# Бабушкины Секреты: Лайфхаки СССР. Часть четвёртая

Андрей Алексеевич Клименко

Товарищи! Моя бабушка всегда говорила мне, что готовить нужно не просто вкусно и полезно, но и правильно! Следуя её советам, любой сможет готовить в разы проще. "Бабушкины Секреты: Лайфхаки СССР" – источник счастья для легкой готовки. Дизайн обложки: Black-Lemon-Design (Владимир Слипец).

В оформлении обложки использована фотография с https://canva.com/ по лицензии CC0.

## Об авторе

Клименко Андрей Алексеевич, 1977 года рождения. Родом из Украины, город Киев. Окончил институт физкультуры. Мастер спорта по вольной борьбе. Окончил курсы старославянской веры чина Знахяр. Имянаречен Светояр. Диетолог, фитнес-тренер, писатель.

## Советы бабушки Зины

### #1

Молоко меньше пригорает в кастрюле с толстым дном, предварительно ополоснутой холодной водой.

Чтобы легче вытащить пробку из бутылки, горлышко бутылки оборачивают горячей тряпкой.

Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса.

### #2

На кухне рекомендуется иметь минимум три разделочных доски: для обработки сырых продуктов (мяса, рыбы и проч.), для готовых продуктов (хлеба, овощей, фруктов и проч.) и для разделки теста.

Если вам требуется несколько капель лимона, не режьте целый, а просто проткните его толстой иглой и выдавите сок.

Если в шкафу с продуктами появились муравьи, положите туда испорченный лимон.

### #3

Соленые огурцы в открытой банке хранятся дольше, если в рассол добавить немного горчицы.

Чтобы соль не становилась влажной, положите в нее несколько сырых зерен риса.

Чтобы уберечь муку от сырости, положите в шкаф, где она хранится, несколько сухих лавровых листьев. Они впитают в себя влагу.

### #4

Жир при жарке меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.

Эмалированная посуда трескается, если в горячую посуду наливать холодную воду, и наоборот, если в холодную посуду налить кипяток.

Отмыть эмалированную посуду легче, если в ней вскипятить воду со щепоткой питьевой соды.

Если терка для овощей затупилась, ее нужно протереть наждачной бумагой.

Если пирог с трудом отделяется от противня, нужно подержать противень над паром или поставить его на несколько секунд в холодную воду, налитую в мелкую посуду.

### #5

Овощи

Многие полагают, что отваривать овощи можно на глаз, достаточно просто поставить их на огонь, посолить и периодически проверять готовность вилкой. Однако подобный подход может привести к ухудшению вкуса продуктов и разрушению всех содержащихся в них полезных веществ. Несмотря на то что в среднем время приготовления овощей составляет от 5 до 45 минут, эти значения могут сильно меняться в зависимости от размера овоща, его свежести и сорта. Например, молодую пищевую кукурузу (по цвету она белая или бледно-желтая) варят 10–15 минут, а старую (ярко-желтую) или кормовую – от 50 минут до 2 часов.

Перед началом приготовления все овощи необходимо тщательно вымыть под проточной водой, при необходимости воспользовавшись специальной щеткой, чтобы избавить их от грязи и песка. Если вы планируете варить их целиком для салата или гарнира, то кожуру с корнеплодов (свеклы, моркови, картофеля) лучше не снимать. Чистые овощи кладут в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой с запасом, ставят на средний огонь и доводят до кипения. После этого уменьшают огонь, добавляют соль (1–2 чайных ложки на 1 литр воды) (см. таблицу для справки), накрывают крышкой и варят до мягкости – готовый овощ легко протыкается вилкой. Чтобы овощи одновременно доходили до готовности, лучше подбирать их или нарезать на кусочки примерно одного размера. Если в процессе варки придется доливать воду, то это должен быть только кипяток – в противном случае время приготовления существенно увеличится, а качество продуктов может пострадать.