Юрий Константинов
Стевия. Натуральная замена сахара. Против диабета, ожирения и ста недугов
• Залить 20 г плодов шиповника 1 стаканом кипятка, кипятить 10 минут, добавить в настой 1 ч. л. порошка стевии, настаивать 30 минут, процедить. Пить по ½ стакана 2 раза в день при язве желудка и 12-перстной кишки.
• Измельчить 2–3 дольки чеснока средней величины, перемешать с 1 ч. л. порошка стевии, все залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 8 – 10 часов, процедить. Использовать для примочек при псориазе.
• 5 ст. л. свежих листьев ежевики смешать с 1 ч. л. порошка стевии, залить 1 стаканом кипятка, через 2–3 минуты процедить. Накладывать горячие примочки при экземе.
Косметические рецепты
Стевию используют не только для лечения, но и как компонент «антивозрастной» косметики, ведь в ней в шесть раз больше антиоксидантов, чем в зеленом чае. А благодаря наличию кремния она благотворно влияет на волосы и ногти. В листьях стевии также накапливаются многие витамины.
Стевия улучшает внутриклеточный обмен в эпидермисе (верхнем слое кожи), позитивно влияет на кровеносную и лимфатическую системы, оптимизируя кислотно-щелочной баланс тканей и крови. Это ведет к улучшению эластичности тканей, устраняет дряблость кожи, предотвращая образование морщин, и омолаживает кожу.
Концентрированный настой стевии исключительно полезен для регулярного ухода за кожей различных типов. Помогает стевия и коже вокруг глаз. Использованную для заварки чая траву стевии можно применять для примочек на веки. Держать примочки нужно несколько минут.
Водный экстракт стевии – чрезвычайно полезное средство для регулярного ухода за кожей. Ежедневная маска для лица делает кожу мягкой и упругой. Морщинки разглаживаются, снимаются кожные воспаления.
• Водный экстракт: 40 г свежих или высушенных листьев измельчить, залить 1 стаканом крутого кипятка. Настаивать сутки. Готовый раствор процедить, затем упарить на среднем огне до загустения. Хранить в холодильнике. Утром нанести его на лицо и дать подсохнуть, затем смыть. Вечером можно намочить салфетку чаем из порошка листьев стевии, наложить на лицо, держать 20–30 минут.
• Маска со стевией: к 1 сырому желтку добавить 1 ст. л. глицерина и 1 ч. л. водного экстракта стевии. Хорошенько размешать и нанести на лицо на 10–15 минут, потом смыть водой. Такую маску необходимо делать ежедневно перед утренним туалетом.
Маска особенно рекомендуется при сухой коже, также это прекрасное средство для борьбы с морщинами.
• Если разбавить порошок стевии тёплой водой до кремообразного состояния, получившуюся кашицу можно использовать для приготовления домашних масок для кожи лица:
– нанести массу на лицо до полного высыхания, такая питательная маска подойдет для любого типа кожи;
– перемешать кашицу стевии с 1 ч. л. оливкового масла и 1 сырым желтком, получится увлажняющая маска для сухой кожи;
– взбить 1 ч. л. кашицы стевии с 1 сырым белком и 1 ч. л. лимонного сока, маска применяется для ухода за жирной кожей.
• Ополаскивания волос отваром стевии могут сделать волосы густыми и блестящими. Для этого 2 ст. л. сухих или свежих листьев стевии нужно залить 1 стаканом кипятка и настаивать не менее трёх часов. Для ополаскиваний 1 стакан такого отвара добавляют в 1 литр воды.
Рецепты блюд со стевией
Прежде чем делать какое-либо сложное блюдо или выпечку, попробуйте листик стевии или заварите его в чае. Стевия – трава, и у нее есть травянистый привкус, который не всем нравится. Кому-то кажется, что вкус стевии похож на вкус солодки (лакрицы). Чтобы его перебить, некоторые добавляют в выпечку корицу или еще какие-нибудь специи по вкусу (лимонная цедра, мята и подобные). Это все индивидуально.
В маринаде и овощных блюдах ее привкус не заметен.
В сдобную выпечку лучше брать порошок стевии, а не измельченные листики. Дело в том, что у некоторых порошков нет травянистого привкуса стевии, что важно для вкуса выпечки. А в печенья, блинчики и прочие десерты – как кому больше понравится (порошок или измельченные листья). Все познается на практике. И если в рецепте написано про порошок, это не значит, что его нельзя заменить сиропом или настоем, и наоборот. Можно попробовать. При этом следует иметь в виду, что стевия практически не содержит калорий (8 ккал на 100 г травы), а ее сладость не поднимает уровень сахара в крови, зато при постоянном употреблении может понижать давление.
Если в рецепте написано про измельченную стевию, то имеется в виду собранная, высушенная и измельченная стевия. Для рецепта ее нужно больше, чем покупного порошка стевии из пакетика. Это следует иметь в виду, если производится замена в составе рецепта.
Если брать порошок стевии, купленный в магазине, то в маленьком пакетике обычно 2 г. Такой пакетик заваривают 1 л кипятка и настаивают 15–20 минут. Настой становится светло-коричневым. Если настой оставить открытым на несколько часов, он становится темно-зеленым.
Чай со стевией, кроме того что имеет прекрасный вкус и общеукрепляющие свойства, также способствует нормализации функций иммунной системы, кровообращения, содержания глюкозы в крови и поддержанию артериального давления в пределах нормы. Чаи также способствуют рубцеванию язв желудка и кишечника, устраняют явления гастрита и кариеса, благотворно влияют на работу печени, почек, селезенки.
Соотношение количества сахара и стевии:
1 г покупного порошка стевии равен по сладости 10 г сахара. В столовой ложке 25 г сахара, в стакане 200 г.
1 чайная ложка сахара заменяется ¼ чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком на кончике ножа (примерно 0,7 г), или 2–6 капель жидкого водного экстракта стевии.
1 столовая ложка сахара заменяется ¾ чайной ложки молотой сушеной стевии, или покупным порошком (2,5 г), или 10 капель жидкого водного экстракта стевии.
1 стакан сахара заменяется 1–2 столовыми ложками молотой сушеной стевии, или покупным порошком из расчета 20 г, или 1–2 чайных ложки жидкого водного экстракта стевии.
Количество стевии в рецептах можно уменьшать или увеличивать, ведь все любят разную сладость.
Маринад для овощей
Состав: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 1/3 ч. л. порошка стевии, 2 ч. л. уксусной эссенции, лавровый лист.
В воду добавить все ингредиенты, довести до кипения и залить маринадом банки с подготовленными овощами.
Маринад для огурцов
Состав на литровую банку: 400 мл воды, 2 ч. л. соли, 2 свежих листа стевии, 2 ст. л. столового уксуса, специи по вкусу (горький, душистый перец (по горошинке), лавровый лист, чеснок, «зонтики» укропа, листья вишни, смородины, петрушка, сельдерей, хрен и т. д.).
Специи по весу не должны превышать 25 г. Половина специй кладется на дно банки, вторая половина сверху, на огурцы.
Маринованная капуста
Состав: 1 небольшой кочанчик капусты (грамм на 500), 1 морковка, 1 ст. л. соли, ¼ ч. л. порошка стевии (или 1 ч. л. сушеной измельченной стевии), специи по вкусу (душистый перец, лавровый лист, черный перец), 50 мл яблочного уксуса, 50 мл нерафинированного растительного масла, 100 мл кипятка.
Нашинковать капусту, почистить и натереть морковку на крупной терке. Капусту можно помять. Соединить с морковкой. В кипяток добавить соль, порошок стевии, специи, влить уксус и растительное масло. Горячим маринадом залить капусту. Оставить мариноваться под крышкой на сутки.
Чатни из помидор
Состав: 1 кг помидоров, 2 ч. л. измельченной стевии, 3 ст. л. паприки, 1 ст. л. гарам масала, соль, 25 г семян горчицы, 50 г масла, 4 ст. л. уксуса.
Гарам масала – это смесь специй, чрезвычайно популярная в кухне Индии и некоторых соседних стран. Состав смеси изменяется от региона к региону и может включать в себя в разных сочетаниях: черный и белый перец, гвоздику, листья балабара, листья мускатного ореха, черные и белые семена тмина, корицу, чёрные, коричневые и зеленые стручки кардамона, мускатный орех, бадьян, семена кориандра. Масалу можно сделать самим или купить в магазине.
Для приготовления чатни с помидор надо снять кожицу (для этого их на пару минут опускают в кипяток) и нарезать кубиками. Подогреть масло на сковородке, обжарить в нем семена горчицы, добавить нарезанные помидоры и тушить, помешивая. Минут через 5 всыпать гарам масалу, стевию, паприку, влить уксус, перемешать и тушить на слабом огне 10 минут. Затем остудить, и соус готов для подачи.
Гречишные оладьи с припеком
Состав: 200 г гречневой муки, 4 ст. л. картофельного крахмала, 100 г грибов, 1 луковица, 1 маленький кабачок или цуккини, 250 мл кефира, 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. стевии, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки соды, соль.
Крупно нарезать грибы, мелко лук. В кефир добавить муку и крахмал, потом вмешать стевию, соль, яйцо, соду, масло. Размешать и дать постоять минут 10. Последними добавить грибы, лук и натертый на крупной терке кабачок. Аккуратно размешать. Если тесто слишком крутое, разбавить горячей водой до консистенции сметаны.
Выпекать на разогретой сковороде, прикрывая крышкой, до золотистого цвета.
Манная каша
Состав: 1 стакан манной крупы, 5 стаканов молока, 1 ч. л. без горки сухой измельченной стевии или 50 мл настоя стевии, 30 г сливочного масла, соль.
Молоко довести кипения, добавить соль и стевию и, помешивая, тонкой струйкой всыпать крупу. Продолжать варку при помешивании. Когда каша загустеет, убавить огонь и варить 10–15 минут при слабом нагреве. Перед подачей горячую кашу выложить на тарелку, положив в нее кусочек масла.
Если используется настой стевии, то его можно добавить в готовую кашу и перемешать.
Манная каша с морковью
Состав: ½ стакана манной крупы, 500 мл молока, 1 морковь, 50 мл настоя стевии, 1 ст. л. сливочного масла, соль.
В натертую морковь положить сливочное масло и тушить на слабом огне 1 час. Затем влить молоко, довести до кипения, всыпать манную крупу, долить настой стевии, размешать и поставить в духовку на 30 минут.
Рисовая каша
Состав: 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, 3 стакана молока. 0,5 ч. л. сухой измельченной стевии, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить, помешивая, до загустения. Затем добавить горячее молоко, измельченную стевию, размешать и продолжить варку на слабом огне 20–30 минут. Для лучшего упревания кашу можно поставить на 10–15 минут на водяную баню (в другую кастрюлю большего размера с кипящей водой). При подаче кашу полить растопленным маслом.
Рисовая каша с фруктами
Состав: 1 стакан риса, 1 стакан воды, 500 мл молока, 2 ст. л. масла, порошок стевии на кончике ножа, 300 г яблок, 100 г слив, 2 ст. л. изюма, соль.
Промытый рис опустить в кипящую воду, посолить и варить на слабом огне до выпаривания воды. Добавить горячее молоко и далее варить на маленьком огне. В конце варки добавить яблоки, нарезанные на кусочки, сливы без косточек и кожуры, ошпаренный изюм, всыпать порошок стевии. Перемешать и все прогреть. Подавать со сливочным маслом.
Рисово-тыквенная каша
Состав: 75 г риса, 400 г тыквы, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, стевия на кончике ножа, соль.
Промыть и сварить рис на молоке или на молоке пополам с водой. Отдельно на воде сварить тыкву, очищенную и порезанную крупными кусками, слить воду, измельчить блендером или толкушкой. Выложить тыквенное пюре к рису, посолить, добавить сливочное масло и стевию, перемешать, проварить (при желании) еще несколько минут или просто оставить настаиваться на горячей конфорке.
Когда каша немного остынет, она становится гуще.
Рис с яблоками
Состав: 4 ст. л. риса, 1 желток, 1 ч. л. измельченной стевии, 2 белка, 1 большое яблоко, соль, масло для смазки формы.
Рис сварить на воде, откинуть на дуршлаг и промыть, затем добавить желток, стевию, взбитые в пену белки, соль. В формочку, смазанную маслом, выложить половину риса, затем нарезанное яблоко без сердцевины, сверху положить оставшийся рис и запекать в духовке 15–20 минут. Подавать с сиропом (можно с экстрактом стевии).
Макароны с яблоками
Состав: 1 стакан вермишели, 2 яблока, 1,5 ч. л. сухой стевии, сливочное масло кусочками, соль, масло для смазывания, молотые сухари.
Мелко наломанные макароны сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, кастрюлю смазать маслом и посыпать сухарями. Уложить ровным слоем макароны, а сверху яблочное пюре и сливочное масло кусочками и запекать в духовке 20 минут.
Для яблочного пюре: яблоки наколоть вилкой, испечь в духовке, протереть через сито, смешать со стевией и прокипятить (можно очищенное яблоко без сердцевины тонко нарезать и прокипятить).
Можно использовать и настой стевии из расчета 50 мл, или экстракт (7 – 10 капель).
