Marius Hirschnitz

66 schmackhafte asiatische Rezepte

schnell und vielseitig

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Inhalt

Anpan

Banbanji

Broccoli-Tenpura

Chawan-mushi

Chinesische Süß-Sauer-Soße

Dashi-suppe

Dry Curry

Eier-Wakame-Suppe

Streuselkuchen

Frühlingsrollen

Gebratener Reis für 2 Personen

Gemischter Reis mit Schweinfleisch

Gyooza

Gyu-suji no Nikomi

Japanische Soba-Nudeln

Thailändischer Pudding

Indischer Reis

Japanisches Curry

Kani-tama

Kara-age

Kartoffel-Curry-Korokke

Katu-donburi

Krebs-Sahne-Krokette

Kürbis-suppe

Ma-bou Tofu

Menti-katu

Mirin

Miso

Miso-suppe

Monjyayaki

Nikujyaga

Nikumiso

Nikumiso-Udon für 2 Personen

Oden

Ojiya

Okonomiyaki

Omu-Reis

Omu-Reis II

Onigiri

Oyako-donburi

Ramen

Sake

Sanbeizu

Sa-ta-Andagi

Saure Sojasoße

Scharfe Poreesoße

Sesamsoße

Shortcake

Sojasoße

Subuta

Sushi-meshi

Sushizu

Süß-Sauer-Soße II

Tan-men

Tantan-men

Ten-don

Tenpura

Tofu-Steak mit Scharfer Poreesoße

Tofu-Steak mit Teriyaki-Geschmack

Tonjiru

Tsukune

Udon in Salzsuppe

vegetarischer gebratener Reis

Yakiniku

Käsekuchen

Deutsche Waffeln

Impressum neobooks

Inhalt

Sie wollten schon immer einmal

Japanisch, Koreanisch oder Indisch kochen lernen?

Nichts einfacher als das!

Mit diesem Kochbuch entführen wir Sie in die Vielfalt der asiatischen Küche.

Wir wünschen Ihnen viel Freude mit diesem Kochbuch.

Anpan

Hier erhalten Sie ein köstliches Anpan Rezept.

Anpan? Was ist Anpan? Anpan ist eine

Anpan ist eine gebackene japanische Köstlichkeit. Anpan, für dieses japanische Brot - Das "An" in Anpan steht für traditionelle Süßigkeit,

welche aus Roten Bohnen hergestellt wird.

Das Wort "Pan" kommt ursprünglich von dem Portugiesischen Wort "Pao" und bedeutet Brot.

Zutaten

200g Weizenmehl (Typ 1050)

1/2 Tl Salz

20g Zucker

4g Trockenhefe

20g gerührtes Ei (etwa 1/2 Ei)

20g Butter

240g Anko

100g etwa 30 Grad warmes Wasser

etwas schwarzen Sesam zum garnieren

Zubereitung

Eine Priese Zucker und Trokenhefe in dem warmen Wasser 15 Min. lange einweichen lassen

In eine Schüssel Mehl, Salz, Zucker und Butter geben. Das Wasser mit Hefe und das gerührte Ei unterrühren und vermischen. (dabei nicht zu viel Kneten.)

Die Teigkugel aus der Schüssel nehmen. Auf der Arbeitsplatte den Teig zur Seite mit einer Hand in die Breite ziehen und dann in der Mitte zusammenklappen. Den Teig etwas drehen, wieder breitziehen und falten. Diese ganze Prozedur etwa 150 mal wiederholen.

Den Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und mit einem feuchten Tuch bedecken. Das ganze 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Teig sollte jetzt kräftig aufgehen.

den Teig zu einem flachen Fladen drücken, einmal falten und etwa 8 kleine Kugeln daraus formen.

Das Anko auch in 8 Kugeln formen. Diese dann in den Teig einwickeln und in warmer Umgebung noch etwas gehen lassen bis die Brote etwa doppelt so groß werden (etwa 30 min).

Die Oberfläche mit Ei bestreichen und mit schwarzem Sesam bestreuen

bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen

Banbanji

gekochtes Hähnchenfleisch mit Sesamsoße

Zutaten

Sesamsoße

2 El Essig

2 El Sojasoße

2 El Zucker

10 cm Porree

1 Stückchen Ingwer (etwa 2 cm)

scharfes Sesamöl

2 El Sesampaste

Zutaten

400 g Hähnchenfleisch

1/2 Gurke

20 cm Porree

Vorbereitung

10 cm Porree und Ingwer in sehr kleine Stückchen schneiden

Die übrigen Zutaten damit vermischen

Hähnchenfleisch mit 2 dünnen Ingwerscheiben und dem hinteren grünen Teil von Porree zusammen kochen

Zubereitung

Gekochtes Hähnchenfleisch in kleine Stückchen rupfen und auf dem Teller verteilen

Gurken und Porree in streichholzgroße Stückchen schneiden und auch auf dem Teller verteilen

Die Soße darauf verteilen

Broccoli-Tenpura

Gebratene Broccoli im Teigmantel mit Porree-Soße

Ein wunderbares Sommergericht.

Zutaten

Teig

200ml Weizenmehl

2 El Speisestärke

1/4 Tl Salz

1/2 Tl Backpulver

150 ml kaltes Wasser

2 El Öl

1 Broccoli

Öl zum Braten

Scharfe Porreesoße

Vorbereitung

Alle Teigzutaten vermischen und etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen

Broccoli waschen, abtrocknen und in kleine Stückchen schneiden

Scharfe Porreesoße vorbereiten

Zubereitung

Die Broccoliröschen am Stil anfassen und durch den Teig ziehen (Tipp: Die Broccoli sollen ganz von Teig umhüllt sein. Nur der Stil soll noch etwas herausschauen) ● Das Öl auf 180°C erhitzen und Broccoli braten

Wenn der Teig gelber wird, die Broccoli herausnehmen (Tipp: auf eine Zeitung legen, damit übriges Öl aufgenommen werden kann)

Die Broccoli mit Porreesoße auf den Teller verteilen

Chawan-mushi

gedämpftes Ei

Wird meistens am Abend als Vorspeise gegessen oder zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten oder Festen serviert. Kann man aber auch zu Hause einfach zubereiten.

Zutaten

4 Eier

Dashi-suppe (ausrechnen)

Hühnerbrust (100 g)

3 Shitakepilze

1/2 TL Zucker

1/2 TL Salz

japanische Petersilie (Mitsuba) zur Dekoration

Hähnchen und gekochte Dashisuppe zusammen mit dem Zucker kochen bis das Hähnchen gar ist.

Eier in Schüssel verrühren und unter langsamen Rühren in die Dashisuppe geben. Es darf kein Schaum dabei entstehen. Das Salz dazugeben.

Die Suppe mit den Eiern in kleine Essschalen verteilen. Das Hähnchenfleisch und die Shitakepilze kleinschneiden und auch gleichmäßig verteilen.

Falls vorhanden mit etwas japanischer Petersilie (Mitsuba) bestreuen

Chinesische Süß-Sauer-Soße

Eine süß-sauere Ketchupsoße

Diese Soße wird für verschiedene Hauptspeisen, wie zum Beispiel Subuta oder Kanitama verwendet.

Zutaten

Zutaten A

3 EL Reisessig

5 EL Zucker

2 EL Sojasoße

1 TL Hähnchensuppe auf 1 Tasse Wasser

1/2 TL Salz

2 EL Ketchup

Zutaten B

1 EL Speisestärke

2 EL Wasser

geröstete Sesamsamen zur Dekoration

Die Zutaten A mischen und bei mittelgroßer Hitze aufkochen.

Nach dem Aufkochen, Zutaten B unter stetigem rühren langsam hinzufügen.

Die gerösteten Sesamsamen (1 EL) hinzugeben

Dashi-suppe

Grundlage für viele andere Suppen

Dashisuppe dient als Grundlage für viele andere japanische Suppen und Eintöpfe, wie zum Beispiel Miso-Suppe. Dashi ist sehr gesund und wird daher auch als Babynahrung verwendet.

Wer sich die Mühe sparen will, bekommt im Asia-Markt auch Hondashipulver.

Das Seetangblatt etwa 1 Stunde in dem kalten Wasser ziehen lassen. Das Blatt wird dabei grösser.

Das Wasser erhitzen bis aus dem Blatt kleine Blasen aufsteigen. Es darf jedoch noch nicht kochen (ca. 80 °C). Das Blatt danach sofort aus dem Wasser nehmen.

Die Katsuo-bushi in das heiße Wasser geben und für etwa 2 Minuten aufkochen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb gießen. Fertig!

Suppe

Niku-jyaga - ein Eintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln

Chawan-mushi - gedämpftes Ei

Saurer Sojasoße

Udon in Salzsuppe

Katu-donburi - Schweineschnitzel mit Ei

Oyako-donburi - ein Eiergericht mit Hähnchenfleisch

Ojiya - Japanischer Reis-Eintopf

Tonjiru - Misosuppe mit Schwein

Okonomiyaki

Monjyayaki

Gyu-suji no Nikomi

Tempura

Dry Curry

Man braucht nicht viel Zeit um es zu kochen. Sehr einfach zu zubereiten und lecker. Wir essen es gern im Sommer und ich mache es manchmal sehr scharf.

Zutaten

Für 4 Personen

400g gehacktes Rinder- und Schweinfleisch

2 große Zwiebeln

1 grüne Paprika und 2 rote Paprika

1 kleine Knoblauchzehe

1 Lorbeerblatt ● 2 El Olivenöl

Zutaten A

3 El japanisches Currypulver (oder japanische Currywürfel)

2 Tl Salz

400ml Dosentomaten oder Tomatensaft

japanischen Reis

Petersilie zum Streuen

1 gekochtes Ei (nach Belieben)

Japanische Currywürfel

Vorbereitung

Die Kerne der Paprika wegwerfen und die Paprika in sehr kleine Stückchen schneiden

Zwiebel und Knoblauchzehe auch in sehr kleine Stückchen schneiden

Dosentomaten in kleine Stückchen schneiden

Zubereitung

Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt bei schwacher Hitze gut braten, bis Zwiebel gelbbraun wird.

Paprika hinzufügen und gut braten

Hackfleisch zugeben und bei starker Hitze gut braten

Zutaten A zugeben und gut kochen, bis die Flüssigkeit verschwindet.

Reis auf dem Teller verteilen und Curry darauf geben. Nach Belieben mit gehacktem gekochtem Ei bestreuen und mit Petersilie garnieren.

Eier-Wakame-Suppe

Wakame, Eier und Hackfleisch

Zutaten

2 Eier

700ml Wasser

2 El Hühnerbrühe

2 El getrocknete Wakame

100g gemischtes oder Schweinhackfleisch

30g Bambus ● Salz und Pfeffer

1 Tl Sojasoße

Sesamöl

2 El Speisestärke

4 El kaltes Wasser

Vorbereitung

Wakame im Wasser einweichen lassen

Bambus in sehr kleine Stückchen schneiden

Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren

Eier verrühren

Zubereitung

Sesamöl erhitzen und Hackfleisch und Bambus braten

Wasser und Hühnerbrühe hinzugeben und kochen

Wenn es kocht, dann Wakame hinzufügen

mit ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen und Sojasoße hinzugeben

Die Speisestärke langsam einrühren

Die Eier auch langsam einrühren und mit Deckel etwa 1 Min. kochen lassen

Wer es etwas schärfer mag, kann auch etwas Chili mit anbraten

Streuselkuchen

Einzigartiger Streuselkuchen

Warum hier ein Streuselkuchen im Buch ist? Als Japanerin war es für mich ein Novum dieses Gericht kennenlernen zu dürfen. Ich dachte stets, "Deutsche" können nicht backen oder kochen aber ich irrte mich. Als Dankeschön findet ihr hier diesen deutschen Kuchen in meinem asiatischen Kochbuch.

Zutaten

Teig

75g Zucker

75g Butter oder Margarine

150g Mehl

1 Ei

1/3 Packung Backpulver

etwa 5 El Milch

Streusel

100g Margarine

175g Mehl ● 125g Zucker

Salz und Zimt

Kirsch, Pflaumen oder Apfel (nach Belieben kann man verschiedenes Obst verwenden)

Für den Teig die Butter mit dem Schneebesen geschmeidig rühren, dabei Zucker einrieseln lassen.

Ei untermischen und weiter gut rühren.

Mehl und Backpulver vermengen, in zwei Portionen unter den Teig mischen.

Milch unterrühren. Teig auf gefettetes und paniertes Blech streichen. Das Obst auf dem Rührteigboden verteilen. Nach Belieben eine Packung Vanillezucker darauf streuen.

Die Streuselzutaten in einer Schüssel vermischen und über den Teig bröseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Min. backen.

Frühlingsrollen

Jede asiatische Mutti kocht sie etwas anders, obwohl es das gleiche Gericht ist. Es gibt also wirklich verschiedene Frühlingsarten. Hier stelle ich eine davon vor, die ich oft in

Deutschland koche.

Zutaten

● etwa 20 Blätter Frühlingsrollenteige (man kann sie im Asia-Supermarkt besorgen. Es gibt verschiedene Größen. Ich nehme meistens die tiefgekühlten großen viereckigen.)

Füllung

150g Schweinschnitzel oder gehacktes Schweinfleisch

1 grüne Paprika

eine halbe Karotte (nach Belieben)

50g gekochten Bambus

50g Reisnudeln

Zutaten A

3 El Sojasoße

1 Tl Zucker ● 1 El Weißwein ● Salz und Pfeffer ● 1 El Speisestärke

Öl zum Braten

Zubereitung

Vorbereitung

Schnitzel und alle Gemüse in kleine Stückchen schneiden

das Schweinefleisch etwa 10 min. in Zutaten A eintauchen lassen

Reisnudeln etwa 10 min. in heißes Wasser eintauchen lassen und mit der Schere kürzer schneiden. Dann das Wasser gut ablaufen lassen

Teige bei Zimmertemperatur auftauen lassen

Zubereitung-Füllung

1 El Öl in der Pfanne erhitzen und alle Gemüse gut kochen.

das Schweinfleisch ohne Flüssigkeit hinzufügen und gut braten. Ist das Fleisch durchgekocht, dann übrige Flüssigkeit zugeben.

Reisnudeln zugeben und bei schwacher Hitze etwa 1 min. weiter kochen. Dann von der Hitze nehmen.

Zubereitung der Rollen

2 El Füllung in einen Teig einwickeln

im 200 Grad heißen Öl backen, bis der Teig etwas gelbbraun wird.

nach Belieben mit Sojasoße oder scharfem Senf essen

Gebratener Reis für 2 Personen

Zutaten

japanischen Reis

100g Schweinwurst

15 cm kleingehackter Porree

2 Eier

1 El Sesamöl

1 Tl thailändische Fischsoße oder Sojasoße

1 El Austernsoße

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Vorbereitung

Schweinwurst in kleine Stückchen schneiden

Reis etwas abkühlen lassen, damit er sehr gut gemischt gebraten werden kann

Zubereitung

Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Schweinwurst gut braten

gut geschlagene Eier zugeben und schnell verrühren

Wenn Eier etwas geronnen sind, Reis hinzufügen, weiter sehr gut vermischen und ihn entwirren

Porree und restliche Zutaten hinzugeben und 1 min. lang gut braten

Nach Belieben mit 1 Tl Sesamöl beträufeln und auf dem Teller verteilen

Gemischter Reis mit Schweinfleisch

Zutaten

japanischer Reis

Schweinbauch 100g

5 - 6 getrocknete Judasohren (nach Belieben)

30g Zaasei (chinesisches scharfes eingemachtes Gemüse)

1 El Ingwer (in ganz kleine Stückchen schneiden)

1 El Sesamöl

Zutaten A

2 Tl Weißwein

Pfeffer

Zutaten B

2 El Sojasoße

1 El Weißwein

2 Tl Zucker

Zubereitung

In dünne Scheiben geschnittenes Schweinfleisch mit Zutaten A vermischen

Judasohren im Wasser einweichen und in Scheiben schneiden

Zaasei in kleine Stückchen schneiden

Sesamöl in der Pfanne erhitzen und Ingwer, das Fleisch, Jodasohren und Zaasei in der Reihe hinzugeben und braten

Zutaten B zugeben und 1 min. weiter kochen. Aus der Pfanne herausnehmen

mit dem gekochten Reis vermischen und 2 bis 3 Min. stehen lassen

Auf dem Teller verteilen

Gyooza

● 1 TL Sesamöl

1/2 EL Miso

1 TL Hähnchensuppe

Zubereitung

Teig

Mehl in Schüssel geben

Nach und nach etwas lauwarmes Wasser in die Mitte des Mehls geben und verrühren

So lange kneten und weiter langsam Wasser zufügen, bis ein weicher Teig entsteht (in Japan sagt man so weich wie Ohrläppchen)

Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen

Füllung

Die Chinakohlblätter etwa 2 Minuten kochen und Anschließend in sehr kleine Stückchen schneiden

Anschließend das Wasser aus dem Kohl mit den Händen kräftig herausdrücken

Ingwer und Knoblauch fein hacken

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer vermischen und 1 min kräftig kneten

Chinakohl, Ingwer, Knoblauch zum Hackfleisch geben und nun die restlichen Zutaten hinzumischen

den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu kleinen Kugeln formen (2 cm Durchmesser)

Viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen, damit Teig nicht anklebt

Die kleinen Kugeln zu runden, flachen Scheiben ausrollen (etwa 10 cm Durchmesser)

1 TL der Füllung auf die Teigscheiben geben und mit kaltem Wasser am Rand benetzen (um die

Ränder zu verkleben) und zu kleinen Teigtaschen formen

Das Sesamöl in eine Pfanne geben und auf dem Pfannenboden verteilen

Wenn Pfanne heiß ist, die Taschen nacheinander in die Pfanne legen und ein bisschen anbraten lassen, bis Teig unten etwas goldgelb wird

Etwa 1/3 bis 1/2 der Gyoozahöhe mit Wasser auffüllen und sofort Deckel drauf

Kochen lassen, bis das Wasser verschwunden ist

Deckel abnehmen und 1 TL Pflanzenöl über die Gyooza geben, damit sie unten etwas knusprig werden

Wenn der Boden etwas braun wird, aus der Pfanne herausnehmen

Mit Sojasoße, Essig oder scharfem Sesamöl essen

Gyu-suji no Nikomi

● Porree

Zubereitung