Советская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021

ISBN 978-5-0053-0709-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Книга «О вкусной и здоровой пище»

Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное.

Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.

С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать».

Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии.

У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг.

С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов.

Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность.

Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания…

Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…

Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего – выросли! Все нормально!

И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.

Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность?

Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.

Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже.

Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне!

Макароны по-флотски

Ингредиенты:

– Макароны 300 грамм

– Говяжий фарш 600 грамм

– Паста томатная 2 столовые ложки

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Лук репчатый 1 штука

– Толченый чеснок 2 зубчика

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Отварить макароны до готовности, но не переваривать

– Почистить и помыть лук и чеснок

– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить

– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут

– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки лопаткой

– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты

– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут

– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут

– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Винегрет с квашеной капустой

Ингредиенты:

– Свекла 2 штуки среднего размера

– Картофель 3 штуки среднего размера

– Лук репчатый 1 штука среднего размера

– Квашеная капуста 200 грамм

– Консервированный зеленый горошек 100 грамм

– Масло растительное 3 столовые ложки

– Яблочный уксус 1 столовая ложка

– Сахар 1 чайная ложка

– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности

– Очистить и нарезать мелкими кубиками

– Лук очистить, нарезать такими же кубиками

– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см

– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек.

– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет

– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Голубцы мясные

Ингредиенты:

– Питьевая вода 300 мл

– Растительное масло 5 столовых ложек

– Рис 100 грамм

– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)

– Фарш из говядины 500 грамм

– Репчатый лук 1 штука

– Морковь 2 штука

– Сладкий перец 0,5 штуки

– Сахар 1 чайная ложка

– Сметана 20% жирности 200 грамм

– Соль, перец по вкусу

Приготовление:

– В кастрюле вскипятить воду

– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис

– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут

– Откинуть на сито и остудить

– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку

– Кочан разобрать на листья

– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить

– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты, а затем выложить их в посуду с холодной водой

– Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить и поперчить по вкусу

– Листья капусты выложить на стол

– По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался

– В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла

– Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки

– Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра

– Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить; морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко нарезать

– В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их

– Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать

– Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле

– Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Беляши советские

Ингредиенты:

– Сахар 2—3 столовые ложки

– Молоко 300 мл

– Яйца 2 штуки

– Соль 2 чайные ложки

– Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста

– Свежие дрожжи 10 грамм

– Растительное масло 5 столовых ложек

– Растительное масло для фритюра

Для начинки:

– Говяжий и свиной фарш по 200 грамм

– Репчатый лук 1 штука среднего размера

– Соль, черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

– Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара

– Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут

– Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.