# Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть вторая

Маргарита Васильевна Акулич

Данная книга, по сути, является продолжением книги М. В. Акулич «Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть первая»В данной книге много всего интересного и полезного для тех, кому близка тема ресторанного маркетинга, в том числе примеров и советов.Книга подготовлена с использованием не русскоязычных источников.

© Маргарита Васильевна Акулич, 2022


ISBN 978-5-0056-1814-6 (т. 2)

ISBN 978-5-0056-1233-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## Предисловие


Данная книга, по сути, является продолжением книги М. В. Акулич

«Маркетинг ресторана (ресторанный маркетинг). Часть первая»

https://ridero.ru/books/marketing_restorana_restorannyi_marketing/

В данной книге много всего интересного и полезного для тех, кому близка тема ресторанного маркетинга, в том числе примеров и советов.

Книга подготовлена с использованием не русскоязычных источников.

## I Как установить цели для вашего ресторана


Ставите ли вы краткосрочные и долгосрочные финансовые цели для своего ресторана? Как владелец или управляющий ресторана, сколько часов в неделю вы тратите на экспорт и обновление таблиц Excel для оценки успеха вашего ресторана?

А когда у вас наконец-то есть цифры и вы определили ключевые показатели эффективности (KPI), ставите ли вы перед рестораном цели, основанные на данных, вплоть до года, месяца и дня? Или вы посмотрите на все цифры на листе и скажете: «Ну, мой ресторан зарабатывает деньги, значит, я делаю что-то правильно». И на этом закончите?

Правда в том, что цифры в ресторане могут рассказать любую историю, которую вы захотите. Но для того чтобы рассказать правильную историю и настроить себя на успех, вам необходимо поставить краткосрочные и долгосрочные цели.

Поступая таким образом, вы сможете погрузиться в хорошие, плохие и уродливые показатели продаж в вашем ресторане и аналитику меню. С помощью правильной ресторанной аналитики вы сможете легко определить, какие именно части вашего бизнеса увеличивают вашу прибыль, а какие нуждаются в улучшении – вместо того, чтобы часами возиться с диаграммами и таблицами для получения одного и того же ответа (например, вы можете рассмотреть эти показатели, пройдя по ссылке https://pos.toasttab.com/blog/on-the-line/how-to-calculate-restaurant-performance-metrics).

В наше время, когда в ресторанном бизнесе так много неконтролируемых проблем и переменных, полезно сосредоточиться на том, что вы можете контролировать.

Далее рассмотрим ряд примеров краткосрочных и долгосрочных целей для ресторанов, которые вы можете поставить перед собой, чтобы улучшить KPI ресторана.

### 1.1 Увеличение ежемесячных чистых продаж ресторана. Увеличение ежедневных чистых продаж ресторана


Увеличение ежемесячных чистых продаж ресторана


Чистые продажи в ресторане могут быть самой важной метрикой для вашего бизнеса. Это основа для всех аналитических показателей вашего ресторана. Фактически, успех вашего ресторана (и успех ваших инвесторов, если таковые имеются) полностью зависит от этого показателя.

Чистые продажи равны валовым продажам минус скидки, и вычислять их каждый день может быть хлопотно, просматривая вчерашние чеки. Если у вас есть возможность получить доступ к этому числу из любого места и в любое время с помощью аналитической платформы вашего ресторана, вы можете сосредоточиться не столько на поиске этих цифр, сколько на их увеличении.

В зависимости от исторических данных вашего ресторана, местоположения и того, что вы знаете о влиянии сезонности на ваш ресторан, вы должны устанавливать цели по увеличению чистых продаж ресторана из месяца в месяц.


Пример цели ресторана: увеличение чистых продаж на 5% в месяц.

Увеличение ежедневных чистых продаж ресторана


Иногда полезно посмотреть на ежедневный «снимок» чистых продаж вашего ресторана. Это поможет вам увидеть, какие рекламные акции работают или не работают, и понять, что именно способно увеличить ваши продажи.


Вот пример:

> Один ресторан провел акцию выходного дня 14 и 15 декабря, она принесла большую часть продаж за месяц. Без этой акции средний чистый объем продаж в день мог составлять около $3 000, но теперь эта цифра возросла примерно до $5 000.

> Очевидно, что акция улучшила продажи этого ресторана, поэтому он, возможно, захочет добавить ее в свой план действий, чтобы проводить раз в месяц или в квартал.

Пример цели ресторана: увеличить средний чистый объем продаж в день на 10%.

### 1.2 Улучшение новых потоков доходов. Улучшение позиций ваших самых продаваемых товаров

Улучшение новых потоков доходов


Согласно отчету об успехах ресторанов за 2019 год [3]:

> 77% посетителей отметили программы лояльности для гостей как «несколько важные» или «очень важные». А 59% отметили программы подарочных карт как «несколько важные» или «очень важные».

Таким образом, новые потоки доходов, подобные приведенным в отчете, могут значительно способствовать увеличению вашей гостевой базы. Но не всегда подарочные карты достаточно эффективно поднимают объем продаж. Рассмотрим пример :

> В одном из ресторанов было 70 транзакций с использованием подарочных карт, что составило 6,4% от общего числа транзакций. Но эти подарочные карты принесли только 4% от общего объема продаж.

Чтобы улучшить эффективность продаж от подарочных карт, вы можете начать веселый поощрительный конкурс среди ваших официантов, чтобы увидеть, кто продаст больше всего подарочных карт за определенный период времени – с целью увеличения процента транзакций и продаж подарочных карт. Или вы можете регулярно публиковать сообщения в социальных сетях, напоминая своим постоянным клиентам и сторонникам, что у вас есть подарочные карты.


Пример цели ресторана: увеличить новый поток доходов до 15% от общего числа транзакций.


Улучшение позиций ваших самых продаваемых товаров


Если вы знакомы с разработкой меню – способом оценки текущих и будущих цен на меню ресторана с использованием данных ресторана для влияния на решения по дизайну и содержанию – вы знаете, что «звезды» вашего меню – это ваши самые популярные и самые прибыльные пункты меню. Как только вы узнаете, какие из пунктов вашего меню являются вашими «звездами», вы сможете сосредоточиться на том, чтобы представить их большему количеству гостей.

Если у вас в настоящее время нет доступа к полезной аналитической панели, вы можете разработать меню старомодным способом – копаясь в процентах стоимости еды, маржинальной прибыли, популярности блюд, а также дизайне меню и психологии.

Есть ли более дешевый кусок стейка из филе на 10 унций, который вы можете купить, чтобы повысить процент прибыльности вашей еды? Не могли бы вы изменить дизайн своего меню, чтобы переместить низкозатратный, высокодоходный продукт в лучшее место в меню, чтобы он мог превзойти кальмаров, производство которых может стоить вам немалых денег? Разработка меню может помочь вам ответить на эти и другие вопросы.


Пример цели ресторана Цель ресторана: Увеличить чистую сумму прибыльности пункта меню на 20% с помощью разработки меню.

### 1.3 Тестирование новых пунктов меню ресторана. Введение платы за обслуживание

Тестирование новых пунктов меню ресторана


С разбивкой вашего ассортимента продуктов вы можете точно увидеть, как новый пункт меню сочетается с остальными, и даже получить идеи для других пунктов меню на основе популярных блюд, которые заказывают люди. Ваши клиенты часто являются вашими лучшими генераторами идей для новых рецептов (хотя они могут этого не знать).

Чтобы проверить успех нового пункта меню, рассчитайте средний чистый объем продаж каждого блюда из вашего меню в течение месяца. Затем добавьте в свое меню на один месяц новый пункт. По истечении месяца посмотрите, превышает ли динамика ежемесячных чистых продаж нового пункта меню динамику среднего значения чистых продаж по всем пунктам без этого нового пункта. Если это так, вы можете сохранить этот пункт в составе своего меню.


Пример цели ресторана Цель ресторана: сделать так, чтобы с чистыми продажами новых позиций среднемесячные чистые продажи увеличились.


Введение платы за обслуживание


Некоторые рестораны пробуют новый способ обслуживания гостей, который называется «Новые этапы обслуживания». Этот способ обслуживания основан на технологии заказа и оплаты за столом в сочетании с карманными компьютерами и традиционными точками соприкосновения. В рамках этого нового способа работы некоторые рестораны отказались от обычных чаевых и ввели вместо них плату за обслуживание.

Ресторанная группа HOUSEpitality ввела плату за обслуживание вместо чаевых, когда пробовала эту новую модель, и это привело к значительному увеличению заработной платы всего персонала, как в передней, так и в задней части зала. Капитаны этажей – так она теперь называет своих сотрудников – и повара зарабатывают до 20 долларов в час, а буфетчики, посудомойщики и разносчики еды – 15—17 долларов.

Кевин Хили из HOUSEpitality сказал [3]:

> «Самое замечательное, что люди оставляют дополнительные чаевые».

Прежде чем вносить какие-либо изменения в структуру оплаты труда, ознакомьтесь с местным трудовым законодательством и проконсультируйтесь с юристом и/или бухгалтером.


Пример цели ресторана: повысить заработную плату персонала (и способствовать удержанию персонала ресторана).


Предоставление гостям того, что они ищут, с мобильным заказом и оплатой – легкий доступ для них к тому, что они хотят, и когда они этого хотят, со своего устройства.


Каждый раз с началом нового года многие рестораны думают о том, как поставить достижимые долгосрочные цели на год. Но важно не слишком увлекаться, а также сосредоточиваться на том, что вы можете сделать, чтобы улучшить свои продажи и достичь целей в краткосрочном периоде.

Сосредоточьтесь на достижении одной цели за раз, и как только вы ее достигнете, переходите к следующей.

## II Email – маркетинг для ресторанов основные аспекты


### 2.1 Значимость твердой Email-маркетинговой стратегии для ресторанов. Секрет успешной программы электронного маркетинга для ресторанов

Значимость твердой email-маркетинговой стратегии для ресторанов

Твердая email-маркетинговая стратегия имеет важное значение для успеха ресторанов любого типа, размера и специализации. Независимо от того, управляете ли вы недавно открывшимся независимым рестораном или являетесь генеральным директором филиала популярной сети, хорошо продуманная маркетинговая деятельность может помочь вам привлечь новых клиентов, вернуть ушедших и улучшить бизнес в целом.

Секрет успешной программы электронного маркетинга для ресторанов

Секрет успешной программы электронного маркетинга (или маркетинга по электронной почте) для ресторанов? – В обеспечении ценности – с таким количеством различных типов электронных писем, которые вы можете отправлять клиентам в рамках хорошо продуманной кампании, отправляя их все сразу, чтобы увидеть, что «прилипает», это естественный импульс.

Однако существует тонкая грань между отправкой электронных писем, приносящих пользу клиенту, и перегрузкой его почтового ящика нежелательными сообщениями. Как только вы начнете отправлять вдумчивые, стратегические сообщения аудитории вашего ресторана, вы сможете больше узнать о своей аудитории и еще больше адаптировать ваши сообщения.

Электронная почта служит экономически эффективной стратегией привлечения и возврата клиентов, и ею могут управлять даже те, у кого нет большого опыта использования программного обеспечения.

### 2.2 Преимущества маркетинга по электронной почте

Он способствует удержанию клиентов

Прибыльность вашего ресторана зависит от вашей способности привлекать клиентов и поддерживать их возвращение. Когда дело доходит до удержания клиентов, электронный маркетинг на 56% эффективнее любого другого [2].

Он обеспечивает прямую связь с клиентом

Нужен ли вам обзор или вы хотите продвигать специальное меню, маркетинг по электронной почте дает вам прямую связь с вашими клиентами и имеет высокий уровень персонализации.

Он дешевле, чем маркетинг в социальных сетях, и дает вам больше контроля

Органический охват вашей страницы в Facebook неуклонно снижается, а стоимость показа рекламы продолжает расти. С помощью электронного маркетинга вы контролируете то, как и когда вы общаетесь со своими клиентами.

Он дает клиентам то, что они хотят

Электронный маркетинг – это не только экономически эффективный способ связаться с вашими клиентами; исследования подтверждают, что люди на самом деле предпочитают получать специальные предложения и рекламный контент по электронной почте.

### 2.3 Зачем инвестировать в электронный маркетинг (email-маркетинг) ресторана? Инструменты электронного маркетинга для ресторанов. Тесты email-маркетинга для ресторанов

Зачем инвестировать в электронный маркетинг (email-маркетинг) ресторана?


Зачем инвестировать в электронный маркетинг (email-маркетинг) ресторана? Просто ознакомьтесь со статистикой [1]:

> «Средняя рентабельность инвестиций (ROI) для электронного маркетинга составляет 42 доллара США за каждый потраченный доллар. Почти 6 из 10 потребителей (59%) сообщают, что электронная почта влияет на их решение о покупке. 81% предприятий малого и среднего бизнеса используют электронную почту в в качестве основного канала для привлечения новых клиентов+80% использования электронной почты для удержания клиентов».

Инструменты электронного маркетинга для ресторанов

Инструменты маркетинга электронной почты позволяют ресторанам регулярно отправлять маркетинговые или информационные письма большим группам получателей, а также предоставляют аналитические и дизайнерские возможности для повышения эффективности ваших усилий.

Найдите программное обеспечение для маркетинга электронной почты, которое способно учитывать размер вашего списка адресов электронной почты, помогает в опыте проектирования (ищите шаблоны) и работает с другим ресторанным программным обеспечением или платформой веб-сайта. Вот некоторые из них:

> MailChimp.

> Constant Contact.

> Emma (руководство по email-маркетингу для ресторанов + приборная панель Emma – отличная отправная точка).

> Toast Marketing (Toast Marketing позаботится о ваших потребностях в электронной почте).

Тесты email-маркетинга для ресторанов


Когда вы начинаете программу маркетинга по электронной почте, вы захотите протестировать тематические письма, время суток, сегментацию списка и другие вещи. Вот базовые средние показатели вовлеченности электронной почты ресторанов, с которыми вы можете сравнить свои результаты:

> Коэффициент открытия: 23,3%.

> Количество кликов: 2,94%.

> Количество отписок: 0.28%.

После того, как вы изучили необходимые инструменты и отраслевые показатели, пришло время разработать стратегию. Маркетинг по электронной почте обычно начинается как предпринятие разовых усилий, но при тщательном планировании он может генерировать новый бизнес и стать достаточно автоматизированной частью маркетинговых усилий вашего ресторана.

### 2.4 Пошаговое руководство по стратегии электронного маркетинга ресторана


Шаг 1: Сбор данных о клиентах

Прежде чем начать писать электронные письма, сначала нужно получить адреса электронной почты, по которым их можно отправить. И не просто адреса электронной почты, вам нужно получить их от самих гостей – вашей первой «плененной» аудитории. В зависимости от того, как уже структурирована ваша ресторанная технология, вы можете использовать несколько различных способов сбора электронных адресов клиентов.

Если у вас есть популярный, удобный в использовании сайт ресторана, который посещает много посетителей, и гости часто используют его для бронирования столиков, заказа еды на вынос и другого взаимодействия с вашим заведением, то в этом случае можно предложить клиентам указать свой электронный адрес на сайте с помощью формы или всплывающего окна.

У вас еще нет сайта ресторана? Попросите ваших официантов оставить за столиками физические формы для регистрации по электронной почте, чтобы гости могли заполнить их после того, как насладятся едой.

Для ресторанов, использующих систему all-in-on POS-системы, вы можете не только использовать свою систему для сбора адресов электронной почты гостей, но и отслеживать гастрономические привычки владельца каждого адреса электронной почты, чтобы лучше оптимизировать и настроить свои маркетинговые усилия по электронной почте.

Как бы вы ни решили заняться сбором данных о клиентах, предложите им что-то ценное в обмен на эти данные, будь то информация, скидки, информационный бюллетень или персональные рекомендации.

Шаг 2: Создание маркетинговой кампании по электронной почте


Теперь, когда вы внедрили системы сбора данных о клиентах, вы можете заняться созданием маркетинговых кампаний по электронной почте. С большим количеством различных типов электронного маркетинга ваша кампания будет адаптирована к вашей цели и аудитории.

Маркетинговые кампании по электронной почте не являются универсальными, поэтому не расстраивайтесь, если вы не сразу увидите рейтинг кликов своей мечты, может потребоваться время (возможно, несколько месяцев) для настройки вашей кампании, пока вы не улучшите свои маркетинговые усилия по электронной почте.

Одним из основных преимуществ электронного маркетинга является то, что к тому времени, когда вы соберете адреса электронной почты клиентов, вы уже будете знать, что они заинтересованы в вашем ресторане. Теперь все, что вам нужно сделать, это не потерять их как клиентов (и, надо надеяться, заставить их взаимодействовать с вами, сохраняя ваш ресторан в центре внимания). Звучит легко, правда? На самом деле, многие ресторанные маркетологи считают, что удержание клиентов – это такой же виртуозный танец, как и их привлечение. Из-за этого вам нужно быть вдумчивым при выполнении маркетинга электронной почты.

Подобно тому, как вы не должны переборщить при сборе данных о клиенте, вы также не должны в своих электронных письмах быть требовательными.

Независимо от того, какой формат электронной почты вы используете во время своей кампании, вот рекомендации:

> Используйте запоминающиеся темы сообщений.

> Используйте в своих электронных письмах брендинг и жирные заголовки.

> Делайте сообщения электронной почты короткими и милыми.

> Придерживайтесь в каждом письме основной цели или призыва к действию, не перегружайте одно письмо большим количеством информации.

> Выделяйте самую важную информацию в письме с помощью привлекательного дизайна, чтобы ее можно было легко просмотреть.

### 2.5 Восемь способов создать свой список адресов электронной почты

Первое, что вам необходимо при разработке стратегии маркетинга по электронной почте, – это подписчики. Чем больше у вас подписчиков, тем больше бронирований вы сможете получить с помощью своих кампаний. Хотя поначалу это может показаться сложным, создание списка – довольно нетрудное дело. Просто нужны терпение и последовательность. У вас уже есть клиенты, ежедневно посещающие ваш ресторан, профили в социальных сетях и веб-сайт. Все, что вам нужно сделать сейчас, это начать собирать их адреса электронной почты.

Далее рассмотрим 8 проверенных способов увеличить список адресов электронной почты – как в Интернете, так и за его пределами.

1. Предложите бесплатный Wi-Fi в обмен на адрес электронной почты

Требование принять определенные условия для использования Wi-Fi не является чем-то новым или оскорбительным. Предоставьте форму согласия на доступ к Wi-Fi в ресторане и наблюдайте, как взлетает ваш список адресов электронной почты. Вы можете легко сделать это, например, с помощью интеграции Bloom Intelligence (https://www.mailerlite.com/integrations/bloom-intelligence).

2. Разместите маркетинговую копию в стратегически важных местах


Настольная палатка. Источник: https://clck.ru/bVRAe


Воспользуйтесь моментом, когда посетители ресторана, впервые пришедшие в ресторан, активно воспринимают письменную информацию. Включите URL вашего сайта и сообщение, призывающее посетителей подписаться на рассылку. Вы можете добавить свое сообщение в меню, на плакаты и даже в нижнюю часть чеков.

Сделайте призыв к действию (CTA) заманчивым! Например, «Присоединяйтесь к нашему списку рассылки, чтобы получать уведомления о предстоящих дегустациях пива!».

Вы застряли в поисках идей о том, как побудить своих подписчиков к определенным действиям? Хорошо оформленная настольная палатка с предложением бесплатного десерта или с приглашением на заманчивое мероприятие, например, на кулинарный мастер-класс, также может привести к сбору адресов электронной почты.

Совет: Используйте QR-код для поощрения немедленной регистрации.

3. Поручите официанту или кассиру попросить клиентов, чтобы они давали свои адреса электронной почты после еды


Самое очевидное время для того, чтобы попросить об этом, – после того, как клиенты получили положительный опыт посещения ресторана.

Обучите свой персонал, чтобы он мог рассказать о преимуществах вашей рассылки и предложите в обмен что-то желаемое клиентами (20% скидка на следующее блюдо, бесплатный изысканный кофейный напиток… подумайте, какой стимул хотели бы получить ваши клиенты, и дайте им это).

4. Приложите к счету карточку для комментариев клиента

Да, это старая школа, но многим людям нравится заполнять что-то, пока они ждут оплаты счета. Пока вы привлекаете внимание клиентов, а они держат в руках ручку, спросите, не хотят ли они быть добавлены в ваш список, чтобы в будущем получать по электронной почте эксклюзивные материалы и скидки – и тем самым повышайте лояльность клиентов.

5. Используйте мобильные платежные приложения

Если вы используете Square (самый популярный POS в США), он автоматически отправляет вашим клиентам цифровые квитанции. Попросите их ввести свой e-mail, чтобы получить чек по электронной почте, и дайте им возможность подписаться на получение важных новостей и предложений от ресторана.

Ваши маркетинговые усилия в офлайне могут привести к появлению клиентов в онлайне, поэтому давайте не забывать об онлайн-тактиках.

6. Используйте всплывающие формы

Вы можете добавить всплывающие формы на свой сайт ресторана, предоставляя посетителям простой способ поделиться своим адресом электронной почты. Выбирайте между всплывающими окнами, основанными на времени, приветственными, с триггером прокрутки, панелью приветствия или с намерением выйти.

7. Используйте встраивание форм для заполнения на вашем сайте

Вы также можете на своем сайте встроить форму регистрации. Она может находиться на боковой панели или на любой странице – по вашему выбору.

8. Создайте целевую страницу


Если у вас есть профили в социальных сетях, вы можете использовать их для расширения своего списка. Просто создайте целевую страницу с формой для заполнения и добавьте ссылку на свои профили в социальных сетях. Вы даже можете время от времени делиться в соцсетях ссылкой на свою целевую страницу.

При любом используемом вами для сбора адресов электронной почты методе вы должны убедиться, что предлагаете людям для подписки стимул.

### 2.6 Шесть лучших практик email-маркетинга в ресторанах


1. Используйте автоматические электронные письма, чтобы сэкономить время

Как только вы начнете расширять свой список адресов электронной почты, будет становиться все труднее вручную отправлять содержимое электронной почты. В этом случае вы получите большую выгоду от автоматизации электронной почты. Например, при регистрации вы можете автоматически отправить приветственное письмо, в котором новому подписчику будет рассказано о вашем ресторане, и/или установить триггеры для отправки клиентам купона на скидку в день их рождения.

2. Сгруппируйте своих подписчиков

Сегментация подписчиков или «тегирование электронной почты» позволяет отправлять сверхцелевые электронные письма подписчикам, которые, скорее всего, резонируют с определенной темой. Например, гурманы, желающие получить удовольствие от ужина вне дома, могут быть более заинтересованы в том, чтобы услышать о специальном дегустационном меню, а вегетарианцы могут быть более склонны к взаимодействию с электронными письмами, в которых говорится о постные блюдах.

3. Персонализируйте свои электронные письма

Помните, что вам необходимо, чтобы общение по электронной почте с вашими клиентами было таким же, как если бы вы разговаривали с ними лично. Персонализация поможет вам сделать это. Вы можете использовать все, от имени получателя, даты рождения и даже вида блюда, которое он любит, чтобы убедиться, что каждое электронное письмо, которое вы отправляете ему, касается того, что его интересует. 4. Включите элементы своего бренда

Убедитесь, что ваши новые клиенты всегда знают, что электронное письмо – именно от вашего ресторана. Включите название вашего ресторана в имя отправителя электронной почты. Также включите в электронное письмо свой логотип, фирменные цвета и изображения. Брендинг вашей электронной почты должен быть таким же, как брендинг вашего сайта.

5. Оптимизируйте с помощью A/B-тестирования

Чем больше экспериментов с электронной почтой вы сможете провести, тем большую отдачу вы получите от маркетинговых кампаний ресторана по электронной почте. С помощью A/B-тестирования вы можете узнать, какие строки повышают открываемость, в какое время лучше всего отправить электронное письмо своим подписчикам и даже какие предложения их больше интересуют.

6. Увеличьте свой охват в социальных сетях

Сочетание маркетинговых кампаний по электронной почте и маркетинга в социальных сетях способно помочь вам расширить аудиторию. Добавляйте ссылки на свои каналы в социальных сетях в нижней части своих электронных писем, а если вы проводите рекламные акции, всегда поощряйте подписчиков электронной почты делиться информацией в социальных сетях.


## III Типы электронного маркетинга (Email – маркетинга)


### 3.1 Приветственные письма. Праздничные купоны

Приветственные письма


Первое электронное письмо, которое вы захотите отправить, как только получите адрес электронной почты клиента, – это старомодное приветственное письмо. Такое электронное письмо должно содержать теплую, приветственную копию и брендинг, чтобы напомнить гостям, что им так нравится в вашем заведении.

Если вы запустили рекламную кампанию, собирая данные о гостях, здесь вы разместите первоначальный купон или предложение. В противном случае используйте это электронное письмо как возможность прорекламировать любые предстоящие события, которые ваши клиенты не захотят пропустить.

Праздничные купоны


Кто не любит купоны? Особенно праздничные купоны на дни рождения гостей, личные юбилеи и годовщины, когда гости впервые поели в вашем ресторане.

Отправка праздничных купонов клиентам – это не только отличный способ показать им, как вы заботитесь о них, но и повысить уровень удержания клиентов. Предлагая гостям бесплатный десерт в день рождения, бесплатные приложения или даже бесплатное блюдо в годовщину их посещения вашего ресторана, вы практически гарантируете, что они станут постоянными клиентами.

### 3.2 Вознаграждения за лояльность. Рекламные письма

Вознаграждения за лояльность

Если вы еще не разработали программу лояльности в своем ресторане, то сейчас самое время это сделать!

Программы лояльности – это эффективный способ естественного удержания клиентов, особенно если вы отслеживаете лояльность частых гостей и можете отправить им электронное письмо, когда они близки к получению вознаграждения, чтобы гарантировать, что вы скоро увидите их снова.


Рекламные письма


Фуршетные закуски на палочках


Рекламные электронные письма – это сбор любых купонов или предложений, которые вы хотите разослать своим клиентам. Объявляете о новом специальном напитке для летних месяцев? Отправьте объявление об этом в рекламном письме. Вы близки к тому, чтобы быть полностью занятыми в День святого Валентина? Отправьте рекламное письмо, призывающее клиентов забронировать столик как можно раньше, если они не хотят упустить возможность пообедать у вас в такой особенный день.

Еще один способ использования рекламных писем – это повышение продаж в дни или сезоны низких продаж. Например, вы можете отправить клиентам, которых вы давно не видели, предложение: следующие 50 клиентов, которые придут в ваш ресторан, получат фуршетные закуски. Только убедитесь, что перед рассылкой вы запаслись палочками!

### 3.3 Информационные бюллетени. Электронные письма «Мы соскучились по вам»

Информационные бюллетени


Включение еженедельных, ежемесячных или ежеквартальных информационных бюллетеней в маркетинговую кампанию по электронной почте – отличный способ информировать всех гостей о самых важных изменениях, происходящих в вашем ресторане. Продумайте общую картину вашей рассылки, так как она станет регулярной и не будет связана с внезапными объявлениями, а будет больше предназначена для текущих рекламных акций или крупных анонсов.

Если у вас есть какие-либо крупные сезонные мероприятия, вам целесообразно включить информацию о них в свою рассылку заранее, чтобы дать клиентам возможность купить билеты или зарегистрироваться. Затем, ближе к мероприятию, вы сможете отправить письмо с напоминанием о вашем предстоящем событии всем клиентам, которые еще не ответили на приглашение.


Электронные письма «Мы соскучились по вам»


Письмо «Мы скучаем по вам» – это, как и звучит, способ напомнить клиентам, что вы готовы их принять и ждете их повторного посещения вашего ресторана.

Иногда единственной причиной того, что вы давно не видели клиента, является то, что он просто забыл о вашем ресторане. Это могло произойти по разным причинам, скорее всего, он был поглощены естественной суетой своей повседневной жизни.

Для действительно лояльных клиентов, которых вы давно не видели, не стесняйтесь добавить в эти письма информацию о рекламной акции. Единственное, что может быть лучше, чем сообщение о том, что вас ценят и скучают по вам, это вручение в это время подарка.

Ретаргетинг действительно работает. Например [1]:

> «когда клиенты Toast автоматизировали маркетинговые усилия по электронной почте и сделали ретаргетинг своим посетителям, они увидели на 20% больше повторных гостей. На 20% больше бизнеса благодаря интегрированным маркетинговым усилиям по электронной почте? Это стоит усилий».

Когда дело доходит до разработки правильной маркетинговой кампании по электронной почте для вашего ресторана, помните, что всегда нужно оставаться верным своему бренду. Слишком назойливое поведение или наводнение почтовых ящиков клиентов постоянными обновлениями, конечно, оттолкнет их, но вы не должны играть слишком круто, иначе вы рискуете, что ваши клиенты забудут о том, как хорошо они провели время, ужиная в вашем заведении.

Чтобы попасть в точку и повысить уровень удержания клиентов, создайте маркетинговую кампанию по электронной почте, которая будет соответствовать этике вашей компании.


## IV Ресторанный маркетинг в социальных сетях

### 4.1 Ваши гости есть в социальных сетях, и вы тоже должны быть там. Почему социальные сети важны для ресторанов?


Ваши гости есть в социальных сетях, и вы тоже должны быть там

Социальные сети являются важной частью ведения современного бизнеса, они помогают расширить клиентскую базу и превратить новых посетителей в постоянных клиентов. А стратегия в социальных сетях – будь то простое размещение фотографий ваших специальных предложений и рекламных акций по всем каналам или повышение уровня и продвижение своих сообщений на самых эффективных платформах – это важная часть маркетинговой стратегии вашего ресторана.