Ingrid Mayer

Wildkräuter und Wildfrüchte entdecken

Dieses ebook wurde erstellt bei
Verlagslogo

Inhaltsverzeichnis

Titel

Einleitung

Bärlauch

Beinwell

Breitwegerich

Brennnessel

Brombeere

Dost

Gänseblümchen

Giersch

Gundermann

Hirtentäschelkraut

Holunder, schwarzer

Huflattich

Knoblauchrauke

Kornelkirsche

Labkräuter

Löwenzahn

Schafgarbe

Scharbockskraut

Schlehe

Spitzwegerich und Mittlerer Wegerich

Taubnessel

Veilchen

Weißdorn

Rezepte

Schafgarben-Zaziki mit Brennnesselsamen

Holunder-Labkraut Erfrischungs-Smoothie „HoLuLa“

Dost-Champignon-Spieße

Bärlauch-Butter

Kornelkirschen-Marmelade

Brombeer-Likör

Scharbockskraut-Feta-Aufstrich

Knoblauchrauken-Pesto

Wildkräutersalat

Holunderblütensirup

Wildkräutersoße

Giersch-Würze

Literaturverzeichnis

Impressum neobooks

Einleitung

Das Sammeln von Wildkräutern liegt derzeit voll im Trend. Nicht nur der Bärlauch ist salonfähig geworden - in TV, Zeitschriften, Büchern, Internet oder Apps finden sich immer mehr Beiträge über dieses Thema sowie Rezepte, in denen die früher so ungeliebten „Unkräuter“ verarbeitet werden.

Nicht zu Unrecht werden diese Pflanzen hochgelobt, denn sie sind mit ihrem hohen Vitamin- bzw. Mineralstoffanteil gesund und schmackhaft. Manche haben sogar erwiesenermaßen eine Heilwirkung auf bestimmte Beschwerden. Anderen sagt man diese Effekte nur nach. Am besten probiert man selbst aus, was einem gut tut und schmeckt.

Über dieses Buch

Dieses Buch soll in erster Linie dazu anregen, sich mit der Vielfalt der essbaren Wildpflanzen zu beschäftigen, diese überhaupt zu registrieren und ein Bewusstsein dafür schaffen, mit welchen Schätzen unsere Natur gesegnet ist.

Der Schwerpunkt liegt auf den zahlreichen Fotos, die alle Pflanzen aus mehreren Perspektiven und in verschiedenen Entwicklungsstadien zeigen und so die Bestimmung erleichtern. Daneben werden die Wildkräuter und ihre Standorte genau beschrieben sowie Tipps zu ihrer Verwendung in der Küche gegeben. Hinweise zur Heilkraft und zum Anbau im Garten ergänzen die Portraits.

Im hinteren Teil des Buches finden Sie einige (bebilderte) Vorschläge, wie sie die wohlschmeckenden Wildkräuter zu Köstlichkeiten verarbeiten können.

Die möglichen Sammelzeiten der Wildkräuter und –früchte können durchaus leicht von den angegebenen Hauptsammelzeiten abweichen. Je nach Witterung kann es bereits etwas früher oder aber auch später zum Austrieb, bzw. zur Blüte und Fruchtreife kommen.

Über das Sammeln von Wildpflanzen

Schade, dass viele Menschen gar nicht bemerken, was es links und rechts des Weges alles zu entdecken gibt. Denn in der freien Natur finden sich zahlreiche Pflanzen, die nicht nur hübsch anzusehen sondern auch essbar sind. Natürlich sollten nur die Kräuter und Früchte entnommen werden, bei denen man ganz sicher ist, dass es sich auch um das richtige Exemplar handelt.

Direkt neben der Straße sollte man nicht sammeln, und auch auf viel begangenen Wegen könnten Verunreinigungen vorliegen. Es empfiehlt sich, lieber abseits von ausgetretenen Pfaden zu suchen. Pflückt man auf einer Wiese, so sollte diese nicht gedüngt worden sein. Findet man dort nur eine eingeschränkte Auswahl an Arten vor, wie z.B. nur Hahnenfuß und Löwenzahn, so kann man davon ausgehen, dass hier gedüngt wurde. In naturbelassenen Wiesen wächst dagegen eine große Vielfalt an Blumen.

Liegen nun optimale Bedingungen zum Pflücken vor, so sollte man stets nur eine kleine Menge für den Eigenbedarf mitnehmen, sodass der Fortbestand gesichert ist. Kommt eine Pflanze an einer Stelle nur einmal oder wenige Male vor, so lässt man sie lieber stehen. Pflanzen, die unter Naturschutz stehen, dürfen selbstverständlich nicht abgepflückt werden. Möchte man die Wurzeln oder Zwiebeln verwenden, so sollte man bedenken, dass einmal ausgegrabene Pflanzen nicht mehr nachwachsen und somit in ihrem Bestand eventuell gefährdet werden können.

Vor der Verwendung sollte man die geernteten Blätter, Blüten etc. gut waschen, am besten Blatt für Blatt. Infektionen mit Fuchsbandwurm sind zwar selten, dennoch kommen sie vor. Wer auf Nummer sicher gehen will, verzehrt die Pflanzenteile nicht roh (z.B. Wildfrüchte als Marmelade).

Vorsicht beim Verzehr von Wild- und Heilkräutern ist auch bei schwangeren und stillenden Frauen geboten. Im Zweifelsfalle sollte man den Gynäkologen befragen.

Zahlreiche Wildkräuter lassen sich auch gut im eigenen Garten anbauen. Aus der Natur sollten diese möglichst nicht ausgegraben werden, doch mittlerweile sind einige Wildkräuter auch im Gartenfachhandel erhältlich. Natürlich ist hierbei auf einen geeigneten Standort zu achten. Gerade für Anfänger, die sich bei Sammeln unsicher sind, bietet sich der Eigenanbau an, da so Verwechslungen weitgehend ausgeschlossen werden können.

Von zahlreichen Wildkräutern existieren auch hübsch anzusehende Zuchtformen, die mit z.B. gefüllten Blüten oder mehrfarbigen Blättern aufwarten. Dabei ist jedoch zu beachten, dass diese meist über eine geringere Menge an Wirkstoffen verfügen als die Wildformen. Möchte man die Pflanzen ernten und vor allem wegen ihres Nährstoffgehalts und ihrer Heilwirkung im Garten ziehen, so empfiehlt es sich also, auf Züchtungen zu verzichten und stattdessen bei der Ursprungsform zu bleiben.

Viele Kräuter können in getrocknetem Zustand auch in Apotheken erworben werden, z.B. für Teezubereitungen.

Möchte man die Pflanzen selbst trocknen, so sollte dies nicht in praller Sonne geschehen, da die wertvollen Inhaltsstoffe hierbei verloren gehen können.

Bei einigen Kräutern wird auf die besondere Eignung für Frühjahrskuren hingewiesen. Frühjahrskuren kann man nach dem Winter durchführen, um den Körper zu entschlacken und zu entgiften. Ziel einer solchen Kur ist es, die Kräfte nach dem zehrenden Winter wieder zu mobilisieren, um die warme Jahreszeit frisch und gestärkt angehen zu können.

Eine Frühjahrskur kann beispielsweise aus einer dreiwöchigen Teekur bestehen. Dazu nimmt man frische oder getrocknete Wildkräuter, übergießt ca. 1 EL davon mit kochendem Wasser und lässt den Tee zehn Minuten ziehen. Drei Tassen täglich sollte man davon zu sich nehmen.

Zusätzlich können Smoothies getrunken werden, also Wildkräuter, die zusammen mit Obst, Säften oder Wasser püriert werden. Darüber hinaus sollte man möglichst oft Salate, Suppen oder andere Gerichte mit frischen Wildkräutern essen.

Je wilder die Landschaft ist, umso mehr eignet sie sich zum Sammeln von Wildpflanzen.

Über die Autorin

Für Pflanzen interessiere ich mich bereits von Kindesbeinen an. Schon immer fühle ich mich mit der Natur verbunden und bin fasziniert von ihrer Komplexität und Fülle.

In den letzten Jahren habe ich mich besonders intensiv mit Wildkräutern beschäftigt, gesucht und gesammelt, gelesen und ausprobiert und mein Wissen darüber ständig erweitert. Alle Fotos in diesem Buch sind selbst angefertigt und stammen aus dem Großraum Rosenheim.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß und Genuss beim Bestimmen, Sammeln und Ausprobieren!

Ingrid Mayer

Homepage:

http://www.ingridmayer.de/

Es gibt eine Kraft aus der Ewigkeit, und diese Kraft ist grün.

Hildegard von Bingen (1098 - 1179)

Oft deutet der volkstümliche Name der Pflanze auf die Heilwirkung hin: Die Schafgarbe wird wegen ihrer Heilwirkung beispielsweise auch als Bauchwehkraut bezeichnet.

Dieses Symbol gibt die Blütenfarbe der jeweiligen Pflanzen an.

Bärlauch

Bestimmung

Die Blätter des Bärlauchs treiben recht früh im Jahr aus. Bereits im März erscheint das frische Grün der Bärlauchtriebe. Man findet die Pflanze vorwiegend an schattigen Plätzen, besonders in Laubwäldern, aber auch unter Sträuchern und Hecken, im Uferbereich von fließenden Gewässern oder an schattigen Hängen. Sie wächst gerne auf nährstoffreichem Erdreich.

Bärlauchblätter sind länglich, gestielt und von frischem bis dunklem Grün. Beim Zerreiben wird der typische Geruch nach Knoblauch frei. Dennoch hält sich – anders als beim Knoblauch - die unangenehme Ausdünstung nach dem Verzehr in Grenzen.

Von April bis Mai zeigen sich weiße Blütendolden an einzelnen Stängeln, deren Einzelblüten meist aus sechs Blütenblätter bestehen. Die gesamte Pflanze wird etwa 30 cm hoch und besitzt kleine Zwiebeln. Oft bedeckt sie große Flächen und verströmt weitläufig ihren würzigen Duft.

Das erste zarte Grün der Bärlauchblätter zeigt sich bereits Anfang März.

Der Name des Liliengewächses geht vermutlich auf Bären zurück, die nach beendetem Winterschlaf als erstes eine Mahlzeit aus Bärlauchblättern zu sich nahmen.

Verwechslungsmöglichkeiten

Beim Sammeln der Blätter ist Vorsicht geboten. Es bestehen Verwechslungsmöglichkeiten mit den Blättern der hochgiftigen Herbstzeitlose und des ebenso stark giftigen Maiglöckchens. Beide Arten weisen aber nicht den für Bärlauch typischen knoblauchartigen Geruch auf. Man sollte Bärlauch also nur pflücken, wenn absolute Sicherheit besteht, dass es sich um solchen handelt.

Eine alternative Möglichkeit um Verwechslungen auszuschließen, ist der Anbau von Bärlauch im eigenen Garten. An schattigen Plätzen auf frischen Böden wächst er recht unproblematisch und vermehrt sich sogar von Jahr zu Jahr.

Bärlauchaustrieb in freier Natur

Die Blätter erreichen eine Länge von bis zu ca. 20 cm.

Verwendung

Bärlauch ist in allen Teilen essbar. Im Sommer ziehen die oberirdischen Pflanzenteile komplett ein, sodass von ihnen nichts mehr zu sehen ist.

Die Pflanze ist nicht nur schmackhaft, sondern tut auch einiges für die Gesundheit. Bärlauch gilt als Stärkungsmittel, wirkt blutreinigend und blutdruckausgleichend und reinigt innere Organe. Er eignet sich gut für eine Frühjahrskur, da er neben seinen schwefelhaltigen ätherischen Ölen und Allicin auch viel Vitamin C enthält.

Bärlauch bildet im zeitigen Frühjahr oft flächendeckende Matten im Wald.

Blühender Bärlauch lädt zum Pflücken ein.

Seine Blätter kann man roh oder gekocht in Soßen, Salate, Kräuterquark und –butter geben. Auch auf einem Butterbrot schmecken frische kleingeschnittene Bärlauchblätter sehr aromatisch. Sie eignen sich auch für Knödel, oder man legt die Blätter in Essig oder Öl ein. Auch mit den kleinen Zwiebeln der Bärlauchpflanze kann man so verfahren. Ebenso lässt sich Bärlauchschnaps, -tinktur oder –wein herstellen.

Köstlich zu Nudeln ist auch ein Bärlauchpesto, bei dem ganz auf den üblichen Knoblauch verzichtet werden kann.

Die Blüten können als essbare Dekoration verwendet werden.

Rezepttipp:

Bärlauchbutter

Wildkräutersalat

Beinwell

Bestimmung

Bereits der Name dieses Wildkrauts lässt auf eine seiner Wirkungen schließen – Beinwell ist nämlich gut fürs „Gebein“, hilft also bei allen Problemen mit den Knochen.

Der Beinwell ist eine weit verbreitete Pflanze mit hübschen Blütenglöckchen. Auf seinen Blättern wachsen kleine Härchen, sodass sich diese recht rau anfühlen. Die Blätter werden bis 25 cm groß. Auch der fleischige Stängel ist behaart.

Die Pflanze zählt zu den Raublattgewächsen. Beinwell wird bis etwa 50 cm hoch. Man findet ihn an Bahndämmen, Waldrändern, an Gräben und Bächen sowie auf Wiesen und Weiden.

Junge Beinwellblätter

Seine Blüten weisen unterschiedliche Farben auf. Es gibt sie in violett, blau, weiß oder auch gelb. Die Blütezeit reicht von Ende April bis teilweise weit in den Spätsommer hinein.

Beinwell ist recht anspruchslos und kommt sowohl mit halbschattigen als auch sonnigen Lagen zurecht. Am besten wächst er aber auf einem feuchten, lehmigen Boden.

Auch für den Garten ist Beinwell gut geeignet, auch wenn er ein wenig ausbreitungsfreudig ist. Teile von zu groß gewordenen Pflanzen lassen sich aber leicht ausreißen. Im Handel gibt es zahlreiche Sorten, die verschiedene Blattfärbungen und -zeichnungen aufweisen.

Aus den Blättern lässt sich Jauche herstellen, die, stark mit Wasser verdünnt als hervorragender Dünger für Starkzehrer wie beispielsweise Tomaten gilt. Auch das Mulchen mit Beinwellblättern wirkt sich positiv auf Gartenböden aus.

Eine schöne Beinwellsorte für den Garten mit rosa Austrieb und Blüten in weiß-blau.

Verwendung

Beinwell enthält Proteine, Kieselsäure, Gerbstoffe, Vitamin B12 und Allantoin. Jedoch kommen im Beinwell geringe Mengen an Pyrrolizidin-Alkaloide vor, die bei Einnahme in größeren Mengen krebserregend wirken sollen. Ein Verzehr in großem Maße ist also nicht ratsam. In der Schwangerschaft und Stillzeit sollte man ganz darauf verzichten.

Aufgrund seines Kieselsäuregehaltes ist Beinwell gut fürs Bindegewebe, sowie für Haare und Nägel.

Junge Blätter kann man als Salatbeigabe verwenden, ältere in Teig ausbacken oder mit z.B. kleingeschnittenen Champignons füllen und überbacken.

Seine Blüten eignen sich als hübsche Dekoration.

Aus den Wurzeln kann man Beinwellsalbe selbst herstellen. Es gibt sie aber auch fertig im Handel. Sie hilft bei Schwellungen, Prellungen und Verstauchungen, ist entzündungshemmend und wirkt wachstumsanregend auf das Gewebe. Ein Breiumschlag aus frischen Beinwellblättern hat ebensolche Auswirkungen.

Der Beinwell oben zeigt seine zartgelben Blüten in freier Natur, die untere Pflanze besitzt reinweißen Blüten.

Ein attraktives lila Exemplar des Beinwells

Breitwegerich

Bestimmung

Der Breitwegerich wächst bei uns weit verbreitet und ist recht leicht zu erkennen. Seine bis ca. 6 cm breiten Blätter bilden Rosetten am Boden und sind von auffälligen Längsnerven durchzogen (5 bis 9 Nerven pro Blatt).

Aus den grundständigen Blättern reckt sich ab Juni eine längliche Blütenähre, die bis ca. 20 cm hoch werden kann. An der Ähre, die an einem kurzen Stiel sitzt, bilden sich zahlreiche Samen, die bis in den Oktober hinein geerntet werden können.

Noch junge Breitwegerichpflanze ohne Ähre

Außer Breitwegerich kommen bei uns vor allem noch der Spitzwegerich und der mittlere Wegerich vor. Alle gehören zu der Familie der Wegerichgewächse.

Breitwegerich wächst gerne an und auch auf Wegen. Er gilt als typische „Trittpflanze“ und hält Belastungen durch Tritte gut aus. Außerdem findet man ihn an Feldrändern, auf Wiesen und im Rasen. Wo Breitwegerich wächst, ist der Boden meist sehr verdichtet. Die mehrjährige Pflanze mag es gerne sonnig.

Auch im Garten kann man ihn anbauen – es gibt von ihm mehrere hübsche Zuchtsorten, z.B. den rotblättrigen Wegerich, Silber-Wegerich oder den Rosenwegerich mit interessanten, an Rosen erinnernde Blüten. Je nach Sorte mögen diese Wegeriche es mehr oder weniger trocken, aber auf alle Fällig sonnig.

Von den Ähren des Breitwegerichs lassen sich die Samen einfach abstreifen und als Wegzehrung genießen.

Verwendung

Am besten lassen sich vom Breitwegerich junge Blätter aus dem Inneren der Blattrosette verwenden. Diese wachsen von Frühjahr bis Herbst immer wieder nach und schmecken nach Pilzen. Ältere Blätter haben jedoch einen stark bitteren Nachgeschmack. Außerdem sind sie faserig – zur Zubereitung empfiehlt es sich, die Fasern auf der Rückseite abzuziehen. Schneiden sollte man die Blätter immer quer zur Faser, so lassen sie sich besser verspeisen.

Die Blätter eignen sich roh als Salatbeigabe oder gekocht in Gemüsegerichten, Suppen oder Aufläufen. Größere Blätter können gefüllt und zur Roulade gerollt werden.

Die Samen an den Ähren können gemahlen als Mehl verwendet werden. Oder man genießt sie pur als energiereichen Snack oder streut sie über den Salat.

Breitwegerich gilt als robuste „Trittpflanze“.

Breitwegerich so weit das Auge reicht...

Getrocknete Blätter lassen sich für Teezubereitungen gegen Husten verwenden. Werden Teile der Pflanze beim Trocknen schwarz, so eignen sich diese nicht mehr zum Verzehr.

Mit etwas Saft aus gequetschten frischen Blättern können Insektenstiche gelindert werden. Direkt auf der Haut unter den Socken getragen, sollen die Blätter Blasen gar nicht erst entstehen lassen.

Spitzwegerich hat die gleiche Heilwirkung wie Breitwegerich. Neben den positiven Wirkungen bei Erkältungskrankheiten wirkt er blutreinigend und antiseptisch.

Er enthält Aucubin, ein sekundärer Pflanzenstoff, der eine leicht antibiotische Wirkung hat. Daneben zählen Kieselsäure, Schleim- und Gerbstoffe sowie Vitamin C zu seinen Inhaltsstoffen.

Rezepttipp:

Wildkräutersalat

Brennnessel

Bestimmung

Der Name der Brennnessel deutet bereits auf ein wichtiges Merkmal dieser Pflanze hin. Und auch die botanische Bezeichnung leitet sich vom lateinischen „urere“ ab, was „brennen“ bedeutet. Beinahe ein jeder wird vermutlich schon einmal in schmerzhaften Kontakt mit der weit verbreiteten Brennnessel gekommen sein. Blätter und Stängel sind mit feinen Brennhaaren überzogen, die bei Berührung ein Nesselgift absondern. Dieses verursacht ein Brennen und Quaddeln auf der Haut. Das wird meist als unangenehm empfunden, aber die abgesonderte Substanz, die vor allem aus Ameisensäure besteht, ist nicht schädlich.

Junger Trieb der Brennnessel

Eine große Brennnessel schmiegt sich an den Laternenpfahl.

Man unterscheidet die kleine und die große Brennnessel. Während die kleine etwa 50 cm hoch werden kann, ragt ihre große Schwester bis zum 1,5 m auf.

Beide Arten gedeihen gern an nährstoffreichen Orten, sind aber ansonsten recht anspruchslos. Brennnesseln wachsen an Weg- oder Waldrändern, in Gärten, an Ufern von Gräben und Bächen oder lehnen sich an Zäune an.

Die Nesselgewächse besitzen herzförmige, am Rand gezähnte Blätter. Die Blütenrispen mit kleinen weißen Blüten erscheinen von Mai bis Juli. Später entwickeln sich aus diesen Samen, die zuerst grün sind und sich später braun färben.

Die Brennnesselblüte fällt recht unscheinbar aus.

Sowohl Blätter, als auch Stängel, Wurzel und Samen der Brennnessel sind essbar.

Der Geschmack erinnert ein wenig an Spinat, die Samen schmecken nussig.

Für das Pflücken der jungen Blatttriebe, die am besten zur Speisezubereitung geeignet sind, empfiehlt es sich, Handschuhe anzuziehen. Bei älteren Pflanzen erntet man nur noch die oberen Blätter bzw. die obersten Teile der Triebe.

Diese Brennnessel hat bereits grüne Samen angesetzt.

Verwendung

Leider ist die Brennnessel nicht sehr beliebt und gilt bei vielen als auszurottendes Unkraut. Doch sie steckt voller wertvoller Inhaltsstoffe, z.B. Kieselsäure, Magnesium, Eisen, Kalium und Vitamin A, C und E. Das macht sie zu einer hervorragenden Mineralstoff- und Vitaminquelle, und somit eignet sich auch die Brennnessel gut für Frühjahrskuren. Daneben soll sie krebsvorbeugend sein, blutreinigend und harntreibend wirken sowie die Enzymproduktion der Bauchspeicheldrüse anregen. Sie wirkt sich günstig auf den Cholesterinspiegel aus und fördert die Verdauung.

Als Tinktur oder Packung kann man sie im Kampf gegen Kopfschuppen einsetzen, und als Haarwasser kann sie das Haarwachstum anregen.

Auch als biologischer Pflanzenschutz bzw. als Düngemittel hat sich die Brennnessel bewährt. So lässt sich leicht eine stickstoffreiche Brennnesseljauche herstellen, die stärkend auf Gartenpflanzen und vorbeugend gegen Blattläuse wirkt.

In den Gärten sieht man sie aufgrund ihres geringen Zierwerts oft weniger gern. Allerdings ernähren sich viele Schmetterlingsraupen hauptsächlich von Brennnesselblättern, wie z.B. die Raupen des hübschen Tagpfauenauges. Man tut also den Schmetterlingen etwas Gutes, wenn man ein Eckchen im Garten für das sperrige „Unkraut“ reserviert.

Später werden die Brennnesselsamen braun.

In der Küche gibt es zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten für die Brennnessel. Aber keine Angst vor einer brennenden Zunge – diese Wirkung verliert sich während des Kochens. Möchte man Brennnessel dagegen roh genießen (z.B. als Salat), rollt man mit einem Nudelholz kräftig über die Triebe, sodass die brennenden Härchen abbrechen.

Brennnesselblätter werden wie Spinat gekocht (oder auch mit Spinat gemischt). Außerdem kann die Pflanze in Suppen und Aufläufe gegeben oder es kann ein Brotaufstrich aus ihr zubereitet werden.

Die Samen können wie Gewürz verwendet werden, ebenso die pulverisierten getrockneten Blätter.

Rezepttipp:

Schafgarben-Zaziki mit Brennnesselsamen

Brombeere

Bestimmung

Brombeeren wachsen an langen, stacheligen Ranken, die oft bogenartig überhängen. Sie können bis zu drei Meter lang werden und bilden nicht selten ein beinahe undurchdringliches Gestrüpp. Die zu den Rosengewächsen zählenden Sträucher kommen weit verbreitet im Wald, am Wegesrand, auf Lichtungen, Abhängen oder Schutthalden vor.

Man kann sie aber auch im eigenen Garten ziehen. Es sind sogar Züchtungen auf dem Markt, deren Triebe keine Stacheln aufweisen.

An der dornigen Ranke hängen noch die Blätter vom Vorjahr, während in den Zweigachseln bereits der Neuaustrieb beginnt.

Von Mai bis August erscheinen die fünfblättrigen weißen Blüten. Die Beeren, die man ab August sammeln kann, sind zuerst rötlich und färben sich mit zunehmender Reife dunkellila bis schwarz. Oft sind Früchte in mehreren Reifegraden an einem Strauch zu finden. Die Beeren bestehen aus vielen einzelnen „Sammelsteinfrüchten“.

Die Vermehrung der Brombeere findet oft über Vögel statt, die den Samen in ihrem Darm kilometerweit tragen können.

Junger Austrieb eines Brombeerstrauches im Frühjahr.

Verwendung

Die gezähnten, ebenfalls mit kleinen Stacheln besetzten Blätter können beinahe ganzjährig verwendet werden. Doch Vorsicht, auch an den Blattstängeln und –adern finden sich oft kleine Dornen. Die drei- oder fünfgliedrig geteilten Blätter ergeben frisch oder getrocknet einen wohlschmeckenden Tee, der gegen Durchfall hilft. Bei Entzündungen im Rachenraum verwendet man diesen zum Gurgeln. Auch für Teemischungen ist die Brombeere gut geeignet. Getrocknet und in einer verschlossenen Dose aufbewahrt lassen sich die Blätter lange verwenden.

Brombeerblüten sind auch bei Bienen sehr beliebt.

Die Früchte sind vielseitig verwendbar. Man kann aus Ihnen beispielsweise Marmelade, Saft, Sirup, Likör und Smoothies zubereiten oder Kuchen damit belegen. Sie schmecken auch gut in Desserts wie Quark- oder Joghurtspeisen, Obstsalaten oder als Soße. Einfrieren ist möglich.

Brombeeren enthalten Vitamin C, Gerbstoffe, Flavonoide und organische Säuren.

Dieser Zweig ist mit Früchten in verschiedenen Reifestadien behangen.

Reife sattschwarze Brombeere fertig zum Ernten...

Rezepttipp:

Brombeerlikör

Dost

Bestimmung

Der gewöhnliche Dost ist eine mehrjährige, sehr aromatische Pflanze,