О муке

Всего существует 3 вида помола муки.

1. Тонкий помол – такую муку делают из предварительно очищенных зёрен от всех оболочек. Часто применяется в кулинарии. Он подходит для приготовления домашнего хлеба, сладкой и сдобной выпечки, макарон и т. д. Полезных веществ в своём составе не имеет.

2. Средний помол – получают из зерна, которое имеет оболочку. За счёт этого полезных веществ сохраняется больше. Такая мука будет гораздо полезней для организма.

3. Грубый помол – такая мука ещё называется обойной или цельнозерновой. Она содержит большое количество природных веществ, витаминов и минералов. Для организма она наиболее рекомендована. Часто применяется при приготовлении хлеба.

Кроме пшеничной муки, в кулинарии используются и другие виды муки, обладающие пользой и интересным вкусом.

Кукурузная – широко применяется при выпечке хлебов. Обладает более низкой калорийностью, укрепляет сосуды, иммунную систему и кости.

Рисовая мука – выводит из организма токсины и улучшает пищеварение. В чистом виде из рисовой муки не готовят, т.к. она не обладает пластичными свойствами. Её обязательно смешивают с другой мукой.

Гречневая – самый диетический вид муки, может использоваться при приготовлении детских смесей. В чистом виде мало используют, т.к. нет нужного количества клейковины, поэтому часто смешивают с другими видами муки. Нормализует уровень гемоглобина.

Овсяная мука - полезна для ЖКТ, нормализует уровень холестерина и сахара в организме. Применяется при изготовлении сладкой выпечки.

Абрикосовый пирог

Понадобится:

Абрикосы – 300-350гр;

Абрикосовое варенье или джем – 40гр

Масло сливочное – 100гр;

Сахар – 150гр;

Ванильный сахар – 1-1,5 ч. ложки;

Яйца – 2шт;

Разрыхлитель – 2 ч. ложки;

Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1.Абрикосы помыть, обсушить и разрезать на дольки, удалив косточки.

Для теста:

2. Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром до однородной массы. Добавить яйца и снова взбить.

3. Всыпать муку с разрыхлителем и солью. Вымешать мягкое тесто.

4. Форму для выпечки смазать маслом. На дно положить пергаментную бумагу.

5. Выложить тесто и разравнять. Смазать вареньем или джемом. Сверху разложить абрикосовые дольки.

6. Выпекать 40 минут.

7. Прежде чем доставать из формы, дать остыть.

Армянская кята

Понадобится:

Для теста:

Масло сливочное – 200гр;

Мука – 2 стакана;

Яйцо – 1шт;

Кефир – 2/3 стакана;

Сода 2/3 чайной ложки;

Ванилин по вкусу.

Для начинки:

Масло сливочное – 120-130гр;

Сахар – 1,5 стакана;

Мука – 2 стакана.

Для смазывания:

Яйцо – 1шт.

Приготовление:

Для теста:

1. Смешать масло, муку, соду и ванилин. Добавить кефир и яйцо.

2. Замесить тесто и положить в холодильник на 2 часа.

В это время делаем начинку:

3. Смешиваем масло, сахар и муку в однородную массу.

4. Раскатать тесто на несколько пластов на 1-1,5 см.

5. На пласты выложить начинку и скрутить в рулет.

6. Смазываем изделия яйцом.

7. Надрезать рулет ножом (можно фигурным ножом) не до конца (т.к. начинка может вытечь) на куски шириной 3-4 см.

8. Выпекать до золотистого цвета.

Банановый пудинг

Понадобится:

Бананы – 4 шт.;

Творог – 200 гр;

Масло сливочное – 90 гр;

Молоко – 1/3 стакана;

Яйца – 2 шт.;

Сахар – 4 ст. ложки

Приготовление:

1. Размягчённое масло растереть с сахаром и желтками.

2. Творог и бананы размять вилкой. Соединить, добавить молоко и желтково-масляную массу. Взбивать в миксере, осторожно добавляя белки.

3. Выложить массу в смазанную форму. Запекать 20-30 минут.

Безе

Понадобится:

Яичный белок – 2шт;

Сахар – 100гр.

Приготовление:

1. Взбить белки до пышной и густой пены, постепенно добавляя сахар.

2. Застелить противень пергаментной бумагой. Выдавить массу небольшими порциями с помощью кондитерского шприца или мешка на пергамент.

3. Выпекать безе около 1 часа при 100 градусах, либо 30 минут при 150 градусах. Затем ещё 20 минут при открытой духовке.

Быстрый яблочный пирог

Понадобится:

Мука – 200гр;

Яблоки – 400гр;

Масло сливочное – 120гр;

Сахар – 200гр;

Яйца – 3шт;

Сыр маскарпоне – 200гр;

Лимон (сок и тёртая цедра) – 1шт;

Сахар ванильный – 2 ст. ложки;

Разрыхлитель – 2 ч. ложки;

Миндаль молотый – 150гр.

Приготовление:

1. Яблоки нарезать дольками и сбрызнуть их соком лимона (чтобы мякоть не потемнела).

2. Сливочное масло растопить. Яйца с сахаром (140гр) и ванильным сахаром взбить.

3. Подмешать растопленное масло и маскарпоне к яйцам с сахаром.

4. Добавить просеянную муку, смешанную с миндалём, разрыхлителем и цедрой лимона.

5. Вылить тесто на смазанной маслом и посыпанный мукой противень. Сверху распределить дольки яблок.

6. Посыпать 2-3 столовыми ложками сахара и выпекать примерно 25 минут, чтобы пирог зарумянился.

7. Посыпать сахаром и дать остыть.

Десерт из творога и тыквы

Понадобится:

Тыква – 500гр;

Творог 9% – 300-350гр;

Яйца – 2шт;

Сахар – 6 ст. ложек;

Изюм – 50гр;

Манная крупа – 3 ст. ложки;

Сливочное масло (растопленное) -1 ст. ложка;

Соль – 1 щепотка.

Приготовление:

1.Тыкву очистить и нарезать кубиками. Выложить на противень на бумагу для выпекания. Поместить в духовку на 180 градусов. Выпекать 40 минут. Остудить и сделать пюре.

2. Яйца взбить с солью.

3. Манку залить тёплой водой, дать набухнуть.

4. Отмерить половину сахара. Соединить тыквенное пюре, половину сахара, половину манки, половину яичной смеси. Всё перемешать.

5. Изюм вымыть, залить горячей водой на 5 минут. Вынуть, обсушить.

6. Творог протереть через сито. Добавить к творогу оставшиеся масло, манку, сахар, яичную массу и подготовленный изюм.

7. Смазать сливочным маслом форму для выпекания. Выложить небольшое количество тыквенного пюре, на него – немного творожной массы. Выкладывать так слоями. Выпекать 50 минут. Вкуснятина готова!

Карамельно-ореховый пирог

Понадобится:

Мука – 150гр;

Масло сливочное – 250гр;

Сахар – 400гр;

Яйцо – 1шт;

Сметана – 100гр;

Сок лимона – 1 ч. ложка;

Соль -1 щепотка;

Орехи (любые) – 300гр.

Приготовление:

1.Из муки, 50гр сахара, 100гр нарезанного кубиками сливочного масла, яйца и соли замесить песочное тесто.

2.Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

3. В это время приготовить начинку. При постоянном помешивании довести до кипения 250 мл воды с соком лимона и 350гр сахара. Уваривать сироп до коричневого цвета. Снять кастрюлю с огня.

4. К получившейся карамели подмешать сметану и орехи. Оставшееся масло нарезать кубиками, добавить в ореховую карамель и перемешивать пока масло не растает. Дать начинке остыть.

5. Тесто тонко раскатать. Смазать форму любым маслом. Выложить тесто, по краям сделать бортики.

6. На тесто вылить приготовленную начинку и выпекать 35 минут.

7. Готовому пирогу дать остыть в форме около 10 минут, затем вынуть.

Кальцунья со сладким сыром

Понадобится:

Мука – 1кг;

Масло растительное – ¾ стакана;

Вода – 1 стакан;

Лимон – 1 шт;

Соль по вкусу.

Для начинки:

Сыр сладкий – 1 кг;

Яйцо – 3 шт;

Мята (свежая или сушёная) – 1 ч. ложка;

Кунжут – 2 ст. ложки;

Приготовление:

1. Выжать из лимона сок.

2. Соединить масло с соком, добавить воду, посолить и размешать.

3. Муку просеять в миску с маслом и соком. Замесить мягкое тесто.

4. Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5мм. Вырезать из него кружки диаметром около 10см.

5. Начинка: сыр измельчить, смешать с двумя яйцами, добавить мяту.

6. В середину каждого кружочка выложить начинку, защипнуть края так, чтобы получился полукруг.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.