# Маркетинговые идеи для бара, пивоварни, кофейни, пекарни, ночного клуба

Маргарита Васильевна Акулич

Данная книга посвящена маркетинговым идеям для бара, пивоварни, кофейни, пекарни, ночного клуба. Особое внимание уделено маркетинговым идеям для пекарни. Многие идеи при этом, по сути, универсальны.Приведено немало советов от профессионалов.При подготовке книги использовались исключительно англоязычные источники.

© Маргарита Васильевна Акулич, 2022


ISBN 978-5-0056-2281-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## Предисловие


Данная книга посвящена маркетинговым идеям для бара, пивоварни, кофейни, пекарни, ночного клуба. Особое внимание уделено маркетинговым идеям для пекарни. Многие идеи при этом, по сути, универсальны.

Приведено немало советов от профессионалов

При подготовке книги использовались исключительно англоязычные источники.

## I Семь идей для маркетинга и продвижение вашего бара

> Спиртное вредно для вашего здоровья

Открытие бара – большое и сложное дело. Но как насчет того, чтобы надолго остаться в бизнесе? – Это еще труднее. Вот почему вам так важно продвигать свой бар среди новых и существующих посетителей.

Отличная еда и потрясающая атмосфера – это только начало для продвижения вашего бара или ночного клуба. Если вы хотите привлечь новых клиентов и превратить их в верных поклонников вашего бара, вы должны удерживать их внимание. Если отношение к алкоголю меняется а также продажи алкоголя колеблются, вы должны работать, чтобы выделиться, привлечь внимание и дать гостям реальную причину выбрать именно ваш бар, а не бар конкурента.

Далее будут рассмотрены семь маркетинговых идей для бара, которые вы можете попытаться реализовать для привлечения новых клиентов и для того, чтобы заставить их возвращаться. Эти семь маркетинговых идей (или стратегий) для баров не только помогут вам привлечь новых клиентов, но и удержать их, чтобы они посещали ваш бар снова и снова.

### 1.1 Ориентируйтесь на рекламу в социальных сетях. Убедитесь, что ваше меню доступно онлайн

Ориентируйтесь на рекламу в социальных сетях


Если все сделано правильно, реклама в социальных сетях может помочь вашему бару успешно привлечь новых потенциальных клиентов и даже позволить вам определить окупаемость ваших усилий. Сайты социальных сетей, такие как Facebook и Instagram, имеют расширенные возможности таргетинга, позволяющие вам точно определить, кто видит вашу рекламу.

Начните с создания портретов представителей аудитории, соответствующих одному или нескольким типичным (усредненным) покупателям вашего бара. Вот гипертаргетированный пример такого портрета: женщина в возрасте от 23 до 35 лет, живущая в радиусе 15 миль от вашего местонахождения и выразившая интерес к вину, которая ставит лайки на вашей странице или под вашими посвященными вину публикациями на Facebook.

Чем точнее вы определите свою аудиторию и демографические данные о ней, тем более релевантной будет ваша реклама. Вы также можете настроить свою социальную рекламу так, чтобы люди видели ее только в определенные дни и в определенное время.


В вашем баре бывают не особенно бойкие с точки зрения продаж вечера? Запустите рекламу, чтобы привлечь людей в эти вечера с помощью специального предложения напитков или еды. Чтобы отслеживать ваши усилия, потребуйте, чтобы гости сохранили предложение на своих телефонах и показали его при оплате счета, или сказали официанту промокод при оформлении заказа.

Убедитесь, что ваше меню доступно онлайн

При поиске нового бара, с которым можно познакомиться, люди часто выполняют поиск в Интернете, используя общие термины, такие как «бары рядом с…» или «места, где можно заказать крылышки».

Если они не ищут конкретно ваш бар, они не будут искать ваш бар. Из-за этого вы должны убедиться, что ваше меню отображается на вашем веб-сайте для индексации Google и других поисковых систем. Индексация – это процесс добавления поисковыми системами страниц вашего сайта в результаты поиска.

Публикуйте и обновляйте меню вашего бара на своем веб-сайте и на других сайтах, где потенциальные гости будут вас искать, таких как TripAdvisor, Yelp и OpenTable. Если вы этого не сделаете, поисковым системам будет сложно просканировать ваш сайт, а гостям – проблематично найти его при поиске.

### 1.2 Убедитесь, что ваш бар есть на карте. Развлекайте гостей играми


Убедитесь, что ваш бар есть на карте

Google в первую очередь использует свои собственные внутренние данные при отображении местоположения компаний, поэтому лучший способ, чтобы ваша панель отображалась на Google Maps (и в результатах поиска), – это создать учетную запись в Google My Business.

Создать учетную запись Google My Business можно бесплатно, и она позволяет вам управлять и обновлять важную информацию о вашем баре, такую как ваш адрес, контактную информацию, часы работы и многое другое. Создав и поддерживая свою учетную запись, вы сможете легко найти клиентов и связаться с ними с помощью Google Search и Google Maps.

На картах Apple Maps (специально для устройств Apple) ваш бар, скорее всего, уже отображается, если он указан на Yelp. Но если вы выполняете поиск, а ваш бар не отображается на Apple Maps, вот как это можно исправить:

> Найдите свое местоположение. Когда вы найдете свое местоположение, нажмите «Сообщить о проблеме». Выберите соответствующую проблему: «Местоположение на карте», «Детали места» или «Другая проблема». Выберите «Расположение на карте» и переместите его в нужное место.

Еще один вариант найти потенциальных гостей – разместить рекламу в навигационном приложении Waze. Waze предлагает различные форматы рекламы, которые позволяют охватить локализованную аудиторию (и находящихся поблизости водителей).


Развлекайте гостей играми


После того, как вы впустите гостей через двери, вы должны найти развлекательные способы удержать их больше, чем на один «раунд», и заставить возвращаться снова и снова. Чем больше гостям понравится время, проведенное в вашем баре, тем больше вероятность того, что они вернутся, оставят положительные отзывы в Интернете и порекомендуют ваш бар друзьям и родственникам.

Один из способов развлечь гостей и побудить их привести с собой друзей и родственников – это предложить им игры и развлечения в вашем баре. Благодаря социальной природе таких игр, как бильярд и дартс, клиенты скорее всего приведут большие группы людей, а не отдельных друзей или членов семьи, что поможет вам увеличить продажи блюд и напитков. Увлечение клиентов играми и развлечениями также повышает вероятность того, что они останутся в вашем баре дольше, увеличивая средний размер чека в расчете на одного клиента (среднего чека).

Вы также можете увеличить прибыль, взимая плату с клиентов за участие в таких играх, но будьте разумны в выборе игр и развлечений, так как это может отпугнуть некоторых клиентов. Плата за игру в бильярд имеет смысл; плата за настольную игру, скорее всего, вызовет недоумение. Если вы находитесь в студенческом районе, вы можете предложить бесплатный бильярд – и в рекламных сообщениях сообщить своему сообществу, что в вашем баре есть бесплатный бильярд.

Еще одна идея – еженедельные специальные предложения на определенные игры, как в баре Napper Tandy’s в Уолполе, штат Массачусетс. Этот бар предлагает бесплатный бильярд для всех в понедельник и вторник, чтобы привлечь людей в относительно спокойные вечера.

Еще один отличный способ привлечь толпу и удержать клиентов в баре на несколько часов – провести вечер викторин. Пивоварня Aeronaut в Сомервилле, штат Массачусетс, каждый вторник проводит в своей таверне независимый вечер викторин.

Blarney Stone В Бостоне, штат Массачусетс, проходит очень популярный вечер викторин, где можно играть бесплатно, с призами для победителей. Вы можете делать викторины общими или посвященными определенной теме (музыке, фильмам, книгам), чтобы действительно выделиться.

### 1.3 Организуйте живую музыку. Сотрудничайте с местными предприятиями. Запустите веб-сайт бара

Организуйте живую музыку


Регулярные выступления с живой музыкой – отличный способ привлечь новых клиентов и завоевать популярность в вашем регионе. Перво-наперво: прежде чем вы сможете проводить живую музыку, вам следует убедиться, что у вас есть разрешения и лицензии. Лицензирующий орган в вашем штате или районе утверждает ежегодные лицензии на развлечения, если еда или напитки подаются на территории заведения. Это может относиться к концертам или публичным представлениям, проводимым в баре.

Вам также необходимо получить соответствующие лицензии на музыку от таких организаций, как, например, Американское общество композиторов, авторов и издателей (ASCAP) или Broadcast Music Inc. (BMI).

Когда у вас есть лицензии и разрешения, вы должны найти артистов, которые будут играть в вашем баре.

Рекламируйте, что вы проводите живые мероприятия на своем веб-сайте, где музыканты, агенты по бронированию или координаторы мероприятий могут отправлять запросы. Когда вы только начинаете, вы можете связаться с местными группами или артистами напрямую, чтобы сообщить им о вашем баре и оценить их интерес. Один из способов найти местных артистов – проверить списки событий небольших концертных площадок в вашем районе, а затем оттуда связаться с ними.

И как только вы закажете группу (или артиста) для выступления в вашем баре, убедитесь, что вы эффективно продвигаете мероприятие среди их поклонников и других людей в вашем районе. Убедитесь, что артисты знают, что выступление в вашем баре означает отличную рекламу – они расскажут об этом другим своим друзьям, играющим в группах. Самые большие поклонники музыки лояльны к барам и ресторанам, поддерживающим их сообщества и музыкантов, поэтому совместная работа с местными музыкантами и хорошее отношение к ним может привести к росту лояльности клиентов.

Сотрудничайте с местными предприятиями


Есть ли в вашем районе местные предприятия-единомышленники, с которыми можно было бы провести вечер? Всплывающие мероприятия – отличный способ объединить ваши компании и объединить усилия. Всплывающие мероприятия, такие как вечера деликатесов, ремесленных вечеров и многое другое, могут помочь расширить бизнес вашего бара, а также принести пользу бизнесу, с которым вы сотрудничаете.

Пивоварня Lamplighter Brewing в Кембридже, штат Массачусетс, ежемесячно проводит вечер, когда бостонский ресторан Saus приносит и продает свой знаменитый в этой местности путине (poutine), который всегда привлекает толпу.


Запустите веб-сайт бара


Блог на веб-сайте вашего бара – отличный способ создать свой бренд, продемонстрировать опыт вашей команды, повысить осведомленность и привлечь ваших постоянных клиентов. Это также отличный способ создать свой список адресов электронной почты с помощью специального информационного бюллетеня.

Если вы решили использовать ведение блога в баре в качестве канала цифрового маркетинга, следует помнить о нескольких нижеописанных вещах.

Придерживайтесь регулярного графика публикаций. Будь то ежедневно, еженедельно, раз в две недели или ежемесячно, выберите что-то, за чем вы сможете реально следить.

Напишите о том, что ценно для ваших клиентов. Это могут быть рецепты напитков, идеи веселых игр с выпивкой или темы, ценимые вашими клиентами, например, темы музыки или искусства.

Выберите то, чем ваши клиенты захотят поделиться в Интернете. В своем блоге включите призыв к действию, который приведет клиентов в ваш бар. Это может быть ссылка на бронирование или специальное предложение для ваших подписчиков.

## II Как создать маркетинговую стратегию пивоварни

> Пиво вредно для вашего здоровья!

### 2.1 Мир крафтового пивоварения. Что такое маркетинговая стратегия пивоварни? Сколько вы должны потратить на маркетинг пивоварни?

Мир крафтового пивоварения


Источник: https://ridero.ru/books/kraftovoe_pivo/


С тех пор, как индустрия крафтового пива в начале 2000-х годов пережила бум, краны не переставали и не перестают течь.

Мир крафтового пивоварения – это больше, чем просто любимое хобби миллионов американцев, считают многие. Крафтовое пиво должно подобно произведению искусством. Знатоки пива путешествуют по стране и миру, чтобы любители пива пробовали уникальные микро- или мелкосерийные сорта пива от пивоваренных заводов.

Современное крафтовое пивоварение, как известно, началось в США с тенденции к домашнему пивоварению, которое до 2013 года было незаконным во всех 50 штатах. В результате, когда на федеральном уровне было разрешено быть гордым пивоваром, в Соединенных Штатах Америки наблюдался значительный рост микропивоварения.

С почти 9000 пивоварен, работавших в США в 2020 году (по сравнению с 1400 в 2006 году!) [2], становится ясно, что лихорадка крафтового пива в ближайшее время не исчезнет.

В то время как чем больше пивоваров работает, тем лучше для всей индустрии крафтового пива (в целом), каждая отдельная пивоварня нуждается в грамотной маркетинговой стратегии, чтобы выделиться и заставить клиентов возвращаться снова и снова.


Что такое маркетинговая стратегия пивоварни?


Давайте рассмотрим, что вам нужно сделать, чтобы разработать маркетинговую стратегию пивоварни, которая будет столь же мощной, как и ваш самый крепкий напиток.

Ваша маркетинговая стратегия – это пошаговый процесс того, как вы будете демонстрировать свою пивоварню публике. Эта стратегия – основа для роста вашего бизнеса. Думайте об этой стратегии как о полном представлении вашего ресторана обществу.

Вам надо не только произвести хорошее первое впечатление, но и представить свою пивоварню таким образом, чтобы привлечь потенциальных клиентов попробовать ваше пиво. Начните задаваться важными вопросами, например:

> В чем уникальность вашей пивоварни? С какой целью вы стали владельцем пивоварни? Что для вас значит владение собственным рестораном?

Подобные вопросы способны помочь вам сформировать вашу маркетинговую стратегию и привнести вашу индивидуальность в фирменный стиль вашей пивоварни.

Сколько вы должны потратить на маркетинг пивоварни?

Прежде чем вы начнете формулировать маркетинговую тактику пивоварни, вам сначала нужно рассчитать, какую часть вашего общего бюджета вы можете выделить на маркетинг. Как правило, маркетинговый бюджет пивоварни должен составлять от 3% до 6% от продаж [2].

Большинство ресторанов тратят на маркетинг от 3 до 10% от своих продаж. Но для пивоваров, знакомых с цифровым маркетингом и социальными сетями, эти затраты могут быть намного ниже [2].


Чтобы рассчитать свой бюджет более стратегически, проанализируйте рентабельность пивоварни, коэффициент оборачиваемости запасов и долю рынка. Эти цифры подскажут вам, будет ли увеличение вашего маркетингового бюджета разумным шагом для расширения бизнеса.

Есть много разных способов приблизиться к цифре вашего маркетингового бюджета. Однако хорошо, что существует широкий спектр способов продвижения бизнеса, независимо от бюджета.

Если вы работаете с ограниченным бюджетом, вам лучше всего начать с малого, используя свою собственную сеть друзей, семьи и местных бизнес-организаций.

Если у вас большой бюджет (или если вы открываете заведение в новом районе), направьте свои финансовые ресурсы на стратегические рекламные кампании и спонсорство, чтобы ваша пивоварня достигла своей целевой аудитории

Маркетинг вашей пивоварни в переполненной отрасли может показаться тяжелой битвой. Но вы (при желании) справитесь Для этого требуется правильное сочетание маркетинговых приемов, продвижения и стратегии бренда. Далее мы рассмотрим несколько маркетинговых стратегий для новых пивоварен.

### 2.2 Используйте созданный сообществом контент. Используйте визуальные особенности дизайна интерьера и экстерьера

Используйте созданный сообществом контент


Один из самых эффективных способов показать, как ваша пивоварня сформировала сообщество восторженных (и жаждущих пива) клиентов, – использовать пользовательский контент. Пользовательский контент (UGC) можно использовать в различных типах маркетинговых кампаний (таких как реклама, сообщения в социальных сетях и электронные письма).

Пользовательский контент включает в себя все, от положительных онлайн-обзоров и отзывов клиентов до любых фотографий и видео вашей пивоварни и ваших продуктов, размещаемых вашими клиентами в социальных сетях.

Созданный сообществом контент, по сути является маркетингом «из уст в уста» сегодняшнего времени. Ваши клиенты говорят о вашей пивоварне и хвалят ее в Интернете. Все, что нужно сделать вам, – это рассказать об их волнении более широкой аудитории.

Контент, созданный сообществом, – это простой и эффективный инструмент, благодаря которому вы можете узнать, насколько активны и любвеобильны ваши клиенты. Просто не забывайте всегда отдавать должное создателям контента, которым вы делитесь. Всегда лучше сначала спросить у участников сообщества, можно ли вам повторно использовать контент. Скорее всего, они будут рады быть представленными!

Revolution Brewing в Чикаго, штат Иллинойс, является гордым членом своего сообщества. Пивоварня использует социальные сети как способ постоянно укреплять связи и прославлять мир крафтового пива. Используя фотографии и видео, которыми делится их сообщество, команда Revolution Brewing укрепила свое место в местной культуре.


Используйте визуальные особенности дизайна интерьера и экстерьера


Конечно, посещение пивоварни связано с пивом, но также и с опытом. Вообще в пивоварнях царит фирменная непринужденная атмосфера. Длинные столы, излучающие чувство общности, гул разговоров в воздухе, ритмичное звяканье стаканов за барной стойкой.

Отличие вашей пивоварни от остальных будет (разумеется) зависеть от качества разливаемого вами пива. Но, чтобы заставить людей зайти и задержаться больше, чем за одним пивом, вам нужно сделать атмосферу вашей пивоварни темой для разговоров.

Пивоварня Union Craft Brewing расположена в Балтиморе, штат Мэриленд, ее посещение стало еще более увлекательным благодаря визуальным эффектам. Ее невероятные красочные фрески привлекают клиентов прямо с соседнего шоссе и заставляют любителей пива возвращаться, чтобы еще раз выпить в этой пивоварне пива.

### 2.3 Дегустации – лучший друг пивовара. Сотрудничайте с местными фудтраками. Думайте по-местному, пейте по-местному

Дегустации – лучший друг пивовара

Кто может отказаться от бесплатного пива? Одна из самых проверенных и верных маркетинговых тактик пивоварни – предложить бесплатную дегустацию пива. Будь то демонстрация одного из ваших новейших творений или акт знакомства со старым фаворитом, проведение дегустации – гарантированный способ привлечь людей в пивоварню.


Объявляйте о своих дегустациях через социальные сети и местные каналы и наблюдайте, как ваша пивоварня наполняется жаждущими выпить пива гостями.

Джорджтаунская пивоваренная компания в Сиэтле, штат Вашингтон, известна как крупнейшая независимая пивоварня в штате. Что отличает ее от многих конкурирующих пивоварен в Сиэтле, так это присущий ей энтузиазм по поводу дегустаций. Ее дегустационный зал открыт семь дней в неделю, демонстрируя и предлагая посетителям продегустировать множество образцов – пока посетители ждут, чтобы занять свои места. В результате ее дегустационный зал стал излюбленным местом для всех, кто проходит мимо и нуждается в напитке.


Фудтрак – кафе «на колесах». Источник: https://www.pinterest.com/pin/216313588328685202/


Сотрудничайте с местными фудтраками


Кто-то сказал «фудтрак»? Пивоварни и фудтраки – это естественное партнерство, поскольку в большинстве пивоварен не подают еду, а в фудтраках не подают алкоголь. Чтобы не терять клиентов из-за пустых желудков, рассмотрите возможность сотрудничества с местным фудтраком или другой закусочной, чтобы обеспечить голодных посетителей едой на месте.

Пивная компания Denver Beer Company в Денвере, штат Колорадо, известна тем, что возле ее таверны всегда припаркована коллекция местных фудтраков. Такие партнерства являются маяками сообщества, превращая любую обычную пивоварню в праздничную и привлекательную, которой она потенциально может стать.

Если в вашей пивоварне уже есть меню, подумайте о других способах сотрудничества с местными жителями. Например, пригласите местных музыкантов или комиков, чтобы они поделились своими талантами с вашей публикой.

Думайте по-местному, пейте по-местному

Развивающиеся предприятия должны заботиться друг о друге. Покажите своему сообществу, что ваша пивоварня – не только командный игрок, но и бесценный член местного сообщества, поддерживая при любой возможности своих коллег-предпринимателей. Только не удивляйтесь, когда в ответ ваше сообщество поддержит вашу компанию так же, как вы поддерживаете их компанию.

Существует множество творческих способов стать активным членом сообщества: регулярно жертвовать средства местным организациям, добровольно выделять свое время или бочонок-другой пива на общественные мероприятия, или даже рекламировать местные группы на пробковой доске в вашей пивоварне.