Andreas Meckel

Seeheimer Geschmacklosigkeiten

Kochen für Anfänger!

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Vorwort

Zwiebelsalat

Zwiebelsalat (Seeheimer Variante)

Hähnchenleber nach Meckel-Art

Lauchgemüse nach hessischer Hausfrauenart (sahnefrei)

Salzkartoffeln

Rosenkohl

Gemüsesalat nach der Saison

Hähnchenherzen nach Meckel-Art

Chinakohl-Chicoree-Salat

Lammlachs auf wilde Art

Schweinelende im Blätterteigmantel

Rührei (Grundrezept)

Verbessertes Rührei

Liebesomelette

Stangenbohnen

Weißer Spargel (gekocht)

Grüner Spargel (aus der Pfanne)

Pfannengarnelen

Einfache Linsensuppe

Möhren-Rettich-Lauch-Salat

Kartoffel-Lauch-Suppe

Seeheimer Schmetterlingssteaks

Blattspinat (nature)

Thunfisch (nature) & Lachs

Wilde Schweinenierchen

Süße Schweinenierchen

Eingelegter Hering

Gurkensalat

Rinderleber (nature)

Wiener Würstchen im Käserock

Abenteuerliche Bratwurst

Königsberger Klopse

Schaschlik (traditionell)

Schaschlik nach Meckel-Art

Nierenspieße

Balsamico-Zwiebeln

Fleisch

Fisch

Gemüse

Gewürze

Impressum neobooks

Vorwort

Bekannterweise ist Jenes kein normales Kochbuch! Nachdem ich mich einige Zeit auf dem Markt umgesehen, bemerkte ich, dass es ein Rezeptbuch, wie ich es geplant habe, noch gar nicht auf dem Markt gab. Also stand meine Entscheidung fest. Um etwas Neues auszuprobieren, einfach weil es machbar ist.Dieses Kochbuch ist gleichzeitig retro und modern. Es verbindet Orient mit Okzident und hin und wieder auch einmal ungewöhnliche Zutaten zu einer mehr als geschmackvollen Bereicherung.Nichts in diesem Kochbuch ist für die Ewigkeit festgeschrieben, aber es ist mit Absicht im Stil der alten Kochbücher unserer Großeltern gehalten. Also ohne Zeichnungen, ohne Bilder, und jede Menge Tipps, wie man hier und da etwas an den Speisen verbessern kann.Deshalb möchte ich auch an dieser Stelle nicht lange Vorreden halten. Ich wünsche jedem Käufer der SEEHEIMER GESCHMACKLOSIGKEITEN, dass sie ihm helfen, in sich den Gourmet zu entdecken. Denn in diesem Kochbuch wird es immer wieder etwas zu entdecken geben.

Zur ersten AuflageNovember 2014Andreas Meckel

2. Kategorien

Es gibt ja diese Idee von vornehmlich Fernsehköchen, dass jedes Kochbuch einen Kategorien-Raster aufweisen muß. Die Idee ist zwar ganz gut, aber unsere Großeltern lösten das Problem auf andere Art und Weise. Nämlich allein damit, dass sie ein Inhaltsverzeichnis anlegten. Ein solches gibt es hier auch und es dient zur Orientierung. Gleichzeitig heißt dies aber auch, dass dieses Kochbuch nicht mit den üblichen Regeln arbeitet.Ein Inhaltsverzeichnis wird sich in diesem Buch finden lassen. Deshalb nicht verzagen, wer nach einem bestimmten Gericht in diesem Buch sucht, wird bestimmt fündig.

3. Zutaten

Zu jedem Gericht gibt es eine Zutatenliste! Also man wird alles aufgelistet finden, was man zum Nachkochen benötigt. Trotzdem empfehle ich jedem Benutzer dieses Kochbuches sich eine weitreichende Gewürzsammlung anzulegen, und auch ansonsten auf so gut wie alles vorbereitet zu sein. Zu den Zutaten werde ich an entsprechender Stelle auch etwas anmerken.

4. Gewürze

Es ist auch wichtig, immer einen gewissen Standard an Gewürzen im Haus zu haben. Eine kleine Auflistung dieser solchen findet man am Ende des Buches. Diese Liste soll in erster Hinsicht eines: hilfreich sein.

Zwiebelsalat

Zutaten

2 große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)

1 TL Essig

1 TL Öl

Salz und Pfeffer

½ Bund Dill

Zubereitung

Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und mit Öl, Essig, dem vorher kleingehackten Dill, Salz und Pfeffer vermengt - und für ca. 2 Stunden im Kühlschrank gelagert. Der Salat passt zu jeder Grillparty hervorragend, aber auch auf Wurstbrote.

Zwiebelsalat (Seeheimer Variante)

Zutaten

2 große Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln)

Fertigdressing aus dem Supermarkt

Zubereitung

Zwiebeln möglichst fein hobelnEssig, Öl, Salz & Pfeffer zusammen mit dem Dill vermengen (oder aber besser gleich aus dem Supermarkt das Kräuterdressing ohne Sahnezusatz holen)Zwiebeln mit Dressing mischen, mindestens 4h ruhen lassen

Hähnchenleber nach Meckel-Art

(Für Frau Stirmina)

Vorab

Ich wasche jedes Fleisch, welches ich brate. Auch die Hähnchenleber. Dies hat auch den Vorteil, daß man die Gallenblasen schneller findet, weil die oben schwimmen (zumindest laut Lehrbuch).

Zutaten

500gr. Hähnchenleber

1 große Zwiebel

etwas Sojasoße

etwas Worcestersoße (die günstige vom REWE reicht)

Hähnchengewürz

Zubereitung:

Etwas Öl in der Pfanne heiß werden lassen, bis kurz davor, daß sie zu rauchen beginnt. Es ist immens wichtig, daß das Öl richtig heiß ist.Die abgetrocknete Hähnchenleber ins heiße Öl geben. Gut anziehen lassen, Minimum: 4 Minuten. Die Leber muß ein wenig Farbe annehmen.Nun das erste Mal Hähnchengewürz drüber geben. Nicht viel, ungefähr einen Eßlöffel.Jetzt die kleingeschnittene Zwiebel (grob geschnitten wirkt am besten) hinzugeben, Minimum: 4 Minuten. Die Zwiebeln müssen Farbe annehmen, dürfen aber noch nicht weich werden.Jetzt die Sojasoße dazugeben. Nicht zuviel, es darf nicht nach Soja schmecken. Jetzt darauf achten, daß die Flüssigkeit sich gut verteilt. Dies ist wichtig für den Geschmack.Nun das zweite Mal Hähnchengewürz drüber geben, diesmal ungefähr einen gehäuften Teelöffel.Jetzt das ganze so lange auf der heißen Flamme lassen, bis die Flüssigkeit fast weg ist. Die Leber muß die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen haben.Jetzt die Worcestersoße hinzu geben. Gut über der Leber verteilen, und alles immer wieder durchmischen. Jetzt sollten die Zwiebeln bereits weich und süß werden. Darauf achten, daß die Flüssigkeit ebenfalls aufgenommen wird.Jetzt alles so lange auf der Flamme lassen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. (Sehr wichtig, denn dies bildet den Geschmack.)Nach Wahl kann man jetzt auch noch frische Kräuter hinzugeben. Ich empfehle Petersilie, feingeschnitten. Oder, was auch noch wirkt, ein wenig Thymian. Diesen aber feingehackt.

Lauchgemüse nach hessischer Hausfrauenart (sahnefrei)

Zutaten

Öl

Pr. Salz

Pr. Pfeffer

2 TL Zucker

1 gr. Zwiebel

2 St. Lauch

200 ml Wasser

1 TL Mehl

Zubereitung

Zwiebel grob würfeln

Lauch putzen, waschen und fein schneiden (nicht zu fein)

Öl im Topf erhitzen

Zwiebelstücke in das Öl geben

Salz hinzugeben

gut durchrühren

Zwiebel leicht anziehen lassen, warten bis sie gelb wird,

gut durchrühren

nun den feingeschnittenen Lauch hinzu geben

diesen nun ebenfalls leicht anziehen lassen

das Wasser hinzu geben

abermals gut durchmischen

Deckel drauf und auf niedriger Temperatur mindestens 5 Minuten köcheln lassen

Zucker hinzugeben

gut durchmischen, einige Minuten ziehen lassen

jetzt das Mehl dazu geben

Gut durchrühren

erneut Deckel drauf und nun auf kleiner Flamme ziehen lassen, mindestens 10 Minuten.

Man kann auch anstatt Wasser Brühe oder Weißwein nehmen. Mir schmeckt es am besten mit einfachem Wasser.

Salzkartoffeln

Zutaten

Kartoffeln

Salz

Wasser

Zubereitung

Kartoffeln in einen Topf geben

Salz auf die Kartoffeln geben, bis der Boden des Topfes leicht davon bedeckt ist

Nun mit Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln leicht bedeckt sind (bei kleineren heißt dies, dass sie schwimmen sollten)

Mindestens 12 Minuten (kleine Kartoffeln) bis maximal 28 Minuten (sehr große Kartoffeln) kochen lassen

Abgießen und servieren

Rosenkohl

Zutaten

Rosenkohl

Salz

Kümmel

Wasser

Zubereitung

Rosenkohl putzen (schmutzige oder zerrissene Blätter entfernen - wer mag)

In den Topf geben

Salz darauf geben, bis der Boden des Topfes leicht davon bedeckt ist

Nun Kümmel drauf, und zwar je 100 gr. Rosenkohl einen halben Teelöffel

Mit Wasser aufgießen

Mindestens 6 Minuten (halbgar) bis 8 Minuten (gar) kochen lassen

Abgießen und servieren

Tip: Auf die gleiche Art sollte man auch die folgenden Gemüsesorten zubereiten:Alle Blumenkohlsorten, Möhren, Sellerie, Steckrübe.

Gemüsesalat nach der Saison

Zutaten

Gemüse je nach jahreszeitlicher Saison. Dies kann von einfachen Blumenkohl bis zu ausgewachsenem Sellerie reichen. Wichtig ist, dass man etwas über die Härtegrade von Gemüsen Bescheid weiß, weil man sich ansonsten den Salat verdirbt. Es ist gleichfalls wichtig, dass pro Person mit etwa 300 gr. Salat gerechnet wird.

Öl

Essig

Salz

Pfeffer

Süßer Paprika

Zubereitung

Gemüsesorten, sofern notwendig, waschen und schälen, und gegebenenfalls klein schnippeln/hobeln. Hierbei ist der Härtegrad zu beachten. Bei Gemüse, welches erst durch ausreichende Salzung Geschmack entwickelt, jetzt bereits auf einem separaten Teller einsalzen und bereit stellenDie Marinade vorbereiten!Salz, Pfeffer, Essig & Öl miteinander vermischen. Wer will, kann in diese Mischung auch Sahne geben. Jedoch sollte man die Sahne erst nach der Zugabe des Paprika beimengen, weil alles ansonsten ein wenig krieselig aussieht. Marinade glattziehen.Nun das härteste Gemüse zuerst! Im Allgemeinen sind dies unblanchierte Kohlsorten. Man kann sowohl Rot- als auch Weißkohl nehmen, beides paßt, dazu sollte man dann aber auch Möhren und Pastinaken dem Salat hinzufügen.Der Salat besteht im Prinzip aus allen kochbaren Gemüsen der Saison. Maximal darf eine Salatzutat blanchiert sein, am besten ist jedoch, alles wird einfach roh hinein gegeben. Denn nach diesem Grad richtet sich auch die Ruhezeit.

Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten

Ruhezeit: ungefähr 4h - je nach Anzahl Zutaten. Pro weitere Zutat rechnet man mit weiteren 30 Minuten Ruhezeit. Und Zwiebeln, die in keinem Salat fehlen sollten, zählen hierbei gleichfalls als weitere Zutat.

Hähnchenherzen nach Meckel-Art

Zutaten

500 gr. Hähnchenherzen

1 gr. Zwiebel

Tamari-Soße

Worcester-Soße

Soja-Soße (roter Deckel)

Hähnchengewürz

Zubereitung

Die große Zwiebeln grob würfeln und bereitstellen

Die Hähnchenherzen in die sehr heiße Pfanne geben. (Keine Sorge, dem Fleisch passiert dabei nicht.)Sobald die Herzen ein wenig Farbe genommen haben, die Zwiebel dazu geben, denn nun muss es schnell gehen

Nun das Hähnchengewürz das erste Mal darüber geben

Das Fleisch durchmischen und ein wenig anziehen lassen (keine Sorge, das Fleisch wird nicht trocken)

Nun die Tamari dazu geben. Nicht sehr viel, aber genug, um dem Fleisch wieder ein wenig Flüssigkeit zu geben

Als nächstes die Sojasoße darauf geben, darauf achten, nicht zuviel davon zu nehmen, da die Soja-Soße mit dem roten Deckel die wirklich extreme ist. Zuviel davon und die Speise ist verdorben. Also sparsam dosieren.

Diese Flüssigkeit ebenfalls vom Fleisch fast vollständig aufnehmen lassen

Nun das zweite Mal Hähnchengewürz über das Fleisch geben und es so gewürzt noch einmal richtig anbraten lassen

Jetzt die Worcester darüber geben. Nicht zu wenig, da der Karamellgeschmack dieser Soße es ist, die dem Fleisch den richtigen Kick gibt. Warten bis das Fleisch die Flüssigkeit aufgenommen hat, dann die Pfanne vom Feuer nehmen und die Hähnchenherzen servieren.

Tip: Die Hähnchenherzen werden besonders gut, wenn man ihnen genug Zeit zum Auftauen gibt. Also mindestens 48h vor dem Kochen aus dem Gefrierfach holen und in aller Ruhe auftauen lassen. Umso mehr Flüssigkeit nehmen sie dann nach dem Waschen beim Kochen auf.

Es geht auch, wenn man die Hähnchenherzen in einer Marinade aus Worcester-, Sojasoße und Tamarin einen vollen Tag mariniert.

Chinakohl-Chicoree-Salat

Zutaten

1 kl. Chinakohlkopf (Kimchi)

1 gr. Chicorée

1 mittl. Zwiebel

Ananas in Würfeln aus der Dose (kostengünstige Alternative für Singles)

Fertigdressing aus dem Supermarkt (wer will, kann auch gerne eigenes Dressing anmachen)

Ananassaft

Zubereitung

Die Zwiebel fein hacken

Den Chinakohl fein schneiden

Den Chicorée grob schneiden

Die Dosen-Ananas öffnen und in ein separates Gefäß geben

Die Zwiebeln und den Chinakohl in die Salatschüssel geben, grob durchmischen

Nun ungefähr die Hälfte der Ananas-Stücke dazu geben

Nun den Chicorée in die Salatschüssel geben

Marinade hinzu

2 EL Ananassaft hinzufügen

Sehr gut durchmischen

Zubereitungszeit: ungefähr 30 Minuten

Ruhezeit: mindestens 3h

Serviervorschlag: Ich reiche hierzu am liebsten einfaches Toastbrot (getoastet). Mehr braucht man nicht zu diesem fruchtigen Salat, den man auch ohne Hauptgang gerne isst. Es passen aber auch kräftige Rohesser, wer diesen Salat nicht gerne vegetarisch mag.

Lammlachs auf wilde Art

Zutaten

2 Lammlachse

Wildgewürz

Pfeffer

Salz

Worcestersoße

Öl

Zubereitung

Pfanne auf den heißen Herd stellen, dafür Sorge tragen, dass die Pfanne wirklich gemein heiß wird.

Die Lammlachse mit der Worcestersoße einreiben, danach gut Pfeffer drauf geben, dann das Wildgewürz und nur wenig Salz, Fleisch danach 10 Minuten ruhen lassen.

Nun die beiden Lammlachse in der Pfanne nicht mehr als 4 Minuten pro Seite anbraten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Am besten mit frischem Weißbrot oder dem Chinakohl-Chicorée-Salat servieren! Oder mit beidem und einem guten, nicht zu herben, Rotwein.

Schweinelende im Blätterteigmantel

Zutaten

1 Schweinelende (mindestens 600 gr.)

TK-Blätterteig

Senf (süß oder scharf, nicht zu mild)

Salz

Pfeffer

Grillgewürz

Wasser

Zubereitung

Lende von Silberhäutchen und anderem Abfall trennen.

Den TK-Blätterteig ausrollen und wie die Lende in 2 passende Stücke teilen.

Den Blätterteig mit dem Senf bestreichen, nicht zu dick

Nun die Schweinelende mit dem Grillgewürz, Salz und Pfeffer würzen, 10 Minuten ruhen lassen.

Die Schweinelende nun in der Pfanne auf jeder Seite gut 5 Minuten scharf anbraten

Schweinelende aus der Pfanne nehmen, 10 Minuten ruhen und abkühlen lassen.

Schweinelende teilenNun die Lendenstücke jeweils in ein Stück Blätterteig einschlagen, gut verschließen, Löcher in die obere Seite stechen nicht vergessen.

Blätterteig mit Wasser abpinseln, auch die Klebenähte.Nun die Blätterteige im Backofen bei 220° ungefähr 25 Minuten ausbacken.

Tipp

Funktioniert auch hervorragend mit Lammlachse. Hier ist jedoch drauf zu achten, dass das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne bleibt, da es ansonsten im Blätterteig zu trocken wird.

Rührei (Grundrezept)

Zutaten

6 Eier

Milch/Sahne

Salz

Pfeffer

Zubereitung

Eier aufschlagen und in Schüssel geben

Ein wenig Milch oder Sahne hinzufügen

Salz und Pfeffer dazuGut durchquirlen, bis die Masse schaumig wird

Nun in eine gut heiße Pfanne geben. Mit oder ohne Öl ist egal. Mit Öl ist vielleicht besser.

Warten, bis das Ei beginnt zu stocken, nun mit einem Wender das Ei vom Pfannenboden lösen. Immer wieder Eimasse nachlaufen lassen.

Wenn das Ei rundherum dunkelbraun geworden ist, ist es fertig. Darauf achten, dass es auch im Kern nicht mehr flüssig, sondern bereits fest geworden ist.Fertig

Verbessertes Rührei

Zutaten

6 Eier

Milch/Sahne

Salz

Pfeffer

Sojasprossen

Rettichsamen (angekeimt) oder Alfalfa

Zubereitung

Wie oben, nur mit dem Unterschied, dass man nun vor dem ersten Stocken noch Sojasprossen und Rettichsamen hinzufügt und alles von Anfang an gut in der Pfanne durchrührt und das Stocken ein wenig anpasst.

Liebesomelette

Zutaten

6 Eier pro Person

1 Bund Frühlingszwiebeln

Petersilie

Salz

Pfeffer

Curry/Paprika

1 Pkt. Speckwürfel

Pizzakäse

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden

Speckwürfel in die heiße Pfanne geben

Eier aufschlagen und schaumig rühren

Salz und Pfeffer dazu geben

Etwas Paprika hinzufügen, wahlweise Curry

Bevor der Speck kross wird, die Frühlingszwiebeln hinzu geben

Wenn der Speck leicht kross ist, die Eimasse dazugeben

Ist die Masse leicht angestockt, den Pizzakäse hinzufügen

Nun mit dem Wender das Omelett vorsichtig wenden, darauf achten, dass es nicht zerbrich

tAuf beiden Seiten goldbraun ausbackenServieren!

Stangenbohnen

Zutaten

1 Pkt. Stangenbohnen

Salz

Kümmel

Zubereitung

Bohnen putzenin den Topf geben, Salz dazu geben, bis der Boden leicht bedeckt ist,

1 TL Kümmel hinzugeben,

Wasser drauf

Nicht länger als 8 Minuten kochen lassen,

abgießen und servieren

Tipp

Wer will, kann die Bohnen noch in eine Pfanne mit heißer Butter legen, kurz durchschwenken und dann servieren.

Weißer Spargel (gekocht)

Zutaten

1 kg Spargel (geschält)

Salz

Zucker

Zitronensaft

Zubereitung

Spargel in mundgerechte Stücke schneiden

Salz und Zucker draufgeben (nicht mehr als 1 TL)

Zitronensaft hinzufügen

Wasser drauf

Nicht länger als 8 bis 10 Minuten kochen lassen (je nach Dicke des Spargels)

Abgießen und servieren

Tipp

Spargel ist am besten, wenn er noch ein wenig bissfest ist. Spargel, der zu lasch gekocht wurde, hat sämtlichen Geschmack verloren und schmeckt nur noch nach der Zitrone.

Grüner Spargel (aus der Pfanne)

Zutaten

1 Bund grüner Spargel

Salz

Worcestersoße

Zubereitung

Am Spargel die Enden kürzen,

die Pfanne gut heiß werden lassen,

den Spargel in die heiße Pfanne legen,

Hitze reduzieren

Wenn der Spargel leicht angezogen hat, das Salz darauf geben,

einige Minuten warten

Nun die Worcestersoße hinzufügen,

alles 5 Minuten ziehen lassen, den Spargel gelegentlich wenden

Aus der Pfanne nehmen und servieren

Serviervorschlag

Passt gut zu Toastbrot. Man kann auch Schinken dazu reichen, jedoch sind nur entweder Schwarzwälder Schinken oder spanischer Serrano geeignet, weil sie genug geschmacksbindendes Fett mitbringen.

Pfannengarnelen

Zutaten

1 Pkt. TK-Garnelen aus dem Supermarkt (sind genauso gut wie andere)

1 Dose Mais & Bohnen

Paprika (normaler oder süßer Rosenpaprika)

Pfeffer

Salz

Öl

Worcestersoße

Sojasoße

Zubereitung

Garnelen auftauen lassen

Dose Mais & Bohnen öffnen, abgießen,

Öl in die heiße Pfanne geben,

Garnelen in das heiße Öl geben,

leicht anziehen lassen,

Nun den Mais & Bohnen dazu geben,

Pfeffer und Salz drauf geben, weiter anziehen lassen,

Temperatur zurücknehmen,

Nun zuerst den Paprika draufgeben, je nach Geschmack,

jetzt die Sojasoße dazu geben,

zum Abschluss mit der Worcestersoße ablöschen

Wenn die Garnelen weiß geworden sind, sind sie fertig.

Serviertip

Mit Weißbrot servieren, schmeckt wunderbar mit einem leichten süßen Weißwein. Man kann zu dieser Garnelenpfanne auch Hartkäse reichen, hier empfehle ich Gouda. Es passt auch harter Ziegenkäse wie der Manchego!

Einfache Linsensuppe

Zutaten

1 Dose Linsen (mit Möhren)

3 Mittlere Zwiebeln

Grüner Speck

200 gr. Kartoffeln

200 gr. Möhren

200 gr. Knollensellerie

200 gr. Lauch

500 ml Gemüsebrühe

500 ml Rinderbrühe

Balsamico

Salz

Pfeffer

Lorbeerblatt

Kümmel

Zubereitung

Die Zwiebel und die Gemüsen fein schneiden, die Dose Linsen öffnenPfanne heiß werden lassen, dann den Speck hineingeben und auslassen,zuerst die Zwiebel zugeben, dann den Sellerie, dann die Kartoffeln,dann die Möhren, zum Schluss den Lauch. Alle Gemüse glasig ziehen lassen, darauf achten, dass der Speck nicht zu kross wird.Nun die Rinderbrühe dazugeben und alles kurz aufkochen lassen (nicht zu lange, es darf nicht schaumig werden)jetzt die Linsen abtropfen und hinzugeben (man kann die Linsen auch so dazu geben, dann muss man aber die Gemüsebrühe weglassen)Nun die Gemüsebrühe dazugeben, gleichzeitig ein wenig Kümmel und das Lorbeerblatt zufügen. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen,am Schluss den Pfeffer hinzufügen und alles auf kleiner Flamme ziehen lassen.

Wichtig: Am Ende erst, wenn die Linsensuppe schon ein wenig eindickt, das Salz dazu geben, da ansonsten die Linsen hart werden. Linsen dürfen nie mit Salz gekocht werden. Danach den Balsamico dazugeben und alles noch ein wenig ziehen lassen.

ServiertipSchmeckt am besten mit Weißbrot und einem etwas süßerem Weißwein. Bitte keinen Dessertwein dazu reichen.

Möhren-Rettich-Lauch-Salat

Zutaten

1 Pfund Möhren

1 mittleren Rettich

2 Stangen Lauch (Porree)

Salz

Pfeffer

Balsamico

Öl

Salatkräuter

Zubereitung

Den Rettich schälen und grob reiben, danach dasselbe mit den Möhren machen, das Porree kann man grob oder fein schneiden, dies ist jedem Selbst überlassen.

Nun den Rettich nicht mit zuviel Salz einsalzen und mindestens 1h stehen lassen,

den Lauch kann man mit dem Rettich zusammen einsalzen, dies erspart Platz und Gebinde.

Die Möhren einzuckern, aber nicht mit zuviel Zucker. Ein TL Zucker auf die Menge sollte reichen, ebenfalls 1h durchziehen lassen. Eine Prise Salz nicht vergessen.

Nun die Marinade vorbereiten, indem man Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl miteinander mischt. Die Salatkräuter nach und nach unterrühren, damit sie ihre volle Wirkung entfalten können.

Nach der Ruhezeit sowohl das Rettich-Lauch-Gemisch, als auch die Möhren abgießen. Den Möhrensaft auffangen, der wird noch für die Marinade gebraucht. Von dem Saft des Rettich-Lauch-Gemischs nicht mehr als 3 EL auffangen.

Nun die Marinade mit dem Möhrensaft strecken, dabei auch ein wenig den Rettich-Lauch-Saftes untermischen. Darauf achten, dass alles nicht zu salzig wird, und auch nicht zu süß. Ansonsten muss man mit ein wenig Zitronensaft ausgleichen.

Nun das Rettich-Lauch-Gemisch mit den geraspelten Möhren mischen. Darauf achten, dass alles gut miteinander vermischt wird, dann erst die Marinade dazu geben, und gegebenenfalls mit noch ein wenig Balsamico den Geschmack abrunden.

Den Salat danach noch einmal mindestens 1h ruhen und durchziehen lassen. Dann sollte alles weich genug sein und auch den Geschmack der Marinade angenommen haben.

Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten

1 Pfund Kartoffeln

4 Lauchstangen (Porree)

2 Möhren

1 Stangensellerie

100 gr. Bauchspeck

1 große Zwiebel

Salz

Pfeffer

500 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zuerst alle Gemüsesorten putzen und klein schneiden.Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in den heißen Topf geben, anbräunen lassen.Zuerst die Zwiebel fein gewürfelt dazu geben, danach den Stangensellerie, beides leicht gelb werden lassen, dann die fein geschnittenen Lauchstangen dazu geben und alles anziehen lassen.Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzenNun mit der Gemüsebrühe ablöschen,