Казахская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0443-8

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Человек есть то, что он ест

Так сказал один из великих. И это верно! Взгляните на карту – разные материки и разные страны, которые населены сотнями национальностей и народностей.

И у всех у них своя еда, своя специфическая кухня. Все они тысячелетиями оттачивали тонкости приготовления пищи, доведя ее технологию до уровня искусства. Еда – это искусство! Конечно!

А иначе, как объяснить то многообразие блюд, которое восхищает человека, которое заставляет человека совершать многочасовые перелеты, многодневные поездки и переходы лишь только за одним – вкусить пищу другого народа, оценить и понять, как велик человек, как велика его культура.

В данной книге мы предоставляем Вашему вниманию, дорогой читатель, самый тонкий срез из тех блюд, которые по праву приобрели интернациональное значение.

Эти блюда знают все. Они чрезвычайно популярны в нашем времени и пространстве, называемом «Казахстан».

Эта страна стала поистине родиной для многих национальностей. Всем, кто здесь живет, интересно всё – искусство, литература, музыка и быт друг друга.

А что еще сближает людей?! Конечно, национальная кухня!

В этой книге Вы найдете 20 рецептов вторых блюд, ставших своими в каждой семье. Мы отобрали те блюда, ингредиенты которых можно найти на любом базаре, в любой лавке, в любом магазине. В них нет вычурности и выдуманной загадочности. Все очень просто и очень вкусно.

Не надо быть выдающимся кулинаром, чтобы приготовить эти блюда. Но нужно иметь искреннее желание и душу, чтобы тот, кому ты готовишь, запомнил тебя навсегда с великой любовью и признанием.

Вот они первые 5 казахских блюд. Бесбармак (бешбармак) или мясо по-казахски. Спросите у любого казаха, чей бешбармак лучше, он ответит тот, который готовят дома. Вот сколько казахов живут на земле, столько вариаций бешбармака Вы испробуете. И в каждой семье есть свои секреты подготовки ингредиентов к этому блюду.

Наверное, поэтому Вы не найдете его в меню многих ресторанов и кафе. Бешбармак – блюдо семейное! А что может быть вкуснее куырдака, приготовленного из внутренностей только что освежеванного барана! Абсолютно экологически чистый продукт!

А сорпа со специями и с растворенным в ней куртом! Перед дальней дорогой в холодную зиму наши предки пили сорпу, и никакая стужа не была страшна кочевнику!

А сырне из баранины, тушеное в казане на костре! Что Вы! Это же поэзия!

Ну, а как же без восточной кухни? А вот Вам, пожалуйста! Это и манты, это и лагман с дымлямой, дапанджи, плов – да Боже мой, это все то, что мы едим каждый день!

Здесь уже трудно определить узбекское ли это блюдо, таджикское, уйгурское – все едино!

При этом каждая семья готовит по своим, только ей известным рецептам. Вариаций этих блюд десятки!

Кто-то уже гремит кастрюлями и сковородами. Слышен стук ножа, шинкующего капусту, кто-то трет морковь и свеклу. Так он же готовит борщ! Знаменитый на весь мир борщ!

О чем говорит иностранец, возвратившийся из России, Украины? О борще, о солянке! Заметьте, и каждый раз борщ играет новыми ароматами и вкусовыми рисунками!

А вот приготовьте тот же борщ или солянку по нашим рецептам. Не пожалеете!

Суп харчо, шашлык, люля-кебаб, хачапури, что ты хочешь, дорогой – на бери, ешь пробуй – все вкусно. Так скажет Вам любой кавказец, стоит только заглянуть к нему в гости.

Мы взяли рецепты этих знаменитых блюд у одного из таких. Он теперь наш друг! Он теперь и Ваш друг!

Так что, дорогой читатель, бери и делай! Не пожалеешь! Приятного аппетита!

Бесбармак

Ингредиенты:

– Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма

– Лук 3 штуки

– Соль по вкусу

– Черный перец по вкусу

– Лавровый лист 2—3 штуки

Для теста:

– Мука пшеничная 400 грамм

– Яйцо 1 штука

– Вода 50 грамм

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней

– Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа

– Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе

– После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне

– Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки

Тесто:

— Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени.

— Дать постоять минут 30 под пленкой

Туздык или заправка:

— Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить

— Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой

Формирование блюда:

— Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги

– Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками

– Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт.

– Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто

– Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо

– Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой)

Приятного аппетита!

Плов

Ингредиенты:

– Мясо 0,5 килограмма

– Рис 1 килограмм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2—3 штуки

– Чеснок 1 головка

– Соль, зира, перец острый по вкусу

– Кориандр, барбарис по желанию

– Масло растительное 200 грамм

Приготовление:

– Нарезать мясо небольшими кусками

– Нарезать лук полукольцами

– Нарезать морковь крупной соломкой

– Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики

– Рис промыть пока вода не станет прозрачной

– В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета

– Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки

– Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут.

– Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см

– Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40

– Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис

– Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду

– Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой

– Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку

– Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30

Приятного аппетита!

Хе из говядины

Ингредиенты:

– Мясо 300 грамм

– Морковь 1 килограмм

– Лук 2 штуки

– Чеснок 5—7 зубчиков

– Огурец 1 штука

– Перец болгарсий 1 штука

– Уксус 70% 2 столовые ложки

– Соевый соус по вкусу

– Кориандр по вкусу

– Перец по вкусу

– Сахар по вкусу

– Соль по вкусу

– Паприка по вкусу

– Кинза по вкусу

– Зеленый лук по вкусу

Приготовление:

– Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу

– Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 2—3 часа

– Почистить и помыть все овощи – морковь, лук, огурец, болгарский перец

– Морковь, перец нарезать соломкой, огурец – небольшими дольками, лук – полукольцами

– На сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить промаринованное отжатое мясо (кто любит сырое мясо можно не обжаривать, достаточно залить раскаленным маслом)

– Все овощи объединить, добавить все специи, мясо, заправить соевым соусом, тщательно перемешать

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.