Manuela und Joëlle Herzfeld

LÖFFELGLÜCK

33 LIEBLINGS-SUPPEN

HALLO IHR LIEBEN,

Suppen sind für uns flüssiger Sonnenschein zum Löffeln. Denn Schluck für Schluck hinterlassen sie ein immer größer werdendes wohlig-warmes Gefühl im Bauch. Besonders an ungemütlichen Tagen lässt eine warme Suppe eingefrorene Finger, kalte Füße oder trübe Gedanken verschwinden. Dieses ultimative Soulfood macht einfach glücklich und satt und ist dabei noch herrlich vielfältig. Bereitet sie mit euren Lieblingszutaten zu und serviert sie als Vorspeise oder Hauptgericht.

Ein weiterer Grund, warum wir Suppen so sehr lieben ist, dass sie in der Regel so unkompliziert zubereitet sind und sich ruckzuck wieder aufwärmen lassen – vor allem, wenn man eine Küchenmaschine nutzt wie den Thermomix®. Dank seiner Hilfe mixt und kocht sich die Suppe schon fast wie von selber. Einfach Zutaten hineinfüllen und den Rest überlasst ihr eurer Küchenhilfe. Wenn es bei uns mal wieder schnell gehen muss, finden wir, dass es nichts Besseres gibt als eine frische Gemüsesuppe. Denn mit der Pürierstufe des Thermomix® verwandelt sich ihre Konsistenz in puren Samt. Was für ein königlicher Genuss!

In diesem Buch findet ihr eine leckere Sammlung unserer Lieblingssuppen. Wir haben darauf geachtet, dass für jeden Geschmack das Passende dabei ist. Deshalb haben wir für euch neben Cremesuppen auch klare, scharfe und deftige Suppen mit viel Liebe zubereitet.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Mixen und Genießen.

INHALT

Ofengeröstete Möhrencremesuppe

Spargelcremesuppe

Blumenkohl-Tahini-Suppe

Cremige Tomaten-Basilikum-Suppe

Brokkolicremesuppe

Fitschbohnensuppe – Schnibbelbohnensuppe nach Mutti

Lasagnesuppe

Pizzasuppe

Hackbällchensuppe

Bolognesesuppe

Blumenkohl-Hack-Eintopf

Käse-Lauch-Suppe mit Hackfleisch

Wikingertopf

Avgolemono – Griechische Zitronen-Hühnersuppe

Bœuf-Stroganoff-Suppe

Broccoli Cheddar Soup à la Panera Bread®

Tomatensuppe mit Gyros und Zaziki

Italienische Hochzeitssuppe

Birnen-Curry-Suppe

Pekingsuppe

Gemüse-Schmand-Topf

Graupensuppe

Gulaschsuppe

Erbsensuppe nach Oma

Kartoffel-Kabanossi-Eintopf

Kartoffelsuppe

Rote Linsensuppe

Ofengeröstete Blumenkohlsuppe

Ajvarsuppe mit Hackfleisch

Karibische Kürbissuppe

Chicken Gnocchi Soup à la Olive Garden®

Tortellini-Tomaten-Suppe

Baked Potato Soup – Backkartoffelsuppe

Alphabetisches Verzeichnis

Abkürzungen und Rezeptinfos:

Bd. = Bund

EL = Esslöffel

TL = Teelöffel

g = Gramm

geh. = gehäuft

gem. = gemahlen

gestr. = gestrichen

getr. = getrocknet

ger. = gerieben

kl. = klein

TK = tiefgekühlt

fr. = frisch

tr. = trocken

Spr. = Spritzer

dkl. = dunkel

festk. = festkochend

mehligk. = mehligkochend

OFENGERÖSTETE MÖHRENCREMESUPPE

4 Portionen

60 Minuten

Zutaten:

700 g Möhren

2 Kartoffeln, festk.

1 Lauchstange

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

1 Stück Knollensellerie, ca. 5 cm

10 g Ingwer

4 EL Olivenöl

1 TL Honig

1/2 TL Meersalz

500 g Gemüsefond oder -brühe

50 g Orangensaft

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 TL Currypulver

2 Prisen schwarzer Pfeffer

70 g Parmesan, ger.

150 g Crème Fraîche oder

Schmand

Außerdem:

Möhrengrün, gehackt

Parmesan, ger.

1. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Das Gemüse schälen bzw. putzen, in Stücke schneiden und auf das vorbereitete Backblech geben.

700 g Möhren, 2 Kartoffeln, festk., 1 Lauchstange, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 1 Stück Knollensellerie, ca. 5 cm, 10 g Ingwer

3. Olivenöl mit Honig mischen, über das Gemüse träufeln und mit Meersalz bestreuen. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten rösten.

4 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1/2 TL Meersalz

4. Alle Zutaten vom Backblech in den Mixtopf geben, 1 Minute | Stufe 10 pürieren. Gemüsefond, Orangensaft, Paprikapulver, Currypulver, Pfeffer und Parmesan zugeben, 20 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen.

ofengeröstetes Gemüse, 500 g Gemüsefond, 50 g Orangensaft, 1 TL Paprikapulver, edelsüß, 1/2 TL Currypulver, 2 Prisen schwarzer Pfeffer, 70 g Parmesan, ger.

5. Crème Fraîche zugeben, 40 Sekunden | Stufe 3 unterrühren.

150 g Crème Fraîche

6. Suppe nochmal abschmecken und mit Möhrengrün und geriebenem Parmesan garniert servieren.

Möhrengrün, gehackt, Parmesan, ger.

SPARGELCREMESUPPE

2–3 Portionen

35 Minuten

Zutaten:

500 g weißer Spargel, geschält

1000 g Wasser

1 gestr. EL Zucker

30 g Butter

30 g Mehl

1 TL Gemüsebrühpulver

150 g Sahne

1 EL Weißwein

Salz & Pfeffer

Außerdem:

1 Spr. fr. Zitrone

Petersilie, gehackt

1. Den geschälten Spargel in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden und in den Gareinsatz füllen.

500 g weißer Spargel, geschält

2. Wasser mit Zucker in den Mixtopf geben, den Gareinsatz einsetzen und 20 Minuten | Varoma | Stufe 1 garen.

1000 g Wasser, 1 gestr. EL Zucker

3. Mixtopf leeren und das Spargelwasser auffangen, den Spargel zur Seite stellen. Die Spargelköpfe aussortieren und bereitstellen.

4. Butter in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 schmelzen.

30 g Butter

5. Mehl zugeben, 3 Minuten | 100°C | Stufe 1 anschwitzen.

30 g Mehl

6. Den Spargel (ohne die Köpfe), Spargelwasser und Gemüsebrühpulver in den Mixtopf geben, 5 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen.

gegarter Spargel, 750 g Spargelwasser, 1 TL Gemüsebrühpulver

7. Sahne und Weißwein zugeben, 30 Sekunden | Stufe 8 pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 g Sahne, 1 EL Weißwein, Salz & Pfeffer

8. Spargelköpfe mit dem Spatel unterrühren.

9. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Petersilie garnieren.

1 Spr. fr. Zitrone, Petersilie, gehackt

BLUMENKOHL-TAHINI-SUPPE

4 Portionen

40 Minuten

Zutaten:

1 Blumenkohl

3 EL Sesamöl

Salz & Pfeffer

1 Zwiebel

600 g warmes Wasser

1 EL Gemüsebrühpulver

300 g Kochsahne, 15 % Fett

1 TL Zitronensaft

80 g Tahini

1 TL Honig

Außerdem:

Granatapfelkerne

1 EL Sesam, geröstet

1 Thymianzweig

1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Blumenkohl in Röschen teilen, auf das Backblech geben. Mit Sesamöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 25 Minuten im Ofen rösten.

1 Blumenkohl, 2 EL Sesamöl, Salz & Pfeffer

3. Zwiebelhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel vom Rand nach unten schieben.

1 Zwiebel

4. Restliches Öl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.

1 EL Sesamöl

5. Blumenkohl vom Backblech (eine Handvoll für die Deko beiseitestellen) in den Mixtopf zugeben, 10 Sekunden | Stufe 7 pürieren.

gerösteter Blumenkohl

6. Wasser, Gemüsebrühpulver, Sahne, Zitronensaft und Tahini zugeben, 10 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen.

600 g warmes Wasser, 1 EL Gemüsebrühpulver, 300 g Kochsahne, 1 TL Zitronensaft, 80 g Tahini

7. Honig zugeben, 30 Sekunden aufsteigend Stufe 4–8 pürieren.

1 TL Honig

8. Blumenkohlsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den gerösteten Blumenkohlröschen, Granatapfelkernen, Sesam und abgezupftem Thymian toppen und servieren.

Salz & Pfeffer, gerösteter Blumenkohl, Granatapfelkerne, 1 EL Sesam, geröstet, 1 Thymianzweig

CREMIGE TOMATEN-BASILIKUM-SUPPE

6 Portionen

25 Minuten

Zutaten:

4 Knoblauchzehen

2 Schalotten

20 g Olivenöl

800 g passierte Tomaten

400 g Dosentomaten, ganz

400 g Geflügelfond

1 TL Salz

1 TL Zucker

1/4 TL Pfeffer

100 g Sahne

1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt

Außerdem zum Bestreuen:

Parmesanspäne

Basilikum, gehackt

1. Knoblauchzehen und Schalottenhälften in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern.

4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten

2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben, Öl zugeben, 3 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.

20 g Olivenöl

3. Passierte Tomaten, Dosentomaten, Geflügelfond, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben, 15 Minuten | 100°C | Stufe 1 kochen, dann 10 Sekunden | Stufe 8 pürieren.

800 g passierte Tomaten, 400 g Dosentomaten, ganz, 400 g Geflügelfond, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/4 TL Pfeffer

4. Sahne und Basilikum zufügen, 3 Minuten | 90°C | Stufe 3 unterrühren.

100 g Sahne, 1 kl. Handvoll Basilikum, grob zerpflückt

5. Mit Parmesan und gehacktem Basilikum bestreut servieren.

Parmesanspäne, Basilikum, gehackt

BROKKOLICREMESUPPE

4 Portionen

25 Minuten

Zutaten:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Kartoffel, mittelgroß, geschält, in Stücken

20 g Olivenöl

90 g Butter

600 g Brokkoli, in Röschen

700 g warmes Wasser

1 geh. TL Gemüsebrühpulver

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

150 g Sahne

1 EL Zitronensaft

1 TL Petersilie, getr. oder fr.

Außerdem:

2 Scheiben Toastbrot

1/2 TL Rosmarin, getr. + Rosmarin, fr., für die Deko

Salz & Pfeffer

1. Zwiebelhälften, Knoblauchzehe und Kartoffelstücke in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Kartoffel, mittelgroß, geschält, in Stücken

2. Öl und einen Teil der Butter zugeben, 4 Minuten | 120°C | Stufe 1 dünsten.

20 g Olivenöl, 30 g Butter

3. Brokkoliröschen zugeben, 8 Sekunden | Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

600 g Brokkoli, in Röschen

4. Wasser, Gemüsebrühpulver, Salz und Pfeffer zugeben, 12 Minuten | 100°C | Stufe 2 kochen.

700 g warmes Wasser, 1 geh. TL Gemüsebrühpulver, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

5. In der Zwischenzeit das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Pfanne mit der restlichen Butter, Rosmarin und etwas Salz goldbraun braten. Brotwürfel auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Scheiben Toastbrot, 60 g Butter, 1/2 TL Rosmarin, getr., Salz

6. Sahne und Zitronensaft zur Suppe geben, 30 Sekunden | Stufe 5–9 schrittweise ansteigend fein pürieren, anschließend Petersilie zufügen und 3 Minuten | 90°C | Stufe 1 erhitzen, nochmal abschmecken.

150 g Sahne, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Petersilie, getr. oder fr., Salz & Pfeffer

7. Suppe mit den Croûtons und frischem Rosmarin bestreut servieren.

Croûtons, Rosmarin, fr., für die Deko

FITSCHBOHNENSUPPE SCHNIBBELBOHNENSUPPE NACH MUTTI

4 Portionen

30 Minuten

Zutaten:

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 kl. Chilischote, getr.

1/2 TL zerdrückte Pfefferkörner

20 g Olivenöl

600 g Gemüsefond

500 g Kartoffeln, festk., geschält, in Würfeln

500 g grüne Stangenbohnen, TK (aufgetaut) oder fr., in ca. 4 cm Stücken

1 1/2 TL Bohnenkraut

1 TL Salz

1 Brühwürfel

1/2 TL abgeriebene

Zitronenschale

200 g Cherrytomaten, entkernt, geviertelt

1. Schalottenhälften, Knoblauch, Chilischote und Pfefferkörner in den Mixtopf geben, 5 Sekunden | Stufe 6 zerkleinern.

1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 kl. Chilischote, getr., 1/2 TL zerdrückte Pfefferkörner

2. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben und den Vorgang wiederholen. Olivenöl zufügen, 5 Minuten | 120°C | Stufe 1 andünsten.

20 g Olivenöl

3. Gemüsefond, Kartoffelwürfel, Bohnen, Bohnenkraut, Salz, Brühwürfel und Zitronenschale in den Mixtopf geben, 20 Minuten | 100°C | Linkslauf | Stufe 1 garen.

600 g Gemüsefond, 500 g Kartoffelwürfel, festk., 500 g grüne Stangenbohnenstücke, 1 1/2 TL Bohnenkraut, 1 TL Salz, 1 Brühwürfel, 1/2 TL abgeriebene Zitronenschale

4. In den letzten 2 Minuten die Tomaten durch die Deckelöffnung zugeben.

200 g Cherrytomaten, entkernt, geviertelt

5. Bohnensuppe nochmal abschmecken und servieren.

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