# Вкусные рецепты от 15 минут

Гера Марксовна Треер

Откажитесь – хотя бы на время – от набивших оскомину лобстеров, надоевшего фуа-гра и украшенных пищевым золотом заморских пирожных. Вас приятно удивит и порадует вкус блюд, приготовленных из самых простых и дешевых продуктов. По рецептам из нашей книги и опытная хозяйка, и закоренелый холостяк создадут кулинарный шедевр по любому поводу, будь то будничный – но не банальный! – обед или праздничное застолье. Используйте рецепты без изменений или берите их за основу для собственного сочинения волшебной закуски, аппетитного супа, творческого горячего и неповторимого рукотворного десерта.

В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.

> Ничто так не улучшает вкус домашних блюд, как изучение цен в ресторане.

> (Из интернет-переписки)

© Оформление. Т8 Издательские технологии, 2022

© Издание. ООО «РИПОЛ классик», 2022

## Предисловие (вместо аперитива)

Уважаемые хозяйки – и хозяева, конечно, тож! Вы и сами знаете, что не существует силы, способной не дать нам проявить мастерство, творческий азарт и упорство во всем, что бы мы ни делали. А это, в свою очередь, позволяет нам превратить исполнение неприятных (или кажущихся таковыми?) обязанностей во вдохновенный труд, нудную работу – в изумительное приключение. Серая жизнь вне зависимости от толщины кошелька начинается тогда, когда многое в ней становится тоскливым и однообразным. А ведь истинное наслаждение, не подвластное ни политической, ни экономической и ни какой-либо другой погоде, – радовать себя и близких приготовленными с душой домашними кушаньями. К тому же это, как ни странно, не требует особых затрат, разве что возвышенного человеческого желания доставлять удовольствие.

Если приготовление каких-либо блюд по рецептам из нашей книги покажется вам трудоемким, проявите военно-тактическую хитрость дважды. Во-первых, посетите кухню накануне подачи к столу выбранного блюда и сделайте заготовки: почистите, нашинкуйте, отварите, запеките, поджарьте, потомите, спассеруйте (и уберите в холодильник – до завтра). Во-вторых, смело увеличивайте норму продуктов, отложите половину готового кушанья и заморозьте: замораживать можно абсолютно все готовые блюда. Через некоторое время, легким движением руки вынув из морозильника результат вашего волшебства, вы вновь порадуете себя и близких необыкновенным вкусом, например, канадского борща, ассорти из субпродуктов или лимонного пирога.

Возможно, вы слышали рассказ замечательной актрисы Ларисы Голубкиной о том, как ее муж, блистательный актер и острослов Андрей Миронов, приходил домой после спектакля. Еще на пороге, часто в окружении таких же, как он, уставших актеров, Андрей Александрович просил: «Порежь что-нибудь мелко!» Пожалуй, это будет вашей третьей хитростью военной тактики в упоительном сражении с самим собой за сытную и разнообразную домашнюю еду.

Стратегическая хитрость – и вовсе не только кулинарная – стара как мир: украшайте и улучшайте все, что можете. Делайте заготовки, замораживайте, режьте мелко, творите и пробуйте, пробуйте – обязательно пробуйте! – и не только на перец и соль…

## Чем будем закусывать

### Такая разная капуста

> Капуста представляет собой овощ, поддерживающий бодрость и веселое, спокойное настроение духа.

> Пифагор

#### Салат «Капуста не пуста, сама летит в уста»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– сметана, перец и соль – по вкусу


Капусту тонко нашинкуйте и перетрите с солью. Слейте излишнюю влагу, поперчите и заправьте сметаной.

#### Салат «Сам бы ел, да денег мало»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– ⅓ стакана кураги

– ⅓ стакана чернослива

– ⅓ стакана изюма

– майонез и соль – по вкусу


Капусту тонко нашинкуйте, перетрите с солью и слейте излишнюю влагу. Размочите сухофрукты, откиньте на дуршлаг, курагу и чернослив порежьте. Смешайте изюм, курагу, чернослив с капустой и заправьте салат майонезом.

#### Капуста по-гурийски «Без капусты на столе пусто»

Ингредиенты

– 1 кочан капусты

– 2–3 шт. моркови

– 1–2 свеклы

– 4–5 зубчиков чеснока

– молотый красный перец – по вкусу


Для маринада (на 1 л воды):

– ½ стакана сахара

– ½ стакана уксуса

– 1 ст. ложка соли

– 1 лавровый лист

– по 10 шт. черного и душистого перца горошком


Капусту разрежьте на тонкие секторы вместе с кочерыжкой. Третью часть свеклы натрите на крупной терке. Чеснок порежьте. Морковь и оставшуюся свеклу нарежьте кружками. Нарезанные и натертые овощи уложите рядами, пересыпая их чесноком и перцем. Сверху положите свеклу и залейте все горячим маринадом.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, уксус, соль и специи. Капуста готова через сутки.

#### Маринованная капуста «Плюс две морковки»

Ингредиенты

– 3 кг капусты – 2 шт. моркови – 1 головка чеснока


По желанию:

– чернослив, виноград


Для маринада (на 1 л воды):

– 1 стакан сахара

– ½ стакана подсолнечного масла

– ¾ стакана уксуса

– 2–3 лавровых листа

– 2 ст. ложки соли


Капусту крупно порежьте, морковь натрите на крупной терке, надрежьте каждый зубчик чеснока. Сложите все в кастрюлю (вместе с черносливом), залейте горячим маринадом и поставьте гнет. Когда все остынет, снимите гнет и храните капусту в холодильнике.

Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар, соль, масло, уксус и лавровый лист.

#### Капуста «Провинция Прованс»

Ингредиенты

– 1 кг капусты

– 1 шт. моркови

– 2 антоновских яблока

– ½ стакана чернослива

– 1 стакан винограда

– 3 лавровых листа

– 1 стакан яблочного уксуса

– 3 ч. ложки сахара

– черный перец горошком – по вкусу


Капусту крупно порежьте, добавьте сахар, натертую на крупной терке морковь, нарезанные мелкими дольками яблоки, виноград, размоченный чернослив, лавровый лист и перец. Сложите все в банку и залейте уксусом до краев. Сутки держите при комнатной температуре, затем заправьте маслом и храните в холодильнике.


#### Капуста по-чешски «Ни один рот без капусты не живет»

Ингредиенты

– 5 кг капусты

– 3 луковицы

– 200 г хрена

– 2 стакана сахара

– 1 стакан подсолнечного масла

– 750 мл уксуса

– лавровый лист, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу


Капусту натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, хрен натрите и все перемешайте. Добавьте сахар, масло, уксус, пряности и соль. Тщательно перемешайте, плотно закройте и оставьте на сутки при комнатной температуре.

#### Маринованная красная капуста «Очень простая история»

Ингредиенты

– 1 кг красной капусты

– 1 ст. ложка соли


Для маринада:

– 1 стакан уксуса

– 1 стакан сахара

– 3 стакана воды

– 4 лавровых листа

– черный перец горошком – по вкусу


Мелко порезанную капусту перетрите с солью, отожмите и залейте охлажденным маринадом. Банку накройте пергаментом и поставьте в холодильник. Капуста готова чрез 5–6 дней.

Для маринада прокипятите и охладите воду, уксус, сахар, перец и лавровый лист.

#### Маринованная капуста «Как молоды мы были»

Ингредиенты

– 2 кг капусты

– 3–4 шт. моркови

– 1 свекла

– 2 ст. ложки соли


Для маринада:

– 1 л воды

– ¾ стакана сахара

– ¾ стакана уксуса

– ¾ стакана подсолнечного масла


Капусту и морковь нашинкуйте, посолите и отожмите. Свеклу натрите отдельно. Капусту и морковь без сока смешайте со свеклой и залейте кипящим маринадом.

Для маринада вскипятите воду, сахар, уксус и масло.

#### Квашеная капуста «Потрясающая». (рецепт, многократно проверенный автором-составителем)

Ингредиенты

– 8 кг капусты

– 2 кг моркови

– ⅓ стакана соли

– ⅔ стакана сахара


По желанию:

– антоновские яблоки


Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке (яблоки разрежьте на 8 частей). Смешайте соль и сахар. Уложите в эмалированную посуду слоями капусту и морковь (яблоки), плотно утрамбовывая и посыпая каждый слой смесью из сахара и соли. Сверху положите капустные листья, на них поместите гнет и держите капусту при комнатной температуре.

В процессе квашения снимайте пену, через 2–3 дня проткните капусту деревянной палочкой и выдержите еще 2–3 дня (обязательно пробуйте, готова ли капуста!). Готовую капусту храните в холодильнике.

### Салаты и закуски нетрадиционной ориентации

> Ничто так не разделяет людей, как вкус, и не объединяет, как аппетит.

> Борис Крутиер

#### Закуска «Шпроты по-особому»

Ингредиенты

– 1–2 банки шпротов

– черный хлеб кирпичиком

– зелень укропа, петрушки

– майонез, сыр, растительное масло – по вкусу


Нарежьте хлеб ломтями и каждый ломоть разрежьте наискосок, чтобы получились треугольники. Обжарьте хлеб с обеих сторон и выложите на блюдо.

Измельчите зелень, добавьте чуть-чуть майонеза (чуть-чуть!) и немного сыра, натертого на мелкой терке. Сыр нужен для того, чтобы хлеб не впитывал майонез. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите по 1–2 шпротины.

#### Салат «Горбуша по-праздничному»

Ингредиенты

– 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку

– 1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного)

– 1–1 ½ стакана пропущенных через мясорубку грецких орехов

– майонез и соль – по вкусу


Освободите горбушу от костей, разомните вилкой, смешайте с рисом и орехами, посолите и заправьте майонезом.

#### Рыбный рулет «Интересное предложение»

Ингредиенты

– 1–2 листа тонкого лаваша

– 1–2 упаковки плавленого сыра

– 1–2 стакана отварного риса

– 1–2 банки рыбных консервов в собственном соку (или в томате)

– томатный соус – по вкусу


По желанию:

– зелень укропа и петрушки


Разомните рыбу вилкой, предварительно удалив кости. Если рыба в собственном соку, добавьте томатный соус. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, равномерно выложите рыбу, затем рис, по желанию посыпьте зеленью и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

#### Рыбный рулет «Лососевые оттенки»

Ингредиенты

– 1–2 листа тонкого лаваша

– 1–2 банки лосося в собственном соку

– 1–2 упаковки плавленого сыра «Коралл»

– 1 пучок укропа

– 1 пучок петрушки


Освободите рыбу от костей и разомните вилкой. Мелко порежьте укроп и петрушку. Разрежьте лист лаваша пополам, смажьте сыром, посыпьте зеленью, сверху равномерно выложите рыбу и сверните в рулет. Каждый рулет заверните в фольгу и положите на ночь в холодильник.

#### Рисовый салат «Смелое сочетание»

Ингредиенты

– 1–2 стакана вареного риса (лучше пропаренного)

– 1–2 упаковки крабовых палочек

– 1–2 свежих огурца

– ½ стакана маслин без косточек

– ¾ стакана нарезанных кубиками консервированных ананасов

– майонез и соль – по вкусу


Крабовые палочки мелко порежьте, огурцы порежьте тонкими полукружиями, маслины порежьте вдоль на 4 части, смешайте с рисом, обсушенными кусочками ананаса, посолите и заправьте майонезом.

#### Салат с грибами и кукурузой «Сделаем это по-быстрому»

Ингредиенты

– 1 банка консервированных шампиньонов (лучше резаных)

– 1–2 банки консервированной сладкой кукурузы

– 2–3 луковицы

– майонез, растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу


Откиньте на дуршлаг отдельно шампиньоны и кукурузу. Лук порежьте полукольцами или соломкой и обжарьте. Незадолго до готовности лука добавьте к нему грибы и обжарьте их вместе с луком. Когда шампиньоны и лук остынут, смешайте их с кукурузой, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Подавайте, посыпав мелко порезанным укропом.

#### Капуста с сухариками «Сальвэ, Цезарь!»

Ингредиенты

– ½ кочана капусты

– 4–5 ломтей черного хлеба (лучше «Бородинского»)

– очищенные семечки, уксус, подсолнечное масло, чеснок, перец и соль – по вкусу


Капусту разберите на листья, варите 5–7 минут в подсоленной воде, порежьте соломкой и поперчите. Хлеб нарежьте кубиками, слегка обжарьте, снимите с огня и смешайте с пропущенным через пресс чесноком, растертым с солью. Выложите капусту, смешанную с семечками, на нее – сухарики и полейте заправкой из уксуса и масла.

#### Теплый салат из куриных желудков с опятами «Свежесть чувств»

Ингредиенты

– 300 г куриных желудков

– 100 г свежих опят

– 1 сладкий перец

– 2 ст. ложки растительного масла

– 1 стакан макарон-спиралек

– зелень петрушки, майонез, перец и соль – по вкусу


Куриные желудки промойте, удалите желтые пленки и еще раз промойте. Каждый желудок разрежьте на 23 части. Макароны отварите в подсоленной воде и промойте. Перец целиком обжарьте со всех сторон, очистите от кожицы и семян и нарежьте тонкой соломкой.

Обжарьте желудки на масле, в котором жарился перец, посолите и поперчите. По окончании жарки добавьте 4 ст. ложки воды и томите под крышкой, пока не выпарится жидкость. Грибы обжарьте 20 минут на слабом огне с добавлением 1 ст. ложки растительного масла. Мелко нарежьте петрушку, смешайте макароны, желудки, грибы, перец, петрушку и заправьте майонезом.

#### Печеночный паштет с лимонной цедрой «Счастливы вместе»

Ингредиенты

– 1 банка печеночного паштета

– 200 г ливерной колбасы

– 10–12 маринованных грибов

– 2–3 сваренных вкрутую яйца

– 3 ломтика черствого белого хлеба без корки

– ½ стакана молока

– ½ ч. ложки горчицы

– ¼ ч. ложки тертой лимонной цедры

– 3–4 ст. ложки майонеза

– 1 сладкий красный перец

– зелень, перец и соль – по вкусу


Яичные белки мелко нарежьте, желтки разотрите. Ливерную колбасу, печеночный паштет, замоченный в молоке хлеб и яичные желтки пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанные грибы, яичные белки и тщательно перемешайте. Добавьте горчицу, лимонную цедру, соль, перец и перемешайте до состояния однородной массы. Готовый паштет выложите в виде батона на блюдо, разрежьте на порционные ломтики, украсьте майонезом, зеленью и кружками сладкого перца.

#### Икра из чеснока «Дыхание любви»

Ингредиенты

– 1 головка чеснока,

– ⅓ стакана грецких орехов,

– 1 кусок белого хлеба,

– 3–4 столовые ложки растительного масла,

– 1 столовая ложка сока лимона, зелень (любая).


Истолките чеснок, добавьте измельченные ядра грецких орехов и снова все истолките. Замочите в воде хлеб, отожмите, смешайте с чесноком и орехами. Массу взбейте деревянной ложкой, постепенно подливая растительное масло до образования пюре. В конце взбивания добавьте сок лимона, выложите на тарелку, разровняйте поверхность ножом и украсьте зеленью.

### Баклажаны или синенькие?

> – Золушка, собирайся, а то на бал опоздаешь!

> – О, насчет бала! Можно мне на этот раз карету не из тыквы, а из баклажана сделать?

> – Это почему?!

> – Ну представляешь, подъезжаю я такая на фиолетовом «ламборджини», а то этот желтый джип меня уже достал…

> (С рекламного сайта)

#### Овощной салат «Невозможно оторваться»

Ингредиенты

– 2–3 баклажана

– 3–4 помидора

– 3–4 сладких перца

– 1–2 луковицы

– чеснок, укроп, петрушка, сельдерей, подсолнечное масло (лучше пахнущее семечками), уксус, сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу


Баклажаны испеките или отварите 20 минут в соленой воде, предварительно сделав в них прорезь. Проваренные баклажаны положите под пресс для удаления излишней влаги, очистите и нарежьте кубиками. Печеные баклажаны очистите и нарежьте.

Испеките перец в духовке или пожарьте в небольшом количестве масла под крышкой, очистите от семян и кожицы и нарежьте. Лук нарежьте соломкой (по желанию лук обжарьте), смешайте с баклажанами и перцем, добавьте рубленую зелень, пропущенный через пресс чеснок, заправьте уксусом, маслом, сахаром, черным перцем, солью и тщательно перемешайте.

#### Баклажаны с сельдереем «Ничего невозможного нет»

Ингредиенты

– 4–5 баклажанов

– 1–2 луковицы

– 1 пучок сельдерея

– 5–6 зубчиков чеснока


Для маринада:

– вода, уксус, сахар, черный и душистый перец горошком, подсолнечное масло, вода и соль – по вкусу


С баклажан удалите плодоножку, сделайте в каждом прорезь и варите 10 минут в соленой воде. Отваренные баклажаны положите под пресс, чтобы удалить горечь и излишнюю влагу. Разрежьте вдоль на 4 части, переложите сырым луком, сельдереем, нарезанным чесноком и залейте маринадом.

Для маринада вскипятите воду, добавьте уксус, сахар, соль и перец горошком. Остывшим маринадом залейте баклажаны и оставьте при комнатной температуре минимум на 6 часов. Готовые баклажаны выньте из маринада и полейте маслом.

#### Закуска «Баклажаны вместо грибов»

Ингредиенты

– 3–4 баклажана

– 6–7 луковиц

– растительное масло, соль и майонез – по вкусу


Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 1 час, чтобы вышла горечь. Лук нашинкуйте и обжарьте. Баклажаны отожмите, добавьте к луку и жарьте до готовности. Остывшие баклажаны и лук посолите, если надо, и заправьте майонезом. Закуска должна напоминать по вкусу жареные грибы.

#### Маринованные баклажаны «Чудесные»

Ингредиенты

– 2 кг баклажанов

– 3–4 луковицы

– 1–2 головки чеснока

– 4 ст. ложки соли


Для маринада:

– ¾ стакана уксуса

– ¾ стакана подсолнечного масла

– 4 ст. ложки сахара

– ½ ст. ложки соли


С баклажанов удалите плодоножку, каждый разрежьте на 8 частей, залейте водой, добавьте 4 ст. ложки соли, варите 15 минут и остудите. Лук порежьте полукольцами, чеснок пропустите через пресс и смешайте с баклажанами.

Для маринада (без воды!) растворите в уксусе соль и сахар, добавьте масло, вскипятите и остудите. Залейте маринадом баклажаны, лук и чеснок и поместите в холодильник. Через сутки блюдо готово.

#### Баклажаны с кореньями «Суперлюкс»

Ингредиенты

– 3–4 баклажана

– 1 головка чеснока

– 1 корень петрушки

– 1 корень сельдерея

– 3–4 помидора

– растительное масло, кинза, укроп, перец и соль – по вкусу


Баклажаны очистите от кожицы, разрежьте пополам, ложкой выньте часть мякоти, положите на 10–15 минут в подсоленную воду, затем выньте и дайте стечь воде. Мякоть баклажанов порубите, добавьте измельченные чеснок, кинзу и укроп, посолите, поперчите и обжарьте, помешивая.

Баклажаны нафаршируйте этой смесью, сложите в один ряд разрезом вверх. На каждый баклажан положите разрезанный пополам помидор, влейте немного воды, масла и припустите на слабом огне под крышкой, пока баклажаны не станут мягкими.

#### Баклажаны с орехами «Великолепная семерка»

Ингредиенты

– 3–4 баклажана

– 1 стакан очищенных грецких орехов

– 1 головка чеснока

– растительное масло, уксус, перец и соль – по вкусу


Баклажаны испеките до мягкости, положите на 30–40 минут под гнет между двумя досками, чтобы удалить горечь. Орехи и чеснок истолките в ступке или пропустите через мясорубку и разотрите с баклажанами деревянной ложкой до состояния пастообразной массы. Посолите, поперчите, добавьте уксус и масло.

#### Баклажаны с чесноком и кинзой по-армянски «Ереванское чудо»

Ингредиенты

– 10 баклажанов среднего размера

– 3 пучка кинзы

– 5 головок чеснока

– растительное масло и соль – по вкусу


Для маринада (на ½ стакана горячей воды):

– 1 ст. ложка уксуса

– 2–3 ч. ложки сахара


Баклажаны нарежьте кружками толщиной 2 см, положите на 1 час в сильно соленую воду, затем отожмите. Баклажаны обжарьте с двух сторон. Кинзу мелко порежьте, чеснок пропустите через пресс, смешайте с кинзой и немного посолите. Уложите слоями баклажаны и смесь из чеснока и кинзы. Приготовьте маринад из воды, уксуса и сахара, залейте горячим маринадом баклажаны и оставьте на сутки при комнатной температуре. Готовое блюдо храните в холодильнике.

#### Теплый овощной салат по-грузински «Внештатная Джорджия»

Ингредиенты

– 1 баклажан

– 1 сладкий красный перец

– 1 сладкий желтый перец

– ¼ луковицы

– 2 ст. ложки тертого сыра сулугуни

– растительное масло, белый винный уксус, соль – по вкусу


Баклажан разрежьте вдоль на 3–4 части. Каждую часть порежьте наискосок брусочками, перемешайте с солью и оставьте на несколько минут. Перец нарежьте тонкими полосками, лук нашинкуйте соломкой.

Баклажаны отожмите, слегка обжарьте до золотистой корочки и укутайте. Перец обжарьте до мягкости. Смешайте обжаренные овощи, мелко нарезанный лук и сбрызните уксусом. Сулугуни разомните вилкой или натрите на терке и посыпьте им салат.

#### Соте по-одесски «Рецепт мадам Стороженко»

Ингредиенты

– 3–4 баклажана

– 5–6 луковиц

– 5–6 помидоров

– 2–3 шт. моркови

– 4–5 сладких перцев

– 2 кислых яблока

– чеснок, зелень (укроп, петрушка), сахар, лимонная кислота, растительное масло, молотый черный перец и соль – по вкусу


По желанию:

– 7–8 слив


Баклажаны нарежьте кружками, посыпьте солью и оставьте на 1 час, чтобы удалить горечь. Обжарьте нашинкованные соломкой лук и морковь, баклажаны промойте и отожмите. Слегка обжарьте их с двух сторон. Перец очистите от семян и нарежьте кольцами. Помидоры и яблоки натрите на крупной терке (сливы порежьте).

Уложите слоями подготовленные овощи, добавьте смесь из помидоров и яблок (слив), соль, сахар, лимонную кислоту, молотый перец и тушите до готовности. За несколько минут до окончания тушения всыпьте зелень, затем снимите с огня и по желанию добавьте немного пропущенного через пресс и растертого с солью чеснока. Блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.


### Ее величество селедка

> – Что такое наивность?

> – Предположение о том, что русского человека от выпивки удержит отсутствие закуски.

> (Из популярного блога)

#### Сельдь «Шуба деликатесная»

Ингредиенты

– 2 сельди (филе)

– 4 картофелины

– 1 свекла

– 1–2 шт. моркови

– 3–4 соленых огурца

– 1–2 луковицы

– майонез – по вкусу


По желанию:

– 2–3 банки сельди в винном соусе


Филе сельди нарежьте кусочками (деликатесную сельдь выложите из банки), отварной картофель мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите на крупной терке, лук и огурцы мелко нарубите. Выложите и разровняйте слой свеклы. На него уложите слой сельди. Следом выложите морковь и присыпьте ее огурцами. На них выложите тонкий слой лука, на него – картофель. Последним слоем выложите свеклу. В процессе укладки каждый слой (за исключением слоя сельди) промажьте майонезом.

#### Форшмак «Парламентский»

Ингредиенты

– 2 сельди (филе)

– 3 сваренных вкрутую яйца

– 1 ч. ложка горчицы

– 2 ст. ложки уксуса

– 2 ч. ложки сахара

– ¼ стакана растительного масла

– ½ батона

– 2 кислых яблока

– 2 луковицы

– молоко и/или спитая чайная заварка

– молотый душистый и черный перец – по вкусу


Если сельдь сильно соленая, вымочите ее в молоке и/или в спитой чайной заварке. Затем в этой же жидкости замочите хлеб со срезанной коркой. Отделите белки от желтков. В желтки добавьте перец, горчицу, уксус, сахар, масло и тщательно разотрите.

Сельдь пропустите через мясорубку, смешайте с желтками, еще раз пропустите через мясорубку вместе с яблоками, луком, белками и отжатым хлебом. Тщательно перемешайте и выложите на селедочницу.

#### Селедочное масло «Для дам из высшего общества»

Ингредиенты

– 1 сельдь (филе)

– 2 сваренных вкрутую яйца

– 2 плавленых сырка

– 100 г сливочного масла

– 1–2 ложки томатной пасты

– маслины для украшения


Все ингредиенты смешайте в блендере, выложите на селедочницу и украсьте маслинами.

#### Селедочный паштет «Красная икорка»

Ингредиенты

– 1 сельдь (филе)

– 150 г сливочного масла

– 2 плавленых сырка

– 3 шт. моркови


Морковь сварите до готовности. Сельдь, морковь, масло, сырки пропустите через мясорубку и тщательно перемешайте.

### Овощ товарищ не только овощу

> Хоть на воде, лишь бы на сковороде.

> (Поговорка)

#### Печеночный торт «Воспитание чувств»

Ингредиенты

– 700–800 г печени (говяжьей, индюшачьей)

– 1–2 яйца

– 3–4 ст. ложки муки

– растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу


Для «крема»:

– 3–4 луковицы

– 2–3 шт. моркови

– перец и соль – по вкусу


Для украшения:

– 1 шт. вареной моркови

– 2–3 сваренных вкрутую яйца


Печень пропустите через мясорубку, смешайте со взбитыми яйцами, мукой, посолите и поперчите. На разогретую сковороду с маслом выложите половником смесь для одного коржа, быстро разровняйте лопаткой и обжарьте с двух сторон. Каждый готовый слегка остуженный корж смажьте майонезом, выложите на него «крем» и соберите торт из 4–5 коржей.

Для «крема» сварите морковь и натрите на мелкой терке. Лук нашинкуйте соломкой, обжарьте, посолите и поперчите. На корж, смазанный майонезом, выложите слой моркови и разровняйте. Сверху выложите жареный лук и тоже разровняйте. Верхний корж и бока торта смажьте майонезом.

Для украшения отделите белки от желтков и натрите на мелкой терке. Вареную морковь тоже натрите на мелкой терке. В бока торта плоским ножом вдавите белки, верхний корж посыпьте желтками. Морковь равномерно выложите в центре и по краям торта в форме розочек.

#### Салат из печени «Шестое чувство»

Ингредиенты

– 150 г вареной печени

– 1 вареная картофелина

– 2 яйца

– 1 соленый огурец

– 4 ст. ложки майонеза

– перец и соль – по вкусу


Печень, яйца, картофель, соленый огурец и лук нарежьте соломкой, посолите, поперчите и заправьте майонезом.

#### Салат из печени с сыром и луком «Вершина блаженства»

Ингредиенты

– 200 г отваренной говяжьей печени

– 1 луковица

– 100 г твердого сыра

– майонез, растительное масло и соль – по вкусу


Нашинкованный лук спассеруйте. Печень нарежьте соломкой, смешайте с натертым на крупной терке сыром, луком, посолите, заправьте майонезом и выложите горкой.

#### Салат из молодых кабачков «12 стульев»

Ингредиенты

– 1 кабачок

– 3 помидора

– 1 зубчик чеснока

– зелень (петрушка, сельдерей, укроп)

– кефир для заправки

– молотый перец и соль – по вкусу


Кабачок очистите от кожицы и порежьте тонкими ломтиками. Помидоры разрежьте на половинки, удалите чайной ложкой семена и порежьте тонкими полосками. Зелень мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс и все смешайте. Полейте салат кефиром, посолите, поперчите и перемешайте.

#### Кабачковый торт «Гости требуют добавки»

Ингредиенты

– 1,5 кг кабачков

– 2–3 яйца

– 2–3 зубчика чеснока

– мука, майонез, растительное масло, соль и перец – по вкусу


По желанию:

– немного тертого сыра и рубленого укропа для украшения


Очищенные кабачки натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и, помешивая, всыпьте муку. Масса должна напоминать очень густую сметану. На разогретую сковороду налейте масло и половником выкладывайте массу, сразу равномерно распределяя ее. Обжаренный с двух сторон кабачковый корж (коржей должно получиться 4–5) выложите на блюдо, дайте немного остыть и смажьте майонезом, смешанным с пропущенным через пресс чесноком. Коржи укладывайте друг на друга. Верхний корж также смажьте майонезом с чесноком и по желанию посыпьте тертым сыром и рубленым укропом.

#### Морковные голубцы «Круглый год»

Ингредиенты

– 1 кочан капусты

– 3–4 шт. моркови

– 1–2 зубчика чеснока


Для маринада:

– 1 стакан холодной кипяченой воды

– ½ стакана подсолнечного масла

– ½ стакана уксуса

– ½ стакана сахара

– 2 ст. ложки соли

– лавровый лист и черный перец горошком – по вкусу


Разберите капусту на листья, слегка отварите, стебли листьев срежьте или отбейте. Каждый лист смажьте пропущенным через пресс чесноком и на смазанную сторону положите натертую на мелкой терке морковь. Заверните листья с начинкой конвертом и рядами уложите в кастрюлю, перекладывая лавровым листом и перцем.

Для маринада прокипятите воду, соль, сахар, уксус, масло, остудите, залейте маринадом голубцы и оставьте на сутки при комнатной температуре.

#### Овощи в лаваше «Бодрость духа»