Вкусные рецепты нашей семьи
Секреты любимых домашних блюд
Марина Кульбах

© Марина Кульбах, 2023

ISBN 978-5-0053-2388-0

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

«Посвящаю этот сборник семейных рецептов моим дорогим родным и друзьям

на здоровье, радость и благополучие!»

Ваша Марина

Глава 1 Питание нашей семьи

Здравствуй! Пишу эту книгу, а Вы читаете её потому, что какая-то нить родственная или душевная, связала нас. В трудные минуты она крепче каната удерживает над пропастью от падения. В другие – помогает жить в удивительном мире, ощущая себя частью не только своей семьи, но всей Вселенной.

Сложилось так, что жизнь разбросала нас по странам и мирам. Так трудно собраться вместе за общим семейным столом. И придумала я написать книгу с рецептами любимых блюд. Многие из них знакомы с детства. Они вернут нас в то время, когда мы вдыхали их запах, ели, глядя друг другу в глаза, улыбались.

Сейчас, когда нас разъединило время и пространство, мы снова можем ощутить нашу совместную силу, вкушая знакомую еду.

Посвящённые могли бы сказать по этому поводу, что еда соединяет нас с силой Рода. Возможно, так.

У меня запах кушаний, готовящихся по этим рецептам, пробуждает воспоминания о шумных застольях, частых в детские годы и таких редких сейчас.

Посмотрите на фото 1957 года. Сёстры, зятья, дети и внуки нашей семьи собрались за праздничным столом в родительском доме на улице Николая Островского в доме №26 города Перми.

Им хорошо вместе! Как они похожи друг на друга!

– Вы замечали это сходство: порой явное, а иногда еле уловимое?

– Генетика?

– Да, её не отменишь. Но только ли она?

– Как насчёт похожих привычек в питании и в образе жизни?

– Да, да, да!

Питание – очень важно. Оно определяет здоровье!

И, перелистывая свою, мамину, бабушкины тетради с рецептами блюд, увидела, что есть то, что готовили чаще и любили больше остального в ХХ веке в семьях средней полосы России. Записи в тетрадях со временем стёрлись. А вот книга с ними жива в добрых умелых руках!

А наши бабушки – дедушки, отцы – матери обладали хорошим здоровьем. Обе бабушки, да и мама за 90 лет перешагнули, значит, питались правильно.

Живя в средней полосе России, в сезон собирали ягоды, грибы в лесу. Мужчины – охотились, рыбачили. На даче почти не пользовались удобрениями, наслаждаясь природными вкусовыми ощущениями и запахами, не гонясь за размерами и внешним видом плодов. Отец (Георгий Иванович Кульбах) говаривал, что то, что вредно и гусеница есть не будет.

Не раз наблюдали, как домашние любимцы (кошки и собаки), отворачивались от одних продуктов, а другие – ели с аппетитом. Их природное определение полезности еды не было испорчено цивилизацией. И это позволяло делать правильные выводы.

Болели редко. У каждого была своя посуда (ложка, вилка, чашка, тарелки). Бабушка по отцовской линии, Вера Георгиевна, каждому новому члену семьи подписывала именную серебряную ложку. Традиция полезная. Во многом она позволяет выживать в годы эпидемий. Это помогает сохранять собственный иммунитет, энергию пищи и не передавать инфекции друг другу, ведь у каждого своя микрофлора.

Храню традицию, хотя помню, как мне на 12-летие подарили набор столовых приборов, в то время, когда других девочек баловали нарядами и куклами. Тогда я сильно обиделась, а зря.

Жизнь не стоит на месте. Меняются вкусы, продукты, возможности. Одно неизменно – из поколения в поколение передаются умения готовить еду сытную и вкусную.

Однако, «та же мучка, да не те ручки», – у каждой хозяйки свои предпочтения и кулинарные секреты.

Бабушка со стороны отца, Вера Георгиевна Кульбах (Корнилова), отличалась особой любовью к кулинарному искусству. Её незабываемый почерк сохранился в памяти по традиционным на праздничном столе заливному с рыбой и слоёному торту к чаю. А несравненное прохладное «Пермское мороженое» – её коронное блюдо для внуков и правнуков готовилось просто, а подавалось… волшебно. Но она не раз твердила, когда её заслуженно хвалили, что по сравнению с маменькой – Феодорой Протасьевной Корниловой (Шараповой), она не более, чем поварёнок.

Бабушка со стороны мамы, потомственная казачка, Ефросинья Фёдоровна Малышева, в девичестве Кузнецова, родилась в последние годы ХIХ века недалеко от Ханты-Мансийска. Проворная, говорливая, любила мясные блюда и умела их готовить. Обожала и орехи кедровые, которые заряжают здоровьем и бодростью в любом возрасте! Нам рассказывала, как залезала в детстве на крепкие кедры и сама сбивала шишки, наполненные орешками.

А баловать домашних бабушка Фрося любила мясными пирожками, котлетами, жареными кусочками. Такие её блюда мы продолжаем готовить.

Мама моя, Лилия Хрисанфовна Кульбах (Малышева) прекрасно готовила и то и это, плюс постоянно пробовала новые рецепты, приносимые от сослуживцев и подруг. Лучше всего у неё получалась выпечка.

Но меняется мир и наши вкусы. Мы все чаще пробуем кухни других стран. Но только еда из тех продуктов, которые привычны с детства там, где мы живём, поддерживает силы родной земли и долголетие.

Эти блюда готовили во многих семьях СССР, так как большого разнообразия продуктов в магазинах не наблюдалось, а дружные советские люди придумывали все новые рецепты и с удовольствием делились ими друг с другом!

Вкусная пища – это и здоровье, и положительные эмоции.

И, когда, приготовленные по этим рецептам, домашние блюда появляются на домашнем столе, мир становится чуточку радостнее и добрее!

Глава 2 Горячее

– Что подарил людям Прометей? – Огонь. – Для чего? – Для того чтобы жили в тепле и сытости, были энергичными и здоровыми. Так важен огонь, его жар, энергия! Согревает! Питает! Вдохновляет!

Мясные пирожки с бульоном от бабушки Фроси
Состав: тесто дрожжевое, начинка мясная в виде фарша (говядина+свинина или др.), лук-репка, жиры для обжарки, специи и соль по вкусу.

Подготовка фарша: на сковороде поджарьте немного репчатого лука, добавьте фарш (его немного обжарьте), затем залейте горячей водой доверху и добавьте специи. Как только бульон закипит, слейте его в небольшую кастрюльку и залейте вместо него горячую воду. Снова, когда вода закипит, бульон слейте. Получится кастрюля с бульоном, а на сковороде – мясной фарш для начинки пирожков. Фарш на сковородке доведите до готовности.

Готовое тесто нарежьте кружочками. Кружочки раскатайте и начините фаршем. Слепите пирожки. Обжарьте в смеси жиров, масел. Бульон подайте к столу.

Котлеты от бабушки Фроси
Состав: Фарш мясной (можно рыбный или птичий) 300 гр, картофелина, луковица, манка 1 стол ложка, специи по вкусу, сухари (на обсыпку).

Приготовление: картофелину и лук потрите на тёрке и добавьте в фарш. Перемешайте, добавьте специи и манку. Руками, смоченными в масле (чтобы не прилипали), сформируйте котлетки. Обваляйте их в молотых сухарях. Жарьте или варите на пару эти мягкие и сытные котлеты!

Кусочки жареные на завтрак от бабушки Фроси
Состав: хлеб черствый ½ булки, 2 яйца, 2 стакана молока, масло топленое, соль

Приготовление: Нарежьте хлеб кусочками 50х70х10. Возьмите миску для замачивания хлеба. В ней взбейте 2 яйца с солью, добавьте молоко. Растопите на сковороде немного масла. Промокните кусочки в молоке с яйцом и жарьте, переворачивая по мере готовности. Поджаренные с одной стороны кусочки можно перевернуть и залить смесью, в которой замачивали (яйцо с молоком) – будет сытнее. Если кусочки просто обжарить с обеих сторон, они приятно захрустят. Если перед готовностью на кусочки положите тонко нарезанный твердый сыр – это просто объедение!

Макароны «По-флотски» от моряка подводника дяди Владлена, весельчака, души компании

Состав: макароны (рожки, перья); банка тушенки или мясной фарш, соус или зелень.

Приготовление: Вариант 1: макароны отварите в воде и по мере готовности добавьте в эту же воду тушенку. Масло и специи по вкусу. Получится суп. Вариант 2: макароны отварите в воде и ополосните холодной водой. На сковородке поджарьте мясо или тушенку. На эту же сковороду добавьте макароны. Все перемешайте. Это будет второе блюдо.

Кура на соли от мамы Лилии (простейший способ приготовления птицы)

Состав: кура (целая или цыпленок, окорочка, грудки, бедрышки), соль 1 кг, томатная паста или горчица (можно без специй).

Приготовление: разогрейте духовку до 200—220 градусов, насыпьте на противень или сковороду горкой крупную соль и равномерно распределите по поверхности. Куру вымойте, натрите сверху томатной пастой или горчицей и плашмя спинкой кверху положите на соль.

Отправьте в духовку на 45 минут. Кура сама впитает в себя столько соли, сколько нужно. Для проверки готовности проткните тушку вилкой или палочкой. Если никакая жидкость из неё не вытекает, она готова.

И вот кура на соли готова для подачи на стол с овощами, картошкой или другим гарниром. Она покрыта ароматной хрустящей корочкой и очень вкусная.

Овощное рагу
Состав: любые овощи сырые или заморозки, долька чеснока, а лучше: кабачок, капуста, картошка, морковь, свекла, лук.

Приготовление: мелко порежьте овощи и тушите до готовности. Или на сковороду налейте немного масла и выложите заморозку, закройте крышкой и тушите до готовности.

Для усиления приятного аромата прибавьте в почти готовое блюдо дольку чеснока (внимание!) истолченного с небольшим количеством соли.

Это прекрасный гарнир к мясному блюду и отличная закуска.

Жюльен с грибами
Состав: филе курочки (свинины или говядины); грибы, лук, картошка, майонез.

Приготовление: мелко порежьте и уложите слоями: на дно сковороды – мясное филе, на него грибы, лук, сырой тертый картофель, Сверху полейте майонезом. Не солите. Тушите до готовности в духовке или в посуде «Цептер» на плите.

Приготовление домашнего майонеза: взбейте 2 желтка с солью, добавляя постепенно 1 стол ложку сока лимона, горчицу, 1 дольку измельченного чеснока, стакан подсолнечного масла. В другой посуде взбейте 2 белка. Все соединить вместе. Майонез полезнейший и свежайший готов!

Питательные жареные креветки
Состав: креветки, яйцо, полстакана воды, мука с сухарями, масло для обжарки

Приготовление: креветки отварите. Полстакана воды смешайте с сырым яйцом, добавьте соль. Опустите в смесь мясо вареных креветок, затем обваляйте его в муке и сухарях. Обжарьте в кипящем масле до золотисто-коричневого цвета.

Котлеты и биточки рыбные (второе блюдо)
Состав: филе любой рыбы, черствый пшеничный хлеб, специи

Приготовление: филе рыбы без костей нарежьте на куски, пропустите через мясорубку вместе с размоченным в воде или молоке черствым пшеничным хлебом, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из массы слепите котлеты или биточки. Обваляйте их в сухарях и обжарьте на сковородке в течение 8—10 минут. Когда с обеих сторон образуется поджаристая румяная корочка, доведите до готовности в духовке и подавайте на стол вместе с любым соусом.