Счастливые кулинарные рецепты
Для здоровой жизни
Анна Седельник
Александр Седельник

Фотограф Александр Седельник

© Анна Седельник, 2019

© Александр Седельник, 2019

© Александр Седельник, фотографии, 2019

ISBN 978-5-4483-4895-2

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

В этой книге собраны разные рецепты. Объединяет их то, что они приготовлены из здоровых продуктов и максимально здоровым, щадящим способом.

Эта книга – для всех, кто

– хочет начать питаться более природосообразно, оздоровиться и в то же время вкусно кушать каждый день.

– переходит на вегетарианский/веганский/сыроедный рацион

– держит пост, но желает разнообразно и вкусно питаться и в этот период

– хочет приготовить необычные, но вкусные и здоровые блюда.

– желает похудеть без вреда для здоровья, просто и очень вкусно.

«Наши пищевые вещества должны быть лечебным средством, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами.» Гиппократ

«После хорошего обеда можно простить кого угодно, даже своих родственников.» Оскар Уайльд

Все любят вкусную еду

Когда я рассказываю о здоровых блюдах, живом питании и его целебном эффекте, о пользе для фигуры и здоровья, люди сначала удивляются, впечатляются, а потом… с грустью говорят: «Мы так не сможем». Почему же, интересуюсь я. «Я не смогу отказаться от…» идет перечисление – мяса, рыбы, реже – жареной картошечки, никогда не слышала – «от тушеных овощей».

Людям страшно не хочется от чего-то отказываться. Это понятно, никакая психика этого не выдержит.

А отказываться как раз-таки и не надо.

Лишать себя чего-то – не стоит. И самое главное – не настраивать себя так, что вы чего-то будете лишены.

Здесь подход другой: просто нужно постепенно заменить одни продукты другими, одни (традиционные) блюда – другими. Не лишать себя чего-то, а наоборот, включая овощи, фрукты, орехи и блюда из этих даров природы, делать свой рацион разнообразнее и здоровее.

Поэтому переходя на сыроедение (вегетарианство, веганство) и находясь на нем длительное время очень важно готовить для себя. Ведь фаст-фудов сыроедных у нас почти нет, а несыроедных соблазнов на улицах множество. Готовить здоровые блюда для себя и семьи (если родные тоже решили вас поддержать не словом, а делом) очень важно.

Ведь все мы – и сыроеды, и нет – любим вкусно покушать.

А гурманов много и среди сыроедов. Не нужно думать, если человек сыроед – то он полнейший аскет или истощенный дистрофик. Ни в коем случае. Ведь существует так много вкусных и полезных сыроедных блюд! Они созданы для вашего счастья и здоровья.

Счастливые рецепты для всех – вкусно и очень просто

По-настоящему вкусная еда делает нас счастливее. Правда, многое из вкусного оказывается в конечном итоге вредным, приходится следить за каждым съеденным кусочком торта, плиткой шоколада. С блюдами живой кухни (в первую очередь, со сладостями и десертами, что утешит многих сладкоежек) дела обстоят не так печально. Не то, чтобы ими невозможно объесться, но в них нет сахара, муки, дрожжей – всего того, что способствует набору лишнего веса. А значит, эти сладости более легкие, не нужно испытывать муки совести, съев еще один кусочек живого тортика)

Многие считают, что сыроедные рецепты— обязательно очень сложные, с большим количеством ингредиентов.

Лень готовить! – так и говорят. «Там столько разных продуктов обычно в составе… к тому же если, к примеру, готовить крем или соус, все это надо очень медленно и вдумчиво перемешивать— почти медитативно… нет, меня на это не хватит. Да еще к тому же сыроедить— это дорого. В теплых странах— я понимаю, там много дешевых фруктов, а вот в России это почти невозможно». Это подлинный коммент из Фейсбука. Я всегда удивляюсь: неужели «сложно», «трудно», «нужно время» – это относится лишь к сыроедным рецептам? Увлечение кулинарией вообще (любой) – не слишком быстрый процесс, причем наслаждение-то получаешь и от процесса, и от результата!

А с другой стороны— рецепты на каждый день должны быть попроще, чтобы действительно было не лень готовить после рабочего дня. И в этом сыроедам тоже повезло)))

Сыроедные блюда готовятся еще быстрей традиционных, ведь не надо печь, жарить, варить. Не надо следить, чтобы не пригорело, выставлять температуру… хотя, когда готовим сыроедные лепешки— выставляем нужные градусы на дегидраторе (специальная сушилка) – и идем спать))) За ночь они сушатся для нас, и утром готовы хрустящие хлебцы!

Каждое блюдо из арсенала сохраняет максимально все витамины и энзимы, благодаря которым усваивается пища и прибывает жизненная энергия и сила! Поэтому я и называю эти рецепты счастливыми – на них не нужно тратить много времени, нет ущерба для фигуры, при этом они вкусные, полезные и приносят лишь радость и здоровье!

Насчет кажущейся дороговизны сыроедного меню.

К плюсам сыроедения можно отнести следующее немаловажное обстоятельство: экономию финансовых средств. Когда мы питались обычно, как все, на питание уходила весомая сумма. Теперь она не только не увеличилась, а и уменьшилась. Мы не покупаем лишнего. Нет соблазна купить какой-то «вкусненький тортик» или «сладкий сырочек» дополнительно к «основному блюду». Зимой питание наше дороже, чем летом и осенью. Летом и осенью на него тратятся практически копейки по сравнению с тем, сколько мы могли потратить раньше. И при этом мы ни в чем себе не отказываем. Огромных сумм в супермаркетах не оставляем, да и бываем там не часто. Постоянно закупаем продукты на овощном оптовом рынке Симферополя— «Привозе». Наверняка, такой рынок есть при каждом крупном городе. В Петербурге, например, это Сенной рынок, в Москве-Домодедовский. Если не успеваем раз в неделю съездить на Привоз – покупаем на Центральном рынке либо у себя в районе, у проверенных людей, у которых берем продукцию не один год (домашние огурцы, грунтовые помидоры, домашние крымские лимоны, алуштинская хурма. Большей частью местного производства овощи и фрукты). В супермаркетах же сейчас покупаем лишь цитрусовые, бананы, авокадо… и, пожалуй, все. Также бывает нужно съездить на Кубанскую (где расположены оптовые базы), там в одном симпатичном магазинчике мы нашли и покупаем постоянно гораздо дешевле, чем везде, зеленую (не пропаренную, термически необработанную) гречку, это наша любимая (и почти единственная, которую широко употребляем в пищу) крупа. Так что – чтобы питание было недорогим, нужно планировать еженедельные закупки продуктов, а еще— знать места, где цены не столь высоки, и продукция подходит вам по качеству, что справедливо не только для сыроедческого питания.

«Да будет пища ваша лекарством вашим, а лекарство – пищей» – сказал один великий врач прошлого. Для сыроедческих блюд эта фраза как нельзя более справедлива! Только будьте осторожны, открою маленький секрет: живыми блюдами тоже можно объесться! Так что не переедайте! Лучше скушать немного – подождать часик— а потом покушать еще. А то, что захочется еще— это же ясно как Божий день!))) Ведь все так вкусно и полезно!!!

Рецепты, приведенные в этой книге, проверены нами – мной и моим мужем – на себе и наших любимых родственниках, в большинстве своем далеких от сыроедения. Пробуя наши блюда, они говорили:

«Конечно, я бы тоже перешел на живое питание, если бы кто-то для меня все это готовил!»

«А я-то думала, сыроедение – это постно, скучно и невкусно!»

«А что, оказывается, и так можно готовить?!»

«А это сыроедное блюдо? ДА????Не может быть!!!»

«Я раньше думала, что сыроеды одну тыкву и капусту едят. А у вас все так разнообразно… Никогда бы не подумала…»

Еда должна приносить кроме насыщения – счастье и удовольствие, а живая еда (не термообработанная или же с минимальной термической обработкой) способна еще и поддерживать и сохранять наше здоровье и способствовать долгой счастливой жизни. Мне очень захотелось поделиться рецептами, которые делают мою жизнь счастливее. Очень хочу, чтобы они оказались для вас полезными. Возможно, среди них вы найдете и свой любимый рецепт! Причем совсем не обязательно становиться полностью сыроедом. Живая кухня – это лишь одна из граней мировой кулинарной культуры. Можно просто попробовать приготовить – и взять для себя из нее все самое лучшее, подходящее именно вам и вашей семье.

Мои рецепты – для всех, а не только для строгих сыроедов, поэтому в некоторых из них будут не совсем сыроедные ингредиенты (уксус, например, или сыр, а также какао), их можно по вкусу заменять сыроедными (я пишу другой вариант продукта в скобках, если он есть). Каждому – свое!

Живые Десерты

Живой шоколад
(базовый рецепт)

Надо:

100г какао-масла

100г какао тертого (либо очищенных и размоченных предварительно какао-бобов)

80г меда

Корица, перец чили, ваниль… любые пряности по вашему вкусу. С чем любите шоколад, с тем и делайте!

Измельчить какао тертое (или бобы) в порошок. Чем мельче фракция, тем однороднее структура шоколада.

Потереть на терке какао-масло. Чем лучше оно измельчено, тем быстрее на водяной бане растает и тем меньше возможность перегрева масла (этого не следует допускать).

Налить в большую кастрюлю воду, вскипятить. Сверху на нее поставить миску с какао-маслом (паровая баня). Расплавить масло, помешивая, добавить мед и пряности – ваниль, корицу и пр. Добавить какао-порошок, еще раз перемешать. Получится однородная масса. Разложить ее по формам. Убрать в холодильник до затвердевания.

Такой шоколад можно делать с орешками, с ягодами годжи; добавлять кэроб, чтобы снизить содержание кофеина; варьировать количество меда (кто-то любит горький шоколад, а кто-то – послаще). Это базовый рецепт, его можно и нужно изменять по своему вкусу!

Белый шоколад

Надо:

Какао-масло – 150г

Кешью – 150г

Мед – 100г (кто любит шоколад послаще, можете добавить еще, по вкусу)

Какао-масло натереть на мелкой терке и растопить на водяной бане вместе с медом. Взбить в блендере кешью, добавить растопленное масло с медом, взбить еще раз. Разлить по формам. Поставить в холодильник.

Шоколад с кэробом

Какао тертое – 100г

Кэроб необжаренный – 100г

Мед – 100г

Какао масло – 50г

Готовить так же, как в базовом рецепте живого шоколада.

Живой торт (базовый рецепт)

Многие рецепты живых тортов похожи по сути, готовятся одинаково: делаются коржи и крем.

Для коржей:

Орехи или семечки (фундук, миндаль, грецкие орехи, подсолнечные семечки или же проростки гречки либо пшеницы)

Мед либо финики – как подсластитель, вместо сахара.

Кэроб (или какао), другие добавки (не обязательно).

Для крема: любое сыренье (фрукты, взбитые с медом); орехи кешью с медом и лимоном; они же с кэробом и медом; взбитые бананы с кэробом и так далее. Здесь вы ограничены только вашей фантазией и вкусами.

Орехи (семечки) размолоть, добавить мед (либо размолотые финики), другие ингредиенты, если есть, перемешать в тестообразную массу. Выложить слой «теста» на блюдо в форме коржа. Сверху промазать кремом. Закрыть крем слоем «теста». Промазать сверху этим же (или другим) кремом. Украсить живым шоколадом, лимонной цедрой и т д.

Торт «Шоколадная вишня»

Без муки и сахара, с медом и финиками в качестве подсластителей, и к тому же не печеный. В его рецепте – простор для творчества, можно заменять ингредиенты по своему вкусу. Неизменными остается сочетание вишни с «шоколадом».

Рецепт этого торта родился на нашей кухне. Он претерпел много изменений, добавлений, неоднократно мы делали его на День Рождения мой и мужа – и всегда он в любом из вариантов имел большой успех!

Этот торт оригинален и необычен тем, во-первых, что его не нужно печь! Он относится к сыроедной кухне. Получается он очень сытным, сладким, вкусным, вишня с шоколадным вкусом кэроба и орехов – особое сочетание!

И коржи для этого торта нужно не печь, а именно намазывать. Коржи – это и есть орехово-медово-кэробная масса, похожая по виду и вкусу на шоколад)

Торт очень полезен и для желудка, и для фигуры. Он этим выгодно отличается от мучных изделий. В нем очень много различных витаминов и микроэлементов. По вкусу он похож на известный торт Пьяная Вишня, только еще вкуснее! Главное – не жалеть вишни и шоколадного крема!

Состав

200 г кэроба (можно заменить какао)

100 г – очищенный фундук

150 г ядер грецких орехов

50 г жидкого меда (лучше жидкий, но подойдет и густой, только его придется растопить на водяной бане)

100 г фиников

300 г замороженных ягод вишни без косточки

Финики замочить в воде, мелко нарезать. (лучше всего купить необработанные свежие финики, но если нет, то обычные, и их обязательно перед приготовлением замочить на пару часов.) Добавить рубленные ядра грецких орехов (измельчала в блендере на небольшой скорости и недолго). Фундук измельчить в кофемолке или блендере с добавлением 50г кэроба (или какао-порошка, но мы используем именно кэроб – перемолотые плоды рожкового дерева, он продается в вегетарианских магазинах), получится шоколадная мука. Все ингредиенты хорошо перемешать. Мед распустить с 1/3 стакана воды, вылить в массу. Перемешать. Если нужно, добавить чуть-чуть воды, чтобы масса приобрела консистенцию крутого, не жидкого «теста», из которого можно делать коржи. Выложить в силиконовую форму первый слой.

Приготовить крем: 100 гр кэроба положить в миску, добавить полстакана воды и столовую ложку меда. Все хорошо перемешать. Должен получиться на вид горячий шоколад. При необходимости добавить еще немного воды, чтобы можно было полить торт. Пропитать соком от вишни шоколадный корж, выложить на него 1/3 горячего шоколада-крема, выложить ягоды. Ягоды смазать еще 1/3 крема. Закрыть вторым слоем оставшейся орехово-кэробной массы, разглаживая второй «корж» ложкой. Полить торт кремом-горячим шоколадом. На ночь поставить в холодильник. Перед подачей украсить.

Можно использовать здесь другую вариацию крема – сделать бананово-шоколадный крем.5 спелых бананов взбить блендером с 100 гр кэроба. Вот и крем! Я готовила и так, и так, оба варианта очень вкусны и – что немаловажно – полезны!

Украсить торт можно по-разному. Я украшала один раз – миндальной стружкой, второй раз – кокосовой, еще раз – шоколадными розами («шоколад» делала из размоченных фиников и кэроба, смешав их в блендере), выдавив массу кондитерским шприцем. Последний раз на свой День Рождения (4 ноября) украсила торт (на фото) шоколадными цветами из кэроба, смешанного с 2 ст. ложками меда и растопленным какао-маслом (эта смесь заливается в формы цветов и ставится после остывания в холодильник на некоторое время). Ингредиенты самого торта также можно варьировать, вместо фундука можно использовать миндаль, вместо грецкого ореха – сырые чищеные подсолнечные семечки. Но с орехами вкус лучше. А можно отдельно приготовить смесь для первого коржа, например, из фундука с кэробом и медом, а для второго – из семечек с миндалем и медом. Первый темный, второй светлый). Я так тоже делала.

Немного об ингредиентах торта.

Грецкие орехи. В древней Греции эти плоды запрещалось есть рабам, так как считалось, что они повышают умственные способности. В орехах содержится железо, медь, цинк, кобальт, марганец, витамины В1, В2, С, РР, В9 (фолиевая кислота) каротин, ненасыщенные жирные кислоты. Лучше всего взять нечищеные грецкие орехи и почистить их самим (мы делаем именно так, ведь чищенные неизвестно где лежали и неизвестно чем могут быть обработаны)

Финики – есть мнение, что они содержат все необходимые для человека вещества. Они полезны для профилактики сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, очищают кровь и нормализуют давление., укрепляют почки

Вишня содержит витамины С, РР, В1,В2,В9, фосфор, йод, железо, цинк, фтор, кальций, магний, натрий.

Фундук очень богат витамином Е – витамином молодости и красоты.

В нем высоко содержание солей калия, поэтому он полезен для сердца, а также он снижает уровень «плохого» холестерина. Магния в фундуке —самое высокое содержание среди орехов. Также богат он витаминами А,К, С и группы В. Сочетание витаминов В,Е и магния делает фундук по заключениям ученых-диетологов антистрессовым продуктом. Низкое содержание углеводов позволяет употреблять фундук даже на диете, не рискуя поправиться.

Живой шоколад с кэробом, орехами и финиками

Надо:

Финики – 20 шт

Порошок кэроб (или сырой какао-порошок) – 7—10 столовых ложек

Миндальное (или оливковое) масло – 4 ч л

Масло какао – 30г

Измельченные орехи (фундук или грецкий) – 3—4 ст ложки

Лимонный сок – 3 ч л

Яблочко Семеренко – 1 шт

Вода

Финики замочить на 1 час в воде. Воду слить. Удалить косточки. Мякоть фиников, кэроб (или какао),лимонный сок, яблоко, нарезанное кусочками, оливковое масло выложить в блендер, добавить немного воды (полчашки), взбить до состояния густой шоколадной пасты. Орехи мелко порубить, т е порезать ножом, смешать с шоколадной массой, хорошенько перемешать всю массу. Добавить растопленное масло какао и снова хорошенько вымешать (мы обычно готовим даже без масла, чтобы блюдо было более легким, но когда хочется, чтобы застыло именно как шоколад, то нужно – с маслом).Выложить шоколад на пергамент, накрыть еще одним листом пергамента. Раскатать с помощью скалки в пласт толщиной 1 см. Если нет пергамента, просто выложить ложкой на плоскую тарелку и утрамбовать чтобы получился слой толщиной с шоколадку))) Можно также выкладывать в форме торта на круглую тарелочку..в общем как душе и глазу угодно. (Если делаете тортом (шокоторт), то очень красиво будет, если посыпать сверху миндальной стружкой.) Сделать ножиком надрезы поверх слоя в виде шоколадки. Убрать в холодильник до полного застывания. После этого вынуть, можно порезать на плиточки – и кушать

Чизкейк лимонный

Надо:

Для коржа:

Любые орехи или семечки (миндаль, грецкий, фундук, кунжут, подсолнечные семечки) – 150 гр

Финики – 150гр

Цедра 1 лимона

Можно добавить кэроб для шоколадного вкуса и цвета – 50г

Для начинки/крема:

Кешью – 300г

Масло какао – 150г

Мед – 100г

Лимонный сок – 50г

В крем можно добавлять любые ягоды или фрукты (чернику, смородину, клюкву, апельсин), чтобы добавить кислинку и цвет. В нашем рецепте эту функцию выполняет лимонный сок.

Орехи перемалываем блендером или мясорубкой в мелкую крошку, смешиваем с перемолотыми финиками, измельченной цедрой и кэробом. Перемешиваем все ингредиенты в тестообразную массу. Распределяем тесто по дну миски с высокими стенками.

Масло какао трем на терке и ставим на водяную баню, оно должно расплавиться (как в рецепте живого шоколада). Кешью как можно мельче перемалываем блендером (или в кофемолке), добавляем мед, сок лимона; взбиваем блендером, затем вливаем растопленное какао-масло и взбиваем еще раз. Выливаем крем в миску поверх коржа. Ставим в морозилку на 4—5 часов. Украшаем по вкусу.

Банановое мороженое
(самый простой вариант живого мороженого)

Надо:

Бананы – 5 шт (спелые, слегка в коричневую крапинку)

Кэроб

Какао тертое

Заморозить бананы в морозилке. Затем нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Разложить по порциям. Присыпать кэробом или какао тертым. Можно на основе этого рецепта делать мороженое с различными вкусами – шоколадное (добавив в банановую массу кэроб и какао тертое и вымешав), облепиховое, клюквенное и т. д. Рецепты живой кухни многим очень нравятся потому, что они – не застывшие, здесь много возможностей для экспериментов и выбора своего вкуса.

Мороженое Вишня в шоколаде

Надо:

Кокосовая стружка – 3 стакана

Вишня – полстакана

Кэроб – 50г

Мед – 5 ст ложек

Кокосовую стружку измельчить в блендере в муку. Добавить 2,5 ложки растопленного меда и 4—5 ложек воды. Все перемешать. Половину массы выложить в форму, предварительно смазанную шоколадом. (для шоколада: растопить мед и перемешать его с кэробом. При необходимости добавить еще немного топленого меда, чтобы шоколадная масса стала более жидкой). Потом положить слой вишни (свежей или размороженной, если не сезон)).Закрыть вишню второй частью массы. Залить сверху шоколадом и поставить в морозилку для застывания. Достать через несколько часов, разрезать на кусочки и подавать как десерт – мороженое, можно приправить корицей.