Юрий Константинов
Целитель в банке. Чайный гриб
Разновидности чайного гриба
У гриба есть братья и сестры по всему земному шару. Подобные ему живые существа, включающие в себя дрожжи и бактерии, известны людям с древнейших времен, в том числе и используемые при производстве необходимых для здоровья пробродивших напитков и жизненных средств, улучшающих самочувствие.
Так, уже из Библии мы знаем о пожелании крестьянина своей жене: «Подойди сюда и съешь хлеб и погрузи свои бусы в уксусный напиток! И она уселась в стороне от жнеца. Но он предложил ей остатки зерен, и она съела их, и насытилась, и почувствовала себя здоровой».
Эта библейская притча приводилась более тысячи лет тому назад и свидетельствует о тогдашних методах оздоровления продуктов питания. Таким образом, уже в древние времена готовились напитки, содержащие в себе молочную кислоту, которая служила людям для повышения жизнестойкости и употреблялась как освежающий напиток во время тяжелой работы по уборке урожая.
Поскольку родиной чайного гриба ошибочно считали Японию, одну из его разновидностей назвали японской, затем он получил наименование маньчжурский, а также морской гриб. В связи с внешним сходством со шляпкой гриба, напоминающей медузу, в Поволжье он был известен и как волжская медуза.
Состав культуры чайного гриба
Чайный гриб – это продукт симбиоза перебродивших дрожжей и уксуснокислых бактерий, смешанных с черным чаем и сахаром.
Культура гриба живет в питательном растворе. Благодаря своей жизнедеятельности, она сбраживает сахар и вырабатывает при этом разнообразные продукты, переходящие в напиток. Среди них наиболее действенные: глюкуроновая, молочная, уксусная кислоты и разнообразные витамины. Содержание алкоголя составляет всего лишь 0,5 %.
Секрет этого божественного напитка разгадан еще не полностью. Известно лишь, что наиболее благотворное влияние на организм оказывает здесь глюкуроновая кислота, обладающая дезинтоксикационным действием. Кроме того, в своей связующей форме она вырабатывает такие благотворные полисахариды, как гиалуроновая кислота (основная субстанция соединительной ткани), хондроитинсульфат (основная субстанция хряща), мукоитинсульфат (составляющая слизистой оболочки желудка) и гепарин.
Молочные кислоты, содержащиеся в грибе, уничтожают вредные бактерии, и прежде всего в кишечнике. Таким образом, напиток в какой-то мере действует еще и как антибиотик. Вещества, вредные для здоровья, в этом напитке не замечены, и также вряд ли можно представить себе, что в условиях короткого времени, необходимого для его производства, в нем могут образоваться природные консервирующие вещества.
Приготовление чайного гриба в домашних условиях
Сейчас многие вспомнили о природных исцеляющих и потребительских свойствах гриба и интерес к этому ценному лечебному средству возрос. Многие практики-целители и практикующие врачи до сих пор рекомендуют чайный гриб своим пациентам.
Существуют разные рецепты приготовления чайного гриба. Какой предпочесть сорт сахара? Какое должно быть его количество? Сколько времени должно длиться брожение? Какой выбрать сорт чая?
Мы постараемся привести наиболее распространенные и апробированные рецепты.
Соблюдение чистоты
Для того чтобы получить качественный чайный гриб, необходимо соблюдать тщательную чистоту на стадии его приготовления.
А ее можно соблюсти лишь в условиях хорошо прибранного помещения и чистоты не только одежды, но и тела изготовителя. Перед работой с напитком необходимо вымыть руки с мылом, а потом тщательно смыть мыло водой такой температуры, которую только можно терпеть.
Емкости, ложки и тому подобное перед использованием следует прополоскать кипяченой или горячей водой. Разумеется, лучше всего сосуд простерилизовать, как при изготовлении домашних консервов.
Перед началом работы целесообразно иметь под рукой все предметы, которые могут понадобиться (разливательная ложка, стаканы, банки и т. д.). Их следует использовать только для приготовления гриба, а не для каких-либо иных целей.
Во время приготовления чайного гриба нельзя отвлекаться на какую-нибудь иную деятельность, поскольку невозможно каждый раз тщательно мыть руки при временном прекращении работы.
Сосуд должен быть большим, чтобы гриб не вылез за его пределы при брожении. Вне сосуда гриб должен находиться в стеклянной или фарфоровой посуде.
Ингредиенты для чайного гриба
Что надо иметь, прежде чем приступить к приготовлению чайного гриба:
жизнеспособный чайный гриб;
емкость для варки и воду;
стеклянные, фарфоровые или глиняные сосуды;
5 г черного или зеленого чая на 1 л воды и около 70 г сахара;
марлю для процеживания или бумажный фильтр;
резиновое кольцо, воронку и сито.
Где и как найти чайный гриб?
Приобрести его в аптеке или магазине у нас практически невозможно. И вся надежда – это помощь других людей. Еще в Библии сказано, что, помогая другим, ты сам делаешь себя богатым.
Чайный гриб активно растет, и при желании его всегда можно разделить. Поэтому появляется возможность снабдить в скором времени грибом всех ваших друзей и знакомых.
Существует хороший обычай передавать чайный гриб в знак дружбы другим людям. Так делалось на протяжении многих веков. Помимо того, что вы окажете содействие больным людям, вы еще и передадите дальше живой организм, тысячи живых клеток, наполненных жизненными силами…
Процесс приготовления напитка
Налить в кастрюлю 1,5 л воды и поставить на плиту.
Когда вода закипит, снять кастрюлю с плиты и добавить в воду черный или зеленый чай: 1–2 чайные ложки (5 г) или 2 пакетика; настаивать.
Как правило, черный чай настаивается около 15 минут. Это нужно для того, чтобы в жидкость попало как можно больше азота, способствующего необходимым преобразованиям вещества. Затем следует пропустить жидкость сквозь чайное ситечко, чтобы в нее не попали чаинки, или, соответственно, вынуть из воды пакетик чая, в полученную жидкость добавить около 70 г белого сахара и перемешать так, чтобы сахар полностью растворился.
Если используется мед, то он должен быть добавлен сразу же после охлаждения жидкости. В заключение необходимо приготовить следующую смесь: 1 чайная ложка чая (около 3 г) и 1 столовая ложка сахара (около 20 г).
Чай охлаждают при комнатной температуре (20–25 °C) и взбалтывают в стеклянном, фарфоровом или глиняном сосуде.
Гриб ни в коем случае нельзя класть в горячий чай, иначе его можно убить уже в первый день. Лучше всего приготовлять чайный гриб в двухлитровой банке для консервирования. Так обычно поступают в домашних условиях. Перед употреблением стакан ополаскивают очень горячей водой (без использования моющих средств).
Прежде чем заливать в банку готовый чай, нужно решить для себя, сколько ценного напитка мы хотим приготовить. Может быть, он понадобится в больших количествах. В таком случае мы могли бы, например, использовать большой глиняный сосуд (для квашеной капусты) или трехлитровую банку из-под консервированных фруктов, а может, и сосуд-аквариум (из стекла, причем стенки должны быть прозрачными) или сосуд размером 5 л и более.
Но проще и удобнее всего купить специальную питьевую бочку, которую обычно используют в сельском хозяйстве для хранения вина, объемом 12, 20, 30 или 60 л. Внизу должен быть краник с затычкой, из которого можно было бы переливать готовый напиток прямо в бутылки. Сверху будет образовываться новый гриб. Пластиковые сосуды, куда переливают напиток, должны быть изготовлены из полиэтилена или полипропилена, а не из дешевого пластика.
В бочку добавляют около 10 % перебродившего напитка.
Очень важен сам процесс брожения.
