В. Ф. Корсун
Целебная натуротерапия

Пищевые волокна

Важный компонент функционального питания. Продукты с большим содержанием пищевых волокон стали главной составной частью системы питания, так как было замечено, что среди населения, употребляющего в пищу такие волокна, практически не встречаются рак и сердечные заболевания, очень редки такие типичные расстройства, как запоры, грыжи диафрагмального отверстия и варикозное расширение вен. Аппендицит, дивертикулез, геморрой, аллергические проявления, повторное всасывание токсических отходов в систему кровообращения, вызывающее заболевания сердца и сосудов, также являются следствием употребления пищи с низким содержанием волокон. Пищевые волокна представляют собой не подвергающиеся перевариванию вещества растительного происхождения, ускоряющие прохождение пищи и побочных продуктов пищеварения в толстом кишечнике, что способствует быстрому удалению веществ, включая желчные кислоты, которые, надолго задерживаясь в кишечнике, могут способствовать образованию канцерогенных соединений. Включение в ежедневный рацион от 20 до 30 г волокон в составе пшеничных отрубей устраняет вредное воздействие токсических веществ, приводит к снижению уровня эстрогена крови.

Кремень – это опалово-халцедоновое соединение. Наличие окаменевшей органики в минерале делает кремень феноменальным биокатализатором, способным перерабатывать энергию света и в тысячи раз ускорять окислительно-восстановительные реакции в воде, придавая ей целебные свойства. Кремень, соединяясь с водой, подавляет гнилостные и бродильные бактерии, выводит в осадок погибшую болезненную микрофлору и соединения растворенных в воде тяжелых металлов – цинка, свинца, кадмия, железа, нейтрализует на атомарном уровне хлор, нитратные соединения и сорбирует радионуклиды. Примечательно, что вода, взятая из любого источника, уже через 3 дня взаимодействия с кремнем становится пригодной для питья. Упоминания о кремне встречаются в Библии и многих целительных трактатах прошлого. Многие века, начиная с палеолита, люди применяли кремневое огниво для исцеления от многих болезней, даже в недалеком прошлом жители Белоруссии использовали кремень для срезания бородавок, выкладывали им ямы для хранения мяса, присыпали раны кремневым порошком, предотвращая гангрену. Кремневой водой и сейчас многие народные целители и медики избавляют людей от гипертонии, трофических язв, ожогов, мочекаменной болезни, воспалительных процессов мочеполовой и желудочно-кишечной систем, дисбактериоза, пищевых отравлений, фурункулов и других заболеваний. При этом в пораженных тканях резко сокращается кокковая флора с последующим быстрым заживлением ран. У людей, длительно принимающих активированную кремнем воду (АКВ), практически не наблюдается злокачественных новообразований, восстанавливается утраченный или ослабленный иммунитет, снижается холестерин в крови, что особенно важно при ожирении. АКВ действует как профилактическое средство против атеросклероза, предотвращает морщины, способствует отрастанию волос, укрепляет сосуды, слизистые оболочки и десны, предупреждает импотенцию и бесплодие, повышает устойчивость эритроцитов в крови к окислительным процессам, усиливает гемостатические свойства плазмы, свертываемость крови и т. д. АКВ значительно активизирует рост растений, излечивает их от многих болезней. Применяется при засолке овощей и фруктов. Для этого достаточно положить кусочек кремня объемом 1 см³ в трехлитровую банку – и сохранность продуктов обеспечена. Рассолы и маринады очень эффективны, если они приготовлены на АКВ. Готовьте на ней чай, компоты, супы и т. п. АКВ противопоказаний не имеет.

Источник информации: С. Шеннон, 1991.

Сложные углеводы входят в состав неперевариваемых компонентов пищи – балластных веществ и пищевых волокон. К перевариваемым волокнам относятся пектины, камедь, гель, которые, связываясь с токсинами, образуют менее ядовитые химические соединения, легко выводящиеся из организма. Пектиновые соединения также угнетают жизнедеятельность патогенных микроорганизмов, что способствует снижению интенсивности гнилостных процессов в кишечнике.

Пектины – это высокомолекулярные полисахариды, образующиеся и содержащиеся прежде всего во фруктах, а также в листьях и корнях растений. Особенно богаты пектинами свекла, черная смородина, фасоль, горох, малина, яблоки. Пектины состоят большей частью из со единенных в молекулярные цепи звеньев галактуроновой кислоты. Фруктовые пектины содержат 95 % этой кислоты, свекловичные – 85 %, сушеные яблоки – 10–15 %. Важнейшим свойством этого вещества является способность образовывать в водных растворах плотное желе (желатиновые массы) при добавлении сахара и кислоты. Данное свойство давно используется при консервировании фруктов.

Другим важным свойством пектинов является их способность в значительных объемах связывать катионы (натрий, калий, цезий, стронций, барий и другие). В связи со значительной молекулярной массой пектиновые полимеры не могут всасываться из пищевой кашицы в кишечнике и, соответственно, не попадают в кровь. Как известно, основными радиоактивными веществами, вызывающими радиоактивное облучение, являются цезий-137 и стронций-90. Если данные радионуклиды уже попали через кишечник и систему кровообращения в органы, они недосягаемы для находящегося в кишечнике пектина. Находящийся в организме ребенка цезий-137 имеет биологический период полураспада примерно 40–60 дней, у взрослого – 80—120 дней. По истечении этого времени из организма с мочой и стулом выводится половина находящегося в нем цезия при условии, что с пищей в организм не поступают новые его порции. Обладающий особой способностью накапливаться в костной ткани стронций-90 откладывается там же и обладает биологическим периодом полураспада в 30 лет. Цезий-137 и стронций-90, находящиеся в пищевой кашице из только что принятой пищи, могут связываться пектином. Эти радионуклиды почти не всасываются слизистой оболочкой кишечника, а выделяются из кишечника вместе с пектином. Однако продолжительный, длящийся неделями и месяцами прием больших доз пектина, в значительных количествах удерживающих радионуклиды в кишечнике, имеет и отрицательные моменты. Ведь связывающая способность пектинов распространяется не только на цезий и стронций, но и на все катионы, а это означает, что важные микроэлементы, чрезвычайно необходимые организму, также будут связаны пектинами и затем выделены из организма, не всасываясь в кишечнике (медь, цинк, магний, железо и другие). При нахождении в кишечнике пектина он связывает большое количество воды и тем самым значительно увеличивает наполненность кишечника. Это может привести к нежелательным изменениям ритма пищеварения, ощущению тяжести в желудке и явлениям метеоризма.

Предлагаются различные пектиновые препараты, однако следует помнить, что детям до 6 лет и беременным не следует рекомендовать прием сорбентов из-за риска для здоровья вообще, в возрасте от 7 до 14 лет такой прием показан при врачебном контроле. Гораздо полезнее уделить внимание приему качественных продуктов, которые помогают организму регулировать усвоение питательных веществ, поддерживать состояние детоксикации.

Немного поговорим об отрубях. Это отходы зерен, получаемые при помоле и состоящие главным образом из оболочек зерен. В отрубях пшеницы больше, чем в ржи и ячмене, азотистых веществ – 16,7 %, жира – 4,2 %, клетчатки – 8,5 %, безазотистых экстрактивных веществ – 58,8 %. Отруби содержат витамины группы В и минеральные вещества. При сортовом помоле зерна почти 24 % всего белка, более 57 % минеральных веществ и значительная часть витаминов (содержащихся главным образом в зародыше) остается в отрубях. Особенно много в отрубях калия, фосфора, кальция и магния, что позволяет использовать отруби в лечебном питании. То же самое отмечается в отношении железа и микроэлементов: марганца, меди, алюминия, цинка, никеля, йода и других. Марганца в отрубях в 4 раза больше, чем в белой муке. В БМЭ (т. 22) приводится таблица содержания витаминов в различных частях зерна пшеницы.

В последнее время отруби все чаще используются в продуктах питания (хлеб, хлебцы и другие). Для больных диабетом выпускается белково-отрубной хлеб с содержанием пшеничных отрубей до 20 %.

• Данные социальных исследований свидетельствуют, что в промышленно развитых странах запором страдают до 47 % населения. Многие, в том числе медицинские работники, недооценивают это нарушение, ведущее к развитию геморроя, варикозного расширения вен малого таза, нижних конечностей, портальному застою, воспалительным заболеваниям толстого кишечника, полипозу и онкологическим заболеваниям. Опасны «скрытые» запоры – стул раз в сутки или полтора, а не через 1–2 часа после каждого приема пищи.

^[1]

В этой связи необходимо знать, что 100 г отрубей связывают около 0,5 л воды, делая стул кашицеобразным, 100 г яблок, апельсинов, моркови, капусты – 300 мл, напротив, 100 г картофеля, бананов – только 70 мл, что еще раз подтверждает целесообразность включения в рацион зерновых отрубей грубого помола, моркови, свеклы, яблок, капусты и других «живых» продуктов. Одним из свойств клетчатки является также способностью нормализовывать прохождение пищи по толстому кишечнику. А. Я. Тихонова в книге «Лабиринты здоровья» приводит данные английских ученых, которые отмечают, что при добавлении в пищу 30 г пищевых отрубей у здоровых людей уменьшается время прохождения пищи с 3,8 до 2,4 суток, а у страдающих поносом наблюдается возрастание времени прохождения с нескольких часов до 1,7 суток.

Пищевые добавки

Это натуральные и синтетические вещества, которые используются в процессе производства продуктов питания. Пищевой рацион среднего американца включает не менее 5 тысяч различных пищевых добавок (М. Левенштейн. 1996). При всем своем целевом многообразии пищевые добавки разделяются на три основные группы: улучшающие консистенцию и органолептические показатели продуктов (красители, ароматизаторы, вкусовые вещества и другие), повышающие устойчивость пищевых продуктов при хранении и продлевающие его сроки (антимикробные средства, антиокислители), улучшающие технологию производства продуктов (ускорители, разрыхлители теста и тому подобные). По международной цифровой системе кодификации пищевых добавок выделяют следующие их группы:

100—182 – красители

200—297 – консерванты

300—391 – антиоксиданты, регуляторы кислотности

399—501 – загустители, стабилизаторы, эмульгаторы

530—560 – вещества, препятствующие спеканию

620—641 – ароматизаторы

901—915 – желирующие агенты

916—930 – вещества, препятствующие слеживанию муки

950—967 – подсластители

В странах европейского сообщества к этим кодам добавляется литера «Е». Некоторые представители этих групп небезразличны для организма.

Сегодня выделена также большая группа так называемых биологически активных пищевых добавок (БАД). БАДы – это природные или аналогичные природным биологически активные вещества, получаемые, как правило, из растительного, животного или минерального сырья, реже – путем химического синтеза или биотехнологических приемов. БАДы либо включаются в состав пищевых продуктов, напитков, блюд, выполняя роль обогатителей (аминокислотами, микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами), либо используются самостоятельно или в сочетании с различными фармакологическими средствами (экстракты, настои, бальзамы, сиропы, капсулы, таблетки, порошки и другие). Однако, как ни современна технология их приготовления, БАДы никогда не достигнут естественного соотношения полезных веществ, необходимых организму, и не заменят натуральные продукты.

Простые секреты питания

Прошли века с тех пор, как были написаны строки «Салернского кодекса здоровья», отражающие и в наше время основные принципы питания:

 
Всем я велю соблюдать им привычную в жизни диету.
В случае крайнем лишь только диету менять допустимо.
Нам Гиппократ говорит, отчего приключается гибель.
Высший закон медицины – диету блюсти неуклонно:
Будет леченье плохим, коль забудешь, леча, о диете.
Сколько, когда, почему, где, как часто и что применимо.
Все это должен предписывать врач, назначая диету.
 
 
Школа салернская так королю англичан написала:
Если ты хочешь здоровье вернуть и не ведать болезней,
Тягость забот отгони и считай недостойным сердиться.
Скромно обедай, о винах забудь, не сочти бесполезным
Бодрствовать после еды, полуденного сна избегая.
Долго мочу не держи, не насилуй потугами стула.
Будешь за этим следить – проживешь ты долго на свете.
Если врачей не хватает, пусть будут врачами твоими
Трое: веселый характер, покой и умеренность в пище.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

В свое время Гиппократ мудро заметил: «Люди рождаются здоровыми, болезни приходят к нам вместе с пищей». Целесообразно поэтому придерживаться простых правил питания: принимать пищу лучше в одно и то же время, не следует переедать.

 
Должен умеренность в пище себе ты назначить весною,
В летний же зной особенный вред от пиршеств чрезмерных.
Осенью будь осторожен с плодами: беда не стряслась бы.
Сколько захочешь – ешь без опаски ты в зимнюю пору.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

В связи с этим уместно привести факт, который описывает в своей книге М. Платен (1902). Знаменитый банкир и миллионер Ротшильд приехал однажды в Баварию к не менее знаменитому пастору Кнейпу и просил помочь в его тяжелом болезненном состоянии. Он познакомил пастора со своим образом жизни, подробно говоря о массе кушаний, которые он ежедневно поглощал, после чего спросил, чем он болен, так как ранее врачи ставили ему то один, то другой диагноз. «Конечно, – сказал почтенный пастор, – я могу наверное ответить, чем вы больны: вы страдаете отсутствием второго желудка».

Также следует хорошо пережевывать пищу, памятуя, «что в желудке зубов нет», а ферменты слюны (ее выделяется в сутки около 1,5 л) качественно подготавливают пищу для дальнейшего усвоения, предохраняют желудок от дополнительной работы, что само по себе способствует профилактике некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта и его оздоровлению. При быстрой еде ферменты слюны используются частично, что может вызвать процесс гниения и брожения в желудочно-кишечном тракте и привести к метеоризму (вздутие кишечника газами).

 
От накопления ветров возникают четыре недуга:
Колика, спазм, водянка, а также головокружение.
Ужин чрезмерный отнюдь не полезен для наших желудков.
Чтобы спокойно спалось, перед сном наедаться не надо.
 
 
Ты за еду никогда не садись, не узнав, что желудок
Пуст и свободен от пищи, какую ты съел перед этим.
Сам по желанию есть ты получишь тому подтвержденье,
А указанием будет слюны пробежавшая струйка.
 

Арнольд из Виллановы. Салернский кодекс здоровья

Нужно разнообразить пищу с включением в рацион сырых овощей и фруктов, соков из них, правильно сочетать пищу с разграничением белков (мясо, рыба, яйца и т. п.) и углеводов (хлеб, картофель и другие).

Также необходимо ограничить жареное, исключить повторное разогревание пищи (теряются ее ценные питательные вещества, остаются только продукты бактериальной деятельности, так как микробы развиваются даже в холодильнике, хотя и гораздо медленнее, чем при комнатной температуре). Масло и жиры не терпят интенсивной тепловой обработки. При этом они выделяют вредные для организма вещества, на нейтрализацию которых тратится много энергии. Онкологи обнаружили, что неоднократное подогревание жира на сковородке приводит к образованию канцерогенных веществ. «На сковородках кипит ваша смерть», – говорил по этому поводу П. Брэгг.

Воздержание в пище необходимо для профилактики и лечения многих заболеваний. Специалисты по проблемам питания утверждают, что самой современной моделью диеты является пост. В народной пословице «с поста не мрут, а от обжорства дохнут» заложена тысячелетняя мудрость человеческой практики. О каких диетах и гербалайфах можно говорить, когда за много веков и так уже все продумано. Самый продолжительный и строгий – Великий пост. Длится он 7 недель, 49 дней, и заканчивается праздником Пасхи. Пасха, как известно, знаменует воскресение Христа. Но до своей мучительной смерти Христос возведен был Духом в пустыню для искушения от Диавола, где и постился 40 дней и ночей. Возможно, многих пост избавит от искушения и приобщит к чистым помыслам. В пост христианам нельзя притрагиваться не только к мясу и рыбе, но и к молочным продуктам. Правда, есть в Великий пост три дня, когда верующим дается послабление, – 7 апреля, к примеру, в день Благовещения, можно есть рыбу, в выходные же дни можно пить чуть-чуть красного вина. В пост приходится жертвовать не только едой. Воздержание должно быть не только от куска мяса – от плохого слова, поведения, мыслей. Рацион постящегося состоит из продуктов растительного происхождения: хлеба, круп, макаронных изделий, фруктов, овощей свежих, квашеных и маринованных, растительного масла, сахара, меда, орехов и сухофруктов. Мы как бы возвращаемся к первобытной райской пище. Скоромная пища – все виды молочных и мясных продуктов – исключается полностью. Сейчас избыточный вес имеют около 50 % взрослого населения страны, 25 % страдают ожирением, которое, как правило, сочетается с атеросклерозом, сахарным диабетом, гипертонией и ишемической болезнью сердца. Соблюдение многодневных постов позволяет людям защитить себя от избыточной энергии, поступающей в организм с пищей, снизить массу тела и восстановить здоровье без лекарств.

Вредные вещества предметов домашнего обихода

В окружающей нас среде насчитывается приблизительно 4 миллиона различных химических соединений. Серьезно задумываясь над экологическими проблемами окружающей природы, мы продолжаем безразлично относиться к экологическому загрязнению своего жилища, загрязнению (зашлакованности) организма. Около 63 тысяч химических веществ обнаруживается в жилищах в таких обычных вещах, как одежда, постельное белье, полотенца, ковры, кухонные принадлежности и шкафы, косметические средства, краски, клей, бумажные салфетки и хозяйственные сумки. Подсчитано, что ежедневно синтезиру ется тысяча новых химических веществ. Многие из них токсичны, при взаимодействии с другими соединениями их вредное действие увеличивается. По оценкам специалистов, 15 % населения обнаруживает повышенную чувствительность к химическим веществам, присутствующим в предметах домашнего хозяйства. Загрязнение воздуха из одного источника может не представлять опасности, но в большинстве жилищ таких источников много. В результате их общего действия могут возникнуть серьезные расстройства здоровья. Многие химические вещества в предметах домашнего обихода вызывают головные боли, спазм кишечника, тошноту, раздражение слизистой глаз, носа и носовых пазух, нарушения зрения и памяти, расстройства сознания, бессвязность речи, усталость, напряжение, депрессию, боли в суставах, боли и судороги мышц, экзему, различные кожные сыпи и множество других расстройств. Исследованиями установлено, что показатели загрязнения помещений токсичными веществами значительно выше показателей содержания этих веществ во внешней среде даже самых крупных промышленных городов и что большинство людей 90 % времени проводят в помещении. Наиболее подвержены вредному действию загрязняющих помещения веществ малолетние, пожилые и хронически больные люди. Пестициды применяются в помещениях для борьбы с грибками, грызунами, бактериями, клещами, насекомыми, особенно комарами, молью, блохами и муравьями. Используются они и за пределами жилища для истребления сорняков и паразитов растений. Многие пестициды вызывают рак, могут привести к смерти при попадании в пищеварительную систему, на кожу или при вдыхании воздуха. Достаточно однократного применения их в доме, чтобы они остались там на годы. Пестициды могут быть причиной тошноты, нарушений дыхания и зрения, депрессии, головокружения, слабости, тремора и судорог. В результате отравления возможны поражения печени, легких и сердца. Могут наблюдаться подавление активности иммунной системы, половой функции, паралич и кома.

За последние 20–30 лет в наш быт вошли новые отделочные материалы. Многие из них небезобидны: в результате их использования в комнатах «витает» более 100 органических соединений. Некоторые из этих веществ определенно опасны для здоровья. Например, синтетические линолеумные покрытия имеют право на существование лишь там, где вы бываете эпизодически. Небезобиден для жилья и оргалит. Связывающим веществом в древесно-волокнистых и древесно-стружечных плитах служат феноловые или карбамидмеламиновые смолы. Хотя плиты ДСП и ДВП, изготовленные без нарушения технологии, не опасны для здоровья, никто не может гарантировать вам их качество. Неприятным открытием для многих оказывается информация, что стены домов из бетона, шлакоблоков и полимербетона являются источниками радиации. Из рассеянного в этих материалах, пусть в микроскопических количествах, радия и тория многие годы постоянно выделяются изотопы радиоактивного газа радона. Этот газ тяжелее воздуха, поэтому на первых этажах таких домов и в подвалах он может скапливаться в опасных концентрациях. В среднем же стены наших жилищ излучают до 50 микрорентген в час. Этот уровень радиоактивности считается безопасным для здоровья. Заметно снижают содержание радона в воздухе постоянное проветривание в комнатах. Если в вашем жилище форточки не в каждом окне, встройте их. Стоимость работы и хлопоты окупятся. Проверьте состояние вентиляционных отдушин на кухне, в ванной и в туалете (в старых домах их устраивали даже в жилых комнатах, чему нельзя не радоваться). Сделать это можно, поднеся к отверстию зажженную свечу или спичку. Пламя должно заметно отклоняться в сторону вентиляционного отверстия. Если вентиляционные ходы не повреждены, они обеспечивают замену всего объема воздуха в жилище каждый час. Выделение из стен радона и летучих органических полимеров снижают штукатурка, плотные бумажные обои или хотя бы клеевые краски, лучше – масляные и водоэмульсионные. Моющиеся обои с полимерной поверхностью сами по себе не так уж безвредны, зато выделение радона и летучих полимеров снижают почти в 10 раз.