Manuela Schwesig

Die Besten Kochtipps

Rezepte für jeden Anlaß mit bester Beschreibung für die Zubereitung

Dieses ebook wurde erstellt bei
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Inhaltsverzeichnis

Titel

Vorwort

Kapitel I: Allgemeine Kochtipps

Kapitel II: Saucen und Gewürze

Kapitel III: Fleisch und Geflügel

Kapitel IV: Grillen

Kapitel V: Früchte und Gemüse

Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln

Kapitel VII: Backen

Impressum neobooks

Vorwort

Haben Sie sich vielleicht auch schon
des Öfteren gefragt, wie das die Profi-
Köche so lecker hinkriegen? Mit
welchen Finessen arbeiten diese
Köche, damit das Essen stets so
köstlich schmeckt?

Kochen ist und bleibt etwas ganz
Besonderes. Man nimmt oft nicht sehr
gutaussehendes Rohmaterial. Die Idee
wird entwickelt und es wird etwas richtig
Schönes daraus kreiert. Ein ganz

besonderer Nebeneffekt ist natürlich auch, dass die Belohnung unmittelbar nach dem
kochen folgt, durch die freudigen Gesichter, wenn es schmeckt.

Sollte dann auch mal während des Kochens etwas missglücken, lernt man dies mit der
Zeit positiv auszugleichen. Weiterhin lernt man für das nächste Mal vielleicht andere Wege
zu gehen.

Kochen ist wie ein komprimiertes Leben. Eine gute Schule um mit Erfolgen und
Niederlagen umzugehen, nie aufzugeben und immer nach Lösungen zu suchen. Und wie
das so im Leben ist: Es gibt immer eine Lösung!

Vielleicht sollte Jeder als Lebensgrundlage kochen lernen. Dies darf aber nicht nach
Rezept erfolgen, denn dann kann nicht selbst gestaltet werden. Die Wege kann sich jeder
abschauen, den Einsatz aber sollte er sich selbst überlegen.

Damit kreiert man sich seine eigene „Kochnote“! Dies ist doch im privaten Leben und in
der Geschäftswelt nicht anders!

Ich habe auf dem amerikanischen Markt diese wunderbaren 101 Tipps entdeckt. Sofort
stand die Entscheidung fest, diese zu übersetzen und mit meinen Erfahrungen zu
ergänzen.

Jetzt aber genug der Worte. Freuen Sie sich auf die 101 Kochtipps vom Profi.

Liebe Grüße

Manuela Schwesig

Kapitel I: Allgemeine Kochtipps

Tipp 1 – Der Zest der Zitrone

Kennen Sie den Zest (Abrieb) der Zitrone oder
Orange. Ein Würzmittel, das unglaublich viel
kann. Fügen Sie Ihrem Essen ein wenig hinzu.
Wenn ein Rezept den "Zest" einer Zitrusfrucht
nennt, bezieht sich das auf den äußeren,
farbigen Teil der Schale. Verwenden Sie niemals
den als Mark bekannten weißen Teil der Schale!

Der äußere Teil der Schale enthält großartige
aromatische Zitrusöle. Diese liefern einen Hauch

der Zitrusfrüchte und geben Ihrem Gericht oft die besondere Note. Dies ist eine sehr
einfache Möglichkeit einen wahren Geschmacksschatz zu erzeugen. Sie verfeinern Ihr
Essen ungemein.

Reiben Sie einfach die Frucht mit einer Käsereibe mit kleinen Löchern. Achten Sie aber
unbedingt darauf, ungespritzte Zitrusfrüchte zu verwenden.

Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren

Trauen Sie sich etwas zu und haben Sie
keine Angst zu experimentieren. Gute
Köche haben keine Angst, von einem
Rezept abzuweichen und ihr eigenes Flair
zu erzeugen. Wann immer Sie eine
Veränderung oder Ergänzung machen,
machen Sie sich Notizen darüber. Dies ist
wichtig, damit Sie später darauf wieder
zugreifen können.

Schließen Sie nichts aus! Misslingen gibt es nicht. Es gibt nur die Erkenntnis: „So geht es
nicht!“. Auch die bleibt Ihnen erhalten.

Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter

Sie sollten gesalzene Butter gegen
ungesalzene eintauschen. Butter ist sowohl
mit als auch ohne Salz erhältlich. Das Salz
wird für zusätzlichen Geschmack
hinzugefügt und sorgt für eine längere
Haltbarkeit. Das Problem ist, dass in der
Butter manchmal zu viel Salz ist. Das
verändert das Essen und der gewünschte
Geschmack wird dann zerstört!

Wenn Sie eine ungesalzene Butter wählen, können Sie die Salzmenge in Ihrem Essen
besser kontrollieren. Salz ist lebenswichtig, aber zu viel schadet extrem. Wenn Sie
dennoch gesalzene Butter verwenden, dann gehen Sie wie folgt vor:

Für ca. 50 Gramm dieser gesalzenen Butter lassen Sie etwa einen ¼ Teelöffel Salz weg.
Falls das Essen Ihnen dann zu fade erscheint, können Sie immer noch nachwürzen.

Tipp 4 – Die Küchenschere

Verwenden Sie Ihre Küchenschere
nicht nur zum Öffnen von
Verpackungen. Mit einer guten
Küchenschere können Sie gezielt das
Fett vom Braten abschneiden. Sie
können Fleischtaschen für Gordon
Bleu selbst erstellen. Sie können
prima Hähnchenstreifen und vieles
mehr schneiden.

Profiköche benutzen die Küchenschere die ganze Zeit zum Schneiden aller möglichen
Lebensmittel. Legen Sie sich am besten eine Lebensmittelschere als Küchenschere zu.
Gewöhnen Sie es sich auch an, die Schere sofort nach jedem Gebrauch zu reinigen.
Damit vermeiden Sie Bakterienbildung.

Tipp 5 – Rezepte organisieren

Organisieren Sie die Aufbewahrung Ihrer Rezepte.
Nichts ist frustrierender, wenn man zu kochen
anfängt und dann seine Rezepte nicht findet.

Machen Sie sich ein System. Bewahren Sie die
Rezepte an einem leicht zugänglichen Ort in der
Küche auf. Schützen Sie diese auch vor
Verschmutzungen, die in der Küche immer
entstehen.

Nehmen Sie doch ein gutes altes Fotoalbum, bei

dem Sie die Rezepte unter eine Folie verpacken können. Sie können diese dann leicht
finden. Weiterhin sind sie vor Spritzern geschützt und Sie können diese wieder entfernen
bzw. leicht austauschen.

Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne

Stopp mit dem Festkleben von Essen in der Pfanne. Um zu verhindern, dass Essen an die
Unterseite Ihrer Pfannen anklebt, vermeiden Sie es kalte Speisen in eine heiße Pfanne zu
legen.

Auch Lebensmittel, die nicht sauber geputzt sind, können zu angebranntem Essen führen.

Tipp 7 – Überkochen stoppen

Stoppen Sie das Überkochen! Hierzu fügen Sie in den Topf ganz wenig Butter (Öl geht
auch) dazu.

Diese Schicht lagert sich am Rand ab und vermindert das Überkochen. Dies funktioniert
gut bei Reis, Nudeln und Kartoffeln.

Tipp 8 – Austritt von Eiweiß

Vermeiden Sie es, dass Eiweiß beim Kochen austritt.
Ist es Ihnen auch schon passiert, dass beim Kochen
von Eiern diese plötzlich platzen und Eiweiß austritt.

Dies passiert deshalb, weil jedes Ei eine Lufttasche am
größeren, abgerundeten Ende enthält. Wenn das Ei
dann in kochendes Wasser gelegt wird, dehnt sich die
Lufttasche aus und erzeugt einen höheren
atmosphärischen Druck im Ei als im Wasser. Die

zerbrechliche Schale bricht durch den aufgebauten Druck.

Vermeiden Sie dieses Problem in der Zukunft, indem Sie Eier nicht sofort aus dem
Kühlschrank verwenden, sondern schon einige Zeit vorher herausnehmen. Piken Sie am
größeren Ende vom Ei, ein kleines Loch in dieses. Dadurch kann beim Kochen die Luft
aus dem Ei entweichen. Die Schale kann nicht platzen und das Eiweiß somit nicht
herausquellen.

Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden

Schneiden Sie Brot und Kuchen perfekt und das
jedes Mal. Es klingt vielleicht seltsam, aber zum
Schneiden von Brot und Kuchen kann Zahnseide
verwendet werden. Dies erzeugt bei Kuchen
perfekte Stücke und beim Brot perfekte Scheiben.

Dies ist auch der einfachste Weg, um einen
Biskuitboden in einzelne Lagen für Torten zu
schneiden. Dann können Sie auf die einzelnen

Lagen die Füllung aufstreichen und Sie bekommen eine perfekte Torte.

Für noch bessere Ergebnisse frieren Sie den Kuchen vor dem Schneiden ein.

Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten

Holen Sie sich mehr Saft aus den
Zitrusfrüchten! Sie brauchen für ein Rezept
den frischen Saft von Zitronen, Limetten
oder Orangen! Dann stellen Sie sicher,
dass Sie auch noch den letzten Tropfen
erhalten.

Rollen Sie die Zitrusfrüchte unter starkem
Druck auf einer harten Oberfläche. Drücken

Sie so hart wie Sie können, wenn Sie diese rollen.

Schneiden Sie die Frucht dann zur Hälfte durch und drücken diese dann aus. Sie werden
feststellen, dass Sie deutlich mehr Saft erhalten, den Sie Ihrem Gericht hinzufügen
können.

Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen

Haben Sie sich auch schon oft gefragt, wie Sie
Knoblauch leicht schälen können. Das schälen
von Knoblauch kann frustrierend sein, wenn
Sie diesen kleinen Trick nicht kennen. Diesen
verwenden alle Profis.

Legen Sie die Knoblauchzehe flach auf eine
harte Oberfläche. Drücken Sie dann mit der
flachen Seite eines großen Messers hart auf
diese drauf. Wenn Sie hart genug gedrückt

haben, hören Sie einen "Plop"! Dieser sagt Ihnen, dass sich die Schale von der
Knoblauchzehe gelöst hat. Nun ist das Entfernen ganz leicht.

Ihre Finger werden danach etwas nach Knoblauch riechen. Befreien Sie sich von diesem
Geruch und waschen Sie Ihre Hände gut mit Salz. Dies befreit Sie vom Knoblauchgeruch!

Tipp 12 – Eier reparieren

Reparieren Sie aufgebrochene Eier. Wenn Sie ein Ei haben, das beim Kochen knackt,
fügen Sie einfach kleine Menge Essig ins Wasser. Sie können dann beobachten, wie die
Eierschale sich selbst versiegelt.

Dies funktioniert allerdings nicht mehr, wenn das Eiweiß schon ausgetreten ist.

Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten

Vergewissern Sie sich, dass das Öl vor
dem Braten von Lebensmitteln heiß genug
ist. Obwohl das nicht die gesündeste
Option des Essens ist, gebratene
Lebensmittel schmecken einfach gut.

Der Schlüssel zum perfekten Braten ist,
das Öl perfekt zu erhitzen, bevor das
Bratgut hineingelegt wird. Man muss
gleichzeitig auch vorsichtig sein, dass das
Öl nicht raucht. Wenn das Öl nicht heiß

genug ist, wird Ihr Essen zu viel Öl aufnehmen. Es schmeckt dann fettig.

Um zu testen, ob das Öl heiß genug für das Anbraten ist, tun Sie mit einem Kaffeelöffel
einen kleinen Tropfen Wasser in das Öl. Sie können auch ein ganz kleines Stück des
Bratgutes in das Öl legen. Wenn es bei dem kleinen Stückchen Bratgut anfängt zu
brutzeln und sich kleine Blasen bilden oder wenn der Wassertropfen hüpft und verdampft,
dann ist das Öl heiß genug.

Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren

So prüfen Sie die richtige Temperatur zum Frittieren. Dies ist einfach herauszufinden.
Nehmen Sie einen Brotwürfel und legen Sie diesen in das Frittierfett. Wenn das Brot in
einer Minute braun ist, liegt das Öl zwischen 350 und 365 Grad, nach 40 Sekunden bei
365 und 382 Grad, nach 20 Sekunden bei 382 und 390 Grad.

Sie können natürlich auch einen Metall-Thermometer benutzen.

Tipp 15 – Die Eier sind aus

Sie brauchen einen Ersatz für Eier. Im Rezept ist die Verwendung von Eiern angegeben
und Sie stellen mit Erschrecken fest, die Eier sind alle! Sie können ganz einfach zwei
Esslöffel echte Mayonnaise für ein großes Ei in jedem Rezept ersetzen. Nehmen Sie auf
keinen Fall Salatdressing mit Mayonnaise. Es enthält Salz und oft andere, stark den
Geschmack verändernde Inhalte.

Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln

Es gibt für Äpfel in der Küche interessante Verwendung. Sie haben vielleicht schon einmal
gehört, dass es am besten ist, Äpfel getrennt von anderen Früchten und Gemüse zu
lagern. Dies sollte deshalb beachtet werden, weil die Äpfel Gase abgeben, die die Reifung
beschleunigen.

Nun sind die gleichen Gase für einige Dinge sehr nützlich. Ein Apfelkeil in einem Tuch
eingeweicht über Nacht in geklumpten Zucker geben. Der Klumpen Zucker wird zerfallen.
Auch das Keimen von Kartoffeln wird vermindert.

Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen

Sie können das Fett aus Suppen entfernen. Werfen Sie dazu einfach vier Eiswürfel in die
Suppe. Das Fett wird durch das Eis angezogen und wird fest. Es kann dann ganz leicht
entfernt werden. Dies wird die Suppe etwas abkühlen. Wärmen Sie diese nach dem
Entfernen einfach wieder auf.

Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch

Servieren Sie einen perfekten kalten Punsch. Sie haben einen
leckeren Punsch angerichtet. Dieser wird leider mit der Zeit immer
wärmer. Es ist deshalb wichtig diesen kalt zu halten. Viele werfen
deshalb Eiswürfel in den Punsch. Dies verdünnt diesen allerdings
und er kann sogar wässrig schmecken.

Nehmen Sie doch anstelle von Eis, den Punsch selbst. Gefrieren
Sie diesen als kleine Eisstücke und werfen diese immer wieder
zum Abkühlen in den Punsch. Sie haben dann immer ein kaltes
Getränk mit einem unverfälschten Geschmack.

Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs

Vermeiden Sie durchgeweichte Sandwichs. Um zu verhindern, dass die vorbereiteten
Sandwichs feucht werden, verteilen Sie auf beiden Seiten des Brotes an den Kanten mit
Butter, Senf oder Mayonnaise. Dann wickeln Sie das Sandwich in gewachstes Papier oder
Plastikfolie ein.

Eine weitere Möglichkeit ist, das Brot und die Auflage in getrennten Verpackungen
mitzunehmen. Stellen Sie sich dann Ihr Sandwich kurz vor dem Verzerr zusammen.

Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel

Die meisten Marinaden enthält eine saure Zutat wie Zitronensaft, Essig oder Wein.
Dadurch werden die Lebensmittel konserviert. Nehmen Sie einen Behälter mit Verschluss
oder eine große Plastiktüte. Bei der Plastiktüte sparen Sie sich die Reinigung und einen
Behälter den oft lange riecht. Ihre Marinade mit den Lebensmitteln können sie so recht
lange aufbewahren. Nicht vergessen, ab und zu umdrehen und ebenso das Kühlen nicht
vergessen.

Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren

Neben dem Verletzen mit Messern sind die