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Sämtliche Angaben und Anschriften wurden sorgfältig und nach bestem Wissen und Gewissen ermittelt. Trotzdem kann von Autor und Verlag keine Haftung übernommen werden, da (Wirtschafts-) Daten in dieser schnelllebigen Zeit ständig Veränderungen ausgesetzt sind. Insbesondere muss darauf hingewiesen werden, dass sämtliche Anbieter für ihre Angebote selbst verantwortlich sind. Eine Haftung für fremde Angebote ist ausgeschlossen. Gegebenenfalls ist eine Beratung bei einem Anwalt, Wirtschafts- oder Steuerberater angeraten.

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Kuettner-Kuehn Ruediger: Backrezepte wie bei OMA
Wilkau-Hasslau, November 2017 

Alle Rechte am Werk liegen beim Autor:
Ruediger Kuettner-Kuehn
Schulstraße 35a
08112 Wilkau-Haßlau

Inhalt

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Ananas-Creme-Torte

Anna-Torte

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Brombeermaistorte

Eistorte

Orangencremetorte

Orangen-Weincreme-Torte

Ostertorte mit Orangencreme

Pastinaken-Torte

Philadelphia – Torte

Quarktarte mit Melissengelee

Quarktorte ohne Boden

Randentorte (Rote-Beete-Torte)

Schokoladen-Walnuss-Torte

Tiramisu-Torte

Torta di pane (Brot-Torte)

Walnusstorte mit Preiselbeeren

Blechkuchen

Apfel-Quark-Kuchen

Apfelkuchen mit Kokosstreusel

Englischer Teekuchen

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

Fiadone (Käsekuchen aus Korsika)

Kalter Kuchen (Kalter Hund)

Mohrenkuchen

Schokoladenkuchen Louise

Schwäbischer Traubleskuchen

Schwedischer Apfelkuchen

Springender Nusskuchen

Vollkorn-Nusskuchen

Zimtkuchen

Zirkus-Kuchen

Apfelecken

Butter-Ringe

Cognac-Scheiben

Elisenlebkuchen

Goldplätzchen

Korinthenplätzchen

Lebkuchenhäuschen

Luisenkekse

Nougatkipferl

Punschbrezel

Zimtsterne

Amerikanisches Ingwerbrot

Bierbrot

Buttermilchbrötchen

Judische Bagel

Knackebrot

Laugenbrezel

Quarkweißbrot

Roggenmischbrot

Rosinenbrötchen

Rustikales Vollkornbrot

Vollkornbrot

Pizza - Grundrezept (Hefeteig)

Quark-Butter-Teig - Grundrezept

Sauerteig - Grundrezept

Strudelteig - Grundrezept

Apfelstrudel

Apfelstrudel mit Vanillesoße

Amaretti-Torte (Torta di Amaretti)

Zutaten: (1 Torte)

• 250 g Mehl

• 1 Schuss Salz

• 1/4 Teel. Backpulver

• 125 g Butter

• 75 g Zucker

• 3 Eigelb; verkloppt

• 2 Eßl. Milch (Menge anpassen !!)

• 250 g Harte Amaretti

• 150 ml Amaretto

• 1 Schuss Salz

• 5 Eßl. Zucker

Zubereitung:

Für den Teig Mehl, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen; Butter in Stücke schneiden, mit dem Mehl leicht verreiben, bis¨ eine gleichmäßig krümelige Masse entsteht; Zucker daruntermischen. ¨ Eigelb eins nach dem anderen zugeben, mit einer Kelle nur so lange mischen, bis die Masse zusammenhält. Milch beigeben und kurz zu einem weichen Teig zusammenfugen, nicht kneten! 1/2 Stunde kühl stellen. Auswallen und eine ausgebutterte Pieform (24 bis 26 cm Durchmesser) damit auslegen, Boden dicht einstechen. Ca. 20 Minuten auf der untersten Rille des auf 200 ◦C vorgeheizten Ofens blind backen. Während des Backens nochmal einstechen. Herausnehmen und Ofen auf 150 ◦C einstellen. Für die Füllung die Hälfte der Amaretti grob zerkleinern, auf dem Teigboden verteilen, die andere Hälfte gleichmäßig verteilen. Mit dem Amaretto beträufeln und die Pinienkerne zwischen den Amaretti streuen. Für die Meringue Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, Zucker beifügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Masse über die Amaretti geben und glattstreichen (oder ein Muster anbringen). Ca. 25 Minuten auf der untersten Rille des auf 150 ◦C zurückgeschalteten Ofens backen.

Ananas-Creme-Torte

Zutaten: 16 Stück

• 160 g Mehl

• 180 g Zucker

• 4 Eier

• 80 g Butter oder Margarine

• 2 Eßl. Johannisbeermarmelade

• 1 dünner Biskuitboden ohne Rand¨

• 2 Eßl. Weinbrand

• 10 Scheiben Ananas aus der Dose

• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver¨

• gut 1/2 l Milch

• Salz

• 40 g gerostete Mandelblättchen

• 1/4 l frische Sahne

• 1 Päckchen Sahnesteif

• 1 Eßl. gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, 50 g Zucker, 1 Eigelb und kalte Butter oder Margarine rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Dann auf dem Boden einer Springform (26cm) ausrollen, mehrmals einstechen.

Bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen. Sofort vom Blech lösen, abkühlen lassen. Mit Johannisbeermarmelade bestreichen, Biskuitböden darauflegen, gut andrücken und mit Weinbrand beträufeln. Ananasscheiben abtropfen lassen. Puddingpulver mit 3 El. Milch und 3 Eigelb verquirlen. 4 Eiweiß steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einschlagen. 1/2 l Milch mit 1 Prise Salz und 1 El. Zucker aufkochen. Puddingpulver einrühren. Eischnee darunterheben. Pudding kurz aufkochen.

Etwas Creme auf den Tortenboden streichen. 7 Ananasscheiben darauflegen. Springformrand mit einem Alufolienstreifen auslegen, darüber setzen. Creme einfüllen, glattstreichen und erkalten lassen. Springformrand entfernen. Den Tortenrand mit Mandelblättchen bewerfen. Sahne mit 1 El. Zucker und Sahnesteif schlagen. Die Torte damit garnieren. Mit Ananasstückchen und Pistazien schmücken.

16 Stück mit je etwa 315 Kalorien

Zubereitung etwa 120 Minuten

Anna-Torte

Zutaten: (1 Torte)

• 250 g Margarine

• 250 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker¨

• 4 Eier

• 1/2 Fläschchen Rum-Aroma¨

• 250 g Weizenmehl

• 1 1/2 gestr. Teel. Backpulver

• 125 g geriebene Zartbitter-Schokolade

• 100 g abgezogene, gemahlene Mandeln

• 50 g fein gewürfeltes Zitronat¨

Zubereitung:

Aus Margarine, Zucker, Eiern, Rum-Aroma, Weizenmehl und Backpulver einen Rührteig bereiten. Schokolade, Mandeln und Zitronat unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im¨ Backofen etwa 1 Stunde lang backen (bei Strom auf 175-200 ◦C vorheizen, bei Gas Stufe 3-4 nicht vorheizen). Das erkaltete Gebäck mit Puderzucker bestäuben.

Apfeltorte mit Rosinen, Korinthen, Mandeln

Zutaten: (4 Portionen)

Für den Teig:

• 250 g Mehl

• 1/2 Päckchen Backpulver

• 1 Prise Salz

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 125 g Zucker

• 125 g Margarine oder Butter

• 3 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)

• 1 kg Apfel (z.B. Boskop) Für die Grießmasse:

• 1/2 l Milch

• 50 g Grieß

• 2 Esslöffel gehackte Mandeln

• 50 g Zucker

• 1 Eigelb (Eiweiß für die Grießmasse (Eischnee) aufheben)

Für die Müslimasse:

• Saft 1 Zitrone

• je 1 Esslöffel Rosinen, Korinthen, gehackte Mandeln

• 1 Teelöffel Zimt

• 1 Teelöffel Zucker

• etwas Rum

Für die Streusel:

• 100 g Margarine oder Butter

• 150 g Zucker

• 1/2 Teelöffel Zimt

• 1 Päckchen Vanillinzucker

• 1 Teelöffel Backpulver

• 100 (150) g Mehl

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Müslimasse mischen und ziehen lassen. Aus den Zutaten einen Rührteig bereiten. Alle trockenen Zutaten, dann das Fett - es muss streichfähig sein -, die Eier und alle übrigen Zutaten in die Ruhrschüssel geben. Mit dem Rührbesen zuerst alles auf der niedrigsten, dann auf der höchsten Einstellung etwa 2 Min. verrühren. Rührschüssel dabei auch schräg halten. Zwischendurch das Gerat abschalten und mit einem Spachtel den Teig vom Schüsselrand und -boden losen. Der Teig ist fertig, wenn er eine cremig-sahnige Beschaffenheit hat. Springform (26 cm Durchmesser) fetten, mit Semmelbrösel ausstreuen. Auf den Teig evtl. Obstkuchen-Oblaten legen (gegen Durchweichen). Apfel in dünne Scheiben schneiden. Für die Grießmasse Milch zum Kochen bringen. Grieß, Mandeln, Zucker einstreuen, kurz quellen lassen. Dann Eigelb unterrühren und steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. (Muslimasse) - Die Zutaten für die Streusel miteinander vermengen: Fett schaumig rühren, nach und nach Zucker, Zimt, Vanillezucker, Salz zugeben. 2/3 mit Backpulver gemischtes Mehl esslöffelweise unterrühren. Den Rest des Mehles zugeben und mit den Händen unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Die Hälfte der Apfel auf den Teig geben. Darauf die Grießmasse verteilen. Darüber die restlichen Apfel, die Müslimasse und die Streusel geben. Im vorgeheizten Backofen bei 165 (175) Grad ca. 90 Min. backen. Evtl. mit Pergament-(Butterbrot)-papier oder Alufolie (glänzende Seite nach oben) abdecken, sollten die Streusel schon eher braun sein. Einfrieren: Ausgekühlt in Alufolie verpacken und Beschriften.

Brombeermaistorte

Zutaten: (1 Torte)

• 500 ml Milch

• 500 ml Wasser

• 1/4 Teel. Salz

• 250 g Maisgrieß; fein

• 50 g Rosinen

• 4 Eßl. Birnendicksaft

• 1/2 Teel. Zimt

• 50 g Butter; (1)

• 400 g Brombeeren

• 20 g Butter; (2)

Zubereitung:

Milch, Wasser und Salz aufkochen und Maisgrieß unter Rühren einlaufen lassen, 15 Minuten köcheln lassen, oft rühren. Rosinen, Birnendicksaft, Zimt und Butter (1) zugeben, gut vermischen und in die ausgebutterte Springform (Durchmesser 26 cm) einfüllen. Die Brombeeren darauf verteilen, Butterflocken (2) drüberstreuen. Im auf 220 C vorgewärmten Ofen 40 bis 45 Minuten backen. (Kann sowohl warm wie auch kalt gegessen werden)

Eistorte

Zutaten:

Für den Boden

• 4 Eiweiß

• 100 g Haselnüsse, gemahlen

• 100 g Walnüsse, gemahlen

• 200 g Zucker

Für die Füllung

• 3/4 l Sahne

• 5 Eßl. Zucker

• 3 Eßl. Rum

• 200 g Blockschokolade, bitter

Zubereitung

Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker und gemahlene Nüsse unterheben. Aus diesem Teig 2 Boden backen (28ger Form). Backzeit: 15 min. bei 180GradC. Anschließend einen Tag auskühlen lassen.

Für die Füllung Schokolade raspeln, Sahne cremig schlagen (nicht steif). Die Zutaten und die geraspelte Schokolade unterheben. Auf den unteren Boden gut 2/3 der Füllung geben, dann den zweiten Boden darauflegen. Die restliche Füllung dar¨ über verteilen.

Mit Schoko-Streuseln verzieren.

Nach 2 Std. Kühlung den Kuchen schneiden (dann ist er noch nicht zu fest) und anschließend weiter kühlen.

Orangencremetorte

Zutaten (1 Torte)

Für den Teig:

• 6 Eier

• 2 Eßl. warmes Wasser

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 1 Prise Salz

• 100 g Mehl

• 100 g Speisestärke

Für die Creme:

• 250 ml Orangensaft

• 2 Zitronen

• 4 Eier

• 120 g Zucker

• 250 g Magerquark

• 8 Blatt weiße Gelatine

Zum Garnieren:

• evtl. Sahne

• Kakaopulver

Zubereitung:

Zuerst aus den Zutaten für den Teig einen Biskuitteig herstellen. Dazu die Eier trennen, dabei darauf achten, dass die Schüssel für das Eiweiß sauber und fettfrei ist. Das warme Wasser zum Eigelb geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen. Nach und nach 2/3 des Zuckers untermischen und so lange weiterschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Den restlichen Zucker und das Salz langsam dazu geben und so lange schlagen, bis der Eischnee fest ist. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse ziehen, den restlichen Eischnee darauf geben. Das Mehl mit der Starke auf den Eischnee sieben. Die gesamte Creme vorsichtig unterheben, bis eine einheitliche Masse entsteht. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und glattstreichen. Den Biskuit bei 180-200 Grad (Gasherd Stufe 2-3, Umluftofen 160-180 Grad) ca. 35 Minuten lang backen. Den Boden in der Form abkühlen lassen. Mit einem Messer den Boden¨ vom Rand losen, Form abnehmen, den Boden stürzen und das Backpapier entfernen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.

Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eier¨ trennen und das Eiweiß steif schlagen, zwei Esslöffel Zucker zugeben und dann schlagen bis der Schnee fest ist. Den Orangensaft mit dem Eigelb, dem Saft der Zitronen, dem restlichen Zucker und dem Quark mischen und auf mindestens 70 Grad erhitzen. Die Gelatine auf schwacher Hitze oder in der Mikrowelle auflösen und unterrühren. Den Eischnee unterheben, bis eine einheitliche Creme entsteht. Die Creme auf die Biskuitböden geben und zusammensetzen. Etwa zwei Stunden kühl¨ stellen. Zum Garnieren kann der fertige Kuchen mit Sahne rundherum bestrichen und mit Kakaopulver bestreut werden. Die Torte ist im Kühlschrank mindestens zwei Tage haltbar.

Orangen-Weincreme-Torte

Zutaten: (4 Portionen)

Zutaten für den Teig

• 2 Eier

• 250 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 Prise Salz

• 75 g Mehl

• 50 g Speisestärke

• 1 Teel. Backpulver

• 2 Eßl. Orangenlikör zum Beträufeln

Zutaten für die Creme

• 8 Blatt weiße Gelatine

• 1/8 l Weißwein

• 3 Eigelb

• 1 Zitrone

• 3 Orangen

• 3/4 l Sahne

• 2 Päckchen Sahnesteif

• 8 Maraschinokirschen zum Belegen

Zubereitung:

Eigelb mit 2-3 El. heißem Wasser schaumig schlagen. 100 g Zucker, Vanillezucker und Salz zugeben, cremig schlagen. Steifen Eischnee darauf geben, Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unter die Eigelbcreme mischen. In eine¨ 26 cm Durchmesser großen Springform geben und bei 200 Grad C etwa 30 Minuten backen. Nach dem Erkalten einmal durchschneiden und mit dem Orangenlikör beträufeln.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein, Eigelb und 140 g Zucker in einen Topf geben. Dazu abgeriebene Zitronen- und Orangenschale, Zitronensaft und den Saft von 2 Orangen, alles zusammen erhitzen. Dabei ständig mit dem Schneebesen schlagen. Kurz vor¨ dem Kochen vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen, Creme erkalten lassen. 3/8 l Schlagsahne darunterziehen. Den unteren Tortenboden auf die Tortenplatte legen, Springformrand in Alufolie einwickeln, über den Tortenboden setzen. Füllung reingeben. Mit dem oberen Tortenboden zudecken, Torte fest werden lassen, Rand abnehmen. Übrige Sahne mit 1 El. Zucker und Sahnesteif schlagen. Torte mit der Hälfte bestreichen und mit dem Rest garnieren. Übrige Orange waschen, mit Schale in Scheiben schneiden, vierteln. Torte damit und mit halben Maraschinokirschen belegen.

Zubereitungszeit ca. 100 Minuten

Ostertorte mit Orangencreme

Zutaten:

• Fett und 2 Eßl Semmelbrösel für die Form

• 40 g Kakaopulver

• 300 ml Milch

• 175 g Zucker

• 150 g weiche Butter

• 3 Eier

• 300 g Mehl

• 1 Eßl Backpulver

Für die Füllung:

• 4 Blatt weiße Gelatine

• 2 Eier

• 80 g Zucker

• 75 ml Orangensaft

• 200 g Schlagsahne

• 225 g Kirschkonfitüre

Für die Garnierung:

• 100 g Zucker

• 2 Eßl Wasser

• 50 g Blockschokolade

• 40 g Butter

• 100 g Marzipanrohmasse

• 50 g Puderzucker

• gelbe und grüne Speisefarbe

Zubereitung:

Das Kakaopulver mit der Milch glattrühren. In einem Topf mit 100 g Zucker verrühren und einmal aufkochen, abkühlen lassen.

Eine 24 cm große Springform fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Das weiche Fett mit den übrigen 75 g Zucker schaumig schlagen, nacheinander die Eier unterrühren. Das Mehl und das Backpulver mischen, abwechselnd mit der Kakaomilch unter die Eiercreme rühren. In die vorbereitete Springform füllen, auf der untersten Schiene im Ofen etwa 70 min backen.

Inzwischen für die Füllung die Gelatine etwa 5 min in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Den Orangensaft unterrühren. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unterrühren. Die Sahne und das Eiweiß getrennt¨ steifschlagen, beides unter die Creme heben. Kaltstellen.

Den ausgekühlten Kuchen vorsichtig in drei Böden teilen. Die Böden mit Konfitüre und Orangencreme dazwischen wieder zusammensetzen. 2 - 3 Stunden kaltstellen.

Für die Garnierung den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, vom Herd nehmen. Die Schokolade hacken und mit der Butter in die Zuckerlosung geben, unter Rühren schmelzen lassen. Die Glasur etwas abkühlen, aber nicht ganz auskühlen und fest¨ werden lassen.

Die Marzipanrohmasse mit gesiebtem Puderzucker glattkneten und nach Belieben mit gelber und grüner Speisefarbe einfärben. Küken, Hasen und Blatter daraus formen.

Die Torte mit der Schokoglasur bestreichen, mit einer Gabel ein Muster ziehen. Die Torte mit Marzipanfiguren verzieren.

Pastinaken-Torte

Zutaten: (1 Torte)

• 6 Eigelb

• 6 Eiweiß

• 100 ml Birnendicksaft

• 1 Schuss Nelkenpulver

• 1 Schuss Zimt

• 300 g Mandeln; gerieben

• 300 g Pastinaken

• 50 ml Kirsch

• 1 Eßl. Backpulver

• 80 g Mehl

• 1 Schuss Salz

Zubereitung:

Eigelb mit Birnendicksaft, Nelkenpulver und Zimt schaumig

Philadelphia – Torte

Quarktarte mit Melissengelee

Quarktorte ohne Boden

Randentorte (Rote-Beete-Torte)

Schokoladen-Walnuss-Torte

Tiramisu-Torte

Torta di pane (Brot-Torte)

Walnusstorte mit Preiselbeeren

Blechkuchen

Apfel-Quark-Kuchen

Apfelkuchen mit Kokosstreusel

Englischer Teekuchen

Far Breton (Bretonischer Leuchtturm)

Impressum

Texte © Copyright by
Rüdiger Küttner-Kühn Schulstraße 35a 08112 Wilkau-Haßlau ruekue13091976@gmail.com

Bildmaterialien © Copyright by
Rüdiger Küttner-Kühn

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