Вячеслав Пигарев
Средиземноморская диета: Рецепты от Афин до Рима
Подача:
1. Подавайте фаршированные грибы горячими. Можно посыпать сверху еще немного свежей петрушки или пармезана.
Эти фаршированные грибы отлично подходят в качестве закуски или легкого блюда на вечеринке. Приятного аппетита!
38. Жареное манго с лаймом, перцем и медом
Жареное манго с лаймом, перцем и медом – это восхитительное и освежающее летнее угощение. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
2 спелых манго
Сок и цедра от 1 лайма
2 столовые ложки меда
Черный молотый перец по вкусу
Свежая мята для подачи (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовка манго:
Очистите манго, вырежьте мякоть с косточек и нарежьте ее на кусочки.
2. Приготовление соуса:
В миске смешайте сок и цедру лайма, мед и по вкусу добавьте черный перец. Хорошо перемешайте.
3. Жарка манго:
Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите кусочки манго на сковороду и обжаривайте их с обеих сторон до золотистой корки.
4. Покрытие манго соусом:
После того как манго подрумянится, добавьте приготовленный соус на сковороду. Перемешайте, чтобы манго равномерно покрылось соусом.
5. Готовность:
Продолжайте готовить еще 1—2 минуты, пока соус слегка загустеет и пропитает манго.
6. Подача:
Подавайте жареное манго горячим. Посыпьте свежей мятой, если используете.
Это блюдо можно подавать в качестве десерта, добавлять в йогурты или использовать в качестве топпинга для сладких блюд. Оно сочетает сладость манго, кислоту лайма, аромат меда и легкую остроту черного перца. Приятного аппетита!
39. Болгарский салат из запеченного перца и помидоров
Ингредиенты:
2 красных болгарских перца
2 желтых болгарских перца
4 помидора
1 красный лук, нарезанный кольцами
2 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезанной
3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
1 столовая ложка красного винного уксуса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка перцев:
Запеките перцы в духовке при высокой температуре (примерно 220 градусов Цельсия) до тех пор, пока кожица не станет черной и отделяется от мякоти. Затем положите их в пластиковый пакет или заверните в пленку и дайте им остыть. После остывания снимите кожицу, удалите семена и нарежьте перцы полосками.
2. Подготовка помидоров:
Нарежьте помидоры кубиками.
3. Приготовление салата:
В большой миске сочетайте нарезанные перцы, помидоры, лук, чеснок и петрушку.
4. Приготовление заправки:
В отдельной миске смешайте оливковое масло, красный винный уксус, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Заправка салата:
Полейте салат приготовленной заправкой и нежно перемешайте, чтобы все ингредиенты были равномерно покрыты.
6. Охлаждение и подача:
Охладите салат в холодильнике перед подачей. Подавайте холодным.
Этот болгарский салат отличается насыщенным вкусом и ароматом благодаря запеченным перцам. Он отлично подходит в качестве летней закуски или гарнира к мясу. Приятного аппетита!
40. Сальморехо – испанский томатный суп
Сальморехо – это классический испанский томатный суп, который обычно подается холодным. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
1,5 кг спелых помидоров
1 крупный огурец, очищенный и нарезанный
1 красный болгарский перец, нарезанный
1 небольшая красная луковица, нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
4 чашки томатного сока
1/4 чашки красного винного уксуса
1/4 чашки оливкового масла Extra Virgin
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 чайная ложка сахара (по желанию)
Хлебные кубики для подачи (по желанию)
Свежая зелень для украшения (петрушка, базилик)
Инструкции:
1. Подготовка ингредиентов:
Обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу и нарежьте их кубиками.
2. Смешивание ингредиентов:
В блендере сочетайте нарезанные помидоры, огурец, болгарский перец, лук и чеснок. Блендером смешайте до получения однородной массы.
3. Добавление жидких ингредиентов:
Добавьте томатный сок, красный винный уксус и оливковое масло. Перемешайте.
4. Приправы:
Приправьте суп солью и перцем. По желанию, добавьте немного сахара для баланса вкуса.
5. Охлаждение:
Поставьте суп в холодильник и охладите его хотя бы на пару часов, чтобы все вкусы хорошо соединились.
6. Подача:
Подавайте сальморехо холодным, украшенным свежей зеленью. По желанию, добавьте хлебные кубики.
Этот суп прекрасно подходит для освежения в жаркий день и обладает ярким томатным вкусом. Приятного аппетита!
41. Греческий картофельный салат
Греческий картофельный салат – это вкусное и насыщенное блюдо, вдохновленное греческой кухней. Вот простой рецепт:
Ингредиенты:
1 кг картошки, очищенной и нарезанной на кубики
1 красный лук, мелко нарезанный
1/2 кг помидоров черри, разрезанных пополам
1/2 огурца, нарезанного кубиками
200 г фета-сыра, нарезанного кубиками
1/2 чашки маслин (черных или зеленых), разрезанных пополам
Свежая петрушка, мелко нарезанная (по желанию)
Для заправки:
1/3 чашки оливкового масла Extra Virgin
Сок 1 лимона
2 чайные ложки сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Варка картошки:
Варите картошку в подсоленной воде до готовности. Отцедите и дайте ей остыть.
2. Приготовление заправки:
В небольшой миске сочетайте оливковое масло, сок лимона, сушеный орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Сбор салата:
В большой миске соедините картошку, красный лук, помидоры черри, огурец, фета-сыр и маслины.
4. Приправы:
Полейте салат приготовленной заправкой и нежно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались.
5. Украшение:
Посыпьте свежей петрушкой, если используете.
6. Охлаждение:
Поставьте салат в холодильник на несколько часов, чтобы он остыл и ароматы соединились.
7. Подача:
Подавайте греческий картофельный салат холодным как гарнир или самостоятельное блюдо.
Этот салат отличается свежестью, сочностью и тем, что его можно подавать как горячим, так и холодным. Приятного аппетита!
42. Салат из огурцов и редиса
Ингредиенты:
2 огурца, нарезанных тонкими ломтями
1 пучок редиса, нарезанного тонкими ломтями
1/4 красного лука, тонко нарезанного
Свежая зелень (кинза, укроп, петрушка), мелко нарезанная
Для заправки:
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
Сок 1 лимона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка овощей:
Нарежьте огурцы и редис тонкими ломтями. Добавьте тонко нарезанный лук и свежую зелень.
2. Приготовление заправки:
В отдельной миске смешайте оливковое масло, сок лимона, соль и перец. Хорошо перемешайте.
3. Заправка салата:
Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались.
4. Подача:
Подавайте салат из огурцов и редиса немедленно. Он идеально подойдет в качестве легкой закуски или гарнира.
43. Рецепт греческого картофельного салата
Ингредиенты:
4 средних картофеля, отваренных в мундире, нарезанных кубиками
1 крупный огурец, нарезанный кольцами или полукольцами
1/2 красного лука, тонко нарезанного
1/2 красного болгарского перца, нарезанного
150 г маслин Каламата, без косточек
150 г греческого сыра фета, нарезанного кубиками
Свежая зелень (петрушка, мята), мелко нарезанная
Для заправки:
1/4 чашки оливкового масла Extra Virgin
Сок 1 лимона
2 чайные ложки сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Инструкции:
1. Приготовление картошки:
Очистите картошку и отварите ее в подсоленной воде до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Подготовка овощей:
В большой миске сочетайте нарезанные картофель, огурец, лук, болгарский перец, маслины и фету.
3. Приготовление заправки:
В отдельной миске смешайте оливковое масло, сок лимона, сушеный орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Заправка салата:
Полейте салат приготовленной заправкой и нежно перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
5. Подача:
Подавайте греческий картофельный салат на блюде, посыпанный свежей зеленью.
Такой салат идеально подходит для летнего времени и как освежающее блюдо на пикнике. Приятного аппетита!
44. Испанские эмпанадильи с тунцом
Эмпанадильи из тунца – это вкусное и оригинальное испанское блюдо. Вот простой рецепт для приготовления этих закусочных пирожков:
Ингредиенты:
Для теста:
2 чашки муки
1/2 чашки оливкового масла Extra Virgin
1/2 чашки воды
1/2 чайной ложки соли
Для начинки:
200 г тунца в консервах, раздробленного вилкой
1 красный лук, мелко нарезанный
1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанного
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin
Сок 1 лимона
Свежая петрушка, мелко нарезанная
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Для обсыпки:
Семена кунжута (по желанию)
Яйцо для смазывания
Инструкции:
Приготовление теста:
1. В миске смешайте муку и соль. Добавьте оливковое масло и воду. Замешивайте тесто до получения однородной массы. Если тесто слишком сухое, добавьте немного воды.
Отдых теста:
1. Накройте тесто пленкой и оставьте отдыхать в течение 30 минут.
Приготовление начинки:
1. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и болгарский перец до мягкости. Добавьте раздробленный тунец, чеснок, сок лимона, петрушку, соль и перец. Обжаривайте все вместе несколько минут. Остудите начинку.
Формирование эмпанадильи:
1. Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте каждую в тонкий круг.
2. На центр каждого круга положите немного начинки. Сложите тесто пополам, чтобы образовать полумесяц. Запечатайте края вилкой.
Смазывание и посыпка:
1. Смажьте верх эмпанадильи взбитым яйцом и посыпьте семенами кунжута (по желанию).
Печь:
1. Выпекайте эмпанадильи в предварительно разогретой духовке до золотистой корки при температуре около 180 градусов Цельсия, примерно 20—25 минут.
Подача:
1. Подавайте эмпанадильи теплыми. Можно подать их с соусом на основе томатов или соусом из йогурта.
Эти эмпанадильи из тунца будут отличным вариантом для закуски или легкого обеда. Приятного аппетита!
45. Салат из спаржи
Ингредиенты:
1 пучок спаржи
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки бальзамического уксуса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
50 г мягкого козьего сыра (опционально)
1/4 чашки измельченных грецких орехов (опционально)
Лимонные цедра для подачи
Инструкции:
Подготовка спаржи:
1. Отрежьте нижние, жесткие концы спаржи. Если спаржа толстая, ее можно почистить, удалив верхний слой кожуры с помощью овощного чистильщика.
Приготовление спаржи:
1. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на среднем огне. Обжаривайте спаржу 3—5 минут, периодически перемешивая, пока она не станет нежной и приобретет золотистый оттенок.
Приготовление заправки:
1. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Сбор салата:
1. Выложите обжаренную спаржу на блюдо. Полейте ее приготовленной заправкой.
2. По желанию добавьте мягкий козий сыр, измельченные грецкие орехи и посыпьте цедрой лимона.
Подача:
1. Подавайте салат из спаржи теплым или комнатной температуры.
Этот салат из спаржи является прекрасным вариантом для легкого и вкусного блюда. Приятного аппетита!
Глава 3: Рецепты средиземноморского завтрака
Сделайте свой день лучшим с рецептом великолепного средиземноморского завтрака! От лучшей шакшуки до фриттаты со шпинатом или идеального средиземноморского диетического завтрака! Множество простых, полезных и сытных рецептов завтраков, приготовленных в средиземноморском стиле!
1. Рецепт белой фасоли Шакшуки:
Ингредиенты:
2 ст. ложки оливкового масла
1 лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 ч. ложка кумина
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка паприки (сладкой или острой, в зависимости от ваших предпочтений)
1/2 ч. ложки кайенского перца (по желанию)
1 банка (400 г) белой фасоли, промытой и обсушенной
1 банка (400 г) томатов в собственном соку, измельченных
Соль и перец по вкусу
4 яйца
Свежий кинза или петрушка для подачи
Инструкции:
1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте его до мягкости.
2. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками красный перец, кумин, куркуму, паприку и кайенский перец (если используете). Обжаривайте все ингредиенты в течение 3—5 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
3. Добавьте белую фасоль, томаты в собственном соку, соль и перец по вкусу. Перемешайте и дайте блюду закипеть. Затем уменьшите огонь и дайте тушиться в течение 10—15 минут, пока соус не загустеет.
4. Сделайте в сковороде небольшие углубления и аккуратно разбейте яйца в каждое углубление. Посолите и поперчите яйца. Накройте сковороду крышкой и варите на низком огне до тех пор, пока белки не будут приготовлены, а желтки останутся жидкими, примерно 5—7 минут.
5. Посыпьте свежей кинзой или петрушкой, и подавайте горячим, посыпанным свежемолотым перцем. Подавайте с тостами или свежим хлебом.
Приятного аппетита!
2. Запеченная фриттата по-тунисски
Ингредиенты:
6 яиц
1/4 чашки оливкового масла
1 красный лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
1 красный перец, нарезанный кубиками
1 чайная ложка гари (паста из перца чили, которую можно найти в магазинах с продуктами для азиатской кухни)
1 чайная ложка кумина
1 чайная ложка куркумы
1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
Соль и перец по вкусу
1 картошка, натертая на крупной терке
1 морковь, натертая на крупной терке
1/2 чашки красной фасоли (заранее отваренной или из консервов)
2 ст. ложки каперсов
Свежая кинза для подачи
Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. В миске взбейте яйца.
3. В глубокой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до мягкости.
4. Добавьте красный перец, гари, кумин, куркуму, кайенский перец, соль и перец. Продолжайте готовить на среднем огне в течение 5 минут.
5. Добавьте натертую картошку и морковь, обжаривайте еще 5—7 минут до мягкости.
6. Добавьте фасоль и каперсы, перемешайте.
7. Влейте в сковороду взбитые яйца и перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились по яйцам.
8. Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте 15—20 минут или до тех пор, пока фриттата не станет золотистой и приготовится.
9. Посыпьте свежей кинзой перед подачей.
Это блюдо отлично подходит для завтрака, обеда или ужина. Подавайте его горячим или в прохладном виде. Приятного аппетита!
3. Киши с шпинатом и грибами:
Ингредиенты:
Для теста:
1,5 чашки пшеничной муки
1/2 чашки сливочного масла (замороженного и нарезанного)
1/4 чашки ледяной воды
1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
200 г шпината, мелко нарезанного
200 г грибов (шампиньоны, лисички и др.), порезанных
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 ст. ложка оливкового масла
200 г твердого сыра (гауда, эменталь и др.), натертого
Соль и перец по вкусу
3 яйца
1,5 чашки сливок или молока
Инструкции:
1. Приготовление теста: В миске смешайте муку, нарезанное масло и соль. Добавьте ледяную воду и быстро замесите тесто. Оберните его в пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
2. Приготовление начинки: Разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости. Добавьте грибы и шпинат, готовьте, пока грибы не станут золотистыми и вся жидкость не выпарится. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Сборка киши: Раскатайте тесто и выложите его в форму для пирога. Поставьте в холодильник на 10 минут. После этого наколите дно теста вилкой, чтобы избежать образования пузырей во время выпекания.
Поставьте на дно теста половину тертого сыра. Затем выложите обжаренные грибы и шпинат. Посыпьте оставшимся сыром.
4. Приготовление заливки: В миске взбейте яйца, добавьте сливки или молоко. Посолите и поперчите. Залейте начинку яичной смесью.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия в течение 30—40 минут или до золотистой корки.
Дайте кише постоять 10 минут перед подачей. Нарежьте на порции и подавайте теплой. Приятного аппетита!
4. Яичные кексы «Спанакопита»
Ингредиенты:
1/2 фасолевого листа слоеного теста (или пельменей)
1 столовая ложка оливкового масла
1 красный лук, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
200 г свежего шпината, порванного или мелко нарезанного
3 яйца
1/2 чашки молока
100 г фета сыра, измельченного
Соль и перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
1/4 чашки тертого пармезана для посыпки (по желанию)
Инструкции:
Подготовка теста:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Если вы используете слоеное тесто, раскатайте его и разрежьте на квадраты, чтобы поместить в формы для кексов.
Приготовление начинки:
1. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и чеснок до мягкости. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не уменьшится в объеме. Остудите.
Приготовление яичной смеси:
1. В миске взбейте яйца, добавьте молоко, фета сыр, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешайте.
Сбор кексов:
1. Уложите листы теста в формы для кексов. Разделите начинку между формами.
2. Полейте яичной смесью каждую форму. Посыпьте пармезаном сверху.
Печь:
1. Выпекайте в духовке около 20—25 минут или до золотистой корки.
Подача:
1. Подавайте яичные кексы «Спанакопита» теплыми или комнатной температуры.
Эти кексы отлично подходят в качестве перекуса, легкого обеда или пригодятся на пикнике. Приятного аппетита!
5. Ризогало – греческий рисовый пудинг
Ризогало – это вкусный греческий рисовый пудинг, который часто подают в качестве десерта. Вот простой рецепт для приготовления ризогало:
Ингредиенты:
1/2 чашки круглого риса
4 чашки молока
1 чашка воды
1/2 чашки сахара
1/2 чайной ложки ванильного сахара или экстракта ванили
1/4 чайной ложки соли
1 яйцо
2 чайные ложки крахмала (кукурузного или рисового)
Лимонная цедра (по желанию)
Корица для посыпки (по желанию)
Инструкции:
1. Приготовление риса:
Промойте рис в холодной воде. В кастрюле смешайте рис, молоко и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне до тех пор, пока рис не станет мягким и не впитает большую часть жидкости.
2. Добавление сахара и ванили:
Добавьте сахар, ванильный сахар (или экстракт ванили) и соль. Поварите, помешивая, еще 10—15 минут до получения густой консистенции.
3. Приготовление яичной смеси:
В отдельной миске взбейте яйцо. Добавьте крахмал и продолжайте взбивать до получения однородной массы.
4. Добавление яичной смеси:
Постепенно добавьте небольшое количество горячего рисового крема к яичной смеси, постоянно помешивая. Затем верните смесь в кастрюлю с рисовым кремом.
5. Продолжение варки:
Продолжайте варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока пудинг не загустеет и не станет гладким.
6. Охлаждение и подача:
Уберите с плиты и дайте пудингу немного остыть. Переложите его в банки или чашки, оставьте остывать в холодильнике.
7. Подача:
Подавайте ризогало холодным, посыпанным корицей и лимонной цедрой, если желаете.
Этот греческий рисовый пудинг обладает нежным ванильным вкусом и является отличным вариантом для сладкого завершения греческого обеда. Приятного аппетита!
6. Банановый хлеб с грецкими орехами
Ингредиенты:
3 спелых банана
1/3 чашки масла (подсолнечное или растительное)
1/2 чашки коричневого сахара
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка разрыхлителя теста (разрыхлитель теста)
1/4 чайной ложки соли
1 1/2 чашки муки
1 чайная ложка соды
1/2 чашки грецких орехов, мелко нарезанных
Инструкции:
1. Подготовка духовки:
Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Подготовьте форму для выпечки, смазав ее маслом или покрыв ее бумагой для выпечки.
2. Приготовление теста:
В большой миске разомните спелые бананы вилкой. Добавьте масло, коричневый сахар, яйцо и ванильный экстракт. Хорошо перемешайте.
3. Добавление сухих ингредиентов:
В другой миске смешайте муку, разрыхлитель теста, соду и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к банановой смеси, перемешивая до получения однородного теста.
4. Добавление грецких орехов:
Нарежьте грецкие орехи и аккуратно добавьте их в тесто. Перемешайте.
5. Выпекание:
Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 60—70 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не выходит чистой.
6. Охлаждение и подача:
Остудите банановый хлеб в форме в течение 10—15 минут, затем перенесите его на решетку для полного охлаждения.
7. Подача:
Нарежьте банановый хлеб на ломтики и подавайте. Можно посыпать сверху порцию меда или посыпать коричневым сахаром.
Этот ароматный банановый хлеб с грецкими орехами станет отличным лакомством на завтрак или перекус. Приятного аппетита!
7. Фриттата с фетой и шпинатом
Ингредиенты:
6 яиц
1/4 чашки молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла
1 красный лук, нарезанный тонкими полукольцами
2 чашки свежего шпината, нарезанного
100 г фета сыра, измельченного
Свежая петрушка или базилик для украшения
Инструкции:
1. Подготовка ингредиентов:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Приготовление фриттаты:
В глубокой миске взбейте яйца с молоком. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Обжаривание овощей:
В сковороде с невысокими бортами разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук до мягкости, затем добавьте свежий шпинат и готовьте, помешивая, пока он не уменьшится в объеме.
4. Сбор фриттаты:
Полейте яичную смесь поверх шпината и лука в сковороде. Поставьте кусочки феты по всей поверхности.
5. Печь:
Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте фриттату около 15—20 минут или до тех пор, пока она не застынет и не станет золотистой.
6. Охлаждение и подача:
Выньте из духовки и дайте фриттате немного остыть перед нарезкой. Украсьте свежей петрушкой или базиликом.
7. Подача:
Нарежьте фриттату на порции и подавайте теплой. Можно подавать как основное блюдо или легкую закуску.
Фриттата с фетой и шпинатом отличается великолепным вкусом и является отличным вариантом для завтрака или легкого обеда. Приятного аппетита!
8. Айран – турецкий соленый йогуртовый напиток
Айран – это традиционный турецкий напиток, сделанный из йогурта, воды и соли. Вот простой рецепт приготовления айрана:
Ингредиенты:
1 чашка натурального йогурта
1 чашка воды (холодной)
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
Инструкции:
1. Подготовка ингредиентов:
Используйте натуральный йогурт без добавок и ароматизаторов.
2. Смешивание ингредиентов:
В глубокой миске соедините йогурт и воду. Хорошо перемешайте.
3. Добавление соли:
Постепенно добавляйте соль, постоянно помешивая. Добавьте соль по вкусу, учитывая свои предпочтения.
4. Взбивание:
Используйте венчик или блендер, чтобы взбить смесь до получения однородной консистенции и пены на поверхности.
5. Охлаждение:
Охладите напиток в холодильнике перед подачей.
6. Подача:
Подавайте айран холодным. Можно добавить лед для освежения.
Айран является освежающим напитком, который идеально подходит к традиционным турецким блюдам, особенно в жаркую погоду. Он также служит отличным способом утолить жажду и обеспечить организм животными культурами йогурта. Приятного освежения!
9. Фриттата из яичного белка с копченым лососем
Ингредиенты:
8 яичных белков
1/4 чашки молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
100 г копченого лосося, нарезанного
1/2 красного лука, мелко нарезанного
1/2 чашки тертого сыра (гауда, чеддер или другой на ваш выбор)
2 столовые ложки масла (для смазывания сковороды)
Инструкции:
1. Подготовка ингредиентов:
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
2. Приготовление яичной смеси:
В глубокой миске взбейте яичные белки с молоком. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Приготовление начинки:
В сковороде разогрейте масло и обжаривайте лук до мягкости. Добавьте нарезанный копченый лосось и обжаривайте вместе с луком 2—3 минуты.
4. Смешивание ингредиентов:
Перелейте яичную смесь в сковороду с лососем и луком. Посыпьте сверху тертым сыром.
5. Печь:
Перенесите сковороду в разогретую духовку и готовьте фриттату около 15—20 минут или до тех пор, пока она не застынет и не станет золотистой.
6. Охлаждение и нарезка:
Остудите фриттату в течение 5 минут, затем нарежьте на порции.
7. Подача:
Подавайте фриттату из яичных белков с копченым лососем теплой. Можно украсить свежей зеленью по желанию.
Этот легкий и вкусный рецепт станет отличным выбором для завтрака или легкого обеда. Приятного аппетита!
10. Киш со спаржей
Ингредиенты:
Для теста:
1 1/4 чашки муки
1/2 чашки холодного масла (нарезанного кубиками)
1/4 чашки холодной воды
1/2 чайной ложки соли
Для начинки:
1/2 фунта (около 225 г) свежей спаржи, обрезанной и нарезанной на кусочки
1/2 красного лука, мелко нарезанного
1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка тертого сыра (гауда, швейцарский или другой на ваш выбор)
4 яйца
1 1/2 чашки сливок или молока
Соль и перец по вкусу
Приправы по желанию (тимьян, базилик и т.д.)
Инструкции:
1. Приготовление теста:
В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и вибрируйте смесь, пока она не станет похожей на крупные крошки. Добавьте холодную воду и замешивайте, пока тесто не соберется в шар. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на 30 минут.
2. Приготовление начинки:
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте лук и спаржу до мягкости. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте остывать.
3. Разогрев духовки:
Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
4. Раскатывание теста:
Разверните тесто и раскатайте его в круг на листе бумаги для выпечки. Перенесите тесто в форму для пирога.
5. Сбор киши:
Равномерно распределите обжаренные спаржу и лук по тесту. Посыпьте тертым сыром.
6. Приготовление яичной смеси:
В миске взбейте яйца, добавьте сливки или молоко, приправы по вкусу. Перелейте эту смесь поверх начинки в тесте.
7. Печь:
Выпекайте киш в предварительно разогретой духовке примерно 30—35 минут или до того, как начинка станет золотистой и завернется.
8. Охлаждение и подача:
Остудите кишу перед нарезкой. Подавайте ее в теплом или комнатном виде.
Киш со спаржей – это отличное блюдо, которое можно подавать как горячим, так и прохладным. Приятного аппетита!
11. Хлеб Барбари – персидские лепешки
Хлеб Барбари, также известный как персидские лепешки, – это вкусный и пушистый иранский хлеб. Вот рецепт, как приготовить его дома:
Ингредиенты:
4 чашки муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка активного сухого дрожжей
1 1/2 чашки теплой воды
2 столовые ложки оливкового масла (или растительного масла)
1 яйцо (для смазывания)
1 чайная ложка черного кунжута (по желанию)
Инструкции:
1. Подготовка дрожжей:
В теплой воде растворите сахар и добавьте сухие дрожжи. Оставьте на 5—10 минут, пока дрожжи не начнут пениться.
2. Приготовление теста:
В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте раствор дрожжей и медленно влейте оливковое масло. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно станет мягким и эластичным (при необходимости добавьте еще муку).
3. Подъем теста:
Покройте миску тестом полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте около 1—2 часов, пока оно не увеличится в размере.
4. Разделение и формирование лепешек:
Разделите тесто на несколько равных частей. На плоской поверхности посыпьте муку и раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку толщиной примерно 1 см.
5. Печь:
Разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия. Перенесите лепешки на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментной бумагой. Смажьте поверхность лепешек взбитым яйцом и посыпьте черным кунжутом.
6. Выпекание:
Выпекайте в предварительно разогретой духовке примерно 10—15 минут, или пока лепешки не станут золотистыми.
7. Охлаждение и подача:
Остудите лепешки перед подачей. Хлеб Барбари идеально подходит для подачи с маслом, сыром, овощами или любыми другими предпочтительными добавками.
Приятного аппетита!
12. Лаблаби – тунисское рагу из нута
Лаблаби – это тунисское блюдо, представляющее собой рагу из нута, чаще всего приготовленное с добавлением куминовой приправы, чеснока и оливкового масла. Вот простой рецепт тунисского лаблаби:
Ингредиенты:
1 чашка нута (замоченного перед использованием)
2 луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченных
1/4 чашки оливкового масла
1 чайная ложка кумина (по вкусу)
Соль и черный перец по вкусу
Сок половины лимона
Свежая зелень (петрушка, кинза) для украшения
Инструкции:
1. Приготовление нута:
Замочите нут в воде на несколько часов или на ночь. После замачивания, откиньте воду.
2. Приготовление нута:
Варите нут в подсоленной воде до мягкости. Это может занять около 1—2 часов, в зависимости от замачивания.
3. Обжаривание лука и чеснока:
В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжаривайте нарезанный лук и чеснок до мягкости.
4. Добавление кумина:
Добавьте кумин в обжаренные лук и чеснок. Помешивайте и обжаривайте в течение нескольких минут.
5. Добавление нута:
Добавьте в сковороду вареный нут, перемешивайте и дайте всем ингредиентам слиться вместе.
6. Приправы:
Посолите и поперчите по вкусу. Полейте свежевыжатым соком лимона.
7. Подача:
Подавайте лаблаби горячим, украсив свежей зеленью.
Лаблаби часто подают с хлебом или как гарнир к основным блюдам. Это сытное и вкусное блюдо с традиционными восточными вкусами. Приятного аппетита!
13. Хаш из картофеля с нутом
Ингредиенты:
4 средних картошки, очищенные и нарезанные кубиками
1/2 чашки замоченного нута (замоченного перед использованием)
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка томата пасты (по желанию)
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка кумина
1 ч. ложка кинзы (кориандра) в порошке
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для украшения
Инструкции:
1. Приготовление нута:
Замочите нут в воде на несколько часов или на ночь. После замачивания, откиньте воду.
2. Приготовление нута:
Варите нут в подсоленной воде до мягкости. Это может занять около 1—2 часов, в зависимости от замачивания. Отцедите воду.
3. Обжаривание лука и чеснока:
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте лук и чеснок до золотистой корочки.
4. Добавление специй:
Добавьте томатную пасту, куркуму, кумин, кинзу (кориандр), соль и перец. Обжаривайте все вместе еще несколько минут.
5. Добавление картошки и нута:
Добавьте кубики картошки и вареный нут в сковороду. Помешивайте, чтобы овощи и нут равномерно покрылись специями.
6. Тушение:
Поставьте крышку на сковороду и тушите хаш на среднем огне, пока картошка не станет мягкой, это займет примерно 20—25 минут. Периодически помешивайте.
7. Подача:
Подавайте хаш из картошки с нутом горячим, посыпанным свежей петрушкой. Можно подавать с хлебом или как гарнир к основным блюдам.
Этот хеш является сытным и вкусным вегетарианским блюдом с традиционными восточными ароматами. Приятного аппетита!
