Элга Боровская
Кулинария. Большая книга рецептов и навыков
Глава 10
Поговорим о кастрюлях
Кастрюли по праву можно назвать некоронованными королевами кухни. Не зря известная французская пословица гласит: «Хорошая кастрюля – хороший обед».
Наверняка, с интересом просматривая многочисленные женские журналы, ты сразу же перелистывала странички, касающиеся бытовой тематики, и зачитывалась советами дизайнеров одежды, косметологов, визажистов, светскими сплетнями и т. п. А ведь в последнее время в таких журналах появилось очень много полезных статей, касающихся грамотного ведения хозяйства. Не огорчайся, все в жизни поправимо: в этой главе собраны самые необходимые на первых порах рекомендации, касающиеся кухонной посуды.
Кастрюли. «Обставлять» свою кухню нужно начинать именно с них.
Посетив любой супермаркет или специализированный магазин, где продается посуда, ты увидишь, что существует масса разновидностей кастрюль – одна другой краше. Какую же выбрать?
По какому принципу? Какому материалу, форме, дизайну отдать предпочтение? Давай сравним преимущества и недостатки различных видов кастрюль.
Алюминиевые кастрюли
До недавнего времени они были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий – хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее выбирать толстостенные.
Однако алюминий небезобиден. Во-первых, это металл нежный, он легко соскребается со стенок посуды, попадает в пищу и способствует возникновению очень неприятных заболеваний… Ко дну такой посуды легко пригорает пища, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, а тем более наждачными поверхностями.
Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию.
В результате в приготовленные блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Продукты, содержащие серу, кальций, оставляют на такой посуде некрасивые темные следы. Это яйца, молочные продукты, рассолы. Ни в коем случае нельзя оставлять приготовленную еду на хранение в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.
Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать их при этом вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.
Стоит отметить, что для кипячения молока нет лучшей посуды, чем алюминиевая – в ней молоко не пригорает. Но горячее молоко сразу же нужно перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую посуду. Еще алюминиевые кастрюли пригодны для кипячения воды, варки картофеля и овощей (не кислых!), а также для приготовления каш.
Эмалированная посуда
Долгое время она составляла предпочтительную альтернативу алюминию. Это массивная посуда из чугуна или железа, на которую в 2–3 слоя нанесена стекловидная эмаль – инертное вещество, защищающее металл от коррозии. В эмалированной посуде еда пригорает очень охотно. Попробуйте вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Ты добьешься лучшего результата, если прежде сполоснешь эмалированную посуду холодной водой. Минус такой посуды – эмаль может откалываться при соприкосновении с ложкой или половником. Если это произошло, то в такой посуде готовить еду уже нельзя, даже воду не стоит кипятить – можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляется ударам.
Но пока кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.
Однако сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или эмалированные кастрюли со специально зачерненным дном. Если у твоей старой эмалированной кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно – прекрасно, не старайся его отдраить. Нагревание такой кастрюли на огне будет идти несколько быстрее.
Чугунная посуда
Такая посуда довольно медленно нагревается, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунные гусятницы и утятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться, но и тогда он бережет нервы хозяйки, поскольку на черной поверхности не видны следы ее оплошности.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья надо постараться быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться. Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.
Огнеупорная посуда
Такая посуда обеспечивает несравненную тонкость вкуса приготовляемой в ней еды. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, она плохо проводит тепло по сравнению с металлами, хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешевая.
Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей, но подходит и для обычных духовок, электрических и газовых. Такая посуда достаточно дорогая, зато ее сразу из духовки можно ставить на стол без риска нарушить гармонию сервировки.
Огнеупорное стекло
Это последний крик «кастрюльной моды». Впрочем, изготавливают из него и чайники, и кофейники. Это красиво, но дороговато. Кстати, иногда огнеупорное стекло бьется. Зато оно совершенно инертно и не реагирует ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Накопленная теплота хорошо удерживается благодаря низкой теплопроводности; блюда в ней долго не остывают. Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно подкладывать под дно металлическую сетку – рассекатель пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна соответственно взывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает избежать этих неприятностей.
По этой же причине (неравномерному распределению тепла) нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть.
Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.
Густые блюда в такой посуде готовят только на медленном огне и постоянно перемешивают. Если ты не уследишь, и вся жидкость выкипит – твоя дорогостоящая посуда может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира.
И еще один момент, если ты утратишь бдительность и снятую с плиты горячую посуду поставишь на стол, где оказалась незамеченная лужица воды – то, скорее всего, потеряешь и посуду, и ее содержимое все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной влагой.
И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из керамики, жаростойкого стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.
Посуда с тефлоновым покрытием
У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Его пытались применить в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда из него попробовали делать антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Эта посуда завоевала весь мир. Теперь по лицензии фирмы TEFAL такую посуду выпускают в Санкт-Петербурге – ее не отличить от импортной и цена почти такая же. Иногда можно встретить в магазинах московскую тефлоновую посуду. Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов.
Какую же выбрать?
Во-первых, посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.
Не помешает убедиться, что снаружи дно совершенно плоское. Это легко проверить, приложив ко дну линейку. Особенно важно это для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уж о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше. Между тем, тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Делайте выводы – не гонитесь за дешевизной.
Еще раз посмотри на дно снаружи: если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки – эта посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее.
Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых сковород – 3–4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат 5–6 лет. Самые долговечные – до 10 лет – кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но то, что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее – факт. В тефлоновой посуде лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Еда будет экологически чистой. Посуда с тефлоновым покрытием выпускается с 50-х годов, и никаких вредных последствий до сих пор не выявлено.
Посуда из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном – существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. Благодаря этому тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро. Единственное, чего эта посуда не любит, – чтобы в ней долго находился крепкий рассол. Могут появиться пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить. Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам. Эта посуда легко моется и всегда выглядит, как новая. Нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом. И никаких нежностей, деревянных лопаточек, необходимых для готовки на алюминии или тефлоне.
Посуда из нержавеющей стали гораздо долговечнее тефлоновой и даже тефалевой. И мало кто знает, что практически в любой «нержавейке» с плотно пригнанной крышкой можно готовить без масла и воды, а следы пищи отмываются так же легко, как от посуды с антипригарным покрытием.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка». Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала, и тогда в такой отечественной «нержавейке» можно смело испытывать признанные кулинарные рецепты от фирмы «Цептер».
Сколько кастрюль нужно иметь на кухне?
Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для полноценного семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи – это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд.
Вот примерный расклад, из которого тебе надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая.
Максимум сковород – три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать, то лучше комплектом. Это будет дешевле, хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более что великолепные крышки из прозрачного жаростойкого стекла с регулируемым выпускным клапаном для пара сейчас продаются отдельно.
Глава 11
Посуда для микроволновой печи
Для начала давай освоим микроволновую терминологию. Посуда может быть термоустойчивой, а может быть огнеупорной. На слух эти два термина похожи, но специалисты договорились называть термоустойчивой посуду, которая выдерживает температуру до +140 °C, а огнеупорной – которая выдерживает нагрев до 250–300 °C.
К термоустойчивым материалам относятся столовое стекло, столовый фарфор, большинство видов керамики. Существуют также термоустойчивые пластики (например, полипропилен, полиамид), на которых обязательно должно присутствовать фирменное клеймо, подтверждающее это свойство. Перечисленная здесь посуда пригодна для приготовления пищи в некомбинированной микроволновой печи, то есть в простейшем типе печи, где имеется только функция микроволн.
А огнеупорное стекло, огнеупорный фарфор, огнеупорная керамика – более дорогие материалы, их подвергают специальной обработке и закалке. Среди домашней утвари их встретишь не часто. Огнеупорную посуду производят специально для использования в духовках, комбинированных микроволновых печах во всех режимах; она может применяться и на электрических конфорках плит, и даже на газовых конфорках (но только с металлическим рассекателем).
Термоустойчивое и огнеупорное стекло, фарфор и керамику не следует подвергать резким перепадам температуры. Например, такую посуду нельзя ставить в разогретую духовку или в микроволновую печь с включенным режимом гриля или конвекции, если перед этим ее только достали из холодильника.
А если ты утратишь бдительность, и вынутую из печки горячую посуду поставишь на стол, где оказалась лужица воды, (в предыдущей главе мы уже говорили об этом), то можешь потерять и посуду, и ее содержимое. И все же, несмотря на эти отдельные недостатки, посуде из керамики, жаростойкого стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности, как принадлежит оно и микроволновым печам.
Стекло
Посуда из стекла или стеклокерамики, даже та, что имеет пометку «термоустойчивая», годится только для разморозки, разогрева и приготовления продуктов в режиме микроволн. Очень хороши для использования в микроволновых печах блюда, миски, тарелки, чашки и кружки из небьющегося матового белого стекла испанской фирмы «Harmonia».
Не используй тонкое деликатное стекло. Хотя оно вполне прозрачно для микроволн, но от соприкосновения с очень горячей пищей может лопнуть.
Фарфор
Почти все виды фарфора, за небольшим исключением, пригодны для использования в микроволновой печи. Очень удобно разогревать первые и вторые блюда, разложенные по порциям в фарфоровые тарелки, которые тут же подаются на стол. Порционные тарелки лучше выбирать без широких бортиков, чтобы на поворотном столике печи могли поместиться сразу несколько штук. В фарфоровых чашках и кружках удобно подогревать молоко, заваривать лекарственные травы, варить кофе.
Керамика и фаянс
Эти материалы пригодны для микроволновой печи, если они со всех сторон, включая дно, покрыты глазурью и на ней отсутствуют сколы и трещины. Частично глазурованная керамическая посуда из-за неравномерности прогревания может растрескаться. Глазурованная керамическая и глиняная посуда недостаточно прозрачна для микроволн и сильно нагревается в печи. И все же она находит неплохое применение для приготовления в микроволновой печи яичниц, омлетов, гамбургеров, котлет, отбивных, ее также можно использовать в режимах гриля и конвекции. На сильно разогретой микроволнами глазурованной поверхности котлеты поджариваются до золотистого цвета, как на хорошей сковороде. Причем без масла.
Извлекая такую посуду из печи, всегда берись за нее специальной прихваткой или кухонной рукавицей.
Бумага, картон и тонкий пенопласт
На многих продуктах, расфасованных в специальные емкости, в частности – полуфабрикатах, указано, что их можно помещать в микроволновую печь прямо в упаковке. Очень распространены так называемые быстрые супы в стаканчиках из тонкого пенопласта. Разумеется, все это можно разогревать и готовить только в режиме микроволн. Время воздействия микроволн должно быть небольшим, и печь нельзя оставлять без присмотра.
Приготовление в бумажной упаковке возможно только для продуктов с низким содержанием жира, сахара и воды.
Пергаментная бумага чаще всего используется в микроволновой печи в качестве прокладок при размораживании, например, хлеба и булочек.
Можно применять даже картонные коробки, выстелив дно чистой салфеткой или пергаментной бумагой. В них разогревают пирожки, круассаны, булочки и другую мелкую выпечку. Сверху их прикрывают другой салфеткой.
Бумажные пакеты, бумажные полотенца, салфетки, пергаментная бумага служат «посудой», в которую заворачивают для разогревания в печи бутерброды, булочки, вареные сосиски и другие продукты.
Готовя горячие бутерброды в режиме микроволн, ты избежишь намокания хлеба снизу, подложив под бутерброд бумажную салфетку или одноразовую картонную тарелку. Картонные стаканчики или тарелки, имеющие восковое покрытие, применять не следует. При нагревании воск может расплавиться и испортить вкус пищи.
Промасленную бумагу применять в печи нельзя, она может загореться.
В продаже встречается одноразовая посуда из картона с термоустойчивым покрытием. При покупке такой посуды обращай внимание на пригодность к использованию в микроволновой печи.
Хлопчатобумажные и льняные салфетки
Их тоже можно считать «посудой», в которую заворачивают для разогревания на микроволнах разнообразную выпечку. Благодаря этому выпечка не отсыревает и не пересыхает, а поворотный столик не засоряется крошками.
Пластиковые емкости
Выпускается широкое разнообразие недорогих мисок и контейнеров всевозможных размеров и форм из термоустойчивого пластика, рассчитанного на применение в широком диапазоне температур от –40° до +140 °C. Все они снабжены крышками. Такая посуда привлекательна тем, что в ней можно и замораживать, и готовить продукты. При покупке пластиковой посуды для этих целей обращай внимание на наличие пометки Thermoplast или Duroplast, свидетельствующей об устойчивости к деформации при нагревании. Хороша специальная пластиковая посуда и тем, что ее можно ставить в печь вместе с содержимым прямо из холодильника. Никакая посуда из стекла, стеклокерамики или фарфора не позволяет такого обращения.
В пластиковой посуде нежелательно готовить блюда с высоким содержанием жира или сахара, так как они нагреваются до температур значительно выше 100 °C и посуда может покоробиться.
Пластиковые пленки и пакеты
В пластиковых пакетах можно размораживать и разогревать продукты. Но не следует плотно их закрывать, иначе произойдет громкий взрыв в печи – из-за быстро расширившегося горячего воздуха внутри пакет лопнет. Чтобы этот воздух мог найти выход, пакет кладут в печь приоткрытым или прокалывают острым ножом в нескольких местах.
Выпускается специальная пластиковая пленка, так называемая прозрачная фольга для микроволновых печей, которая продается в рулонах, упакованных в продолговатые коробки. Она вся покрыта крохотными дырочками для выхода воздуха. Эта пленка легко облегает любые поверхности. Ею оборачивают куски птицы, рыбы, мяса, чтобы они не пересыхали во время приготовления. Еще проще затянуть этой пленкой верх посуды, в которой готовится блюдо. Она предохранит и от пересыхания продуктов, и до известного предела – от выплескивания кипящей жидкости.
О форме посуды для микроволновой печи
Большое значение для качественного приготовления в микроволновой печи имеет не только материал, но и форма, и размер посуды.
Наилучший результат достигается в овальной или цилиндрической посуде. Здесь продукты обрабатываются микроволнами равномерно со всех сторон. Квадратная или прямоугольная посуда, хотя и выпускается иногда специально для микроволновых печей, дает некоторое пересыхание пищи в углах, так как там чрезмерно концентрируется энергия.
Предпочтительнее всего неглубокая и широкая посуда, она обеспечивает наилучшую скорость и равномерность приготовления блюд.
Для блюд из риса, макаронных изделий, для супов или соусов всегда используется посуда большего размера, чем обычно применяется на плите. Специфика микроволнового разогрева жидкостей такова, что, когда температура кипения уже достигнута, выделяющиеся при кипении пузырьки некоторое время удерживаются на дне сосуда. В какой-то момент все это может резко выплеснуться. Поэтому оптимальный вариант для подобных блюд – расширяющаяся кверху посуда. Благодаря увеличенному по сравнению с дном диаметру, подъем жидкости происходит не так активно.
Для кексов и тортов выбирай цилиндрическую посуду, более высокую, чем для духовки, потому что выпечка поднимается в микроволновой печи выше, чем обычно.
Крышки для микроволновых блюд
Готовящиеся в микроволновой печи блюда необходимо закрывать крышками, чтобы защитить продукты от пересушивания, ускорить их приготовление и сделать вкус более нежным. Особенно это относится к овощам, запеканкам и рыбе. Крышки, как и посуда, тоже должны быть полностью прозрачными. Крышки с отверстиями для выхода пара нужны для блюд с большим содержанием жидкости – они позволяют избежать ее переливания через край во время кипения. Если у крышки нет отверстия для пара, клади деревянную палочку между краем посуды и крышкой.
Крышками для микроволновой кухни также могут служить самые различные предметы. Можно накрыть посуду картонной одноразовой или фарфоровой тарелкой, чистой белой бумагой, специальной пленкой для микроволновых печей, о которой мы говорили выше. Готовя в печи мясо или курицу, тем более необходимо использовать специальную пластиковую пленку или пакеты, чтобы жир не забрызгал стенки печи.
Не нужно использовать крышки, когда ты готовишь пироги с хрустящей корочкой, гренки, яичницу, а также блюда, нуждающиеся в частом помешивании (например, соусы и кремы).
Специальная посуда для микроволновки
Самая популярная утварь, предназначенная для микроволновой печи, – огнеупорная посуда Pyrex (читается «пайрекс») из прозрачного стекла.
Она годится для приготовления пищи как в режиме микроволн, так и в режимах гриля, конвекции. Посуда Pyrex выпускается разных размеров и форм, как правило, с крышками. Лучше, чтобы крышка была плоская, без ручки или «шишечки». Тогда ты приобретешь сразу два предмета, потому что крышка может служить еще и плоским блюдом с бортиками.
Посуда из белого стекла Pyroflam выдерживает температуру от –40 до +300 °C. Выпускается аналогичная посуда из белой стеклокерамики, выдерживающая нагрев до +900 °C. Но это уже излишества. К тому же дорогие.
Хороша посуда марки Vision из прозрачной, слегка тонированной стеклокерамики, она годится как для микроволновых печей, так и для духовок, плит.
Посуда марки Vitri из термостойкого пластика предназначена для приготовления продуктов в микроволновом режиме и хранения готовых блюд в холодильнике.
Относительно недорогая посуда из прозрачного стекла Simax пригодна и для микроволновых печей, и для духовок, и для плит. Все ее модели снабжены практичными плоскими крышками.
Достаточно популярна посуда компании Corning для жарения в печи в режиме микроволн. Она изготовлена из стеклокерамики со специальным металлизированным покрытием на наружной стороне дна. Такую посуду ставят в печь сначала пустой, чтобы она сама сначала прогрелась под действием микроволн. Время разогрева, в зависимости от задуманного блюда, составляет от 1 до 6 минут.
В разогретой посуде жарят порционные мясные блюда, котлеты, отбивные, яичницу (предварительно проткнув желтки), птицу, рыбу и многие другие продукты. При контакте с заранее разогретой в печи поверхностью посуды Corning на мясе и других продуктах образуется румяная корочка. Чтобы обжарить куски с двух сторон, по прошествии половины времени, необходимого для приготовления, их переворачивают.
Из матового белого стекла Arcopul изготавливают кофейники, чашки, кружки, которые также хорошо подходят для микроволновых печей.
Приготавливаемые в такой посуде блюда имеют более тонкий, изысканный вкус благодаря химической инертности стекла и керамики. Тогда как металлическая посуда неизбежно подвержена воздействию кислот и щелочей, содержащихся в продуктах.