Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо – Владимир Давыдов

Пицца-бизнес, часть 5. Римская пицца: тесто пала и телия. Пинса романо
Поделиться:
Язык:
Русский
Переведено с:
Русский
Опубликовано здесь:
2019-09-20
Файл подготовлен:
2020-02-16 08:33:59
Скачать

Основное внимание в книге уделено производству теста и корочки парбейк для выпекания пинсы романо, самого привлекательного и ажиотажного продукта российского пицца-рынка, и пиццы телия. Описаны 4 метода производства теста пала для пинсы романо, от классического однодневного без закваски, до многодневных с закваской, и технологические карты самых популярных видов пинсы романо. Приведены 9 методов производства теста телия и рецептуры для выпекания пиццы телия, а также какие соусы, сыры и топпинги лучше применять при приготовлении пинсы романо и телии для успешной продажи этих волшебных блюд.

Полная версия

Отрывок
Рейтинг@Mail.ru