Table of Contents

Baked Egg surprise

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

Eierstich

Gefüllte Eier

Kräuter-Omelette

Omeletts aus Sprossen

Spiegeleier überbacken

Verlorene Eier

Fischfrikassee in Blätterteigpasteten

Lachs auf Gurken-Dill-Gemüse

Fish Nuggets

Forelle gefüllt

Forellentatar auf Toast

Muschelsoße

Frittierte Heringe

Fischcreme

Garnelen-Barbecue

Eier-Pilz-Pfanne

Gedünstetes Forellenfilet auf Gemüse

Knäcke nach Hafenmeister Art

Jakobsmuscheln mit Butter

Thunfisch-Dipp

Kabeljau indisch

Krabben-Cocktail

Lachsröllchen

Pasta de Sardinhas (portugiesisch)

Muffins mit Räucherlachs

Muschel-Cocktail

Rotbarschfilet auf Kräuter-Rahmsoße

Sahne-Matjes

Schollenfilets im Gemüsebett

Seljodki (Heringe)

Seelachs-Filet mit Tomatengemüse

Seeteufelspießchen

Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel

Steinbutt gekocht

Sushi mit Forellenkaviar

Süßsaurer Fisch

Thunfisch-Röllchen

Thunfisch-Spieße

Gebackener Schinken auf mecklenburgische Art

Tatar mit Pesto

Geschmorte Lammkeule

Rinderrouladen Babuschka

Geschnetzeltes süßsauer

Szegediner Gulasch

Gulasch mit Eierschwammerln

Hackfleisch-Brötchen überbacken

Italienisch-griechisches Hack-Blech

Kalbsnierchen auf verschiedenen Salaten

Schweinefleisch mit Bohnen vietnamesischer Art

Kalbsschnitzel en papillote

Kalbsschnitzel

Orangen-Roastbeef zum Buffet

Schweinebauch mit Joghurtsoße

Roastbeefstreifen in Kerbelgelee

Ananas-Weißkohl-Gemüse

Äpfel im Zwiebelbeet

Apfelrotkohl

Artischocken gebraten

Auberginen indische Art

Auberginencurry-Indische Art

Auberginen-Sesam-Paste

Avocado-Salat

Baked Beans

Blech-Kartoffeln

Blumenkohlrohkost

Bohnen mit Tomaten und Salbei

Bohnensalat mit Rucola

Bundmöhren mit Buttermandeln

Bunter Gemüsesalat

Bunter Gemüse-Salat

Buntes Frühlingsgemüse

Feldsalat mit Löwenzahn

Caldo Verde

Chicoree in Avocadocreme

Chicoreesalat mit Champignons

Auberginen mit Schafskäse

Chili vegetarisch

Gurkensalat mit Krabben

Chinesischer Frühlingssalat

Einfaches Salatdressing

Fleischtomaten mit Thunfisch gefüllt

Eierkuchenrollen mit Spinat

Folienkartoffeln mit Dipp

Kartoffelgulasch

Eierrollen mit Gemüsefüllung

Französisches Erbsengemüse

Frittiertes Gemüse im Teigmantel

Fruchtiger Salat mit Cheese-Dipp

Gurken in Schinken gebraten

Frühlingssalat

Gemischter Salatteller

Gedünstete Sojabohnensprossen mit Speck

Würziger Gurkendrink

Geformte Kichererbsen

Gefüllte Kirschtomaten

Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce

Zwiebeln in der Folie

Gegrillte Gemüse-Spieße

Kanarische Salzkartoffeln

Gegrilltes Gemüse

Kartoffel-Kräuter-Dressing

Gelber Blumenkohl

Gemüsecurry mit Bananen

Gemüsepastete mit Paprika, Zucchini und Spinat

Gemüseröllchen gegrillt

Gemüse-Spieße

Geschichtete Gemüseterrine

Honigmöhren

Griechischer Bauernsalat

Kartoffeln Columbine

Grüne Bohnen in Specksoße

Gurken in Kerbelsahne

Gurkengemüse (Mikrowelle)

Gurken-Käsetaler

Insalata Caprese (Tomaten-Mozzarella)

Italienischer Salat

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Ei

Karottengemüse

Kartoffel-Plätzchen Delhi

Kartoffel-Raita

Kaviar-Kartoffeln

Kefir-Gemüse-Kaltschale

Maisbrot

Knackiger Gartensalat

Kohlrabiaufstrich

Krautgulasch

Tomatensalat

Kürbis-Prinzesskartoffeln

Rettich-Möhren-Salat (indisch)

Linsen mit Knoblauch und Minze

Mangold mit schwarzen Augenbohnen

Mangoldröllchen

Marinierte Zucchini

Möhrenaufstrich

Möhrencurry mit Ingwer und Kokos

Orangen-Salat mit Rettich und Chicorée

Orientalischer Gemüsetopf

Oven Fried Potatoes

Panierte Frühlingszwiebeln

Pettycoat-Salat

Pfannengerührter Spargel mit geräuchertem Tofu

Pikanter Kartoffelsalat

Radicchio mit Orangen und Ziegenkäse gebacken

Ratatouille

Rettichgemüse

Römischer Salat mit Gorgonzola

Rosenkohlsalat mit Salbeisahne

Sauerkrautsalat

Rote-Bete-Salat mit Frischkäse

Zucchini mit Rauke-Soße

Rote Bete-Spieße

Rosenkohl mit Specksoße

Rotkohlröllchen mit Putenfüllung

Salada de Legumes Comgraode bico (portugiesisch)

Schaales

Salatviertel mit Radieschen

Sauerkraut mit Hummerkrabben

Scharfe Bohnenpaste

Schmantkartoffeln

Schnippelbohnen

Sellerie-Gemüse mit Möhren

Sommerlicher Gemüseeintopf

Spargel mit Schinken

Spargelaspik

Zucchini mit Rauke-Soße

Spargelgemüse mit Zuckerschoten

Spinatreis

Spargelsalat mit Krevetten

Spinat mit Möhren

Spinat mit Pinienkernen

Zwiebeln geschmort

Sprossengemüse mit Paprikaschoten

Staudenselleriesalat

Süß-sauer eingelegte Gurken

Gemüsepfanne

Tofuküchlein mit Gemüse

Weißkrautsalat mit Ingwer

Tomaten mit Blumenkohl-Curry-Quark

Zucchini vegetarisch gefüllt

Tomaten-Kohlrabi-Salat

Tomaten-Oliven-Soße

Tomatenragout

Tomaten-Salat mit Bulgur

Überbackener Brokkoli

Wachteleier auf Endiviensalat

Weißkohlsalat

Brotzeitpfanne

Mecklenburger Landbrot mit geräucherter Gänsebrust

Gans mit Pilzfüllung

Geflügelsalat California Dreaming

Hähnchen-Soufflé

Hähnchen-Tomaten-Spieße

Putensandwich

Wachteleier auf Endiviensalat

Aachener Printen

Buttertrüffel

Apfel-Birnen-Strudel

Apfel-Blätterteig-Taler

Apfeldatschi vom Blech

Apfel-Kirsch-Mohn-Blechkuchen

Grieß-Quark-Kuchen

Apfelkuchen Elsässer Art

Schoko-Crossies

Apfeltaschen

Fastnachküchlein

Schokoladen-Lebkuchen

Edelkastanienplätzchen

Gewürzkuchen

Gedeckte Apfeltorte

Himbeertorte

Hollerküchle

Käsekuchen

Waffeln

Kirsch-Vanille-Kuchen

Kokos Plätzchen

Mandelmakrönchen

Marmorkuchen

Maronentorte Castagnaccio

Müsli-Plätzchen

Nussplätzchen

Chnöiblätze (Fastnachküchlein)

Obsttörtchen

Marzipankartoffeln

Quark-Mandel-Stollen

Teepralinen

Saftiger Orangenkuchen

Schmalz-Plätzchen

Schokoplätzchen

Spekulatius

Windbeutel mit Mocca-Sahne

Zitronenherzen

Joghurt-Torte

Aprikosen-Buttermilch-Sorbet

Beerenfrüchteeis

Bratapfel

Brombeer-Orangen-Sauce

Brombeersorbet

Zitruscocktail

Buttermilch-Erdbeer-Mousse

Gepfefferte Melone

Crêpes Soufflé

Crêpes (Grundrezept)

Dörrobst-Spieße

Eclairs mit Himbeerquark

Erdbeer-Rhabarber-Grütze

Erdbeerschaum

Erdbeer-Sülze

Feine Tofucreme

Früchte-Joghurt

Früchtekorb mit Kokos-Joghurt-Sauce

Gefüllte Birnen

Gefüllte Orangen

Grapefruit-Sorbet

Grapefruit-Spieße

Herbstlicher Obstsalat

Joghurt mit Stachelbeeren und Kiwi

Leichtes Erdbeerdessert

Marillendessert

Marmoriertes Eis

Melonensalat mit Amaretto-Sahne

Nachkriegsschuhsohlen

Obstsalat mit Beeren der Saison

Orange-Ananas-Fruchteis

Orangencreme mit Nüssen

Parfait Café mit marinierten Feigen

Pikanter Erdbeersalat

Pumpernickel-Eis mit Preiselbeeren

Rote Grütze aus Dänemark

Orangencreme mit Walnüssen

Schaumomelette mit Pistazien-Eis und Erdbeersoße

Zimtparfait

Vanillequark mit Obstsalat

Zabaione

Zitrusquark

Ananas-Rose auf Kiwi-Coulis

Chinesischer Obstsalat

Apfelmus aus der Mikrowelle

Papaya-Schiffchen mit Parmaschinken

Zwetschgen-Feigen-Röster

Champignon-Salat

Champignon-Toast

Rösti mit Champignons

Karamellisierte Champignons

Käse-Pilz-Aufstrich

Pfifferlinge mit Käsekruste

Pilze mariniert

Shiitake-Pilze in Thymianöl

Aromatische Chinasuppe

Badische Grünkernsuppe

Blumenkohlsuppe

Broccolicremesuppe

Broccoli-Cremesuppe

Cremesuppe mit Lachs

Dinkelsuppe mit Zuckerschoten

Kräutersuppe mit Hähnchenfilet

Exotische Spitzkohlsuppe

Tomatensuppe

Feine Karottencremesuppe

Gemüsesuppe mit Käse

Gemüsesuppe

Herzhafte Aprikosensuppe

Grünkern-Radieschen-Suppe

Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf

Hühnersuppe mit Bananenblüten

Mediterrane Gemüsesuppe

Kalte Gemüsesuppe

Kartoffelsuppe

Kräuter-Schaumsüppchen

Leichte Kohlsuppe

Minestrone

Scharfe Kartoffelsuppe

Misosuppe mit Tofu

Pikante, kalte Gemüsesuppe

Spargelsuppe mit Tofuklößchen

Suppe mit rote Beete

Zucchinisuppe mit Tomaten

Rezepte für die Traumfigur

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Copyright Bernd Röttger

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Dieses Buch enthält eine Sammlung von Rezepten, die dem eigenen Körper weniger als 201 kcal zuführen.

Viel Spaß und Freude wünsche ich Ihnen beim Nachkochen und Genießen dieser Rezepte.

59394 Nordkirchen

Bernd Röttger

Inhaltsverzeichnis

Baked Egg surprise .................................................................................................. 14

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße.................................................................................. 14

Eierstich.................................................................................................................... 15

Gefüllte Eier.............................................................................................................. 15

Kräuter-Omelette ...................................................................................................... 16

Omeletts aus Sprossen ............................................................................................ 16

Spiegeleier überbacken............................................................................................ 17

Verlorene Eier........................................................................................................... 17

Fischfrikassee in Blätterteigpasteten ........................................................................ 18

Lachs auf Gurken-Dil -Gemüse ................................................................................ 18

Fish Nuggets ............................................................................................................ 19

Forel e gefül t ............................................................................................................ 19

Forel entatar auf Toast.............................................................................................. 20

Muschelsoße ............................................................................................................ 20

Frittierte Heringe....................................................................................................... 21

Fischcreme ............................................................................................................... 21

Garnelen-Barbecue .................................................................................................. 22

Eier-Pilz-Pfanne........................................................................................................ 22

Gedünstetes Forel enfilet auf Gemüse ..................................................................... 23

Knäcke nach Hafenmeister Art ................................................................................. 23

Jakobsmuscheln mit Butter....................................................................................... 24

Thunfisch-Dipp ......................................................................................................... 24

Kabeljau indisch ....................................................................................................... 25

Krabben-Cocktail ...................................................................................................... 25

Lachsröl chen ........................................................................................................... 26

Pasta de Sardinhas (portugiesisch).......................................................................... 26

Muffins mit Räucherlachs ......................................................................................... 27

Muschel-Cocktail ...................................................................................................... 27

Rotbarschfilet auf Kräuter-Rahmsoße ...................................................................... 28

Sahne-Matjes ........................................................................................................... 28

Schol enfilets im Gemüsebett ................................................................................... 29

Seljodki (Heringe) ..................................................................................................... 29

Seelachs-Filet mit Tomatengemüse ......................................................................... 30

Seeteufelspießchen.................................................................................................. 30

Spaghetti mit Lachs und grünem Spargel................................................................. 31

Steinbutt gekocht...................................................................................................... 31

Sushi mit Forel enkaviar ........................................................................................... 32

Süßsaurer Fisch ....................................................................................................... 32

Thunfisch-Röllchen................................................................................................... 33

Thunfisch-Spieße ..................................................................................................... 33

Gebackener Schinken auf mecklenburgische Art ..................................................... 34

Tatar mit Pesto ......................................................................................................... 34

Geschmorte Lammkeule........................................................................................... 35

Rinderrouladen Babuschka ...................................................................................... 35

Geschnetzeltes süßsauer......................................................................................... 36

Szegediner Gulasch ................................................................................................. 36

Gulasch mit Eierschwammerln ................................................................................. 37

Hackfleisch-Brötchen überbacken ............................................................................ 37

Italienisch-griechisches Hack-Blech ......................................................................... 38

Kalbsnierchen auf verschiedenen Salaten................................................................ 39

Schweinefleisch mit Bohnen vietnamesischer Art .................................................... 39

7

Inhaltsverzeichnis

Kalbsschnitzel en papil ote ....................................................................................... 40

Kalbsschnitzel........................................................................................................... 40

Orangen-Roastbeef zum Buffet ................................................................................ 41

Schweinebauch mit Joghurtsoße.............................................................................. 41

Roastbeefstreifen in Kerbelgelee.............................................................................. 42

Ananas-Weißkohl-Gemüse....................................................................................... 43

Äpfel im Zwiebelbeet ................................................................................................ 43

Apfelrotkohl............................................................................................................... 44

Artischocken gebraten.............................................................................................. 44

Auberginen indische Art............................................................................................ 45

Auberginencurry-Indische Art ................................................................................... 45

Auberginen-Sesam-Paste......................................................................................... 46

Avocado-Salat .......................................................................................................... 46

Baked Beans ............................................................................................................ 47

Blech-Kartoffeln ........................................................................................................ 47

Blumenkohlrohkost ................................................................................................... 48

Bohnen mit Tomaten und Salbei .............................................................................. 48

Bohnensalat mit Rucola............................................................................................ 49

Bundmöhren mit Buttermandeln ............................................................................... 49

Bunter Gemüsesalat................................................................................................. 50

Bunter Gemüse-Salat ............................................................................................... 50

Buntes Frühlingsgemüse .......................................................................................... 51

Feldsalat mit Löwenzahn.......................................................................................... 51

Caldo Verde.............................................................................................................. 52

Chicoree in Avocadocreme....................................................................................... 52

Chicoreesalat mit Champignons............................................................................... 53

Auberginen mit Schafskäse...................................................................................... 53

Chili vegetarisch ....................................................................................................... 54

Gurkensalat mit Krabben.......................................................................................... 54

Chinesischer Frühlingssalat...................................................................................... 55

Einfaches Salatdressing ........................................................................................... 55

Fleischtomaten mit Thunfisch gefüllt......................................................................... 56

Eierkuchenrol en mit Spinat...................................................................................... 56

Folienkartoffeln mit Dipp........................................................................................... 57

Kartoffelgulasch........................................................................................................ 57

Eierrollen mit Gemüsefül ung.................................................................................... 58

Französisches Erbsengemüse ................................................................................. 59

Frittiertes Gemüse im Teigmantel............................................................................. 59

Fruchtiger Salat mit Cheese-Dipp............................................................................. 60

Gurken in Schinken gebraten ................................................................................... 60

Frühlingssalat ........................................................................................................... 61

Gemischter Salattel er .............................................................................................. 61

Gedünstete Sojabohnensprossen mit Speck............................................................ 62

Würziger Gurkendrink............................................................................................... 62

Geformte Kichererbsen............................................................................................. 63

Gefüllte Kirschtomaten ............................................................................................. 63

Gefüllte Weinblätter mit Mandelsauce ...................................................................... 64

Zwiebeln in der Folie................................................................................................. 64

Gegril te Gemüse-Spieße ......................................................................................... 65

Kanarische Salzkartoffeln......................................................................................... 65

Gegril tes Gemüse.................................................................................................... 66

8

Inhaltsverzeichnis

Kartoffel-Kräuter-Dressing........................................................................................ 66

Gelber Blumenkohl ................................................................................................... 67

Gemüsecurry mit Bananen....................................................................................... 67

Gemüsepastete mit Paprika, Zucchini und Spinat .................................................... 68

Gemüseröllchen gegril t............................................................................................ 69

Gemüse-Spieße ....................................................................................................... 69

Geschichtete Gemüseterrine .................................................................................... 70

Honigmöhren ............................................................................................................ 70

Griechischer Bauernsalat ......................................................................................... 71

Kartoffeln Columbine ................................................................................................ 71

Grüne Bohnen in Specksoße.................................................................................... 72

Gurken in Kerbelsahne............................................................................................. 72

Gurkengemüse (Mikrowel e)..................................................................................... 73

Gurken-Käsetaler ..................................................................................................... 73

Insalata Caprese (Tomaten-Mozzarel a)................................................................... 74

Italienischer Salat ..................................................................................................... 74

Kartoffelsalat mit Brunnenkresse und Ei................................................................... 75

Karottengemüse ....................................................................................................... 75

Kartoffel-Plätzchen Delhi .......................................................................................... 76

Kartoffel-Raita........................................................................................................... 76

Kaviar-Kartoffeln....................................................................................................... 76

Kefir-Gemüse-Kaltschale.......................................................................................... 77

Maisbrot.................................................................................................................... 77

Knackiger Gartensalat .............................................................................................. 78

Kohlrabiaufstrich....................................................................................................... 78

Krautgulasch............................................................................................................. 79

Tomatensalat............................................................................................................ 79

Kürbis-Prinzesskartoffeln.......................................................................................... 80

Rettich-Möhren-Salat (indisch) ................................................................................. 80

Linsen mit Knoblauch und Minze.............................................................................. 81

Mangold mit schwarzen Augenbohnen..................................................................... 81

Mangoldröl chen ....................................................................................................... 82

Marinierte Zucchini ................................................................................................... 83

Möhrenaufstrich........................................................................................................ 83

Möhrencurry mit Ingwer und Kokos .......................................................................... 84

Orangen-Salat mit Rettich und Chicorée .................................................................. 84

Orientalischer Gemüsetopf ....................................................................................... 85

Oven Fried Potatoes................................................................................................. 85

Panierte Frühlingszwiebeln....................................................................................... 86

Pettycoat-Salat ......................................................................................................... 86

Pfannengerührter Spargel mit geräuchertem Tofu ................................................... 87

Pikanter Kartoffelsalat............................................................................................... 87

Radicchio mit Orangen und Ziegenkäse gebacken .................................................. 88

Ratatouil e................................................................................................................. 88

Rettichgemüse.......................................................................................................... 89

Römischer Salat mit Gorgonzola .............................................................................. 89

Rosenkohlsalat mit Salbeisahne............................................................................... 90

Sauerkrautsalat ........................................................................................................ 90

Rote-Bete-Salat mit Frischkäse ................................................................................ 91

Zucchini mit Rauke-Soße ......................................................................................... 91

Rote Bete-Spieße ..................................................................................................... 92

9

Inhaltsverzeichnis

Rosenkohl mit Specksoße........................................................................................ 92

Rotkohlröl chen mit Putenfüllung .............................................................................. 93

Salada de Legumes Comgraode bico (portugiesisch) .............................................. 94

Schaales................................................................................................................... 94

Salatviertel mit Radieschen ...................................................................................... 95

Sauerkraut mit Hummerkrabben............................................................................... 95

Scharfe Bohnenpaste ............................................................................................... 96

Schmantkartoffeln..................................................................................................... 96

Schnippelbohnen...................................................................................................... 97

Sel erie-Gemüse mit Möhren .................................................................................... 97

Sommerlicher Gemüseeintopf .................................................................................. 98

Spargel mit Schinken................................................................................................ 98

Spargelaspik............................................................................................................. 99

Zucchini mit Rauke-Soße ......................................................................................... 99

Spargelgemüse mit Zuckerschoten ........................................................................ 100

Spinatreis................................................................................................................ 100

Spargelsalat mit Krevetten...................................................................................... 101

Spinat mit Möhren .................................................................................................. 101

Spinat mit Pinienkernen.......................................................................................... 102

Zwiebeln geschmort................................................................................................ 102

Sprossengemüse mit Paprikaschoten .................................................................... 103

Staudensel eriesalat ............................................................................................... 103

Süß-sauer eingelegte Gurken................................................................................. 104

Gemüsepfanne ....................................................................................................... 104

Tofuküchlein mit Gemüse ....................................................................................... 105

Weißkrautsalat mit Ingwer ...................................................................................... 105

Tomaten mit Blumenkohl-Curry-Quark ................................................................... 106

Zucchini vegetarisch gefül t .................................................................................... 106

Tomaten-Kohlrabi-Salat.......................................................................................... 107

Tomaten-Oliven-Soße ............................................................................................ 107

Tomatenragout ....................................................................................................... 108

Tomaten-Salat mit Bulgur....................................................................................... 108

Überbackener Brokkoli ........................................................................................... 109

Wachteleier auf Endiviensalat ................................................................................ 109

Weißkohlsalat ......................................................................................................... 110

Brotzeitpfanne ........................................................................................................ 111

Mecklenburger Landbrot mit geräucherter Gänsebrust .......................................... 111

Gans mit Pilzfül ung................................................................................................ 112

Geflügelsalat California Dreaming .......................................................................... 113

Hähnchen-Soufflé................................................................................................... 113

Hähnchen-Tomaten-Spieße ................................................................................... 114

Putensandwich ....................................................................................................... 114

Wachteleier auf Endiviensalat ................................................................................ 115

Aachener Printen.................................................................................................... 116

Buttertrüffel ............................................................................................................. 116

Apfel-Birnen-Strudel ............................................................................................... 117

Apfel-Blätterteig-Taler............................................................................................. 118

Apfeldatschi vom Blech .......................................................................................... 118

Apfel-Kirsch-Mohn-Blechkuchen ............................................................................ 119

Grieß-Quark-Kuchen .............................................................................................. 119

Apfelkuchen Elsässer Art........................................................................................ 120

10

Inhaltsverzeichnis

Schoko-Crossies .................................................................................................... 120

Apfeltaschen........................................................................................................... 121

Fastnachküchlein.................................................................................................... 121

Schokoladen-Lebkuchen ........................................................................................ 122

Edelkastanienplätzchen.......................................................................................... 123

Gewürzkuchen........................................................................................................ 123

Gedeckte Apfeltorte................................................................................................ 124

Himbeertorte........................................................................................................... 125

Hol erküchle............................................................................................................ 125

Käsekuchen............................................................................................................ 126

Waffeln ................................................................................................................... 126

Kirsch-Vanil e-Kuchen ............................................................................................ 127

Kokos Plätzchen..................................................................................................... 127

Mandelmakrönchen ................................................................................................ 128

Marmorkuchen........................................................................................................ 128

Maronentorte Castagnaccio.................................................................................... 129

Müsli-Plätzchen ...................................................................................................... 129

Nussplätzchen ........................................................................................................ 130

Chnöiblätze (Fastnachküchlein) ............................................................................. 130

Obsttörtchen ........................................................................................................... 131

Marzipankartoffeln .................................................................................................. 131

Quark-Mandel-Stol en............................................................................................. 132

Teepralinen............................................................................................................. 132

Saftiger Orangenkuchen......................................................................................... 133

Schmalz-Plätzchen................................................................................................. 133

Schokoplätzchen .................................................................................................... 134

Spekulatius ............................................................................................................. 134

Windbeutel mit Mocca-Sahne................................................................................. 135

Zitronenherzen ....................................................................................................... 136

Joghurt-Torte .......................................................................................................... 137

Aprikosen-Buttermilch-Sorbet................................................................................. 138

Beerenfrüchteeis .................................................................................................... 138

Bratapfel ................................................................................................................. 138

Brombeer-Orangen-Sauce ..................................................................................... 139

Brombeersorbet...................................................................................................... 139

Zitruscocktail........................................................................................................... 139

Buttermilch-Erdbeer-Mousse .................................................................................. 140

Gepfefferte Melone................................................................................................. 140

Crêpes Soufflé........................................................................................................ 141

Crêpes (Grundrezept)............................................................................................. 141

Dörrobst-Spieße ..................................................................................................... 142

Eclairs mit Himbeerquark........................................................................................ 142

Erdbeer-Rhabarber-Grütze..................................................................................... 143

Erdbeerschaum ...................................................................................................... 143

Erdbeer-Sülze......................................................................................................... 144

Feine Tofucreme .................................................................................................... 144

Früchte-Joghurt ...................................................................................................... 144

Früchtekorb mit Kokos-Joghurt-Sauce ................................................................... 145

Gefüllte Birnen........................................................................................................ 145

Gefüllte Orangen .................................................................................................... 146

Grapefruit-Sorbet.................................................................................................... 146

11

Inhaltsverzeichnis

Grapefruit-Spieße ................................................................................................... 147

Herbstlicher Obstsalat ............................................................................................ 147

Joghurt mit Stachelbeeren und Kiwi ....................................................................... 147

Leichtes Erdbeerdessert......................................................................................... 148

Maril endessert ....................................................................................................... 148

Marmoriertes Eis .................................................................................................... 149

Melonensalat mit Amaretto-Sahne ......................................................................... 149

Nachkriegsschuhsohlen.......................................................................................... 150

Obstsalat mit Beeren der Saison ............................................................................ 150

Orange-Ananas-Fruchteis ...................................................................................... 150

Orangencreme mit Nüssen..................................................................................... 151

Parfait Café mit marinierten Feigen ........................................................................ 151

Pikanter Erdbeersalat ............................................................................................. 152

Pumpernickel-Eis mit Preiselbeeren....................................................................... 152

Rote Grütze aus Dänemark .................................................................................... 153

Orangencreme mit Walnüssen ............................................................................... 153

Schaumomelette mit Pistazien-Eis und Erdbeersoße............................................. 154

Zimtparfait............................................................................................................... 154

Vanil equark mit Obstsalat...................................................................................... 155

Zabaione................................................................................................................. 155

Zitrusquark.............................................................................................................. 156

Ananas-Rose auf Kiwi-Coulis ................................................................................. 157

Chinesischer Obstsalat........................................................................................... 157

Apfelmus aus der Mikrowel e.................................................................................. 157

Papaya-Schiffchen mit Parmaschinken .................................................................. 158

Zwetschgen-Feigen-Röster .................................................................................... 158

Champignon-Salat.................................................................................................. 159

Champignon-Toast ................................................................................................. 159

Rösti mit Champignons........................................................................................... 159

Karamellisierte Champignons................................................................................. 160

Käse-Pilz-Aufstrich ................................................................................................. 160

Pfifferlinge mit Käsekruste...................................................................................... 161

Pilze mariniert......................................................................................................... 161

Shi take-Pilze in Thymianöl..................................................................................... 162

Aromatische Chinasuppe........................................................................................ 163

Badische Grünkernsuppe ....................................................................................... 163

Blumenkohlsuppe ................................................................................................... 164

Broccolicremesuppe ............................................................................................... 164

Broccoli-Cremesuppe ............................................................................................. 165

Cremesuppe mit Lachs........................................................................................... 165

Dinkelsuppe mit Zuckerschoten.............................................................................. 166

Kräutersuppe mit Hähnchenfilet ............................................................................. 166

Exotische Spitzkohlsuppe....................................................................................... 167

Tomatensuppe........................................................................................................ 167

Feine Karottencremesuppe .................................................................................... 168

Gemüsesuppe mit Käse ......................................................................................... 168

Gemüsesuppe ........................................................................................................ 169

Herzhafte Aprikosensuppe ..................................................................................... 169

Grünkern-Radieschen-Suppe ................................................................................. 170

Herzhafter Weißkohl-Kürbis-Eintopf ....................................................................... 170

Hühnersuppe mit Bananenblüten ........................................................................... 171

12

Inhaltsverzeichnis

Mediterrane Gemüsesuppe .................................................................................... 171

Kalte Gemüsesuppe ............................................................................................... 172

Kartoffelsuppe ........................................................................................................ 172

Kräuter-Schaumsüppchen ...................................................................................... 173

Leichte Kohlsuppe .................................................................................................. 173

Minestrone.............................................................................................................. 174

Scharfe Kartoffelsuppe ........................................................................................... 174

Misosuppe mit Tofu ................................................................................................ 175

Pikante, kalte Gemüsesuppe.................................................................................. 175

Spargelsuppe mit Tofuklößchen ............................................................................. 176

Suppe mit rote Beete.............................................................................................. 177

Zucchinisuppe mit Tomaten.................................................................................... 177

13

Eier

Baked Egg surprise

4 Portionen

4 Eier

100 g Gruyere gerieben

4 EL Sahne

1 EL Butter für die Form

1 Prise Pfeffer

1 Prise Salz

1/2 Bund Schnittlauch

Die Eier sorgfältig trennen und jedes Eigelb in eine separate Tasse geben. Das Eiweiß zusammen mit dem Salz steif schlagen und den Pfeffer darunter ziehen. Die Masse in 4 ausgebutterte, feuerfeste Portionsteller verteilen. Mit einem EL eine Ver-tiefung in die Masse drücken und je ein Eigelb hineingleiten lassen. Den Rahm mit dem Schnittlauch vermischen und je einen EL davon um die Eigelbe gießen - nicht darüber!.

Das ganze mit Greyerzer bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 8-10 Min.

backen. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig sein. Sofort servieren.

Pro Portion: 166 kcal / 695 kJ

Eier mit Joghurt-Kräuter-Soße

6 Portionen

6 Eier

30 g Butter

1 Chilischote

1 TL Kümmel (gemahlen)

1 Prise Kardamon

400 g Joghurt

4 zw Koriander (frisch)

1 Limette (Schale)

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Die Eier 4 Min. kochen, kalt abschrecken und pellen. Kalt werden lassen. Für die So-ße die Butter zerlassen. Die gehackte Chilischote, den Kümmel und das Kardamon zugeben. Vorsichtig unter Wenden dünsten. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Gewürze auf Küchenpapier geben. Die Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Den Joghurt, die feingeschnittene Limettenschale, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Die übrigen Gewürze hinzufügen und abschmecken.

Die Eier in eine Schüssel geben und mit der Soße übergießen.

Pro Portion: 190 kcal / 795 kJ

14

Eier

Eierstich

1 Portion

1 Ei

1 EL Milch

1 Prise Muskat

1 Prise Kräuter

1 Prise Salz

Alle Zutaten in einen Shaker oder Schraubglas geben und gut durchschütteln. In einen Kochtopf einen Porzellanteller stellen und soviel Wasser in den Topf geben, dass das Glas mit der Eimasse hingestellt werden kann und das Wasser höher als die Eimasse steht. Die Klappe auflassen. 20 Min. in siedendem Wasser stehen lassen.

Pro Portion: 94 kcal / 395 kJ

Gefüllte Eier

4 Portionen

8 Eier

1 EL Butter (schaumig geschlagen)

1 EL Crème fraîche

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Pk Kresse

1 Salat

Die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Das herausge-nommene Eigelb durch ein Sieb streichen und mit der Butter und der Crème fraîche geschmeidig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann in die Eihälften spritzen und auf eine mit Kresse oder nudelig geschnittenem Salat ausgelegte Platte setzen.

Füllungen:

1. Eigelb, Butter, Senf, gehackte bunte Senffrüchte vermischt in die Eihälften geben.

Mit Schnittlauch garnieren.

2. Eigelb mit Krebsbutter, grob gehackten Krabben, Tomatenpüree und Worcestersoße verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Krabbe garnieren.

3. Eigelb, Crème fraîche und Blauschimmelkäse verrührt in die Eihälften geben. Mit einer Weinbeere garnieren.

4. Eigelb und Butter, grob gehackten Dill und fein gehackte Lachsschnitzel verrührt in die Eihälften geben. Mit Dill und Lachs garnieren.

5. Eigelb, Crème fraîche und Kaviar verrührt in die Eihälften füllen. Mit Kaviar und Zitronenschnitz garnieren.

Pro Portion: 199 kcal / 833 kJ

15

Eier

Kräuter-Omelette

4 Portionen

4 Eier

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

60 g Butter

4 EL Estragon (feingehackt)

4 EL Schnittlauchröllchen

4 EL Kerbel

Die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 50 g in Stückchen geschnittene kalte Butter und die Kräuter zufügen. Solange verquirlen, bis sich Eiweiß und Eigelb verbunden haben.

Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen. Sobald sie schäumt, die Eimasse zugeben und stocken lassen. Das Omelette zusammenklappen und sofort servieren.

Pro Portion: 197 kcal / 822 kJ

Omeletts aus Sprossen

4 Portionen

90 g Sprossen (z.B. Alfalfa und Mungobohnenkeime) 300 g Egerlinge oder Champignons

2 Zwiebeln

1 Bd. Schnittlauch

2 EL Butter

4 Eier

4 EL lauwarmes Wasser

Salz

schwarzer Pfeffer

Die Sprossen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Die Pilze waschen, putzen, von den Stielenden befreien und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.

Die Butter in 2 Pfannen gleichzeitig erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.

Die Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel dünsten. Dabei die Flüssigkeit einkochen lassen.

Inzwischen die Eier mit dem Wasser und dem Schnittlauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen. Die Sprossen über die Pilze streuen, vorsichtig untermischen und heiß werden lassen. Die Eier über die Sprossenmischung gießen und die Omeletts jeweils bei mittlerer Hitze stocken lassen.

Pro Portion: 200 kcal / 840 kJ

16

Eier

Spiegeleier überbacken

4 Portionen

4 Eier

2 Prisen Salz

1 Bund Schnittlauch

3 Eigelb

1 EL Petersilie

1 TL Kapern

3 Sardellen

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskat

3 Eiweiß

Die Eier in einer gefetteten, feuerfesten Form nebeneinander aufschlagen. Mit einer Prise Salz würzen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Eigelb, gehackte Petersilie, Kapern und gehackte Sardellen miteinander vermischen. Das Ganze mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß zu steifem Eischnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Das Ganze über die Spiegeleier gießen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Min. überbacken.

Pro Portion: 179 kcal / 748 KJ

Verlorene Eier

2 Portionen

4 Eier

1 l Wasser

5 EL Essig

1/2 TL Salz

Das Wasser in einer möglichst großen Pfanne aufkochen und den Essig zufügen.

Warmes Wasser in einem Topf bereithalten, um die Eier warm zu halten. Einen ½

TLl Salz zugeben.

Nun jedes Ei ganz vorsichtig in eine Tasse oder eine Schüssel aufschlagen. Das Eigelb sollte möglichst unversehrt bleiben. Als nächstes die Eier einzeln und vorsichtig ins leise ziehende Essigwasser gleiten lassen. Die Eier ziehen sich sofort zusammen. Wichtig ist, dass sich die Eier nicht berühren.

Nach etwa 3 Min. die Eier sorgsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und bis zum endgültigen Anrichten in den Topf mit dem warmen Salzwasser legen.

Zum Anrichten die Eier vorsichtig wieder herausnehmen und auf einem Tuch oder Küchenkrepp abtropfen lassen. Sollten die Eiränder an den Seiten etwas "ausge-franst" sein, kann man sie mit einer Schere abschneiden.

Pro Portion: 192 kcal / 805 kJ

17

Fleisch

Fischfrikassee in Blätterteigpasteten

8 Portionen

1 Pk (300 g) Kabeljau-Filet, tiefgefroren

2 EL Kapernflüssigkeit

1 l Salzwasser

1 EL Essig

2 EL Butter

1 TL Würze Tischflasche

2 EL Mehl

1 Prise Salz

1/2 l Fischfond

1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen

1 Eigelb

8 Blätterteig-Pasteten

2 EL Kapern

Das Kabeljau-Filet antauen lassen, waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Fisch ca. 5 Min. darin ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und abtropfen lassen. Den Fischfond aufheben.

In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und das Mehl darin hellgelb andünsten.

Den Fischfond mit dem Schneebesen einrühren und zum Kochen bringen. Das Eigelb unterrühren. Die Kapern zugeben und mit Kapernflüssigkeit, Essig, Würze Tischflasche, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Fischwürfel in die So-ße geben und heiß werden lassen. Die Blätterteig-Pasteten nach Packungsanweisung heiß werden lassen und das Frikassee hineinfüllen.

Pro Portion: 197 kcal / 824 kJ

Lachs auf Gurken-Dill-Gemüse

2 Portionen

1 Salatgurke

2 EL Dill

1 Zwiebel

2 Lachsfilets

20 g Butter

1 EL Zitronensaft

2 Prisen Salz

1 EL Sahne

2 Prisen Pfeffer

2 zw Dill

2 EL Weißwein (trocken)

2 Schb Zitrone

Die Gurke schälen, halbieren und quer in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und darin die Zwiebelwürfel anbraten. Die Gurkenstreifen dazugeben, kurz anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein angießen und 1 EL feingehackten Dill untermischen.

Zugedeckt 4-5 Min. bei schwacher Hitze schmoren.

Die Lachsscheiben waschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Fischscheiben auf das Gurkengemüse legen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 4-5 Min. gar dämpfen. Herausnehmen und warm stellen. Nun die geschlagene Sahne und den restlichen feingehackten Dill unter das Gemüse ziehen.

Anschließend auf 2 Teller verteilen. Den Fisch dazu anrichten und mit einem Dillzweig und einer Zitronenscheibe garnieren.

Pro Portion: 140 kcal / 587 kJ

18

Fleisch

Fish Nuggets

4 Personen

500 g Fischfilet

1 Ei

2 EL Magermilch

50 g geriebener Parmesankäse

50 g Paniermehl

Prise Paprika und Pfeffer

125 g Light-Mayonnaise

2 EL Magermilchjoghurt

2 gehackte eingelegte Gurken

1 EL Zitronensaft

frische Petersilie und Dill

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Fisch in Nugget-große Würfel schneiden, in verschlagener Eiermilch und dann in der gewürzten Mischung aus Paniermehl und Parmesankäse wenden, abschütteln. Den Fisch auf ein Backblech geben und 5-10 Min. braten. In der Zwischenzeit die Zutaten für die Tartar-Soße mischen und abschmecken.

Pro Portion: 191 Kcal

Forelle gefüllt

4 Portionen

2 Frühlingszwiebeln

150 g Tatar

2 Prisen Salz

1 Prise Pfeffer

1/2 TL Sambal Oelek

2 EL Sojasoße

4 Forellen

1 EL Sherry

1 TL Sojasoße

1 EL Honig

1 Prise Knoblauchpulver

Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln mit dem Tatar, Salz, Pfeffer, Sambal Oelek, Sojasoße und dem geriebenen Ingwer mischen. Die gesäu-berten und gewaschenen Forellen mit der Mischung füllen und mit Holzspießen verschließen.

Sherry, Sojasoße, Honig, Knoblauchpulver und eine Prise Salz verrühren und die Forellen mit der Marinade bestreichen. Die Fische unter dem Grill des Backofens etwa 20 Min. grillen.

Pro Portion: 166 kcal / 692 kJ

19

Fleisch

Forellentatar auf Toast

4 Personen

1 geräuchertes Forellenfilet (60 g)

1 Gewürzgurke

1 Schalotte

1/2 kleiner Apfel

1/4 Bund Dill

110 g Magerquark

2 EL Sauerrahm (Schmant)

1 TL Senf

2 EL Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

Zitronensaft

8 Toastviertel

2 Radieschen

einige Stiele Petersilie

Das Forellenfilet, die Gewürzgurke, die Schalotte und den Apfel in Würfel schneiden.

Den Dill hacken. Forellenfilet- und Schalottenwürfel mit Quark, Sauerrahm, Senf und Gurkenwasser pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Dill, die Gurken und die Apfelwürfel unterheben.

Die Farce bergartig auf die Toastecken streichen. Die Radieschen in Spalten schneiden und die Petersilienblätter abzupfen. Die Toastecken damit garnieren und servieren.

Pro Portion: 110 kcal

Muschelsoße

4 Portionen

3 EL Olivenöl

2 Zwiebeln

1 Z Knoblauch

1/2 Tube Tomatenmark

1/2 Dose Tomaten (geschält)

200 g Muscheln (Dose)

Salz

Pfeffer

1 Bund Petersilie

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel und die geschälte, nicht zerkleinerte Knoblauchzehe glasig andünsten. Den Knoblauch heraus nehmen. Das Tomatenmark, den Muschelsaft und die Tomaten zufügen und etwa 10 Min. köcheln lassen. Zum Schluss die Muscheln hinein geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 142 kcal / 597 kJ

20

Fleisch

Frittierte Heringe

6 Portionen

6 Heringsfilets (doppelt)

200 g Kichererbsenmehl

50 g Speisestärke

1 1/2 TL Salz

2 Z Knoblauch

1 Bund Koriander

1/2 TL Chilipulver

1 TL Kurmin

2 TL Garam Masala

280 ml Wasser

1 Pk Fritierfett

Die Heringslappen längs am Rücken halbieren und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden.

Für den Teig Kichererbsenmehl, Speisestärke, Salz, zerdrückten Knoblauch, gehackten Koriander, Chilipulver, gemahlenen Kumin, Garam Masala und Wasser verrühren.

In einer Pfanne etwa 3 cm hoch Frittierfett einfüllen und erhitzen. Die Fischstücke durch den Teig ziehen und im heißen Fett etwa 3 Min. ausbacken. Dabei ständig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden.

Pro Portion: 58 kcal / 241 kJ

Fischcreme

6 Portionen

250 g Kartoffeln

75 ml Milch

1 Zwiebel

75 g Forellen-Kaviar

3 EL Zitronensaft

Salz

1 EL Olivenöl

Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser etwa 20 Min. kochen lassen. Anschließend abschütten, die Milch zugießen und daraus das Kartoffelpüree herstellen.

Nun die geschälten Zwiebel dazu reiben und den pürierten Forellen-Kaviar unter mischen.

Die Masse mit Zitronensaft, Salz und Öl abschmecken und eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Pro Portion: 74 kcal / 311 kJ

21

Fleisch

Garnelen-Barbecue

4 Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Öl

500 g passierte Tomaten (Packung)

2 EL Worchestersoße

1 TL Chilipulver

2 EL Rotweinessig

1 EL Rum

1-2 TL brauner Zucker

Salz

Pfeffer

250 g Riesengarnelen

125 g Bacon (Frühstücksspeck)

Die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und beides darin goldbraun braten. 50 ml Wasser, Tomatenpüree, Worcestersoße, Chili, Essig, Rum, Zucker, Salz, Pfeffer, Zucker unterrühren und abschmecken. Aufkochen lassen und offen unter Rühren ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln, anschließend 30 Min. abkühlen lassen.

Die Garnelen kurz abbrausen. Trocken tupfen. Mit der abgekühlten Barbecuesoße übergießen und ca. 30 Min. marinieren.

Die Baconscheiben quer halbieren. Die Garnelen aus der Soße heben, einzeln mit Bacon umwickeln und je 4 Stück auf 1 geölten Spieß stecken. Auf dem heißen Grill von jeder Seite 4-5 Min. grillen, bis der Speck gebräunt ist. Evtl. mit Kräutern bestreuen.

Pro Portion: ca. 160 kcal

Eier-Pilz-Pfanne

4 Portionen

1 Zwiebel

200 g Champignons

1 EL Butter

2 Prisen Salz

1 Prise Pfeffer

4 Eier

1 Prise Paprika

Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Champignons darin dünsten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit restlichem Salz und Paprika verquirlen, in die Pfanne gießen und stocken lassen.

Pro Portion: 108 kcal / 451 kJ

22

Fleisch

Gedünstetes Forellenfilet auf Gemüse

4 Portionen

4 Küchenfertige Forellen, à 250 g

4 EL Zitronensaft

4 EL Sojasoße

1 Stange Bleichsellerie (Staudensellerie)

4 Möhren

2 klein. Fenchelknollen

1 Kohlrabi

1/2 Stange Lauch/Porree

Salz

Pfeffer

Glutamat nach Geschmack

2 EL Öl

Die Forellen unter fließendem Wasser von innen und außen waschen. Trocken tupfen, innen mit der Hälfte des Zitronensaftes und der Hälfte Sojasoße beträufeln. Außen mit dem restlichen Zitronensaft bestreichen und ca. 20 Min. ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Sellerie, Möhren, Fenchelknollen, Kohlrabi und Lauch vorbereiten. Dazu das Gemüse putzen, waschen und in Stifte schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden. Das Blattgrün von Sellerie, Kohlrabi und Fenchel zurückbehalten und klein hacken.

In einem Topf Öl erhitzen und das Gemüse kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und Glutamat würzen. Etwas Wasser angießen. Die Forellen auf das Gemüse legen und in geschlossenem Topf bei schwacher Hitze ca. 15 Min. gar dämpfen. Die Forellen herausnehmen, vorsichtig häuten und filetieren. Warmhalten. Das feingehackte Blattgrün zum Gemüse geben und kurz mitdünsten. Zum Servieren das Gemüse auf einer vorgewärmten tiefen Platte anrichten und die Filets darauf legen.

Pro Portion: 180 kcal / 754 kJ

Knäcke nach Hafenmeister Art

4 Portionen

4 Scheib. Sesam-Knäckebrot

4 TL Halbfettmargarine

8 Scheib. Graved lachs

4 TL Süßer Senf

2 TL Dillspitzen

Das Knäckebrot mit der Margarine bestreichen. Die Lachsscheiben dekorativ darauf anrichten. Den Senf mit dem Dill verrühren und über den Lachs geben. Nach Wunsch die Knäckebrote mit Dillsträußchen verziert zu frischem grünem Salat servieren.

Pro Portion: 151 kcal / 632 KJ

23

Fleisch

Jakobsmuscheln mit Butter

4 Portionen

12 Jakobsmuscheln

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

60 g Butter

1 Z Knoblauch

1 Schalotte

1 TL Zitronensaft

1 Bund Petersilie

Die Muscheln mit Hilfe eines spitzen Messers öffnen. Das Muschelfleisch herauslö-sen und dabei den grauen Rand vorsichtig abschneiden. Das Muschelfleisch waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Muscheln darin anbraten. Anschließend das Fleisch zurück in die Muschelschalen setzen, auf vorgewärmte Teller geben und warm stellen.

Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den gehackten Knoblauch und die klein geschnittene Schalotte zugeben. Nun in die schäumende Butter den Zitronensaft und die gehackte Petersilie geben. Die Muscheln mit der Butter beträufelt servieren.

Pro Portion: 177 kcal / 740 kJ

Thunfisch-Dipp

4 Portionen

1 Dose Thunfisch (ohne Öl)

2 EL Kapern

2 EL Zitronensaft

2 Z Knoblauch

2 EL Olivenöl

1 Spr Weißwein

2 EL Creme fraiche

Salz

Pfeffer

Den abgetropften Thunfisch, die Kapern, den Zitronensaft, den Knoblauch, das Öl und den Wein pürieren. Anschließend die Creme fraiche unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Pro Portion: 171 kcal / 717 kJ

24

Fleisch

Kabeljau indisch

2 EL frisch gehackter Koriander oder Petersilie 150 Milliliter Kokosmilch

400 g geschälte Tomaten a. d. Dose

½ TL Garam Masala

1 TL gemahlene Kurkuma

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL gemahlener Koriander

1 rote Paprika, entkernt und fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1 Zwiebel, fein gehackt

4 Kabeljaufilets

3 EL Öl

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten braun braten, aber nicht durchgaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Die Zwiebel, den Knoblauch, den Paprika und die Gewürze in die Pfanne geben und unter Rühren 2 Min. anbraten. Die Tomaten zufügen, alles aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Den Fisch zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 8 Min. köcheln lassen, bis er gar ist. Den Fisch wieder aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Kokosmilch und Koriander/Petersilie in die Pfanne geben und langsam erhitzen.

Die Filets mit der Sauce übergießen.

Pro Portion: 194 kcal

Krabben-Cocktail

6 Portionen

100 g Mayonnaise

150 g Joghurt

je 4 EL Tomatenketchup und Schlagsahne

2 EL Weinbrand

200 g Ananas (Dose)

750 g Krabben (in Salzlake)

3-4 Lauchzwiebeln

Cayennepfeffer

4 Stauden Chicorée

Die Mayonnaise mit Joghurt, Ketchup, Sahne und Weinbrand verrühren. Die Ananas und die Krabben abtropfen lassen. Die Ananas klein würfeln. Die Lauchzwiebeln putzen. Die weißen Teile fein würfeln und die grünen Teile in dünne Ringe schneiden.

Alles, bis auf die Zwiebelringe, unter die Mayonnaise heben. Würzen und mit Ana-nassaft abschmecken. Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen, waschen und trocknen.

Dekorativ auf eine Platte setzen. Die Krabben darauf verteilen und mit Zwiebelringen garnieren.

Pro Portion: 185 kcal / 780 kJ

25

Fleisch

Lachsröllchen

24 Portionen

200 g Doppelrahm-Frischkäse

3 EL Sahne

1/2 EL Zitronensaft

1 Bl Gelatine (weiß)

1 1/2 EL Orangen-Meerrettich

1 zw Kresse

Salz

Pfeffer

8 Schb Räucherlachs

24 Japanische Reiscracker

Den Frischkäse mit der Sahne und dem Zitronensaft glatt rühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend tropfnass in einem Töpfchen erhitzen. 3

EL Frischkäsemasse einrühren, dann unter den restlichen, vorbereiteten Frischkäse rühren. Den Meerrettich und die abgeschnittenen Kresseblättchen unter die Masse ziehen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Hälfte der Lachsscheiben längs überlappend auf Frischhaltefolie ausbreiten. Die Hälfte der Masse auf den Lachs streichen und von unten nach oben aufrollen. Mit restlichem Lachs und Füllung ebenso verfahren. Die Rollen in Frischhaltefolie einschlagen und 2-3 Stunden kühlen. Zum Servieren die Lachsrollen mit einem Elek-tromesser in Scheiben schneiden und auf die Cracker legen.

Pro Portion: 54 kcal / 225 kJ

Pasta de Sardinhas (portugiesisch)

220 g Sardinen aus der Dose

20 g Butter

1 TL Currypulver

1 EL Zitronensaft

1/2 TL Worcestersoße

Salz

schwarzer Pfeffer

1 Chilischote

1 EL Mandeln, gehackt

2 Eigelb

Toast zum Servieren

Die Sardinen auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Die Haut und die Gräten entfernen und zu einer feinen Masse zerdrücken. Butter, Currypulver, Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen scheiden. Gemeinsam mit gehackten Mandeln und Eigelb unter die Paste mengen. In ein Glas mit Schraubdeckelverschluss geben und ca. 15 Min.

im kochenden Wasserbad sterilisieren. Die Sardinenpaste gut gekühlt mit Toast servieren.

Pro Portion (25 g): 60 kcal / 251 kJ

26

Fleisch

Muffins mit Räucherlachs

10 Portionen

300 g Mehl

1 EL Backpulver

1 TL Salz

1 Ei

200 ml Buttermilch

100 g Hüttenkäse

1 EL Petersilie

1 EL Dill

1 Pk Frischkäse

10 Schb Räucherlachs

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Buttermilch und verschlagenes Ei zur Mischung aus Mehl, Salz und Backpulver geben. Nicht zuviel rühren. Den Hüttenkäse und gehackte Kräuter einrühren. In die Formen geben und 20 Min. bei 200 Grad backen. Anschließend auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.

Zum Servieren einen runden Deckel ausschneiden. Das Loch mit Frischkäse füllen, eine Rosette Räucherlachs darauf legen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit frischem Dill garniert servieren.

Pro Portion: 186 kcal / 778 kJ

Muschel-Cocktail

4 Portionen

1/2 Blutorange (ausgepresst)

1 EL Cognac

100 g Muscheln (Glas)

30 g Sahnemeerrettich

50 g Saure Sahne

Salz

Pfeffer

150 g Feldsalat

2 Kiwi

Ein EL Orangensaft und den Cognac über die Muscheln träufeln. Den Sahnemeerrettich, die Saure Sahne und den restlichen Orangensaft gut miteinander verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat putzen, waschen und in Cocktailschalen verteilen. Geschälte und klein geschnittene Kiwi zusammen mit den vorbereiteten Muscheln ebenfalls in die Gläser geben und mit dem Dressing begießen.

Pro Portion: 77 kcal / 323 kJ

27

Fleisch

Rotbarschfilet auf Kräuter-Rahmsoße

4 Portionen

2 Frühlingszwiebeln

1 Stg Bleichsellerie

25 g Kräuter (gemischt)

4 Rotbarschfilet

1/2 Zitrone (ausgepresst)

Salz

150 g Crème fraîche

Pfeffer

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Den Bleichsellerie und die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Fischfilets waschen, mit dem Zitronensaft beträufeln und salzen.

Die Gemüsebrühe mit der Crème fraiche glatt rühren. Die Zwiebelringe, den Sellerie und die Kräuter unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße in eine Mikrowel-lenschüssel geben und den Fisch darauf legen. Die Schüssel abdecken und den Fisch bei 600 Watt 4 Min. garen. Dann den Fisch wenden und nochmals 3 Min. bei 600 Watt garen.

Die Petersilie und den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Die Petersilie hak-ken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Fischfilets auf eine Platte legen, Soße darüber gießen und mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

Pro Portion: 142 kcal / 592 kJ

Sahne-Matjes

4 Portionen

1/2 Tasse Wasser

1 Zitrone (ausgepresst)

2 Äpfel

4 Matjesfilets

3 TL Meerrettich

100 ml Sahne

Salz

Das Wasser mit dem Zitronensaft erhitzen. Die geschälten und in 8 Stücke geschnittenen Äpfel darin erhitzen; sie müssen ganz bleiben. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschließend die Apfelscheiben auf eine Platte geben.

Die, der Länge nach halbierten, Fischfilets aufrollen und aufrecht auf die Äpfel setzen. Den Meerrettich zur Sahne geben, steif schlagen und mit Salz abschmecken.

Die Masse in die Filets füllen und servieren.

Pro Portion: 136 kcal / 573 kJ

28

Fleisch

Schollenfilets im Gemüsebett

4 Portionen

8 Schollenfilets

Salz

Pfeffer

1 Zitrone (ausgepresst)

3 EL Petersilie (gehackt)

1 EL Butter

1 Zwiebel

1 Kohlrabi

4 EL Weißwein (trocken)

1 EL Creme fraiche

Die gewaschenen und trocken getupften Schollenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Die Oberseite mit 2 EL gehackter Petersilie bestreuen, aufrollen, mit Zahnstochern zustecken und beiseite stellen.

In einem Bräter die Butter schmelzen, zuerst die gewürfelte Zwiebel, anschließend die in Stifte geschnittenen Kohlrabi darin glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und zugedeckt etwa 5 Min. schmoren lassen. Anschließend die Creme fraiche einrühren. Den Fisch darauf legen und das Ganze mit Deckel weitere 7 Min. leicht köcheln lassen.

Das Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je 2 Fischfilets darauf setzten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Pro Portion: 84 kcal / 352 kJ

Seljodki (Heringe)

4 Portionen

2 Heringsfilets

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

1 Bund Petersilie

1 TL Senf (scharf)

1 Gurke

2 Eigelb

1 Tomate

2 EL Essig

2 EL Essig

1 EL Rapsöl

1 EL Rapsöl

Zucker

Die Heringsfilets auf eine Platte legen. Die Petersilie waschen und klein zupfen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Gurke schälen, die Tomate waschen und beides in Scheiben schneiden. Das Ganze auf dem Fischfilet anrichten.

Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer, oder wahlweise aus Senf, Eigelb, Essig, Öl und Zuk-ker eine Marinade herstellen und den Fisch damit übergießen.

Pro Portion: 122 kcal / 511 kJ

29

Fleisch

Seelachs-Filet mit Tomatengemüse

600 g Tomaten

Salz

1 Zwiebel

Pfeffer

1 Knoblauchzehe

1 Bund Schnittlauch

1 EL Butter

3 TL kleine Kapern (Glas)

4 Seelachs-Filets (à 150 g)

1-2 EL trockener Sherry

1-2 EL Zitronensaft

Brat-Schlauch „normalbreit“

Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel teilen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen. Die Zwiebel achteln und den Knoblauch fein würfeln. Beides in heißer Butter anschwitzen. Die Tomatenwürfel zufügen und 2 Min. mitdünsten.

Den Elektro-Ofen auf 175 Grad vorheizen. Die Fischfilets abbrausen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Den Schnittlauch waschen, in Röllchen teilen und mit den Kapern unter die Tomaten rühren. Das Tomatengemüse mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.

Vom Brat-Schlauch etwa 50 cm abschneiden. Ein Ende nach Packungsangabe verschließen. Tomatengemüse einfüllen, Fischfilets darauf legen. Folienenden verschließen. Brat-Schlauch von oben ein- bis zweimal einstechen. Auf einen kalten Rost legen. Auf der unteren Schiene im Ofen bei 175 Grad etwa 20 Min. garen. Die Folie aufschneiden. Den Fisch Portionsweise anrichten.

Pro Portion: 180 kcal / 760 kJ

Seeteufelspießchen

4 Portionen

2 Knoblauchzehe

2 rote Paprikaschote

Salz

600 g Seeteufelfilet

schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

8 Holz- oder Metallspieße

1 TL getrockneter Thymian

6 EL trockener Sherry (oder Fischfond)

3 Zweige Basilikum

2 EL Zitronensaft

Bund Petersilie

2 EL Olivenöl

Basilikum

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Paprikaschoten unter wenden im Backofen grillen oder

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Fleisch

Gemüse

Gemüse

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