Юлия Высоцкая
365 рецептов на каждый день

Полная версия

Азиатский салат

 4  35 мин.

• 400 г замороженной стручковой фасоли

• 200 г салата (корн, фриссе или любой другой салат, который вы любите)

• 2 груши

• 50 г бразильского ореха

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки орехового масла

• 2 ч. ложки кунжутного семени

• щепотка свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

• щепотка морской соли крупного помола

1. Фасоль разморозить и отваривать в течение 10 минут в подсоленной воде, затем воду слить, а кастрюлю с фасолью, чтобы сохранить ее ярко-зеленый цвет, поставить в наполненную льдом миску.

2. Добавить в фасоль оливковое масло.

3. Груши нарезать тонкими дольками и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

4. Орехи слегка поджарить на сухой сковороде или в духовке, а затем растолочь в ступке, но не слишком мелко.

5. Кунжутное семя слегка подсушить на небольшом огне.

6. Растереть в ступке по большой щепотке крупной морской соли и перца.

7. Листья салата вымыть и высушить.

8. Перемешать фасоль и груши с листьями салата, приправить солью с перцем, добавить ореховое масло и еще раз перемешать.

9. Выложить салат на блюдо, присыпать орехами и кунжутным семенем.

Салат из тунца и фасоли

 2  подготовка 5 ч.  приготовление 50 мин.

• 200 г фасоли

• 200 г тунца, консервированного в собственном соку или в оливковом масле

• 2 красные сладкие луковицы

• пучок свежего базилика

• 3 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки винного уксуса

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Фасоль предварительно замочить в воде, лучше на ночь, затем отварить ее, не добавляя соли.

2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

3. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.

4. Приготовить заправку из оливкового масла, уксуса, соли и перца, добавить в нее лук и чеснок.

5. Выложить фасоль на большое блюдо, полить половиной заправки вместе с луком и чесноком.

6. Сверху разложить кусочки тунца, присыпать измельченным руками базиликом (немного листьев оставить), полить оставшейся заправкой с луком и чесноком и украсить оставшимся базиликом.

Подавать тут же!

Салат из шпината и мяты с лимоном

 2  20 мин.

• 150 г свежего шпината

• 1 лимон

• большая горсть листьев мяты

• 2–3 ст. ложки оливкового масла

• щепотка свежемолотого перца

• щепотка морской соли

1. Шпинат вымыть и просушить, затем крупно нарезать.

2. Соединить шпинат с листьями мяты.

3. Срезать с лимона корку и нарезать мякоть кружками толщиной 5 мм, а затем разрезать каждый кружок на 8 частей.

4. Перемешать лимон со шпинатом и мятой, посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и еще раз перемешать.

Салат из красной рыбы с лаймом

 2  40 мин.

• 2 стейка красной рыбы

• 200 г листьев салата

• горсть листьев кинзы

• 1 крупная морковь

• 1/2 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 50 мл уксуса белого вина

• сок 2 лимонов

• сок 1 лайма

• 3–4 ст. ложки оливкового масла

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 1 ч. ложка семян кориандра

• 12–13 горошин черного перца

• 10 горошин белого перца

• 2 звездочки бадьяна

• щепотка морской соли

1. Уксус смешать с соком цитрусовых, добавить сахар, бадьян, кориандр и белый перец, довести до кипения и всыпать 8 горошин черного перца.

2. Лук и морковь почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинными тонкими полосками и добавить в кипящий соус.

3. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и тоже отправить в соус. Варить 5–10 минут, затем добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

4. Щепотку соли и 4–5 горошин черного перца растолочь в ступке, добавить 1–2 ст. ложки оливкового масла, перемешать.

5. Смазать получившейся смесью рыбу и обжарить на сковороде-гриль.

6. Разложить листья салата на большом блюде, сверху выложить рыбу, полить соусом и присыпать кинзой.

Салат со стручковой фасолью

 2  35 мин.

• 250 г замороженной стручковой фасоли

• 150 г листьев любого салата

• 50 г любого твердого сыра

• 50 г тонко нарезанного бекона

• горсть листьев базилика и петрушки

• 8–10 оливок

• 1/4 перца чили

• 1 зубчик чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 3 ст. ложки ложки орехового или льняного масла

• 3 ст. ложки уксуса белого вина

• 2 ст. ложки уксуса красного вина

• 2 ст. ложки горчицы с зернами

• щепотка морской соли

1. Фасоль опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем переложить в миску и поставить на лед.

2. Бекон обжарить на сухой сковороде и выложить на бумажное полотенце.

3. Оливки разломить пополам и удалить косточки.

4. Чеснок почистить и раздавить в чеснокодавке.

5. Перец чили мелко порубить.

6. Приготовить заправку из горчицы, двух видов уксуса, оливкового и орехового масла, чили, чеснока и соли.

7. Половину заправки добавить в фасоль, перемешать.

8. Сыр нарезать кубиками.

9. Листья салата крупно нарезать, выложить на блюдо и полить половиной заправки, сверху разложить фасоль, оливки, сыр и бекон, полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

10. Сверху на салат выложить фасоль, оливки, сыр и бекон. Полить оставшейся заправкой, посыпать петрушкой и базиликом.

Салат Оливье с домашним майонезом

 10  1 ч. 30 мин.

• 200 г крабового мяса

• 3 клубня картофеля

• 3 небольшие моркови

• 3 яйца

• 3 соленых огурца

• 1 яблоко

• 5 перьев зеленого лука

• небольшой пучок укропа

• 3 ст. ложки зеленого горошка

• 2 ст. ложки нежирной сметаны

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Для эклеров:

• 150 г муки

• 120 г сливочного масла

• 3 яйца

• щепотка морской соли

Для майонеза:

• 300 мл оливкового масла

• 2 желтка комнатной температуры

• сок 1 лимона

• 1 ч. ложка французской горчицы

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Выложить в небольшую кастрюлю 100 г сливочного масла, влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли, на медленном огне довести до кипения и сразу снять с плиты.

2. Непрерывно вымешивая, всыпать просеянную муку, затем оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

3. По одному ввести яйца. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

4. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом и ложкой выложить тесто в форме шариков на расстоянии 2–3 см друг от друга. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, уменьшить температуру до 160 °C и выпекать еще 15 минут, затем остудить.

5. Приготовить майонез: взбить желтки со щепоткой соли и горчицей и медленно, капля по капле, добавлять оливковое масло. Как только майонез уплотнится, добавлять масло быстрее, время от времени вливая по капле лимонный сок.

6. Отварить морковь, картофель и яйца, остудить и почистить.

7. Все ингредиенты для салата мелко нарезать, добавить зеленый горошек, соль и перец. Перемешать.

8. Соединить 2 части майонеза и часть сметаны, заправить салат и начинить им эклеры.

Экзотический салат

 4  50 мин.

• 2 цукини

• 1 баклажан

• 1/2 корня сельдерея

• 1 корень пастернака

• 200 г помидоров черри

• 100 г салата (подмосковный, фриссе, айсберг)

• 50 г изюма

• 50 г кедровых орехов

• пучок тимьяна

• горсть листьев базилика

• 6–8 зубчиков чеснока

• 6 ст. ложек оливкового масла

• 1 ст. ложка уксуса

• 1 ст. ложка горчицы

• щепотка шафрана

• щепотка свежемолотого черного перца

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Цукини и баклажан разрезать пополам, затем каждую половину – вдоль еще на восемь кусочков.

2. Пастернак и сельдерей почистить и нарезать длинными кусочками.

3. На один противень уложить цукини и баклажан, на другой – сельдерей и пастернак, все поперчить, присыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом. Добавить в каждый противень по 3–4 зубчика чеснока в кожуре и запекать в разогретой духовке 20 минут.

4. Шафран и изюм замочить в небольшом количестве теплой воды на 5 минут.

5. Кедровые орехи поджарить.

6. Приготовить заправку из уксуса, 2 ст. ложек оливкового масла и горчицы, добавить замоченные изюм и шафран, все перемешать.

7. На большое блюдо выложить порванные руками листья салата, присыпать половиной орехов и полить заправкой.

8. Сверху разложить запеченные кусочки цукини, баклажана и кореньев, затем помидоры черри и чеснок.

9. Присыпать базиликом, оставшимися орехами, полить оставшейся заправкой.

Подавать салат теплым.

Салат из руколы с куриной печенкой

 3  35 мин.

• 200–250 г куриной печени

• 150 г руколы

• 70 г грибов портобелло (или шампиньонов, или вешенок)

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка коньяка

• 1 ст. ложка винного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы (желательно с зернышками)

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 ч. ложки морской соли

1. Грибы вымыть, почистить и нарезать пластинками.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить грибы, сразу же посолив и поперчив их.

3. Через 2–3 минуты добавить горчицу и уксус, перемешать и снять с огня.

4. В другой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать куриную печень не больше 2–3 минут, чтобы она оставалась мягкой и нежной.

5. Обжаренную печень чуть-чуть посолить, влить коньяк и перемешать с грибами.

6. Добавить руколу и оставшееся оливковое масло, все перемешать.

7. Выложить салат на тарелки, так чтобы печень и грибы оказались сверху, полить соусом, в котором все жарилось.

Подавать тут же, теплым!

«Муравьи, ползущие по веткам деревьев»

 4  35 мин.

• 1 упаковка рисовых макарон

• 300 г свиного фарша

• 2 горсти кунжутного семени

• 1 горсть мелкорубленой кинзы

• 1 небольшой корень имбиря

• 1 свежий красный перец чили

• 300 мл куриного или мясного бульона

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки кунжутного масла

• щепотка свежемолотого черного перца

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. Перец чили мелко порубить.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

4. Кинзу мелко порубить.

5. В большой сковороде (вок – это идеально!) разогреть кунжутное масло и соевый соус, выложить чили, имбирь и кунжутное семя и обжаривать 30 секунд.

6. Добавить фарш и обжаривать 3–4 минуты, затем влить 2–3 половника бульона и готовить еще 7–9 минут.

7. Выложить к фаршу готовые макароны и кинзу, все перемешать, если нужно, поперчить.

Подавать теплым.

Теплый салат с лисичками

 2  30 мин.

• 500 г свежих лисичек

• 100 г твердого сыра

• 100 г листьев салата

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 6–7 ст. ложек оливкового или любого другого растительного масла

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1/4 ч. ложки морской соли

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Лисички промыть и почистить.

3. Сыр натереть.

4. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок.

5. Добавить в сковороду лисички, немного посолить, поперчить и жарить, не закрывая крышкой.

6. Приготовить заправку, смешав оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

7. Листья салата порезать и полить заправкой.

8. Выложить на листья салата лисички, сверху посыпать натертым сыром.

Подавать салат теплым.

Теплый салат с яйцом и беконом

 4  30 мин.

• 1 батон черствого белого хлеба

• 2 пучка листового салата

• 100 г тонко нарезанного бекона

• 3 яйца

• 50 г твердого сыра

• сок 1/2 лимона

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Хлеб, срезав корку, крупно поломать, уложить на противень и слегка сбрызнуть оливковым маслом.

2. Сверху выложить бекон и запекать в разогретой духовке около 10 минут.

3. Яйца сварить «в мешочек».

4. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

5. Салат крупно нарезать, добавить оставшееся оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, все перемешать.

6. Выложить на тарелку слоями листья салата, хлеб с беконом, разломленные пополам яйца, присыпать все сыром.

Теплый салат из фенхеля с помидорами

 2  40 мин.

• 2 фенхеля

• 12 желтых помидоров черри

• 12 красных помидоров черри

• 20 оливок без косточек

• 100 мл сухого белого вина

• горсть листьев тархуна

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки оливкового масла

• 2 ст. ложки сливочного масла

• щепотка сухого майорана

• 1/2 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 170 °C.

1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей и опустить в кипящую воду на 5 минут.

2. Помидоры слегка надрезать, поместить в дуршлаг и на минуту опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.

3. Оливки разрезать пополам.

4. Чеснок почистить, измельчить и заправить оливковым маслом.

5. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла.

6. Посолить овощи и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком, а затем отправить в разогретую духовку на 20 минут.

Подавать салат теплым, посыпав листьями тархуна.

Теплый салат с луком, беконом и руколой

 3  20 мин.

• 2 пучка руколы

• 2 красные луковицы

• 150 г бекона

• 100 г кедровых орехов

• 50 г твердого сыра

• 2–3 веточки базилика

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка бальзамического уксуса

• щепотка сухих прованских трав

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

1. Лук почистить и разрезать каждую луковицу на восемь частей.

2. Бекон нарезать длинными полосками, обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце.

3. В сковороде, на оставшемся от бекона жире, поджарить лук. Когда он станет мягким и золотистым, посолить и добавить прованские травы.

4. В другой сковороде разогреть оливковое масло, добавить кедровые орехи, бальзамический уксус, бекон и лук, посолить и поперчить.

5. Сыр натереть крупными хлопьями (можно использовать овощечистку).

6. Листья базилика мелко нарезать.

7. На большое блюдо выложить руколу, лук и бекон с орехами, посыпать сыром и базиликом.

Подавать салат тут же, теплым!

Овощи и грибы

Овощи по-китайски

 4  30 мин.

• 500 г шампиньонов

• 200 г шпината

• 3 сладких перца (разного цвета)

• 2 небольшие моркови

• 1 небольшой кабачок

• 2 стебля сельдерея

• 1 свежий красный перец чили

• 1 небольшой корень имбиря

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ч. ложки кунжутного масла

• небольшой пучок мяты

• небольшой пучок кинзы

1. Морковь и кабачок почистить и нарезать пластинками по диагонали.

2. Сладкий перец, удалив семена, порезать широкими полосками.

3. Шампиньоны почистить и нарезать пластинками толщиной 3 мм.

4. Сельдерей порезать маленькими кусочками.

5. Чеснок почистить и мелко порубить.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.

7. Перец чили мелко нарезать.

8. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло и тушить чеснок, имбирь и перец чили 1 минуту, затем добавить морковь, через 2 минуты – кабачок, через 2 минуты – сладкий перец, через 2 минуты – грибы, через 2 минуты – сельдерей и шпинат и тушить 2–3 минуты.

9. Кинзу и мяту мелко порубить, присыпать овощи, влить соевый соус, все перемешать.

Закуска из баклажанов

 2  40 мин.

• 3 баклажана

• пучок кинзы

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1 ч. ложка семян кориандра

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Баклажаны целиком запекать в разогретой духовке минут 20–30, пока не потрескается кожица.

2. Чеснок почистить и пропустить через чеснокодавку.

3. Приготовить заправку: семена кориандра растереть в ступке, добавить чеснок, соль, перец, сок лимона и оливковое масло, все перемешать.

4. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить и смешать с заправкой.

5. Кинзу мелко порубить и присыпать баклажаны. Подавать теплыми или холодными.

Запеченный лук

 6  40 мин.

• 6 луковиц

• 150 г бекона

• 50 г размягченного сливочного масла

• 3 зубчика чеснока

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук почистить, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять, со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Бекон мелко порубить.

3. Чеснок растереть в ступке с солью и перцем.

4. Сливочное масло смешать с беконом и чесноком и начинить луковицы.

5. Поставить луковицы на противень и запекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Тыква, запеченная в фольге

 2  50 мин.

• 500 г мякоти тыквы с кожурой

• горсть зелени кинзы и петрушки

• 2 зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• 2 ст. ложки оливкового масла

• 1/2 ч. ложки семян кориандра

• щепотка свежемолотого черного перца

• щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок почистить и растереть в ступке с солью, перцем, кориандром и зеленью.

2. Добавить оливковое масло и сок лимона, все перемешать.

3. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

4. Сделать большой карман из фольги, поместить в него тыкву и запекать в разогретой духовке 30–35 минут.