# Как приготовить медовуху и медовое вино. Пособие для начинающих

Глеб Карпинский

«Как приготовить медовуху и медовое вино» является незаменимым пособием для начинающих, в котором доступным языком описаны основные постулаты, технология и нюансы медового виноделия, а также приведен рецепт приготовления данных алкогольных напитков в домашних условиях.

Редактор Ирина Карпинская


© Глеб Карпинский, 2025


ISBN 978-5-4490-2651-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

## Введение

Дорогие друзья, любители натурального домашнего вина и медовухи!

Я очень рад презентовать Вам это небольшое пособие для начинающих виноделов, которое, я надеюсь, станет отличным помощником в таком нелегком, но очень интересном занятии, как приготовление вина в домашних условиях.

Сразу хочу сказать, что приготовить прекрасное на вкус и полезное вино, Вы можете сами. Все в Ваших силах. Я лишь помогу Вам в этом, поделюсь с Вами некоторыми заметками, без которых невозможно получить этот любимый нектар богов. В конце этой книги я опишу свой личный рецепт приготовления медового вина. Он Вам поможет сэкономить время и силы, так как прост и понятен.

## Почему я решил написать эту книгу

> Кто не рискует, тот не пьет шампанское.

Именно эти слова произнесла мадам Николь Клико, когда, надев защитный фартук и железную маску, она спустилась в погреба своего покойного мужа, где забродившее виноградное вино часто взрывалось салютными залпами. Дело в том, что истинный винодел должен обладать не только отвагой и, в какой-то степени, безрассудством, но и отчаянием в хорошем смысле этого слова. Без него Вам будет сложно творить свои винные шедевры. Дело в том, что при изготовлении вина мало знать один лишь рецепт.

Уж поверьте, в мире нет одинакового вина, полученного по одному рецепту, так как много-много всяких непредвидимых и видимых обстоятельств. Например, разный вкус и разное качество одного и того же сорта винограда, произрастающего на разных участках, разный вкус и разное качество винограда, произрастающего на одном и том же участке в зависимости от года урожая, да и мед, собранный пчелами, каждый сезон имеет свой неповторимый оттенок. А добавьте сюда Ваше настроение, человеческий фактор и получится жуткая смесь непредсказуемости…

Поэтому истинный винодел должен быть мистиком, а точнее, обладать интуицией, она как одинокий маяк в ночи будет питать его надеждой.

С другой стороны, я хочу вас утешить. Усердие и целеустремленность, присущая среднестатистическому человеку, непременно сделают свое дело. И эта книга поможет такому человеку прямо двигаться к цели, и если выше перечисленные качества у вас ранее были незаметны, то со временем, я уверяю вас, они непременно проявятся. Главное довериться Божественной воле и понять, самое лучшее вино на свете получается не в хваленных подвалах мадам Клико, а только из собственных рук. Ведь Вы, именно Вы сами прекрасно знаете, какие ягоды и какого качества мед нужно добавить в продукт, сами следите за процессом брожения и контролируете каждый его шаг. А сколько переживаний связано с этим, сколько сожалений по затраченному напрасно труду, а сколько радости, если вино вдруг получилось на славу!

Стоит отметить, что способы приготовления медовухи и медового вина практически идентичны. Просто в одном случае берется больше меда и воды и меньше закваски из забродившего сока. В другом – больше ягодного сока и меньше меда. Вот почему я объединил эти темы в одну.


## Ягоды и фрукты для приготовления вина

Итак, первое, что нам нужно, это немытые, сочные и вкусные ягоды. Лидером среди таких ягод является, безусловно, виноград. Я пробовал делать вино из многих ягод и фруктов и пришел к убеждению, что лучше винограда нет ничего на свете ни по качеству, ни по вкусу. Конечно, не всегда бывает хороший урожай винограда. Но новичкам я все же рекомендую именно эту ягоду. Она проста и послушна, а, главное, содержит большое количество естественных дрожжей на кожице. Эти дрожжи видны невооруженным глазом на многих ягодах и фруктах в виде легкого серо-голубого воскового налета. Если Вы возьмете такую ягоду рукой, то невольно на ней останутся отпечатки Ваших пальцев. Вот именно такие дрожжи нам и нужны. Да, они немного слабоваты, от винодела требуется терпение, чтобы дождаться, пока процесс раскачается, но оно того стоит!

Обычные же магазинные дрожжи обладают более сильной активностью, но не дадут приятного вкуса вашему вину, и, к тому же, в большинстве своем получены химическим путем и содержат консерванты.

Хочется также заметить, что виноград еще хорош тем, что от него мало остается осадка в отличие от сливы, абрикоса или алычи. А это очень важно для тех, кто считает экономичность и ценит удобство при приготовлении медовухи или вина.

Неплохой и очень полезной ягодой является черная смородина. Я, например, начинал именно с нее. Я ее еще называю виноградом средней полосы России. Также дает малый осадок вишня. Правда, в этом случае для усиления эффекта брожения Вам все равно придется поискать на рынках немытый черный изюм. Обратите внимание, что очень часто его тоже чем-то обрабатывают для длительного хранения.

Для жителей южных регионов очень хорошо показывает себя тутовник или черная шелковица. Это, несомненно, очень полезная и вкусная ягода. По содержанию сахара она даже не уступает винограду. Шелковицы можно собрать довольно много. Правда, следует заметить, что вино из такой ягоды недолго хранится. Примерно, год. Потом оно теряет сильно во вкусе.

Слива, алыча, абрикос – хорошие фрукты, но, как я уже говорил выше, придется повозиться с довольно большим осадком и продуктами отходов, иногда занимающими половину тары, и все время следить за брожением мезги (шапки из мятых забродивших ягод). Часто ее просто выпирает наружу, она забивает гидрозатворы, привлекает мушек и создает другие сложности при приготовлении домашних алкогольных напитков. Но это того стоит. Вино из алычи божественно, с утонченной кислинкой!


## Мед

Вторым важным ингредиентом для приготовления медовухи или медового вина является мед. Следует заметить, что, если речь идет о домашнем вине, где основное тело продукта не мед, растворенный в воде, а ягодный, богатый сахарозой, сок, то, конечно, мед можно и не добавлять. Здесь все зависит от качества самих ягод и от Вашего желания, что именно Вы хотите получить на выходе. Не каждый год даже на экваторе богат на солнце. Не всем нам повезло иметь виноградники на юге, в теплых солнечных странах, рядом с лазурными морями… Поэтому обычно наша ягода не содержит то количество сахаров, которое необходимо для крепости напитка. И мед чаще всего нам необходим для возмещения природных пробелов. Его, мед, конечно, можно заменить обычным сахаром, но я сразу хочу оговориться. Обычный сахар – это продукт химической реакции, его получают из кормовой свеклы, и как ни прискорбно об этом говорить, почти все алкогольные напитки, представленные в магазине, содержать так или иначе свеклу. Ну разве это вино?

Итак, мед должен быть хорошего качества. Производите его сами, заведите на своем участке пару-тройку ульев, ну а если это покажется Вам не совсем удобным, окупайте его у пасечников, желательно, знакомых пасечников, зарекомендовавших себя надежными и проверенными партнерами. Почему? Да потому что на рынке меда в России все очень печально. Зачастую, на ярмарках, на дорогах или через каких-то знакомых нам впаривают плохой мед с искусственными ароматизаторами. Люди так привыкли к последнему, что доходит до смешного, а чаще печального абсурда, когда они требуют от честного пчеловода каких-то нереальных качеств его меда.

Я сам знаю, как нелегко следить за пчелами, как бывает даже невыгодно и рискованно содержать пасеку. Многие недобросовестные пчеловоды кормят своих пчел сахарным сиропом, обрабатывают улья такой химией, что она невольно проявляется на нашем здоровье в лучшем случае через аллергию на коже. От качества меда очень сильно зависит и качество медового вина. Хороший мед стоит априори дорого, даже прошлогодний. И если Вы ценитель прекрасного вина, Вам нужен непременно качественный мед.

Вот почему к выбору меда я отношусь очень серьезно. Мне повезло, в наших краях растут акации, и вот с них пчелки в мае трудятся и собирают божественный нектар. Этот мед долго не затвердевает, он приятен на вкус и аромат, а также полезный, на раз снимает любую простудную инфекцию, эффект от его применения чувствуется сразу. Вот такой мед я и стараюсь добавлять при приготовлении медовухи и медового вина. И, конечно, никакого кипячения! Также хорош и мед и позднего взятка, например, липа, подсолнечник, разнотравье. Он поспевает в зависимости от места сбора обычно к середине августа, словно специально для нас, виноделов и любителей домашней медовухи.


## Хмель

Третьим ингредиентом для приготовления медового вина и медовухи, правда, необязательным, но я его всегда использую, ибо чувствую в нем интуитивно незаменимого помощника, является хмель. Точнее, шишки хмеля. Они придают приятную горечь продукту, обладают успокоительным эффектом. Медовуха из хмеля чудесна. Достаточно выпить стаканчик такого напитка, как Вы невольно расслабляетесь и успокаиваетесь, окунаетесь в атмосферу приятного комфорта. Вас посещают только интересные мысли, душа невольно умиротворяется, только ноги становятся чуточку тяжеловатыми. Да и зачем куда-то идти, спешить? Вам сразу хочется прилечь и расслабиться. И главное, все накопленные усталости, ярко выраженные в момент употребления подобного вина, наутро нивелируются настроением бодрого и хорошо отдохнувшего человека.