# Особенности испанской кухни

Алина Шахова

Испанская кухня – ее традиции складывались на протяжении продолжительного времени, и основой ее стало поразительное многообразие этнических особенностей различных регионов Испании.

© Алина Шахова, 2019

ISBN 978-5-0050-7394-5

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero


Испанская кухня – ее традиции складывались на протяжении продолжительного времени, и основой ее стало поразительное многообразие этнических особенностей различных регионов Испании. Рецепты испанской кухни поражают своей разносторонней направленностью при относительно небольшом ассортименте используемых продуктов при приготовлении блюд.

## Что такое испанская кухня

У большинства обывателей сложился стереотип, что испанская кухня – это в основном овощи, фрукты, удачно комбинированные с морепродуктами. Поэтому многим представляется это некой недосягаемой экзотикой. Такое мнение сложилось в силу географического положения самой Испании и довольно поверхностными знаниями ее кулинарных традиций.

На самом деле все обстоит иначе. Испанская кухня, рецепты которой нам кажутся чем-то заоблачным, также в основном использует мясо. Да именно мясо в привычном всем понимании. Причем большим спросом пользуется свинина. Следует подчеркнуть, что мясные блюда значительно преобладают над блюдами из морепродуктов. А испанцы употребляют овощи и фрукты едва ли больше нас.

Но правильно будет сказать, что при всех своих схожих чертах с отечественной и другими кухнями мира испанская кухня, конечно, имеет свой неповторимый колорит, традиции, технологии и секреты приготовления блюд. И, конечно же, эксклюзивные кулинарные шедевры, а также визитные карточки, передающие в полной мере испанский темперамент и весь спектр вкусовых ощущений. Что делает ее неповторимой, уникальной и узнаваемой во всем мире.

## Традиции испанской кухни

Испанская кухня имеет очень богатые региональные кулинарные традиции. В зависимости от территориальной принадлежности рецепты испанской кухни приобретают свои неповторимые особенности.

– Например, на побережье Атлантики повара приготовят великолепные супы и соусы.

– А кулинарные традиции Каталонии тесно переплетаются с французской кухней.

– Провинцию Галисия обожают любители блюд из морепродуктов, здесь они преобладают.

– Столичная кулинария Мадрида великолепно делает мясные супы и колбасы.

– Но самой изысканной, даже сами испанцы считают меню басков.

Это лишь основные направления испанской кухни. Их на самом деле намного больше.

## Немного истории

Как же на самом деле формировалась испанская кухня? Сделаем небольшой экскурс в историю. Она у Испании богатая на события, что само собой не могло не отразиться на культуре питания местных жителей. Испанская кухня не была известна вообще, до времен римского завоевания. Принято считать, что именно римляне открыли ее миру и привнесли в нее практически символы в наше время чеснок и оливковое масло.

Римлян со временем сменили мавры и они сделали свой весомый вклад. С их легкой руки испанская кухня пополнилась специями и пряностями черным перцем, шафраном, мускатным орехом, а также арабы оставили много новых рецептов.

Очередным этапом в развитии кулинарии Испании стало открытие Нового света – Америки. Кухня испанцев после этого события обогатилась в основном овощами: картофелем, красным перцем, помидорами, а также какао.

XVIII век ознаменовался господством французской кухни. Этому способствовали кулинарные предпочтения испанских королей. В следующем веке кухня окончательно сформировалась и устоялась. И только в XX веке триумфально вырвалась на мировые просторы и стала невероятно популярна среди гурманов. На сегодняшний день представляет собой собрание всех лучших образцов региональных блюд.

Испанская кухня в целом имеет определенные общие вехи и традиции при приготовлении блюд. Визитной карточкой, конечно же, является оливковое масло, его используют повсеместно. Широко применяется лук, чеснок и стручковый перец. Испанская кухня самая острая из европейских, причина этому обильное использование приправ и пряностей.