# Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть третья

Маргарита Васильевна Акулич

Данная книга – это продолжение двух предыдущих книг по маркетингу ресторана:М. В. Акулич. Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть первая.М. В. Акулич. Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть вторая.В этой книге раскрыты многие интересные темы маркетинга ресторана. Приведено немало примеров и рекомендаций.При подготовке данной книги использовались исключительно англоязычные источники.

© Маргарита Васильевна Акулич, 2022


ISBN 978-5-0056-2106-1 (т. 3)

ISBN 978-5-0056-1233-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## Предисловие


Данная книга – это продолжение двух предыдущих книг по маркетингу ресторана:

М. В. Акулич. Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть первая https://ridero.ru/books/marketing_restorana_restorannyi_marketing/

М. В. Акулич. Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть вторая – https://clck.ru/dXNfR

В этой книге раскрыты многие интересные темы маркетинга ресторана. Приведено немало примеров и рекомендаций.

При подготовке данной книги использовались исключительно англоязычные источники.

## I Десять видов скидок в ресторанах, которые следует помнить при разработке стратегии скидок в ресторанах

### 1.1 Почему скидки привлекают нас как потребителей? Зачем ресторанам предлагать скидки?


Почему скидки привлекают нас как потребителей?

Почему скидки привлекают нас как потребителей? Ответ простой: «Потому что они позволяют качеству и ценности работать в тандеме и трудно сказать „нет“ бесплатным вещам». И когда посещаемость вашего ресторана такая же, как обычно – может быть в определенный сезон, месяц или день недели – скидки в ресторанах могут быть чрезвычайно полезными.

Правильные предложения могут привлечь массу новых клиентов практически в любой ресторан, независимо от того, управляете ли вы баром или пабом, пиццерией, рестораном быстрого питания, франшизой быстрого питания или рестораном с полным спектром услуг. Даже рестораны высокой кухни иногда предлагают скидки, замаскированные под меню с фиксированными ценами.

Зачем ресторанам предлагать скидки?


Одним словом, они популярны. Вот некоторые статистические данные [1]:

> 88% потребителей использовали купон в 2020 г. (СтатистикаStatista).

> 38% потребителей проедут более 10 миль до ресторана, который предлагает скидку (RetailMeНе).

> 81% потребителей регулярно ищут рестораны со скидками (Valassis).

> Более 1/3 посетителей ресторанов ищут специальные предложения, прежде чем выбрать, где поесть (RetailMeНе).

> 77% потребителей говорят, что пользуются ресторанными купонами (Valassis).

Чтобы по-настоящему помочь росту вашего ресторана, вы не можете просто предлагать скидки ради скидок – жизненно важно выбрать правильную стратегию скидок для своего ресторана. И самое главное, излишняя небрежность со скидками может быстро негативно повлиять на вашу прибыль, поэтому составьте план, придерживайтесь его и отслеживайте результаты через точку продаж вашего ресторана.

Далее мы рассмотрим 10 различных видов скидок в ресторанах, которые вы можете предложить своим посетителям и встроить в свой бизнес.

### 1.2 Ресторанный BOGO (Купи одно, получи одно). Комбинированные предложения


Ресторанный BOGO (Купи одно, получи одно)

BOGO (или «купи одно, получи одно») – проверенный метод предоставления скидок, который легко внедрить и рассчитать, а покупатели воспринимают его как ценное предложение. Кроме того, вы можете внести несколько изменений в структуру BOGO и по-прежнему видеть результаты в вашей POS-системе:

> Купи один, получи один бесплатно: «Купите одну порцию рамена (рамен – японское блюдо с пшеничной лапшой) и получите вторую порцию бесплатно».

> Купи один, получи одну половину скидки: «Купите один сэндвич и получите второй за полцены».

> Купи один, получи [конкретный, более дешевый товар] бесплатно: «Купи стейк, получи макароны с сыром бесплатно».

> Купите [определенное количество продукта], получите [определенный, более дешевый продукт]: Papa Gino’s предлагает бесплатную большую пиццу при покупке двух очень больших пицц.

Такая скидка способствует увеличению товарных запасов и приводит к увеличению среднего размера чека. Последний вариант, когда вы требуете более крупной предварительной покупки, чтобы получить более дешевое дополнение, является отличным способом оценить, достаточно ли эффективны ваши акции BOGO, чтобы оправдать затраты на раздачу чего-то бесплатного. Если эта акция привлечет тонны новых клиентов, вы сможете рационально использовать более дорогостоящую акцию BOGO, чтобы привлечь еще больше новых гостей.

Плюсы скидок BOGO: Клиенты могут сэкономить до 50% на всем чеке, что помогает создать прочную базу постоянных гостей.

Минусы скидок BOGO: В зависимости от того, сколько вы отдаете за часть «получи один», в долгосрочной перспективе скидка может оказаться нерентабельным. Разумно использовать эту скидку экономно и на те позиции меню, на которых вы можете позволить себе потерять прибыль.

Как извлечь максимальную выгоду из скидок BOGO: Подсчитайте, насколько прибыльными являются ваши позиции, и выберите недорогие блюда для раздачи. Проводите акцию в течение ограниченного времени и отслеживайте результаты, чтобы знать базовый уровень для следующего раза.

### 1.3 Комбинированные предложения. Скидки по времени. Календарные скидки или специальные предложения

Комбинированные предложения


Комбо-предложения, популярные благодаря блюдам быстрого питания, являются взаимовыгодными как для ресторана, так и для его клиентов. Гости хотят полноценную еду, и большинство ресторанов с радостью предложат сочетание блюд и напитков по ценам, позволяющим потребителю сэкономить немного денег, поощряя при этом больший размер чека. По сути, это встроенная дополнительная продажа.

Любой ресторан может предложить комбо. Независимо от того, маркируете ли вы его как комбо, специальное предложение на обед или ужин, меню с фиксированной ценой или что-то еще, вы можете изменить название, предложение и презентацию в соответствии со своим стилем.

Вы даже можете использовать комбо для продажи больших блюд для вечеринок и мероприятий. Например, в баре Momofuku Ssam в Бруклине есть отдельное крупноформатное обеденное меню, предусматривающее обслуживание 6—10 человек за 250 долларов, включая вяленую и медленно приготовленную свиную лопатку с множеством гарниров и приправ.

Комбинированные предложения лучше всего подойдут для небольших вечеринок или мероприятий, на которых не совсем требуется кейтеринг, но есть возможность накормить больше, чем горстку людей.

Плюсы комбо-сделок: они эффективны при оптовых продажах и переполнении запасов, и они приводят к увеличению размеров чеков.

Минусы комбо-сделок: чем больше комбо-сделка, тем больше риск для вашей прибыли.

Как получить максимальную отдачу от ваших комбо-сделок: очень стратегически подходите к тому, что вы включаете в свои комбо, и корректируйте комбо или цену, если вы заметите, что ваша прибыль падает.

Скидки по времени


Скидки в «счастливые часы» – это старая шляпа для владельцев баров: снижение цен на еду и напитки – основной способ привлечь толпу после работы. Не бар? Не волнуйтесь. Подход «счастливые часы» работает и в традиционных ресторанах, даже если в них не подают алкоголь. Плюс, согласно Technomic и Statista, цены на еду в «счастливые часы» на самом деле важнее, чем цены на напитки потребителям [1].

Меню «счастливого часа» может стать визитной карточкой вашего ресторана так же, как и филадельфийского ресторана Giuseppe & Sons. Известный своим меню в конце рабочего дня, этот ресторан предлагает коктейли и вино по 5 долларов, пиво по 4 доллара и закуски по 3 доллара каждый день с 17:00 до 19:00; и легко увидеть, как данный ресторан привлекает толпы.

Вы также можете использовать эту стратегию скидок в непиковые часы – например, с 14:30 до 16:30 по выходным – чтобы выровнять более загруженное и не бойкое в плане продаж время для достижения большей сбалансированности рабочего дня.

Плюсы повременных скидок: «Счастливые часы» могут увеличить посещаемость, когда у вас не бойкий в отношении продаж день, и могут привлечь внимание популярной толпы после работы.

Минусы повременных скидок: гости могут привыкнуть к более низким ценам на еду и выбирать посещение только в более дешевое время – зачем платить больше за то, что они могут получить дешевле в другое время?

Как извлечь максимальную пользу из скидок, основанных на времени: предложите другой, более высокий уровень обслуживания в нерабочее время и рекламируйте это время продаж по полной цене как идеальное для свиданий и торжеств.

Внимание: в США в некоторых штатах и, возможно, в каких-то еще странах «счастливый час» является незаконным. Однако в некоторых случаях этот запрет распространяется только на алкоголь, а не на еду, поэтому вы можете изменить цены на еду и закуски по своему усмотрению. Для получения более подробной информации обратитесь в местную юрисдикцию.


Календарные скидки или специальные предложения


В вашем ресторане обычно по вторникам малолюдно? Если это так, вы можете предложить скидку или специальное предложение по выгодной цене по вторникам, чтобы попытаться привлечь толпу и увеличить продажи.

Ресторан Lloyd’s Restaurant & Lounge в Атланте отлично справляется с этой задачей. Он увеличивает продажи в понедельник, вторник и среду с помощью различных предложений: В понедельник вечером – ночь снежного краба, во вторник – прайм-риб, а в среду – жареный цыпленок. Они также каждый будний день устраивает «счастливый час».

Вы можете сделать еще один шаг вперед, применяя скидки для определенных месяцев или для особых событий. Если вы предложите скидки, основанные на календаре, например, специальную акцию по экономии на время Суперкубка, или предложения ко Дню святого Валентина или рождественские предложения на декабрь, вы сможете привлечь голодных людей, желающих отпраздновать. Во время этих событий также наблюдается тенденция к увеличению количества чеков, потому что люди склонны в таких случаях себя баловать.

Плюсы скидок на основе календаря: Они могут повысить продажи в не бойкое в плане продаж время недели и года.

Минусы скидок на основе календаря: Подобно «счастливому часу», такие скидки могут привести к тому, что гости не захотят платить полную цену за те же товары в обычные дни.

Как извлечь максимум пользы из скидок, предоставляемых по календарю: Убедитесь, что ваши гости знают, что предложения в определенное время не действуют постоянно, но что при этом ваш ресторан будет рад видеть их в любое время. Подумайте о предложении небольшой скидки – скажем, 10% – на их следующее посещение, информацию о которой можно отправить по электронной почте. Здесь также важны превосходное обслуживание и еда: Если впечатления гостей потрясающие, они не откажутся в следующий раз заплатить немного больше.

### 1.4 Процентное вознаграждение. Плюсы и минусы процентных скидок

Процентное вознаграждение


Вы можете давать вознаграждения на процентной основе, когда и как вам угодно, но убедитесь, что вы отслеживаете все вознаграждения в своем POS. Например, в вашем ресторане могут быть действующие правила, согласно которым все пожарные едят со скидкой 20% или что друзья и члены семьи официантов получают скидку 10%. У вас может быть политика скидок для постоянных клиентов, и в вашем ресторане должна быть политика, обеспечивающая компенсации за издержки из-за клиентов, которые жалуются, отправляют еду обратно или ждут дольше, чем обычно.

Райан Эгози из SuViche Hospitality Group во Флориде говорит своим менеджерам, что если клиент недоволен, необходимо компенсировать ему в денежном выражении весь ужин, а не только десерт или напиток. Он сказал в своем интервью-подкасте The Garnish [1]:

> «Лучше я компенсирую 100 долларов, чем 20 долларов, зная, что 100 долларов вернут мне гостя».

Если эта часть стратегии предоставления скидок используется в вашем ресторане, убедитесь, что у вас есть POS-система с доступными и основанными на разрешениях опциями предоставления скидок, чтобы вы всегда могли отследить, кто и почему предоставил скидку.

Плюсы процентных скидок

Это простой способ выразить признательность определенным группам и вашим постоянным клиентам. Кроме того, такие скидки могут заставить недовольных клиентов дать вашему ресторану второй шанс.

Минусы процентных компенсаций

Слишком частая выдача компенсаций может негативно сказаться на вашей прибыли.

### 1.5 Долларовые скидки. Скидка от первого лица

Долларовые скидки


Хотите вознаграждать клиентов, совершающих крупные покупки? Не усложняйте задачу с помощью рекламной акции «Купи на X долларов и получи скидку У долларов». Эта стратегия, распространенная в пиццериях, помогает побудить семью из четырех человек съесть дополнительную порцию картофеля фри.

Если ваш ресторан обслуживает или проводит крупные мероприятия, рассмотрите возможность предоставления скидки на такие крупные заказы. Обещание 200 долларов скидки на банкетные чеки на сумму 2000 долларов и более может заполнить ваши большие залы и помочь вам поддерживать движение блюд.

Плюсы долларовых скидок: они стимулируют гостей размещать более крупные заказы, а это означает, что вы продаете больше.

Минусы долларовых скидок: Иногда математика не работает. Допустим, кто-то планировал заказать еду на 25 долларов, но увидел, что у него есть купон на 5 долларов со скидкой при заказе на 30 долларов. Чтобы воспользоваться этим, он заказывает что-то еще за 5 долларов – ради использования купона. Но так как покупатель просто выполнили условия скидки, вы фактически дали ему на 5 долларов бесплатной еды.

Как извлечь максимальную пользу из ваших скидок в долларах: Сделайте эти скидки разовыми или ограниченными по времени предложениями или установите высокий ценовой порог.

Скидка от первого лица


Когда клиенты хотят сделать онлайн-заказ, многие из них часто обращаются к стороннему поставщику, такому как GrubHub или DoorDash, и в конечном итоге платят больше. Однако, направляясь к вашему собственному онлайн-порталу, они получают скидку от первого лица, которая может в конечном итоге помочь им сэкономить немного денег.

Плюсы собственных скидок: они повышают осведомленность о ваших онлайн-платформах и указывают клиентам на их использование, когда они хотят осуществить бесконтактный заказ.

Минусы собственных скидок: чтобы получить прибыль, рестораны не всегда могут показывать свое полное меню.

Как получить максимальную отдачу от собственных скидок: дайте людям знать, что они есть! Один из способов сделать это – поднять цены на блюда на сторонней платформе и значительно снизить цены в собственной системе заказов.

### 1.6 Скидки по подарочным картам. Скидки на День рождения. Ресторанные скидки AARP

Скидки по подарочным картам


Для получателей подарочных карт это как бесплатные деньги! Чтобы вызвать больше волнения вокруг получения такой карты, рестораны могут предлагать скидки по подарочным картам, которые округляются и предлагают большую ценность, чем уже доступная. Например, стоимость подарочной карты на 50 долларов можно округлить до 60 долларов.

Плюсы скидок по подарочным картам: они привлекают внимание к вашему ресторану и могут побудить пользователей попробовать разные блюда, не опасаясь потратить реальные деньги на то, что им может не понравиться.

Минусы скидок по подарочным картам: отсутствие ясности в отношении того, сколько денег на подарочной карте и, следовательно, сколько клиент может реально сэкономить в долгосрочной перспективе.

Как извлечь максимальную пользу из скидок по подарочным картам: Расскажите потребителям об остатках на подарочных картах и о том, какие скидки им доступны.

Скидки «на День рождения»


Что может быть лучше, чем клиент, решивший отпраздновать очередной год под солнцем в вашем ресторане? – Предоставление им возможности сэкономить при этом деньги. Скидки «на День рождения» могут помочь сделать ваш ресторан местом, где клиенты будут проводить все свои важные дни.

Плюсы скидок «на День рождения»: рестораны могут привлекать клиентов и подписывать их на программы лояльности и обмен сообщениями. Введя свое имя, дату рождения и другую информацию, рестораны могут связаться с ними по поводу предстоящих скидок «на День рождения» и других предложений, которые могут представлять интерес.

Минусы скидок «на День рождения»: они бывают только раз в год. Если скидки действуют только во время дней рождения клиентов, они могут забыть о посещении вашего ресторана, когда у вас есть другие предложения.

Как извлечь максимальную пользу из скидок «на День рождения»: Поддерживайте регулярные контакты с клиентами по поводу ваших скидок. Увеличьте количество переписок за месяц и две недели до их дня рождения, чтобы они запомнили ваш ресторан как потенциальное место для празднования.

Ресторанные скидки AARP


Ресторанные скидки AARP могут стать отличным способом восполнить пробел, когда посещаемость ресторана снижается. Поскольку пожилые люди в свободное время едят и общаются, эти скидки могут привлечь их и привести к большим собраниям в дальнейшем.

Плюсы ресторанных скидок AARP: Они могут привести пожилых людей в рестораны в непиковые часы. Кроме того, если пожилым людям нравится атмосфера и предложения, они могут приводить на большие собрания свои семьи.

Минусы ресторанных скидок AARP: Эти скидки предоставляются в непиковые часы, что означает, что цены могут быть ниже.

Как максимально использовать скидки AARP: Держите членов AARP в курсе всех скидок для пожилых людей. Затем постоянно информируйте их о возможностях проведения больших вечеринок, где они могут устроить семейный праздник со скидкой.

### 1.7 Как максимально использовать стратегию скидок в ресторане


Каждое принимаемое вашим рестораном финансовое решение должно приносить больше доходов и легко подтверждаться данными. Вот почему вам целесообразно спланировать, как будет выглядеть любая идея скидки, прежде чем вы начнете ее продвигать, вместо того, чтобы просто выбрать одну из вышеперечисленных идей и работать с ней.

Чтобы скидки в вашем ресторане были прибыльными и эффективными, используйте передовой опыт в POS-системе вашего ресторана. Это относится к рестораторам-ветеранам и к тем, кто является новичком и нуждается в открытии чек-листа ресторана.

1. Отслеживайте все скидки и следите за тенденциями

Если ваши официанты, бармены и кассиры слишком быстро делают скидки, это съест вашу прибыль. Убедитесь, что технология вашего ресторана поддерживает функцию, которая отслеживает, кто дает скидки и почему.

Например, если за ужином постоянно применяется процентная скидка, когда у гостя плохой опыт, убедитесь, что вы можете сделать еще один шаг и узнать, какие ошибки вызвали недовольство клиента. Официанты роняют еду? – Если это так, возможно, вам следует пересмотреть обучение персонала. Клиенты постоянно возвращают еду из-за того, что она слишком холодная? – Обратитесь к менеджерам кухни, чтобы узнать, не происходит ли что-то не так в процессе приготовления.

Когда скидки применяются по назначению, проблем быть не должно. Но на самом деле так будет не всегда. Внимательно следите за своим персоналом, чтобы отслеживать ошибки и области улучшения. Таким образом, вы укрепите персонал и предотвратите злоупотребление протоколом скидок.

2. Автоприменение скидок

Ваши сотрудники – всего лишь люди. Иногда они вводят большую пиццу с сыром и большую с пепперони и совершенно забывают, что на это сочетание распространяется специальная скидка «большой сыр, один большой топпинг за $14,99».

Когда клиент расплачивается, он может посмотреть на чек и заметить, что в нем нет скидки на комбо, которая, как он думал, будет применена к заказу. В следующий момент менеджер должен подойти и аннулировать заказ, а клиент вынужден ждать дольше (и, возможно, чувствовать себя немного продешевившим).

Убедитесь, что POS-система вашего ресторана автоматически применяет все применимые скидки. Таким образом, вашим официантам и кассирам не нужно запоминать каждый промо-код или комбо-код, и они могут сосредоточиться на скорости и точности оформления заказа.

3. Сохраняйте творческий контроль

Ни один POS-провайдер не должен указывать вам, какие скидки вы можете или не можете предлагать в вашем ресторане. Если вы хотите предлагать скидки BOGO и процентные вознаграждения, вы должны иметь возможность сделать именно это. Вам следует создавать скидки, которые лучше всего подходят для вашего бизнеса и для ваших клиентов.

.

## II Магия программ лояльности с кредитной картой для ресторанов


### 2.1 В наши дни есть лучшие способы порадовать гостей обновленными программами лояльности ресторанов. Почему ресторанная лояльность имеет значение

Сколько раз это случалось с вами? Вы находитесь в местной кофейне, пекарне или кафе, и кассир достает карточку постоянного покупателя. Она использует дырокол, чтобы пометить вашу покупку, и передает ее. «Еще девять покупок, а потом еще одна в подарок!»

Вы улыбаетесь, прячете карту в дальний угол кошелька и напрочь забываете о ней при следующем посещении. Звучит знакомо? Это обычный сценарий. Многие операторы все еще цепляются за безнадежно устаревшие модели программ лояльности клиентов и вознаграждений. Во времена Central Perk старая рутина с перфокартами имела смысл, но в наши дни есть лучшие способы порадовать гостей обновленными программами лояльности ресторанов.

Почему ресторанная лояльность имеет значение


Помимо повышения качества обслуживания гостей, программы лояльности, привязанные к кредитным картам, предоставляют компаниям ценную информацию о клиентах. Данные обо всех ваших участниках лояльности могут быть объединены, чтобы вы могли составить целостный портрет покупательских привычек, тенденций и вознаграждений, которые стимулируют расходы.

Стюарт Уорд, владелец ресторана Moonie’s Burger House в Сидар-Парке, штат Техас, делится [2]:

> «Мои коллеги, которые в прошлом испытывали трудности с внедрением программ лояльности, очень впечатлены модулем лояльности Toast. Я могу легко найти наших самых лояльных клиентов и увидеть, что они потратили 1200 долларов в нашем ресторане в этом году и получили все эти награды!»

Наличие программы лояльности, интегрированной в POS-систему, действительно улучшает принятие. У нас есть 3000 учетных записей вознаграждений, которым это нравится. У нас даже есть клиент, который получил двенадцать бесплатных бургеров».

Недавние исследования предполагает, что миллениалы используют карты чаще, чем старшее поколение, даже для небольших (5 долларов и меньше) покупок [2]. Эта тенденция в сочетании с бумом технологичных касс делает настало время рассмотреть возможность перехода на программу лояльности, привязанную к кредитной карте. Вы порадуете клиентов, упрощая процесс получения вознаграждений и получения ценной информации.

Прежде чем мы углубимся в то, как работают программы лояльности, связанные с кредитными картами, стоит сделать шаг назад и подумать, что программа лояльности может сделать для вашего бизнеса.

Программа лояльности, сочетающая привлекательные стимулы с простым путем к участию, способна:

> Увеличивать средние чеки.

> Превращать гостей в постоянных клиентов.

> Превращать своих лучших клиентов в своих поклонников.

Далее мы разберем эти возможности. Узнайте, как программа лояльности ресторана, привязанная к кредитной карте, может помочь вам стимулировать гостей и их повторные посещения.

### 2.2 Мотивируйте гостей тратить больше. Превратите гостей низкочастотных в гостей высокочастотных

Мотивируйте гостей тратить больше


Клиенты, участвующие в программах лояльности, как правило, имеют более высокие средние чеки по мере приближения к вознаграждению. Бостонская платформа мобильных платежей LevelUp описывает этот эффект как «механизм давления точек».

«Гости более мотивированы наградой, поскольку они приближаются к ней, вызывая всплеск расходов, чтобы получить халяву». Одно исследование показало, что эффект приводит к увеличению расходов гостей на 39% больше чем обычно [2].

Превратите гостей низкочастотных в гостей высокочастотных

Привлекательная программа лояльности не только увеличивает расходы за посещение, но и частоту посещений – в этом сила отличного ресторанного маркетинга. В исследовании, проведенном Loyalogy [2]:

> потребители заявили, что увеличат количество посещений на 35%, если им будет предложена программа лояльности, которая им понравится.

В соответствии с данными платформы лояльности и вознаграждений ресторана Paytronix, ориентация на редко посещаемых гостей с помощью вашей программы лояльности – это разумная стратегия так как эти гости могут принести наибольший доход.

### 2.3 Превратите клиентов в поклонников. Как программа лояльности, связанная с кредитной картой, может помочь вам в достижении ваших целей?

Превратите клиентов в поклонников

В эпоху Instagram большое значение имеют рекомендации коллег и социальная проверка. Поощрения, которыми можно поделиться и которыми можно похвастаться, с большей вероятностью заставят ваших клиентов говорить и публиковать сообщения о вашем ресторане, т. е. размещать рекламу в своих сетях.

Согласно опросу лояльности [2]:

> 65% респондентов заявили, что порекомендовали бы ресторан другим, основываясь на популярной программе лояльности.

Как программа лояльности, связанная с кредитной картой, может помочь вам в достижении ваших целей?


Понятно, что надежная программа лояльности может принести большие дивиденды. Далее мы углубимся в то, почему программа лояльности, привязанная к карте, может помочь вам достичь результатов, описанных выше.

Как это работает? – Лояльность, связанная с кредитной картой, – это именно то, на что это похоже: это программа лояльности, отслеживающая вознаграждения и баллы на основе использования кредитной карты клиентом. Гостей просят зарегистрироваться в программе лояльности один раз. С этого момента накопление их баллов и вознаграждений происходит автоматически.

Старый метод с перфокартами нагружен подводными камнями. Каждый раз, когда клиент посещает заведение, он должен иметь при себе карту и не забывать ее предъявлять. Если его карта проходит через «стирку» до того, как он использовал свое вознаграждение, накопленные клиентом очки возвращаются к нулю.

Благодаря системе лояльности, привязанной к кредитной карте, гости регистрируются только один раз, а все остальное выполняется автоматически. Вот например как это работает с программой лояльности ресторана Toast :

> 1. Салли впервые посещает кафе Fenway и расплачивается картой.

> 2. Когда она платит и расписывается за свое блюдо, Салли имеет возможность принять участие в программе лояльности Fenway Cafe, указав свой адрес электронной почты.

> 3. Салли получает электронное письмо со своим уникальным номером вознаграждения и QR-кодом.

> 4. Салли снова посещает Fenway Cafe на следующий день и автоматически получает очки для своей награды.

> 5. Если Салли хочет заплатить наличными или чеком при другом посещении, она может использовать свой уникальный номер вознаграждения, QR-код, номер телефона или адрес электронной почты, чтобы по-прежнему зарабатывать баллы.

Эта автоматизация делает получение вознаграждения неотъемлемой частью каждого взаимодействия как для клиентов, так и для персонала ресторана. Ни одной из сторон не нужно помнить, чтобы инициировать транзакцию лояльности – она просто происходит.

### 2.4 Голодные до данных

Голодные до данных


Помимо улучшения обслуживания гостей, программы лояльности, привязанные к кредитным картам, предоставляют предприятиям ценные сведения о клиентах. Данные по всем участникам программы лояльности можно агрегировать, чтобы составить целостный портрет покупательских привычек, тенденций и вознаграждений, стимулирующих расходы.

Стюарт Уорд, владелец Moonie’s Burger House в Сидар-Парке, штат Техас, делится [2]:

> «Мои коллеги, которые в прошлом испытывали трудности с внедрением программ лояльности, действительно впечатлены модулем лояльности Toast. Я могу легко найти наших самых преданных клиентов и увидеть, что они потратили 1200 долларов в нашем ресторане в этом году и использовали все эти вознаграждения!

> Наличие программы лояльности, интегрированной в POS-систему, действительно улучшает процесс внедрения. У нас есть 3 000 аккаунтов с поощрениями, которым это нравится. У нас даже есть клиент, который выкупил двенадцать бесплатных бургеров».

Миллениалы пользуются картами чаще


Недавние исследования показывают, что миллениалы пользуются картами чаще, чем представители старшего поколения, даже при совершении небольших покупок (от 5 долларов и ниже). Эта тенденция в сочетании с бурным развитием технологий в области оформления заказа заставляет задуматься о переходе на программу лояльности, привязанную к кредитным картам. Вы порадуете клиентов, упростив процесс получения вознаграждений клиентами и попутно получая ценные сведения.


## III Десять креативных идей для рекламы вашего ресторана


Реклама вашего бизнеса, от социальных сетей до спонсорства и специальных мероприятий, принесет вам новые источники дохода.

Ожидания ваших гостей изменились. Рестораны быстро развернулись, чтобы предлагать свежие и удобные варианты питания. И сегодня (и завтра так будет) ваш ресторан сталкивается со все большим и большим давлением, чтобы адаптироваться (и эффективно конкурировать с ресторанами, которые уже это сделали).

Что будет отличать вас, так это ваш путь к клиенту: как вы продвигаете свой ресторан, как вы общаетесь с клиентами и как вы обеспечиваете наилучшее общее впечатление от отличной еды и обслуживания, даже на расстоянии.

Реклама часто является первым шагом на этом пути, потому что обычно это первое взаимодействие потенциального клиента с вашим бизнесом. Ресторанный маркетинг с помощью целевой рекламы может помочь вам привлечь новых гостей, а конечной целью будет завоевать постоянство своих доходов и долгосрочную лояльность клиентов.

Далее мы рассмотрим 10 креативных идей для рекламы ресторана, которые помогут вам начать.

### 3.1 Объявления о местоположении в Facebook. Реклама на YouTube

Объявления о местоположении в Facebook


С помощью легко настраиваемого рекламного менеджера Facebook вы можете размещать на Facebook различные типы объявлений (и с разными целями). Например, вы можете создать объявление для лидов, основной целью которых является сбор адресов электронной почты клиентов, заинтересованных в вашей последней рекламной акции.

Объявления о местоположении позволяют вам ориентироваться на потенциальных клиентов в определенном радиусе от вашего ресторана и отслеживать постфактум, видели ли они вашу рекламу и посещали ли ваш ресторан.

Этот легко отслеживаемый возврат инвестиций (ROI) позволяет вам оценить успех ваших объявлений и соответствующим образом их настроить – возможно, вы замените изображение, измените фразу или попробуете работать с другой целевой группой.

Реклама на YouTube


YouTube имеет 2 миллиарда пользователей по всему миру – это около 79 процентов интернет-пользователей. [3]. Если ваша маркетинговая стратегия ресторана не включает работу на YouTube, вы можете многое упустить.

Создавайте промо-видео, продемонстрируйте его по всем своим социальным каналам и на своем веб-сайте, но также обязательно рассмотрите возможность использования на YouTube рекламы.

YouTube работает по модели оплаты за просмотр, поэтому вы платите только тогда, когда люди смотрят ваше видео. Вы даже можете настроить таргетинг объявлений, чтобы они показывались только людям в вашем регионе – так же, как это позволяет Facebook.

### 3.2 Поисковая реклама Google. Реклама в Instagram

Поисковая реклама Google

Возможно, вы рассматривали прежде поисковую оптимизацию ресторана. Но не игнорируйте SEM или поисковый маркетинг. Маркетинг в поисковых системах – это торги за определенные ключевые слова. Например, слова «итальянский ресторан в Бостоне» – это, из-за чего происходит отображение подобного ресторана на первой позиции результатов поиска Google.

Есть определенные ключевые слова, на которые можно делать ставки (например, «лучшие итальянские рестораны в Атланте»), а некоторые делать ставки нельзя (например, «лучшие рестораны»). Чем больше объем поиска по ключевому слову, тем оно в большинстве случаев дороже, поэтому протестируйте ваши местные ключевые слова, найдя те из них, которые попали в «золотую середину».

Рекомендуется перед началом своей маркетинговой кампании для исследования ключевых слов использовать Планировщика ключевых слов (например, Google).


Реклама в Instagram


Instagram может быть самой важной социальной сетью для вашего ресторана. Посетители любят размещать фотографии своей еды в Instagram под хэштегами, такими как #eeeeeats и #foodies. Культура любви к еде в Instagram означает, что фотографии из вашего ресторана будут хорошо восприняты его пользователями. Вот почему для вашего ресторана имеет смысл размещать рекламу в Instagram, вкладывать деньги в ваши лучшие фотографии блюд из меню и отправлять людей на ваш сайт или на платформу онлайн-заказов для бронирования.

Вы должны не только делать публикации на своей собственной странице в Instagram, вы можете вкладывать деньги в свои лучшие публикации, чтобы они показывались более широкой аудитории. Instagram – это также отличное место для рекламы на других страницах с большим охватом.

Например, ресторан Visit California («Посетите Калифорнию») в своем посте (и во всей своей ленте) демонстрирует некоторые рестораны Калифорнии. Он использует свою страницу в качестве рекламной платформы для повышения узнаваемости местных ресторанов, надеясь привлечь в эти места посетителей.

### 3.3 Реклама в Twitter. Yelp-реклама

Реклама в Twitter


Вы слышали, что Domino’s теперь позволяет вам заказать пиццу через смайлик в Twitter? С более 330 миллионами активных пользователей в Twitter ежемесячно было бы безумием не воспользоваться этой аудиторией.

Ресторан Poncho No. 8 в Лондоне продвигал свое торжественное открытие с помощью рекламы в Twitter, приглашая людей подписаться на него и посетить ресторан в день «халявы и вкусной еды».

Реклама в Twitter – отличный способ заявить о себе в своем регионе.

Yelp-реклама

Управление репутацией Yelp имеет важное значение для вашего бизнеса. Согласно проведенному исследованию [3]:

> реклама ресторанов Yelp увеличивает количество посещений страницы Yelp ресторана в среднем на 25%. Рекламные объявления также могут увеличить покупательское намерение: количество обращений к бизнесу увеличилось на 18%, количество переходов на веб-сайт ресторана увеличилось на 9%, а количество звонков в ресторан из Yelp увеличилось на 13%.

Как и в Google Adwords, вы можете переместить обзоры своих ресторанов в верхнюю часть результатов поисковой системы с помощью Yelp-рекламы. С помощью объявлений Yelp вы можете ориентироваться на поисковые запросы в вашем регионе и даже платить за размещение на бизнес-страницах конкурентов. Эти объявления работают как для мобильных, так и для настольных устройств.


Источник: https://clck.ru/bn5Uv

### 3.4 Реклама торговой палаты. Спонсируйте местную команду, школьную группу или общественную театральную организацию

Реклама торговой палаты

Время проявить творческий подход. Ваша местная торговая палата хочет, чтобы малый бизнес преуспевал. Так почему бы вам не добавить рекламу Торговой палаты в маркетинговый план своего ресторана?

Во многих случаях у Торговой палаты есть адреса и адреса электронной почты людей в вашем сообществе, а также основные рекомендации по размещению рекламы с их помощью. Найдите местную торговую палату и спросите о рекламных возможностях в вашем регионе.

Например, многие организации Торговой палаты рассылают новым членам сообщества пакет с рекомендациями местных заведений. Так Торговая палата Ричардсона отправляет еженедельный календарь по электронной почте, размещает рекламные баннеры на страницах поиска в бизнес-справочнике и использует рекламу по электронной почте для рассылки, например, тысячам предприятий в сообществе [3].

Спонсируйте местную команду, школьную группу или общественную театральную организацию


Говоря о местных рекламных возможностях, мы не можем игнорировать эти забавные офлайн-возможности. Во многих городах есть местные спортивные команды, которым требуется спонсорство для приобретения экипировки, униформы и т. д. Это прекрасная возможность для вашего ресторана заявить о себе, а также разместить свой логотип на такой униформе.

Sponsormyteam.com объединяет пользователей из спортивных команд с пользователями, которые являются местными спонсорами баров и ресторанов. Это отличное место, чтобы начать искать возможности спонсорства. В противном случае поспрашивайте вокруг. Ваша местная торговая палата также может иметь идеи в отношении направления.