Ika Schier

Moderne Makrobiotik

Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Einleitung

Suppen

Shiitake-Kombu-Dashi mit Kräuter-Pfannkuchen-Streifen

Shoyu-Kräuterbouillon mit Rettichstern

Cremige Topinambursuppe mit Shiro Miso

Gemüse

Steckrüben-Kohlrabi-Möhren-Nishime

Pastinaken-Nitsuke mit Fleur de Sel oder Ume-Su

Klettenwurzel-Möhren-Kinpira

Saucen, Dressing und Dips

Salat-Dressing

Ume-Tahin-Dip

Herzhafte Tekka-Kuzu-Sauce

Scharfe Senfsauce

Tomatensauce ohne Tomaten

Kokosfett, Nüsse und Kerne

Mairübenblätter in Kokosfett

Geröstete Kerne

Geröstete Walnüsse mit Gerstenmalz

Tamari Mandeln

Getreide

Warenkunde: Hirse

Grundrezept Hirsebrei für morgens

Grundrezept Buchweizen

Mochi Waffel für die schnelle Küche

Gomoku Reis

Grundrezept Reis

Meeresgemüse

Gelee von Lauch und Pfeffer

Grüne Röllchen

Mandel-Dip

Meeresgemüse zu rösten oder zu frittieren ist eine sehr schmackhafte Art, Algen zu sich zu nehmen.

Dulse

Mekabu

Kombu

Nori

Proteine

Azukibohnen

Tempeh-Chips

Tofudreieck mit Orangen-Ahorn-Sauce

Warenkunde: Salz

Meersalz

Sesamsalz oder Gomasio

Shoyu

Tamari

Miso

Ume-Su

Tischgewürze und Pickles

Gomasio

Pickles

Langzeitpickles: Mixed Pickles

Kurzzeitpickles: Chinakohl-Ume-Pickles

Dessert

Erdbeereis

Kokos-Aprikosen-Gelee mit warmer Kokos-Reissirup-Sauce

Reis-Mais-Crispy-Pralinen

Marzipankartoffeln

Kokospralinen

Getränke

Apéritifs

Salbeitee mit marokkanischen Rosenblättern

Ingwer-Limetten-Drink

„Kaffee“

Yannoh Getreidekaffee instant

Lupinenmokka

Löwenzahnkaffee

Ume-Sho-Kuzu

Körperpflege

Ingwerwickel

Die Fünfminutenmassage

Menue

Frühlingsmenue

Sommergartendinner

Herbstmenue

Wintermenue

Glossar

Literatur

Adressen

Über die Autorin

Impressum

Impressum neobooks

Einleitung

Ika Schier

Moderne Makrobiotik

Vegane Rezepte aus dem Wohnzimmerrestaurant

Meine Großmutter Maria hat noch auf einem gusseisernen Herd gekocht, den sie mit Holz und Kohlen beheizte, auch im Sommer. Sie schob darauf die Töpfe hin und her. Ich habe das sehr geliebt. Meine Großmutter Emma kochte nur Gemüse aus dem eigenen Garten. Ich kann mich nicht erinnern, dass sie jemals mit Marktgemüse oder gar Gemüse aus dem Supermarkt nach Hause kam. Sie hatte einen Vorratskeller wie auch meine Großmutter Maria mit geheimnisvollen Gläsern und Bottichen. Meine Großmütter waren Frauen der Mangelwirtschaft, ich wurde ein Kind der Konsumgesellschaft. Doch wollte es mir nie so recht einleuchten, was an dem Essen aus Dosen, Packungen und Tüten so begehrenswert sein sollte.

Schon früh habe ich angefangen, mich biologisch zu ernähren. Die ersten Bioläden hatten mich sofort als Kundin gewonnen, und ich liebe es, auf dem Markt von regionalen Biobauern Gemüse, Obst und frische Kräuter zu kaufen. Seit vielen Jahren beziehe ich mein Gemüse bei einem Demeter-Gärtner aus dem Oderbruch, den ich stellvertretend für alle Demeter-Bauern bewundere wegen seiner aufreibenden, hingebungsvollen Arbeit, von der seine Hände immer Bände sprechen. Wir haben seinen Hof besucht, er war Gast in meinem Wohnzimmerrestaurant, ich bin sehr dankbar, dass ich frisch geerntete Zutaten Woche für Woche an seinem Marktstand finden kann.

In unserer Küche stehen zwei große Säcke mit Naturreis und Hirse. Wir haben ein dunkles, kühles Vorratsregal mit großen Tüten diverser getrockneter Algen, Behälter mit den verschiedenen Sorten Miso, Flaschen und Kanister mit fermentierter Sojasauce, Shoyu oder Tamari, mit Mirin, dem japanischen Kochsüßreiswein, und Ume-Su, einer Art Salzaprikosenessig. Behälter mit Meersalz stehen neben einem Bottich mit Umeboshi, den Salzpflaumen. Das kleine Glossar am Endes dieses EBooks, das die wichtigsten Begriffe aus der japanisch-makrobiotischen Kochtradition erklärt, ist auch ein Blick in unser Vorratsregal.

Als ich vor sechs Jahren die makrobiotische Küche kennen lernte, begann meine Faszination: all diese wunderbaren Speisen und Getränke, naturbelassen, einfach gekocht, aber kunstvoll kombiniert, aus allen Ernährungstraditionen der Welt! Während einer makrobiotischen Urlaubswoche ließen wir uns drei Mal täglich mit all diesen Herrlichkeiten verwöhnen. Und ich konnte die energetische Wirkung dieser Ernährungsweise beobachten, sowohl an mir selbst, als auch an meinem Mann, der sich mit der Makrobiotik heilte, unterstützt durch die klassische Homöopathie.

Unsere bis dahin biologische Vollwerternährung wandelten wir in 100 % makrobiotische Ernährung um. Im Makrobiotikversand bestellten wir die wichtigsten makrobiotischen Produkte. Wir kauften gusseiserne Töpfe und Pfannen und – wichtig fürs Getreide kochen in größeren Mengen – einen Dampfdrucktopf. Ein japanisches Messer war nötig für die schonenden Schneidetechniken, ein japanischer Mörser, Suribachi, für das Herstellen der Tischgewürze (Kondimente). Zuletzt schafften wir einen Gaskocher an, denn ohne echtes Feuer makrobiotisch zu kochen, ist nur der halbe Weg.

Natürlich las ich am Anfang die makrobiotischen Kochbuchklassiker von Aveline Kushi und Cornellia Aihara, aber schon bald wurde mir klar, dass es vor allem auf eine feine Beobachtung ankommt. Als Heilpraktikerin mit einer Praxis für Klassische Homöopathie seit 1998 war ich damit vertraut, in dynamischen und energetischen Prozessen zu denken. Von der Anthroposophie und Eurythmie war mir das Ballen und Spreizen bekannt. Auf der feinen Beobachtung dieser Kräfte beruht die Makrobiotik: yang – die Kraft, die alles zusammen- ballt, konzentriert, unter Spannung setzt oder verdichtet, das Ballen; yin – die Kraft, die alles auseinander spreizt, entspannt, verflüchtigt, ausdehnt, Leichtigkeit hat, das Spreizen. Es war aufregend zu lernen, wie sich diese Kräfte und Energien in den Pflanzen und Lebensmitteln, von denen wir uns ernähren, zeigen. Mit der Zeit stellte sich beim Zubereiten und Kochen ein Gefühl für diese Energien und Formen ein. Als mittlere, ausgleichende Kraft erscheint das Getreide: die kleinen, goldgelben Hirsekörner, der Lang- oder Rundkornreis, die Pyramidenform der Buchweizenkörner... Und das sind nur ganz anfängliche Beobachtungen.

Schon bald wurden unsere Freundinnen, Freunde und Bekannten neugierig und fragten dauernd nach, was wir da eigentlich essen. So entstand die Idee, ein Wohnzimmerrestaurant zu eröffnen. Statt unter die Leute zu gehen und zu essen, was uns nicht mehr schmeckte, lud ich an der Makrobiotik interessierte Leute zu uns ein. Die Termine veröffentlichte ich in meinem Makrobiotik-Blog. Das Geschirr meiner Großmutter Emma reichte für 12 Personen. Die Adresse bekamen die angemeldeten Gäste kurz vorher. Am Ende stand ein Kästchen auf dem Tisch, in das jeder Gast eine freiwillige Spende für die Kosten legen konnte. Es war eine schöne Herausforderung für uns Köche, das, was wir alltags in einfacher Form über den Tag verteilt aßen, nun fein abgestimmt und kulinarisch komplexer in einem Festessen zu servieren. In meinem Buch finden sich jahreszeitliche Beispiele unserer Menues. Ich habe nie erleben müssen, dass es einem Gast nicht geschmeckt hat und die Leute nicht inspiriert und gut gelaunt nach Hause fuhren.

Interessierte konnten dann in meinen Kochkursen lernen, wie all diese wunderbaren Speisen fabriziert werden. Am Anfang stand immer die Einfachheit, zum Beispiel auch der Maße: wir messen in Tassen durchschnittlicher Größe und mit Esslöffeln(EL) und Teelöffeln(TL), benötigen keine Waage. Nicht nur die handwerklichen und küchentechnischen Fertigkeiten sind von Bedeutung, auch die bedachte und aufmerksame Art. Es war immer ein schöner Moment, wenn die Teilnehmer nach längeren vorbereitenden Arbeiten wie Gemüse waschen, schneiden, pressen, panieren, blanchieren etc. ruhig und nachdenklich in der Küche standen, und die gusseisernen Töpfe und Pfannen auf dem Herd ein gemütliches Zischen und Knistern von sich gaben. Am nächsten Tag habe ich die Menuefolge und einige Rezepte im Blog veröffentlicht.

Oft ist nach einem Buch gefragt worden, das in der Küche neben dem Schneidebrett liegen kann. Das gedruckte Buch habe ich 2013 vorgelegt. 200 Exemplare wurden über meinen Blog verkauft. Viele begeisterte Zuschriften erreichten mich. Als das Buch nach 2 Jahren vergriffen war, tat es mir leid, dass ich so viele Absagen verschicken musste. Ich freue mich, dass ich nun ein EBook anbieten kann – mit identischem Inhalt. Ich musste nichts ändern. Es ist immer noch ein Buch für alte Hasen, die neue Inspirationen suchen, genauso wie für Anfänger, die einfache Gerichte erlernen wollen. Vegane Rezepte haben in vieler Hinsicht Vorteile, u.a. den, dass sie Anhänger aller Ernährungsrichtungen vereinen können. Veganer können erfahren, wie schmackhaft und ausgeglichen die veganen makrobiotischen Rezepte sind. Vegetarier stellen fest, dass sich auf Milchprodukte verzichten lässt. Fischesser und Fleischesser können die pflanzlichen Proteine austauschen. In jedem Fall richtet sich mein Buch an den selbstbestimmten, unabhängigen Leser, der sich eigenverantwortlich um seine Ernährung und Gesundheit bemüht und im Zweifel seine Ärztin, seinen Arzt, seine Heilpraktikerin oder seinen Heilpraktiker konsultiert.

Im Buch enthalten sind meine Lieblingsrezepte, die nach Kapiteln sortiert alle untereinander kombinierbar sind. Wenn diese anregen zu experimentieren, wenn sie beitragen können, einen Qualitätsbegriff zu bilden über das, was gute, einfache, kräftigende und harmonisierende Ernährung sein könnte, dann hat dieses kleine Buch seinen Zweck erfüllt.

Viel Freude wünscht

Ika Schier

Suppen

Shiitake-Kombu-Dashi mit Kräuter-Pfannkuchen-Streifen

Shoyu-Kräuterbouillon mit Rettichstern

Cremige Topinambursuppe mit Shiro Miso

Shiitake-Kombu-Dashi mit Kräuter-Pfannkuchen-Streifen

Dashi ist eigentlich ein japanischer Fischsud, der aus Algen und Bonitoflocken oder kleinen getrockneten Sardinen gekocht wird. Dashi kann aber auch vegan gewonnen werden, indem man Kombu-Alge und getrocknete Shiitake-Pilze zusammen mit Gemüse (z.B. Reste, die beim Schneiden von Gemüse übrig geblieben sind) auskocht. Dann gibt man den Sud durch ein Sieb. Dashi ist auch die schmackhafte die Grundlage einer Shoyu-Bouillon.

Zutaten:

für die Dashi-Brühe pro Person

1 Schale Wasser

1 briefmarkengroßes Stück Kombu-Alge

1 getrockneter Shiitake-Pilz in Donko-Qualität (Pilz ganz geöffnet) Gemüse wie Möhre, Daikon (weißer Rettich) oder Chinakohl

für die Pfannkuchen-Streifen

1/2 TL Fleur de Sel

2 Tassen Wasser

1/2 Tasse Kastanienmehl

1⁄2 Tasse Maismehl oder Buchweizenmehl

1 El Kuzu

klein gehackte frische Kräuter

oder Nori-Flocken

bio-natives Kokosfett

essbare Blüten

zum Abschmecken

1-2 El Shoyu

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Dashi-Brühe zusammen in einen Topf geben und zum Kochen bringen, auf kleiner Flamme 20 Min. köcheln lassen.

Auf einem tiefen Teller mit 2 Holzstäbchen Salz mit 1 Tasse Wasser verrühren, Kastanienmehl und Maismehl nacheinander vorsichtig einrühren. Separat in 1 Tasse Wasser Kuzu auflösen. Kuzugemisch zu dem Mehl-Wasser-Salz-Gemisch geben. Kräuter oder Nori-Flocken zufügen. Teig 5 Min. stehen lassen. Kokosfett in einer Pfanne schmelzen. Kleine Pfannkuchen aus je 3 EL Teig ausbacken. Auskühlen lassen.

Pfannkuchen in Streifen schneiden, auf den Boden einer Schale oder eines Suppentellers legen, Dashi darüber gießen, mit Shoyu abschmecken.

Im Sommer essbare Blüten z.B. von Calendula, Borretsch oder Stiefmütterchen in der Dashi servieren. Im Winter kann statt Maismehl Buchweizenmehl für die Pfannkuchen genommen werden, wirkt schön wärmend.

B 1Foto: Shiitake-Kombu-Dashi

Shoyu-Kräuterbouillon mit Rettichstern

Shoyubouillon serviere ich sehr gern abends als Einleitung eines Menues. Wenn Du eine Dashi vorrätig hast, geht es blitzschnell. Ansonsten setze einfach alle Zutaten für eine Dashi auf und lasse auf großer Flamme kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme weiter köcheln. Du kannst die Gemüsereste weglassen, wenn Du gerade keine übrig hast oder die Brühe nicht durch ein Sieb gießen willst.

Ich gebe gern Pfefferkörner in die Shoyubouillon: rote, weiße, schwarze – ganz egal. Sie machen die Shoyubouillon ein bisschen scharf und yin, sie wirkt dann sehr entspannend. Du kannst unterschiedliche Sorten Shoyu verwenden: es gibt mildes und kräftiges, Tamari ist ohne Weizenanteil. Wichtig ist: würze kräftig mit Shoyu. Die Bouillon muss einen kräftigen Geschmack haben, sonst ist sie unbefriedigend.

Zutaten:

Pro Person

1 Schale Dashi

1 EL Pfefferkörner

3 Scheiben Daikon (weißer Rettich)

1 EL Kräuter

1-2 EL Shoyu oder Tamari

Zubereitung:

Dashi kochen, Pfefferkörner zugeben. Daikon mit der Gemüsebürste reinigen, in 1⁄2 cm große Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Keksförmchen Herzen und Sterne ausstechen. Den Daikon mitkochen, bis er gar, aber noch fest ist. Frische, klein gehackte Küchenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Basilikum, Koriander zufügen, aber immer nur eine Sorte. Mit Shoyu (oder Tamari) abschmecken.

Pro Person 1 Rettichherz und 2 Rettichsterne auf einen tiefen Teller oder in eine Suppenschale geben und mit Shoyubouillon auffüllen. Heiß servieren.

Cremige Topinambursuppe mit Shiro Miso

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für eine cremige Suppe, die uns an kalten Tagen schnell wärmt und unserer Verdauung schmeichelt.

Zutaten:

pro Person

1 Schale Wasser

2-3 Topinamburknollen

1 EL bio-natives Kokosfett

Shiro Miso (helles Miso)

Zubereitung:

Topinamburknollen unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden, in einem Topf in bio-nativem Kokosfett anbraten. Pro Person 1 Schale Wasser zugießen. Falls eine dünnere Suppe gewünscht wird, kann auch mehr Wasser pro Person zugegeben werden. Aufkochen lassen. Auf kleiner Flamme weiter köcheln, bis die Topinamburscheiben gar sind. Mit Shiro Miso abschmecken. Pürieren mit dem Pürierstab. Heiß servieren.

Variation:

Statt Topinambur kann jedes andere Wurzel- oder Knollengemüse genommen werden: Kürbis, Möhre, Süßkartoffel, Pastinake, Blumenkohl u.v.m.

Dazu passt gut Knuspriges: geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne, Mochi- Waffel mit Natto-Miso.

Gemüse

Steckrüben-Kohlrabi-Möhren-Nishime

Pastinaken-Nitsuke mit Fleur de Sel oder Ume-Su

Klettenwurzel-Möhren-Kinpira

Steckrüben-Kohlrabi-Möhren-Nishime

Nishime ist ein makrobiotischer Kochstil, der sich harmonisierend auf Leib und Seele auswirkt. In den meisten meiner Kochkurse koche ich ein Gemüsegericht im Nishime-Stil. Es handelt sich um einen langsamen Kochvorgang, daher eignen sich vor allem Knollen und Wurzeln für dieses Gericht und weniger feine Blattgemüse, z.B. kannst Du – wie auf dem Foto zu sehen – Steckrübe (gelb), Kohlrabi (grün) und Möhren (orange) wählen. Das sieht sehr schön aus. Dieser Kochstil ist so einfach und so wirkungsvoll, dass ich denke, allein wegen Nishime würde ich mich für die Makrobiotik begeistern.

Zutaten:

1 briefmarkengroßes Stück Kombu-Alge

drei Sorten Gemüse z.B. Steckrübe, Kohlrabi, Möhre

1 Prise Fleur de Sel

1 EL Shoyu

1 EL Kuzu

ca. 1 Tasse Wasser

für eine dunkle Sauce:

1 EL Kuzu

1 Tasse Wasser

1 EL Shoyu

für eine helle Sauce:

1 EL Kuzu

1 Tasse Wasser

1 EL Shiro Miso

Zubereitung:

1 Stück Kombu-Alge briefmarkengroß auf den Boden eines schweren Topfes legen, drei Sorten Gemüse (z.B. Steckrübe, Kohlrabi, Möhre) in 5 cm große Stücke schneiden und nebeneinander geschichtet in den Kochtopf legen. Nun gießt Du so viel Wasser auf den Boden des Topfes, dass er fingernagelhoch mit Wasser bedeckt ist, ca. 1 Tasse Wasser. Zudecken und hoch kochen, dann klein stellen, salzen und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist oder das Wasser verkocht ist. Das sollte max. 45 Min. dauern, 20 bis 25 Min. sind evtl. auch o.k. Zum Schluss Shoyu zugeben.

Sollte noch Wasser im Topf sein, das Gemüse aber schon gar sein, kannst Du 1 EL Kuzu in 1 Tasse kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und Shoyu zugeben. So gewinnst Du eine schmackhafte dunkle Sauce. Statt Shoyu kannst Du auch Shiro Miso (helles Miso) nehmen, dann erhältst Du eine helle Sauce.

Dazu passt Vollreis oder jedes andere Getreide.

Pastinaken-Nitsuke mit Fleur de Sel oder Ume-Su

Nitsuke ist ein Kochstil für alle nicht zu harten Wurzel- und Knollengemüse, v. a. Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie, Möhren. Ein sehr einfaches Rezept, das sich auch für die schnelle Küche eignet:

Zutaten:

1 Pastinake

1 EL bio-natives Kokosfett

1 Prise Fleur de Sel

oder 1-2 EL Ume-Su

Zubereitung:

Pastinake unter fließendem Wasser mit einer Gemüsebürste abbürsten, in Scheiben schneiden, die Scheiben in streichholzdicke Stifte schneiden. Eine gusseiserne Pfanne aufs Feuer stellen, bio-natives Kokosfett in der Pfanne zerlassen, Pastinakenstifte hineingeben, mit Fleur de Sel salzen und unter Rühren anbraten, bis sie weich, aber außen auch ein bisschen knusprig sind. Geschickt gebraten erinnern sie an Pommes frites.

Variation:

Wenn Du die Pastinaken nicht knusprig haben möchtest, salze statt mit Fleur de Sel mit 1-2 El Ume-Su, dann Deckel auf die Pfanne geben. Sie dünsten dann mehr als sie braten und werden angenehm süß.

Schmeckt sehr gut zu allen Arten von gekochtem Getreide.

Klettenwurzel-Möhren-Kinpira

Klettenwurzeln (jap. Gobo, engl. Burdock) sind das ideale Gemüse für den Winter, wenn das Wetter eisig oder nasskalt ist. Richtig zubereitet geben sie Wärme und viel Kraft. Es wird gesagt: Wenn Du Deinen Keller aufräumen willst, iss vorher eine Portion Klettenwurzeln! In Japan ist es eine sehr beliebte Wurzelart, hier ist sie leider in Vergessenheit geraten, allenfalls für die Haarpflege gibt es sie noch in Form von Klettenwurzelöl. Im Makrobiotikversand bekommt man sie in den Herbst- und Wintermonaten frisch. Sie sind nicht zu verwechseln mit Schwarzwurzeln, die ihnen ähnlich sehen, aber einen ganz anderen Geschmack haben. Schwarzwurzeln schmecken spargelähnlich; wenn man sie anschneidet, tritt ein klebriger Saft aus, man muss sie unbedingt schälen, ihre Schale ist ungenießbar. Klettenwurzeln dagegen haben einen einzigartigen Geschmack, ungeschält tritt er noch mehr hervor. Hier ist mein Rezept im Kinpira-Kochstil, d.h. das Gemüse wird erst angebraten und dann langsam gar geköchelt.

Zutaten:

pro Person

1/2 Klettenwurzel

1/2 Möhre

1 Zwiebel

max. 1 Tasse Wasser

1 EL bio-natives Kokosfett

1 EL Ume-Su oder Shoyu

Meersalz

Zubereitung:

Zwiebel schälen und in Halbmonde schneiden, Klettenwurzel und Möhre mit einer Gemüsebürste unter fließendem Wasser abbürsten und in Scheiben schneiden, die Scheiben in Stifte streichholzdick schneiden. Pfanne mit Deckel bereitstellen. Bio-natives Kokosfett in der Pfanne auf großer Flamme zerlassen, Zwiebel glasig braten, salzen, Möhrenstifte zugeben, anbraten, dabei umrühren, Klettenwurzelstifte zugeben, anbraten, dabei umrühren. Ume-Su oder Shoyu zugeben. So viel Wasser zufügen, dass der Boden leicht bedeckt ist. Deckel auflegen. Auf kleiner Flamme 30 Min. köcheln lassen.

Variation:

Statt Shoyu kann auch Tamari oder Miso genommen werden. Pastinake in Stifte geschnitten passt sehr gut als Ergänzung und gibt dem Gericht Süße und Weichheit.

Schmeckt gut zu allen Arten von makrobiotisch gekochtem Getreide. Besonders gut zusammen mit Grünkohl.

Saucen, Dressing und Dips

Salat-Dressing

Ume-Tahin-Dip

herzhafte Tekka-Kuzu-Sauce

scharfe Senfsauce

Tomatensauce ohne Tomaten

Salat-Dressing

Passt zu jedem Blattsalat wie eine Art Vinaigrette.

Der Süßreiswein Mirin gibt die Süße.

Shoyu oder Tamari geben die bitter-salzige Note.

Ume-Su hat einen sauer- salzigen Geschmack und ist bekömmlicher als Essig

Leinöl und Olivenöl sind wertvolle Öle, wenn sie frisch sind.

Zutaten:

1 EL Mirin

1 EL Shoyu oder Tamari

1 EL Ume-Su

1 EL Leinöl

1 EL Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten gut miteinander im Suribachi (jap. Mörser) verrühren.

Ume-Tahin-Dip

Ein hervorragender Dip zu allem gekochten, blanchierten oder gedämpftem Gemüse.

Zutaten:

2 EL Tahin

1 EL Ume-Paste