Inhalt

Vorwort

Pilze – Gefahr für unsere Gesundheit

Pilze sind überall

Echte Schmarotzer

Warum werden einige Menschen krank – und andere nicht?

Pilze unterwandern die Gesundheit

Pilzerkrankungen und ihre häufigsten Ursachen

Ernährungsstil und Stress

Das Immunsystem

Ein gesunder Darm wehrt Pilze ab

Die Darmflora ist überlebenswichtig

Kampf zwischen Gut und Böse

Ballaststoffe gegen Pilzerkrankungen

Probiotika: Neues von alten Bekannten

Erst mal weglassen: Luxuskalorien

Stress lockt Pilze

Unterschätzt – Dauerstress als Wegbereiter

Durchhalten ohne Stress-Verstärker

Auf Dauer stressfrei leben

Die Candida-Therapie

So finden Sie kompetente Hilfe

Gefahr erkannt, Gefahr gebannt: Diagnose

Medikamente – wichtige Helfer

Rückfälle vermeiden

Chronische Erkrankungen

Alternative Heilmittel

Die Candida-Immundiät

Immundiät mit wenig Einschränkungen

Die Lebensmittel-Ampel

Die Regeln für die Candida-Immundiät

Der Einkaufsberater

Salat & Gemüse: Knackige Köstlichkeiten

Obst: Kurze Pause für Pilzpatienten!

Kräuter & Gewürze

Kartoffeln: Nährstoffreiche Alleskönner

Hülsenfrüchte: kleine Kraftpakete

Getreide: Körner für Kenner

Milch macht Pilze nicht munter

Fisch & Fleisch: Weniger ist mehr

Eier: Bekömmliche Eiweißquelle

Tierische Fette: Für Gesunde problemlos

Getränke: Abwarten und Tee trinken

Die Rezepte

Snacks & Salate

Suppen & Eintöpfe

Fisch & Fleisch

Vegetarisches

Beilagen & Saucen

Backen

Desserts & Süßes

Drinks

Glossar

Nützliche Adressen

Impressum und Bildnachweis

Sachregister

Rezeptregister

Vorwort

Bis fast ins einundzwanzigste Jahrhundert hat es gedauert, bis sich die Schulmedizin ernsthaft der Pilzerkrankungen angenommen hat.

Die Meinungen über die verschiedenen Krankheitsbilder und ihre Behandlungsformen gehen nach wie vor weit auseinander, doch scheint sich in den letzten Jahren so etwas wie ein »harter Kern« an Informationen herausgebildet zu haben. Diesen aktuellen Stand möchten wir mit diesem Buch an Sie weitergeben. Ein großes Thema in diesem Zusammenhang ist die Darmökologie. Dieses Fachgebiet beschäftigt sich mit der Besiedelung der Darmschleimhäute durch verschiedenste Mikroorganismen, mit der sogenannten Darmflora. Die schlimmsten Krankmacher unter den Hefepilzen siedeln sich dort an und dringen dann in andere Organe vor. Und in der Darmflora siedeln auch die Bakterien, die so wichtig für unser körpereigenes Abwehrsystem sind.

Sie erfahren in diesem Buch vieles über die Ursachen von Pilzinfektionen, über die verschiedenen Erreger,

wie Sie erkennen, ob Sie einen Pilz im Körper beherbergen, und was für Möglichkeiten es gibt, die ungebetenen Gäste wieder loszuwerden.

Die Behandlung von Pilzerkrankungen ist eigentlich gar nicht schwierig. Wir geben Ihnen einen Überblick über die Diagnose und Therapiemöglichkeiten und sagen Ihnen, wie Sie einen geeigneten Arzt finden können.

Ein Großteil des Buches besteht aus Ernährungsempfehlungen – der Candida-Immundiät. Denn dass die Ernährung eine entscheidende Rolle bei der Bekämpfung von Pilzerkrankungen spielt, ist inzwischen erwiesen.

Es ist leicht, tausend Rezepte zu bekommen, jedoch schwer, wirkliche Heilung zu erlangen.

Chinesisches Sprichwort

Wir hoffen, dass Ihnen die Lektüre des Buches hilft, zu erkennen, ob Sie unter einer Pilzerkrankung leiden, und schnell und effektiv mit Ihren lästigen »Mitbewohnern« fertig zu werden.

Pilze – Gefahr für unsere Gesundheit

In diesem Buch geht es nicht um leckere oder giftige Pilze auf dem Teller, sondern um die winzig kleinen, fast unsichtbaren Exemplare, die sich im menschlichen Körper ansiedeln. Experten bezeichnen sie als Schmarotzer und »pathogen«, also »krank machend«.

Pilze sind überall

Immer häufiger müssen Intensivmediziner um das Leben kranker Patienten ringen, das durch eine Pilzinfektion bedroht ist. Dabei galten Pilze – anders als Bakterien oder Viren – noch bis vor wenigen Jahren als harmlose Verursacher von Infektionen der Haut und Schleimhaut, die zwar lästig, aber nicht lebensbedrohlich sind.

Für die starke Zunahme an Pilzinfektionen in den letzten Jahren gibt es Gründe: Viele Menschen müssen Medikamente einnehmen, die das Immunsystem beeinträchtigen (Immunsuppressiva). Erkrankungen wie Aids und Leukämien erzeugen bei den Betroffenen eine generelle Abwehrschwäche – auch gegen eindringende Pilze. Die oft unnötige Einnahme von Antibiotika verstärkt das Risiko, steigende Diabetesraten begünstigen Pilzinfektionen ebenfalls. Ärzte müssen deshalb immer häufiger Anti-Pilz-Medikamente (Antimykotika) verordnen. Die Folge: Krank machende Hefepilze gewöhnen sich an diese Medikamente. Sie werden resistent. Die Arzneimittel wirken dann nicht mehr. Heute gelten Pilze nicht nur als Erreger von Haut- und Schleimhaut-Infektionen, sondern auch als Risiko für Intensivpatienten. Mittlerweile sind Candida-Hefen in Krankenhäusern die vierthäufigsten Erreger. Nur Colibakterien, Staphylokokken und Enterokokken sind noch weiter verbreitet.

Alle Pilze haben eins gemeinsam: Allein sind sie nicht lebensfähig, sie brauchen immer einen »Partner«, der sie ernährt. Bei pathogenen Pilzen ist es der menschliche Körper, von dem sie profitieren.

Echte Schmarotzer

Ob harmlos oder krank machend – alle Pilze haben eines gemeinsam: Allein sind sie nicht lebensfähig. Finden sie keinen »Partner«, der sie mit Nahrung versorgt, gehen sie ein. Fachleute nennen diese abhängige Lebensform Symbiose. Für die am weitesten verbreiteten krank machenden Pilze, einer Gruppe von Hefepilzen namens Candida, sind wir Menschen der ideale Nährboden. Wir geben ihnen alles, was sie zum Leben brauchen: Kohlenhydrate, Wärme und ein »gemütliches« Umfeld. Wenn Antibiotika oder andere Medikamente die natürliche Darmflora geschädigt haben, können sich Candida-Pilze dort ausbreiten, weil die nützlichen Keime bei der Abwehr als Gegenspieler fehlen.

Candida im 3D-Modell

Haben sich die Pilze nur lokal und oberflächlich auf einem Körperteil bzw. einem Gewebe angesiedelt, bezeichnen Ärzte das als »topische Mykose«. Zu den häufigsten oberflächlichen Mykosen gehören Fußpilz (Tinea pedia), Nagelpilz (Onychomykose) und Scheidenpilz (Vaginalmykose).

Zum Glück erweisen sich pathogene Pilze, die in unseren Breiten vorkommen, für den Normalbürger selten als lebensbedrohlich. Ganz im Gegensatz zu manchen ihrer Verwandten aus tropischen Ländern. Doch auch die verhältnismäßig zahmen einheimischen Erreger können betroffenen Menschen das Leben schwer machen. Fachleute teilen die ungebetenen »Mitesser« in drei Gruppen ein:

1. Hefepilze mit Namen Candidae

Den häufigsten unter den krank machenden Hefepilzen nennen Gesundheitsexperten Candida. Mindestens jeder zweite Mensch ist Träger dieses Pilzes, das heißt, der Pilz lebt unbemerkt im Darm oder auf der Haut des Menschen. Abwehrschwäche, Verletzung natürlicher Barrieren oder Störungen der Mikrobiota (Darmflora) können zur Folge haben, dass der an sich harmlose Besiedler zum Schmarotzertum übergeht und den Betroffenen krank macht. Natürlich richten nicht alle Hefen gesundheitsschädliche Schäden an; viele bekannte Arten verdienen uneingeschränkt das Prädikat »nützlich«, wie zum Beispiel die unentbehrliche Backhefe, die jeder kennt, der einmal ein Brot oder einen Hefekuchen gebacken hat. Dasselbe gilt für die seit Jahrhunderten als »Haustier« gehaltenen Bier- oder Weinhefen.

Obwohl Hefepilze im Essen eigentlich harmlos sind, reagieren einige Menschen auf sie empfindlich. Dann grummelt der Bauch nach hefehaltigen Lebensmitteln wie etwa Brot und Gebäck.

2. Hautpilze

Wie der Name schon andeutet, siedeln sich einige Pilze (Dermatophyten) bevorzugt auf der Haut und den Nägeln an. Besser gesagt, sie gehen buchstäblich unter die Haut, denn ihr Geflecht durchdringt die oberen Hautschichten und kann sie – anfangs weitgehend unsichtbar – auf Dauer zerstören. Je nach der Art der Infektion reichen die Symptome von harmlosen weißlichen Verfärbungen, die erst bei sonnenbrauner Haut sichtbar werden, bis hin zu schmerzhaften nässenden Wunden.

Schützen kann sich der Mensch nur durch die richtige Art von Hygiene. Wichtig ist es vor allem, »Feuchtgebiete« in Hautfalten und an den Füßen »trockenzulegen«, indem man sich besonders gut abtrocknet und dafür sorgt, dass die Kleidung genügend Luft an den Körper lässt. In öffentlichen Räumen, in denen man sich leicht anstecken kann, ist es gut, sich zu schützen. Wer beispielsweise in der Sauna und im Schwimmbad barfuß geht, wird eher zum Opfer als jemand, der grundsätzlich Badeschlappen trägt. Das Gleiche gilt für Bänke oder Liegestühle: Ein untergelegtes großes Handtuch schützt hier auf einfache Weise vor Kontakt mit von Pilzen bewohnten Oberflächen. Auf Reisen hilft es, die Sitze öffentlicher Toiletten mit mitgebrachten Spezialreinigungstüchern abzuwischen.

Schwarzer Schimmel produziert Giftstoffe.

3. Schimmelpilze

Anders als Hefen und Hautpilze hat man es hier nicht mit einer geschlossenen Gruppe zu tun, sondern es handelt sich um einen Sammelbegriff für Pilze, die sowohl unschädliche als auch krank machende Eigenschaften entwickeln können. Unschädlich und nützlich sind selbstverständlich Vertreter wie der Edelschimmel, der aus Käse aromatische Köstlichkeiten wie etwa Camembert oder Gorgonzola macht. Großen Schaden richten dagegen Schimmelpilze an, wenn man sie in großen Mengen einatmet, sie sich in der Lunge festsetzen und dort zu Atemwegserkrankungen führen.

Die vier Stufen einer Candida-Erkrankung

Im Prinzip lassen sich Erkrankungen durch den Hefepilz Candida (Candidosen) in vier Stadien einteilen.

Zuerst besiedelt der Pilz die Haut und die Schleimhäute. Das stellt noch keine Erkrankung dar, solange der Pilz von der normalen Darm- und Hautflora und vom Immunsystem in Schach gehalten wird.

Antibiotika-Behandlung oder Immunschwächen infolge einer Erkrankung lassen die Barrieren des Körpers manchmal durchlässig werden. Dann kann der Pilz durch die oberen Schichten der Haut dringen. Er wuchert dort. Dieses Stadium einer lokalen Schleimhautinfektion wird vom Arzt »Soor« genannt.

Dringt der Pilz weiter durch die Haut, kann es zu tiefen Infektionen kommen. Gelingt es ihm weiter, in das Blutgefäßsystem einzudringen, kann es zu lebensbedrohenden systemischen Pilzerkrankungen kommen.

Rote, schuppige Ausschläge auf der Haut können auf Darmpilze hindeuten. Fachleuten nennen die wunden Stellen »candidid«, können aber oft keine Pilze darin nachweisen. Wahrscheinlich sind giftige Stoffwechselprodukte der Pilze die Ursache der Hauterscheinungen.

Die Sporen, mit denen Schimmelpilze sich vermehren, schwirren überall durch die Luft: im Freien, in Büros und Wohnungen. Allerdings sind die Mengen in der Regel harmlos und können gesunden Menschen nicht viel anhaben. Beugt man sich jedoch zu dicht über die Biomülltonne, die wochenlang nicht geöffnet wurde oder werden Räume schlecht belüftet, bekommt der Körper manchmal eine zu große Portion Schimmelsporen ab. Siedelt sich Schwarzer Schimmel in Ecken und Ritzen der Wohnung, zum Beispiel im Bad, an, ist es Zeit Gegenmaßnahmen zu ergreifen. Hier können nur Fachleute helfen, die Keime loszuwerden.

Warum werden einige Menschen krank – und andere nicht?

Ohne dass wir es merken, schützt unser Immunsystem uns täglich vor Milliarden von Keimen, also auch vor krank machenden Pilzen. Nur wenn uns die Abwehrkräfte einmal im Stich lassen, werden wir krank. Es ist es also vor allem der Gesundheitszustand eines Menschen, der entscheidend dafür ist, ob es zu einer Pilz-Infektion kommt oder nicht. Warum auch vollkommen fitte Menschen chronische Mykosen, also wiederkehrende Pilzerkrankungen entwickeln, ist nach wie vor ungeklärt. Es könnte sich um eine ererbte Veranlagung (Candida-spezifische zelluläre Immunschwäche) handeln.

Haut- und Schimmelpilze lauern überall und sind quasi stets auf dem Sprung. Durch besondere Vorsichtsmaßnahmen und bestimmte Hygiene können wir ihnen aber ein Schnippchen schlagen.

Oder es handelt sich in solchen Fällen um eine besonders bösartige Pilzart. Denn jede Candida-Pilzart hat andere Tricks, die ihr helfen, im Körper zu überleben. Jetzt beweisen moderne Labor-Untersuchungsmethoden (Genotypisierung), dass Pilzinfektionen an anderen Orten des Körpers häufig von im Darm lebenden Pilzen wie etwa Candida albicans und Candida glabrata ausgelöst werden. Bei einem sehr hartnäckigen Befall im Verdauungstrakt verfügt der Angreifer oft über besondere Kräfte, die ihm das Überleben auf der menschlichen Darmschleimhaut oder das Vordringen in tiefere Gewebe und Organe ermöglichen. Manche Hefepilz-Arten sind also aggressiver als andere.

Zur Zeit erforschen deutsche Biologen, wie es dieser Pilz schafft, zu tieferen Geweben und Organen vorzudringen. Vor Kurzem gelang es ihnen, bei Pilzen, die den Menschen krank machen können, die Erbanlage für ein sogenanntes Virulenz-Gen zu isolieren und zu charakterisieren. Virulenz-Gene enthalten die Bauanleitung für Eiweißstoffe, die für die krank machenden Eigenschaften des Pilzes verantwortlich sind.

Hefepilz-Erreger wie etwa Candida glabrata, Candida krusei und Candida tropicalis liegen »im Trend«, Experten entdecken sie zunehmend oft als Verursacher einer Pilzerkrankung. Infektionen mit exotischen Hefen häufen sich in unserer reisefreudigen Zeit, weil viele Menschen die Erreger, ohne es zu wissen, weitergeben und andere Menschen, die empfänglich dafür sind, anstecken. Wichtigste Ansteckungsquelle ist der Körperkontakt zum Mitmenschen, besonders beim Küssen und beim Geschlechtsverkehr wandert der Pilz gern von einem zum anderen.

Vor Kurzem entdeckten Forscher eine neue Pilzart, die sich von Madagaskar über das südliche Afrika nach Europa ausbreitet. Der Erreger gehört zur Gattung Candida, unterscheidet sich aber morphologisch und genetisch von allen mehr als 200 bislang bekannten verschiedenen Candida-Arten. Gefunden wurde der Pilz ursprünglich im Vaginalabstrich von Prostituierten in Madagaskar und in Angola, inzwischen aber entdeckte man ihn auch bei deutschen Patienten. Der Erreger befällt Scheide und Penis, er heißt nach seinem Fundort Candida africana. Die Tatsache, dass der Pilz bereits in Deutschland diagnostiziert wurde, weist auf die schnelle Verbreitung hin. Experten vermuten, dass sich Candida africana in Madagaskar aufgrund der langen Abgeschiedenheit der Insel als eigenständige Art entwickeln konnte, von dort aus ihre weite Verbreitung im Süden Afrikas fand und sich jetzt nach Europa ausdehnt. Von der Bundesanstalt für Arbeitssicherheit wurde der Erreger ebenso wie Candida albicans und zwei weitere Candida-Arten in die Risikogruppe 2 der Krankheitserreger eingestuft. Es handelt sich um die höchste Gefahrenklasse der in Deutschland vorkommenden Pilzerreger, nach deren Kontakt eine Erkrankung als sehr wahrscheinlich gilt.

Pilze unterwandern die Gesundheit

Bekommen Bakterien die Oberhand im Körper, schlägt unser Immunsystem sofort Alarm. Der Mensch erkrankt »akut«, also unmittelbar. Bekommen dagegen Pilze eine Chance, schleusen sie sich ganz unauffällig und leise in den Körper ein. Sie siedeln sich auf geschwächten Darmschleimhäuten an und beginnen von dort aus, den Körper und die Gesundheit zu unterwandern. Besonders gefährlich sind Pilzkrankheiten, die das Immunsystem außer Kraft setzen. So können sich bestimmte Hefepilze sogar im Inneren von weißen Blutkörperchen vermehren, obwohl diese sogenannten Fresszellen vom Immunsystem eigentlich dazu gedacht sind, eindringende Pilze abzuwehren.

Achtung! Nicht immer sind es Pilze!

Verdauungsstörungen können quälend sein und den Betroffenen das Leben wirklich schwer machen. Doch mancher Hausarzt schaltet die Ohren auf Durchzug, wenn Patienten über »Kleinigkeiten« wie Durchfall, Verstopfung und Blähungen klagen. Neben einer Pilzerkrankung können sich hinter diesen »Allerweltsbeschwerden« auch ernste Darmerkrankungen wie etwa ein Tumor, eine bakterielle Fehlbesiedlung des Dünndarms, Mangel an Verdauungsenzymen, Störungen der Gallensäurenverarbeitung und Divertikel (Aussackungen der Darmschleimhaut) verbergen. Wer über längere Zeit unter diffusen Darmbeschwerden leidet, sollte sich in der gastro-enterologischen Abteilung eines großen Krankenhauses gründlich durchchecken lassen. Vor allem eine bakterielle Fehlbesiedlung des Dünndarms ist mit einer Pilzerkrankung leicht zu verwechseln, weil auch sie entsteht, wenn die Abwehrkräfte des Körpers geschwächt sind. Darmspezialisten stellen diese Erkrankung nicht durch Laborproben, sondern durch einen Atemtest fest und behandeln sie mit Antibiotika.

Pilze verstehen es perfekt, ihre Erscheinungsform so zu verändern und zu verschleiern, dass man ihnen oft erst nach Jahren auf die Schliche kommt. Bei kaum einer anderen Erkrankung hört man so viele unterschiedliche Leidensgeschichten.

Schwarzer Schimmel in feuchten Wohnräumen ist ein Warnzeichen. Man lässt ihn am besten vom Fachmann beseitigen. Kommt er immer wieder, sind zur Sanierung der Räume grundsätzliche Baumaßnahmen angebracht.

Da ist zum Beispiel der Sechsunddreißigjährige, der sich völlig ausgebrannt fühlt. Dabei kommt er mit der Arbeit gut zurecht, und er wird auch nicht von den Berufskollegen gemobbt. Seit Kurzem graut ihm vor jedem Arbeitstag. Eigentlich wünscht er sich nur eins: ausruhen und schlafen. Natürlich war er beim Arzt, aber der konnte nichts Rechtes finden.

Typisch ist auch die junge Frau, die mit ihren 20 Jahren schon Dauergast in einer Arztpraxis ist, weil sie regelmäßig an juckenden Scheidenentzündungen leidet. Dazu kommen immer wieder Blaseninfektionen. Jedes Mal verschreibt der Arzt Medikamente, die ihr für ein Weilchen Ruhe verschaffen, aber die Entzündungen kommen immer wieder und halten sich hartnäckig.

Diäten ohne Ende

Heilpraktiker berichten hin und wieder über Frauen, die modisch und gertenschlank sind, sich aber nicht trauen, enge Hosen oder Röcke anzuziehen, weil sie sich um die Taille herum gestaut und wie aufgeblasen fühlen. Andere Betroffene versuchen vergeblich abzunehmen. Keine Diät schlägt an. Oft sind es Naschkatzen wider Willen, wie etwa die figurbewusste Dreißigjährige, die eigentlich Süßes gar nicht mag, aber dennoch einfach nicht anders kann, als sich immer wieder wie unter Zwang mit Schokolade, Eiscreme und Kuchen vollzustopfen. Ein Fall für den Psychologen, oder …?

Kariesbildung: Candida schadet den Zähnen

Bei fast jedem von uns findet sich das Bakterium Streptococcus mutans im Speichel. Es spielt eine Hauptrolle bei der Bildung von Karies. Zahnmediziner gingen früher davon aus, dass der Keim allein für den Zerfall der Zähne verantwortlich ist. Neuere Studien zeigen jedoch, dass daran eine ganze Reihe von Übeltätern beteiligt ist. Sie nutzen die klebrige Substanz, die Streptococcus mutans bildet, um auf den Zähnen Halt zu finden. Einer davon ist der Hefepilz Candida albicans. Schaut man sich das Zusammenspiel von Streptococcus mutans und Candida albicans genauer an, zeigt sich, dass das Bakterium im Beisein des Pilzes seine Wirkung verändert. Es wird durch die Anwesenheit der Pilze schädlicher.

Checkliste: Typische Beschwerden

Pilze tarnen sich und ihre Aktivitäten. Deshalb gibt es viele Erscheinungsformen, die Fachleute auch unter dem Sammelbegriff »Candida-Hypersensitivitäts-Syndrom« zusammenfassen. Wer unter einer oder mehreren der folgenden Beschwerden leidet, lässt sich am besten von einem Experten gründlich untersuchen:

• Verdauungsstörungen: Durchfall, hartnäckige Verstopfung, besonders aber andauernder Wechsel von beidem.

• Allgemeine Erschöpfung: Abgeschlagenheit, Müdigkeit, Schlafstörungen, allgemeine Unlust und Mattigkeit, Schweißausbrüche, Stimmungsschwankungen ohne erkennbare Ursache.

• Kränkeln: Dauererkältungen, immer wiederkehrende Blasen- oder Scheidenentzündungen und allgemeine Anfälligkeit.

• Analekzem: Hinter diesem Fachausdruck verbirgt sich ein ebenso lästiges wie für viele Menschen peinliches Symptom: Nässender und juckender bis brennender Ausschlag am After (Darmausgang).

• Hautkrankheiten: Rieselnde Kopfschuppen, verschorfte und juckende Kopfhaut, Ekzeme im Gesicht und an anderen Körperstellen.

• Allergien: Lebensmittel-Unverträglichkeiten, aber auch Asthma oder Neurodermitis und andere Allergien können durch Pilzbefall begünstigt werden. Wenn Sie unter einer Allergie leiden, lohnt sich die Untersuchung auf Candida.

• Rheumatische Beschwerden: Muskel- und Gelenkschmerzen, bereits vorhandene Gicht und Arthrose können durch Pilzinfekte befeuert werden.

Ewig zwickt der Bauch

Ganz anders liegt der folgende Fall: Egal, was er isst oder trinkt – fast täglich leidet der kräftige hochgewachsene vierzigjährige Handwerksmeister unter Durchfall. Manchmal allerdings klagt er auch über Verstopfung. Und dazu grummelt es ständig vernehmlich im Bauch; ab und zu hat er sogar regelrechte Krämpfe im Bauch. Der Mann fühlt sich matt und krank, seine Beschwerden sind ihm peinlich. Doch der Arzt konnte ihm lange Zeit nicht helfen, weil bei den Untersuchungen rein organisch alles in Ordnung zu sein schien.

Pilzerkrankungen und ihre häufigsten Ursachen

Keine Frage, manchmal muss eine Behandlung mit Antibiotika einfach sein. Sind an einer ernsthaften Erkrankung Bakterien schuld, geht es nicht ohne. Vor allem vor und nach Operationen schützen antibiotische Medikamente, von geschulten Ärzten sorgfältig ausgewählt und angewandt, den Patienten vor der gefürchteten Invasion von Bakterien.

Das Dumme ist nur: Antibiotika töten nicht nur krank machende Bakterien, sondern leider auch die nützlichen Arten, diejenigen, die auf allen Schleimhäuten und der Haut leben und dem Körper helfen, gesund zu bleiben! Schließlich bedeutet der Name Antibiotika: »Gegen das Leben gerichtet«. Allzu schnell sollte ein Arzt also nicht zu diesen wirksamen Arzneimitteln greifen. Denn krank machenden Pilzen ist Tür und Tor geöffnet, wenn die natürlichen Feinde, nämlich die nützlichen Bakterien, außer Gefecht gesetzt sind. Ähnliche Risiken birgt auch eine Behandlung mit Kortison: Das künstliche Hormon sorgt bei bestimmten Krankheiten dafür, dass körpereigene Abwehrfunktionen, vor allem Entzündungen gezielt gedämpft werden. Das ist oft sehr sinnvoll und manchmal überlebensnotwendig, aber bedauerlicherweise auch ein echter Türöffner für pathogene Pilze, gegen die der Körper durch das Kortison machtlos wird.

Heilpraktiker und Ärzte neigen ebenso wie die Betroffenen selbst manchmal dazu, die Ursache für diffuse Befindlichkeitsstörungen auf die »Seele« oder die Wechseljahre zu schieben. Dann dauert es umso länger, bis die echte Ursache – nämlich eine Pilzerkrankung – erkannt wird.

Chemotherapien, diese im Kampf gegen den Krebs unentbehrlichen Zellgifte, schädigen die Abwehrkräfte des Körpers oft für Monate so nachhaltig, dass Pilze eine Chance bekommen. Der Grund: Viele der bei einer Chemotherapie verwendeten Wirkstoffe (Zytostatika; abgeleitet von Cyto-Zelle und statik-anhalten) hemmen nicht nur das Wachstum der Krebszellen, sie greifen auch ins Immunsystem ein. Nicht zuletzt deshalb werden sie auch bei der Behandlung von Autoimmunerkrankungen eingesetzt.

Vielfalt im Inneren des Körpers

Wie die Mikrobiota (früher Darmflora) zusammengesetzt ist, ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Jeder von uns beherbergt andere Bakterienstämme. Die Menge und Art der Mikroben variiert ebenfalls von Mensch zu Mensch und von Darmabschnitt zu Darmabschnitt. Es existiert ein stetiger Umbau, einige Bakterien sterben, andere vermehren sich oder es kommen neue über die Ernährung hinzu. Darüber hinaus verändert sich die Mikrobiota auch im Laufe des Lebens, in Abhängigkeit von der Ernährung, unter Stresseinwirkung und durch Medikamente.

Eine Fehlbesiedlung des Darms mit Pilzen führt oft zu einem aufgeblähten Verdauungstrakt. Dann klagen selbst sehr schlanke Frauen über den Schwund ihrer Taille.

Krankenhausinfektionen werden oft durch chirurgische Eingriffe ausgelöst. Ein Beispiel hierfür sind in Venen oder Harnwege eingeführte Katheter. Es ist eine vielfältige Mischung aus Mikroorganismen, die sich darauf festsetzen können: Bakterien, Viren und Pilze. Einer unter ihnen ist der Hefepilz Candida albicans. Dem Körper gesunder Menschen kann er nicht viel anhaben. Bei einer Schwächung des Immunsystems kann er jedoch

Infektionen auslösen. Auf einem Katheter tut er sich beispielsweise mit anderen Mikroben zusammen und dringt in den Körper ein.

Aufpassen auf Reisen

Vor allem Südeuropa-Urlauber sollten sich vorsehen und streunende Tieren nicht anfassen. Dort können herrenlose Katzen den Reisenden mit besonders hartnäckigen Pilzen anstecken. Durch den Trend zu Fernreisen haben auch exotische Pilzinfektionen zugenommen. Dabei stecken sich Urlauber oft durch Kontakt zu infizierten Einheimischen in Afrika, Asien und Amerika an. Infektionen können durch Hautkontakt oder indirekt, etwa beim Gebrauch eines gemeinsamen Handtuchs, übertragen werden. Unterwegs können sich zudem bereits bestehende Pilzinfektionen wie Fuß- und Vaginalpilz verschärfen. Wer im Urlaub stärker schwitzt, bietet Hautpilzen bessere Wachstumsbedingungen als sonst.

Stress, Hektik, Bewegungsmangel und falscher Ernährungsstil schwächen das Immunsystem.

Ernährungsstil und Stress

Kaum jemand setzt sich noch in Ruhe zu drei Hauptmahlzeiten zu Hause an einen schön gedeckten Tisch. Der hektische Takt des modernen Lebens führt dazu, dass viele Menschen nur noch schnell, sozusagen im Vorübergehen essen. Frisch Gekochtes wird oft zur Rarität. Ernährt man sich jedoch überwiegend oder ausschließlich von Fast Food, Fertiggerichten und Süßigkeiten, haben es Pilze erheblich leichter, sich einzuquartieren und quasi an den gedeckten Tisch zu setzen. Denn zum einen sind Kohlenhydrate, vor allem Zucker, die Hauptnahrungsmittel für Pilze. Zum anderen schadet solch eine, in der Regel ballaststoffarme Kost der Darmschleimhaut, weil nützliche »gute« Bakterien regelrecht ausgehungert werden. Zum guten Gedeihen benötigen »freundliche«

Wer sich mit Heißhunger und Gier auf kohlenhydratreiche Kost stürzt, könnte auch unter Diabetes leiden. Hinweise liefert ein Labortest beim Arzt.

Bakterien Pflanzenfasern aus Getreide, Hülsenfrüchten und Gemüse. Nur wenn die Mikrobiota (Darmflora) damit gut ernährt wird, schafft sie es, schädliche Viren, Bakterien und Pilze erfolgreich zu bekämpfen!

Auch die Hektik unseres modernen Arbeitslebens fordert ihren Tribut. Ist ein Mensch für längere Zeit seelisch und körperlich überlastet, haben Pilze leichteres Spiel als sonst. Denn nicht nur Herz und Kreislauf leiden, auch die Abwehrkräfte sinken. Dauert der Stress über Wochen, Monate oder gar Jahre an, streikt irgendwann das Immunsystem: Das Stresshormon Kortisol hemmt unsere Abwehrzellen; der Körper wird anfällig für die Angriffe von außen. Ein zweites Stresshormon wirkt direkt auf den Darm. Es ist das Adrenalin, der Stoff, der uns bei einer plötzlichen Bedrohung und auf der Flucht ungeahnte Kräfte verleiht. Aus diesem Grund schaltet das Hormon die Aktivitäten des Darms ab. Im Prinzip ist das natürlich auch gut so. Denn wer plötzlich weglaufen muss, kann sich schließlich nicht um ein Klo kümmern. Doch hat das Stresshormon zu oft und zu lange die Oberhand, verkümmern die Abwehrkräfte des Darms, unseres größten Immunorgans.

Das Immunsystem

Unsere Gesundheit steht und fällt mit den Abwehrkräften des Körpers. Ob sich Pilze bei uns einnisten oder nicht, hängt allein davon ab, wie gut unsere Schutzmechanismen funktionieren. Der Darm ist sozusagen die »Wiege« des Immunsystems, aber auch das Lymphsystem, das Knochenmark, die Milz und die im Blut zirkulierenden Abwehrzellen sind unersetzlich. Fällt nur ein Baustein des komplexen Netzwerkes aus, bekommen Krankheitserreger eine Chance. Bei frühgeborenen Babys, sehr alten Menschen, chronisch Kranken oder Fehlernährten haben Pilze deshalb manchmal leichtes Spiel.

Eine Ernährungsweise mit reichlich Gemüse, Kräutern und Naturgewürzen hilft dem Körper mithilfe einer vielfältigen und stabilen Mikrobiota (Darmflora), wieder fit zu werden.

Das Immunsystem arbeitet jeden Tag 24 Stunden still und leise als unser Bodyguard. Denn rund um die Uhr versuchen Viren, Bakterien und Pilze, uns anzugreifen. Der Körper könnte ohne sein ausgeklügeltes Abwehrsystem ihren Attacken nie entgehen, denn Erreger befinden sich in der Atemluft, in Nahrungsmitteln, auf unserer Haut und gelangen über den Magen-Darm-Trakt auch in unseren Körper hinein.

Immer wenn Eindringlinge versuchen, unseren Körper zu erobern, alarmiert der Körper das Abwehrsystem. Dabei spielen die Schleimhäute eine wichtige Rolle. Hier sitzen vom Mund über Darm und Scheide die meisten Abwehrzellen des Körpers. Je nach Art des Angriffs alarmieren die Abwehrzellen in Blut, Lymphe und der Schleimhaut innerhalb von Sekunden die Steuerzentralen des Körpers.

Damit die körpereigene Schutztruppe effektiv arbeiten kann, braucht sie den Beistand einer gesunden Lebensführung. Nährstoffmangel, Stress, Medikamente, zu viel Alkohol und Nikotin – all das kann unser Immunsystem ausbremsen, ohne dass wir es zunächst bemerken. Denn die wunderbaren, komplizierten Schutzmaßnahmen des Körpers funktionieren selbst unter erschwerten Bedingungen relativ lange Zeit immer noch erstaunlich perfekt.

Das Immunsystem unterstützen

Abgesehen von einer immunstärkenden Ernährungsweise und einem gesunden Lebensstil mit ausgewogenem Essverhalten, Stressabbau und körperlicher Bewegung schwören einige Experten auf zusätzliche Mittel, um das Immunsystem auf Trab zu bringen und Rückfälle zu verhindern.

Mikrobielle Präparate wie etwa Lactobazillen in Form von Tabletten oder auch lebende Darmbakterien wie etwa Enterokokken und Colibakterien (Prosymbioflor, Symbioflor) werden von Naturheilkundlern seit über 50 Jahren zur natürlichen Stärkung des Immunsystems eingesetzt. Die Vertreter der Mikrobiologischen Therapie erklären ihre Erfolge damit, dass die Präparate wie eine »Impfung« wirken und damit alle Bereiche des Immunsystems stärken. Tatsächlich reagieren die Schleimhäute in Mund, Darm und Genitaltrakt mit einer verstärkten Produktion von Abwehrzellen.

Nur wenn die Mikrobiota (Darmflora) mit dem richtigen »Futter« ernährt wird, kann sie mit schädlichen Viren, Bakterien und Pilzen erfolgreich fertig werden.

Eine gute Versorgung mit Mineralstoffen und Spurenelementen aus pflanzlichen Lebensmitteln ist wichtig, wenn der Körper gegen eine Pilzerkrankung kämpft. In seltenen Fällen kann der Arzt oder Heilpraktiker empfehlen, den Bedarf durch die Einnahme eines Ergänzungspräparats zu decken.

Ein gesunder Darm wehrt Pilze ab

Menschen, die an einer Pilzinfektion leiden, tun gut daran, sich mit den Zusammenhängen zwischen Darmflora und Abwehrkräften zu beschäftigen. Nur wer genau die Zusammenhänge kennt, kann eine Pilzerkrankung gründlich auskurieren und so die Plagegeister für immer loswerden.

Die Darmflora ist überlebenswichtig

In unseren Bäuchen wird tagtäglich ein Wettstreit ausgetragen. Die dort lebenden Mikroben streiten um die besten Futterplätze und um gemütliche Nischen zum Überleben. Geht es ihnen gut, verdrängen freundliche Bakterien schädliche Eindringlinge von der Pilz- und Bakterien-Front. Ganz wie im richtigen Leben können die »Guten« auf Dauer nur bestehen, wenn sie die »Bösen« in Schach halten. Denn krank machende Bakterien und Pilze entziehen den nützlichen Helferbakterien die Lebensgrundlage, weil sie wichtige Nährstoffe für sich verbrauchen. Giftige Stoffwechselprodukte der »Bösen« schädigen die Mikrobiota (Darmflora) und bremsen damit das Immunsystem aus.

Unglaublich: 200 bis 300 Quadratmeter misst die Schleimhaut des Darms bei einer Länge von etwa sieben Metern. Ohne die 100 Billionen Mikroben, die darauf leben, brächte es unser Immunsystem nicht fertig, gefährliche Krankheitserreger unschädlich zu machen.

Fachleute glaubten lange, unser Dickdarm sei nur eine Art Abfalleimer der Verdauungsarbeit und nicht besonders bedeutsam für unsere Gesundheit. Inzwischen weiß man: Das Gegenteil stimmt. In den Falten unseres Darms werden auf 200 bis 300 Quadratmetern Schleimhaut rund 75 Prozent unserer Abwehrzellen gebildet. Billionen von Mikroben und Hunderte von Arten »besiedeln« eine gesunde Darmschleimhaut vom ersten Tag des Lebens an. Ohne sie würden wir schnell sterben.

Fachleute nennen die Beziehung zu unseren nützlichen »Mitbewohnern« Symbiose, weil Mensch und Mikrobe Nutzen daraus ziehen: Wir liefern den Kleinstlebewesen das notwendige »Futter«, indem wir unseren Darm mit Speisebrei, also mit Nährstoffen versorgen. Dafür produzieren nützliche Bakterien in der Mikrobiota Schutzstoffe (kurzkettige Fettsäuren), die die Schleimhaut ernähren und helfen, eine Barriere gegen das Eindringen von Pilzen und krank machenden Mikroben zu bauen. Sind genügend Ballaststoffe im Speisebrei (siehe Seite 30), produziert die Mikrobiota quasi als Gegenleistung nützliche Substanzen, die den Darm von innen heraus ernähren. Rund um die Uhr liefert eine gesunde Darmflora Energie für die Schleimhäute, macht sie stark und widerstandsfähig. Das schützt nicht nur vor Pilzen, sondern auch vor Darmkrebs und vielen anderen Zivilisationskrankheiten.

Pilze schaden nicht nur dem Darm. Nisten sie sich ein, schwächen sie auf Dauer den ganzen Körper und machen ihn wahrscheinlich auch anfällig für andere Krankheiten wie Krebs.

Eine ausgewogene Mikrobiota mit möglichst vielen verschiedenen Bewohnern garantiert stabile Zustände. Dann bekommen vorbei»reisende« Pilze keine Chance, sich festzusetzen, Kolonien zu bilden und womöglich in den Körper einzudringen. Damit die Abwehrtruppe schlagkräftig bleibt, braucht sie allerdings eine vielfältige ballaststoffreiche Ernährungsweise.

Eine gesunde Mikrobiota

❖ sorgt für ein Gleichgewicht der Kräfte

❖ schafft einen vielfältigen Bakterienrasen, der Pilze am Eindringen hindert

❖ verhindert, dass Pilze sich stark vermehren und durch die Darmwand auf andere Organe übergreifen

❖ stellt Stoffe her, die unsere Schleimhaut stärken und gesund halten

Kampf zwischen Gut und Böse

Die meisten der »guten«, also für den Menschen nützlichen Bakterien werden von den Experten »Milchsäurebakterien« genannt. Experten loben vor allem die Bifidobakterien. Warum ist ausgerechnet diese Gruppe von Bakterien so nützlich? Ganz einfach, weil sie schädliche Eindringlinge wie Pilze direkt vor Ort bekämpft.

Dabei arbeiten sie an zwei Fronten gleichzeitig: Einerseits machen sie das Klima im Darm für feindliche Eroberer unbehaglich, indem sie Milchsäure ausscheiden.

Ein Viertel der Mikrobiota besteht bei gesunden Erwachsenen aus Milchsäure- und Bifidobakterien. Gestillte Babys kommen dagegen noch auf 95 Prozent der nützlichen Keime.

So erzeugen sie ein saures Klima, das gesundheitsschädigende Pilze nicht vertragen. Andererseits schießen sie buchstäblich mit »Giftpfeilen« aus giftigen Eiweißsubstanzen auf ihre Fressfeinde. Diese »Chemiewaffen« schaden dem menschlichen Körper nicht, sind aber für krank machende Pilze das Ende.

Eine gesunde abwehrstarke Mikrobiota leidet mit, wenn ein Mensch lebensbedrohlich erkrankt. Medikamente wie etwa Antibiotika oder Kortison, der Mangel an Ballaststoffen und die Folgen andauernder seelischer Belastungen bringen die Darmflora aus dem Gleichgewicht.

Japanische Forscher schwören auf Milchsäurebakterien. Vor allem der Bifidus gilt ihnen wegen seiner Fähigkeit, Krankheitserreger wie etwa Pilze abzuwehren, als wichtigster Wohltäter unter den Bakterien der Mikrobiota.

Dann schwindet die Anzahl der streitbaren »guten« Bakterien vorübergehend oder auf Dauer. Das Netzwerk der nützlichen Mikroben, die als Freunde und Weggefährten Infektionen abwehren, gerät aus den Fugen. In einer solchen Situation treffen Pilze nur noch auf wenig Gegenwehr und können sich ungestört einnisten. Krank machende Pilze werden deshalb von Medizinern als »opportunistischer Erreger« bezeichnet. Sie machen es sich sofort zunutze, wenn eine geschwächte Verfassung des Körpers, vor allem des Immunsystem vorherrscht, um sich auszubreiten.

Vaginalpilze: Häufig ist die Mundschleimhaut mit befallen

Frauen, die an immer wiederkehrenden Pilzerkrankungen der Scheide leiden, lassen besser auch ihre Mundhöhle auf Candida untersuchen. Wissenschaftler der Berliner Humboldt-Universität machten nämlich eine erstaunliche Entdeckung: Bei Vaginalpilzen ist sehr häufig auch die Mundschleimhaut befallen. Doch meist merken weder die betroffenen Patientinnen noch ihre Ärzte es auf Anhieb. Denn im Mund machen die Schmarotzer in solchen Fällen keine Beschwerden und verhalten sich völlig unauffällig. Pilzkundige Ärzte und Heilpraktiker schauen besonders gründlich nach. Entdecken die Fachleute die »getarnten« Erreger nicht und behandeln deshalb die Mundhöhle nicht mit, ist ein Rückfall nicht selten vorprogrammiert. Dann vermehren sich die Pilze in einem unaufffälligen Winkel des Körpers und wandern bei nächster Gelegenheit wieder hinunter bis in die Vagina.

Verhängnisvolle Wechselwirkung

Schwinden die Abwehrkräfte der Mikrobiota, verliert auch das Abwehrsystem der übrigen Schleimhäute seine Schlagkraft. Ohne die warnenden Botenstoffe aus dem Darm bleibt das Immunsystem unvorbereitet, wenn Pilze wie Candida albicans oder Candida glabrata eindringen. Stimmt dagegen im Körper alles, helfen Zellen aus dem Lymphgewebe in der Darmwand, den Feind aufzuspüren und senden umgehend Botschaften in die Blutbahn. Die Schleimhäute von Bronchien, Blase und Scheide bilden daraufhin passende Antikörper und schlagen den Eindringling auf diese Weise schnell in die Flucht. Das Ganze geht jedoch schief, wenn die Mikrobiota gestört ist und keine Botenstoffe schicken kann. Dann haben Pilze freie Bahn, sich an der Darmwand festzuheften oder sogar durch den Darm ins Gewebe zu wandern. Auf Dauer schwächen sie den ganzen Körper und machen ihn auch für andere Krankheiten anfällig. Damit beginnt ein verhängnisvoller Kreislauf: Wird das Immunsystem der immer größeren Flut von Pilzen nicht mehr Herr, bekommen die Eindringlinge freie Bahn und schaden der Körperabwehr immer mehr.

Kämpfen kostet Kraft

Den Kampf gegen schädliche Mikroben bekommen wir manchmal zumindest indirekt zu spüren. Denn sobald der Feind übermächtig wird, greifen Abwehrzellen zu einer Notmaßnahme. Sie produzieren biochemische Signale, die uns müde machen. Im Schlaf hat das Immunsystem die besten Arbeitsbedingungen, mit der Mikroben-Invasion fertig zu werden und den bereits angerichteten Schaden wieder zu reparieren. So erklären Experten sich inzwischen auch die Tatsache, dass sich Menschen mit einer ausgeprägten Pilzinfektion selbst am hellichten Tag antriebslos und müde fühlen.

Ballaststoffe gegen Pilzerkrankungen

Vor etwa 100 Jahren sagten Ärzte den Faser- und Quellstoffen in unseren Nahrungsmitteln noch nach, sie seien schädlich. In dieser Zeit nahm man an, dass Unverdauliches den Darm durch zusätzliche Verdauungsarbeit schwächt. Selbst in den 60er-Jahren des letzten Jahrhunderts hielten Ernährungsfachleute die unverdaulichen Pflanzenstoffe noch als »Ballast« für weitgehend entbehrlich.

Diese Ansicht änderte sich erst, als englische Wissenschaftler einen offenkundigen Zusammenhang zwischen der »feinen« ballastarmen Wohlstandskost der späten Wirtschaftswunderzeit und dem Anstieg typischer Zivilisationskrankheiten erkannten. Jetzt begannen Fachleute, »Ballaststoffe« und ihre vielfältigen Wirkungen zu erforschen.

Zu viel Ballaststoffe machen Bauchschmerzen? Dann zum Einstieg erst mal feines Vollkornmehl verwenden, grobes Gemüse fein raspeln und Hülsenfrüchte pürieren. Außerdem: Viel trinken!

Heute zweifelt niemand mehr daran, dass diese pflanzlichen Bestandteile unserer Nahrung wichtige Aufgaben erfüllen und für die Mikrobiota (Darmflora) unverzichtbar sind. Nur wenn genügend Ballaststoffe in den Darm gelangen, können nützliche Bakterien wachsen und Pilze wirksam in Schach gehalten werden.

Ballaststoffreiche Zutaten stärken die Abwehrkräfte des Darms.

Pflanzliches für jeden Geschmack

Nur pflanzliche Lebensmittel enthalten die überaus nützlichen Ballaststoffe in Form von unverdaulichen Faser-, Quell- und Schleimstoffen. In Fleisch, Fisch, Eiern, Butter, Käse oder Wurst, aber auch in Pflanzenölen und Zucker sind die gesunden Substanzen nicht enthalten. Wer beim Kochen und Backen häufiger als sonst zu ballaststoffreichen Zutaten aus der folgenden Liste greift, stärkt die Abwehrkräfte des Darms.

Kopfsalat, Tomaten, Gurken und Zucchini liefern nur geringe Mengen Ballaststoffe. Höher liegt der Anteil bei allen Kohlsorten, bei Wurzeln wie etwa Möhren oder Pastinaken, bei Paprika und Fenchel. Egal, welche der ballaststoffreichen Lebensmittel Ihnen am besten schmecken, essen Sie zum Einstieg nur kleine Mengen davon. Zum Beispiel einfach ein, zwei Löffel Leinsamen oder eine kleine Menge Hülsenfrüchte unter gewohnte Gerichte mischen. So bekommen die Verdauungssäfte eine Chance, sich peu à peu an die neue Zusammensetzung der Mahlzeiten anzupassen. Nach einer Eingewöhnungszeit von einigen Tagen oder – je nach Empfindlichkeit – auch Wochen kann man die Mengen steigern, ohne dass der Bauch protestiert.

Hitliste der leckeren Sattmacher
100 Gramm enthalten: | Ballaststoffe:
Leinsamen, gemahlen | 35 g
Kakaopulver | 33 g
Erdmandelflocken (Chufanuss) | 32 g
Haferkleie | 30 g
Dicke Bohnen, frisch, im Glas oder tiefgekühlt | 28 g
Roggenkleie | 28 g
Knäckebrot, ballaststoffreich | 24 g
Rote Kidneybohnen, getrocknet | 21 g
Weizenkeime | 18 g
Grüne Erbsen, getrocknet | 18 g
Sojakerne, getrocknet | 17 g
Sojamehl | 17 g
Weiße Bohnen, getrocknet | 17 g
Roggenkörner | 14 g
Hirse | 13 g
Kichererbsen, getrocknet | 12 g
Linsen, getrocknet | 11 g
Erdnusskerne | 11 g
Sesam | 11 g
Dinkel, Grünkern | 9 g
Gemüse, frisch oder tiefgekühlt, je nach Sorte ca. | 1–6 g

Ballast für Bestform

Unverdauliche Pflanzenfasern leisten nützliche Arbeit für uns. Sie stammen aus Vollkorngetreide, Gemüse oder Hülsenfrüchten und vergrößern die Menge des Nahrungsbreis im Darm. Dabei nehmen sie Flüssigkeit auf und quellen. Dieser Effekt vergrößert die Menge, der Speisebrei reist dann schneller durch den Dickdarm. Erfreuliche Folge: Giftstoffe, Candida-Hefen und andere schädliche Mikroben werden beschleunigt hinausbefördert und können sich schwer einnisten. Wer genügend Ballaststoffe mit der Nahrung aufnimmt, leidet selten unter Verstopfung, weil die unverdaulichen Nahrungsbestandteile den Stuhl voluminös und locker machen. Auch auf Fettstoffwechsel und Cholesterinspiegel haben Ballaststoffe eine günstige Wirkung. Manche binden zum Beispiel Gallensäuren, die für die Fettverdauung zuständig sind. Der Körper muss dann für Nachschub aus seinen Cholesterinvorräten sorgen und senkt so auf natürliche Weise den Cholesteringehalt im Blut.

Die Menge macht’s

Wegen der vielfältigen Aufgaben, die Ballaststoffe erfüllen, gelten sie bei Fachleuten zu Recht als gutes Mittel gegen vielerlei Zivilisationskrankheiten. Ihre Wirkung zeigt sich jedoch erst, wenn man reichlich isst. Statistisch gesehen, gönnen wir uns nur 20 Gramm pro Tag; mindestens 10 Gramm mehr fordern die Darmexperten, die aus vielen Studien wissen, wie sich etwas mehr »Grobkost« auswirkt.

Kein Zufall, meinen Experten, dass die Zahl und der Schweregrad der sogenannten Zivilisationskrankheiten stetig ansteigt, seit üppige Fleischmahlzeiten und Fertiggerichte auf dem Vormarsch sind, darmfreundliche Kost wie Vollkornbrot, Getreide und Hülsenfrüchte aber immer mehr ins Hintertreffen gerät.

Flüssigkeit unterstützt

Damit Ballaststoffe im Verdauungstrakt optimal wirken können, brauchen sie reichlich Flüssigkeit. Erst wenn wir ausreichend viel trinken, tun Pflanzenfasern das, was sie so wirkungsvoll macht: Sie quellen auf. Wer dagegen zu einem ballaststoffreichen Essen wenig trinkt, macht seinem Darm die Arbeit schwer. Also immer ein paar Schlucke nehmen, wenn der Durst kommt. Am besten gewöhnt man sich zusätzlich an, zu jeder Mahlzeit ein großes Glas Wasser zu trinken. Das hilft beim Sattwerden und erleichtert dem Darm die Arbeit.

Beim Einkauf beachten: Ballaststoffquelle

Steht auf der Packung, das Lebensmittel sei eine Ballaststoffquelle oder eine andere Aussage, die für Verbraucher dieselbe Bedeutung hat, muss das Produkt mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 g oder mindestens 1,5 g Ballaststoffe pro 100 kcal enthalten. Ist auf der Packung die Rede von einem »hohen Ballaststoffgehalt« oder werden ähnliche Werbeaussagen gemacht, muss das Produkt mindestens 6 g Ballaststoffe pro 100 g oder mindestens 3 g Ballaststoffe pro 100 kcal enthalten.

Sechs Tipps für einen abwehrstarken Darm

Die Gesundheit des Verdauungstrakts und damit die des gesamten Körpers hängt nicht nur von der Ernährung ab. Bewegung und Lebensstil bestimmen das Wohlbefinden ebenso sehr, darin stimmen internationale Forscher überein.

1. Pflanzliche Sattmacher Essen Sie sich an pflanzlichen Lebensmitteln satt. Nur Pflanzen liefern die für den Darm unentbehrliche Menge von Ballaststoffen. Mischen Sie Gemüse und Hülsenfrüchte mit Vollkorngetreide und Kartoffeln.

Zutaten für ballaststoffreiche Mahlzeiten
Das von Ernährungsexperten empfohlene Minimum von 30 Gramm Ballaststoffen pro Tag zu erreichen, ist nicht schwierig, wenn man einmal weiß, in welchen alltäglichen Lebensmitteln sich viel Ballast versteckt.
Lebensmittel | Ballaststoffe
2 Scheiben Vollkornbrot | ca. 8 Gramm
200 g gekochte Nudeln | ca. 4 Gramm
1 Paprikaschote (150 g) | ca. 6 Gramm
50 g kernige Haferflocken (1 Portion) | ca. 5 Gramm
1 große Möhre (150 g; roh) | ca. 5 Gramm
150 g Rosenkohl | ca. 6 Gramm
100 g Austernpilze | ca. 6 Gramm
150 g grüne Erbsen (TK) | ca. 6 Gramm
50 g Popcorn | ca. 5 Gramm
2 Scheiben Roggenmischbrot | ca. 6 Gramm

Das Abkühlen und Wiederaufwärmen setzt in stärkereichen Lebensmitteln wie etwa Kartoffeln und Nudeln die prebiotisch wirksame »resistente Stärke« frei. Hilfreiche Darmbakterien sind ganz versessen darauf und bedanken sich für solche Mahlzeiten mit einer rasanten Vermehrung.

2. Vollwertig satt essen Essen Sie möglichst viele verschiedene naturbelassene Nahrungsmittel, lassen Sie alle Arten von Zucker und Süßigkeiten weg. Das könnte im Alltag etwa so aussehen: Kaufen Sie frische Ware anstelle von Fertigprodukten, kochen Sie so oft wie möglich selbst. Essen Sie Vollkornbrot anstelle von Weißbrot oder Croissants, statt Pommes lieber Pellkartoffeln und statt Schokoriegel eine Handvoll Nüsse. Für den guten Geschmack beim Kochen reichlich frische Kräuter verwenden und mit Gewürzen die Verdauungssäfte anregen.

3. Täglich Gemüse Essen Sie das ganze Jahr über jeden Tag 400 bis 800 Gramm Gemüse und genießen Sie die kalorienarme Frischkost zu jeder Mahlzeit. Nur wenn genügend bioaktive Pflanzenstoffe in jeder Mahlzeit zur Verfügung stehen, schützen sie den Verdauungstrakt vor Erkrankungen.

4. Viel bewegen Mindestens eine Stunde täglich aktiv sein. Wer seine Muskeln im Beruf kaum braucht, sollte den Körper durch strammes Gehen, Laufen, Radfahren, Schwimmen oder Rollschuhfahren unterstützen. Schweißtreibende Sportarten, die den Puls hochtreiben, sorgen für gute Durchblutung der Verdauungsorgane.

5. Spannungen abbauen Lassen Sie sich vom Stress nicht überwältigen. Nutzen Sie jede Gelegenheit, seelische Spannungen abzubauen, denn der Darm ist ein empfindsames Organ. Spiel, Sport, Körpertherapien und Selbsthilfegruppen bringen Körper und Seele ins Gleichgewicht.

6. Ausreichend schlafen Schlafen Sie lieber, als Übermüdung mit anregenden Getränken wie Tee oder Kaffee zu überdecken. Ideal ist eine kurze Schlafpause am Mittag oder untertags nach der Arbeit, sie hilft dem Immunsystem bei Reparaturarbeiten.

Probiotika: Neues von alten Bekannten

Wer unter einer Pilzerkrankung leidet, setzt vielleicht gern auf sanfte Naturmedizin, um seine Mikrobiota (Darmflora) zu stärken und eine intakte Immunabwehr zu schaffen. Nützliche Effekte werden vor allem für Milchsäurebakterien (Lactobazillen) angenommen. Unter diesem Namen fassen Mikrobiologen alle Bakterien zusammen, die eine Eigenschaft gemeinsam haben – sie produzieren Milchsäure. Genau das macht sie seit Jahrtausenden zur Herstellung und Haltbarmachung von Lebensmitteln unentbehrlich.

Salzgurken, Sauerkraut und Oliven frisch vom Fass kaufen und roh essen. So profitiert der Körper von der immunstärkenden Wirkung ihrer lebenden Milchsäurebakterien.

Ohne sie gäbe es weder Joghurt, Sauerkraut, Käse, Sauerteigbrot, Oliven noch milchsaure Gurken. Unsere Urgroßmütter konservierten beispielsweise Gemüse, indem sie es mit Salz zum Gären brachten. Bei dieser Methode erzeugen »wilde« Milchsäurebakterien ein saures Klima, in dem Pilze und Fäulnisbakterien nicht lange überleben können. Sogar Fleisch und Wurst bleiben auf diese althergebrachte Art länger frisch: Luftgetrocknete Spezialitäten wie Salami und Schinken verdanken ihre Haltbarkeit den Milchsäurebakterien.

Kleine Helfer gegen Pilze

In den letzten Jahren häufen sich die wissenschaftlichen Belege dafür, dass einige Bakterienstämme tatsächlich probiotisch wirken und so Erkrankungen vorbeugen können. Welche Mechanismen hinter diesem Schutzeffekt stecken, wird an vielen Stellen der Welt erforscht. Eins ist jedoch schon ziemlich sicher: Sobald bestimmte Milchsäurebakterien in unseren Verdauungstrakt geraten, reagiert die Mikrobiota. Probiotische Keime sorgen wohl wie ein Trainer dafür, dass die Abwehrkräfte hellwach bleiben.

Der Name Probiotika stammt aus Finnland, wo vor rund 30 Jahren Tierärzte auf die Idee kamen, lebende, die Abwehrkräfte stärkende Darmbakterien statt Antibiotika ins Futter von Hühnern zu mischen, um sie vor Infektionskrankheiten zu schützen. Die Veterinäre vertrieben nicht nur Krankheitserreger mit Erfolg. Sie senkten auch die Belastung durch den Zusatz von Antibiotika, die damals noch in fast jedem industriell hergestellten Tierfutter als »Leistungsförderer« enthalten waren. Die findigen Finnen tauften ihre Neuentdeckung »Probiotics«, zu Deutsch »für das Leben«. Denn anders als Antibiotika stärken probiotische Bakterien die Abwehrkräfte.

Hoffnungsträger Probiotika

Wie potent von außen zugeführte Darmbakterien wirklich sind, konnten Wissenschaftler bislang noch nicht erschöpfend klären. Doch einige Tatsachen sprechen für sich:

❖ Probiotika fördern die Verdauung von Milchzucker, sorgen für ein saures Milieu und regulieren die Beweglichkeit des Darms.

❖ Das Immunystem wird durch sie angeregt und kann Keime oder Pilze besser bekämpfen. Wissenschaftler der Bundesanstalt für Milchforschung in Kiel konnten beispielsweise nachweisen, dass nach Probiotikagabe bei immungeschwächten Menschen, die an Krebs oder HIV litten, eine deutlich geringere Besiedlung mit Candida festzustellen war.

Gut für Linienbewusste: Ballaststoffe haben kaum Kalorien, sättigen aber nachhaltig. Der Grund: Der Speisebrei wandert langsamer durch Magen und Dünndarm, die Nährstoffe gelangen besser dosiert und langsamer ins Blut.

Probiotika tragen wohl zur Darmgesundheit und Immunabwehr bei. Aber gewiss ist auch: Die Wirkung lässt schnell wieder nach. Je nach Bakterienstamm hält ihr Schutz wahrscheinlich nur für Stunden oder Tage an. Lediglich einige wenige Arten sollen noch ein bis zwei Wochen nach der letzten Mahlzeit im Stuhl nachweisbar sein und daher eine längere Wirkungszeit besitzen. Daraus können wir schließen: Wer die Mikrobiota auf Dauer günstig beeinflussen möchte, füttert am besten die nützlichen Bewohner regelmäßig mit Ballaststoffen aus Vollkorn und Gemüse. Finden die nützlichen Mikroben im Darm genügend Nahrung, wachsen und gedeihen sie so gut, dass Eindringlinge wie etwa Candida albicans an ihren Abwehrmechanismen scheitern.

Good News für Gourmets: Luftgetrocknete, naturgereifte Salami und Schinken enthalten lebende Milchsäurebakterien, die durch Milchsäure helfen, diese Fleischwaren haltbar zu machen.

Prebiotics – Leibgericht für Probiotics

Viele Experten ziehen es vor, anstatt lebende Bakterien als Präparat zu verordnen, die »guten« Bakterien ganz gezielt zu füttern – und zwar mit sogenannten »prebiotischen« Ballaststoffen. Als wichtige Prebiotika gelten dabei Inulin und Oligofruktose, Naturstoffe, die aus bis zu 60 Fruchtzuckermolekülen bestehen. Sie verstecken sich in rund 30 000 Pflanzen und sind daher auch in vielen alltäglichen Lebensmitteln wie zum Beispiel Knoblauch, Zwiebeln, Chicorée und Getreide enthalten.

Neben Leinsamen ist Inulin der bekannteste Vertreter dieser speziellen Ballaststoffe. Allerdings müssten wir geradezu Berge von Gemüse essen, wollten wir unseren Bedarf allein durch den geringen natürlichen Inulingehalt der Nahrung decken. Seit einiger Zeit wird Inulin aus Zichorienwurzeln (Chicorée) gewonnen und über den Versandhandel und in Reformhäusern angeboten.

Inulin als Anti-Pilz-Mittel

Inulin macht Pilzen das Leben buchstäblich sauer. Das fanden auch amerikanische Biologen von der Mississippi State University heraus, als sie Mäuse absichtlich mit Candida albicans infizierten. Gab man den Mäusen zusätzlich Inulin ins Futter, konnten später bei einer Stuhluntersuchung nur halb so viele Pilze gefunden werden als bei der Vergleichsgruppe. Dieser deutliche Effekt ließ sich beliebig wiederholen. Kein Wunder, Inulin ist schließlich das Lieblingsfutter der Feinde aller Darmpilze, der Bifidobakterien.

Nicht jeder Mensch reagiert gleich auf Ballaststoffe. Wer an ballaststoffreiches Essen nicht gewöhnt ist, wird die deutlich größere Fülle im Darm vielleicht erst einmal ungewohnt finden und beim Verdauen mehr Darmgase bemerken als sonst. In solchen Fällen hilft es, am Anfang nur kleine Prisen ins Essen zu »mogeln« und weniger als fünf Gramm täglich zu verwenden. Nach ein paar Tagen kann man die Dosis langsam steigern. Weil Inulin sich so leicht wie Zucker auflöst, verschwindet es spurlos in Suppen, Saucen und Getränken. Man kann das nahezu geschmacklose Pulver auch ins Mehl mischen, in den Quark oder ins Müsli rühren.

Dazu kommt: Inulin ist gut für die schlanke Linie. Der lösliche Ballaststoff sättigt nachhaltig, weil er die Aufnahme der Nährstoffe hinauszögert und über einen längeren Zeitraum verteilt. Ein Gramm Inulin liefert übrigens nur etwa eine Kilokalorie – Zucker bringt es auf satte vier!

Nicht unbedingt eine hoffähige, aber eine wichtige Frage: Wie oft »müssen wir müssen«? Faustregel von Experten: Einmal täglich ist in Ordnung. Alle zwei Tage auch. Stecken genug Ballaststoffe im Essen, kann man auch öfter.

Natürliches Inulin ist beispielsweise in Topinambur, Zwiebeln oder Chicorée enthalten und als Nahrungsergänzungsmittel in Pulverform erhältlich.

Stärke: Feinkost für probiotische Keime

Als besonders nahrhaft für hilfreiche Darmbewohner erwies sich in Studien die sogenannte resistente (unverdauliche) Stärke. Sie wurde erst vor rund 30 Jahren entdeckt. Wissenschaftler fanden heraus, dass ein Teil der Stärke in Kartoffeln, Reis und Nudeln sich nach dem Garen und Abkühlen so verändert, dass die Verdauungssäfte im Dünndarm nicht mehr herankommen.

Lässt man die stärkehaltige Lebensmittel nach dem Kochen abkühlen, ändert sich ihre Struktur: Aus normaler Stärke wird resistente Stärke, die sich nicht von den körpereigenen Enzymen aufspalten lässt. Weiterer Pluspunkt: Der Körper gewinnt weniger Kalorien aus der Mahlzeit, was gut für die schlanke Linie ist. Stattdessen füttern die Ballaststoffe nützliche Darmbakterien. Die wiederum helfen Pilzkranken, indem sie schützende Substanzen für die Darmschleimhaut produzieren.

Erst mal weglassen: Luxuskalorien

Alkohol liefert außer Energie und dem berühmten Schwips keinerlei Vorzüge. Weder Ballaststoffe, Vitamine noch Mineralstoffe oder andere wertvolle Biostoffe. Klar, dass ein Glas Wein oder Bier ab und zu nicht schadet. Wer aber täglich trinkt, und das in größeren Mengen, mutet seiner Leber einiges zu. Die Immunabwehr schwächelt und Krankheitserreger haben leichtes Spiel. Das gilt insbesondere für Pilze, denn für sie gehört Alkohol zu den bevorzugten Futtermitteln. Alkoholische Getränke gehören deshalb während einer Anti-Pilz-Behandlung auf den Index und sind nicht erlaubt.

Nummer zwei auf der »roten Liste« für Pilzpatienten ist Zucker, denn Pilze haben ihn nun mal zum Fressen gern. Eine große US-Studie konnte zeigen, dass eine zuckerfreie Diät den Erfolg der Behandlung deutlich verstärkte. Wer es schafft, für zwei, drei Wochen auf Süßigkeiten zu verzichten, gibt seinem Körper eine wohlverdiente Ruhepause und isst automatisch dafür mehr Gesundes. Mehr über Zucker und seine Bedeutung für Pilzerkrankungen lesen Sie ab Seite 120.

Fleisch, Wurst und Käse: Weniger ist mehr

Wer hauptsächlich Fleisch, Wurst und Käse isst, lässt die »guten« Darmbewohner im wahrsten Sinn des Wortes verhungern. Denn sie können die wenigen unverdaulichen Reste solcher Mahlzeiten nicht verwerten.

Aber keine Sorge: Sie brauchen natürlich nicht auf Ihr Steak, Käsebrot oder Ei zu verzichten. Lassen Sie Beilagen und Hauptgericht die klassischen Rollen tauschen und kombinieren Sie Fleisch, Fisch, Eier usw. in kleineren Mengen mit großen Portionen Gemüse, Salat und Kartoffeln und Vollkornbrot. Dann stimmt die Bilanz wieder und nützliche Bakterien haben genügend »Futter«. Asiaten machen es übrigens richtig: Sie essen Riesenportionen von Gemüse und Reis mit eher kleinen Rationen an Fleisch oder Fisch.

Stress macht schwach

Sie nehmen ausreichend Ballaststoffe zu sich, machen um Alkohol einen Bogen und rauchen wenig oder gar nicht – aber arbeiten bis in die Nacht, leben ständig unter Druck und hetzen von einem Termin zum nächsten? Sicher, Sie sammeln mit gesunder Ernährung auf jeden Fall Pluspunkte. Doch nervliche und seelische Dauerbelastung kann das Immunsystem genauso schwächen wie ungesunde Essgewohnheiten. Bei Stress schüttet der Körper Adrenalin und Kortisol aus. Was das mit Pilzen zu tun hat, lesen Sie auf den folgenden Seiten.

Vollkornbrot ist ballaststoffreich.

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