Milch übergiessen. Ei und Eigelb über heissem Wasserbad aufschlagen. Zitronenschale, Orangensaft und Rum beigeben. Weiterschlagen und Gelatine einrühren.

Die eingeweichten Biberli beigeben und ohne Wasserbad weiterrühren bis nur noch ca. 20 Grad warm. Eiweiss mit 1EL Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Rahm steif schlagen und ebenfalls darunterziehen. Mind. 3 Stunden kalt stellen.

Blanc-Manger au chocolat

4dl Milch

80g Zartbitterschokolade

2EL Kakaopulver

80g Zucker

35g Maizena

1,4dl Milch

10ml Vanille

25g Butter

4dl Milch mit Schokolade und Kakaopulver aufkochen. Alle restlichen Zutaten ausser Butter miteinander gut verrühren und zur Schokoladenmilch geben. Aufkochen und auf kleinem Feuer kochen lassen, bis die Creme dicklich wird. In Schüssel geben, Butter einrühren und wenn gut vermengt, kurz in Eiswasser abschrecken. Danach mind. 4 Stunden kalt stellen.

Blancmanger au chocolat mit Grand-Manier-Mousse

Bûche de Noël

250g Butter

500g dunkle Schokolade

500g Vermicellepüree

100g Zucker

½ Tlf Vanillezucker

1EL Puderzucker

Vermicelle mit 100g Zucker gut vermischen. Butter und Schokolade in Wasserbad schmelzen bis cremige Masse entsteht. Vermicellemasse und Vanillezucker beigeben und weiterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Abkühlen lassen, bis die Masse formbar ist.

Fest gewordene Masse zu einem Baumstamm formen und in Alufolie gewickelt mind. 12 Stunden kalt stellen.

Eine 1cm dicke Scheibe abschneiden und auf den Stamm befestigen, so dass es nach einem abgesägten Ast aussieht. Mit der Gabel den ganzen Stamm entlang unebene Linien einkratzen, sodass eine Rindenoptik entsteht. Afu den Seiten jeweils die Kreise für die Jahresringe einkratzen.

Am Besten nochmals 2-3 Tage kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Caramel-Bonbons

250g süsse Kondensmilch

100g Butter

200g Zucker

2EL kaltes Wasser

Kondensmilch, Butter und Zucker in Pfanne geben und unter stetem Rühren kochen bis die Masse hellbraun ist. (ca. 10-15 Minuten)

Kaltes Wasser beifügen. Masse auf Backpapier ca. 1cm dick ausstreichen und auskühlen lassen. Mit grossem Messer Masse in kleine Würfel schneiden.

Creme brûlée

7,5dl Rahm

60g Zucker

2P. Vanillezucker

8 Eigelb

Rohzucker zum bestreuen

Rahm, Zucker und Vanillezucker aufkochen.

Eigelbe gut verrühren. Ca. 3EL von der heissen Masse vorsichtig unter die Eigelbe mischen. Nach und nach den Rest der warmen Flüssigkeit untermischen. In feuerfeste Form giessen. Backofen auf 150 Grad vorheizen. Ein Blech mit Wasser füllen und Förmchen rein stellen. Ca. 40 Minuten backen lassen.

Wenn abgekühlt, kalt stellen. Vor dem Servieren mit Rohzucker bestreuen und mit Küchenflammer Zucker caramelisieren.

Champagner-Truffes

150G Butter weich

125G Puderzucker

1P Vanillezucker

30G Kakao

150G dunkle Schokolade

2EL Champagner

Puderzucker, Vanillezucker und Kakao miteinander vermischen. Schokolade in Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Butter in Schüssel geben und Puderzuckergemisch beigen ung gut verrühren. Dann die Schokolade zum Buttergemisch geben und gut vermische. Zuletzt den Champagner beigeben und ca. 15 Minuten kalt stellen. Masse in Spritzsack geben und mit Sterndüse nussgrosse Häufchen spritzen und kalt stellen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Creme

4DL Milch

Aroma (Vanille, 50g Schokolade, 2EL Kaffee)

1EL Maizena

2EL Zucker

1DL Milch

1 Ei

4dl Milch mit dem Aroma aufkochen. Maizena, Zucker, Ei und 1dl Milch miteinander verrühren. Nach und nach 3EL von der heissen Milch in die Eimischung einrühren. Dann das Ganze unter stetigem Rühren zur heissen Milch geben. Aufkochen und rühren, bis die Masse eindickt.

Creme in eine Schüssel geben und mit 1Pr. Zucker bestreuen und kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Schneebesen gut durchrühren.

Curd Lemon

Englische Zitronencreme

2 Zitronen

250g Zucker

60g Butter weich

3 Eier

Zitronen waschen, abtrocknen und mit Zestenschäler die Zitronenschalen abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen.

Alle Zutaten zusammen verrühren und auf Wasserbad in Schüssel so lange rühren, bis die Masse dick und leicht glasig wird.

Dauert ca. 30 Minuten. Die Masse sollte 72 Grad heiss sein.

Masse in heiss ausgespülte Gläser füllen und kühl aufbewahren.

Ist ein feiner Frühstückssaufstrich oder passt auch sehr gut zu Milchreis oder als Füllung für eine Bisquitroulade

Erdbeereis

400g Erdbeeren

2,4dl Milch

4dl Rahm

200g Puderzucker

10 Trpf Zitronensaft

Erdbeeren waschen und klein schneiden. In hohem Gefäss Milch und Erdbeeren geben und pürieren. Puderzucker daruntermischen. Rahm und Zitronensaft beigeben und zu cremiger Masse rühren.

In Glacemaschine geben oder in Formen giessen und in Tiefkühler stellen. Wenn mit dem Tiefkühler gearbeitet wird, Eiscreme jede halbe Stunde mit Gabel durchrühren, damit die Masse schön cremig bleibt.

Eton Mess

500g Erdbeeren

100g Zucker

4 Schalen Meringues

2,5dl Rahm

Erdbeeren waschen und vierteln. Mit Zucker in Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen.

Rahm steif schlagen. Merinques zerdrücken. Erdbeeren mit Gabel etwas verdrücken und mit Schlagrahm und Meringues vermischen.

In Gläser einfüllen, mit einer Erdbeere und etwas Schlagrahm dekorieren und kalt stellen.

Gefüllte Grapefruits

2 Grapefruits

1 Banane

1 Aprikose

1EL Zitronensaft

1EL Zucker

Grapefruits waschen, halbieren und Fruchtfleisch mit Messer sorgfältig aus den Schalen schneiden. Das Fleisch in Würfel schneiden. Aprikose und Banane ebenso würfeln und mit Zitronensaft und Zucker gut verrühren.

Den Fruchtsalat dann zurück in die Grapefruitsschalen geben und servieren.

Grandmanier Mousse

4 Eigelb

50g Honig

½ P. Vanillezucker

2cl Grandmanier

Schale von 1 Orange

2 Blatt Gelatine

1dl Rahm

Gelatine 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Honig, Vanillezucker und Grandmanier über Wasserbad schaumig rühren bis eine schaumig-cremige Masse entsteht. Masse sollte über 70 Grad erhalten. Gelatine ausdrücken und nacheinander in die Masse einrühren. Mind. 4 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren den Rahm steif schlagen und unter die Creme heben.

Guggernestli

2 Büchsen eingelegte Feigen

Saft aus den beiden Büchsen

1dl Cointreau

2 ½ dl Rahm

Schokoladenpulver

Rahm steif schlagen und kalt stellen. Feigen halbieren und in breite Gläser geben. 2-3EL Saft darüber geben und 1-1 ½ EL Cointreau darübergiessen.

Den steif geschlagenen Rahm mit Hilfe eines Dressiersacks dekorativ über die Feigen spritzen und mit Schokoladenpulver bestreuen.

Marzipansuppe

½ L Milch

1Pack Vanillezucker

2 Eier

100G Puderzucker

10G Cremepulver (Vanille)

100G Rohmarzipan

Eier trennen und das Marzipan in feine Stücke schneiden. Eigelbe mit Zucker, Cremepulver, Vanillezucker und Milch schaumig rühren. Bei schwacher Hitze unter stetigem Rühren zum kochen bringen. Marzipanstücke beigeben und rühren, bis diese komplett aufgelöst sind. Abkühlen lassen.

Vor dem Servieren das Eiweiss steif schlagen und unter die Creme rühren.

Mousse à l‘orange

150g Eiweiss

300g Zucker

1L Blutorangensaft

8 Blatt Gelatine

1L Schlagrahm

Gelatine in kaltem Wasser 15 Minuten einweichen. Orangensaft aufkochen, die weiche Gelatine darin auflösen und abkühlen lassen. Eiweiss steif schlagen. Den ausgekühlten Jus darunterziehen und wieder kalt stellen. Rahm steif schlagen und unter die Creme rühren. Wieder kalt stellen bis zum Servieren.

Masse geviertelt ergibt 4-5 Portionen.

Parfait Grand Manier

3 Eigelb

2 Eier

125g Zucker

½ L Rahm

1dl Grand Manier

Eigelb, Eier und Zucker miteinander im Wasserbad warm schlagen. Dann noch 2 Minuten in kaltem Wasser weiterrühren. Den Grand Manier sorgfältig unter die Masse melieren und kalt stellen.

Rahm steif schlagen und unter die Creme mischen. In Dessertschalen giessen und wieder kalt stellen.

Russische Creme

4 Eigelb

180g Zucker

3EL Rum

5dl Rahm

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, bis Zucker komplett aufgelöst ist. Rum beigeben und gut vermischen. Zugedeckt für ½ Stunde kalt stellen.

Rahm steif schlagen und unter die Creme mischen.

Senf Eiscreme

2,5dl Milch

2,5dl Rahm

6 Eigelb

20g Zucker

1EL Weinessig

4EL Senf scharf

4EL Estragonsenf

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Milch und Rahm aufkochen. Vom Herd nehmen. Eiermasse vorsichtig einrühren und erhitzen. Rühren bis cremige Masse entsteht. Im Eiswasser schlagen bis kalt. Essig und Senf beigeben und gut verrühren. In Eismaschine geben.

Passt sehr gut zu geräuchertem Fleisch oder Carpaccio. Mit 1EL Honig und Dillsenf statt Estragonsenf passt es sehr gut zu geräuchertem Lachs

Tannenlatwerge-Parfait

2 Eier getrennt

60g Tannenlatwerge

1EL Kirsch

2,5dl Vollrahm

Eigelbe mit Tannenlatwerge schaumig schlagen.

Eiweiss mit etwas Salz steif schlagen. Kirsch zur Eigelbcreme geben und gut vermischen. Steifes Eiweiss vorsichtig unterheben und mind. 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.

Dazu passen sehr gut marinierte Erdbeeren.

Tiramisu

500g Mascarpone

2 Eigelb

1 Eiweiss

1dl Rahm

100g Zucker

1EL Rum

200g Löffelbisquits

1 Tasse starken kalten Espresso

Kakaopulver

Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Mascarpone beigeben und zu einer Creme verrühren. Etwas Rum beigeben. Rest des Rums mit kaltem Kaffee mischen. Rahm und Eiweiss steif schlagen und unter die Creme einrühren. In einer Gratinform eine Schicht Löffelbisquits auslegen und mit Espresso beträufeln. Dann eine Lage Crembe darüber geben. Wieder eine Lage Löffelbisquits auslegen, beträufeln und dann wieder mit Creme bedecken. Am Schluss mit Kakaopulver bestreuen und bis zum Servieren kalt stellen.

Willisauer Creme

12 Willisauer Ringli

2,5dl Mineralwasser

1EL Zitronensaft

400g Trauben weiss

Ringli in Mineralwasser einweichen. Zitronensaft und Trauben dazugeben und mit Mixer fein pürieren. Kalt stellen. Event. Mit etwas steif geschlagenem Rahm verfeinern.

Zwiebackspass

1Pack Zwieback

5dl Nature-Joghurt

1,8dl Rahm

500g Erdbeeren

100g Zucker

2EL Erdbeerkonfitüre

Zwieback leicht zerbröseln und in eine Schüssel geben. Nature-Joghurt und Rahm (nicht geschlagen) miteinander vermischen und über die Zwieback giessen. Mind. 2 Stunden kalt stellen.

Derweilen die Erdbeeren waschen und vierteln. Mit Zucker bestreuen und ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren die Erdbeerkonfitüre mit den Erdbeeren vermischen und das Ganze über die Zwieback-Joghurtmasse geben.

Warme Desserts

Backcreme

2dl Milch

3Og Mehl

3 Eigelb

60g Zucker

1KLF Vanillezucker

2 Eiweiss steif geschlagen

Milch, Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Mehl gut miteinander verrühren und in Pfanne erwärmen, bis sie dicklich wird.

Eischnee unter die heisse Masse einrühren.

Schokocreme: 50-80g flüssige Schokolade

Mokkacreme: 2EL Espresso einrühren

Früchtecreme: 30-50g Fruchtpüree einrühren

Zitronen-/Orangencreme: 3EL Saft beifügen

Bananenschiffli à la Chris

4 Bananen

4EL Orangenkonfitüre

2EL Zucker

Cointreau

Schlagrahm zur Deko

Bananen mit Schale halbieren und Bananen aus Schale lösen. Mit Konfitüre die Schalen bestreichen, Bananen wieder einlegen und mit Cointreau beträufeln.

Auf Grill mit Schale nach unten 5 Minuten grillieren. Mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen und mit Schlagrahmhauben dekorieren.

Biersuppe

1EL Mehl

1/8 L Milch

2 Eier

60g Zucker

Schale von ½ Zitrone

1Msp Muskat

¾ L Bier

Milch in einen Topf giessen und aufkochen. Mehl sorgfältig einstreuen und gut rühren. Eier, Zucker, Zitronenschale und Muskat dazugeben und aufkochen. Bier nach und nach einrühren und solange auf kleinem Feuer erhitzen, bis die Creme dicklich wird.

Darf aber nicht kochen.

Noch warm servieren.

Cheesecake Gratin

6 Eiweiss

30g Butter weich

5 Eigelb

150g Zucker

500g Quark

100g Rosinen in Rum eingelegt

1P. Vanillepuddingpulver

Schale von 1 Zitrone

4 Äpfel

150g Butter

150g Zucker

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Gratinform buttern.

Eiweiss mit etwas Zucker steifschlagen bis glänzend.

Eigelb mit restlichem Zucker zu cremiger Masse rühren. Quark, Zitronenschale, Butter und Puddingpulver darunter mischen. Rosinen beigeben. Eiweiss darunterheben.

Masse in Gratinform geben und ca. 45Min. backen.

Derweilen die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden. In Pfanne Butter mit Zucker erhitzen und Apfelstücke dazugeben. Ca. 10 Minuten auf kleiner Hitze stets rührend weich kochen.

Über den Gratin verteilen und noch warm servieren.

Clafoutis

300g Apfel sauer

1EL Zitronensaft

6 Eier

50g Zucker

3dl Milch

1,8dl Rahm

1EL Mehl

35g Mandeln gerieben

Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft verrühren damit sie nicht braun werden.

Flache Kuchenform buttern. Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Eier mit Zucker schaumig rühren. Milch, Rahm, Mehl und Mandeln unterziehen und gut vermischen. (kleiner Tipp: Mit Pürierstab wird’s cremiger). Etwas Teig in Form giessen. Äpfel verteilen und mit restlichem Teig übergiessen und 1 Stunde backen. Mit Puderzucker bestreuen und servieren. Wir mit dem Löffel abgestochen und serviert. (Im Original wird Clafoutis mit Kirschen gemacht)

Dampfnudeln

500g Mehl

1P. Trockenhefe

1Tlf Zucker

½ L Milch

25g Butter

1 Ei

Schale von ½ Zitrone

1Pr Salz

50g Butter

1 ½ EL Zucker

Mehl, Hefe und Zucker vermischen. Die Hälfte der Milch lauwarm erhitzen und ca. 2/3 der Butter darin zerlaufen lassen. Diese Mischung, Ei, Zitronenschale und Salz vermischen und mit Knethaken fünf Minuten durchrühren bis der Teig Blasen wirft. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Mit bemehlten Händen acht Kugeln formen und auf bemehlter Fläche zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Einen gut verschliessbaren Topf nehmen, in welcher die Kugeln sich knapp berühren. Butter und Zucker hineingeben und erhitzen, bis der Butter zerlaufen ist. Die restliche Milch beigeben. Teigkugeln nebeneinander in die Milch legen. Topf verschliessen und bei mittlerer Hitze zu Sieden bringen. Temperatur etwas runternehmen und bei schwacher Hitze 30 Minuten geschlossen garen lassen.

Mit Vanillesauce servieren.

Früchte-Pastetli

Blätterteigpastetli

200g Zucker

500g Früchte aus der Dose oder frisch

Vanilleeis oder Schokoladeneis

Blätterteigpastetli nach Anleitung im Backofen fertig backen.

Zucker in Pfanne geben und vorsichtig erhitzen bis der Zucker geschmolzen und eine leicht braune Farbe bekommen hat. Pastetli so darin eintauchen, dass der obere Rand mit Caramel überzogen ist.

Wenn frische Früchte verwendet werden, diese in kleine Stücke schneiden und mit etwas Zucker marinieren. Pastetli in der Mitte unterhalb des Caramelrandes in 2 Teile schneiden. Unteren Teil mit Früchten füllen, Caramel-Ring darauf geben. Eine Kugel Eiscreme darauf geben und servieren.

Gebratene Milchschnitten

5dl Milch

1O0g Creme fraiche

75g Zucker

Schale von 1 Zitrone

3 Eiweiss steif geschlagen

60g Maizena

3EL Zucker

Milch, Creme fraiche, Zucker und Zitronenschale in Pfanne aufkochen. Eiweiss mit Maizena glatt rühren. Unter stetigem Rühren zur Milch geben und 1 Minute köcheln lassen.

Masse auf Backpapier glatt streichen.

Mit Folie abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Masse in Rechtecke schneiden. 3EL Zucker mit 1 ½ EL Mehl mischen. Schnitten darin wenden und in heisser Butter 2-3 Minuten anbraten. Warm servieren mit Früchtekompott.

Grazer Triet

400g Zucker

100g Butter

2P. Vanillezucker

8 Eier

500g Mehl

5dl Rotwein

Saft und Schale von 1 Zitrone

2 Gewürznelken

Backofen auf 170 Grad vorheizen. Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Butter beigeben und zu cremiger Masse schlagen. Mehl nach und nach darunterziehen.

Auf ein mit Backpapier belegtem Blech daumendick ausstreichen und 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Wein, Zitronenschale, Zitronensaft und Gewürznelken aufkochen.

Teig in Quadrate schneiden und in Butter bei mässiger Hitze leicht anbraten. Die Schnitten in Suppenteller legen und mit Glühwein übergiessen. Etwas durchziehen lassen und servieren.

Griessköpfli

½ L Milchwasser

½ KLF Salz

75g Griess

2EL Zucker

1KLF aberiebene Zitronenschale

1EL Rosinen

1KLF Mandeln ger.

Milchwasser, Salz und Griess aufkochen und zu dickem Brei einkochen lassen. Vom Herd nehmen und restliche Zutaten beigeben und gut vermischen. Griessbrei in Puddingformen giessen und kalt stellen.

Kann mit Himbeersirup übergossen serviert werden.

Meringuirtes Rhabarbermus

500g Rhabarbern

8EL Zucker

2 Eier

Mandelsplitter

Rhabarbern schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit 4EL Zucker weich kochen und abkühlen lassen. Backofen auf 220 Grad Oberhitze vorheizen.

Eier trennen, Eiweiss mit 4EL Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Rhabarbermus vermischen und in gebutterte Form giessen. Meringquemasse darüber verteilen.

Mandelsplitter darüber streuen und im Backofen gratinieren, bis die Meringuemasse goldbraun wird.

Pèschs maghers

4 Eier

300g Mehl

3dl Milch

1Pr Salz

2 Scheiben altes Brot

1EL Rosinen

50g Butter

1EL Zucker

½ dl Rotwein

5dl Milch

1P. Vanillezucker

½ Klf Zimt

Aus Eiern, Mehl, Milch und Salz einen Omelettenteig anrühren. In Butter dünne Omeletten braten. Auf Teller zugedeckt warm halten.

Brot grob mahlen. 50g Butter erwärmen. Brot mit Rosinen und Zucker beigeben und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Auf jede Omelette ca. 1EL von der Masse geben und einrollen. In tiefe Schale legen. Milch mit Vanille und Zimt aufkochen und schaumig rühren. Über die gerollten Omeletten giessen und anrichten.

Pfirsichgratin

¼ Tasse Butter weich

½ Tasse Zucker

1 Tasse Mehl

¼ Tlf Salz

2Tlf Backpulver

½ Tasse Milch

4 Pfirsiche

1 ½ Tasse Wasser

Zimtzucker

Backofen auf 190 Grad vorheizen. Gratinform buttern. Pfirsiche schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter mit Zucker schaumig rühren. Mehl, Salz und Backpulver vermischen und zusammen mit der Milch in Buttergemisch einrühren und schaumig schlagen. Masse in Gratinform geben. Pfirsichstücke darüber verteilen. Mit Zimtzucker bestreuen und Wasser darüber geben. 50-55 Minuten backen. Das Wasser zieht derweilen in den Teig und macht ihn luftig.

Pfirsich-Igel

2DL Wasser

5EL Zucker

1KLF Zitronensaft

2 Pfirsiche halbiert

2EL Mandelsplitter

Vanilleglace

Wasser mit Zucker und Zitronensaft zu einem Sirup einkochen.

Pfirsiche darin weichkochen, heraus nehmen und auf Teller legen mit der Schnittfläche nach Unten. Mit Mandelsplitter bespicken wie die Stacheln eines Igels.

Mit 1 Kugel Vanilleglace dekorieren und mit heissem Sirup übergiessen vor dem Servieren.

Quarkknödel

500g Rahmquark

40g Butter, weich

2 Eier

¼ Tlf Salz

Schale von ½ Zitrone

120g Hartweizengriess

50g Zucker

80g Paniermehl (nature)

Zwetschgen halbiert

Quark durch ein Sieb streichen. Eier mit Zucker schaumig rühren und mit Salz und Zitronenschalen zum Quark geben und verrühren. Hartweizengries und Paniermehl einarbeiten und 30 Minuten quellen lassen.

In grossem Topf Wasser aufkochen. Mit Esslöffel eine Portion Knödelmasse in die Hand geben und etwas flach drücken. Zwetschgenstück darauf legen und satt mit Masse umschliessen. Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten. Die Knödel in heissem Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen. Wasser darf nicht kochen!

In einer Bratpfanne etwas Butter erhitzen und mit etwas Paniermehl die Knödel darin wenden.

Topfenknödel

400G Magerquark ausgedrückt

140g Griess

125g Butter

3 Eier

Salz

Mehl zum formen

Brösmeli zum bekleiden

Butter zum schwenken

Puderzucker zum bestreuen.

Eier trennen. Eigelb mit Griess, Quark und Butter cremig

Rühren. Eiweiss steif schlagen, Salz untermischen und zusammenmixen.

Teig mindestens ½ Std kalt stellen.

Hände bemehlen und vom Teig Kugeln formen. Wasser mit 1EL Zucker und 1Pr Zimt aufkochen und die Knödel darin 12 – 15 Minuten ziehen lassen und herausnehmen.

Mit Brösmeli ummanteln und in heisser Butter anbraten.

Mit Puderzucker bestreuen.

Topfenteig für Fruchtknödel

500g Magerquark

140g Griess

140g Butter

140g Mehl, event. etwas mehr

2 Eier

Salz

Butter mit Eier schaumig rühren. Quark beigeben und gut verrühren. Dann das Mehl dazu geben und salzen. Das Ganze zu einem Teig verkneten und ca. 1 cm dick ausdrücken. Rondellen schneiden.

Mit Aprikosenhälften, Erdbeeren, Zwetschgen etc. füllen und zu einer geschlossenen Kugeln formen.

Wasser aufkochen und die Knödel darin ca. 20 Minuten garen lassen.

Warme Erdnusscreme

50g Erdnussbutter grob

1L Milch

4EL Zucker

3EL Reis- oder Maismehl

4EL Wasser

Reismehl mit Wasser anrühren. Erdnussbutter in Pfanne schmelzen, Milch dazu giessen und aufkochen lassen. Zucker beigeben und gut rühren. Angerührtes Reismehl hinzu fügen und unter stetigem Rühren zu dicker Creme einkochen lassen. In Schüssel geben und etwas runter gekühlt warm servieren.

Zabaione

4 Eigelb

40g Zucker

¼ TLF Vanillezucker

1dl Weisswein

Wasserbad vorbereiten. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Wein dazugeben und in Schüssel im heissen Wasserbad unter stetigem Rühren schaumig schlagen bis eine dicke creme entstanden ist.

Flüssigkeit kann auch ausgetauscht werden mit Mandel-, Kaffee- oder Erdbeerlikör etc.

Backwaren

6Minuten Schokokuchen

100g dunkle Schokolade

100g Butter

1EL Nescafepulver

3 Eier

75g Zucker

100g Mehl

1Tlf Backpulver

½ Tlf Zimt

Butter mit Schokolade und Nescafepulver schmelzen. Zimt beimischen. Eier mit Zucker schaumig rühren.

Schokoladen-Buttergemisch langsam unter die Eimasse einrühren. Mehl mit Backpulver vermischen und unter stetem Rühren unter die Masse geben.

Teig in Silikonbackform geben. (Nichts Metallisches)

In Mikrowelle bei 600Watt Leistung 6 Minuten „backen“.

Achtung: Teig wird noch zähflüssig sein, trotzdem rausnehmen und 5 Minuten in der Form fertig garen lassen.

Stürzen und mit Puderzucker oder Glasur dekorieren.

Angel Food Cake

10 Eiweiss

150g Puderzucker

125g Mehl

1 ½ Tlf Weinstein oder Natron

1 ½ Tlf Vanilleextrakt

½ Tlf Bittermandelöl

¼ Tlf Salz

200g Zucker

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Gugelhopfform oder Springform buttern und bemehlen. Mehl mit Puderzucker 3x durch ein Sieb lassen. (Wichtig)

Eiweiss steif schlagen, derweilen Natron, Vanille und Bittermandelöl und Salz beigeben und schlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.

Nun mit dem Schneebesen langsam und sorgfältig das Mehl/Puderzuckergemisch unterheben und Masse in Form geben.

45 – 50 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Den Kuchen kann man mit Fruchtpüree servieren oder mit Glasur dekorieren.

Apfelmusbrot

195g Mehl

65g Kornmehl / Weizenmehl

1Tlf Backpulver

1Tlf Natron

¼ Tlf Salz

1Tlf Zimt

75g Rosinen oder Nüsse gehackt

1 Ei

295g Apfelmus

55g Oel

120g Sauerrahm

105g Rohzucker

½ Tlf Vanille

Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten gut vermischen. In 2. Schüssel alle feuchten Zutaten miteinander verrühren. Die Mischung mit den trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz miteinander vermischen. Wenn zu stark durchgeknetet, wird das Brot schwer.

Masse in bebutterte Springform geben und 45 – 55 Minuten backen.

Oberfläche sollte goldigbraun sein und Zahnstochertest klebefrei.

Apfelstrudel

250g Mehl

¼ KLF Salz

¼ KLF Zucker

½ dl Wasser

1 Ei

3EL Öl

Puderzucker

120g Zucker

Zimt

100g Rosinen

100g Mandeln ger.

½ kg Äpfel feingeschnitten

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Wasser, Ei und Öl gut verquirlen und beigeben. Zu einem weichen, glatten Teig verkneten und unter feuchtem Tuch ½ Stunde ruhen lassen. Den Teig hauchdünn auswallen und auf ein bemehltes Tuch legen und noch dünner auswallen bis man durch den Teig sieht. Mit flüssiger Butter einstreichen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel, Zucker, Puderzucker, Zimt, Rosinen und Mandeln gut miteinander mischen und auf den Teig verteilen. Teig zu einer Rolle eindrehen und Ränder gut andrücken. Teig nochmals mit flüssiger Butter einstreichen und ca. 45 Minuten backen. Mit Pudcerzucker bestreuen.

Anstelle von Äpfeln können auch Kirschen, Pfirsiche oder Zwetschgen verwendet werden.

Apfelstrudel

Applepie

200g kalte Butter

1 Eigelb

375g Mehl

75g Zucker

10-12 Äpfel (verschiedene Sorten)

200g Zucker

2EL Zimt

1KLF Ingwer

100G Butter zum bestreichen

Butter in feine Stücke schneiden. In Schüssel Mehl, Eigelb, Zucker, 4EL Wasser und die Butterflocken geben. Mit Knethaken kurz vermischen und mit Händen rasch glatt kneten. Teig halbieren und runde Kuchenform mit einer Teighälfte bedecken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Äpfel in feine Stücke schneiden und mit Zucker, Zimt und Ingwer vermischen. Auf den Teig verteilen. Mit anderen Teighälfte wie eine Decke ganze Form zudekcen und gut andrücken. Einstechen und 10 Min. backen. Heraus nehmen, mit Butter bestreichen  und nochmals 50 Minuten backen.

Aprikosenmuffins

180g getrocknete Aprikosen gewürfelt

1,25dl Orangensaft

185g Weizenmehl

195g Vollkornmehl

2Tlf Backpulver

1 ½ Tlf Zimt

165g brauner Zucker

1,85dl Milch

1 Ei

190g Butter geschmolzen

Ofen auf 200 Grad vorheizen. 12er Muffinform mit Butter ausstreichen. Orangensaft erhitzen und über Aprikosen verteilen. Mehl, Backpulver, Zucker und Zimt vermischen. Ei mit Milch verrühren und zusammen mit Butter und Aprikosen zu Mehl geben. Kurz verrühren bis ein Teig entsteht. Nicht zu fest, es sollten noch Klümpchen bestehen. Teig in Muffinsform geben, so dass die Formen zu 2/3 gefüllt sind und 20 Minuten backen.

5 Minuten in Form auskühlen lassen, dann rausnehmen und mit Puderzucker bestäuben.

Avocado-Napfkuchen

1 ½ reife Avocados

120ml Orangensaft

250g Butter

1Pr Salz

1P Vanillezucker

200g Zucker

5 Eier

400g Zucker

1P Backpulver

200g Mandeln gerieben

100ml Creme fraiche

Backofen auf 175 Grad vorheizen. Avocadofleisch pürieren und mit Orangensaft mischen. Butter mit Salz, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach beigeben. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen und unterrühren. Avocadomischung und Creme fraiche unterheben. Gugelhopfform buttern und bemehlen. Teig einfüllen und 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten in Form ruhen lassen, dann auf Gitter stürzen.

Aus Puderzucker, etwas Eiweiss und Orangensaft Glasur herstellen und kalten Kuchen bestreichen.

Bananenkuchen karibische Art

8 reife Bananen

90g Zucker

50g Vanillezucker

1Msp schwarzer Pfeffer

200g Schokoladenraspel

1 runder Blätterteig

Kuchenform reichlich buttern. Bananen schälen und dritteln. Butter in Pfanne erwärmen, Vanillezucker und Pfeffer beigeben und leicht karamelisieren lassen. Bananen dazulegen und einige Minuten sorgfältig in dieser Mischung wenden, bis sie rundherum goldbraun sind.

Backofen auf 140 Grad vorheizen. Schokoraspeln in gebutterte Form streuen. Bananenstücke dicht an dicht darin auslegen. Blätterteig darüber auslegen und in der Formenwand einschlagen.

Kuchen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf eine Kuchenplatte stürzen. Lauwarm mit Vanille-, Schokoladen- oder Bananeneis servieren.

Bananentorte

120g Butter

60g Zucker

240g Mehl

1-2 Eigelb

Wasser

1EL Aprikosenkonfitüre

3 Bananen

Zitronensaft

3 Eiweiss

30g Maizena

120g Zucker

120g Mandeln ger.

60g Rosinen

Butter mit 60g Zucker verrühren. Mehl, Eigelb und etwas Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Dünn ausrollen und in bebutterte Tortenform auslegen. Den Boden mit Konfitüre bestreichen und die dünn geschnittenen Bananen darauf verteilen. Mit Zitronensaft beträufeln, Backofen auf 230 Grad vorheizen. Das Eiweiss steif schlagen, Zucker und Maizena beigeben und dann die mandeln unterrühren. Über die Bananen verteilen.

15 Minuten backen, herausnehmen, Rosinen darauf verteilen und weitere 15 – 20 Minuten ausbacken.

Baguette rustical

500g Ruchmehl

2Tlf Salz

10g frische Hefe

3dl eiskaltes Wasser

Mehl und Salz vermischen. Hefe mit dem eiskalten Wasser verrühren, zum Mehl geben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Ofen auf 240 Grad vorheizen. Teig halbieren und in 2 längliche Ballen formen und 3mal in sich drehen. Nicht durchkneten. Die Laibe auf dem Backblech legen. Eine Schüssel voll Wasser in den Backofen stellen und Brote 15 Minuten backen. Dann Temperatur auf 200 Grad runterdrehen und weitere 15 Minuten backen.

Baumkuchen

240g Butter

240g Zucker

2EL Vanillezucker

4 Eier

4 Eigelb

Saft von 2 Zitronen

4 Eiweisse

2PR Salz

250g Mehl

2EL Maizena

200g dunkle Schokolade

Butter, Eier, Eigelb und Zucker schaumig rühren. Zitronensaft beigeben. Backofen auf 250 Grad Grill vorheizen.

Eiweiss steif schlagen und Salz beigeben. Mehl mit Maizena mischen und abwechslungsweise mit Eiweiss sorgfältig unter die Eimasse heben. Cakeform bebuttern und den Teig darin 2mm dick ausstreichen. Ca. 4 Minuten backen, herausnehmen und neue Schicht à 2mm ausstreichen und wieder ca. 4 Minuten backen.

Schichtenweise vorgehen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.

Kuchen auskühlen lassen.

Schokolade in Wasserbad schmelzen und Kuchen damit

glasieren.

Belgische Waffeln

250g Mehl

50g Zucker

1P Vanillezucker

1Pr Salz

20g Hefe

3dl Milch lauwarm

40g Butter flüssig

2 Eier

Hefe mit lauwarmer Milch auflösen. Mehl mit Zucker, Vanillezucker und Salz vermischen. Hefe beigeben und zu einem glatten Teig verrühren. Mit feuchtem Geschirrtuch zudecken und etwa 15 Minuten gehen lassen. Eier trennen. Butter mit Eigelb vermischen, unter den Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Eiweiss steif schlagen und unter die Teigmasse ziehen. Waffeleisen aufheizen.

Mit einer Kelle portionenweise Teig eingiessen und goldgelb backen.

In Keksdose halten sich die Waffeln auf Vorrat und können im Toaster erwärmt werden.

Bierbrot

500g Weissmehl

1 ½ P Trockenhefe

1 ½ TLF Salz

1TLF Zucker

3dl Bier (warm, ca. 35Grad)

Hefe mit Zucker anrühren. In grosser Schüssel das Mehl hinein geben und mit Salz gut vermischen. Hefelösung und warmes Bier beigeben und zu weichem, geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig in Brotmotiv formen und auf Blech an warmen Ort 1 ½ Stunden ruhen lassen, bis er aufs doppelte aufgegangen ist. Backofen auf 220 Grad vorheizen und Brot 20 Minuten backen.

Hitze reduzieren auf 180 Grad und weitere 10 Minuten backen. Wenn der Klopftest i.O. ist, kann das Brot heraus nehmen.

Bierdinkelbrot

500g Dinkelmehl

1Tlf Trockenhefe

1,5dl Bier

2dl Wasser, lauwarm

1EL Aceto balsamico

2Tlf Salz

Mehl mit Trockenhefe und Salz in grosser Schüssel gut vermischen. Wasser, Bier und Aceto beigeben und Teig glattrühren. Zudecken und an warmen Ort 20 Stunden ruhen lassen.

Römertopf 20 Minuten mit lauwarmen Wasser wärmen. Innenseite gut ölen. Auf Arbeitsplatte Mehl streuen und Teig darauf leeren. Teig etwa 20 Mal überschlagen und in Römertopf geben, zudecken und 1 Stunde gehen lassen.

In kalten Backofen stellen und bei 200 Grad 40 Minuten backen lassen. Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten weiterbacken.

Birnen-Rosmarin-Tarte

3 grosse Birnen

Saft und Schale von 1 Zitrone

2 Zweige Rosmarin

150g Zucker

2EL Zitronenkonfitüre

1 Mürbeteig

100g Mandeln gerieben

100g Butter weich

100g Puderzucker

1Pr Salz

2 Eier

150g Zucker in 3dl Wasser aufkochen. Birnen in lange Schnitze schneiden. Zusammen mit Rosmarin, Zitrone und Konfitüre in Zuckersirup geben und 1 Minute kochen lassen. Auf Seite stellen und durchziehen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Tartenform buttern und Teig auslegen. 18 Minuten blind backen.

Aus Butter, Puderzucker, Mandeln, Salz und Eiern Creme anrühren. Auf Teig giessen. Birnenschnitze aus dem Saft nehmen und in Creme legen und Tarte 20 Minuten backen. Den Sud der Birnen zu Sirup einkochen und wenn Tarte etwas abgekühlt ist, über die Tarte giessen.

Bisquit

4 Eier

175g Zucker

1P Vanillezucker

200g Mehl

2Tlf Backpulver

Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Springform buttern und bemehlen. Eier trennen. Eiweiss mit 1Tlf Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker nach und nach beigeben und zu glänzender Masse schlagen. Eigelbe darunterziehen. Mehl und Backpulver sieben und über Teig geben. Sorgfältig mit Schwingbesen darunterheben und in Form ausstreichen. Ca. 30 Minuten backen. Mit Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen. Wenn der Bisquit kalt ist, mit grossem Messer in 2 – 3 Böden schneiden.

Kann für diverse Torten gebraucht werden.

Bolo de Café

2,5dl Espresso

½ TLF Vanillezucker

½ TLF Zimt

Je 1 Msp. Muskatnuss, Nelkenpulver

75g Rosinen gewürfelt

75g Butter weich

250g Zucker

1PR Salz

2 Eier

150g Mehl

2EL Schokoladenpulver

2TLF Backpulver

½ TLF Natron

Kaffee mit Vanille, Zimt, Muskatnuss, Nelke und Rosinen mischen und 15 Minuten einweichen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eier mit Zucker schaumig rühren, Butter beigeben. Mehl mit Backpulver und Schokoladenpulver vermischen und mit dem Teig verrühren. Kaffeegemisch unterrühren und Teig in gebutterte Springform geben. Ca. 50 – 55 Minuten backen.

Bricelettes

250g Zucker

4 Eier

1EL Weisswein

½ P. Vanillezucker

250g Butter flüssig

500g Mehl

1KLF Zitronensaft

Zucker mit Eiern schaumig rühren. Wein beigeben. Vanillezucker und Butter beigeben und gut verrühren. Mehl darunter sieben und den Teig 1 Stunde kalt stellen. Waffeleisen aufheizen mit flacher Form. Mit Kaffeelöffeln haselnussgrosse Kugeln formen und ca. 1 Minute im heissen Eisen ausbacken.

Können noch warm um einen Teiglöffelstil eingerollt werden.

Butterkekstorte

250g Palmfett

2 Eier

100g Zucker

1EL Vanillezucker

50g Kakaopulver

4EL Milch

50g Mandeln gemahlen

300g Vollkornkekse

Das Fett bei schwacher Hitze zerlassen. Eier mit Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver sowie Milch schaumig rühren. Das lauwarme Fett und die Mandeln untermischen. Cakeform mit Folie auskleiden und mit dieser Crememasse ausstreichen. Eine Lage Kekse auf Boden auslegen, mit Schokocreme überstreichen und Lagenweise hocharbeiten.

Kuchen abdecken, beschweren und mindestens 4 Stunden kaltstellen. Kann mit Schokoglasur beliebig dekoriert werden.

Carac

1 Ei

120g Zucker

75g Butter

200g Mehl

2,5g Backpulver

1,25dl Rahm

250g dunkle Schokolade

20g Aprikosenkonfitüre

50g Puderzucker

1EL Zitronen- und Orangensaft

Ei mit Zucker und Butter schaumig rühren. Mehl und Backpulver beigeben und zu glattem Teig verkneten. 1 Stunde kalt stellen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auswallen und Muffinsformen mit Teig auskleiden. Mit Gabel einstechen und ca. 10 Minuten blind backen. Rahm in Pfanne aufkochen, Schokolade beigeben und verrühren