Узбекская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2020

ISBN 978-5-0053-0437-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Что за жизнь без чайханы…

Историю Узбекистана мы начали познавать через его кухню. Даже если Вы тот, кто никогда не бывал в Узбекистане и даже тот, кто никогда не видел узбеков, знаете о плове.

Хотя этнографы так и не пришли к единому мнению, кто и когда придумал это блюдо.

Одни говорят, что это детище легендарного Александра Македонского, появившееся во время его завоевательных походов, другие считают, что это блюдо было создано во времена правления Великого Хромца Тимура, готовившего своих воинов к длительным войнам, которым нужна была такая пища, что придало бы им силы и волю к победе.

Есть еще и другие версии, но нам уже не суждено узнать всей той исторической правды. А зачем? Пусть что-то останется тайной.

Плов, пилав, палау, пало – каких только имен нет у этого блюда! Даже испанское паэльо не только созвучно с именем, но и готовится по тем же принципам. О, сколько родственников у плова!

Вы пробовали салат «Ташкент»? Ну, или слышали о нем? А знаете, что этот салат прямой побратим известного «Оливье»? И родина его – ресторан «Ташкент» в Москве? Готовится быстро, ингредиенты известны и легкодоступны.

В нем нет больших нагромождений, как в «Оливье», допустим, а есть тонко нарезанная редька и незаметное присутствие красного перца с солью. И все – вкус получается восточный.

Восточный вкус в любом узбекском блюде. И в шашлыках тоже. Некоторые, вообще, признают только два вида шашлыка – кавказский и узбекский. Классика гор и классика равнины!

Казалось бы, все просто – мясо барана, лук, соль, перец. Но нет же, нам нужны другие ощущения, впечатления, другие страсти! Вот ради этого восточного вкуса люди и едут в Узбекистан. Стараются люди познать секреты узбекской кухни.

Да, пожалуйста, зайдите в любую чайхану и Вам все расскажут и еще и угостят бесплатно, просто так, потому что Вы – гость. И это тоже восточный вкус! Так что же это такое восточный вкус? А давайте сами поищем ответ на этот вопрос. Давайте вместе заглянем в эти рецепты.

Эту страну можно посещать в любое время года. Но лучше всего в праздник Новруз – начало нового и вечного жизненного цикла!

О! Вас угостят праздничным блюдом сумаляк, приготовляемого из проросших зерен пшеницы с добавлением муки, масла и воды.

Сам процесс приготовления сумаляка – уже праздник. Люди радуются окончанию зимы, впереди работа в поле, впереди новые урожаи, новые праздники.

Множество легенд породила народная молва о сумаляке. В них нет ни злых духов, ни добрых фей, ни рыцарей и героев, в них нет мистики. Все эти легенды правдивы и суровы, как сама жизнь. А сумаляк сладкий, хотя готовят его без сахара.

Спасибо узбекским кулинарам, которые придали восточной кухне новые ароматы, а узбекским коммивояжерам и миссионерам благодарность за то, что познакомили другие народы с удивительным миром своих блюд.

Так, давайте и мы насладимся ею сегодня!

Лепешки в тандыре

Ингредиенты:

– Мука 0,5 кг

– Яйцо 1 штука

– Дрожжи 1 чайная ложка

– Вода 300 мл.

– Масло растительное 2 столовые ложки

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Муку просеять. Смешать с солью

– Развести дрожжи в теплой воде, налить 1 столовую ложку растительного масла, размешать. Влить в муку, замесить тесто. Завернуть в пленку, накрыть полотенцем и оставить на полчаса

– Смазать руки маслом, поделить тесто на части, количество по желанию, сформовать шарики

– Из шариков – лепешки: для этого от центра пальцами в круговую растягивать тесто, оставляя края утолщенными

– По центру можно вилкой сделать проколы

– Смазать яйцом, посыпать кунжутом

– Поставить на расстойку на 15 минут

– Выпекать в тандыре до подрумянивания

Приятного аппетита!

Катлама (лепешки из слоеного теста)

Ингредиенты:

– Мука 0,5 кг

– Вода 300 мл

– Сливочное масло 200 грамм

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Муку просеять. В воду добавить соль и замесить тесто. Накрыть пленкой, оставить на 10 минут

– Разделить тесто на 4 части, раскатать тонкие лепешки, смазать растопленным сливочным маслом, каждую сложить пополам, смазать маслом, еще раз по длине сложить и смазать маслом и еще раз повторить

– С конца теста скатать валик, расплющить по вертикали и придать круглую форму. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на полчаса

– Раскатать лепешки толщиной 3 – 4 мм и жарить на смазанной маслом сковороде с обеих сторон до подрумянивания

Приятного аппетита!

Самса из слоеного теста с тыквой

Ингредиенты:

– Мясо 200 гр

– Тыква 0,5 кг

– Лук репчатый 2 штуки

– Соль, перец по вкусу

Для теста:

– Мука 0,5 кг

– Яйцо 2 штуки

– Вода 300 мл

– Масло сливочное 200 гр

– Кунжут белый, черный по вкусу

– Масло растительное для смазки

– Соль 1 чайная ложка

Приготовление:

– Муку просеять. Смешать воду, соль и 1 яйцо. Замесить тесто. Накрыть и оставить на 10 минут. Разделить тесто на 5 частей, придать круглую форму

– Руки и рабочую поверхность смазать растительным маслом и вкруговую растягивать каждую часть теста в тонкие пласты, толщиной 1 мм. Каждый пласт теста смазать растопленным сливочным маслом, сложить слоями друг на друга. Свернуть в рулет, накрыть и на 1 час поставить в холодильник

– Нарезать тыкву, лук и мясо мелкими кубиками. Посолить. Поперчить

– Тесто нарезать нарезать на 13 – 15 частей, расплющить и раскатать кружочки и выкладывать начинку. Соединить края, лепить в виде треугольников

– Выложить на противень застланный пекарской бумагой. Смазать желтком, посыпать кунжутом

– Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 30 – 35 минут.

Гумма (пирожки с ливером)

Ингредиенты:

– Сердце, печень, легкие по 350 грамм

– Лук репчатый 2 штуки

– Масло растительное 100 гр

– Соль, перец по вкусу

Для теста:

– Мука 0,5 кг

– Кефир 250 мл

– Сода 1/2 чайной ложки

– Соль по вкусу

Приготовление:

– Муку просеять, смешать с солью. Соду погасить в кефире. Замесить тесто. Оставить под пленкой на 1 час

– Легкие, cердце, печень очистить от пленки и сухожилий. Промыть. Разделить на 2 – 3 части, варить 1 час. Печень не варить!

– Лук нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить на растительном масле

– Добавить нарезанную кусками печень и жарить 4 – 5 минут

– Остывшие сердце, легкие, печень c луком пропустить через мясорубку

– Посолить, поперчить. Размешать

– Тесто раскатать колбаской, поделить на равные части, сформовать шарики и раскатать лепешки

– Выложить фарш и слепить пирожки