Украинская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0909-9

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Чуден Днепр при тихой погоде…

Учили мы когда-то в детстве эти строки из гоголевских «Вечеров на хуторе близ Диканьки». Удивительное посвящение писателя. Лучше не напишешь, не скажешь, не споешь и не нарисуешь. А ведь Николай Васильевич был одним из знатоков славянской кухни – русской и украинской. Во многих его произведениях украинская кухня описывалась с большой любовью и знанием дела. Не поленитесь, загляните в гоголевские известные произведения, такие как «Сорочинская ярмарка», «Мертвые души», «Старосветские помещики» и другие. Вот только голодными читать не советуем)) Так писать о еде – смачно и мощно – может поистине человек талантливый и уважающий еду. Уважать еду, значит прежде всего уважить того, кто ее готовил, выращивал, растил, да-да крестьянина-хлебороба, земледельца, животновода, кулинара, наконец!

Очень интересна и история украинской кухни. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков. И, что удивительно, по всей территории страны она остается неизменной как в рецептах, так и в ингредиентах. Более того, украинская кухня широко распространилась и среди славянских народов. Сегодня, в общем-то каждый из них может претендовать на авторство тех или иных блюд. но спросите любого человека о блюдах украинской кухни и, первым делом, он скажет, что это борщ, галушки, пампушки с чесноком, сало в различных ипостасях, вареники с вишней и много еще чего. Любой турист или просто человек, если даже случайно попавший на территорию Украины, прежде всего, интересуется ее кухней. А где бы отведать настоящего украинского борща с пампушками или поесть жареных домашних колбасок? Вас проведут и угостят. И Вы забудете обо всем.

И о чем мечтает человек, когда оказывается далеко от дома? Правильно. И о своей национальной еде тоже. И не потому, что голодный, нет. Просто потому, что его любимое блюдо, это часть его дома, его семьи.

Насладитесь приготовлением национальных украинских блюд…

Украинские пампушки с чесноком

Ингредиенты:

– мука 2.5 стакана

– масло сливочное 30 грамм

– молоко 1 стакан

– сахар 1 столовая ложка

– соль 1 чайная ложка

– дрожжи 1.5 чайной ложки

Для чесночного соуса:

– чеснок 2 зубчика

– растительное масло 3 столовые ложки

Приготовление:

– Масло растопить и остудить до комнатной температуры

– В теплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль и добавить масло

– Все хорошо перемешать и добавить муку

– Тесто хорошо вымесить в течение 15 минут. Накрыть полотенцем и поставить в теплое, (без сквозняков!!!) место

– Когда тесто подойдет в 2 раза, сформировать шарики (небольшого размера)

– Форму надо брать, чтобы пампушки плотно лежали к друг другу, форму смазать маслом и выложить шарики плотно к друг другу

— Смазать сверху взбитым яйцом и выпечь

Соус:

– Чеснок 2 раза пропустить через пресс, взбить в блендере с маслом и солью или взбить вручную вилкой (соус должен получиться, как жидкая сметана)

– Когда пампушки готовы, смазать их обильно соусом

– Пампушки сверху накрыть фольгой или переложить (не разламывая) в кастрюлю с крышкой и дать настояться в течение часа

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Украинский борщ

Приготовление:

– Мясо на кости (говядина или свинина) 500 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Свекла 1 штука

– Сахар 1,5 столовой ложки

– Уксус 9% 2 столовые ложки

– Растительное масло 3 столовые ложки

– Морковь 1 штука

– Свежая или квашеная капуста 250 грамм

– Картофель 5 штук

– Чеснок 2 зубчика

– Зелень 1 пучок

Приготовление:

– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса

– Достать мясо из бульона

– Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками

– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками

– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку уксуса

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке

– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить 1 столовую ложку уксуса и пол столовой ложки сахара, потушить 5—7 минут.

– Добавить содержимое на сковороде в бульон

– В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи

– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут

– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Вареники с вишней

Ингредиенты:

– Кефир 0,5 литра

– Мука 5 стаканов

– Сода 1 чайная ложка

– Соль 1 чайная ложка

– Сахар 1 столовая ложка

– Яйцо 1 штука

– Вишня 1 килограмм

– Сахар 0,5 стакана

– Сметана 200 грамм

Приготовление:

– Замесить тесто: в муку добавить соль, соду, сахар и перемешать

– Сделать углубление в центре, разбить туда яйцо и влить кефир

– Вымесить пластичное, мягкое тесто

– Оставить его на полчаса, затем раскатать лепешки для вареников (не очень тонкие)

– В центр каждой лепешки выложить вишню, посыпать сахаром и хорошо защипнуть края

– Поставить готовиться на пару на 15 минут

– Настоящие пышные, вкусные вареники получились!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Бандуряники

Ингредиенты:

Для бандуряников:

– Картофель 800 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Чеснок 2 зубчика

– Сметана 1 столовая ложка

– Мука 2 столовые ложки с верхом

– Яйцо 1 штука

– Растительное масло для жарки

Для грибного соуса:

– Шампиньоны 220 грамм

– Лук репчатый 1 штука

– Сметана 190 мл

– Мука 1 столовая ложка

– Сливочное масло 2 столовые ложки

– Вода 150 мл

– Соль, чёрный перец по вкусу

– Сыр твёрдый по желанию

Приготовление:

– Картофель натереть на мелкой терке: если очень жидкий, слить немного жидкость

– Натереть на мелкой терке лук и чеснок

– К картофелю добавить натертые лук и чеснок, яйцо, сметану и муку

– Картофельную массу выкладывать ложкой в разогретое масло и жарить небольшие бандуряники

– На растопленном сливочном масле спассеровать лук, добавить грибы, соль и перец по вкусу, тушить 5 минут

– Затем добавить муку, быстро перемешать и постепенно добавить воду

– Варить 1 минуту. Добавить сметану и варить соус 5 минут

– В горшочки для запекания или форму для запекания на дно налить немного соуса, а сверху положить бандуряник

– Слои повторять, пока не заполнится горшочек. На верхний бандуряник налить немного соуса и по желанию присыпать сыром

– Запекать 15 минут при температуре 190С

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Драники

Ингредиенты:

– Картофель 400 грамм

– Творог 150 грамм

– Яйцо 1 штука

– Лук репчатый 50 грамм

– Сметана по вкусу

– Растительное масло 100 мл

– Соль, перец, специи по вкусу

Приготовление:

– Картофель и лук почистить, помыть и натереть на мелкой терке

– Отжать с помощью сита лишнюю жидкость с овощей

– Добавить яйцо, творог, специи, соль, перец черный и перемешать

– Разогреть сковороду на среднем огне и духовку на 200 градусов

– Сначала обжарить на сковороде с добавлением растительного масла 1,5 минуты каждый драник, а затем отправить в духовку на 7 минут

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.