Harry Donford

Spezielle Grillgerichte

Zutaten und Zubereitung für die verschiedensten Grillrezepte ausführlich erklärt

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Inhaltsverzeichnis

Titel

Spezielle Grillgerichte

Inhalt

Kapitel 1

Kapitel 2

Kapitel 3

Kapitel 4

Kapitel 5

Kapitel 6

Impressum neobooks

Spezielle Grillgerichte

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Harry Donford

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Inhalt

BBQ Garnelen in Honig - Senf - Sauce     5
Hähnchenschenkel         6
Whiskey - Butter              7
Hackspieße mit Barbecuesauce 8
Gegrillter Lachs mit Gurkengelee             10
Gegrilltes Gemüse          11
Grillgemüse - Salat          12
Backofenkartoffel BBQ-Style      14
Feurige Kartoffelspieße vom Grill             15
Gegrillter Fenchel           16
Pitabrot vom Grill            17
Tofu - Spieße     18
Gegrillter Spargel            19
Grillmarinade    20
Gegrillte Mangos mit Himbeersauce      21
Tsatsiki 22
Mediterrane scharfe Sauce         23
Kürbis vom Grill                24
Tofu-Obst-Spieße            25
Veganes Grillsteak          26
Veganes Steak nochmal anders 28
Focaccia               29
Kartoffelsalat mit Frühlingszwiebeln      30
Champignons vom Grill 31
Knoblauchmus mit Thymian       32
Gurken - Salsa   33
Zucchini - Tomaten - Zwiebel – Puten-Spieße     34
Gegrillte Avocado            35
Gegrillte Zucchini mit Minze       36
Schoko - Banane vom Grill           37
Spezial Spare Ribs            37
Tomatenwurzelbrote    39
Japanischer gegrillter Lachs mit Teriyaki - Soße 41
Schaschlik aus dem Kaukasus     42
Gegrillte Schweinelende              44
Fetapfanne vom Grill     45
Rosmarinkartoffeln        46
Singapore Rippchen       47
Cevapcici im Speckmantel           48
Kräuterbutter   49
Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch               50
Mariniertes Thunfischsteak        51
Grillbrot               52
Gegrillter grüner Spargel mit Schinken  53
Spanische Spieße            54
Fetacreme         55
Straußensteaks 56
BBQ-Bacon-Cheese-Burger         57
Datteln im Speckmantel               59
Porter House Steak vom Grill      60
Roastbeef vom Grill        61
Impressum        63

Kapitel 1

BBQ Garnelen in Honig - Senf - Sauce

Zutaten

500 g                    Riesengarnelen
4 EL                       Ahornsirup oder Honig
1 EL                       mittelscharfer Senf
1 EL                       Tomatenmark
2 EL                       Sojasauce
1 TL, gestr.         Chilipulver
1 TL                       Oregano
1 TL, gestr.         Paprikapulver, süß
2 TL, gestr.         Knoblauchpulver
1 EL                       Öl
1 EL                       Essig oder Balsamico
                Salz und Pfeffer

Zubereitung

•             Waschen Sie die Garnelen.
•             Alle restlichen Zutaten miteinander vermischen und glattrühren und die rohen Garnelen darin etwa 30 Minuten ziehen lassen.
•             Anschließend die Garnelen samt der Marinade auf Spieße stecken und von beiden Seiten grillen.
Hähnchenschenkel

Zutaten

12                           Hähnchenunterschenkel
3 Zehen               gepreßten Knoblauch
2 TL                       Kräuter der Provence oder italienische Kräutermischung
2 EL                       flüssigen Honig
2 EL                       süßer körniger Senf
1 EL                       Öl
1 TL                       Sambal Oelek
1 TL                       Salz

Zubereitung

•             Die Marinadenzutaten verrühren und über die Hähnchenunterschenkel geben und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
•             Nun auf den heißen Grill legen und grillen

Whiskey - Butter
perfekt zu Steaks und allem anderen Gegrillten

Zutaten

250 g                    Butter
1 kleine rote Zwiebel
1                             Knoblauchzehe
1 EL                       flüssiger Honig
2 EL                       irischer Whiskey
                               Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
                               Meersalz

Zubereitung

•             Die handwarme Butter in eine Schüssel geben.
•             Honig und Whiskey zu der Butter geben. Zwiebel und Knoblauch feinhacken und ebenfalls hinzugeben.
•             Die Mischung nun mit einer Gabel komplett durchmischen. Nach Geschmack mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.
•             In einer kleinen Dose abfüllen und im Kühlschrank kaltstellen.

Hackspieße mit Barbecuesauce

Zutaten

                               Für die Sauce:
1                             Zwiebel
6 EL                       Ketchup
1 EL                       Honig
                               Thymian, fein gehackt
1 TL                       Ingwer, gehackt
1                             Knoblauchzehen
1 EL                       Balsamico
1 TL                       gemahlenen Koriander
1 EL                       Rapsöl
                               Salz und Pfeffer

                               Für die Spieße:
3                             Frühlingszwiebeln
1 m.-große         Karotte
600 g                    gemischtes Hackfleisch
2 EL                       Senf
1 EL                       Paprikapulver
2                             Eier
8 EL                       Semmelbrösel
2 EL                       gehackte glatter Petersilie
                               Salz und Pfeffer
                               12 Spieße

Zubereitung

Für die BBQ-Sauce:
•             Die Zwiebel fein hacken, die Knoblauchzehe schälen und pressen. Zwiebel und Knobi mit Ketchup, Honig, Thymian, Ingwer, Balsamico, Koriander Rapsöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Spieße:
•             Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Karotte schälen und fein würfeln. Bundzwiebel, Karotte, Hackfleisch, Senf, Paprikapulver, Eier, Semmelbrösel und Petersilie in einer großen Schüssel gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
•             Den Hackfleischteig gleichmäßig auf 12 Spieße verteilen und gut festdrücken. Auf dem heißen Grill ca. 10 - 12 Minuten grillen, dabei öfter mit der Sauce bestreichen.

Tipp: Den Rest der Sauce als Dip verwenden!

Gegrillter Lachs mit Gurkengelee

Zutaten

1                             Lachsfilet für 4 Personen
1                             Limette
                               Meersalz, (Fleur de Sel)
                               Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 große Gurke
                               Salz
                               Zucker
2 EL                       Honigessig oder milder Weißweinessig
3 Blätter              Gelatine

Zubereitung

•             Die Gurke schälen und würfeln. Diese nun in eine Schüssel geben und gut salzen und zuckern.
•             Kühl stehen lassen, damit die Gurke Wasser zieht.
•             Mit dem Pürierstab fein zerkleinern und die Masse anschließend durch ein Tuch seihen und den Saft auffangen.
•             Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
•             Vom Gurkensaft 250 ml abmessen und mit dem Essig verrühren. Mit Salz und Zucker kräftig abschmecken. Ungefähr die Hälfte des Gurkensaftes erhitzen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Den übrigen Gurkensaft einrühren.
•             Die Masse in eine Schüssel geben und über Nacht kalt stellen.
•             Das Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und auf einen Grill auslegen und mit Limettensaft, Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen.

Anrichten: Jeweils etwas Gurkengelee auf Teller geben und die Lachsscheiben anlegen. Sofort servieren.

Gegrilltes Gemüse

Zutaten

2 kleine Zucchini
1                             rote Paprikaschote
1                             gelbe Paprikaschote
1                             Zwiebel
2                             Kartoffel
120 ml                  Olivenöl
2                             Knoblauchzehen
1 Zweig Thymian
2 Zweige             Rosmarin
                               Salz

Zubereitung

•             Waschen Sie das Gemüse.
•             Schneiden Sie die Zucchini und die Zwiebel in  ca. ½ cm dicke Scheiben.
•             Die Paprikaschoten vierteln und die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
•             Das Olivenöl in einer Schüssel mit zerdrücktem Knoblauch, Salz (nach Geschmack) und gehackten Kräutern geben und mischen.
•             Das Gemüse hinzugeben und ca. 2 Stunden durchziehen lassen. Dabei mehrmals gut umrühren.
•             Eine Grillschale oder Alufolie mit Olivenöl auspinseln, das Gemüse darauf verteilen und unter gelegentlichem Wenden knusprig grillen. Mit Salz abschmecken.

Grillgemüse - Salat

Zutaten

2                             rote Paprikaschoten
2                             gelbe Paprikaschoten
2                             Zwiebeln
1                             Zucchini
2                             große Karotten
250 g                    Champignons
1                             Fenchel

6 Zehen               Knoblauch
3 EL                       Olivenöl
2 TL                       Salz
3 EL                       Balsamico
3 EL                       Walnussöl
evtl. Paprikapulver und Chilifocken

Zubereitung

•             Vorweg ein Hinweis: Dieser Salat wird nicht gegrillt, schmeckt aber fabelhaft zu gegrilltem.
•             Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebeln in Achtel schneiden.
•             Das Gemüse in einen Müllbeutel geben und den durchgepressten Knoblauch, das Olivenöl und das Salz hinzugeben und alles gut durchschütteln (klingt komisch, macht das Mischen jedoch einfacher). Bei Bedarf, kann auch noch Chiliflocken und Paprika hinzugegeben werden.
•             Das Gemüse auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen und im Ofen bei 200°C backen, bis das Gemüse anfängt zu bräunen.
•             Das Gemüse abkühlen lassen und dann in eine große Schüssel geben. Aus
Balsamico und Walnussöl eine Marinade herstellen und unter das Gemüse heben.

Backofenkartoffel BBQ-Style

Zutaten

3                             große Kartoffeln (ca. 300g je Kartoffel)
5 EL                       Rapsöl, oder Sonnenblumenöl
2 Zehen               fein gehackter Knoblauch
2 EL                       BBQ Gewürzmischung
1 TL                       Rauchsalz

Zubereitung
•             Die Kartoffel gründlich waschen, Schale wenn nötig abbürsten und die Kartoffel in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
•             Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad vor.
•             Öl, Knoblauch, Salz und Gewürzmischung gut verrühren und die Kartoffelscheiben von beiden Seiten damit einpinseln. Die Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für ca. 30-35 Minuten in den Backofen geben. Zwischendurch immer wieder wenden.
•             Die Kartoffel-Scheiben lassen sich auch ausgezeichnet grillen.

Tipp: Hervorragende Beilage zu gegrilltem, aber auch alleine mit einem Dip.

Feurige Kartoffelspieße vom Grill

Zutaten

600 g                    kleine Frühkartoffeln
2                             rote Chilischoten
2                             Knoblauchzehen
2 EL                       Olivenöl
                               Salz und Pfeffer

Zubereitung

•             Die Kartoffeln in der Schale ca. 10 Minuten fast garkochen.
•             In der Zwischenzeit die Chilischoten entkernen. Knoblauch und Chilischoten sehr fein würfeln. Alternativ können Sie auch getrocknete