Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве – Владимир Одоевский

Что есть сие произведение – как не художественное полотно, воспевающее все прелести вкусного обеда!Взявшись за свой кулинарный журнал, князь Одоевский превратил приготовление пищи в искусство. Хотя, нет, таковым оно и было, автор лишь вытащил эту красоту из ароматных кухонь на журнальные столики салонов и показал в достойном свете. С какой любовью к кулинарии он описывает каждый рецепт, сколько внимания уделяет деталям. Загляденье!Лекция за лекцией бесконечные блюда сливаются в сплошной поток ароматнейших приправ, нежнейших соусов, сочнейшей дичи, свежайших десертов… Но дорогой читатель, тебе придётся не только наслаждаться в своей фантазии всем этим гастрономическим великолепием! В нагрузку ты получишь любопытнейшие хитрости ведения домашнего хозяйства, обучения кулинарному мастерству и даже взаимоотношений. На примерах обедов в домах разнообразных своих знакомцев автор показывает невзначай плюсы и минусы каждого дома, мимоходом высказывая мнение на тот или иной счёт. Начиная от безалаберного управления домом, приведшего к досадной краже во время трапезы, и до очевидного преступления, повлекшего смерть ребёнка.В век холодильников и трансатлантических перелётов забавно и мило читать о сложностях сохранения свежести продуктов, но, признаюсь, этоописано так вкусно, что захотелось закупорить баночку-другую каких-нибудь там вишен в смородиновом соку или трюфелей.... Кстати, если отбросить поэтическую составляющую на секунду, многие советы по готовке вполне рабочие, а прибавить к ним блендер и электрическую духовку – так просто песня, бери и делай, что называется. Вряд ли каждая хозяйка, конечно, будет воспроизводить у себя на кухне Пуфовский Бешамель из пятичасового бульона, но чем чёрт не шутит… Однажды я начитавшись подобной литературы, готовила-таки лазанью (будь она не ладна!) примерно как раз пять часов, со всеми вытекающими бешамелями и прочими болоньезами. И это было адски вкусно, скажу я вам.По Одоевскому ещё ничего не готовила, но пару закладок в книге оставила. На чёрный день. Если вы понимаете о чём я.

Очень вкусная книга. ))) И толстая… )))

О чем – понятно из названия. Собственно, это, как говорится в аннотации, собранные в одной книге журнальные публикации – в середине XIX века известный литератор князь Одоевский взялся печатать в журнале цикл статей касательно кухонной науки. Под маской некоего колоритного персонажа – доктора Пуфа, сведущего в энциклопедических науках. Вышло оригинально, особенно если поместить это все вместе. )) Потому что это – кучи рецептов, но не только. Мы-то привыкли видеть в журналах рецепты, неотличимые от химического уравнения – возьмите столько того-то и столько-то этого, это сварите, это пожарьте, смешайте в пропорции три к одному. Сколько точно вешать граммов, и все такое. ))) То ли дело у доктора Пуфа, тут радость начинается уже на перечислении ингредиентов: «возьмите одну эшалотку (маленькую луковицу) с воткнутою в нее гвоздикою»… Не говоря уж о такой экзотике, как 28 унций речной воды, или исландский мох с фиалками. Это сразу уже создает атмосферу не школьного урока химии или труда, а средневековых алхимических опытов, Хогвартса, я не знаю… )))

А как дальше описано приготовление – и говорить нечего. )))

Не ограничившись рецептами, доктор Пуф еще потратил много времени на описание принципов кулинарного искусства. Потом написал еще много о принципах и особенностях организации домашнего хозяйства в целом. Увлекшись, коснулся еще и глобальных экономических моментов – но слегка. ))) Потому что, взявшись рассматривать эти моменты как бы с точки зрения здравого смысла и разумного устройства, он быстро дошел до совсем уж странных проектов – как, например, организации частных кооперативных обществ с целью покупки деликатесов для совместных приятных обедов! )) Или многоквартирных домов, где жильцы бы общинно содержали одну – но отличную! – кухню (а зачем, в самом деле, каждая семья держит свою маленькую кухню, это и нелепо, и неэкономично, и негигиенично и т.д.), повара и даже кур – для свежести припасов и противостояния наглости и жадности торговцев. Да уж, доктор Пуф и князь Одоевский как-то не оценили ни свободный рынок, ни его невидимую руку. )))

Но и это еще не все. Свои лекции доктор Пуф дополнил как злободневной – видимо – информацией (например, перечисляя ингредиенты, он зачастую добавляет, в каких конкретно магазинах их можно купить и сколько они там будут стоить!), так и множеством анекдотов о том, где, кто и как обедал или что-либо готовил.

А в довершение это все еще закончилось как бы активной перепиской с читателями, которые задают вопросы, сообщают сведения о различных блюдах или высказывают претензии. Время от времени в дело еще вступает и некий Скарамушев, ученик доктора Пуфа, который тоже что-то сообщает о кулинарии, но также и о своем учителе.

В результате, я думаю, получился такой чрезвычайно интересно и сложно закрученный текст – от разных лиц, с переходом на разные уровни, разные структуры… Реальность текста, внутри другой реальности – не забывая настоящую реальность в виде конкретной информации о тогдашнем Петербурге и его жителях… В общем, я не знаю, но думаю, что У.Эко бы это понравилось. )) А то он как раз нечто подобное описывал…

И все это изложено великолепным русским языком, с неподражаемой авторской иронией (временами переходящей в сарказм или вовсе в черный юмор)… )))

Вот что касается практической части – в смысле, действительно ли все эти рецепты, теории и принципы можно воплотить в реальность, или они существуют только в воображении автора? – это я не знаю, но там для фанатов кулинарии помещен подробный комментарий «от специалистов». )) В любом случае, книга явно распространяет вокруг себя особую мистически-гастрономическую атмосферу. Имею в виду, что и просто почитать, про то как маршал Ришелье взял быка и что из него приготовил – уже способствует достижению соответствующего эффекта… )))