Inhalt

Kapitel 1 Woher kommen die Nudeln?

Warum asiatische und italienische Nudeln so beliebt sind?

Kapitel 2

Handgezogene Weizennudeln

Kapitel 3

Chinesisch gebratene Nudeln mit Hänchenfleisch

Gebratene chinesische Nudeln mit Paprika

Chinesisch gebratene Nudeln mit Rindfleisch

Chinesische Gemüse Nudeln süß sauer

Dao xiao mian, traditionelle chinesische Nudel Gemüse Suppe

Kapitel 4

Vorbereitung

Vorbereitung fürs Kochen

Spaghetti Napoli

Penne all’arrabiata

Spaghetti aglio e olio

Spaghetti alle Vongole

Pasta-Salate

Pasta-Salat mit Hähnchen und Avocado

Cremiger Nudel-Spargel-Salat mit Kirschtomaten

Pasta mit Fleisch und Fisch

Tagliatelle all salmone

Spaghetti mit Steakstreifen

Pasta mit Ofenhähnchen und buntem Gemüse

Spaghetti mit Mozzarella-Schnitzel und Limetten-Pesto

Pasta aus dem Ofen

Lasagne mit Champignons und Artischocken

Überbackene Muschelnudeln mit Tomaten-Mozzarella-Füllung

Gefüllte Aubergine Lasagne Style

Raffiniert: Tortellini und Buntes

Makkaroni-Torte

Pasta-Calzone mit Lachs und Spinat

Spaghetti-Muffins

Kapitel 5

Pelmeni

Rusische Manti

Rusische Wareniki

Russischer Hackfleischtopf

Russischer Strudel

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Buch: Nach langjähriger Zeit als Zuschauerin wie meine Eltern kochten, habe ich mich entschlossen meine Kochkünste selbst in die Hand zu nehmen und es zu erlernen. Wahrscheinlich geht es dir genauso wie mir damals, ich wusste einfach nicht womit ich anfangen soll meine erste Kochkünste zu beginnen. Eines Tages bin ich zufällig auf eine Fernsehsendung von Jamie Oliver gestoßen und er zeigte wie einfach es ist Nudeln zu kochen mit einer köstliche Pasta Soße und mit etwas Liebe und Feingefühl entstand ein großartiges Gericht daraus. Ich wurde völlig begeistert und habe in dem Moment gedacht das ist es Nudeln selber machen warum bin ich nicht früher drauf gekommen. Und so habe ich meine ersten Gerichte zubereitet ohne großartig darüber nachzudenken was dabei rauskommt. Und glaub es mir es ist mega köstlich geworden, weil ich mir keinen Kopf gemacht habe sondern einfach gemacht und ausprobiert. Das Gefühl wie man was würzt und das gewisse Feinhändchen ist blitzschnell von alleine gekommen.

Nudeln
Selber machen

Angelina Kibler

Kein Abschnitt des Textes darf in irgendeiner Form, ohne der Zustimmung des Autors, verwendet werden

Danke, Walter, für die Motivation und Inspiration dieses Buch zu schreiben!

© Copyright Angelina Kibler
Auflage 1/ 2019
Kein Abschnitt des Textes darf in irgendeiner Form, ohne der Zustimmung des Autors, verwendet werden
Kontakt: WORLD GIVE/ Walter Kibler/ Gerkerather Mühle.50/ 41179 Mönchengladbach
Email: w.kibler@hotmail.de
Coverfoto: fiverr.com
Formatierung: Walter Kibler

Kapitel 1
Woher kommen die Nudeln?

Beginnen wir mit der Herkunft oder besser gesagt wo alles begann bevor die Nudeln so entstanden sind wie wir sie heute kennen. Woher stammen nun die Nudeln eigentlich? Die allermeisten würden Italien sagen. Doch in China waren die Nudeln schon 206 v. Christus bekannt. Auch in Griechenland der alten Antike waren Nudelgerichte bekannt. In etruskischen Gräbern sind sie durch Abbildungen von Geräten zur Nudelherstellung bezeugt. Wahrscheinlich sind die Nudeln durch die Griechen nach Italien rüber gewandert.

Der ursprüngliche Ort von den Nudeln ist China, wenn man der Geschichte vertraut. Wer nun die Nudeln wirklich erfunden hat bleibt weiter unklar weil Nudeln an mehreren Orten gleichzeitig existierten. Wie zum Beispiel die verschiedenen Nudelgerichte aus Russland wie Pelmeni. Die Teigtaschen mit Hackfleisch die ihre Herkunft aus Sibirien haben. Die man einfrieren konnte und beim heißen Wasser wieder aufwärmen konnte. Der genaue Zeitpunkt oder Ort der Erfindung von den Nudeln bleibt weiterhin ungeklärt, da es so viele verschiedene Nudelsorten gibt die in mehreren Ländern gleichzeitig existierten.

Warum asiatische und italienische Nudeln so beliebt sind?

Asiatische Nudeln
Seit Jahrtausenden Jahren werden die Nudeln selbst gemacht von Chinesischen Köchen, die Kreativität dieser Köche sind keine Grenzen gesetzt. Die beliebtesten asiatischen Nudeln in China sind die gebratenen Nudeln mit Hühnchenfleich. Mit viel Liebe und Feingefühl ist das sogar mein Lieblingsgericht geworden. Als Bonus bekommen Sie in diesem Buch die beliebtesten Asiatischen Nudelgerichte dazu. Die beiden Länder China und Italien sind sehr populär bei dem Thema Nudeln.
Anscheint besitzen die beiden eine große Liebe zu den Nudeln das die beiden es weltweit bekannt gemacht haben. In manchen asiatischen Regionen wie in Norden Chinas werden die Nudeln mehr geschätzt als Reis.

Italienische Nudeln - Pasta
Der Begriff stammt aus dem lateinischen zum Griechischen Pastē, womit ein Gerstengericht bezeichnet wurde. Die Europäischen Länder sind sehr nah verbunden mit Italien, durch die Sehenswürdigkeiten und Tourismus sind die italienischen Nudeln in ganz Europa sehr gefragt geworden. Die Italiener ergriffen sofort die Chance und erkannten dass die Nudeln ein großes Geschäft werden können. Seitdem wurden sehr unterschiedlichsten Gerichte mit italienischen Nudeln erfunden wobei die beliebte Pizza erst im 18. Jahrhundert erfunden wurde. Wahrscheinlich Pizza stammt ursprünglich aus der Kreativität in Verbindung mit den Nudeln, da sie sehr gerne Pasta mit der Tomatensoße zusammen gegessen haben.

Hier wird die Pasta nicht im Thermomix oder per One-Pot-Zubereitung gekocht, sondern schlichtweg original italienisch, wie es selbst im fernen Sizilien begeistern würde. Alle Rezeptangaben beziehen sich auf 4 Portionen.
Buon Appetito!

Kapitel 2
Asiatische Nudeln selber machen

Handgezogene Weizennudeln

Zutaten für 2 Portionen

Teigzubereitung

156 g Cake Flour

25 g Mehl 405

110 ml Wasser, warm

2 g Salz

1 g Natron

ca. 6 g Öl

Zubereitung

Alle Zutaten langsam verkneten, dann 15 min. auf höherer Stufe kneten. 1 h ruhen lassen.

Wieder 15 min. kneten. Arbeitsfläche gut Mehlen. Hälfte der Teigmenge (Konsistenz wie Tonerde) zu einer ca. 30 cm Stange ausrollen, dabei gut mit Mehl bestäuben und dabei ziehen.

Diesen Vorgang immer wiederholen, dabei die Rolle immer länger werden lassen. Die Rolle wie ein Handtuch falten, ziehen und wieder falten ca. 15-20 Minuten lang, bis der Teig zäher und elastischer geworden ist und beim Ziehen nicht reißt.

Nudel formen, indem man die Arbeitsfläche mit viel Mehl auslegt und die Rolle gleichmäßig durchschwenkt, immer wieder lang ziehen und zur Hälfte einklappen. Dabei entstehen die einzelnen Nudeln nach der Potenzrechnung. Die Kochzeit ist 1-2 Minuten.

Kapitel 3
Asiatische Nudeln

Chinesisch gebratene Nudeln mit Hänchenfleisch

125 g            Woknudeln

1 Handvoll      Karotten (in Streifen geschnitten)

1 Handvoll      Sojasprossen

1 Handvoll      Lauch (kleingeschnitten)

1 EL            Zwiebeln (gehackt)

1      Ei(er)             verquirlt (

80 g            Hähnchenfleisch

¼ TL            Zucker

1 EL            Sojasauce, dunkle

1 Prise             Salz

1 Prise             Pfeffer, weißer

1 TL            Sesamöl

3-4 EL            Öl zum Braten

Zubereitung
Die Nudeln mit heißen Wasser übergießen und ca. 15 min ziehen lassen bzw. nach Packungsangabe kochen bis sie weich sind, aber nicht zu weich sind, und dann abtropfen lassen.

Das Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden, in gesalzenem Wasser kochen bis das Fleisch weiße Farbe annimmt, danach das Fleisch durch einen Sieb durchfließen und abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken, denn Lauch kleinschneiden und Karotten in Streifen schneiden.

Das Ei in eine Schüssel verquirlen. Mit einen Schlagbesen aufschlagen und vermischen bis es verquirlt ist.

Etwas Öl in einen heißen Wok oder eine Pfanne geben, darin das verquirlte Ei kurz anbraten und verrühren, dann die Zwiebel hinzufügen und ganz kurz weiter braten.

Die Karottenstreifen und den Lauch mit hineingeben und kurz braten. Dann die Nudeln mit anbraten, mit Salz, Zucker und der dunklen Sojasauce würzen, gut mischen und weiter braten.

Das Fleisch und die Sojasprossen hinzufügen und in der Hitze kurz untermischen. Etwas weißen Pfeffer und ein bisschen Sesamöl 1 TL hineinmischen und servieren.

Gebratene chinesische Nudeln mit Paprika

1 Pck.            Nudeln, chinesische
180 g            Garnelen, oder 250 g Hühnerfleisch

2 Stücke            Ingwerwurzel

1                  Knoblauchzehe

1 Schuss            Sojasauce

½                  Paprikaschote, rot

½                  Paprikaschote, grün

½                  Paprikaschote, gelb

1                   Stange Lauch

2                  Karotten

½ Glas            Bambussprossen

1 Prise            Salz

1 Prise            Pfeffer

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Garnelen oder klein geschnittenes Hühnerfleisch zusammen mit etwas frischem Ingwer, ca 1 Knoblauchzehe und Sojasoße in eine Schüssel geben und ca 15-30 Min ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Paprika, Lauch und Karotten klein schneiden.

Garnelen oder Hühnerfleisch in die Pfanne geben und anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel geben.

In der gleichen Pfanne das geschnittene Gemüse und die Bambussprossen anbraten und danach auch in die Schüssel geben.

Die gegarten Nudeln in der Pfanne etwas anbraten. Gemüse und Garnelen oder Hühnerfleisch zugeben. Gut mischen und je nach Geschmack, mit Ingwer, Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Chinesisch gebratene Nudeln mit Rindfleisch

200 g            Chinesische Eiernudeln

2 EL            Erdnussöl

20 ml            Rapsöl oder Sonnenblumenöl

500 g            Rindfleisch (Hüfte, Keule oder Bug)

200 g            Spitzkohl

50 g            Bohnen, grün, halbiert

2                   Lauch

1/2             große      Zwiebel

2                  Knoblauchzehe(n)

2 EL            Sojasauce, dunkel

2 EL            Austernsauce

200 ml            Rinderbrühe

1 EL            Zucker, braun

1 Prise            Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in kochendes Wasser geben und 2 - 3 Min kochen in einem Sieb abtropfen lassen.

Die gegarten Nudeln im Wok in heißem Erdnussöl ständig rührend 2 - 3 Min braten, dann zurück in das Sieb geben.

Das Fleisch in ganz dünne Scheiben schneiden. Kohl in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Lauch in ca. 5 cm Stücke und dann in Streifen schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden.

Das Fleisch portionsweise in heißem Öl braten. Das Öl immer wieder heiß werden lassen und die Fleischportionen nicht so groß machen, damit das Fleisch schön kross wird. Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten, restliches Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, dann Brühe, Soja- und Austernsauce dazugeben und 5 Minuten kochen. Zucker nach eigenem Geschmack beigeben. Fleisch wieder in den Wok geben, kurz unterrühren, die Nudeln unterheben mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze ein paar Minuten ziehen lassen.

Chinesische Gemüse Nudeln süß sauer

6 EL            Essig

6 EL            Honig

1 Prise            Salz

6 EL            Sauce, (Teriyaki-Soße)

200 g            Nudeln

4                  Karotte(n)

1 Stange            Lauch

1 Prise            Pfeffer

1                   Glas Wasser

1 EL            Butter

1 Prise            Zucker

Zubereitung

Karotten schälen und in Streifen schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden.

Die Nudeln in Salzwasser gar kochen und abgießen.
In einem Topf etwas Butter und Zucker zum Schmelzen bringen und die Karotten dazugeben und weich dünsten.

Den Lauch separat in Butter anbraten und zu den Karotten geben. Die abgegossenen Nudeln kurz mitbraten. Honig, Essig und Teriyakisauce dazugeben und nach Belieben abschmecken.

Dao xiao mian, traditionelle chinesische Nudel Gemüse Suppe

1 ½ Liter            Wasser

2 Dosen            Stückige Tomaten, jäh 400 g

2 TL            Salz

4 EL            Sojasauce

2 Zehen            Knoblauch

2 kl. Stücke      Ingwer

3 EL, gehäuft      Bohnenpaste in Chili-Öl (alternativ nur Chili-Öl)

2 TL            Zitronengraspulver oder einige Stängel

400 g            Räuchertofu

4                  Eier

400 g            Pak Choi oder anderes grünes chinesisches Gemüse

300 g            Weizennudeln nach Shanxi

Zubereitung

Zunächst das Wasser zum Kochen bringen lassen. Danach Salz, Sojasauce, feingeschnittene Knoblauchzehen und Ingwerstücke,
Bohnenpaste in Chili-Öl und die Tomatenstücke hinzufügen.

Etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Dann das Zitronengras, verquirlte Eier und in kleine Scheiben geschnittenen Räuchertofu hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt die Pak Choi-Blätter in lange Stücke geschnitten und die Weizennudeln hinzufügen. Nach 5 weiteren Minuten haben die Nudeln eine angenehme Konsistenz erreicht und die köstliche Suppe ist servierfertig.

Dieses Rezept kommt sehr nahe ran an die original chinesische Küche, wie sie vor Ort in Peking oder Chengdu vorzufinden ist!

Kapitel 4
Italienische Nudeln selber machen

Sie können nicht nur gekaufte Nudeln kochen, sondern diese auch selbst herstellen. Besondere Nudelgerichte wie Tortellini oder Ravioli

Impressum

Texte © Copyright by
Walter Kibler Gerkerather Mühle.50 41179 Mönchengladbach w.kibler@hotmail.de

Bildmaterialien © Copyright by
Walter Kibler

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ISBN: 978-3-7502-2712-5