Готовим вкусно
Анжелика Ивановна Рудова

© Анжелика Ивановна Рудова, 2021

ISBN 978-5-0055-4432-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

СУФЛЕ С СЫРОМ

На 6 персон • Приготовление: 65 мин • 456 ккал

300 мл молока,

25 г сливочного масла,

25 г муки,

100 г тертого сыра,

щепотка порошка горчицы,

кайенский перец и соль,

4 яйца,

85 г ветчины,

2 стол. ложки зеленого лука.

Для смазывания:

мягкое масло,

2 стол. ложки тертого сыра

пармезан.

Разогрейте духовку до 220°С.

Возьмите 6 формочек и

смажьте внутри маслом. Осту-

дите в холодильнике 10-15 ми-

нут. Снова смажьте маслом и

насыпьте в каждую тертый

пармезан. Уберите формочки

в холодильник. Разогрейте мо-

локо. Растопите масло, выло-

жите в муку и поставьте на ма-

ленький огонь на несколько

минут, помешивая деревянной

ложкой. Добавляйте горячее

молоко, постоянно взбивая,

чтобы не было комков. Дайте

соусу постоять на огне еще 5

минут, продолжая помеши-

вать. Положите в соус тертый

сыр, перец, горчицу, соль. Еще

раз все перемешайте. Сними-

те с огня и вбейте яичные

желтки. Переложите смесь в

миску. Дайте остыть. Положите

ветчину и зеленый лук. Взбей-

те белки со щепоткой соли в

крепкую пену. Половину бел-

ков добавьте в соус венчиком,

остальные – ложкой.

Наполните смесью формоч-

ки на 3/4, поставьте в

духовку и готовьте 10 мин.

Совет: чтобы суфле не

пристало к формочкам,

прежде чем поставить его

в духовку, острым ножом

пройдитесь по их краям.

РАТАТУЙ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 130 ккал

2 луковицы,

2 стол. ложки оливкового

масла,

2 стручка красного перца,

2 баклажана,

2 зубчика чеснока,

2 маленьких кабачка,

4 помидора,

200 мл томатного сока,

30 г базилика,

по 1/3 чайн, ложки молотого

розмарина и тимьяна,

листочки петрушки,

молотый черный перец,

соль.

Лук очистите и нарежьте

кольцами. Перцы вымойте,

разрежьте пополам, удалите

плодоножку с семенами и на-

режьте кубиками. Баклажаны

вымойте, обсушите, удали-

те плодоножки и нарежьте

кубиками. Кабачки вымойте,

обсушите и нарежьте тонкими

кружочками. В сотейнике разо-

грейте оливковое масло и, по-

мешивая, обжарьте в нем лук в

течение 5 мин. Затем положите

перец и жарьте 5 мин. Добавьте

баклажаны и жарьте еще 5 мин.

Чеснок очистите и пропустите

через пресс. Измельченный

чеснок и кабачки положите к

овощам, перемешайте и жарь-

те 5 мин. Помидоры вымойте и

положите в кипяток на 3 мин.

Затем снимите с них кожицу и

нарежьте мякоть небольшими

дольками. Базилик перебери-

те, промойте, обсушите и мелко

нарежьте. К жареным овощам

добавьте помидоры, томатный

сок, базилик, положите специи.

Доведите до кипения, накройте

крышкой и тушите 10-12 мин.

Готовое блюдо можно подавать

горячим или холодным, украсив

листочками петрушки.

Совет: рататуй – отличная

закуска, легкое горячее или

гарнир. Он великолепно со-

четается со свежим хлебом,

рисом, жареной бараниной.

ЗАПЕКАНКА С ПОМИДОРАМИ

На 4 персоны • Приготовление: 70 мин • 215 ккал

500 г капусты,

З стол. ложки растительного

масла,

500 г шампиньонов,

2 луковицы,

150 г ветчины,

2 крупных помидора,

2 яйца,

200 мл мясного бульона,

1 стол. ложка сметаны,

100 г тертого сыра,

1 чайна ложка мускатного

ореха,

листочки кинзы для украшения,

соль, молотый черный перец

по вкусу.

С капусты удалите верхние

листья, вымойте, обсушите

и нарежьте тонкой соломкой.

2 стол. ложки растительного

масла разогрейте, положите

капусту, влейте 2 стол. ложки

теплой воды, немного посолите,

поперчите и тушите 10 мин.

Шампиньоны вымойте, очис-

тите и нарежьте кубиками. Лук

очистите, вымойте и мелко

нарежьте. Ветчину нарежьте

кубиками. Грибы, лук и ветчину

жарьте на оставшемся расти-

тельном масле 5 мин. Помидо-

ры вымойте, обсушите, удалите

основание плодоножки и на-

режьте кружочками.

Духовку разогрейте до 170°С.

В форму выложите слоями ту-

шеную капусту, грибы, жарен-

ные с луком и ветчиной, снова

капусту и помидоры.

Яйца взбейте со сметаной, бу-

льоном, мускатным орехом и

солью. Получившейся смесью

полейте сверху слой помидо-

ров, посыпьте тертым сыром

и запекайте в духовке в течение

30—40 мин. Готовую запекан-

ку украсьте листочками кинзы

и подайте на стол.

Совет: блюдо приобретет

особенный аромат, если

шампиньоны заменить

предварительно отваренны-

ми белыми грибами.

ШАШЛЫЧКИ ИЗ ИНДЕЙКИ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 245 ккал

500 г филе индейки,

1 зубчик чеснока,

1/3 чайн. ложки сушеной

душицы,

4 стол. ложки оливкового

масла,

по 1 стручку зеленого

и желтого сладкого перца,

6 помидоров,

70 мл майонеза,

2 стол. ложки рубленого

базилика,

8 маленьких шариков сыра

моцарелла,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

Филе индейки вымойте, обсу-

шите бумажным полотенцем и

нарежьте ломтиками. Посоли-

те и поперчите по вкусу.

Чеснок очистите и пропустите

через пресс. Половину полу-

чившейся массы смешайте

с сушеной душицей, 2 стол.

ложками оливкового масла,

перемешайте с ломтиками ин-

дейки и оставьте на 15 мин.

В сковороде разогрейте олив-

ковое масло и обжарьте ломти-

ки индейки со всех сторон до

золотистого цвета. Выложите

на подогретые тарелки.

Сладкий перец вымойте,

обсушите, каждый стручок

разрежьте пополам, удалите

сердцевину с семенами, мя-

коть нарежьте квадратиками.

Помидоры вымойте, обсушите

и нарежьте кружочками.

Для соуса оставшийся чеснок

смешайте с майонезом и руб-

леным базиликом. Посолите и

поперчите по вкусу.

На деревянные шпажки нани-

жите поочередно жареную ин-

дейку, кусочки сладкого перца,

моцареллу и помидоры. Выло-

жите на тарелки. Соус подайте

отдельно.

Совет: блюдо станет

диетическим, если вы об-

жарите индейку на гриле

или запечете в духовке,

завернув в фольгу.

ЖУЛЬЕН С ГРИБАМИ

На 6 персон • Приготовление: 30 мин • 378 ккал

200 мл сливок,

1 стол. ложка муки,

1 стол. ложка сливочного

масла,

250 г грибов, 1 луковица,

4-5 вареных яиц,

2 зубчика чеснока,

30 г тертого сыра,

зелень для украшения,

соль и перец по вкусу,

1 стакан воды,

немного растительного масла.

Грибы тщательно перебери-

те, промойте, залейте 1 ста-

каном холодной воды и дове-

дите до кипения. Уменьшите

огонь и варите примерно в

течение 3 минут, затем от-

киньте на дуршлаг и еще раз

промойте под проточной во-

дой. Грибной отвар сохрани-

те. Выложите грибы на бу-

мажные салфетки, чтобы

стекла вода. Затем нарежьте

небольшими кусочками.

Лук и чеснок очистите, мелко

нашинкуйте. Разогрейте в

сотейнике растительное мас-

ло, обжарьте в нем лук и чес-

нок 2 минуты. Добавьте гри-

бы, яйца, влейте 2 стол. лож-

ки грибного отвара. Тушите

на среднем огне без крышки

3 минуты.

Приготовьте сливочный соус

(смешайте сливки и муку),

добавьте его к грибам. Сни-

мите с огня. Посолите, по-

перчите, разложите по фор-

мочкам (изнутри смажьте

сливочным маслом), сверху

присыпьте тертым сыром.

Духовку разогрейте до 200°C.

Поставьте формочки на про-

тивень, заполненный водой

так, чтобы вода доходила до

середины их высоты. Запе-

кайте 4 минуты.

Совет: при приготовлении

жульена вы можете ис-

пользовать любые грибы,

также можно сделать его с

креветками и курицей.

ЖЮЛЬЕН ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНКИ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 255 ккал

300 г охлажденной

куриной печенки,

2 луковицы,

200 г шампиньонов,

2 стол. ложки сливочного

масла,

70 г твердого сыра,

50 мл сметаны,

100 г майонеза,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

Куриную печенку оставьте не-

надолго при комнатной тем-

пературе. Быстро ополосните

холодной водой и откиньте на

дуршлаг. Дайте воде стечь и

затем нарежьте печенку не-

большими кусочками.

Репчатый лук очистите, вы-

мойте и нарежьте маленькими

кубиками. Шампиньоны почис-

тите, протрите влажной сал-

феткой и мелко нарежьте.

В сковороде растопите сли-

вочное масло и жарьте лук

3 мин. Затем добавьте куриную

печенку и жарьте, помешивая,

3 мин, прикрыв сковороду

крышкой. Добавьте шампинь-

оны и подержите на огне еще

5 мин. Поперчите и посолите

по вкусу.

Духовку разогрейте до 200 °С.

Сыр натрите на мелкой тер-

ке. Обжаренную с луком и

грибами печенку выложите

в огнеупорную форму (лучше

взять маленькие порционные

формочки, в которых жюльен

можно будет подать на стол).

Посыпьте сверху сыром.

Сметану смешайте с майоне-

зом и слегка взбейте. Залейте

получившимся соусом печенку

с луком и грибами, поставьте

в духовку на 15 мин.

Готовое блюдо выньте из ду-

ховки и сразу подайте на стол.

Можно украсить зеленью.

Совет: чтобы "начинка" жю-

льена получилась особенно

нежной, печенку можно

предварительно пропустить

через мясорубку

ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ

На 4 персоны • Приготовление: 30 мин • 280 ккал

1 кг брокколи,

8 помидоров,

4 луковицы,

4 стол. ложки оливкового

масла,

маргарин для смазывания

формы,

100 г рубленых грецких

орехов,

по 1/2 чайн, ложки сушеного

тимьяна и розмарина,

150 г сыра, соль по вкусу.

Брокколи хорошо промойте

холодной водой, разберите

на крупные соцветия и каж-

дое разделите еще на 4 части.

Налейте воду в кастрюлю, по-

солите, доведите до кипения,

Положите брокколи и варите

3-5 мин. Затем откиньте на дур-

шлаг и дайте воде стечь.

Духовку разогрейте до 250°С.

Помидоры вымойте, залейте

кипятком и оставьте на 3 мин.

Затем откиньте на дуршлаг,

снимите кожицу и разрежьте

каждый помидор на 4 части.

Лук очистите, вымойте и на-

режьте крупными полуколь-

цами. Оливковое масло разо-

грейте на сковороде и обжарь-

те лук в течение 5 мин.

Форму для выпечки смажьте

маргарином и ровным слоем

выложите в нее брокколи. За-

тем уложите помидоры, разре-

занные на 4 части. Сверху вы-

ложите нарезанный полуколь-

цами лук. Посолите, поперчите,

посыпьте рублеными грецкими

орехами и специями.

Сыр натрите на крупной терке

и посыпьте им овощи сверху.

Поставьте в разогретую духов-

ку и запекайте 12-15 мин.

При подаче на стол блюдо

Можно посыпать базиликом и

украсить грецкими орехами.

Совет: кочешками брокколи

в рецептах иногда заменяют

более дорогую спаржу, их

подают и как гарнир, и как

самостоятельное блюдо.

РУЛЕТ С ИНДЕЙКОЙ И ЛОСОСИНОЙ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 400 ккал

600 г филе грудки индейки,

1 пучок свежей петрушки,

2 стол. ложки топленого

масла,

2 луковицы,

1 стручок перца чили,

200 мл овощного бульона,

600 г мелкого картофеля,

150 г листьев салата,

1 пучок зеленого лука,

2 стол. ложки сметаны,

150 г йогурта,

4 ломтика копченой лососины,

соль и перец по вкусу.

Филе индейки вымойте, обсу-

шите бумажным полотенцем,

Посолите и поперчите.

Петрушку вымойте, оборвите

листочки. Половину листочков

выложите на грудки, сверните

их в виде рулетиков и обвяжите

кулинарной нитью. Обжарьте

со всех сторон в глубокой ско-

вороде в разогретом топленом

масле.

Репчатый лук очистите, раз-

режьте на 4 части, положите

в ту же сковороду и обжарьте,

Стручок чили вымойте, удалите

семена, разрежьте на узкие по-

лоски и добавьте к мясу. Влейте

Овощной бульон и тушите под

крышкой 30 мин. Картофель

тщательно вымойте и отвари-

те в мундире. Листья салата и

зеленый лук вымойте и обсу-

шите. Лук нарежьте кольцами.

Йогурт смешайте со сметаной,

посолите и поперчите. Добавьте

нарезанный лук. Каждый клу-

бень картофеля разрежьте по-

полам. Рулетики Освободите от

ниток и нарежьте небольшими

ломтиками. Индейку, лососину

и листья салата разложите по

тарелкам, добавьте картофель,

Полейте его соусом и украсьте

зеленью.

Совет: чтобы мясо птицы

было сочным, перед при-

готовлением сбрызните

его лимонным соком и

оставьте на 15 минут.

КОРДОН-БЛЮ С ГРИБАМИ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 225 ккал

300 г лисичек,

1 луковица,

20 г зелени петрушки,

5 стол. ложек растительного

масла,

2 стол. ложки кетчупа,

5 стол. ложек муки,

4 куриных филе,

4 ломтика вареной ветчины,

1 яйцо,

6 стол. ложек панировочных

сухарей,

молотый черный перец,

соль по вкусу.

Для начинки грибы, лук и пет-

рушку тщательно вымойте

в проточной воде. Отварите

10 мин в кипящей подсоленной

воде и измельчите в мясорубке.

Затем измельчите лук и зелень

петрушки.

В сковороде разогрейте 2 стол.

ложки растительного масла и

жарьте лук 3 мин, добавьте гри-

бы, жарьте еще 5 мин. Затем

положите кетчуп, петрушку,

посолите, поперчите и тушите

5 мин. Дайте остыть и подме-

шайте 1 стол. ложку муки.

Филе вымойте, обсушите и

посолите. Каждое надрежьте

и разложите на столе срезом

вверх. Положите ветчину, гриб-

ную начинку, сложите филе

вдвое и сколите зубочисткой.

Взбейте с помощью блендера

или вручную яйцо. Затем фар-

шированное филе обваляйте в

оставшейся муке, обмакните в

яйце и запанируйте в сухарях.

Жарьте кордон-блю в остав-

шемся масле с каждой стороны

по 7 мин. Накройте крышкой и

держите на маленьком огне до

готовности еще 7 мин.

Совет: не в грибной сезон

для начинки подойдут за-

мороженные или сушеные

лисички. Отдайте предпоч-

тение сушеным, поскольку

после разморозки грибы

будут слегка горчить.

КУРИЦА В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

На 6 персон • Приготовление: 90 мин • 520 ккал

1 небольшая курица (1,3 кг),

500 г вишни,

150 мл красного сухого вина,

200 мл вишневого сока,

2 чайн. ложки крахмала,

3 стол. ложки растительного

масла,

2 чайн. ложки соли,

0,5 чайн. ложки черного

молотого перца.

Курицу вымойте, обсушите,

разрежьте на небольшие кус-

ки, натрите солью и перцем.

Растительное масло разогрей-

те в сковороде, положите куски

курицы и жарьте 15 мин.

Духовку нагрейте до 180-190°С.

Куски курицы переложите в

глубокий противень, добавьте

жидкость, образовавшуюся при

жарке, долейте 200 мл горячей

воды и поставьте противень в

духовку. Через 45 мин духов-

ку выключите, оставшуюся

жидкость слейте в кастрюлю,

а курицу на противне снова

поставьте в духовку.

Для приготовления соуса виш-

ню вымойте в холодной воде,

обсушите и удалите косточки.

В кастрюлю с жидкостью, ос-

тавшейся после жарки курицы,

добавьте красное вино, пере-

мешайте, доведите до кипения,

а затем уменьшите огонь.

В холодном вишневом соке

разведите крахмал и, посто-

янно помешивая, влейте в кас-

трюлю с горячей жидкостью.

Непрерывно помешивая, снова

доведите до кипения, добавьте

вишню, вскипятите и снимите

с огня. Готовый соус немного

охладите. Куски курицы вы-

ложите на тарелку, залейте

теплым вишневым соусом. На

гарнир можно подать отварной

рассыпчатый рис.

Совет: при приготовлении

соуса свежую вишню можно

заменить свежемороженой.

В этом случае количество

сока сократите до 100 мл.

ШВЕЙЦАРСКИЙ СУП С СЫРОМ

На 4 персоны • Приготовление: 80 мин • 456 ккал

2 ломтика черствого белого

хлеба,

2 стол. ложки сливочного

масла,

1л крепкого мясного

бульона,

8 стол. ложек тертого сыра,

1 стакан сливок (лучше

взять сливки для соуса),

2 стол. ложки зелени

петрушки,

0,5 чайн. ложки семян

тмина,

соль и молотый черный

перец по вкусу.

Ломтики белого хлеба, лучше

слегка черствого, нарежьте

острым ножом маленькими

кубиками и обжарьте на хо-

рошо разогретой сковороде

в сливочном масле до золо-

тистого цвета.

В готовый мясной бульон

Всыпьте немного семян тмина

и поставьте бульон на огонь,

доведите до кипения и варите

на медленном огне в течение

примерно 10 минут. Затем до-

бавьте сливки, тщательно

размешайте. Сразу же сними-

те кипящий бульон со сливка-

ми с огня и, осторожно поме-

шивая, добавьте натертый на

мелкой терке сыр. Посолите и

поперчите суп по вкусу.

Свежую зелень петрушки

мелко нашинкуйте острым

ножом.

Готовый суп разлейте по та-

релкам, подавайте на стол

горячим, посыпав зеленью

петрушки и положив в каждую

тарелку немного заранее приго-

товленных гренок.

Совет: те, кто любит бо-

лее острые блюда, могут

добавить в готовый суп не-

сколько измельченных

зубчиков чеснока.

ТВОРОЖНОЕ СУФЛЕ С МАЛИНОЙ

На 4 персоны • Приготовление: 2 ч 15 мин • 640 ккал

На форму диаметром 20 см:

400 г творожного сыра,

250 г жирного творога,

3 яйца,

150 г сахара,

1 щепотка соли,

1 пакетик ванилина,

50 г очищенных фисташек.

Для ягодного пюре:

600 г малины (можно

замороженной),

50 г сахара,

1 чайн, ложка малинового

ликера.

Творожный сыр хорошо ото-

Жмите через марлю и с помо-

щью миксера с насадкой для

пюре превратите в массу без

комочков. Добавьте творог, яй-

ца, обычный и ванильный сахар,

соль и перемешайте.

125 г Полученной массы отложи-

те в миску, 30г фисташек пере-

мелите в кофемолке и добавь-

те к творожной массе в миске.

Духовку нагрейте до 180°С.

Разъемную форму смажьте

жиром. Выложите белую тво-

рожную массу, затем массу с

фисташками и слегка переме-

шайте ножом. Форму поставьте

на большой лист алюминиевой

фольги и хорошо прижмите ее к

форме, чтобы та не пропускала

воду. Затем форму поместите

в емкость большего размера

и заполните ее горячей водой

на высоту 2 см. Поставьте в

духовку на 1 ч 30 мин. Готовое

охлажденное суфле поставьте

на ночь в холодильник. На сле-

дующий день суфле из формы

выньте и посыпьте оставшими-

ся фисташками (порубите их

предварительно). 400 г малины

пюрируйте вместе с сахаром.

Подмешайте ликер, оставшие-

ся ягоды и полейте суфле.

Совет: Для того чтобы

творожное суфле легко

отделилось от дна формы,

его нужно выстлать бума-

гой для выпекания.

ДЕСЕРТ "ТУТТИ-ФРУТТИ"

На 4 персоны • Приготовление: 35 мин • 320 ккал

1 апельсин,

8 слив,

250 г ежевики,

20 г сливочного маргарина для

смазывания формы,

250 г диетического творога,

4 стол. ложки сахарного

песка,

30 мл сметаны,

2 чайн. ложки лимонной

цедры.

Духовку разогрейте до 180 °С.

Апельсин вымойте, обсушите,

Очистите и разделите на дольки.

Осторожно удалите белую кожи-

цу и каждую дольку разрежьте

на небольшие кусочки.

Сливы вымойте и обсушите на

бумажном полотенце. Каждый

плод разрежьте пополам и уда-

лите косточки. Мякоть нарежьте

небольшими кубиками.

Ежевику выложите на сито, про-

мойте проточной холодной водой

и дайте стечь жидкости. Выложи-

те ягоды на бумажное полотенце

и дайте хорошо обсохнуть.

Подготовленные фрукты и яго-

ды осторожно перемешайте

и выложите в форму, смазанную

сливочным маргарином.

Творог смешайте с 2 стол. лож-

ками сахарного песка, смета-

ной, лимонной цедрой и полу-

чившуюся массу слегка взбей-

те. Затем творожную массу

аккуратно выложите в форму на

ягоды и фрукты и разровняйте.

Сверху посыпьте оставшимся

сахарным песком. Поставьте

в предварительно нагретую ду-

ховку и выпекайте в течение

10-15 мин, пока сахар не станет

золотисто-коричневым.

Осторожно достаньте готовую

запеканку из духовки и сразу по-

дайте на стол. Можно украсить

кусочками фруктов и ягодами.

Совет: для приготовления

этого десерта попробуйте

взять другие фрукты и

ягоды – свежие или кон-

сервированные.

ОРЕХОВЫЕ БЛИНЧИКИ

На 4 персоны • Приготовление: 50 мин • 487 ккал

Для теста:

250 г муки,

3 яйца,

250 мл молока,

250 мл минеральной воды,

соль,

масло для жарки.

Для начинки:

80 г молотых грецких орехов,

20 г сахара,

корица и ваниль.

Для соуса:

2 желтка,

2 яйца,

4 стол. ложки сахара,

150-200 мл белого вина.

В глубокой посуде взбейте

венчиком яйца, добавив

немножко соли, постепен-

но подсыпая муку и вливая

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.