GostoBAR. Кулинарная книга молодой жены
Ирина Фалькао

Роман Хапилин Дизайн

© Ирина Фалькао, 2019

ISBN 978-5-4496-2159-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Счастья вам, девочки!

Я начала писать эту книгу для себя, коллекционируя интересные рецепты, которые нравились мужу. Как любой женщине, начинающей свою семейную жизнь, мне хотелось удивлять супруга ежедневно, выставляя на стол аппетитные тарталетки, запеканки, супчики и стейки.

Наверное, я никогда до этого не готовила там много и часто! Пришлось постигать кулинарную науку заново, осваивать рецепты тортов, салатов и даже печь домашний хлеб. Мужчины, безусловно, любят, когда женщина умеет готовить. Разве может быть что-то вкуснее еды, приготовленной с любовью?

Мы часто бываем в ресторанах и кафе, пробуем новые блюда, но в конце муж все равно говорит, что мои блюда ему нравятся больше. Он часто просит, например, приготовить обычный домашний бургер с соусом айоли. Кажется, проще простого, но на поиск этого рецепта я потратила две недели. И так почти с каждым рецептом.

Чтобы упростить себе жизнь, я придумала эту книгу. Открываю ее и могу запросто сделать фуршет для вечеринки, придумать блюда для пикника или романтического ужина. Мой персональный ресторан, а точнее Гостобар, всегда со мной!

Если эта книга упростит и вашу семейную жизнь, раскрасит ее яркими красками и наполнит вкусом, я буду безмерно счастлива!

Обнимаю, будьте счастливы и наслаждайтесь жизнью!

Ирина Андреева Фалькао,

журналист, писатель, исследователь

Из блокнота умной жены

Иногда на кухне нужно поддержать разговор с гостями и супругом, вот почему я приведу вам некоторые интересные факты о продуктах, которые вы могли не знать или уже забыли. Вы можете найти еще больше необычных историй, чтобы развлечь друзей не только вкусным ужином, но и познавательной беседой!
Например, занемели вы, что самый популярный овощ на планете – помидор – долгое время считался несъедобным и даже ядовитым.
В Европе томат разводили как декоративное растение. Ацтеки использовали его сок для лечения насморка и глазного бельма. Удивительно, но целебные свойства томатов повышаются, если их сварить.
Натуральная томатная паста с добавлением растительного масла оказывает на организм очищающее и тонизирующее действие. А витамины С, К, бета-каротин и кальций, содержащиеся в овоще, усваиваются быстрее.

Старинный американский рецепт кетчупа

Этот рецепт кетчупа взят из газеты, изданной в 1801 году.

Позднее в соус стали добавлять три столовых ложки разведенного в воде крахмала. Он придает кетчупу однородность и густоту.

Однако мы считаем, что в первоначальном варианте кетчуп вкуснее и полезнее. Попробуйте приготовить его дома, без химикатов и консервантов!

24 спелых помидора средней величины

1 мелко нарезанный перец чили

1 мелко нарезанный сладкий перец красного цвета

2 мелко нарезанных луковицы средней величины

полтора стакана уксуса

полтора стакана сахара

полтора стакана соли

пол чайной ложки порошка гвоздики

пол чайной ложки корицы

пол чайной ложки душистого перца

полторы чайных ложки горчицы

пол чайной ложки красного молотого перца

Проварите на медленном огне томаты, лук и сладкий перец до консистенции пюре.

Процедите через дуршлаг в чистую кастрюлю.

В пюре добавьте остальные специи и варите до загустения.

Затем перелейте в банки.

Кетчуп придумали китайцы

Широкую популярность этот соус получил после выхода в свет книги рецептов Мэри Рэндольф «Домохозяйка из Вирджинии» в 1824 году. Затем его успешно использовал концерн Heinz, который по сей день остается лидером номер один по производству соусов в мире. Однако изначально американцы привезли кетчуп из Европы, а те в свою очередь позаимствовали рецепт у… китайцев. В XVIII веке кетчуп готовили из анчоусов, грибов, оливок и фасоли. Вместо сока томатов в него добавляли рыбный рассол, чеснок и вино. Подобный соус оказался не по карману практичным и прижимистым европейцам, поэтому они изменили его ингредиенты, а вот название «катчоп» (что означало «рыбный соус») оставили.

Вам потребуется:

Приготовление:

Это полезно знать

В Европе название «помидор» этой ягоде дали итальянцы: pomo d’oro – «золотое яблоко».

Овощ полезно есть тем, кто имеет проблемы с сердцем, почками, сосудами, лишний вес.

Капустный салат KFC «Коул слоу»

Этот простой и изысканный салат был придуман древеримскими легионерами, во время экспансии в Европу. Его название – голландское. «Куусла» в переводе означает «капустный салат». Впоследствии рецепт использовали создатели американской сети фаст-фуда, благодаря чему о Коул Слоу узнал весь мир. Помимо лука в состав салата могут входить свежие яблоки, майонез, ананасы, чеснок, ветчина, виноград, сыр, болгарский перец. Выбирайте собственный вариант! Ну а мы предлагаем вам базовый, классический рецепт.

8 чашек хорошо нарезанной кубиками капусты (примерно 1 средний качан)

четверть чашки нарезанной моркови

2 столовые ложки измельченного лука

треть чашки сахара

полчайной ложки соли

1/8 чайной ложки перца

1/4 чашки молока

1/2 чашки майонеза

1/4 чашки пахты (обезжиренных сливок)

Полторы столовой ложки белого уксуса

1/2 столовой ложки лимонного сока

Капуста и морковь должны быть мелко порезаны.

Высыпьте смесь капусты и моркови в большую миску и смешайте с нарезанным луком.

Хорошо перемешайте остальные ингредиенты до получения однородной массы.

Вылейте на овощи эту смесь и хорошо перемешайте.

Прикройте миску и заморозьте на несколько часов или на целую ночь перед тем как подать на стол.

Вам потребуется:

Приготовление:

Примечание:

Чашки» здесь – примерная мера объема, показывающая пропорции ингредиентов.

Это может быть небольшой 100—150-граммовый стакан, например.

Маринованные огурчики для сэндвичей

Потребуется:

3 средних огурца с кожицей, тонко нарезанные

3 очищенных луковицы, тонко нарезанных

50 гр яблочного уксуса

2—3 столовых ложки меда

1 ч.л. семян сельдерея

1 ч.л. горчичного семени

1 ч.л. смеси различных сухих трав, которые вы любите (укроп, базилик, петрушка, орегано…)

1/2 ч.л. куркумы

щепотка кайенского перца или стручок перца чили

поваренная соль

Сложите огурцы и лук слоями в большое блюдо. Щедро посыпьте каждый слой солью. Накройте и поставьте в холодильник на ночь. Следующим утром тщательно промойте огурцы и лук под холодной водой. Процедите. Положите мед, уксус и специи в кастрюлю. Доведите до кипения. Добавьте огурцы и лук и снова доведите до кипения. Тут же переложите в горячую стерилизованную стеклянную банку (1 литр), наполнив ее так, чтобы сверху оставалось 1,5—2 см. Плотно запечатайте и храните в прохладном месте. Дайте постоять огурчикам как минимум неделю до использования.

Интересный факт!

Внутри огурца – «живая вода»

Между прочим, огурцу уже 6 тысяч лет! Его родина – Индия, где он до сих пор растет как дикорастущая трава. Древние люди сравнивали его с мужским детородным органом из-за схожести формы и наличия внутри огромного количества семян.

95% огурца – это структурированная вода, которая, в отличие от магазинной, не несет в себе никакой энергетической информации. Она абсолютно чиста и способна излечивать многие болезни. Такую воду еще называют эликсиром жизни и долголетия.

Получить ее дома довольно просто: заморозьте пластиковую бутылку с водой, а после оттаивания слейте ту часть, которая не имеет примесей.

Пейте талую воду каждый день натощак, чтобы омолодиться и очистить организм от шлаков. Или ешьте свежие огурчики!

Приготовление:

Булочки для гамбургеров с картофельным пюре

Ингредиенты:

650 граммов пшеничной муки

Пакет «быстрых» дрожжей —

10 граммов

370 граммов теплой воды

100 граммов свежего картофельного пюре

80 граммов сливочного масла

40 граммов сахара

1 куриное яйцо

10 граммов соли

кунжут или мак для украшения

В одной миске смешайте половину муки, дрожжи и соль, в другой – картофельное пюре, сахар, воду, яйцо и растопленное сливочное масло. Затем влейте картофельном-яичную смесь в муку и перемешайте вcе вместе. Когда масса станет однородной, добавляйте оставшуюся муку до тех пор пока не получится гладкое тесто, которое легко скатать в шар. При необходимости добавьте еще муки. Полученное тесто поставьте в холодильник на 2—4 часа, оно увеличится в объеме. Перед выпечкой дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут. Скатайте шарики диаметром 3—4 сантиметра, немного cплюсните их, посыпьте маком или кунжутом, выложите на присыпанный мукой противень и оставьте на полчаса расстаиваться. Выпекайте при температуре 200 градусов 15—20 минут. Когда остынут, разрежьте их пополам, положите внутрь майонез, котлету, сыр и зелень – гамбургеры готовы!

Приготовление:

Интересный факт!

В календаре инков время измеряли с помощью картофеля

На варку картофеля уходил приблизительно один час. Поэтому в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление картофеля. Также инки верили, что картофель обладает душой и поклонялись ему. Клубни считались дорогим и желанным подарком.

Кисло-сладкий соус чили

Этот соус очень популярен в Азии, он отлично подходит к курице и мясу, с ним можно готовить супы и макароны

200 гр перцев чили

350 гр сахара

250 гр воды

150 гр чеснока

50 гр уксуса

соль – по вкусу

Влейте воду в сотейник, добавьте сахар и сварите густой сироп в течение 30—40 минут. Подливайте воду, если она выпарится. Затем добавьте перцы, чеснок, соль и уксус и варите еще 15—20 минут. Помните: чем дольше варится перец, тем острее получится соус. Острота соуса снижается со временем. Если он получится уж очень жгучим, оставьте его в холодильнике на месяц—два и вкус заметно улучшится По вашему желанию в соус можно добавить сок лимона, черный перец, томаты.

Интересный факт!

Перец открыл Колумб

Днем рождения этого перца считают 15 января 1493 года. Именно тогда была сделана первая запись о нем в дневнике Христофора Колумба, который нашел жгучий плод на острове Гаити. Отведав острого соуса из рук местных аборигенов, мореплаватель привез семена в Испанию, где перец начали активно выращивать.

Прожорливая богиня стала собакой

Ацтеки верили, что богиней перца чили является Чантико – покровительница домашнего очага и огненных вулканов. Согласно легенде, после того, как во время поста прожорливая Чантико съела жареную рыбу с перцем чили, боги превратили ее в собаку.

Внимание! в этом рецепте очень важно соблюдать точные пропорции продуктов. Если вам нужно уменьшить объем, поделите количество граммов на 2.

Вам потребуется:

Приготовление:

Полезные советы:

Если вы съели слишком много жгучего перца, не пейте воду. Спастись от остроты поможет молоко, сметана или лимон.

Раздраженную перцем кожу промойте ледяной водой и смажьте растительным маслом.

Быстрые закуски для вечеринки

Митболы в горчичном соусе

На самом деле, это – привычные нам фрикадельки или мини-котлетки.

Смешайте 300 граммов мясного фарша с яйцом, горстью мелконарезаного лука, солью, двумя зубчиками выдавленного чеснока и двумя столовыми ложками муки.

Можно добавить петрушку, кинзу, черный перец и обвалять в панировочных сухарях. Затем сделайте из массы шарики диаметром 2 см и обжарьте на растительном масле. Подавайте на шпажках со смесью горчицы и майонеза.

Клубнично-банановые канапе с маршмеллоу

Нанижите на шпажки кружочки бананов, клубнички и зефир маршмеллоу (его можно заменить разноцветным мармеладом).

Эта закуска отлично подойдет для праздника с участием детей, а также – к вину или шампанскому на взрослой вечеринке.

Если вам не лень, облейте клубнику расплавленным шоколадом, получится еще вкуснее.

Канапе-парусник с минтаевой икрой и огурцом

Нарежьте стаканом кружочки из хлеба, смажьте минтаевой икрой, скрепите шпажкой, украшенной парусом из огурца. Тонкие ломтики огурца можно получить, нарезав его вдоль картофелечисткой. Дополните канапе звездочками из дыни или виноградинами.

Салат в прозрачных банках

Сегодня такие салаты подают в самых модных ресторанах, однако ничего сложного в их приготовлении нет. Главное – необычная форма. Используйте любые прозрачные банки, их горлышко можно украсить атласной лентой. Укладывайте овощи и фрукты слоями.

В ход пойдет все, что есть у вас в холодильнике: помидоры, огурцы, лук, листья салата, ананасы, авокадо, дыня, гранат, зелень… Угостите гостей такой банкой, полив перед подачей ароматным растительным маслом с пряностями и солью.

Сырная закуска со свеклой и рукколой

Ломтики черного хлеба смажьте смесью натертого на терке сыра с чесноком, украсьте ломтиками вареной свеклы и листиками рукколы.

Просто и невероятно вкусно!

Канапе с помидором, сыром и маслиной

Классический вариант канапе. Вы можете использовать любые ингредиенты. Главное – чтобы они сочетались по вкусу.

Шар из канапе на тыкве

Поставьте на тарелку небольшую тыкву ровной формы и воткните в нее ваши канапе так, чтобы получился ежик. Гостям будет удобно брать угощение, да и вид у этого блюда весьма интересный.

Корзиночки с паштетом

Мы предлагаем вам использовать приготовленный дома печеночный паштет, но подойдет и магазинный. Корзиночки тоже можно приготовить вручную, но если вам лень, купите готовые. Выложите паштет в корзиночки, украсьте веточкой любой зелени, ломтиком перца и подавайте к столу!

Канапе в рюмках

Закуска на «один укус». Удобно и эстетично подавать канапе в небольших шотах. Вы можете полить их соусом и он не растечется. посыпать рубленной зеленью. Используйте любые продукты, которые окажутся под рукой, чтобы нанизать на шпажки: томаты черри, маринованую семгу, перепелиные яйца, оливки…

Огурчик с паштетом

Самая простая идея, которую под силу воплотить в жизнь даже ребенку. Положите любой паштет, который вам нравится, на кружочки огурца и подайте гостям.

Арбузные леденцы

Нарежьте арбуз дольками, нанижите на деревянные шпажки, заморозьте в морозилке перед подачей. Вы получите натуральное полезное фруктовое мороженое, которое не вредит фигуре и шикарно смотрится на столе. Дольки арбуза можно окунуть в смесь сахара и лимонной кислоты для усиления вкуса.

Ягоды с сыром к шампанскому

Роскошная закуска, которая не позволит вашим гостям почувствовать голод перед ужином и отлично подойдет к шампанскому. Такие канапе часто подают на свадьбах и презентациях, где нужно накормить большое число людей одновременно.

Быстрый мексиканский суп с лавашом

Вам потребуется:

1 луковица

3 зубчика чеснока

1 сладкий перец

банка помидоров в собственом соку

400 граммов мясного бульона

консервированная фасоль

зеленый лук, кориандр, перец чили, паприка, соль – по вкусу

Тонкий лаваш

Мелкопорезанные лук, чеснок и перец обжарьте в глубокой сковороде или сотейнике с каплей растительного масла.

Добавьте специи и жарьте еще минут 5 до появления аромата. Затем добавьте помидоры с соком, предварительно измельчив их ложкой. Залейте бульон и проварите до закипания.

Измельчите суп блендером (этого можно и не делать), после чего добавьте фасоль и варите на среднем огне еще 5—7 минут.

Порежьте лаваш треугольниками, обжарьте на сковороде без масла и уложите в суп при подаче, чтобы виднелись кончики.

Приготовление:

Интересный факт!

Лук в Древней Греции считался моделью Вселенной, которая имела форму шара, в центре которого располагалась Земля, окруженная, как проросток лука, многочисленными оболочками сферами, по которым двигались Солнце, Луна и звезды.

Римляне же верили, что ежедневное употребление лука в пищу увеличивает силу и мужество солдат.

Египтяне воздавали луку почести как божеству.

Гиппократ прописывал лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, ожирением и в качестве антивирусной профилактики.

Знаменитый персидский врач Авиценна в начале XI века писал о луке: «Луковый сок полезен при загрязненных ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с медом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины, укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит».

С помощью чеснока построили пирамиды!

Известно, что рабочим, занятым в строительстве египетских пирамид, ежедневно давали чеснок. Он помогал бороться с различными инфекциями, придавал сил и снижал нагрузку на сердце.

В честь чеснока назван город Чикаго. Его название переводится с индейского как «Дикий чеснок».

Куриный попкорн «Острые поцелуйчики»

Потребуется:

2 ст ложки измельченного чеснока

100 гр сметаны

2 ст ложки молотого черного перца

500 гр куриного филе

300 гр муки

растительное масло для жарки

соль – по вкусу

Смешайте половину чеснока с половиной перца и курицей, нарезанной мелкими кусочками (примерно 1 на 2 см). Оставьте в холодильнике на час мариноваться. В одну глубокую тарелку налейте сметану. В другую тарелку – насыпьте муку. Теперь обваливайте каждый кусочек курицы в муке, а потом – в сметане. Затем снова отправляйте кусочки в муку. Этот прием называется двойная панировка. Все кусочки положите на противень с решеткой на 15 минут, чтобы они впитали сметану и подсушились сверху. Прожарьте курицу в кастрюле с разогретым маслом до появления румяного цвета. Готовый куриный попкорн подавайте огурчиками и любым густым соусом.

Приготовление:

Бразильские десерты в стаканах

Хотите удивить гостей?

Устройте бразильскую вечеринку! Для этого не потребуется большой стол и множество посуды, потому что эти десерты подаются в обычных стеклянных стаканах. Плюс – они нереально полезные! Ингредиенты можно варьировать. Главное – чтобы было вкусно, красиво и пестро!

Края стаканов для красоты можно обмакнуть в воду, а затем в какао-порошок или кокосовую стружку

Мороженое с манго и маракуей

Манго и маракуйю можно заменить спелой дыней и бананами.

600 гр взбитых сливок

1 банка сгущенки

Полстакана сока маракуйи (можно заменить соком дыни)

Стакан мелко нарезанного манго (можно заменить бананом)

Взбейте сливки миксером, добавьте сгущенку, сок маракуйи, манго и поставьте в холодильник на 3—4 часа. Подавайте в стаканах, украсив листиком мяты и кусочками свежего манго.

Вам потребуется:

Приготовление:

Жареные бананы с корицей

Вам потребуется:

5—6 бананов средней величины,

щепотка соли и корицы, столовая ложка сливочного масла.

Нарежьте бананы вдоль ломтиками толщиной 3—4 мм. Положите на смазанную маслом сковороду, обжарьте с двух сторон. Затем посыпьте солью (не переборщите!) и корицей. Положив в сотейник, взбейте миксером до однородности, затем переложите в стаканы. Подавайте к столу горячими с мороженым и десертной ложечкой.

Приготовление:

Десерт с вафлями и бананом

Подходит, если у вас остались крошки печенья, кексов, которые жалко выбросить, и фрукты с ягодами. Ингредиенты можно с легкостью заменять.

Бросьте на дно стакана любые вафли, печенье или бисквит. Миксером смешайте спелый банан, столовую ложку сгущенки и столовую ложку молока. Выложите поверх бисквита. Дайте постоять минут 5. После этого украсьте кусочками печенья, мармеладом, любой ягодой или кусочками фруктов, словом, всем, что найдете в холодильнике.

Приготовление:

Десерт Бейжиньос (поцелуйчики) – белые шарики с кокосовым вкусом

Вам потребуется:

200 г кокосовой стружки;

1 банка сгущенного молока;

ст. л. сливочного масла

В сотейнике перемешать сгущенное молоко с маслом, добавить кокосовую стружку (оставить немного для украшения).

На среднем огне медленно помешивать до тех пор, пока масса не станет отставать от стенок.

Переложить массу на тарелку, охладить в холодильнике. Затем сделать шарики, обвалять их в кокосовой стружке.

Приготовление:

Арбузный шот-десерт

Измельчите блендером мякоть спелого арбуза. Перелейте десерт в маленькие стаканы-шоты, украсьте ломтиком арбуза. Подавайте охлажденным. Таким шотом можно запить крепкий алкогольный напиток или просто утолить голод перед застольем.

Клубничное мороженое

Теоретически, вы можете использовать любые фрукты и ягоды. Измельчив их блендером, залейте в пластиковые стаканчики, воткните в середину деревянную палочку и заморозьте. Фруктовое мороженое – отличный десерт для жарких дней и совсем не вредит фигуре.

Присоединяйтесь к группе в Facebook

#Gostobar бразильская кухня

Кухонные лайфхаки хорошей хозяйки

Как сохранить куриные яйца до зимы?

Если вы купили больше яиц, чем можете съесть, или у вас свое хозяйство, попробуйте сохранить их на зиму. Этот рецепт также подойдет тем, кто хочет придать новый вкус привычным яичкам.

Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы и поместив в кастрюлю, залейте раствором уксуса со специями, и проварите 5 минут. Для красивого цвета можете добавить куркуму или свеклу. Для остроты – перца, чеснока и имбиря.

Охладите смесь и перелейте в чистые банки вместе с яйцами. Храните в холодильнике 4 недели, за это время яйца пропитаются маринадом. После этого яйца можно употреблять в пищу в качестве ингредиентов к салатам, супам и бутербродам. Они прекрасно сохранятся в холодильнике еще 3—4 месяца.

Также вы можете заморозить сырые яйца, разбив их в формочки для кексов или превратив в омлет с добавлением соли и специй и поместив в емкость для запекания. Замороженные яйца можно поставить в духовку и печь когда вам понадобится.

Полезные советы на каждый день

Придать интересный вкус дешевому шампанскому или вину поможет горсть изюма, добавленная в бутылку.

Сыр не будет прилипать к терке, если сбрызнуть его растительным маслом.

Чтобы коричневый сахар не слипался, положите в пакет кусочки зефира.

Если один стакан застрял в другом стране, окуните нижний в теплую воду, в во внутренний положите лед. Через минуту один стакан уменьшится в объеме, а другой увеличится и их можно будет разъединить

Нож, помещений в горячую воду на минуту, поможет разрезать торт без прилипания.

Чтобы сохранить печенье мягким, храните его с ломтиком хлеба.

Быстро порезать кекс поможет обычная нитка, натянутая как струна.

Не выливайте воду после варки макарон и картофеля. После охлаждения ее хорошо использовать для полива комнатных растений.

Бутылка с алкоголем охладится в холодильнике за считанные минуты, если ее предварительно обернуть мокрой салфеткой.

Напишите ваши любимые проверенные рецепты и советы

в группе

#Gostobar бразильская кухня

Кстати!

Куриные яйца дольше останутся свежими, если смазать из растительным маслом перед тем как класть в холодильник. Также хорошо класть их на хранение тупым концом вверх.

Что приготовить на фуршет?

24 вдохновляющих идеи

Кольца сладкого перца, фаршированного сыром

Смешайте плавленый сыр с зеленью, нашинкуйте им свежие перцы, а затем нарежьте кружочками.

Помидоры с еврейской закуской

Почему смесь тертого сыра с майонезом и чесноком называют Еврейской закуской, никто не знает. В традиционной еврейской кухне такого блюда нет.

Фаршированный запечный картофель

Удалите середину картофеля, положите внутрь кусочки мяса и овощей, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Фаршированный перец

Отварите болгарские перцы в воде, нашинкуйте заранее поджаренным фаршем с луком и чесноком.

Мини-шаурма в стопках

Заверните в лаваш кусочки курицы, помидор и перцев, поставьте кулечки в стаканы и подайте гостям.

Салаты в стаканах + соус в пипетках

Необычная идея: купите в аптеке пластиковые пипетки, наберите в них заправку для овощных или фруктовых салатов, и вставьте в стаканы.

Цукини обжаренные с сыром

Кусочки цукини, обваляйте в яйце, муке и сыре и обжарьте на раскаленной сковороде.

Кусочки жареного лаваша с соусом

Нарежьте обычный лаваш треугольниками, посолите, посыпьте сыром и обжарьте на сковороде без масла. Подавайте с соусом как чипсы.

Овощная тарелка с соусом

Красиво уложенные свежие овощи со сметанным соусом станут хитом любого фуршета!

Куриные крылья с соусом

Обжарьте куриные крылышки в растительным маслом, а потом сбрызните выдавленным чесноком.

Бутерброды со свекольным салатом и селедкой

Нашинкованная отварная свекла с орехами, чесноком и майонезом станет отличным дополнением к сочной солодке.

Запечные в духовке «колбасные розочки»

Нарежте сдобное тесто полосками, выложите на них кружочки колбасы внахлест, а затем скрутите тесто в рулон и запеките. Получатся вот такие розочки.

Спаржа, поджаренная в беконе

Заверните сваренную спаржу в бекон, посыпьте специями и запеките в духовке.

Корзиночки с мясом и овощами

Любые салаты удобно и эстетично подавать в заранее выпеченных или купленных песочных корзиночках.

Куриная грудка на шпажках

Кусочки курицы порешите дольками и запеките на шпажках, чтобы удобно было есть без приборов.

Рулет из лаваша, бекона, сыра и помидоров

И снова а помощь придет обычный лаваш! Положите в его середину колбасу, сыр, помидоры, туго скрутите в рулон, а затем нарежьте цилиндрами, скрепив шапочкой.

Фруктовые, мини-корзиночки

Выньте мякоть из половинок апельсина, кокоса или другого подходящего фрукта, наполните ломтиками свежих фруктов, последе сиропом или взбитыми сливками – по вашему желанию.

Сладкие фруктовые муссы

Взбейте блендером любые свежие ягоды, процедите, а затем вскипятите с сахаром и желатином. Полученный мусс разложите по стаканчикам, украсьте целыми ягодами, кремом, разноцветным желе.

Фруктовый салат

Нарежьте ваши любимые фрукты дольками и красиво выложите на блюде. Вуаля – салат готов!

Вареные креветки в томатном соусе

Обжарьте чеснок в растительном масле, бросьте на сковороду свежие креветки, а затем сразу же залейте их томатным соусом, проварите 5—7 минут. Креветки приобретут аромат чеснока, и останутся мягкими. Разложите готовые креветки с соусом в шоты.

Клубника в шоколаде

Вымойте клубнику и оботрите бумажным полотенцем. На мокрых ягодах шоколад держаться не будет. Не удаляйте хвостики – за них удобно придерживать клубнику. Растопите шоколад на водяной бане. Его должно быть столько, чтобы в него можно было вертикально погрузить каждую ягодку, обычно хватает двух плиток. Затем перемешайте горячий шоколад, чтобы не было комочков и окуните клубнички. Выложите ягоды на блюдо, покрытое пергаментной бумагой, посыпьте толчеными орехами, кокосовой стружкой или украшением для кексов.

Яблоки в шоколаде на палочках

Готовятся также как клубника, но для удобства предварительно нанизываются на шпажки – деревянные или пластиковые.

Печеные яблоки с шоколадом и орехами

Нарежьте яблоки кружочками, выложите на противень и запеките в духовке минут 15—20 при температуре 180 градусов. Затем подайте на тарелке, полив шоколадом и посыпав любимыми орешками. Полезно и вкусно!

Жареные ананасы с медом

Свежие ломтики ананаса поджарьте на раскаленной сковороде, добавив немного сливочного масла. Перед подачей полейте медом.

Шаурму изобрели туркменские чабаны. В степях не было холодильников, и чтобы сохранить свежесть мяса несколько дней, чабаны нашинковывали его, заправляли жиром и помещали в промытый желудок сайгака. Блюдо называлось шаурма. Затем рецепт сильно изменили, а название сохранили.

Свекла приобрела популярность в Греции. Там ее приносолиив жертву богу Апполону и верили, что она помогает стать красивее. Употреблять в пищу корни стали гораздо позже – примерно в X веке нашей эры. А вскоре выяснили, что они исцеляют болезни кишечника и желудка.

Родина спаржи – побережье Средиземного моря. Там ее употребляли в пищу с незапамятных времен. А вот в России овощ не очень популярен до сих пор. Между тем, спаржа богата растительным белком и аминокислотами, нормализуюшими работу сердца. Употребление спаржи предотвращает малокровие и укрепляет иммунитет.

Первые упоминания об употреблении креветок в пищу относятся к античным временам. В частности, их очень любили древние турки и греки. Креветки богаты кальцием, их хорошо употреблять тем, кто хочет укрепить кости, волосы и ногти, сердце, улучшить работу щитовидки и почек, повысить иммунитет и настроение.

Родиной первой известной яблони, плоды которой отведали Адам и Ева, оказалось место на границе горного Казахстана и современного Китая. Об этом авторитетно заявили ученые из Оксфордского университета. Распространению семян фруктовых деревьев поспособствовали медведи, которые обожали это лакомство.

6 лучших наполнителей для сэндвичей

Идеи для быстрого завтрака

Рецепты из американской кулинарной газеты 1920 года

Придумайте свои наполнители, оттолкнувшись от наших идей. Дополнить сэндвичи можно ломтиками мяса, листьями салата, кружками помидор

Эти наполнители прекрасно помогают сэкономить время на приготовление завтрака для всей семьи. Намажьте приготовленной заранее пастой кусочки хлеба, сделайте кофе, бросьте на сковороду пару яиц и – стол накрыт!

Наполнитель для бутербродов «крем-сыр»

Ингредиенты:

1 шт. сливочный сыр

1 ст. ложка майонез

Смешайте сливочный

сыр с майонезом.

Нарежьте черный или коричневый хлеб тонкими ломтиками.

Смажьте начинкой из сливочного сыра.

Также хорошо намазать

один кусочек сладким фруктовым желе,

а другой – сырной массой.

Приготовление:

Сэндвич с арахисом и творогом

Смешайте в миске:

1 стакан творога

1 стакан хорошо нарубленного арахиса

1 столовую ложку майонеза

пол чайной ложки соли

Эту смесь хорошо намазывать на белый хлеб.

Сэндвич с душистым перцем

Сделайте массу из:

1 столовой ложки сахара

1 столовой ложки масла или хорошего маргарина

1 столовой ложки непросеянной муки

3 столовых ложек уксуса

1 взбитого сырого яйца

полстакана молока

пол чайной ложки соли

Отложите в отдельную миску:

2 варёных яйца, порезанных

100 гр тертого сыра

1 столовая ложка тёртого лука

3 столовых ложки молотого душистого перца

Готовьте в сотейнике на малом огне 5—7 минут. Затем уберите с огня и добавьте порезанные яйца, сыр, лук и душистый перец. Положите в пластиковый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более двух дней.

Этой пастой можно смазать любой хлеб или сухарики, добавив свежие помидоры, ломтики вареной курицы и зелени.

Приготовление:

Наполнитель «Сыр с колбасой»

Вам потребуется:

200 граммов плавленого сыра.

100 граммов поджаренных на сковороде ломтиков помидоров.

три столовых ложки масла или хорошего маргарина.

50 граммов мелко нарезанной колбасы.

Растопите сыр на водяной бане или в микроволновке.

Добавьте помидоры, постепенно помешивая. Добавьте масло и тщательно перемешайте. Добавьте колбасу и хорошо перемешайте.

Храните в холодильнике.

Сэндвич с яйцом и сельдереем

Перемешайте:

3 вареных яйца, мелко нарубленных

пол стакана мелко нарезанного сельдерея

Майонез – по вкусу

Приготовление:

Размажьте пасту между ломтиками намазанного маслом хлеба.

Подавайте к столу со свежей морковью или с луком.

Приготовление:

Сэндвич с беконом и сыром

Смешайте в миске:

200 граммов сыра Филадельфия или любого творожного сыра

четверть стакана нарезанного бекона

пол чайной ложки хрена

пол чайной ложки соуса Вустершир

1 столовую ложку молока

Поместите массу в холодильник на час перед тем как готовить бутерброды.

Подходит к цельнозерновому и белому хлебу.

Открытые сэндвичи с авокадо – классика жанра!

Смешайте в блендере 1 спелый авокадо, щепотку соли, 2 зубчика чеснока, ложку растительного масла и намажьте этой массой ломтики поджаренного хлеба.

Затем выложите поверх любые овощи, зелень и сыр. Мммммм!

Если вы предпочитаете фруктовые сэндвичи, исключите из ингредиентов чеснок и соль и проделайте тоже самое.

Умопомрачительная сладкая пицца

Шоколад и ягоды

Оказывается, пицца может быть не только с помидорами и колбасой, но и с шоколадом! Растопите шоколад с небольшим количеством сливочного масла на водяной бане, размажьте по готовому блину и украсьте листиками мяты, клубникой, бананами и орехами. Если шоколад застынет, положите пиццу в горячую духовку на пару минут, а затем продолжите украшать. Подавайте слегка теплой, так ее приятнее есть.

Попробуйте с базиликом!

Начинку для сладкой пиццы можно приготовить из шоколадного белого ганаша. Готовится он так: две плитки белого шоколада растопите в сотейнике с 50 граммами жирных сливок и горстью свежего зеленого базилика. Проварите 5 минут, затем взбейте миксером, чтобы измельчить базилик, и смажьте этой массой пиццу. Затем украсьте клубникой и любыми ягодами, которые у вас есть.

Аннас, корица и сыр

Не менее популярна пицца с жареными ананасами, сыром, сгущенкой и корицей. Сочетание вкусов кажется необычным только на первый взгляд. Но стоит вам попробовать такую начинку хоть раз, и вы навсегда останетесь ее поклонником!

Обжарьте в сливочном масле кружочки свежих ананасов, затем выложите на пиццу, покрытую слоем сгущенки. Посыпьте корицей. Сверху натрите сыр и растопите в духовке. Объедение!

Самое лучшее тесто для пиццы

120 гр теплой воды

чайная ложка дрожжей «Момент»

столовая ложка соли

столовая ложка сахара

250 гр пшеничной муки

2 столовые ложки растительного масла

Смешайте дрожжи с водой и сахаром, через 10 минут добавьте немного муки, чтобы бактерии начали «работать». Спустя еще 10 минут всыпьте соль. оставшуюся муку и влейте масло. Начните вымешать. Тесто получится жидковатым, но это необходимо для того, чтобы основа пиццы получилась воздушной и хрустящей одновременно. Оставьте получившееся тесто подходить в теплом месте на 30—40 минут, после чего раскатайте скалкой или разомните руками в лепешку. Должна получиться пицца диаметром 30—35 сантиметров. Положите на противень или решетку. Теперь приготовьте начинку. Это могут быть помидоры, колбаса, перец, сыр, грибы, кетчуп, яйца, зелень…

Словом, все, что вы любите. Выложите начинку на блин и выпекайте 15—20 минут при самой высокой температуре вашей духовки. Ставьте пиццу в горячую духовку. Приятного аппетита!

Внимание!

Основа будет хрустящей если выпекать пиццу на специальной решетке (они продаются в магазинах) или на куске любой металлической сетки, а не на противне.

Вам потребуется:

Приготовление:

Польский пирог Карпатка

По вкусу этот торт напоминает профитроли, а его форма похожа на карпатские горы.

для теста:

100 гр воды

100 гр молока

140 гр муки

80 гр сливочного масла

4 яйца

полчайной ложки соли

15 гр миндальных орехов

для крема:

600 мл молока

150 гр сахара

60 гр кукурузного крахмала

2 яйца

6 гр ванили

200 гр сливочного масла

Начните с заварного теста. Положите в сотейник масло, молоко, воду, соль и доведите массу до кипения. Как только закипит, всыпьте просеянную муку, быстро помешивая лопаткой. Проварите тесто до тех пор, пока оно не станет однородным. Остудите в течение 5—10 минут (до температуры 60—70 градусов), а затем вмешайте в него яйца по одному. Разделите тесто пополам и испеките два круглых коржа в металлических формах (примерный диаметр 25 см) при температуре 200 градусов 30 минут.

Коржи получатся неровными, но это нам и нужно. На один из коржей насыпьте тертый миндальный орех.

Для крема влейте в сотейник 450 гр молока и доведите его до кипения. В миске яйца смешайте с сахаром, ванилью и крахмалом и хорошо вымесите. Влейте сюда оставшиеся 150 гр молока. Когда молоко закипит, влейте половину его в яичную смесь, постоянно перемешивая. Сотейник с оставшимся молоком поставьте на плиту, а затем влейте в него смесь из миски, не переставая помешивать веничком. Проварите крем до момента закипания, постоянно помешивая. Крем быстро загустеет. После закипания выключите газ, продолжая помешивать. Этот крем прямо в сотейнике накройте пленкой, придавив ее к поверхности крема, и поставьте в холодильник.

Готовые коржи охладите и приступите к сборке торта.

Это лучше делать в форме для выпечки коржей, предварительно выстелив боковины пленкой.

Теплое сливочное масло взбейте миксером в миске, а затем частями добавьте к нему охлажденный заварной крем, постоянно перемешивая. Теперь крем готов. Положите нижний корж в форму для выпечки верхней частью вверх. Выложите на него весь крем и накройте вторым коржом. Слегка придавите руками и охладите не менее 3 часов перед подачей на стол.

Вам потребуется:

Приготовление:

Понедельник- день французской кухни

Сделайте самый трудный день недели романтичным и изысканным!

Приготовьте блюда, которые подают в Париже, и слушайте французскую музыку: Zaz – je veux, Edith Piaf – La Vie En Rose, Stromae – Papaoutai.

Эти вдохновляющие рецепты помогут вам превратить каждый день на кухне из неприятной обязанности в настоящее творчество

Рататуй «Настроение»

Полезно знать!

Название блюда «рататуй» буквально означает «мешанина». Его готовили простые крестьяне в районе современной Ниццы. Летом овощи были очень дешевы и рататуй ели почти в каждом доме. Первый рецепт рататуя в кулинарной книге встречается в 1778 году. В 2018 году блюдо празднует свое 240-летие!

Вам потребуется:

Приготовление:

большая луковица

2 больших помидора

1 цукини

1 баклажан

1 сладкий перец

головка чеснока

Растительное масло для жарки

томатная паста или соус – 200 гр

соль, перец – по щепотке

Болгарский перец и чеснок порубите кубиками и уложите на дно формы для запекания. Сбрызните маслом, посолите, поперчите. Нарежьте кружочками одинаковой толщины вымытые овощи и уложите поверх, располагая вертикально и чередуя между собой. Вставляйте кружочки под небольшим углом так, чтобы получилась «чешуя». Сверху полейте томатным соусом, сбрызните маслом, украсьте веточками зелени, если хотите. Выпекайте в разогретой духовке с температурой 180 градусов примерно 30 минут. Эта закуска – прекрасный гарнир к мясу, курице или рыбе.

Луковый суп с гренками

А вы знаете?

В древние времена лук был основным и самым доступным продуктом для множества блюд. Чего только из него не готовили! Луковый суп впервые появился в Древнем Риме. Позднее французские кулинары позаимствовали этот рецепт: блюдо получалось очень вкусным и в то же время дешевым, что было выгодно владельцам ресторанов. Главный секрет лукового супа – длительность пассеровки лукового супа для карамелизации сахара, содержащегося в нем. Профессиональные повара могут делать это часами. Для усиления вкуса в конце пассеровки в лук добавляют 50—70 граммов сухого белого вина.

Вам потребуется:

Приготовление:

1 килограмм

хорошего белого лука

60 граммов

сливочного масла

900 мл

говяжьего бульона

50 граммов

свежего сельдерея

5 веточек тимьяна

пара ломтиков

черного хлеба

250 граммов

твердого сыра

Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими ломтиками. Мелко рубим сельдерей. Все обжариваем 20—30 минут в растопленном на сковороде сливочном масле до получения золотистой корочки. Влейте 250 граммов бульона, добавьте нарезанный тимьян и варите до тех пор, пока не выпарится лишняя влага и жидкость не загустеет.

Затем добавьте еще 250 граммов бульона и повторите выпаривание.

Когда суп снова загустеет, добавьте оставшийся бульон и варите до тех пор, пока суп по консистенции не станет похож на жидкую сметану. Порежьте кубиками хлеб и обжарьте на сковороде без масла. Разливаем суп в тарелки, посыпаем тертым сыром, сверху – гренками и затем снова сыром. Ставим в разогретую духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился. Подаем к столу.

Десерт макарон

Кстати!

Чтобы макарони получились разноцветными, кондитеры добавляют в тесто пищевые красители.

Вам потребуется:

Приготовление:

Интересный факт
Когда появился этот интересный десерт, никто не знает. История свидетельствует, что макарон ели еще при дворе Екатерины Медичи в XVI веке. Сладость подавали с ликером и джемом. В современном виде макарон впервые изготовили в 1830 году в оной французской кондитерской, где стали соединять половинки печенья с помощь крема. Название десерта произошло от имен двух хитрых лотарингских монахинь, которые готовили сладость в стенах монастыря, несмотря на диетические правила. Обыватели прозвали женщин «сестрами Макарон».
Сегодня в США, Канаде и некоторых европейских странах макарон дарят вместо традиционных яиц как пасхальное угощение.

Для начинки

100 гр белого шоколада

50 мл сливок

Для макарон

100 гр измельченного в муку миндаля

220 гр сахарной пудры

яичный белок 4 яиц

50 гр сахарного песка

Взбейте белки с сахаром, постепенно добавляя миндаль и сахарную пудру. Выложите массу с помощью кондитерского мешка на противень с бумагой для выпечки в виде лепешек диаметром 2—3 см. Оставьте на час, чтобы образовалась корочка. Выпекайте 15 минут в духовке с температурой 180 градусов. Затем выключите газ, побрызгайте печенье водой из пульверизатора и верните в духовку на 5 минут. Когда печенье остынет, соедините по две его половинки с помощью крема: подогретые сливки смешайте с растопленным шоколадом и остудите.

Воздушные краффины

Краффины – это смесь круассанов и маффинов. Готовятся они из слоеного дрожжевого теста и просто тают во рту. Придется немного постараться, но результат того стоит.

300 гр муки

50 гр растопленного сливочного масла

50 гр сахара

6 гр сухих дрожжей

140 мл теплой воды

125 гр сливочного масла

полчайной ложки соли

В миске смешайте воду и дрожжи, добавьте столовую ложку сахара и оставьте на 10 минут. Муку смешайте с оставшимся сахаром и солью, а затем влейте в нее дрожжи с водой и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на 40 минут. После этого разделите его на 6 равных частей, скатайте в шарики и оставьте на столе еще на 10 минут.

Затем раскатайте каждый кусок на столе, посыпанном мукой в пластинки. Каждую смажьте сверху сливочным маслом и сверните в рулет. Аккуратно разрежьте рулеты острым ножом вдоль. Из каждой половинки сверните улитки-рулетики, чтобы слои теста оказались сверху, и выложите в формы для маффинов. Через час отправьте выпекаться при температуре 210 градусов 20 минут. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу!

Кстати!

Когда краффины остынут, в них можно проделать небольшие отверстия и наполнить сердцевинки джемом или кремом.

Вам потребуется:

Приготовление

Куриная фуа-гра

Кстати!

По вашему желанию в паштет можно добавить сливки, мелко нарезанную кинзу, вареную морковь и даже жареные грибы.

Вам потребуется:

Приготовление:

500 гр куриной печени

1 большая луковица

100 гр сливочного масла

Растительное масло – для жарки

3 зубчика чеснока

Соль, перец – по вкусу.

Поджарьте промытую печень на растительном масле вместе с мелконарезанным луком. Можно сначала подрумянить лучок, а потом бросить в сковороду печень.

Затем добавьте сливочное масло, чеснок, соль, перец и хорошенько перемешайте. Не давая остыть, взбейте печень миксером до получения консистенции паштета. Подавайте с гренками или крекерами.

Картофельный гратен {тартифлет}

Вам потребуется:

2 больших картофелины

3 ст. л. сливочного масла

100 гр. сметаны или сливок

200 гр. бекона

или копченой колбасы

1 средняя луковица

перец чили, черный перец, соль, сахар, тертый сыр – по вкусу

Бекон или колбасу обжарьте с 1 ст. л. сливочного масла до хруста. Затем переложите его в миску и в той же сковороде карамелизуйте лук с щепоткой сахара и соли. В конце добавьте полчашки воды и выпарите ее в течение 10 минут, чтобы лук стал мягким. В сковороду с луком добавьте нарезанный соломкой картофель, посолите, поперчите, жарьте 15 минут. затем влейте сливки и тушите еще 5 минут. Форму для запекания обильно смажьте маслом, уложите в нее сначала картофель, затем бекон, а сверху сыр. Выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 25 минут.

Приготовление:

Банановый мусс

Примечание:

На самом деле, вы можете использовать любой фрукт или ягоду вместо бананов, а также приготовить сразу несколько разноцветных муссов и выложить их в прозрачный стакан слоями. Выложите между слоями толченые орехи, бисквит, печенье для более интересного эффекта.

Вам потребуется:

Приготовление:

2 очищенных банана

200 граммов сливок

или 2 яичных белка

1 столовая ложка сахара

чайная ложка лимонного сока

Разотрите бананы в пюре, добавьте лимонный сок. Отдельно взбейте сливки или белки (в зависимости от того, что вы используете) и вмешайте в банановую массу. Охладите, украсьте сахарной пудрой, веточкой мяты или шоколадной крошкой.

Соленый кофе по-французски

Запомните!

Стакан яблочного сока утром тонизирует гораздо лучше чем кофе. Сахар, содержащийся в них, действует лучше чем кофеин.

Вам потребуется:

Приготовление:

Интересное наблюдение

Красное вино спасет от диабета

К необычному выводу пришли недавно датские ученые. Выяснилось, что те, кто употребляет алкоголь в умеренных количествах три-четыре раза в неделю, реже заболевают диабетом второго типа, чем трезвенники. Наблюдения за 70 000 людьми в возрасте «за 30» показали, что пара бокалов красного сухого вина, выпитых с промежутком в час, а не сразу, улучшает общее состояние организма, а содержащиеся в нем полифенолы регулируют уровень сахара в крови. Медики предупреждают, что пить вино нужно малыми дозами, но чаще. В этом случае риск возникновения самого распространенного типа диабета снижается на 32% у женщин и на 27% у мужчин. В тоже время употребление крепких спиртных напитков резко повышает шанс заболеть сахарным диабетом.

Чайная ложка молотого кофе

60 мл воды

30 мл коньяка

маленькая щепотка соли

Смешайте в турке кофе, воду и соль и проварите на медленном огне до кипения. Готовый кофе влейте в чашку и добавьте коньяк. Соль не должна чувствоваться отчетливо. Она нужна лишь для того, чтобы усилить вкусовые ощущения. Наслаждайтесь!

Домашний майонез

Как появился этот соус?

История гласит, что 260 лет назад граф Ришелье захватил испанский город Маон, что находится на одном из Балеарских островов. Запасы продовольствия кончались, французы ели только яйца, поджаренные на оливковом масле. Устав от однообразной еды, Ришелье приказал своему повару придумать какое-то новое блюдо. Так появился новый соус, получивший имя от названия города Маон. Вначале его ели с хлебом и мясом, и только спустя годы начали готовить на его основе вкуснейшие салаты.

Вам потребуется:

Приготовление:

1 сырое куриное яйцо

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка готовой горчицы

1 чайная ложка уксуса

Соль, сахар – по щепотке

200 граммов растительного масла

Смешайте все ингредиенты в миксере и хорошенько взбейте. Вливайте масло тонкой струйкой, чтобы регулировать консистенцию. Чем больше масла вы добавите, тем гуще получится майонез. Количество ингредиентов желательно подбирать индивидуально, в зависимости от качества продуктов и вашего вкуса.

Салат «Нисуаз с тунцом»

Этот салат традиционно готовят в Ницце. Вместо уксуса его можно заправлять лимонным соком, а куриные яйца разрешается заменить перепелиными. Также в него добавляют фасоль, горох, салат латук, каперсы, огурцы, артишоки, перец, вареный картофель.

лук красный

салатный – 1 шт.

помидоры черри – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

листья салата – 6—8 листиков

яйца куриные – 4 шт.

тунец в масле – 1 банка

Для заправки:

чеснок – 2 зубчика

оливковое масло – 40 мл.

уксус винный – 4 ст. л.

соль – 0,5 ч.л.

горчица

дижонская – 2 ч.л.

сахар – 0,5 ч.л.

Нарежьте красный лук полукольцами средней толщины. Если нет красного лука, его можно заменить обычным репчатым. Отметим, что вкус блюда в этом случае будет более острым.

Посыпьте лук солью и перемешайте. Оставьте его пропитываться на 7—10 минут.

Очистите болгарский перец от сердцевины и нарежьте длинной соломкой.

Порежьте помидоры дольками.

Смешайте в тарелке лук, перец и помидоры.

Выложите на сервировочной тарелке измельченные листья салата. На них выложите порезанные овощи.

Положите в горячую воду перепелиные яйца. Варите около трех минут. Яйца должны свариться всмятку. Затем опустите их в холодную воду и остудите. Почистите, разрежьте пополам и выложите на тарелку.

Разложите кусочками консервированный тунец сверху салата.

Вам потребуется:

Приготовление:

Пирожное «лава кейк» [шоколадный фондан]

Особенность этого знаменитого французского десерта – хрустящая корочка и мокрая сердцевина. Рецепт этого блюда прост. Основная сложность в том, чтобы выдержать кекс в духовке ровно столько, чтобы сохранить идеальную консистенцию. Поэтому вполне возможно, вам придется потренироваться несколько раз.

100 гр горького шоколада

50 гр сливочного масла

30 гр муки

2 яйца

пара капель ароматизатора «ром» или чайная ложка апельсинового ликера

2 ч.л. какао порошка

30 гр сахара

Растопите шоколад и масло на водяной бане. Яйцо смешайте с сахаром, после чего влейте в горячий шоколад. Когда получите густую шоколадную массу, добавьте ароматизатор. Всыпьте муку, не прекращая помешивать. Формы смажьте маслом и посыпьте какао, влейте в них тесто. Поставьте формы в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 5—7 минут. Затем кексы нужно вынуть, охладить 5 минут, перевернуть на тарелку, после чего подать к столу, разрезав серединку. Если вы все сделали правильно, шоколадная начинка выльется на тарелку. Если она окажется густой, попробуйте приготовить еще раз, уменьшив время выпечки. Подавайте со сливочным мороженым.

Вам потребуется:

Приготовление:

Сырное фондю

Вам потребуется:

три вида любого сыра – по 150 гр каждого

150 гр сухого белого вина

1 ст. л. вишневой настойки

1 чайная ложка лимонного сока

2 дольки чеснока

щепотка мускатного ореха

Пропорции в этом блюде весьма условные. Вы можете добавлять черный и красный перец, зелень, приправу «Хмели-сунели» по вашему вкусу.

Натрите дно кастрюли чесноком. Сыры натрите на терке или мелко порежьте. Всыпьте все ингредиенты и варите на медленном огне, помешивая «восьмерочкой». Когда сыр растает, подавайте немедленно. Желательно, на подставке с горелкой внизу или в специальной кастрюле для фондю. Ешьте, обмакивая в сыр кусочки хлеба.

Приготовление:

Вкуснейшие французские эклеры

Главный секрет настоящих французских эклеров – правильное заварное тесто. Используйте только просеянную муку, теплые яйца. Вымешивая тесто, добавляйте по одному яйцу, не торопитесь. Если тесто получается слишком жидким, не кладите следующее.

Яйца – единственный ингредиент, количество которого можно варьировать. Взбивайте тесто веничком, не используйте миксер. Сливочное масло растапливайте в воде, а не отдельно. Выпекайте эклеры из теплого теста. Используйте кондитерский мешок для получения лучшей формы. Оставляйте расстояние между пирожными на противне – 7—8 сантиметров.

Сначала поставьте духовку на температуру 220 градусов, а минут через 10 – убавьте жар до 190 градусов.

Эклеры будут готовы когда их верхняя часть подрумянится. Не вынимайте их сразу, дайте постоять в печи часок.

Чтобы начинить эклеры кремом, разрежьте их пополам вдоль или проделайте отверстия в торцах каждого пирожного и впрысните крем кондитерским мешком с насадкой.

250 мл воды,

1/3 ч. л. соли,

75 г сливочного масла,

150 г муки,

3 крупных яйца,

1 яичный белок.

Доведите до кипения воду с маслом и солью. Затем добавьте муку и очень быстро замесите тесто лопаткой. Мука должна хорошо завариться, для этого не снимайте кастрюлю сразу с огня, а мешайте прямо на плите. Получится теплый шар. Остудите тесто. Примерно через час добавьте одно яйцо и хорошенько размешайте. Месите до тех пор пока тесто не станет однородным. Затем поочередно добавьте остальные яйца.

Переложите тесто в пластиковый пакет с диаметром отверстия 2 см и выложите на противень. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. Длина каждого эклера – 12—13 см. Выпекайте в духовке 30—35 минут.

Открывать духовку во время выпечки нельзя!

Вам потребуется:

Приготовление:

Советские эклеры по ГОСТу

Вам потребуется:

Для теста:

200 г муки

100 г сливочного масла

180 г воды

щепотка соли

5 крупных яиц

Для крема:

320 г масла

275 г сахара

1 яйцо

185 г молока

1 пакетик ванильного сахара

1 ст. л. коньяка

Масло выложите в миску, добавьте ванильный сахар, оставьте на пару часов в теплом месте. Молоко, сахар и яйцо смешайте в кастрюле, доведите до закипания на медленном огне. Кипятите пару минут до тех пор, пока сироп не станет густоватым. Остудите до комнатной температуры.

Подтаявшее масло взбейте миксером, добавляя в него струйкой сахарный сироп. Теперь добавьте коньяк. Крем готов! Наполните им эклеры и поставьте в холодильник.

Готовим крем

Французский батон с сыром

Вам потребуется:

cредний французский батон (можно заменить обычным батоном),

cтакан натертого сыра Чеддер,

полстакана мелко нашинкованного репчатого лука,

1—2 зубчика мелконарезанного чеснока,

3 столовых ложки растительного масла,

1 столовая ложка уксуса,

четверть стакана порезанных каперсов,

четверть чайной ложки сушеного орегано (душицы).

Разогрейте духовку до 180 градусов. Батон нарежьте ножом сверху крест-накрест так, чтобы образовались крупные крошки. Часть крошек удалите, чтобы получились отверстия. Смешайте все указанные в рецепте ингредиенты и наполните ими отверстия в хлебе. Лишние крошки хлеба насыпьте поверх начинки. Заверните батон в фольгу. Выпекайте 20 минут. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Приготовление:

Ну что, по коктейльчику?

Эти коктейли входят в список официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA) в категории «Современная классика»

French connection

Один из самых популярных французских коктейлей «Французская связь» («French connection») готовится из смешанных 50x50 коньяка и ликера Амаретто.

Мимоза

Коктейль «Мимоза»: Налейте в бокал апельсиновый сок и шампанское в пропорциях 50x50.

French 75

Коктейль «French 75»: смешайте в шейкере 30 мл джина, 60 мл шампанского, 15 гр лимонного сока и 2 капли сахарного сиропа.

Кир

Коктейль Кир: смешайте любое сухое вино и ягодный ликер в пропорциях 50x50.

Рецепты легендарного Поля Бокюза

Знаменитый французский шеф-повар Поль Бокюз, имя которого стало нарицательным при жизни мастера, на 93-м году жизни скончался в 2018 году. Посетители и по сей день записываются в его ресторан за полгода вперед, средний счет на человека составляет 10—15 тысяч рублей. Однако Бокюз не устает повторять, что все рецепты, которые он использует, просты и доступны. Главное – четко следовать рецептам.

В 1961 году в возрасте 35 лет Бокюз открыл собственный ресторан и сразу же получил высшую кулинарную награду – звезду Мишлен. Через год еще одну, а в 1965 – третью. Ресторан Бокюз стал достопримечательностью Лиона, а сам он получил звание лучшего повара Франции. На дверях заведения висит табличка: «Тихо, мы готовим!». Интересно, что мишленовскими звездами ежегодно награждаются около шестидесяти ресторанов в мире. Получить три звезды – предел мечтаний любого шеф-повара. Почему именно его блюда получались самыми вкусными? Ответ как-то прозвучал из уст самого мастера: «Универсального рецепта нет, поэтому творите, пробуйте что-то новое и тогда вас ждет успех» Известно, что именно Бокюз ввел моду на миниатюрные овощи, которые смотрелись в тарелке словно игрушечные. Он также изобрел целый ряд вкуснейших подливок и соусов.

Бокюз никогда не скрывал своих кулинарных хитростей. «Если вы спросите меня, в чем секрет хорошей кухни, – говорил он, – отвечу, в сливочном масле, сливках и вине».

В день своего 90-летия великий кулинар так подытожил свою удивительную историю: «Надо развлекаться, будто вы умрете завтра, и надо работать, как будто вы умрете через сто лет».

Конфитюр из томатов

Вам потребуется:

2 кг томатов

2 кг сахара

2 литра воды

1 лимон

Нашинкуйте томаты и потушите их в 2 литрах кипящей воды 8 минут. Процедите томаты через дуршлаг, а затем переложите в кастрюлю, всыпав весь сахар. Доведите до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая, но не кипятите. После этого поставьте на ночь в прохладное место. Утром добавьте в конфитюр сок лимона и доварите на медленном огне 40—50 минут. Когда конфитюр остынет, разложите по баночкам и уберите в шкаф.

Приготовление:

Лепешки с начинкой «убей голод»

«Жизнь – это маленькая кухня, на которой мы готовим блюда под названием «счастье», – сказал однажды великий кулинар.

200 гр муки

4 яблока

2 яйца

125 грамм сахара

половина столовой ложки растительного масла

полчайной ложки соли

250 мл молока

щепотка ванили

В большой кастрюле смешайте яйца, муку, половину сахара, растительное масло и соль, затем влейте молоко и добавьте ваниль. Оставьте на 2—3 часа.

Затем вмешайте в тесто натертые на терке яблоки без косточек с сахаром. На разогретой сковороде, сказанной каплей растительного масла, пожарьте получившуюся смесь. Получится толстый блин. Переворачивайте его каждые 7 минут в общей сложности 5 раз. Проткните середину пирога ножом. Если тесто не прилипает, кушанье готово. Украсьте лепешку сахарной пудрой и сгущенным молоком или взбитыми сливками. Она получится немного влажной внутри из-за яблок. Эту лепешку в Лионе называли «убей голод», готовили ее в деревнях из самых простых продуктов, часто вместо яблок используя картофель, мясо или капусту.

Вам потребуется:

Приготовление:

Суп-пюре из брокколи с гренками

Брокколи 500 гр.

Сливки 100 гр.

Сливочное масло 50 гр.

Лук репчатый

Хрустящие сухарики

Соль, перец

Сварите брокколи, слейте воду, добавьте мелконарезанный обжаренный на сливочном масле лук

Посолите, поперчите, влейте сливки и измельчите блендером

Подавайте, посыпав ломтиками хрустящих сухариков

Вторник- итальянский день

С чем у вас ассоциируется Италия

С танцевальными хитами 80-х, страстью и Адреано Челентано?

А может, с заботливой мамой, к которой так привязаны многие итальянцы?

Во время приготовления слушайте Con te Partiro – Andrea Bocelli,

Il Volo – «O Sole Mio, Eros Ramazzotti – Otra Como Tu, Robertino Loretti – Torna a Сорренто Mambo Italiano – Bette Midler, танцуйте и получайте удовольствие! Еда, приготовленная под музыку, способствует похудению.

Хрустящая Чиабата

Этот популярный и всеми любимый хлеб в магазинах стоит достаточно дорого. И мало кто знает, что для его приготовления понадобится только мука и дрожжи. Попробуйте сэкономить и получить удовольствие от выпечки!

Смешайте в большой миске стакан теплой воды, два стакана пшеничной муки (пропорции должны быть 1:2), чайную ложку быстрорастворимых дрожжей и полторы чайных ложки соли. Хорошо перемешайте и оставьте на 8—10 часов.

Приготовьтесь к тому, что тесто получится очень жидким. Из него нужно сформировать буханку. Выложите тесто на присыпанный мукой стол, присыпьте сверху и аккуратно заверните внутрь справа и слева, сложив втрое. Затем сложите сверху с снизу. Снова присыпьте мукой и разровняйте в пласт.

Повторите заворачивание трижды. Теперь тесто стало более упругим. Придайте ему форму тапочка и выложите на противень с пергаментной бумагой. Дайте постоять час, а затем выпекайте 50 минут при температуре 170 градусов. Периодически брызгайте духовку водой для увлажнения. Затем поставьте духовку на 210 градусов и выпекайте еще 10—15 минут. По окончании выпечки смажьте верх хлеба водой, накройте полотенцем и дайте остыть. Хлеб получится мягким с хрустящей корочкой. Наслаждайтесь!

Для приготовления теста понадобится всего 2 минуты!

Для выпекания понадобится час

Ликер Лимончелло

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.